TWI406633B - 容器裝綠茶飲料 - Google Patents

Description

容器裝綠茶飲料

本發明係關於一種含有高濃度兒茶素，且兼顧澀味之降低及適度之甜味、酸味，即使含有甜味料亦適於長期保存之容器裝綠茶飲料。

作為兒茶素類之效果，據報告有抑制膽固醇上升之作用或阻礙澱粉酶活性之作用等(例如，參照專利文獻1、2)。為使兒茶素類表現出如上述之生理效果，成人每天須飲用4~5杯茶，因此為更簡便地攝取大量兒茶素類，業者期望有於飲料中添加高濃度兒茶素類之技術。作為該方法之一，則有利用綠茶萃取物之濃縮物(例如，參照專利文獻3~5)等，將兒茶素類以溶解狀態添加於飲料中之方法。

然而，若直接使用市售之綠茶萃取物之濃縮物，則會因綠茶萃取物的濃縮物中所含成分之影響而造成澀味或苦味較強而且順喉感差。因欲獲得對使其表現兒茶素的生理效果而必須長期飲用之適應性，故業者期望有如下之飲料：於任一技術中皆可兼顧降低添加有高濃度兒茶素飲料所特有的來自兒茶素的澀味及適度的甜味、酸味，且可長期穩定保存。

[專利文獻1]日本專利特開昭60－156614號公報[專利文獻2]日本專利特開平3－133928號公報[專利文獻3]日本專利特開2002－142677號公報[專利文獻4]日本專利特開平8－298930號公報[專利文獻5]日本專利特開平8－109178號公報

本發明提供一種容器裝綠茶飲料，其係：含有0.08~0.5質量%之(A)非聚合物兒茶素類，(B)非聚合物兒茶素類之非表體比率為5~25質量%，(C)非聚合物兒茶素類之沒食子酸酯體類比率為5~95質量%，(D)pH值為2.5~5.1，含有0.0001~20質量%之(E)自果糖、葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄糖液糖及葡萄糖果糖液糖中選擇之1種或2種以上者。

本發明提供一種含有高濃度的兒茶素，且兼顧澀味之降低及適度之甜味、酸味，即使含有甜味料亦可長期保存，兒茶素含量的減少較小之容器裝綠茶飲料。

本發明者們對含有高濃度兒茶素類之容器裝綠茶飲料之風味提昇進行了研究，結果發現，藉由控制非聚合物兒茶素類之非表體比率以及調整pH值，而使得即使進行長期保存，兒茶素含量減少亦較少，進而，藉由調整非聚合物兒茶素類之沒食子酸酯體比率而降低澀味，從而於使用甜味料或酸味料之情形時，獲得兼顧適度的甜味、酸味之容器裝綠茶飲料。

本發明之容器裝綠茶飲料，係藉由控制非聚合物兒茶素類之非表體比率、調整非聚合物兒茶素類之沒食子酸酯體比率及pH值，而兼顧澀味之降低及適度之甜味、酸味，即使含有甜味料亦可進行長期保存且兒茶素含量之減少亦較小者。

本發明中，所謂(A)非聚合物兒茶素類，係指將兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯及沒食子兒茶素沒食子酸酯等非表體兒茶素類，以及表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯等表體兒茶素類加以合併之總稱，基於上述合計8種之合計量來定義非聚合物兒茶素類之濃度。

本發明之容器裝綠茶飲料，含有0.08~0.5質量%、較好的是0.09~0.4質量%、更好的是0.1~0.3質量%、最好的是0.11~0.2質量%之於水中呈溶解狀態之非聚合物兒茶素類。若非聚合物兒茶素類在此範圍內，則可易於攝取大量的非聚合物兒茶素類，從而可期待獲得非聚合物兒茶素類之生理效果。又，於非聚合物兒茶素類含量不足0.08質量%之情形時，所獲得之生理效果並不充分；若超過0.5質量%，則飲料之苦味増加。

