[go: up one dir, main page]
More Web Proxy on the site http://driver.im/

RU2451067C2 - Способ повышения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения свежего ферментированного пищевого продукта - Google Patents

Способ повышения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения свежего ферментированного пищевого продукта Download PDF

Info

Publication number
RU2451067C2
RU2451067C2 RU2009116469/10A RU2009116469A RU2451067C2 RU 2451067 C2 RU2451067 C2 RU 2451067C2 RU 2009116469/10 A RU2009116469/10 A RU 2009116469/10A RU 2009116469 A RU2009116469 A RU 2009116469A RU 2451067 C2 RU2451067 C2 RU 2451067C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
bifidobacteria
fermented
product
food product
bifidobacterium
Prior art date
Application number
RU2009116469/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2009116469A (ru
Inventor
Люк ТЕРРАНЬО (FR)
Люк Терраньо
Франсуа ДЕБРЮ (FR)
Франсуа Дебрю
Стефан ЭРВЕ (FR)
Стефан Эрве
Филипп ТЕССЬЕ (FR)
Филипп Тессье
Original Assignee
Компани Жервэ Данон
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Компани Жервэ Данон filed Critical Компани Жервэ Данон
Publication of RU2009116469A publication Critical patent/RU2009116469A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2451067C2 publication Critical patent/RU2451067C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
    • A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B2/783—Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137—Thickening substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/38—Chemical stimulation of growth or activity by addition of chemical compounds which are not essential growth factors; Stimulation of growth by removal of a chemical compound

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

Изобретение относится к области биохимии. Предложен способ повышения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения свежего ферментированного пищевого продукта, содержащего один или несколько штаммов Bifidobacterium. Способ включает введение гуммиарабика в указанный пищевой продукт до окончания его упаковки так, чтобы конечная концентрация гуммиарабика в указанном пищевом продукте составляла от примерно 0,1 до примерно 3 мас.%. Также предложен ферментированный пищевой продукт, полученный указанным способом. Изобретения позволяют повышать жизнеспособность бифидобактерий в ферментированном продукте в процессе хранения, при этом оказывая незначительное влияние на другие молочные бактерии, присутствующие в данном продукте. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 7 ил., 4 табл., 2 пр.

