SK500642022A3 - Kmeň kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis PDMO 1/9, použitie uvedeného kmeňa, spôsob výroby fermentovaného kozieho mlieka a výrobok vyrobený týmto spôsobom - Google Patents
Kmeň kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis PDMO 1/9, použitie uvedeného kmeňa, spôsob výroby fermentovaného kozieho mlieka a výrobok vyrobený týmto spôsobom Download PDFInfo
- Publication number
- SK500642022A3 SK500642022A3 SK50064-2022A SK500642022A SK500642022A3 SK 500642022 A3 SK500642022 A3 SK 500642022A3 SK 500642022 A SK500642022 A SK 500642022A SK 500642022 A3 SK500642022 A3 SK 500642022A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- milk
- goat
- strain
- lactic acid
- temperature
- Prior art date
Links
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 46
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 14
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 15
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 11
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 238000002255 vaccination Methods 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 6
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 6
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 5
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 5
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 108010062877 Bacteriocins Proteins 0.000 description 2
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 description 2
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 2
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- 206010018910 Haemolysis Diseases 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000002368 bacteriocinic effect Effects 0.000 description 2
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000008588 hemolysis Effects 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 235000011497 sour milk drink Nutrition 0.000 description 2
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 2
- 241000304886 Bacilli Species 0.000 description 1
- 241000192125 Firmicutes Species 0.000 description 1
- 102000053187 Glucuronidase Human genes 0.000 description 1
- 108010060309 Glucuronidase Proteins 0.000 description 1
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 1
- 241001112724 Lactobacillales Species 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 241000194018 Streptococcaceae Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 230000000035 biogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000003501 co-culture Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000003205 genotyping method Methods 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 description 1
- 238000001840 matrix-assisted laser desorption--ionisation time-of-flight mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Predmetom vynálezu je kmeň kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis PDMO 1/9, uložený pod číslom CCM 9288 v Českej zbierke mikroorganizmov Masarykovej univerzity v Brne. Lactococcus lactis PDMO 1/9 je homofermentatívna, kyselinu mliečnu produkujúca grampozitívna baktéria izolovaná zo surového kozieho mlieka. Vynález sa týka aj spôsobu výroby fermentovaného nápoja z kozieho mlieka s použitím tohto kmeňa a takto pripraveného fermentovaného nápoja.
Description
Oblasť techniky
Vynález sa týka aplikácie novo charakterizovaného a doposiaľ nepoužívaného kmeňa kyslomliečnych baktérií s prospešnými vlastnosťami pri výrobe fermentovaných výrobkov na báze kozieho mlieka.
Doterajší stav techniky
Na slovenskom trhu sú doposiaľ dostupné kyslomliečne výrobky na báze kozieho mlieka, pri výrobe ktorých sa používajú komerčne dostupné štartovacie kultúry podobne ako pri kyslomliečnych výrobkoch z kravského, či ovčieho mlieka. Najbežnejšie dostupné kyslomliečne výrobky sú výrobky typu jogurt, zakysané mlieko, či kefír. Tieto výrobky, okrem legislatívou stanovených počtov životaschopných/živých kyslomliečnych baktérií, nedeklarujú žiadne funkčné, či protetické vlastnosti. Navyše použitie štartovacích kultúr izolovaných z iného prostredia ako sú nebovinné mlieka (kozie, ovčie), môže počas fermentačného procesu potlačiť typický senzorický charakter nebovinných mliek. Výrobky s deklarovaným prospešným/probiotickým účinkom podľa nariadení EFSA, to znamená obsahujúce také probiotické/prospešné kmene, ktoré majú takýto účinok potvrdený klinickými štúdiami, sú vyrábané z mlieka kravského. Spojenie priaznivého zloženia a vlastností kozieho mlieka s kultúrami, ktoré produkujú biologicky aktívne substancie a navyše prežívajú v prostredí gastrointestinálneho traktu v jednom kyslomliečnom výrobku je ojedinelé a na slovenskom trhu zatiaľ nedostupné. Tieto spomenuté vlastnosti majú nielen posilnený zdravotný účinok pre spotrebiteľa, ale taktiež zvyšujú trvanlivosť takýchto výrobkov bez použitia prídavných látok.
