Surutka

Za članak o srpskom akademiku, pogledajte Jovan Surutka

Surutka je tečnost koja ostaje nakon što se mleko zgruši; ona je nusproizvod koji nastaje kod proizvodnje sira ili kazeina i ima više komercijalnih upotreba. Surutka se koristi u proizvodnji raznih sireva i mnogih drugih proizvoda za ljudsku potrošnju. Takođe služi i kao aditiv u mnogim prehrambenim prerađevinama, uključujući hleb, krekere i komercijalno pecivo, kao i hranu za životinje. Proteini surutke prevashodno se sastoje iz α-laktalbumina i β-laktoglobulina. U zavisnosti od načina proizvodnje, surutka može takođe da sadrži glikomakropeptide (GMP).

Protein surutke koji se odvaja iz ove mešavine često se prodaje kao nutritivni suplement. Takvi suplementi su posebno popularni u bodibildingu. Tečna surutka sadrži laktozu, vitamine i minerale, kao i masti u malim količinama. Istraživači na Lund Univerzitetu u Švedskoj otkrili su da izgleda da surutka stimuliše oslobađanje insulina. Takođe su otkrili[1] da suplementi od surutke mogu pomoći u regulisanju i smanjenju naglih povećanja nivoa šećera u krvi kod ljudi sa dijabetesom, tip 2, tako što povećavaju lučenje insulina.

• Alergije i netolerancije na mleko Arhivirano 2005-11-26 na Wayback Machine-u (en)
• Whey Izvori i spiskovi hrane za alergične na surutku Arhivirano 2018-08-07 na Wayback Machine-u (en)
• Protein surutke Arhivirano 2007-03-20 na Wayback Machine-u (fr)
• pansport.rs: Proteini iz surutke - sve što treba da znate