Description

Изобретение относится к применению смолы акации (или гуммиарабика) индивидуально или в комбинации с серосодержащей аминокислотой для улучшения роста и выживания бифидобактерий, используемых для производства ферментированных пищевых продуктов.
Бифидобактерии относятся к пробиотическим микроорганизмам, наиболее широко применяемым в настоящее время для производства различных пищевых продуктов, в частности кисломолочных продуктов.
Пробиотиками называют «живые микроорганизмы, которые при употреблении в адекватных количествах благоприятно воздействуют на здоровье хозяина» (Отчет о совместной консультации экспертов FAO/OMS, касающейся оценки гигиенических и питательных свойств пробиотиков в составе пищевых продуктов, 2001). Это определение подразумевает, что для того, чтобы оказывать благоприятное воздействие, микроорганизм, о котором идет речь, должен присутствовать в достаточном количестве в продукте, готовом к употреблению. Обычно считается, что это количество должно быть по меньшей мере равно 107 Кое/мл. Поддержание жизнедеятельности пробиотических бактерий в процессе производства, упаковки и хранения пищевых продуктов, которые их содержат, является, таким образом, основным элементом качества этих продуктов.
Видами бифидобактерий, наиболее часто применяемыми в пищевой отрасли, являются Bifidobacterium adolescentis, B.bifidum, B.breve, B.longum, B.animalis и B.infantis.
В рамках производства кисломолочных продуктов бифидобактерии могут использоваться индивидуально, однако наиболее часто по органолептическим и/или технологическим основаниям их комбинируют с молочными бактериями. В частности, их часто комбинируют с йогуртными ферментами (L.bulgaricus и S.thermophilus). Их можно добавлять в продукты, уже подвергшиеся ферментации, или обычно смешивать с другими молочными бактериями во время внесения в среду, подлежащую ферментации.
В условиях, используемых при производстве пищевых продуктов, рост бифидобактерий в частых случаях происходит медленно; кроме того, по окончании ферментации часто бывает трудно поддерживать достаточную популяцию бифидобактерий во время всего срока хранения продукта до его употребления. Эти проблемы могут еще больше усиливаться, если бифидобактерии находятся в комбинации с другими молочными бактериями. В связи с низкой конкурентоспособностью бифидобактерий в смешанных культурах они часто растут медленнее в присутствии других молочных ферментов, чем при их отдельном культивировании; также их выживание в процессе хранения ферментированного продукта обычно хуже, в частности, в связи с тем, что некоторые другие молочные бактерии продолжают производить, кроме прочего, молочную кислоту. Этот феномен, известный под названием "пост-окисление", влияет на жизнеспособность бифидобактерий, присутствующих в том же продукте.
По указанным причинам возникает необходимость стимулировать рост и повышать жизнеспособность бифидобактерий, предпочтительно, не оказывая при этом или оказывая незначительное воздействие (положительное и отрицательное) на рост и жизнеспособность молочных бактерий, с которыми эти бифидобактерии комбинируются.
Авторы изобретения обнаружили, что применение гуммиарабика в производстве ферментированных продуктов позволяет получить указанные результаты.
Гуммиарабик получают путем выпотевания из надрезов в стволах или ветвях некоторых видов акации. Это водорастворимый полисахарид с высоким молекулярным весом, сильно разветвленный. Гуммиарабик, используемый в качестве пищевой добавки (Е414), получают исключительно из Acacia seyal или Acacia senegal.
Уже высказывались предложения использовать гуммиарабик для инкапсулирования пробиотических бактерий (различных бифидобактерий и Lactobacillus paracasei) для того, чтобы предохранять их от высокой температуры и дегидратации во время сушки и повысить их жизнеспособность, а также их устойчивость по отношению к желудочному соку и желчи (Lian et al. 2002; Lian et al. 2003; Hsiao et al. 2004; Desmond et al. 2002).
Сообщалось также о том, что прием внутрь гуммиарабика человеком из расчета 10 грамм в день позволяет увеличивать популяцию Bifidobacterium и Bacteroides в кале; недавно в аналогичном исследовании было описано увеличение общей популяции молочных бактерий и главным образом Bifidobacterium и Lactobacillus после приема внутрь от 10 до 15 грамм гуммиарабика в день (Wyatt et al. 1986; Cherbut et al. 2003).
Авторы изобретения констатировали, что, если гуммиарабик добавляют in vitro в культуру, содержащую бифидобактерии отдельно или с другими молочными бактериями, он стимулирует рост бифидобактерий в процессе ферментации и увеличивает продолжительность их жизни в процессе хранения ферментированного продукта; и напротив, гуммиарабик оказывает незначительное или не оказывает никакого воздействия на рост и жизнеспособность других молочных бактерий, если таковые присутствуют. Кроме того, они констатировали, что, если дополнительно вводят цистеин, специфическое воздействие гуммиарабика на бифидобактерии, в частности на их выживание в процессе хранения, существенно усиливается.
Объектом настоящего изобретения является способ повышения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения свежего пищевого ферментированного продукта, содержащего один или несколько штаммов Bifidobacterium, отличающийся тем, что он включает введение гуммиарабика в указанный пищевой продукт до окончания его упаковки.
В соответствии с предпочтительным вариантом осуществления способа по настоящему изобретению указанный пищевой продукт дополнительно содержит один или несколько штаммов молочных бактерий, не являющихся Bifidobacterium.
В соответствии с другим предпочтительным вариантом осуществления настоящего изобретения указанный способ заключается в дополнительном введении по меньшей мере одной серосодержащей аминокислоты (цистеина или метионина), предпочтительно цистеина, в указанный пищевой продукт до окончания его упаковки.
Под «ферментированным пищевым продуктом» понимают продукт, полученный в результате ферментации пригодной пищевой среды при помощи фермента, содержащего молочные бактерии, в котором эти молочные бактерии остаются живыми. Этот продукт может также содержать живые молочные бактерии, которые не участвовали в ферментации, а вводились по окончании последней; в случае необходимости он может также содержать, кроме молочных бактерий, микроорганизмы, применяемые в пищевом производстве, например, Acetobacter или дрожжи. Термин «свежий» означает, что после ферментации этот продукт не повергался никакой обработке, такой как лиофилизация или высушивание. Свежие продукты обычно хранят в условиях охлаждения.
