RU2706944C1 - Curd cheese with cedar nuts and method for production thereof - Google Patents
Curd cheese with cedar nuts and method for production thereof Download PDFInfo
- Publication number
- RU2706944C1 RU2706944C1 RU2018140529A RU2018140529A RU2706944C1 RU 2706944 C1 RU2706944 C1 RU 2706944C1 RU 2018140529 A RU2018140529 A RU 2018140529A RU 2018140529 A RU2018140529 A RU 2018140529A RU 2706944 C1 RU2706944 C1 RU 2706944C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- mass fraction
- milk
- temperature
- curd
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 31
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 31
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 27
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 20
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 16
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 16
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020184 organic milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000004033 plastic Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 26
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 15
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 6
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 6
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 5
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 5
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 5
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 5
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 4
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000013348 organic food Nutrition 0.000 description 3
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 2
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 2
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 2
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003761 Vitamin B9 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002730 additional effect Effects 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 238000010170 biological method Methods 0.000 description 1
- 239000010627 cedar oil Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 238000010297 mechanical methods and process Methods 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 230000037152 sensory function Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019159 vitamin B9 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011727 vitamin B9 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
1. Область техники, к которой относится изобретение.1. The technical field to which the invention relates.
Настоящее изобретение относится к молочной промышленности, более конкретно к сырам творожным.The present invention relates to the dairy industry, and more particularly to cottage cheese.
2. Предпосылки изобретения.2. Background of the invention.
В мире растет популярность органических продуктов питания. С разработкой и введением ГОСТ Р 56508-2015 регламентируется продукция органического производства, правила производства, хранения, транспортирования этой продукции.The popularity of organic food is growing in the world. With the development and introduction of GOST R 56508-2015, organic products are regulated, the rules for the production, storage, transportation of these products.
При производстве органических пищевых продуктов необходимо ограничить применение пищевых добавок, ингредиентов, не отвечающих требованиям к органическому производству и выполняющих технологические и сенсорные функции, а так же минимизировать содержание микроэлементов и технологических вспомогательных средств. Производство органических пищевых продуктов должно осуществляться преимущественно биологическими, механическими и физическими методами. Сегодня нет предложений сыров творожных отвечающих требованиям стандарта.In the production of organic food products, it is necessary to limit the use of food additives, ingredients that do not meet the requirements for organic production and perform technological and sensory functions, as well as minimize the content of trace elements and technological aids. Organic food production should be carried out mainly by biological, mechanical and physical methods. Today there are no offers of curd cheeses meeting the requirements of the standard.
3. Уровень техники.3. The prior art.
Целью изобретения является разработка состава и способа производства сыров творожных, отвечающих требованиям стандарта.The aim of the invention is to develop a composition and method for the production of curd cheeses that meet the requirements of the standard.
В соответствии с ГОСТ 33480 - 2015 сыр творожный это молочный или молочный составной продукт, произведенный из молока и\или продуктов переработки молока по технологии мягкого сыра без созревания или творога с последующей термической обработкой и\или взбиванием и\или аэрированием или без них, с добавлением или без добавления молочных продуктов, пищевкусовых продуктов и немолочных компонентов (за исключением консервантов, немолочных жиров и немолочных белков) с массовой долей молочного белка не менее 6%.In accordance with GOST 33480-2015, cottage cheese is a dairy or dairy compound product made from milk and / or milk processing products using soft cheese technology without ripening or cottage cheese, followed by heat treatment and / or beating and / or aeration or not, with with or without dairy products, food products and non-dairy components (with the exception of preservatives, non-dairy fats and non-dairy proteins) with a mass fraction of milk protein of at least 6%.