Podstata vynálezu
Podstata tohto vynálezu spočíva v aplikácii novo izolovaného komerčne nepoužívaného kmeňa kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis PDMO 1/9 CCM 9288 s viacerými prospešnými vlastnosťami, ako sú biologická aktivita na báze bakteriocínových substancií (bielkovín) a prežívanie v gastrointestinálnom trakte, pri výrobe fermentovaného nápoja na báze kozieho mlieka. Tento kmeň kyslomliečnych baktérií bol izolovaný zo surového kozieho mlieka.
Kmeň Lactococcus lactisPDMO 1/9 je uložený pod číslom CCM 9288 v Českej zbierke mikroorganizmov Masarykovej univerzity v Brne.
Lactococcus lactisPDMO 1/9 uložený pod číslom CCM 9288 je homofermentatívna, kyselinu mliečnu produkujúca Gram-pozitívna baktéria. Patrí do fyla/kmeňa Firmicutes, triedy Bacilli, rádu Lactobacillales, čeľade Streptococcaceae a rodu Lactococcus. Tento kmeň bol izolovaný zo surového kozieho mlieka. Neprodukuje škodlivé enzýmy ako napr. β-glukuronidáza, ale produkuje enzým (laktáza) β-galaktozidáza. Identifikovaný bol MALDI-TOF identifikačným systémom a genotypizáciou (PCR). Netvorí hemolýzu (vhemolýza). Prežíva v prostredí simulujúcom tráviaci trakt (žlč a nízke pH). Kmeň je citlivý ku komerčne používaným antibiotikám. Bakteriocínová produkcia u tohto kmeňa bola zaznamenaná len kvalitatívnou metódou.
Kmeň sa vyznačuje vhodnými technologickými vlastnosťami - dobre rastie na mlieku, kde vytvára senzoricky príťažlivý koagulát. Vyznačuje sa tiež optimálnou kysacou aktivitou, a preto je vhodný ako štartovací kmeň v kultúrach. Je schopný rásť v ko-kultúrach s inými kmeňmi kyslomliečnych baktérií (KMB). Rastie pri teplotách v rozmedzí 20 °C až 35 °C, optimálne pri teplotách 30 °C až 35 °C. Je tolerantný na nižšie koncentrácie NaCl (do 5 %), teda sa môže využiť aj pri výrobe nápojov ochutených zeleninovou zložkou s prídavkom soli.
Ďalším aspektom tohto vynálezu je použitie tohto nového kmeňa kyslomliečnych baktérií ako očkovacieho inokula na výrobu fermentovaného nápoja z kozieho mlieka.
Tretím aspektom tohto vynálezu je spôsob výroby fermentovaného nápoja z kozieho mlieka, ktorého podstatou je, že do kozieho mlieka sa pridá očkovacie inokulum/zákvas, pozostávajúci z predmetného kmeňa kyslomliečnych baktérií v množstve 1 až 2 obj.% vzhľadom na objem kozieho mlieka, Lactococcus lactisPDMO 1/9 pri teplote 30 °C až 35 °C, optimálne pri teplote 30 °C, sa ponechá fermentovať 15 až 19 hodín. Na ukončenie fermentácie sa fermentované kozie mlieko ochladí na teplotu 6 až 8 °C. Do vychladeného fermentovaného kozieho mlieka je možné pridávať ochucujúcu zložku.
Na výrobu sa môže použiť surové kozie mlieko s pôvodným obsahom tuku alebo sa obsah tuku môže štandardizovať na požadovanú tučnosť. Kozie mlieko s požadovaným obsahom tuku je možné homogenizovať pri teplote 55 °C až 60 °C, a tlaku 17 až 20 MPa, čím sa obmedzí vyvstávanie tuku a srvátky vo výrobku.
SK 50064-2022 A3
Surové kozie mlieko je možné pred fermentáciou tepelne ošetriť - pasterizovať pri teplote 90 až 95 °C, s výdržou 2 až 5 minút.
Kmeň na prípravu očkovacieho inokula/zákvasu Lactococcus lactis PDMO 1/9 CCM 9288 sa kultivuje na pasterizovanom kozom mlieku pri teplote 30 °C.