Под «окончанием упаковки» понимают момент закрытия емкости, в которой ферментированный продукт будет храниться до его употребления.
Пищевыми средами, пригодными для осуществления настоящего изобретения, являются все те, которые обычно используются для получения ферментированных пищевых продуктов, содержащих бифидобактерии.
Например, такой средой может быть молочная среда, которой может являться молоко коровье, козье, овечье, кобылье или любого другого млекопитающего, молоко которого пригодно для употребления человеком; это молоко может подвергаться различным видам обработки, позволяющим контролировать, в частности, количество белков и жиров в его составе (снятие сливок, ультрафильтрование, концентрирование или разведение, добавление молочных фракций и т.д.); также средой может быть молоко, восстановленное из порошка или молочных фракций, или молоко, обогащенное молочными белками и/или гидролизатами молочных белков.
Такой средой также может являться растительная среда, например, фруктовый или овощной сок, соевое молоко, среда на основе злаков, таких как пшеница, овес, кукуруза и т.д.
Также может использоваться смесь или смеси двух или более из указанных сред.
Также может использоваться такая среда, как жирный фураж.
В случае необходимости в указанную пищевую среду можно дополнительно вводить различные добавки, такие как добавки, придающие текстуру, вкус, аромат и т.д.
Обычно до введения выбранных бактерий указанная среда подвергается термической обработке, например, при 90-95°С в течение 5-10 минут для устранения возможного бактериального заражения.
Один или несколько штаммов бифидобактерий, используемых для осуществления настоящего изобретения, можно выбирать из видов бифидобактерий, обычно применяемых для получения упомянутых выше пищевых продуктов. Штаммы бифидобактерий различных видов можно комбинировать. Предпочтительными видами являются, в частности, Bifidobacterium animalis и более конкретно подвиды Bifidobacterium animalis animalis и Bifidobacterium animalis lactis. В качестве примера можно назвать штамм Bifidobacterium animalis lactis CNCM I-2494.
Другими предпочтительными видами бифидобактерий являются В. Lactis ВВ12 (CNR Hansen), B.longum BB536 (Morigana), B.breve CNCM I-2219 (Danone), B.breve YIT 4014 (Yakult), В.infantis 35624 (Procter&Gamble).
Другие штаммы одной или нескольких молочных бактерий можно также выбирать из тех, которые обычно используют для получения пищевых продуктов.
Их выбор зависит от типа целевого ферментированного продукта.
В качестве неограничивающего примера можно назвать:
лактобациллы, такие как Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus plantarum, и т.д.;
йогуртовые ферменты, а именно Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, которые в случае необходимости можно комбинировать с другими видами Lactobacillus;
кефирные ферменты, содержащие главным образом Lactobacillus kefiri, в комбинации с другими видами Leuconostoc, Lactococcus и Acetobacter, и с дрожжами видов Kluyveromyces и Saccharomyces;
мезофильные бактерии, используемые, в частности, для производства сыров, такие как Lactococcus cremoris, Lactococcus lactis, Lactococcus diacetylactis и Leuconostoc.
Можно использовать гуммиарабик Acacia senegal и Acacia seyal, например, выпускаемые фирмой CNI под наименованиями соответственно FIBREGUM®P и FIBREGUM®В или выпускаемые фирмой Kerry Ingredients или фирмой ALFRED L.WOLFF GmbH под маркой Quick Gum®.
Одна или несколько серосодержащих аминокислот используются предпочтительно в свободной форме, как описано в Заявке РСТ FR2006/001688, поданной 11 июля 2006 на имя COMPANIE GERVAIS DANONE; можно также использовать гранулы, содержащие основный цистеин, аналогичные тем, которые описаны в заявке FR 0606421, поданной 13 июля 2006 на имя COMPANIE GERVAIS DANONE.
Количество гуммиарабика в конечном продукте (т.е. в ферментированном и упакованном продукте) составляет примерно от 0,1 до примерно 3%, предпочтительно примерно от 0,2 до примерно 1 мас.%. Количество одной или нескольких серосодержащих аминокислот в конечном продукте составляет примерно от 5 до примерно 50 мг/л, главным образом примерно от 5 до примерно 20 мг/л, предпочтительно примерно от 5 до примерно 15 мг/л и преимущественно примерно от 5 до примерно 10 мг/л.
Используемое количество гуммиарабика может преимущественно адаптироваться в зависимости от целевого количества белка в конечном продукте, а также от того, вводят или не вводят серосодержащие аминокислоты.
В случае, если содержание белка в продукте больше или равно 3,4%, гуммиарабик может использоваться отдельно, предпочтительно чтобы получить количество, большее или равное 0,5% в конечном продукте; если хотят получить количество гуммиарабика в конечном продукте меньше 0,5%, предпочтительно следует добавить также одну или несколько серосодержащих аминокислот.
В случае, если содержание в продукте белка меньше 3,4%, обычно предпочтительно использовать комбинацию смолы акации и серосодержащих аминокислот, в частности, для получения оптимального воздействия на выживание бифидобактерий.
Для получения требуемого воздействия на жизнеспособность бифидобактерий гуммиарабик, также как и серосодержащие аминокислоты, можно вводить вместе или отдельно в один или несколько приемов в любой момент процесса производства продукта до окончания его упаковки.
В предпочтительном варианте осуществления способа по настоящему изобретению, способ включает в себя стадию ферментации пищевой среды при помощи одного или нескольких штаммов Bifidobacterium в комбинации или нет с одним или несколькими штаммами одной или нескольких молочных бактерий, не являющихся Bifidobacterium.
В этом случае для стимуляции роста Bifidobacterium введение по меньшей мере части общего количества гуммиарабика и возможно по меньшей мере части общего количества одной или нескольких серосодержащих аминокислот осуществляется перед ферментацией. Если предусмотренное количество гуммиарабика в конечном продукте меньше 0,5%, предпочтительно, чтобы общее количество гуммиарабика вводилось перед ферментацией; если предусмотренное количество гуммиарабика в конечном продукте составляет от 0,5% до 1%, количество гуммиарабика, введенное перед ферментацией, составляет предпочтительно от 50 до 100% от общего используемого количества; если предусмотренное количество гуммиарабика в конечном продукте больше 1%, количество гуммиарабика, введенное перед ферментацией, составляет предпочтительно от 20 до 100% от общего используемого количества. Также если предусмотренное количество серосодержащих аминокислот в конечном продукте составляет от 5 до примерно 10 мг/л, количество серосодержащих аминокислот, введенное перед ферментацией, составляет предпочтительно от 80 до 100% от общего используемого количества; если предусмотренное количество серосодержащих аминокислот в конечном продукте больше 10 мг/л, количество серосодержащих аминокислот, введенное перед ферментацией, составляет предпочтительно от 20 до 100% от общего используемого количества.