本發明之容器裝綠茶飲料中之非聚合物兒茶素類中，存在包含表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯及表兒茶素之表體，以及包含兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素及兒茶素之非表體。非表體原本於自然界中幾乎不存在，係藉由表體之熱變性而生成。進而，藉由熱變性，而使得非聚合物兒茶素類轉變成聚合物兒茶素類。就風味及非聚合物兒茶素類之保存穩定性之觀點而言，於本發明之容器裝綠茶飲料中可使用的(A)非聚合物兒茶素類中的(B)非聚合物兒茶素類的非表體之比例([(B)/(A)]×100)，較好的是5~25質量%，更好的是8~20質量%，尤其好的是10~15質量%。

本發明之容器裝綠茶飲料中之非聚合物兒茶素類中，存在有：包含表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯及兒茶素沒食子酸酯之沒食子酸酯體，以及包含表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素、表兒茶素及兒茶素之非沒食子酸酯體。作為酯型非聚合物兒茶素類之沒食子酸酯體的苦味較強，因此就抑制苦味之觀點而言，本發明之容器裝綠茶飲料中可使用的(A)非聚合物兒茶素類中的(C)非聚合物兒茶素沒食子酸酯體類之比例([(C)/(A)]×100)，較好的是5~95質量%，更好的是8~55質量%，更好的是10~51質量%。

作為本發明之容器裝綠茶飲料中所使用之綠茶，可列舉：將自山茶(Camellia)屬，例如中國小葉種山茶(C.sinensis)、普洱茶(C.assamica)及藪北茶(C.Yabukita)或者自其等之雜交種中所獲得的茶葉經由使酶活性失活(殺生步驟)而製成之綠茶。

關於獲得綠茶萃取液之方法，係藉由攪拌萃取等先前方法而進行。又，亦可於萃取時，預先於水中添加抗壞血酸鈉等有機酸或者有機酸鹽類。綠茶萃取液，可使用水且以通常的萃取條件而製造之。自綠茶葉中進行萃取時之水溫，就口味之觀點而言，較好的是70~100(沸水)℃，更好的是80~100(沸水)℃。自綠茶葉中進行萃取時之水量，相對於綠茶葉，較好的是5~60倍重量，更好的是5~40倍重量。自綠茶葉中進行萃取之時間，較好的是1~60分鐘，更好的是1~40分鐘，又更好的是1~30分鐘。於獲得該等綠茶萃取液之條件中，幾乎不影響非聚合物兒茶素類及咖啡因之萃取量，較好是就風味之觀點而選定萃取條件。又，亦可使用液狀或粉末狀之綠茶萃取物之濃縮物。

本發明中之具有高濃度非聚合物兒茶素類之容器裝綠茶飲料，例如，可藉由添加綠茶萃取物的濃縮物以調整非聚合物兒茶素類濃度而獲得。具體而言，可列舉：於綠茶萃取物的濃縮物的水溶液或者該綠茶萃取物的濃縮物中添加綠茶萃取液者。此處，所謂綠茶萃取物的濃縮物，係指自利用熱水或水溶性有機溶劑自綠茶葉中進行萃取的溶液中除去一部分水分者，或者進行純化以提高非聚合物兒茶素類濃度者；作為形態，可列舉固體、水溶液、漿狀等各種形態。又，作為自綠茶中獲得之茶濃縮物，係指不進行濃縮或純化操作之萃取液。

作為含有非聚合物兒茶素類的綠茶萃取物之純化物水溶液，可列舉：將市售之三井農林(Mistui Norin Co.,Ltd.)(股份)「POLYPHENONE」、伊藤園(Itoen Co.,Ltd.)(股份)「THEA－FLAN」、太陽化學(Taiyo Kagaku Co.,Ltd.)(股份)「Sunphenone」等加以溶解者。若非聚合物兒茶素類濃度在上述範圍內，則亦可使用將該等加以純化者。作為純化之方法，則有以下方法：例如將綠茶萃取物的純化物懸濁於水或者水與乙醇等有機溶劑之混合物中，再將生成的沈澱除去，繼而餾去溶劑。或者，亦可使用將藉由熱水或者乙醇等水溶性有機溶劑自茶葉中萃取的萃取物加以濃縮，進而再進行純化者，或者將萃取物直接進行純化者。於綠茶萃取物的純化物水溶液之非聚合物兒茶素類含量不足0.8質量%之情形時，經加熱殺菌後的最終容器裝綠茶飲料之非聚合物兒茶素類含量並不充分，若超過50質量%之濃度則黏度會變高，因而溶解時需要較長時間。綠茶萃取物的純化物水溶液中之非聚合物兒茶素類濃度，較好的是0.9~30質量%，更好的是1.0~20質量%。

