WO2012085317A1

WO2012085317A1 - Procedimiento para la obtención de tubérculos aromatizados y saborizados

Info

Publication number: WO2012085317A1
Application number: PCT/ES2011/070879
Authority: WO
Inventors: Jose Moises FERNANDEZ GARCIA
Original assignee: Albanchez Matiaci, Angeles; ALVAREZ SANCHEZ, Juan Diego
Priority date: 2010-12-22
Filing date: 2011-12-19
Publication date: 2012-06-28
Also published as: ES2385166A1; ES2385166B1

Abstract

Los tubérculos (1) de que se trate, como por ejemplo patatas, tras una selección, lavado y preparación, son introducidos en una cámara (2) climatizada, con una temperatura comprendida entre 0º y 14º C, y sometidos a una movilización mediante giro sobre si mismos. En un receptáculo (6) complementario de dicha cámara (2). Se introducen determinados productos de origen biológico capaces de desprender terpenos. A través de este receptáculo (6) se hace circular aire tomado del exterior, estando también dicho receptáculo climatizado para mantener en su interior una temperatura comprendida entre 14º y 30º C. Los terpenos desprendidos de los productos (8) de origen biológico crean en la cámara principal (2) una atmósfera saturad de los mismos que, al cabo de un periodo de tiempo del orden de 30 días, hace que los tubérculos (1) queden debidamente aromatizados y saborizados.

Description

PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DE TUBÉRCULOS AROMATIZADOS Y SABORIZADOS

D E S C R I P C I Ó N

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un procedimiento especialmente concebido para la obtención de tubérculos aromatizados y con un nuevo sabor, como por ejemplo patatas, a partir de tales patatas debidamente limpias y preparadas.

El objeto de la invención es dotar a dichos tubérculos de diversos aromas y sabores, obtenidos mediante los terpenos o isoprenoides suministrados por determinados productos de origen biológico, tales como el eucalipto, clavo, jengibre, etc.

La invención se sitúa pues en el ámbito de la industria alimentaria.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION

Hasta la fecha los terpenos de las plantas vienen siendo usados, por sus cualidades aromáticas, en el ámbito de la medicina tradicional y en los remedios herbolarios.

El solicitante no tiene conocimiento de la utilización de dichos terpenos en el ámbito de la industria alimentaria.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

El procedimiento para la obtención de tubérculos aromatizados que la invención propone, como por ejemplo para la obtención de patatas aromatizadas y saborizadas, parte del mantenimiento de dichas patatas en el seno de una cámara debidamente refrigerada, con una temperatura que puede oscilar entre los 0^o y los 14° C, manteniendo el producto en estas condiciones térmicas durante un tiempo del orden de 30 días.

Complementariamente y durante todo ese tiempo, los tubérculos se mantienen en el interior de dicha cámara permanentemente movilizados en sentido giratorio para evitar la existencia en los mismos de zonas no tratadas a lo largo del procedimiento.

Por su parte, los productos biológicos aromatizantes se mantienen a su vez a una temperatura que oscilará entre 14° y 30° C, concretamente albergados en un receptáculo a su vez climatizado, para que se produzca el desprendimiento de los terpenos.

Se hace circular una corriente de aire a través de los productos biológicos aromatizados, que arrastra los terpenos hacia la zona de ubicación de los tubérculos, generando en el entorno de los mismos una atmósfera saturada de terpenos que, al cabo de los 30 días citados, habrá generado la definitiva aromatización de los tubérculos así como confiriéndoles un nuevo sabor. DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un único dibujo en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado esquemáticamente una instalación para la puesta en practica del procedimiento para la obtención de tubérculos aromatizados objeto de la presente invención.

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN

De acuerdo con una realización preferente de la invención, tras la selección, lavado y preparación de los tubérculos (1), como por ejemplo las citadas patatas, éstos se introducen en el seno de una cámara (2) dotada de medios (3) de climatización, de cualquier tipo convencional, que permitan mantener en el seno de la cámara (2) una temperatura que oscilará entre 0^o y 14° C.

En el seno de la cámara (2) se establecen una pluralidad de bandejas (4) preferentemente materializadas en plataformas de rodillos (5), debidamente motorizados para suministrar en todo momento, o cuando se estime conveniente, movimiento giratorio a los tubérculos (1).

La cámara (2) cuenta con un cajón accesorio (6), que puede quedar situado en el interior de la misma, o bien en el exterior, como en el caso de la figura, cajón o receptáculo (6) en cualquier caso dotado de una comunicación (7) con la cámara (2), y destinado a recibir en su interior a los productos de origen biológico (8) de los que han de desprenderse los terpenos.

Este cajón o receptáculo (6) está a su vez dotado de medios de climatización (9) de cualquier tipo convencional, para mantener en su interior una temperatura que oscilará a su vez entre 14° y 30° C. Una toma de aire exterior (10), asistida por un filtro orgánico (1 1) para eliminar o minimizar posibles impurezas, y un regulador (12) de circulación de aire, determinarán un arrastre controlado de los terpenos desprendidos de los productos de origen biológico (10), creándose en el seno de la cámara principal (2), donde se encuentran los tubérculos, una atmósfera saturada de terpenos.

La estructuración descrita, con los parámetros citados, permite que al cabo de un periodo de tiempo del orden de 30 días, los tubérculos (1) se hayan impregnado debidamente de los terpenos o isoprenoides desprendidos del producto biológico (8) para su correcta aromatización y saborización.

Claims

R E I V I N D I C A C I O N E S

I^a.- Procedimiento para la obtención de tubérculos aromatizados y saborizados, que estando concebido para conseguir la aromatización/saborización a expensas de los terpenos suministrados por productos de origen biológico, se caracteriza porque en el mismo se establecen las siguientes fases operativas:

Selección, lavado y preparación de los tubérculos, como por ejemplo patatas.

Introducción de dichos tubérculos en una cámara climatizada, con una temperatura comprendida entre 0^o y 14°C.

Sometimiento de dichos tubérculos a una movilización en sentido giratorio para que su superficie de apoyo sobre los medios de sustentación del mismo sea permanentemente variable.

Paralela introducción de los productos de origen biológico generadores de los terpenos en un receptáculo integrado o complementario de la cámara que alberga los tubérculos, donde dichos productos de origen biológico se mantienen a una temperatura comprendida entre 14° y 30°C.

Circulación de aire exterior, a través del citado receptáculo contenedor de los productos de origen biológico, para arrastre de los terpenos hacia la cámara contenedora de los tubérculos, de manera que en ésta última se establece permanentemente una atmósfera saturada de terpenos.

2^a.- Procedimiento para la obtención de tubérculos aromatizados y saborizados, según reivindicación 1 , caracterizado porque la corriente de aire que atraviesa el receptáculo contenedor de los productos de origen biológico suministradores de los terpenos, accede a dicho receptáculo a través de un filtro orgánico y con su caudal debidamente regulado para obtener en la cámara contenedora de los tubérculo la atmósfera saturada de terpenos prevista.

3^a.- Procedimiento para la obtención de tubérculos aromatizados y saborizados, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el tiempo de exposición de los tubérculos a la atmósfera saturada de terpenos es del orden de 30 días.