В особенно предпочтительном варианте этого способа осуществления по меньшей мере часть используемых серосодержащих аминокислот вводят во время посева бактерий в виде гранул, содержащих основный цистеин, как описано в заявке FR 0606421, и содержащих по меньшей мере один из используемых штаммов Bifidobacterium.
Способ по изобретению может включать несколько стадий ферментации, осуществляемых отдельно, с использованием различных комбинаций молочных бактерий и/или пищевых сред различного происхождения. Эти стадии ферментации осуществляют главным образом параллельно и их продукты затем смешивают. В ходе одной из указанных отдельных ферментаций может использоваться фермент, не содержащий бифидобактерий. В этом случае нет необходимости осуществлять ферментацию в присутствии гуммиарабика или комбинации гуммиарабик/одна или несколько серосодержащих аминокислот; тем не менее можно вводить, вместе или отдельно, гуммиарабик, также как одну или несколько серосодержащих аминокислот перед, в процессе или после ферментации с тем, чтобы они находились в смеси продуктов ферментации.
В рамках способа по изобретению количество бифидобактерий, используемое для введения в пищевую среду, составляет примерно от 106 до примерно 2·107 Кое на мл среды. Если бифидобактерии используют для ферментации среды совместно с другими молочными бактериями, они составляют главным образом примерно от 20 до примерно 75%, предпочтительно примерно от 30 до примерно 50% и очень предпочтительно примерно от 35 до примерно 40% популяции бактерий, присутствующей в используемой закваске.
Количество бифидобактерий в конечном продукте сразу после ферментации и упаковки (т.е. через 4 часа после окончания ферментации) составляет по меньшей мере 1·108, предпочтительно порядка от 2·108 до 109 Кое на мл продукта.
Если бифидобактерии вводят в продукт, ферментированный при помощи других молочных бактерий, вводимое количество также регулируют таким образом, чтобы также получать популяцию по меньшей мере равную 1·108, предпочтительно порядка от 2·108 до 109 Кое на мл продукта.
Способ по изобретению может использоваться для производства большого разнообразия свежих ферментированных продуктов и может использоваться без изменения или лишь с незначительными изменениями, присущими производству продуктов такого типа.
на фиг.1-5 схематически показано в качестве не ограничивающих примеров осуществление способа по изобретению в рамках получения различных кисло-молочных продуктов.
на фиг.1 схематически показано получение ферментированного продукта типа ложкового йогурта;
на фиг.2 схематически показано получение ферментированного продукта типа питьевого йогурта;
на фиг.3 схематически показано получение ферментированного продукта, содержащего йогуртовые ферменты и кефирные ферменты;
на фиг.4 схематически показано получение ферментированного продукта, содержащего йогуртовые ферменты и ферменты, используемые в производстве сыра;
на фиг.5 схематически показано получение ферментированного продукта типа плотного йогурта.
Объектом настоящего изобретения являются также пищевые ферментированные продукты, в частности молочно-кислые продукты и/или продукты на основе растительной среды, которые можно получить способом по изобретению.
Объектом настоящего изобретения являются также пищевые ферментированные продукты, имеющие форму жирного фуража, которые могут входить в состав злаковых батончиков или печенья с начинкой.
Ферментированные пищевые продукты по изобретению содержат от 0,1 до 3%, предпочтительно от 0,2 до 1 мас.% гуммиарабика и преимущественно содержат также примерно от 5 до примерно 50 мл/г серосодержащих аминокислот, предпочтительно цистеина.
Сразу после ферментации и упаковки они также содержат по меньшей мере 1·108, предпочтительно, порядка от 2·108 до 109 Кое бифидобактерий на мл продукта. Предпочтительно через 28 дней хранения при температуре от 4 до 10°С, по меньшей мере 40% бифидобактерий, присутствующих по окончании ферментации, остаются живыми в указанных продуктах.
Наиболее предпочтительные продукты содержат от 0,2 до 1 мас.% гуммиарабика и от 5 до 10 мг/л цистеина через 35 дней хранения при температуре от 4 до 10°С, по меньшей мере 30% бифидобактерий, присутствующих по окончании ферментации, остаются живыми в указанных продуктах. Самым предпочтительным образом речь идет о кисло-молочных продуктах типа питьевого йогурта, содержащего от 2 до 3,5% белков.
Настоящее изобретение будет более понятно из нижеследующего описания со ссылкой на не ограничивающие примеры, которые иллюстрируют осуществление способа по изобретению для стимуляции роста и повышения выживания бифидобактерий, культивируемых в присутствии йогуртовых ферментов.
ПРИМЕР 1: ВЛИЯНИЕ СМОЛЫ АКАЦИИ НА РОСТ И ВЫЖИВАНИЕ БИФИДОБАКТЕРИЙ В МОЛОЧНОМ ПРОДУКТЕ
Протокол эксперимента
Для проведения эксперимента выбрали молоко, содержащее 4,4% белка и 3,5% жиров, полученное в результате регидрирования порошкового молока. Обычно такое молоко содержит небольшую популяцию бифидобактерий.
Тестировали две дозы смолы акации (FIBREGUM® В): 0,55 и 1 мас.% в конечном продукте. Смолу акации вводили во время регидрирования. Продолжительность регидрирования составляла 1 час.
Молоко с добавлением смолы акации подвергали тепловой обработке по следующему протоколу:
предварительное нагревание до 55°С,
пастеризация при 95°С в течение 6 минут,
предварительное охлаждение до 40°С, охлаждение до 4°С.
Затем молоко хранили при 4°С до его использования (в последующие 24 часа).
Получение путем заквашивания:
За 40 минут до заквашивания температуру молока довели до 38°С.
Для посева применяли следующую закваску:
Streptococcus thermophilus + Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus + Bifidobacterium animalis ssp. Lactis (CNCM: I-2494) из расчета 5·106 Кое/мл Streptococcus thermophilus, 5·106 Кое/мл Lactobacillus bulgaricus и 1·107  Кое/мл + Bifidobacterium animalis.
После заквашивания молоко повторно погружали в водяную баню при 38°С. Ферментацию проводили с использованием CINAC® (YSEBAERT) до рН прекращения процесса брожения (4,8).
Прекращение процесса брожения, придание гладкой консистенции, упаковка.
