| dbo:abstract
|
- تعتمد الصناعة الغذائية على طيف واسع من العمليات لتصنيع هذا الكم الهائل الذي نراه اليوم من أنواع الأغذية. تستخدم الهندسة الغذائية مبادئ الكيمياء، علم الأحياء الدقيقة والهندسة في تصميم . يتدخل العديد من عمليات الهندسة الغذائية في طريقة ترتيب المواد، وتقليل الحجم لتخفيض كلفة النقل، طرق نقل السوائل عن طريق الأنابيب، نقل الحرارة باستخدام المبادلات الحرارية، عمليات الفصل باستخدام الأغشية والفلاتر، والحراري المتزامن خاصة في عمليات التجفيف، وعمليات قد تتطلب تحول في الطور مثل عمليات التجميد أو الصهر. غالباً ما يستخدم المبادئ الموجودة في العديد من الهندسات الأخرى كالهندسة الكيميائية، الهندسة المدنية، الهندسة الكهربائية بالإضافة إلى لتصميم أنظمة هندسة غذائية تتعامل مع الأغذية كمنتجات لها. (ar)
- L'enginyeria alimentària o enginyeria tècnica agrícola especialitzada en indústries agràries i alimentàries és una branca de l'enginyeria que s'encarrega del disseny i construcció d'indústries agroalimentàries, de la planificació d'operacions unitàries relacionades amb el processament d'aliments, de tasques tècniques de control de qualitat… No s'ha de confondre l'enginyeria alimentària amb els estudis de ciència i tecnologia dels aliments. La primera com el seu nom indica es fonamenta en l'enginyeria per realitzar les seves tasques, alhora presenta plenes atribucions col·legials en l'àmbit alimentari i agrícola (elaboració de projectes). Per altra banda la ciència i tecnologia dels aliments es fonamenta en la ciència. D'aquesta manera incideix en el sector alimentari ficant més atenció en la química i la biologia dels propis aliments. A més intervé en aspectes de nutrició, bromatologia i salut pública. L'enginyeria alimentària es fonamenta en les ciències bàsiques com les matemàtiques (càlcul infinitesimal, àlgebra, estadística), la química (orgànica, inorgànica, anàlisi química), la física (mecànica, electromagnetisme, termodinàmica), la biologia (microbiologia d'aliments, fermentacions, fisiologia vegetal…) i les diferents matèries relacionades amb l'enginyeria de la construcció i l'enginyeria química (operacions unitàries, càlcul d'estructures, expressió gràfica, reactors...). (ca)
- Food engineering is a scientific, academic, and professional field that interprets and applies principles of engineering, science, and mathematics to food manufacturing and operations, including the processing, production, handling, storage, conservation, control, packaging and distribution of food products. Given its reliance on food science and broader engineering disciplines such as electrical, mechanical, civil, chemical, industrial and agricultural engineering, food engineering is considered a multidisciplinary and narrow field. Due to the complex nature of food materials, food engineering also combines the study of more specific chemical and physical concepts such as biochemistry, microbiology, food chemistry, thermodynamics, transport phenomena, rheology, and heat transfer. Food engineers apply this knowledge to the cost-effective design, production, and commercialization of sustainable, safe, nutritious, healthy, appealing, affordable and high-quality ingredients and foods, as well as to the development of food systems, machinery, and instrumentation. (en)
- La ingeniería en alimentos es un campo multidisciplinario que combina microbiología, química, física aplicada e ingeniería. La ingeniería de alimentos incluye, entre otros, la aplicación de principios de ingeniería química, ingeniería agrícola e ingeniería mecánica a los materiales alimenticios. Los ingenieros de alimentos proporcionan la transferencia de conocimiento tecnológico esencial para la producción y comercialización rentable de productos y servicios alimentarios. La física, la química, la biología y las matemáticas son fundamentales para comprender y diseñar productos y operaciones en la industria alimentaria. La ingeniería de alimentos abarca una amplia gama de actividades. Los ingenieros de alimentos se emplean en el procesamiento de alimentos, maquinaria de alimentos, envasado, fabricación de ingredientes, instrumentación y control. Las empresas que diseñan y construyen plantas de procesamiento de alimentos, empresas de consultoría, agencias gubernamentales, las compañías farmacéuticas y empresas de servicios de salud también emplean ingenieros de alimentos. Las actividades de ingeniería de alimentos incluyen:
* Productos alimenticios / productos farmacéuticos
* Diseño e instalación de procesos de producción de alimentos / biológicos / farmacéuticos
* Diseño y operación de sistemas de tratamiento de desechos ambientalmente responsables
* Marketing y soporte técnico para plantas de fabricación. El ingeniero en alimentos tiene como trabajo el solucionar los problemas que se presentan en todo el proceso de creación de los alimentos teniendo como objetivo el reducir el impacto al medio ambiente, los desperdicios y costos de producción, otorgando productos de calidad y valor nutricional satisfaciendo las demandas de los consumidores, desarrollando y mejorando las tecnologías aplicadas en el proceso de producción. (es)
- Teknik pangan adalah salah satu bidang ilmu multidisiplin dari fisika terapan yang dikombinasikan dengan , mikrobiologi, dan ilmu keteknikan untuk pangan dan industri terkait. Teknik pangan meliputi aplikasi dari teknik pertanian dan teknik kimia untuk makanan, tetapi tidak dibatasi hanya untuk dua hal tersebut. Teknik pangan juga termasuk pengetahuan tentang produksi berprinsip efektif biaya dan produk pangan, dan jasa terkait. Teknik pangan adalah aktivitas keilmuan yang luas; bisa terlibat di , permesinan industri pangan, pengemasan, manufaktur bahan pangan, hingga . Meski difokuskan pada produk pangan, tetapi insinyur pangan dapat bekerja pada bidang apapun yang terkait dengan hal di atas, misalnya produksi obat-obatan dan produk biologis karena proses produksi, perancangan alat-alat dan sistem produksi, serta pengoperasian dan pengelolaannya memiliki konsep yang sama. (in)
- L'ingénierie alimentaire (ou génie alimentaire) est un domaine multidisciplinaire qui combine la microbiologie, les sciences physiques appliquées, la chimie et l'ingénierie pour les industries du secteur agroalimentaire. Le génie alimentaire comprend, entre autres, l'application des principes du génie agricole, du génie mécanique et du génie chimique aux matières alimentaires. Aussi, les ingénieurs en agroalimentaire assurent le transfert de connaissances technologiques essentielles à la production et à la commercialisation rentables de produits et services alimentaires. La physique, la chimie et les mathématiques sont fondamentales pour comprendre et concevoir des produits et des opérations dans l'industrie alimentaire. Le génie alimentaire englobe un large éventail d'activités. Les ingénieurs alimentaires sont employés dans la transformation des aliments, la machinerie alimentaire, l'emballage, la fabrication d'ingrédients, l'instrumentation et le contrôle. Les entreprises qui conçoivent et construisent des usines de transformation des aliments, les cabinets de conseil, les agences gouvernementales, les sociétés pharmaceutiques et les entreprises de soins de santé peuvent également employer des ingénieurs en agroalimentaire. Les activités spécifiques d'ingénierie alimentaire comprennent :
* la formulation de produits alimentaires / médicaments;
* la conception et l'installation de processus de production alimentaire / biologique / pharmaceutique;
* le respect de la qualité et de la sécurité des produits;
* la conception et l'exploitation de systèmes de traitement des déchets respectueux de l'environnement;
* le marketing et le support technique pour les usines de fabrication. L’ingénierie alimentaire cherche notamment à répondre à des impératifs de santé, de nutrition ou de goût, par exemple la diminution de la teneur en sel d'un aliment sans modifier ses propriétés organoleptiques. (fr)
- 食品工学（しょくひんこうがく、英語: food engineering）とは、食品工業において食品の加工・保存を効率的に行うことを目的とした応用科学の一分野である。 (ja)
- 식품공학(食品工學), 푸드 엔지니어링(food engineering)은 식품생산, 저장에 대한 효율을 증대시키기 위해 만들어진 학문으로서 식품을 공학적으로 접근해 하는 것을 말한다. 원료, 에너지 사이에 일어나는 식품의 가공, 저장, 유통하는 과정 동안 일어나는 현상을 모든 생리학적, 물리적, 화학적 변화와 원리를 이해하며 응용한다. 또한 식품을 가공하는데 있어 사용되는 기계적 장치의 조작과 원리를 다룬다. 식품의 위생문제, 영양가 혹은 유통시 일어나는 품질의 변화를 해결하는데 중요한 역할을 한다. (ko)