可藉由將綠茶萃取物或者其純化物進行鞣酸酯酶處理，而降低本發明中所使用之非聚合物兒茶素類中的沒食子酸酯體比率。鞣酸酯酶處理，較好的是，相對於綠茶萃取物之非聚合物兒茶素類，以成為0.5~10質量%範圍之方式添加鞣酸酯酶。鞣酸酯酶處理之溫度，較好的是可獲得酶活性之15~40℃，更好的是20~30℃。鞣酸酯酶處理時之pH值，較好的是可獲得酶活性之4~6，更好的是4.5~6，尤其好的是5~6。

本發明之容器裝綠茶飲料中，(F)咖啡因與(A)非聚合物兒茶素類之含有質量比[(F)/(A)]，較好的是0.0001~0.16，更好的是0.001~0.15，更好的是0.01~0.14，更好的是0.05~0.13。若咖啡因相對於非聚合物兒茶素類之比率過低，則於風味平衡方面並不好。又，若咖啡因相對於非聚合物兒茶素類之比率過高，則會損害飲料原來的外觀，故並不好。(F)咖啡因，可係於用作原料的綠茶萃取物、香料、果汁以及其他成分中天然存在之咖啡因，亦可係新加入之咖啡因。

本發明之容器裝綠茶飲料中，就風味及保存穩定性之觀點而言，(D)pH值為2.5~5.1之範圍，更好的是2.8~5.0，又更好的是3.0~4.5，尤其好的是3.8~4.2。即，若pH值小於2.5，則酸味變強，於長期保存中非聚合物兒茶素類減少。又，若pH值超過5.1，則於長期保存中，亦可藉由與併用的碳水化合物之反應等而使非聚合物兒茶素類減少。可利用抗壞血酸或其鹽或者檸檬酸等而調整其pH值於上述範圍內，藉此成為可長期保存且具有適度酸味之飲料。

本發明之容器裝綠茶飲料中，(E)含有自果糖、葡萄糖、蔗糖及果糖葡萄糖液類中選擇之1種以上。本發明之容器裝綠茶飲料中，含有較好的是0.0001~20質量%、更好的是0.001~15質量%、尤其好的是0.01~10質量%之該等甜味料。

本發明之容器裝綠茶飲料中，若甜味料過少則幾乎無甜味，從而無法獲得與酸味、鹹味之平衡，因而將蔗糖設為1時之飲料甜度，較好的是2以上(參考文獻：JISZ8144，官能評價分析－用語，編號3011，甜味；JISZ9080，官能評價分析－方法，試驗方法；飲料用語辭典4－2甜度之分類，資料11(Beverage Japan公司)；特性等級試驗mAG試驗，ISO 6564－1985(E)，「Sensory Analysis－Methodology－Flavour Profile method」等)。另一方面，若甜度成為8以上，則因過甜而於喉部受阻的感覺較強，順喉感降低。再者，該等甜味料，亦包含茶萃取物中之甜味料。

本發明之容器裝綠茶飲料中之葡萄糖含量，較好的是0.0001~20質量%，更好的是0.001~15質量%，尤其好的是0.01~10質量%。本發明之容器裝綠茶飲料中之果糖含量，較好的是0.0001~20質量%，更好的是0.001~15質量%，尤其好的是0.01~10質量%。果糖葡萄糖液糖、葡萄糖果糖液糖係該等之混合液糖，其含量，較好的是0.01~7質量%，更好的是0.1~6質量%，尤其好的是1.0~5質量%。若該等甜味料之合計添加量為20質量%以上，則於飲料保存中因變褐色而產生著色。

作為蔗糖之形態，係結晶砂糖、液糖、綿白糖等，可使用該等中之任一者。本發明之容器裝綠茶飲料中之蔗糖含量，較好的是0.001~20質量%，更好的是0.01~15質量%，尤其好的是0.1~10質量%。