При значении рН=4,8 ферментированному молоку придавали гладкую консистенцию и охлаждали до 20°С (т.е. 6 л/час) при помощи фильтра с отверстиями 500 мкм. Затем его упаковывали в емкости объемом 125 мл, затем помещали в туннельный охладитель (4°С) на одну ночь. На следующее утро емкости доводили до 10°С и проводили микробиологическое наблюдение до J28. Подсчеты повторяли 3 раза (3 измерения на один опыт) по методу с использованием диклоксациллина, описанному Grand et al., 2003.
Результаты
Результаты приведены в таблице I, в которой указаны популяции Bifidobacterium animalis по дням J1, J14 и J28, в таблице II, в которой показано выживание в процентах на J14 и J28, и на фиг.6, которая показывает эволюцию в % выживания бифидобактерий в зависимости от времени.
Таблица I
  Поп J1 Кое/мл Поп J14 Кое/мл Поп J28 Кое/мл
контроль 2,30Е + 08 1,15Е +08 3,00Е +07
Акация 1% 2,20Е + 08 1,50Е +08 1,20Е+08
Таблица II
  Окончание ферментации D+14 D+28
  J1 J14 J28
контроль 100 50 13
Смола акации 1% 100 68 45,5
Эти результаты четко показывают улучшение выживания популяции бактерий на J+28 в присутствии 1% смолы акации (популяции на J+1 в контрольном испытании и испытании с использованием смолы акации статистически не различаются).
При использовании 0,5% смолы акации эффект более слабый (результаты не приводятся), но остается существенным.
ПРИМЕР 2: ВЛИЯНИЕ КОМБИНАЦИИ СМОЛЫ АКАЦИИ И ЦИСТЕИНА НА РОСТ И ВЫЖИВАНИЕ БИФИДОБАКТЕРИЙ В МОЛОЧНОМ ПРОДУКТЕ
Протокол эксперимента
Питьевой йогурт (2,8% белков) производили путем регидрирования порошкового молока и добавляли 0,8% (масс) смолы акации, как описано выше в примере 1. Продукт этого типа выбирали для эксперимента, поскольку этот продукт вызывает наибольшее количество проблем в отношении поддержания популяции бифидобактерий в процессе хранения. Регидратированное молоко с добавлением смолы акации подвергали тепловой обработке, как описано выше в Примере 1, и гомогенизировали (150-200 бар).
После охлаждения до 38-40°С вводили Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus из расчета 5·106 Кое/мл Streptococcus thermophilus и 5·106 Кое/мл Lactobacillus Bulgaricus. Bifidobacterium animalis ssp. Lactis I-2494 вводили в виде фермента прямого посева, такого как описано в заявке FR 0606421, с добавлением цистеина или без цистеина. Используемый фермент с добавкой соответствует введению 1,92·107 Кое/мл Bifidobacterium animalis и 6,9 мг/л цистеина.
После заквашивания ферментацию проводили при 38°С и наблюдали с использованием CINAC® (YSEBAERT) до рН прекращения процесса брожения (4,3<pH<4,4).
Процесс брожения останавливали путем сцеживания и охлаждения до температуры от 10 до 20°С с последующим размешиванием.
Затем продукт упаковывали в емкости и помещали в туннельный охладитель (4°С).
Подсчеты популяций проводили затем через 2 часа хранения при 15°С, затем на 2, 8, 14, 28 и 37 день хранения при 10°С.
Результаты
Результаты приведены ниже в таблице III и на фиг.7, на которой показано наблюдение за популяцией бифидобактерий в зависимости от времени.
Эти результаты очень четко показывают воздействие смолы акации и комбинации смола акации + цистеин на рост бифидобактерий. В случае комбинации смола акации + цистеин наблюдают особенно отчетливое влияние на выживание бифидобактерий в процессе хранения.
Таблица III
  Испытание 1 Акация Испытание 2 акация+цистеин контроль Контрольн цистеин
Смола акации 0,8% 0,8% 0% 0%
Чистый эквивалент цистеина 0 мг/л 6,9 мг/л 0 мг/л 6,9 мг/л
Бифидобактерии в закваске 1,92Е+7
Кое/г		 1,67Е+7Кое/г 1,92Е+7
Кое/г		 1,67Е+7
Кое/г
Кол-во бифидобактерий после 2 часа хранения 2,3Е+8
Кое/г		 5,4Е+8Кое/г 1,3Е+8
Кое/г		 2,1Е+8
Кое/г
Кол-во бифидобактерий J+2 1,0Е+8
Кое/г		 3,5Е+8Кое/г НО 1,2Е+8
Кое/г
Кол-во бифидобактерий J+8 2Е+8Кое/г 3,9Е+8Кое/г 1,3Е+8
Кое/г		 1,8Е+8
Кое/г
Кол-во бифидобактерий J+14 1,2Е+8
Кое/г		 4,2Е+8Кое/г 6,9Е+7
Кое/г		 1,4Е+8
Кое/г
Кол-во бифидобактерий J+28 5,2Е+7
Кое/г		 2,5Е+8Кое/г 3,9Е+7
Кое/г		 8,8Е+7
Кое/г
Кол-во бифидобактерий J+37 4,4Е+7
Кое/г		 2,0Е+8Кое/г 3,2Е+7
Кое/г		 7,8Е+7
Кое/г
НО: не определено
Тот же эксперимент повторили с продуктом, содержащим 2,7% белков, 0,8% смолы акации и в который был введен фермент, дополненный цистеином, соответствующий введению 1,90·107 Кое/мл Bifidobacterium animalis и 7 мг/л цистеина
Результаты приведены на таблице IV.
Эти результаты подтверждают воздействие смолы акации и особенно комбинации смола акации + цистеин на выживание бифидобактерий. Через 52 дня после заквашивания количество выживших бифидобактерий в 2 раза больше в продукте, содержащем дополнительно смолу акации, и в 10 раз больше в продукте, содержащем дополнительно смолу акации и цистеин, чем в контрольном продукте.
Таблица IV
  Испытание 3 Испытание цистеин Испытание акация контроль
Смола акации 0,8% 0% 0,8% 0%
Чистый эквивалент цистеина 7 мг/л 7 мг/л 0 мг/л 0 мг/л
Бифидобактерии в закваске 1,90Е+07Кое/г 1,90Е+07Кое/г 1,90Е+07Кое/г 1,90Е+07Кое/г
Кол-во бифидобактерий J+2 4,7Е+08Кое/г 1,05Е+08Кое/г 1,50Е+08Кое/г 7,00Е+07Кое/г
Кол-во бифидобактерий J+8 2,50Е+08Кое/г 9,00Е+07Кое/г 1,00Е+08Кое/г 7,00Е+07Кое/г
Кол-во бифидобактерий J+14 3,40Е+08Кое/г 7,00Е+07Кое/г 5,00Е+07Кое/г 3,00Е+07Кое/г
Кол-во бифидобактерий J+21 2,40Е+08Кое/г 4,00Е+07Кое/г 6,00Е+07Кое/г 3,00Е+07Кое/г
Кол-во бифидобактерий J+28 1,20Е+08Кое/г 2,00Е+07Кое/г 3,00Е+07Кое/г 9,00Е+06Кое/г
Кол-во бифидобактерий J+35 1,00Е+08Кое/г 6,00Е+06Кое/г 1,00Е+07Кое/г 5,00Е+06Кое/г
Кол-во бифидобактерий J+52 3,00Е+07Кое/г 3,00Е+06Кое/г 6,00Е+06Кое/г 3,00Е+06Кое/г
БИБЛИОГРАФИЯ
Lian et al.; Survival of Bifidobacteria after spray-drying. International Journal of Food Microbiology, 2002, vol.74, N°1/2, p.79-86.
Lian et al.; Viability of microencapsulated bifidobacteria in simulated gastric juice and bile solution. International Journal of Food Microbiology, 2003 vol.86, n°3, p.293-301.
Hsiao et al. 2004; Effect of packaging conditions and temperature on viability of microencapsulated bifidobacteria during storage. Journal of Science of Food and Agriculture, 2004, vol.84, n°2, p.134-139.
Desmond et al. 2002. Improved survival of Lactobacillus paracasei NFBC 338 in spray-dried powders containing gum acacia. Journal of Applied Microbiology, 2002, vol.93, p.1003-1011.
Wyatt et al. 1986; A change in human faecal flora in response to inclusion of gum arabic in the diet. British Journal of Nutrition, 1986, vol.55, n°2, p.261-266.
Cherbut et al. 2003; Acacia gum is a bifidogenic dietary fibre with high digestive tolerance in healthy humans. Microbial Ecology in Health and Disease, 2003, vol.15, n°l, p.43-50.
Grand et al. 2003; Quantitative analysis and molecular identification of bifidobacteria strains in probiotic milk products. European Food Research and Technology, vol.217, p.90-92.

