Grasa butírica

Trozos de mantequilla blanca en un recipiente.

La grasa butírica es la porción grasa de la leche y el principal componente de la mantequilla, entendiendola como el conjunto total de sus ácidos grasos (mayormente saturados), colesterol y vitaminas liposolubles. La leche y la nata se venden a menudo según su contenido graso.

Composición

Los ácidos grasos de la grasa butírica suelen estar compuestos como siguen (por fracción de masa):^[1]

Ácidos grasos saturados:
- Ácido palmítico: 31%
- Ácido mirístico: 12%
- Ácido esteárico: 11%
- Ácidos grasos saturados inferiores (máximo 12 átomos de carbono): 11%
Ácidos grasos insaturados:
- Ácido oleico: 24%
- Ácido palmitoleico: 4%
- Ácido linoleico: 3%
- Ácido linolénico: 1%

Véase también

Leche

Notas

↑ National Research Council (1976). Fat Content and Composition of Animal Products. Washington, D.C.: Printing and Publishing Office, National Academy of Science. p. 203. ISBN 0-309-02440-4.

Datos: Q909729

[1] National Research Council (1976). Fat Content and Composition of Animal Products. Washington, D.C.: Printing and Publishing Office, National Academy of Science. p. 203. ISBN 0-309-02440-4.

[1]