Podľa výhodného uskutočnenia pasterizované kozie mlieko sa vychladí na teplotu fermentácie 30 °C, pridá sa očkovacie inokulum/zákvas, pozostávajúce z vybraného kmeňa kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis PDMO 1/9. Množstvo pridávaného očkovacieho inokula/zákvasu je 1 až 1,5 obj. %. Zmes sa nechá fermentovať pri teplote 30 °C, počas 15až 19 hodín. Dávka zákvasu a doba fermentácie mlieka sa volí tak, aby aktívna kyslosť (pH) fermentovaného mlieka pred ukončením fermentácie bola 4,20 až 4,50. Fermentované kozie mlieko s požadovanou kyslosťou/pH sa vychladí na teplotu 6 až 8 °C, čím sa získa hotový výrobok. Do vychladeného mlieka je možné pridávať ochucujúcu zložku. Hotový vychladený výrobok sa šetrne premieša a plní na vhodnom zariadení do spotrebiteľských obalov. Do doby expedície sa uchováva pri teplote 5 až 8 °C.
Uvedený kmeň kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis PDMO 1/9 má vhodné technologické a aj prospešné (probiotické) vlastnosti, ako je biologická aktivita (bakteriocín-like aktivita), dostatočná tolerancia a prežívanie v prostredí gastrointestinálneho traktu a je bez produkcie škodlivých biogénnych amínov či enzýmov. Dobre sa hodí na použitie v mliekarenskom priemysle pri výrobe mliečnych výrobkov, pričom jeho biologická aktivita (bakteriocín-like aktivita) zabezpečuje predĺženie trvanlivosti výrobku, pri zachovaní zdravotne vhodných prospešných vlastností.
V kombinácii tohto kmeňa kyslomliečnych baktérií s kozím mliekom pri výrobe fermentovaných nápojov sa získa, aj vďaka vlastnostiam kozieho mlieka (na rozdiel od mlieka kravského sa vyznačuje zníženým alergénnym potenciálom, lepšou stráviteľnosťou) fermentovaný nápoj vhodný pre širokú populáciu obyvateľov, najmä netolerujúcich kravské mlieko, s tráviacimi ťažkosťami a pod.
Príklady uskutočnenia vynálezu
Príklad 1
Príprava inokula/zákvasu.
Kmeň Lactococcus lactisPDMO 1/9 CCM 9288 na prípravu zákvasu sa kultivoval na pasterizovanom kozom mlieku (teplota pasterizácie 85 °C, 1 až 5 minút), pri teplote 30 °C, v množstve 1 obj. % na objem mlieka.
Príklad 2
Aplikácia kmeňa kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis PDMO 1/9 CCM 9288 pri výrobe kyslomliečneho nápoja na báze kozieho mlieka.
Na výrobu kyslomliečneho nápoja sa použilo kvalitné surové kozie mlieko vyhovujúce platnej legislatíve, s dobrou kysacou schopnosťou.
Kozie mlieko s pôvodným obsahom tuku sa homogenizovalo pri teplote 57 °C, tlaku 19 MPa. Surové kozie mlieko sa tepelne ošetrilo pri teplote najmenej 93 °C, s výdržou 3 minúty a následne sa ochladilo na teplotu fermentácie.
Do pasterizovaného, homogenizovaného a vychladeného kozieho mlieka na 30 °C - teplotu fermentácie, sa pridalo očkovacie inokulum/zákvas, pozostávajúci z vybraného kmeňa kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactisPDMO 1/9 CCM 9288.
Množstvo pridávaného očkovacieho inokula/zákvasu je 1 obj. % vzhľadom na objem kozieho mlieka. Zmes sa nechá fermentovať pri teplote 30 °C počas 19 hodín. Dávka zákvasu a čas fermentácie mlieka sa zvolila tak, aby aktívna kyslosť (pH) fermentovaného mlieka pred ukončením fermentácie bola 4,30.
Fermentované mlieko s požadovanou kyslosťou/pH sa vychladí na teplotu 6 °C, čím sa získa hotový výrobok. Do vychladeného fermentovaného kozieho mlieka sa pridala jahodová ochucujúca zložka.
Hotový vychladený výrobok sa šetrne premieša a plní na vhodnom zariadení do spotrebiteľských obalov. Do doby expedície sa uchováva v chladiarni s teplotou najviac 8 °C.