Claims (12)

1. Способ повышения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения свежего ферментированного пищевого продукта, содержащего один или несколько штаммов Bifidobacterium, отличающийся тем, что он включает введение гуммиарабика в указанный пищевой продукт до окончания его упаковки так, чтобы конечная концентрация гуммиарабика в указанном пищевом продукте составляла от примерно 0,1 до примерно 3 мас.%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный пищевой продукт дополнительно содержит один или несколько штаммов молочных бактерий, не являющихся Bifidobacterium.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что он включает дополнительное введение по меньшей мере одной серосодержащей аминокислоты в указанный пищевой продукт до окончания его упаковки.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что указанная серосодержащая аминокислота является цистеином.
5. Способ по п.3, отличающийся тем, что одну или несколько серосодержащих аминокислот вводят так, чтобы их конечная концентрация составляла примерно от 5 до примерно 50 мг/л.
6. Способ по любому из пп.1 или 3, отличающийся тем, что он включает в себя стадию ферментации соответствующей пищевой среды при помощи фермента, содержащего один или несколько штаммов Bifidobacterium возможно в комбинации с по меньшей мере одним штаммом молочной бактерии, не являющейся Bifidobacterium, и тем, что для стимуляции роста указанных Bifidobacterium введение по меньшей мере части общего количества гуммиарабика и возможно по меньшей мере части общего количества серосодержащей аминокислоты осуществляется перед указанной стадией ферментации.
7. Способ по любому из пп.1 или 3, отличающийся тем, что указанный ферментированный продукт содержит по меньшей мере один штамм Bifidobacterium animalis.
8. Способ по п.2, отличающийся тем, что молочные бактерии, не являющиеся Bifidobacterium, включают в себя один или несколько штаммов Streptococcus thermophilus и один или несколько штаммов Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus.
9. Ферментированный пищевой продукт, который можно получить способом по любому из пп.1-8.
10. Ферментированный пищевой продукт по п.9, отличающийся тем, что он является кисломолочным продуктом.
11. Ферментированный пищевой продукт по п.9, отличающийся тем, что он является продуктом на основе ферментированной растительной среды.
12. Пищевой ферментированный продукт по п.9, отличающийся тем, что он является жирным фуражом.
RU2009116469/10A 2006-10-02 2007-10-01 Способ повышения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения свежего ферментированного пищевого продукта RU2451067C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0608613A FR2906442B1 (fr) 2006-10-02 2006-10-02 Utilisation de la gomme arabique pour ameliorer la croissance et la survie des bifidobacteries.
FR0608613 2006-10-02