本發明之容器裝綠茶飲料中，除上述甜味料以外，可使用丙三醇類、複合多糖、糖醇、人工甜味料等。例如，可於本發明之容器裝綠茶飲料中使用0.1~15質量%，較好的是0.1~10質量%之丙三醇類。

本發明之容器裝綠茶飲料中所使用之甜味料中，作為糖醇，可列舉：赤藻糖醇(erythritol)、山梨糖醇、木糖醇(xylitol)、海藻糖(trehalose)、麥芽糖醇(maltitol)、乳糖醇(lactitol)、巴拉金糖(palatinose)及甘露糖醇等。該等之中，較好的是無卡路里(熱量)、最大無作用攝取量為最高之赤藻糖醇。該等糖醇之含量，較好的是0.0001~20質量%。

本發明之容器裝綠茶飲料中所使用之碳水化合物量，較好的是總質量之0.0001~20質量%。碳水化合物之總量中，包含果汁或者茶萃取物中之碳水化合物。

作為本發明之容器裝綠茶飲料中所使用之人工甜味料，可列舉：阿斯巴甜糖、蔗糖素(sucralose)、糖精、環己胺磺酸鹽、醋磺內酯鉀(Acesulfame－K)、L－天冬胺醯基－L－苯基丙胺酸低級烷基酯、L－天冬胺醯基－D－丙胺酸醯胺、L－天冬胺醯基－D－絲胺酸醯胺、L－天冬胺醯基－羥基甲基烷基醯胺、L－天冬胺醯基－1－羥乙基烷基醯胺、蔗糖素等高甜度甜味料，甘草甜素(glycyrrhizin)，合成烷氧基芳香族化合物等。該等人工甜味料之含量，較好的是0.0001~20質量%。亦可使用索馬甜(thaumatin)、甜菊糖(stevioside)及其他天然來源之甜味料。

本發明之容器裝綠茶飲料中，可使用酸味料。於酸味料的濃度較少之情形時，雖可抑制苦味、澀味，但酸味過弱。另一方面，於酸味料的濃度較高之情形時，雖酸味變強，但苦度或澀度亦變強。本發明中之酸味料，係自抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、富馬酸、磷酸、蘋果酸以及其等之鹽中選擇之1種以上；該等即使單獨使用，亦可將飲料調整為可長期保存之pH值，然而為了獲得適度的酸味，較好的是將該等酸與該等酸之鹽類併用。具體而言，可列舉：檸檬酸三鈉、檸檬酸二氫鉀、檸檬酸三鉀、葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀、酒石酸鈉、酒石酸三鈉、酒石酸氫鉀、乳酸鈉、乳酸鉀、富馬酸鈉等。

作為其他酸味料，可列舉：已二酸、自天然成分中萃取之果汁類。該等酸味料於本發明之容器裝綠茶飲料中之含量，較好的是0.01~0.5質量%、尤其好的是0.02~0.3質量%。又，亦可使用無機酸類、無機酸鹽類；作為無機酸類、無機酸鹽類，可列舉：磷酸氫二銨、磷酸二氫銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、偏磷酸三鈉、磷酸三鉀等。該等無機酸類、無機酸鹽類於容器裝綠茶飲料中之含量，較好的是0.01~0.5質量%、尤其好的是0.02~0.3質量%。

為提高嗜好性，亦可於本發明之容器裝綠茶飲料中添加香料(flavor)或果汁(fruit juice)。可使用天然或合成香料或者果汁。該等，可自果汁、水果香料(fruit flavor)、植物香料或其等之混合物中選擇。特別是，將茶香料較好的是綠茶或黑茶香料與果汁組合一起，則具有誘人的味道。果汁，可使用蘋果、梨、檸檬、酸橙、柑桔、葡萄柚、蔓越橘(cranberry)、橙、草莓、葡萄、獼猴桃、鳳梨、百香果(passion fruit)、芒果、蕃石榴(Psidium guajava)、樹莓(raspberry)及櫻桃之果汁。較好的是柑橘果汁，葡萄柚、橙、檸檬、酸橙、柑、芒果、百香果及蕃石榴之果汁，或者最好的是其等之混合物。於本發明飲料中之果汁含量，較好的是0.001~20重量%、更好的是0.002~10重量%。較好天然香料係茉莉、西洋甘菊、薔薇、胡椒薄荷、山植、菊、荸薺、甘蔗、荔枝及竹等。尤其好的香料，係含有橙香料、檸檬香料、酸橙香料以及葡萄柚香料之橘香料。可與橘香料一併使用如蘋果香料、葡萄香料、樹莓香料、蔓越橘香料、櫻桃香料及鳳梨香料等各種其他水果香料。該等香料，可自如果汁及香油之天然來源提取，或者亦可進行合成。香料中，可含有各種香料之混合物，例如檸檬與酸橙香料、橘香料與經選擇之香辛料(spice)(典型的係可樂清涼飲料香料(cola soft drink flavor))等。於本發明飲料中，可添加0.0001~5重量%，較好的是0.001~3重量%的上述香料。