V hotovom výrobku sa kontroluje správnosť plnenia a označovania, obsah tuku, sušiny, aktívna kyslosť, mikrobiologické požiadavky, uskutočňuje sa zmyslové hodnotenie (od výrobku sa vyžaduje: vzhľad a farba mliečne biela až smotanová; konzistencia - primerane hustá; chuť a vôňa - príjemne kyslomliečna, pri prídavku ochucujúcej zložky s príchuťou po pridanej zložke). Uvedený výrobok vyhovoval požiadavkám kvality.
Príklad 3
Aplikácia kmeňa kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis PDMO 1/9 CCM 9288 pri výrobe kyslomliečneho nápoja na báze kozieho mlieka.
SK 50064-2022 A3
Na výrobu kyslomliečneho nápoja sa použilo kvalitné surové kozie mlieko vyhovujúce platnej legislatíve, s dobrou kysacou schopnosťou.
Kozie mlieko s pôvodným obsahom tuku sa homogenizovalo pri teplote 57 °C, tlaku 19 MPa. Surové kozie mlieko sa tepelne ošetrilo pri teplote najmenej 93 °C, s výdržou 3 minúty a následne sa ochladilo na teplotu fermentácie.
Do pasterizovaného, homogenizovaného a vychladeného kozieho mlieka na 30 °C - teplotu fermentácie, sa pridalo očkovacie inokulum/zákvas, pozostávajúci z vybraného kmeňa kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis PDMO 1/9 CCM 9288.
Množstvo pridávaného očkovacieho inokula/zákvasu je 1,5 obj. % vzhľadom na objem kozieho mlieka. Zmes sa nechá fermentovať pri teplote 30 °C, počas 15 hodín. Dávka zákvasu a čas fermentácie mlieka sa zvolila tak, aby aktívna kyslosť (pH) fermentovaného mlieka pred ukončením fermentácie bola 4,40.
Fermentované mlieko s požadovanou kyslosťou/pH sa vychladí na teplotu 8 °C, čím sa získa hotový výrobok. Do vychladeného fermentovaného kozieho mlieka sa pridala jahodová ochucujúca zložka.
Hotový vychladený výrobok sa šetrne premieša a plní na vhodnom zariadení do spotrebiteľských obalov. Do doby expedície sa uchováva v chladiarni s teplotou najviac 8 °C.
V hotovom výrobku sa kontroluje správnosť plnenia a označovania, obsah tuku, sušiny, aktívna kyslosť, mikrobiologické požiadavky, uskutočňuje sa zmyslové hodnotenie (od výrobku sa vyžaduje: vzhľad a farba mliečne biela až smotanová; konzistencia - primerane hustá; chuť a vôňa - príjemne kyslomliečna, pri prídavku ochucujúcej zložky s príchuťou po pridanej zložke). Uvedený výrobok vyhovoval požiadavkám kvality.
Claims (5)
1. Lactococcus lactisPDMO 1/9, uložený pod číslom CCM 9288 v Českej zbierke mikroorganizmov Masarykovej univerzity v Brne je homofermentatívna kyselinu mliečnu produkujúca Gram-pozitívna baktéria izolovaná zo surového kozieho mlieka.
2. Spôsob výroby fermentovaného nápoja na báze kozieho mlieka, vyznačujúci sa tým, že do kozieho mlieka sa pridá očkovacie inokulum pozostávajúce z kmeňa kyslomliečnych baktérií podľa nároku 1 v množstve 0,5 až 2 obj. % vzhľadom na objem kozieho mlieka, Lactococcuslactis PDMO 1/9 CCM 9288, a pri teplote 30 až 35 °C sa ponechá fermentovať 15 až 19 hodín, fermentácia sa ukončí ochladením na teplotu 6 až 8 °C , keď pH fermentovaného kozieho mlieka dosiahne hodnotu 4,2 až 4,5, optimálne 4,30 až 4,40.
3. Spôsob podľa nároku 2, v y z n a č u j ú c i s a t ý m , ž e kozie mlieko je pasterizované a/alebo homogenizované.
4. Použitie originálneho kmeňa kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactisPDMO 1/9 CCM 9288 pri výrobe fermentovaného nápoja na báze kozieho mlieka.