- Пищева́я инжене́рия (англ. Food engineering) — междисциплинарная область прикладных физических наук, которая включает в себя исследование, получение и применение ферментов, вирусов, микроорганизмов, клеточных культур животных и растений, а также продуктов их биосинтеза и биотрансформации в сфере пищевой промышленности. В целом, понятие пищевая инженерия охватывает широкое поле деятельности: пищевая промышленность, приборостроение, ремонт и эксплуатация пищевого оборудования, оригинальная упаковка, а также осуществление контроля за производством. К работе в сфере пищевой инженерии допускаются дипломированные специалисты (выпускники, получившие квалификацию инженер с нормативным сроком освоения образовательных программ при очной форме обучения 5 лет). (ru)
- Technologia żywności i żywienia – dyscyplina naukowa znajdująca się dziedzinie nauk rolniczych w .Zajmuje się metodami wytwarzania, przetwarzania, utrwalania i żywności. Technologia żywności i żywienia jest jednym z kierunków studiów prowadzonych na uczelniach. Jest to kierunek studiów związany z naukami technicznymi, chemicznymi i biologicznymi. Zgodnie ze standardami kształcenia obejmuje on podstawy produkcji żywności i żywienia człowieka. W ramach kształcenia studenci poznają:
* chemię żywności, jej mikrobiologię i analizę,
* bezpieczeństwo produkcji żywności,
* maszynoznawstwo i inżynierię procesową,
* projektowanie technologiczne,
* zasady żywienia człowieka,
* zarządzanie i ekonomikę przedsiębiorstw żywnościowych. (pl)
- A Engenharia de Alimentos é o ramo da engenharia que engloba relacionados com a industrialização de alimentos, seja no desenvolvimento, fabricação, conservação, armazenamento, transporte e comercialização. A engenharia de alimentos inclui, mas não se limita, a aplicação de conceitos e métodos da engenharia química e engenharia agrícola. Ele participa desde o início, da pesquisa para novos produtos e seus ingredientes, até a definição das embalagens e armazenagem desses alimentos industrializados prontos. Ele seleciona a matéria-prima, por exemplo, leite, carnes, peixes, legumes e frutas, definindo, a partir daí, a melhor forma de armazenagem, acondicionamento e preservação dos produtos, projetando embalagens adequadas. Esse profissional também define e fiscaliza os padrões de controle de qualidade da indústria, testa produtos (cor, sabor, consistência), cria e testa formulações, com o objetivo de determinar o valor nutricional de alimentos produzidos, e até desenvolve novos equipamentos para o mercado. Ele ainda coordena análises realizadas em laboratórios, organizando os métodos e sistemas utilizados para garantir a qualidade das matérias-primas e dos produtos já processados. Além disso, também é função desse engenheiro ficar ligado nas legislações vigentes a respeito de embalagens e da quantidade de substâncias (nocivas ou não) permitidas em determinado produto. Com relação a questões de proteção ao meio ambiente e sustentabilidade, o engenheiro de alimentos é responsável por definir métodos de tratamento de resíduos. Ele define o que pode ser descartado e de que maneira, e também o que pode ser reciclado ou reaproveitado na indústria alimentícia. Este ramo da engenharia está baseado nas aplicações de recursos tecnológicos na formação de profissionais que atuam nas principais etapas da cadeia de produção dos alimentos industrializados, assim trabalham desde a chegada das matéria-primas até um produto final embalado e rotulado. Para que todo esse processo ocorra, é necessário uma vasta gama de conhecimentos em física, química, matemática e biologia, além de conceitos de economia e administração. Esse enfoque no processo produtivo em si diferencia esta área do conhecimento da nutrição, com o qual pode ser por vezes confundido. Não obstante, o engenheiro dos alimentos deve obrigatoriamente ter sólidos conceitos de nutrição, pois, de modo contrário, não seria possível a produção de alimentos com características nutricionais desejadas. (pt)