本發明之容器裝綠茶飲料中，可進而含有維生素。較好的是，添加維生素A、維生素B以及維生素E。又，亦可添加如維生素D之其他維生素。作為維生素B，可列舉自肌醇、硫胺素(維生素B1)鹽酸鹽、硫胺素硝酸鹽、核黃素(維生素B2)、核黃素5'－磷酸酯鈉、菸鹼酸(維生素PP)、菸鹼醯胺、泛酸鈣、吡哆醇(維生素B6)鹽酸鹽、氰鈷胺素(維生素B12)中選擇之維生素B群；本發明之飲料中亦可使用葉酸、生物素。該等維生素之量，較好的是，每1瓶飲料中含有1天所需量(美國RDI標準：US 2005/0003068中揭示，U.S.Reference Daily Intake)之至少10質量%以上。

本發明之容器裝綠茶飲料中，進而可含有礦物質。較好的礦物質，係鈣、鉻、銅、氟、碘、鐵、鎂、錳、磷、硒、矽、鉬及鋅。尤其好的礦物質，係鎂、磷及鐵。

為了抑制非聚合物兒茶素類之苦味，本發明之容器裝綠茶飲料中可併用環糊精。環糊精，可列舉：α－環糊精、β－環糊精、γ－環糊精。於本發明之容器裝綠茶飲料中，以成為較好的是0.005~0.5質量%、更好的是0.02~0.3質量%、尤其好的是0.05~0.25質量%之方式，添加該等環糊精。

本發明之容器裝綠茶飲料中，可含有鈉及鉀。此處，鈉及鉀之合計濃度，較好的是0.001~0.5質量%，若該合計濃度小於0.001質量%，則存在因飲用場所而味道不足之傾向。另一方面，若超過0.5質量%，則存在鹽類本身的味道較強，因而對長期飲用不利之傾向。

本發明之容器裝綠茶飲料中，至於鈉，可添加如抗壞血酸鈉、氯化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫鈉、酒石酸鈉、苯甲酸鈉等及其等的混合物之容易獲得之鈉鹽，亦可含有來源於所加入的果汁或茶中的成分者。鈉濃度越高，則飲料之變色程度越高。又，就生理效果及穩定性之觀點而言，本發明之容器裝綠茶飲料中之鈉含量，較好的是0.001~0.5質量%，更好的是0.002~0.4質量%，更好的是0.003~0.2質量%。

本發明之容器裝綠茶飲料中，至於鉀，可添加如氯化鉀、碳酸鉀、硫酸鉀、乙酸鉀、碳酸氫鉀、檸檬酸鉀、磷酸鉀、磷酸氫鉀、酒石酸鉀、抗壞血酸鉀等或其等的混合物之鉀鹽，亦包含來源於所加入的果汁或茶中的成分者。鉀濃度與鈉濃度相比，對長期高溫保存時之色調之影響較大。就穩定性之觀點而言，本發明之容器裝綠茶飲料中之鉀含量，較好的是0.001~0.2質量%，更好的是0.002~0.15質量%，更好的是0.003~0.12質量%。

如上所述，本發明之容器裝綠茶飲料中，根據來源於茶的成分，可單獨或者併用添加：抗氧化劑、香料、各種酯類、有機酸類、有機酸鹽類、無機鹽類、色素類、乳化劑、保存料、調味料、蔬菜萃取物類、花蜜萃取物類、pH值調整劑、品質穩定劑等添加劑。