5. Fermentovaný nápoj na báze kozieho mlieka pripravovaný pridaním kmeňa kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactisPDMO 1/9 CCM 9288 podľa nároku 1, v celkovom množstve 1 až 1,5 obj. % vzhľadom na objem kozieho mlieka, a pri teplote 30 až 35 °C sa ponechá fermentovať 15 až 19 hodín, fermentácia sa ukončí ochladením na teplotu 6 až 8 °C, keď pH fermentovaného kozieho mlieka dosiahne hodnotu 4,2 až 4,5, optimálne 4,30 až 4,40.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SK50064-2022A SK500642022A3 (sk) | 2022-12-09 | 2022-12-09 | Kmeň kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis PDMO 1/9, použitie uvedeného kmeňa, spôsob výroby fermentovaného kozieho mlieka a výrobok vyrobený týmto spôsobom |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SK50064-2022A SK500642022A3 (sk) | 2022-12-09 | 2022-12-09 | Kmeň kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis PDMO 1/9, použitie uvedeného kmeňa, spôsob výroby fermentovaného kozieho mlieka a výrobok vyrobený týmto spôsobom |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK500642022A3 true SK500642022A3 (sk) | 2024-07-10 |
Family
ID=91804471
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK50064-2022A SK500642022A3 (sk) | 2022-12-09 | 2022-12-09 | Kmeň kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis PDMO 1/9, použitie uvedeného kmeňa, spôsob výroby fermentovaného kozieho mlieka a výrobok vyrobený týmto spôsobom |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SK (1) | SK500642022A3 (sk) |
-
2022
- 2022-12-09 SK SK50064-2022A patent/SK500642022A3/sk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20140093487A1 (en) | Synergistic antimicrobial effect | |
| JP6504878B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
| CN103828916A (zh) | 一种二次配料热处理风味发酵乳的制备方法 | |
| CN103999935A (zh) | 一种抗后酸化发酵型酸奶及其制备方法 | |
| CN110973250A (zh) | 一种可常温贮存的活菌酸奶及其制备方法 | |
| HK1199178A1 (en) | Yoghurt with limited rise in acidity and method for producing same | |
| US4034115A (en) | Multi-curdled milk product and the process for the preparation thereof | |
| RU2451067C2 (ru) | Способ повышения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения свежего ферментированного пищевого продукта | |
| EP2605669B1 (en) | Method for improving the survival rate of probiotic | |
| US20190357556A1 (en) | Production method for low-acid fermented milk | |
| CN110973253A (zh) | 一种可常温贮存的果料酸奶及其制备方法 | |
| JPS6041441A (ja) | 多培養のヨ−グルト、固形スプレツドおよびコテ−ジチ−ズならびにその製造方法 | |
| CN114568495A (zh) | 一种减糖发酵乳及其制备方法 | |
| JP3013157B2 (ja) | 乳酸酸度上昇が抑制された乳酸菌発酵乳材料 | |
| Sansawal et al. | Yoghurt: A predigested food for lactose-intolerant people | |
| EP0521166B1 (en) | Lactic acid bacterium starter, containing peroxidase, fermented milk product, and production thereof | |
| JP4898859B2 (ja) | 非発酵型酸性乳酸菌飲料とその製造方法 | |
| CN102742645A (zh) | 一种活性益生菌发酵酸乳饮料的制备方法 | |
| SK500642022A3 (sk) | Kmeň kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis PDMO 1/9, použitie uvedeného kmeňa, spôsob výroby fermentovaného kozieho mlieka a výrobok vyrobený týmto spôsobom | |
| Rotar et al. | Researches concerning microbiological evolution of lactic acid bacteria to yoghurt storage during shelf-life | |
| CN103371224B (zh) | 一种活菌酸奶的制备方法及采用其制备的活菌酸奶 | |
| SK500212022A3 (sk) | Kmene kyslomliečnych baktérií Lactococcuslactissubsp. lactis MK1/3, Lactiplantibacillusplantarum LP 17L/1, použitie uvedených kmeňov, spôsob výroby fermentovaného kozieho mlieka a výrobok vyrobený týmto spôsobom | |
| CN112868778A (zh) | 具有抑制脱冷后酸化功能的发酵乳 | |
| CN114568498A (zh) | 一种常温储存的活菌型发酵食品及其制备方法 | |
| CN110679658A (zh) | 一种杀菌型活性乳酸菌饮料及其生产方法 |