Известный творожный сыр «HOCHLAND» с зеленью ГОСТ 33480-2015, имеет состав: творог, молоко сухое обезжиренное, соль пищевая, камедь рожкового дерева и гуаровая камедь, лимонная кислота, лук сушеный, луковая эссенция, вода питьевая. Продукт с гомогенной, бархатистой, мажущейся структурой. Для стабилизации структуры применена комплексная пищевая добавка и лимонная кислота, как консервант.The well-known curd cheese “HOCHLAND” with herbs GOST 33480-2015, has the composition: cottage cheese, skimmed milk powder, edible salt, locust bean gum and guar gum, citric acid, dried onion, onion essence, drinking water. Product with a homogeneous, velvety, smeared structure. To stabilize the structure, a complex dietary supplement and citric acid were used as a preservative.
Известный сыр творожный «Альметте» сливочный ТУ 9225-008-53130062-11, имеет состав: творог, сыворотка молока, белок сывороточный, соль поваренная пищевая, лимонная кислота (Е330), вода питьевая. Сыр не отвечает требованиям стандарта на органическую продукцию, так как применены консерванты.The well-known curd cheese "Almette" cream TU 9225-008-53130062-11, has the composition: cottage cheese, milk whey, whey protein, edible salt, citric acid (E330), drinking water. Cheese does not meet the requirements of the standard for organic products, since preservatives are used.
Известен патент RU 2213465 С2 на способ производства мягкого сыра. Для производства мягкого сыра цельное молоко смешивают с не сепарированной подсырной сывороткой кислотностью 17-50°T в соотношении от 1:1 до 2:8, вносят хлористый кальций в количестве 0,1%, смесь нагревают сначала до 70°C, выдерживают 20-30 минут, вносят кислую сыворотку сквашенную ацидофильной или болгарской палочкой до кислотности 120-200°T в количестве 8-12% от массы смеси. После чего проводят формование, вносят соль и оставляют на само прессование. Не сепарированную сыворотку раскисляют 20 процентным раствором динатрийфосфата до кислотности 25°T.Known patent RU 2213465 C2 on a method for the production of soft cheese. For the production of soft cheese, whole milk is mixed with unseparated cheese whey with an acidity of 17-50 ° T in a ratio of 1: 1 to 2: 8, calcium chloride is added in an amount of 0.1%, the mixture is first heated to 70 ° C, kept for 20- 30 minutes, add acidic serum fermented with acidophilic or Bulgarian sticks to an acidity of 120-200 ° T in an amount of 8-12% by weight of the mixture. After that, molding is carried out, salt is added and left to press itself. Unseparated serum is deoxidized with a 20% disodium phosphate solution to an acidity of 25 ° T.
Этот способ производства не отвечает требованиям стандарта на производство органической продукции по причине применения в нем не органических компонентов - хлористого кальция и динатрийфосфата.This production method does not meet the requirements of the standard for the production of organic products due to the use of non-organic components in it - calcium chloride and disodium phosphate.
Известен способ производства творога патент RU 2518336 C2, который принят за прототип. Способ включает пастеризацию молока, введение в нагретое молоко закисленной молочной сыворотки в количестве 10-35% от массы молока и кислотностью 2,5-6,0 единиц pH, сцеживание сыворотки и фасовку полученного творога, при этом закисленную молочную сыворотку вводят в молоко нагретой до температуры 60-85°С. Изобретение позволяет упростить технологию производства творога и повысить сроки хранения готового продукта, однако срок годности не достаточен для транспортировки на дальние расстояния, за границу без применения консервантов. Кроме того, продукт не имеет конкурентных преимуществ, новых потребительских качеств, как то: гомогенной, пластичной структуры и оригинального вкуса, чтобы успешно конкурировать на рынке.A known method for the production of cottage cheese patent RU 2518336 C2, which is taken as a prototype. The method includes pasteurizing milk, introducing into heated milk acidified whey in an amount of 10-35% by weight of milk and an acidity of 2.5-6.0 pH units, decanting the whey and packaging the resulting cottage cheese, while acidified whey is introduced into milk heated to temperature 60-85 ° С. The invention allows to simplify the production technology of cottage cheese and increase the shelf life of the finished product, however, the shelf life is not sufficient for transportation over long distances, abroad without the use of preservatives. In addition, the product does not have competitive advantages, new consumer qualities, such as a homogeneous, flexible structure and original taste, in order to successfully compete in the market.