本發明之容器裝綠茶飲料，可根據嗜好性而將其製成非碳酸飲料。又，亦可製成碳酸飲料。可藉由具有因二氧化碳氣體所引起的適度之起泡性，而抑制非聚合物兒茶素類之苦味，進而亦可繼續賦予飲料以柔和感及清涼感。

本發明之容器裝綠茶飲料之卡路里(熱量)，係以100 ml飲料中所含的每1 g葡萄糖、果糖及蔗糖為4 kcal，且每1 g赤藻糖醇為0 Kcal而算出。此處，本發明之容器裝茶系飲料，較好的是低卡路里之40 kcal/240 ml以下，更好的是2~35 kcal/240 ml以下，尤其好的是3~30 kcal/240 ml以下。

本發明之容器裝綠茶飲料中可使用之容器，與一般飲料同樣，可以下列通常形態而提供：以聚對苯二甲酸乙二酯為主成分之成形容器(所謂PET瓶)，將金屬罐、金屬箔或塑膠膜加以複合之紙容器，瓶等。此處，所謂容器裝綠茶飲料，係指可不經稀釋而飲用者。

又，本發明之容器裝綠茶飲料，例如，在填充入如金屬罐之容器後，於可進行加熱殺菌之情形時，可以應採用之法規(於日本為食品衛生法)中所規定之殺菌條件而製造。對於如PET瓶、紙容器之無法進行蒸餾殺菌者，可採用以下等方法：預先以與上述同等之殺菌條件，例如以平板式熱交換器等進行高溫短時間殺菌後，冷卻至一定溫度再填充於容器中。又，亦可於無菌條件下，於經填充之容器中添加填充其他成分。進而，亦可進行以下等操作：於酸性下進行加熱殺菌後於無菌條件下將pH值恢復至中性，或者於中性下進行加熱殺菌後於無菌條件下將pH值恢復至酸性。

[實施例]

非聚合物兒茶素類及咖啡因之測定以薄膜過濾器(0.8 μm)進行過濾，繼而以蒸餾水稀釋試料，使用島津製作所製造之高性能液相層析儀(high performance liquid chromatograph)(型式SCL－10AVP)，且安裝十八烷基導入液體層析儀用充填式管柱L－管柱TM ODS(4.6 mmΦ×250 mm：財團法人 化學物質評價研究機構製造)，於管柱溫度為35℃下依梯度法測定。以移動相A液為含有0.1 mol/L乙酸的蒸餾水溶液、B液為含有0.1 mol/L乙酸的乙腈溶液、進樣量為20 μl、UV檢測器波長為280 nm之條件，進行測定(通常兒茶素類及咖啡因之濃度係以質量/體積%(%[w/v])來表示，但實施例中之含量係濃度乘以液量而以質量來表示)。