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009116469A RU2009116469A (ru) 2010-11-10
RU2451067C2 true RU2451067C2 (ru) 2012-05-20

Family

ID=38104384

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009116469/10A RU2451067C2 (ru) 2006-10-02 2007-10-01 Способ повышения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения свежего ферментированного пищевого продукта

Country Status (14)

Country Link
US (1) US8945641B2 (ru)
EP (1) EP2079316B1 (ru)
JP (1) JP5393463B2 (ru)
KR (1) KR101440490B1 (ru)
CN (1) CN101583282B (ru)
BR (1) BRPI0719796B1 (ru)
CA (1) CA2664895C (ru)
ES (1) ES2529589T3 (ru)
FR (1) FR2906442B1 (ru)
MX (1) MX2009003553A (ru)
PL (1) PL2079316T3 (ru)
RU (1) RU2451067C2 (ru)
WO (1) WO2008040872A2 (ru)
ZA (1) ZA200902181B (ru)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2910241B1 (fr) * 2006-12-20 2011-06-17 Gervais Danone Sa Produits fermentes a base de fibres alimentaires et leurs procedes de preparation
EP2211640A2 (en) * 2007-09-21 2010-08-04 Kerry Group Services International Limited A probiotic composition
CN102105065A (zh) * 2008-08-29 2011-06-22 科.汉森有限公司 发酵乳制品中双歧杆菌生长的改善
ES2445321T3 (es) * 2011-03-31 2014-03-03 Compagnie Gervais Danone Productos alimenticios de larga duración y procedimientos para su preparación
JP5829483B2 (ja) * 2011-10-27 2015-12-09 株式会社ヤクルト本社 ビフィズス菌発酵乳の製造方法
JP7131913B2 (ja) * 2018-01-05 2022-09-06 株式会社明治 発酵乳及び乳酸菌スターターの製造方法
CN109609430B (zh) * 2018-12-07 2021-06-04 吉林省浦生泰生物技术有限责任公司 一种基于中药添加剂促进益生菌生长的谷物培养基
JP7576245B2 (ja) * 2019-10-04 2024-10-31 株式会社アカシアの樹 腸内環境改善剤

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5952021A (en) * 1994-06-14 1999-09-14 Recordati S.A. Chemical And Pharmaceutical Company Stabilized biologically active compounds contained in coated microgranules which can be suspended in alimentary fluids
RU2164801C1 (ru) * 1999-12-06 2001-04-10 Дочернее государственное унитарное экспериментально-производственное предприятие "Вектор-Биальгам" Препарат-пробиотик в сухой иммобилизованной форме
RU2262530C2 (ru) * 2003-09-02 2005-10-20 Общество с ограниченной ответственностью "Артлайф" Способ изготовления сухого препарата на основе бифидо- и/или лактобактерий и препарат, изготовленный этим способом