- Харчова інженерія (англ. Food engineering) — є міждисциплінарною областю прикладних наук, яка включає в себе дослідження, отримання і застосування ферментів, вірусів, мікроорганізмів, клітинних культур тварин і рослин, а також продуктів їх біосинтезу і біотрансформації. В цілому, поняття харчова інженерія охоплює широке поле діяльності: великі компанії, зайняті в сфері харчової промисловості, приладобудування, ремонт та експлуатація харчового обладнання, оригінальна упаковка, а також здійснення контролю за виробництвом. (uk)
- 食品工程（Food Engineering）或稱食物工程，是一種結合生物工程、化學工程、機械工程、電機工程、工業工程等學門，還有涉及品質管理、食物保存、包裝、物流、食品安全等，用以生產食品的綜合性工程技術。 食品工程的范围包括经典单元操作在食品加工中的应用，食品中液态或固态食品流動、运输的流體力學、储存方面的研究进展，食品加热、冷却或冷冻的熱力學，食品传质过程，食品工程中的化学和生物化学方面的问题以及动力学分析的应用，脱水、热加工、非热加工、挤出、液态食品的浓缩、膜分离和膜在食品加工中的应用，货架期、电子标签与电子标签库存管理，以及可持续食品加工技术，另外还包括包装、清洗和食品卫生。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- تعتمد الصناعة الغذائية على طيف واسع من العمليات لتصنيع هذا الكم الهائل الذي نراه اليوم من أنواع الأغذية. تستخدم الهندسة الغذائية مبادئ الكيمياء، علم الأحياء الدقيقة والهندسة في تصميم . يتدخل العديد من عمليات الهندسة الغذائية في طريقة ترتيب المواد، وتقليل الحجم لتخفيض كلفة النقل، طرق نقل السوائل عن طريق الأنابيب، نقل الحرارة باستخدام المبادلات الحرارية، عمليات الفصل باستخدام الأغشية والفلاتر، والحراري المتزامن خاصة في عمليات التجفيف، وعمليات قد تتطلب تحول في الطور مثل عمليات التجميد أو الصهر. غالباً ما يستخدم المبادئ الموجودة في العديد من الهندسات الأخرى كالهندسة الكيميائية، الهندسة المدنية، الهندسة الكهربائية بالإضافة إلى لتصميم أنظمة هندسة غذائية تتعامل مع الأغذية كمنتجات لها. (ar)
- 食品工学（しょくひんこうがく、英語: food engineering）とは、食品工業において食品の加工・保存を効率的に行うことを目的とした応用科学の一分野である。 (ja)
- 식품공학(食品工學), 푸드 엔지니어링(food engineering)은 식품생산, 저장에 대한 효율을 증대시키기 위해 만들어진 학문으로서 식품을 공학적으로 접근해 하는 것을 말한다. 원료, 에너지 사이에 일어나는 식품의 가공, 저장, 유통하는 과정 동안 일어나는 현상을 모든 생리학적, 물리적, 화학적 변화와 원리를 이해하며 응용한다. 또한 식품을 가공하는데 있어 사용되는 기계적 장치의 조작과 원리를 다룬다. 식품의 위생문제, 영양가 혹은 유통시 일어나는 품질의 변화를 해결하는데 중요한 역할을 한다. (ko)
- Пищева́я инжене́рия (англ. Food engineering) — междисциплинарная область прикладных физических наук, которая включает в себя исследование, получение и применение ферментов, вирусов, микроорганизмов, клеточных культур животных и растений, а также продуктов их биосинтеза и биотрансформации в сфере пищевой промышленности. В целом, понятие пищевая инженерия охватывает широкое поле деятельности: пищевая промышленность, приборостроение, ремонт и эксплуатация пищевого оборудования, оригинальная упаковка, а также осуществление контроля за производством. К работе в сфере пищевой инженерии допускаются дипломированные специалисты (выпускники, получившие квалификацию инженер с нормативным сроком освоения образовательных программ при очной форме обучения 5 лет). (ru)
- Харчова інженерія (англ. Food engineering) — є міждисциплінарною областю прикладних наук, яка включає в себе дослідження, отримання і застосування ферментів, вірусів, мікроорганізмів, клітинних культур тварин і рослин, а також продуктів їх біосинтезу і біотрансформації. В цілому, поняття харчова інженерія охоплює широке поле діяльності: великі компанії, зайняті в сфері харчової промисловості, приладобудування, ремонт та експлуатація харчового обладнання, оригінальна упаковка, а також здійснення контролю за виробництвом. (uk)
- 食品工程（Food Engineering）或稱食物工程，是一種結合生物工程、化學工程、機械工程、電機工程、工業工程等學門，還有涉及品質管理、食物保存、包裝、物流、食品安全等，用以生產食品的綜合性工程技術。 食品工程的范围包括经典单元操作在食品加工中的应用，食品中液态或固态食品流動、运输的流體力學、储存方面的研究进展，食品加热、冷却或冷冻的熱力學，食品传质过程，食品工程中的化学和生物化学方面的问题以及动力学分析的应用，脱水、热加工、非热加工、挤出、液态食品的浓缩、膜分离和膜在食品加工中的应用，货架期、电子标签与电子标签库存管理，以及可持续食品加工技术，另外还包括包装、清洗和食品卫生。 (zh)
- L'enginyeria alimentària o enginyeria tècnica agrícola especialitzada en indústries agràries i alimentàries és una branca de l'enginyeria que s'encarrega del disseny i construcció d'indústries agroalimentàries, de la planificació d'operacions unitàries relacionades amb el processament d'aliments, de tasques tècniques de control de qualitat… No s'ha de confondre l'enginyeria alimentària amb els estudis de ciència i tecnologia dels aliments. La primera com el seu nom indica es fonamenta en l'enginyeria per realitzar les seves tasques, alhora presenta plenes atribucions col·legials en l'àmbit alimentari i agrícola (elaboració de projectes). Per altra banda la ciència i tecnologia dels aliments es fonamenta en la ciència. D'aquesta manera incideix en el sector alimentari ficant més atenció en (ca)