風味之評價經由5名專業人員進行飲用試驗。

保存試驗(加速試驗)將製備之飲料於55℃下保存2週，由5名專業人員以目視且根據以下標準來評價保存前後飲料之色調變化。進而測定非聚合物兒茶素類含量。

A：無變化，B：稍有變化，C：有變化，D：較大變化

實施例1

將100 g市售之綠茶萃取物的純化物(三井農林(股份公司)「Polyphenone HG」)分散於900 g之90.0質量%乙醇中，熟成30分鐘，以2號濾紙及孔徑為0.2 μm之濾紙進行過濾，添加200 ml水，再進行減壓濃縮，藉此獲得純化物。所獲得純化物中之(A)非聚合物兒茶素類之比例為15.2質量%，(B)非聚合物兒茶素沒食子酸酯體類之比例為58.1質量%。將75.0 g所得非聚合物兒茶素類組合物投入不銹鋼容器，加入離子交換水將總量設為1000 g，添加3.0 g之5質量%碳酸氫鈉水溶液將pH值調整為5.5。繼而，於22℃、150 r/min之攪拌條件下，添加於1.07 g離子交換水中溶解有0.27 g(相對於非聚合物兒茶素類為2.4%)龜甲萬公司(Kikkoman Corporation)鞣酸酯酶KTFH(工業級，500 U/g以上)之溶液，55分鐘後，於pH值降至4.24之時間點結束酶反應。繼而，將不銹鋼容器浸漬於95℃之溫水浴中，於90℃下保持10分鐘以使酶活性完全失活，然後冷卻至25℃再進行濃縮處理。於鞣酸酯酶處理後所獲得之綠茶萃取物的純化物中之非聚合物兒茶素類為15.0質量%。將5.3 g該綠茶萃取物的純化物、2.2 g綠茶萃取物的濃縮物、36.6 g無水結晶果糖溶解於水中。其次，添加7.5 g赤藻糖醇、0.5 g之L－抗壞血酸、綠茶香料而將pH值調整為4.0，將總量設為1000 g。於添加後，進行UHT殺菌，填充於PET瓶中。該容器裝綠茶飲料之非聚合物兒茶素類含量為0.134質量%，非表體比率為16.2質量%，非聚合物沒食子酸酯體率為50.3質量%，咖啡因/非聚合物兒茶素類之比為0.104。組成、風味評價結果示於表1。

實施例2~11

製造表1中所示之容器裝綠茶飲料。組成、風味評價、保存試驗之結果示於表1。

比較例1

除了將實施例1中飲料之pH值調整為6.0以外，其餘以與實施例1同樣之方式製造容器裝綠茶飲料。組成、風味評價、保存試驗之結果表示於表1。

(1)苦味之5階段評價；1：無苦味，2：苦味相當地減少，3：苦味減少，4：苦味稍有減少，5：有苦味(2)酸味、甜味之5階段評價；1：酸味、甜味之平衡極佳，2：酸味、甜味之平衡佳，3：有酸味、甜味之平衡，4：未獲得酸味、甜味之平衡，5：酸味、甜味之平衡較差(3)保存後之色相；A：無變化，B：稍有變化，C：有變化，D：有較大變化

由表1可明瞭，本發明容器裝綠茶飲料，在不損害其風味的情況下，兼顧澀味之降低及適度之甜味、酸味，即使含有甜味料亦適於長期保存。

Claims (11)

1. 一種容器裝綠茶飲料，其係：含有0.08~0.5質量%之(A)非聚合物兒茶素類，(B)非聚合物兒茶素類之非表體比率為5~25質量%，(C)非聚合物兒茶素類之沒食子酸酯體類比率為10~51質量%，(D)pH值為2.5~5.1，含有0.0001~20質量%之(E)自果糖、葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄糖液糖以及葡萄糖果糖液糖中選擇之1種以上；且其中(F)咖啡因與(A)非聚合物兒茶素類之含有質量比[(F)/(A)]為0.05~0.13。
2. 如請求項1之容器裝綠茶飲料，其中添加茶萃取物之濃縮物及/或純化物。
3. 如請求項1或2之容器裝綠茶飲料，其中(C)非聚合物兒茶素沒食子酸酯體類比率為10~50質量%。
4. 如請求項1或2之容器裝綠茶飲料，其中更含有糖醇。
5. 如請求項1或2之容器裝綠茶飲料，其中更含有人工甜味料。
6. 如請求項1或2之容器裝綠茶飲料，其中更含有自抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、富馬酸、磷酸、蘋果酸及其等之鹽類中選擇之1種以上。
7. 如請求項1或2之容器裝綠茶飲料，其中每1瓶飲料中更含有1日所需要量之至少10質量%以上之自肌醇、硫胺素 鹽酸鹽、硫胺素硝酸鹽、核黃素、核黃素5'-磷酸酯鈉、菸鹼酸、菸鹼醯胺、泛酸鈣、吡哆醇鹽酸鹽及氰鈷胺素所選擇之維生素B群、葉酸以及生物素中選擇之1種以上。
8. 如請求項1或2之容器裝綠茶飲料，其中將蔗糖設為1時感覺到甜度為2以上之甜味。
9. 如請求項1或2之容器裝綠茶飲料，其係非碳酸飲料。
10. 如請求項1或2之容器裝綠茶飲料，其係碳酸飲料。
11. 如請求項1或2之容器裝綠茶飲料，其中卡路里未達40Kcal/240ml。