بهینه سازی فرآوری تخم مرغ: بررسی تاثیر دما و بسته بندی تخم مرغ بر کیفیت، ماندگاری و کاهش ضایعات

تخم مرغ به عنوان یکی از مهم ترین منابع پروتئینی در رژیم غذایی انسان ها اهمیت ویژه ای دارد و نیازمند فرآوری بهینه برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات است. این تحقیق به بررسی تاثیر نگهداری تخم مرغ در دماهای مختلف و بسته بندی بر کیفیت و ماندگاری آن پرداخته است. در این مطالعه نمونه های تخم مرغ از مرغداری های محلی به صورت تصادفی جمع آوری شد و به دو گروه تقسیم شدند: تخم مر غ های نگهداری شده در دماهای مختلف و بسته بندی های وکیوم و معمولی. تعداد نمونه ها ۵۰۰ عدد بود و نمونه گیری به صورت تصادفی انجام شد. ابزار مورد استفاده شامل آزمون های میکروبی و شیمیایی بود. داده ها با استفاده از آنالیز واریانس تحلیل شدند. نتایج نشان داد که نگهداری در دماهای پایین و استفاده از بسته بندی وکیوم تاثیر مثبت و قابل توجهی بر کیفیت و ماندگاری تخم مر ها داشت. همچنین تخم مرغ های نگهداری شده در دماهای پایین نسبت به سایر نمونه ها کیفیت بهتری را حفظ کردند. در نتیجه بهینه سازی فرآوری تخم مرغ می تواند به کاهش ضایعات و افزایش کیفیت این محصول کمک کند. پیشنهاد می شود که تولیدکنندگان به استفاده از روش های نگهداری مناسب و بسته بندی های مدرن توجه بیشتری دشته باشند