- Food engineering is a scientific, academic, and professional field that interprets and applies principles of engineering, science, and mathematics to food manufacturing and operations, including the processing, production, handling, storage, conservation, control, packaging and distribution of food products. Given its reliance on food science and broader engineering disciplines such as electrical, mechanical, civil, chemical, industrial and agricultural engineering, food engineering is considered a multidisciplinary and narrow field. (en)
- La ingeniería en alimentos es un campo multidisciplinario que combina microbiología, química, física aplicada e ingeniería. La ingeniería de alimentos incluye, entre otros, la aplicación de principios de ingeniería química, ingeniería agrícola e ingeniería mecánica a los materiales alimenticios. Los ingenieros de alimentos proporcionan la transferencia de conocimiento tecnológico esencial para la producción y comercialización rentable de productos y servicios alimentarios. La física, la química, la biología y las matemáticas son fundamentales para comprender y diseñar productos y operaciones en la industria alimentaria. (es)
- L'ingénierie alimentaire (ou génie alimentaire) est un domaine multidisciplinaire qui combine la microbiologie, les sciences physiques appliquées, la chimie et l'ingénierie pour les industries du secteur agroalimentaire. Le génie alimentaire comprend, entre autres, l'application des principes du génie agricole, du génie mécanique et du génie chimique aux matières alimentaires. Aussi, les ingénieurs en agroalimentaire assurent le transfert de connaissances technologiques essentielles à la production et à la commercialisation rentables de produits et services alimentaires. La physique, la chimie et les mathématiques sont fondamentales pour comprendre et concevoir des produits et des opérations dans l'industrie alimentaire. (fr)
- Teknik pangan adalah salah satu bidang ilmu multidisiplin dari fisika terapan yang dikombinasikan dengan , mikrobiologi, dan ilmu keteknikan untuk pangan dan industri terkait. Teknik pangan meliputi aplikasi dari teknik pertanian dan teknik kimia untuk makanan, tetapi tidak dibatasi hanya untuk dua hal tersebut. Teknik pangan juga termasuk pengetahuan tentang produksi berprinsip efektif biaya dan produk pangan, dan jasa terkait. Teknik pangan adalah aktivitas keilmuan yang luas; bisa terlibat di , permesinan industri pangan, pengemasan, manufaktur bahan pangan, hingga . Meski difokuskan pada produk pangan, tetapi insinyur pangan dapat bekerja pada bidang apapun yang terkait dengan hal di atas, misalnya produksi obat-obatan dan produk biologis karena proses produksi, perancangan alat-alat (in)
- Technologia żywności i żywienia – dyscyplina naukowa znajdująca się dziedzinie nauk rolniczych w .Zajmuje się metodami wytwarzania, przetwarzania, utrwalania i żywności. Technologia żywności i żywienia jest jednym z kierunków studiów prowadzonych na uczelniach. Jest to kierunek studiów związany z naukami technicznymi, chemicznymi i biologicznymi. Zgodnie ze standardami kształcenia obejmuje on podstawy produkcji żywności i żywienia człowieka. W ramach kształcenia studenci poznają: (pl)
- A Engenharia de Alimentos é o ramo da engenharia que engloba relacionados com a industrialização de alimentos, seja no desenvolvimento, fabricação, conservação, armazenamento, transporte e comercialização. A engenharia de alimentos inclui, mas não se limita, a aplicação de conceitos e métodos da engenharia química e engenharia agrícola. Ele participa desde o início, da pesquisa para novos produtos e seus ingredientes, até a definição das embalagens e armazenagem desses alimentos industrializados prontos. (pt)
|