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH02308754A (ja) * 1989-05-24 1990-12-21 Yakult Honsha Co Ltd 乳発酵食品の製造法
JPH03172171A (ja) * 1989-11-30 1991-07-25 Nippon Oil & Fats Co Ltd 微生物の培養法
AUPO824397A0 (en) * 1997-07-25 1997-08-21 Arnott's Biscuits Limited Improved food products
US6093425A (en) * 1997-11-21 2000-07-25 Princeton Nutrition, L.L.C. Complete nutritional milk compositions and products
JP2002017254A (ja) * 2000-07-10 2002-01-22 Yakult Honsha Co Ltd 耐光性発酵乳、耐光性発酵乳製品およびその製造方法
FR2815823B1 (fr) * 2000-10-31 2005-04-22 Colloides Naturels Internat Methode et preparation de type fibre alimentaire soluble bifidogene pour la mise en oeuvre de ladite methode
MXPA04006082A (es) 2001-12-20 2005-11-17 Technologies Biolactis Inc Matriz de proteina maleable y usos de la misma.
JP2003250528A (ja) * 2002-03-06 2003-09-09 Yakult Honsha Co Ltd ビフィドバクテリウム属細菌の生残性改善剤、増殖促進剤、又は、同細菌含有醗酵物の製造方法
US7998519B2 (en) * 2003-02-19 2011-08-16 Franklin Foods, Inc. Yogurt-cheese products, and methods of making the same
FR2888469B1 (fr) * 2005-07-13 2007-09-21 Gervais Danone Sa Produits alimentaires fermentes contenant des souches probiotiques, et leur procede de preparation
JP2007306896A (ja) * 2006-05-22 2007-11-29 Ina Food Ind Co Ltd 微生物増殖促進剤及び発酵処理促進剤
FR2903574B1 (fr) * 2006-07-13 2008-09-05 Gervais Danone Sa Granules de cysteine et leurs utilisations a titre d'activateurs de croissance de bifidobacterium animalis lactis.

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5952021A (en) * 1994-06-14 1999-09-14 Recordati S.A. Chemical And Pharmaceutical Company Stabilized biologically active compounds contained in coated microgranules which can be suspended in alimentary fluids
RU2164801C1 (ru) * 1999-12-06 2001-04-10 Дочернее государственное унитарное экспериментально-производственное предприятие "Вектор-Биальгам" Препарат-пробиотик в сухой иммобилизованной форме
RU2262530C2 (ru) * 2003-09-02 2005-10-20 Общество с ограниченной ответственностью "Артлайф" Способ изготовления сухого препарата на основе бифидо- и/или лактобактерий и препарат, изготовленный этим способом

Also Published As

Publication number Publication date
US20100272854A1 (en) 2010-10-28
WO2008040872A2 (fr) 2008-04-10
BRPI0719796B1 (pt) 2016-10-18
FR2906442A1 (fr) 2008-04-04
ZA200902181B (en) 2010-05-26
ES2529589T3 (es) 2015-02-23
WO2008040872A3 (fr) 2008-05-22
CN101583282B (zh) 2012-06-27
US8945641B2 (en) 2015-02-03
KR101440490B1 (ko) 2014-09-18
CA2664895A1 (fr) 2008-04-10
JP2010505390A (ja) 2010-02-25
PL2079316T3 (pl) 2015-04-30
EP2079316B1 (fr) 2014-11-05
KR20090079918A (ko) 2009-07-22
JP5393463B2 (ja) 2014-01-22
EP2079316A2 (fr) 2009-07-22
FR2906442B1 (fr) 2010-12-17
BRPI0719796A2 (pt) 2014-04-22
MX2009003553A (es) 2009-05-21
CA2664895C (fr) 2016-11-08
CN101583282A (zh) 2009-11-18
RU2009116469A (ru) 2010-11-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Tamime et al. Production and maintenance of viability of probiotic microorganisms in dairy products
Champagne et al. Challenges in the addition of probiotic cultures to foods
Tamime Fermented milks: a historical food with modern applications–a review
CN103189499B (zh) 乳酸菌和/或双歧杆菌的存活能力提高剂
RU2451067C2 (ru) Способ повышения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения свежего ферментированного пищевого продукта
Shori Application of Bifidobacterium spp in beverages and dairy food products: an overview of survival during refrigerated storage
KR101927859B1 (ko) 초음파를 이용한 프로바이오틱스의 안정성과 코팅효율을 증가시키는 방법 및 그 방법으로 제조된 프로바이오틱스 동결건조분말을 유효성분으로 함유하는 식품조성물
RU2008105399A (ru) Ферментированные пищевые продукты, содержащие пробиотические штаммы, и способ их получения
CN102575223B (zh) 乳杆菌属乳酸菌的增殖促进剂和/或存活性提高剂
RU2720983C2 (ru) Способы приготовления ферментированных продуктов, включающих бифидобактерии
Shah et al. Cultured milk and yogurt
JP2019187251A (ja) 発酵物の製造方法及び発酵物
BG109699A (bg) Щам lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus сширок спектър на приложение
Nauth Yogurt
Arepally et al. Applications of Probiotics in Dairy Food Products
Ali DAIRY PRODUCTS, A GOOD RESERVIOR FOR TRANSFER PROBIOTICS
Champagne et al. Cultured Milk and Yogurt
Khalaileh et al. Production of processed spread cheese supplemented with probiotic bacteria and studying growth and viability under different storage conditions
Sarkar et al. Probiotic acidophilus milk for infants and children
Fiagbor Development of Probiotic Milk with Tiger Nut (Cyperus esculentus) Milk Extract
CN117916358A (zh) 乳酸菌、乳酸菌酵种、发酵乳、发酵乳的制造方法、及乳酸菌的筛选方法
Rasguido Some aspects of the production and quality of fermented milks using bifidobacteria
La Torre Rasguido Some aspects of the production and quality of fermented milks using bifidobacteria
Aumara PRODUCTION AND PROPERTIES OF NON TRADITIONAL BIFIDO FERMENTED MILK ALONG THE STORAGE
JP2019058139A (ja) 乳酸菌の生残性向上方法