4. Изложение сущности изобретения.4. Statement of the invention.
Технический результат, обеспечиваемый изобретением как в части способа, так в части продукта, состоит в том, что именно при заявленной последовательности технологических операций и без применения неорганических стабилизаторов, эмульгаторов и консервантов, а только лишь используя в максимальной степени полезные свойства цельного молока и ядер кедрового ореха, получить сыр творожный с гомогенной, пластичной консистенцией, с минимальным отходом белка и молочного жира в сыворотку, увеличением срока годности, исключением отделения влаги при хранении, защитой от старения продукта, наличием специфического аромата и вкуса у продукта, обеспечивающего его коммерческую привлекательность.The technical result provided by the invention both in part of the method and in the part of the product is that it is with the claimed sequence of technological operations and without the use of inorganic stabilizers, emulsifiers and preservatives, but only using to the maximum extent the beneficial properties of whole milk and cedar kernels nuts, to obtain curd cheese with a homogeneous, plastic consistency, with a minimum waste of protein and milk fat in whey, an increase in shelf life, excluding moisture separation During storage, protection against aging of the product, the presence of a specific aroma and taste in the product, ensuring its commercial attractiveness.
Сыр творожный, включающий органические жир и белок молочный, отличающийся тем, что органический сыр творожный представляет собой гель кислотностью 5,0÷6,0 единиц pH., предпочтительно 5,5÷5,6 единиц pH, содержащий массовую долю жира 5÷22,5%, предпочтительно 5÷10 мас. %, массовую долю белка 6,0÷14%, предпочтительно 12÷14 мас. %, массовую долю пищевой соли до 2%, предпочтительно 1,0 мас. %, массовую долю нутриентов ядер кедрового ореха до 10%, предпочтительно 5,0 мас. %.Cottage cheese, including organic fat and milk protein, characterized in that the organic cottage cheese is a gel with an acidity of 5.0 ÷ 6.0 pH units., Preferably 5.5 ÷ 5.6 pH units containing a mass fraction of fat 5 ÷ 22 5%, preferably 5 ÷ 10 wt. %, mass fraction of protein 6.0 ÷ 14%, preferably 12 ÷ 14 wt. %, mass fraction of edible salt up to 2%, preferably 1.0 wt. %, mass fraction of nutrients of cedar kernels up to 10%, preferably 5.0 wt. %
Способ производства сыра творожного включает стадии: молоко органическое нагревают, гомогенизируют и выдерживают, творожную сыворотку ферментируют, нагревают, смешивают молоко и сыворотку, разделяют сыр творожный и сыворотку, сыр творожный охлаждают, вносят пищевую соль и жареные ядра кедрового ореха, диспергируют смесь, фасуют, охлаждают, герметично укупоривают, выдерживают при температуре хранения в неподвижном состоянии 4-12 часов.A method for the production of cottage cheese includes the stages of: organic milk is heated, homogenized and aged, cottage cheese whey is fermented, heated, milk and whey are mixed, cottage cheese and whey are separated, cottage cheese is cooled, table salt and fried cedar kernels are added, the mixture is dispersed, packaged, cooled, hermetically sealed, kept at a storage temperature of 4–12 hours in a stationary state.
Молоко нагревают до температуры 80°С÷85°С, гомогенизируют при давлении 10,0-25,0 МПа, и выдерживают при температуре гомогенизации от 20 до 30 минут. Молочную сыворотку ферментируют термофильной молочной культурой ST-8 или ацидофильной палочкой и нагревают до температуры 85÷95°С. Молоко и сыворотку смешивают до получения кислотности смеси 5,5÷5,6 единиц pH. Отделяют сыр творожный от сыворотки до содержания сухих веществ 25÷35%. Сыр творожный охлаждают до температуры ниже 45°С, вносят в сыр творожный пищевую соль в количестве до 2,0 мас. %, предпочтительно 1 мас. % и ядра кедрового ореха в количестве 4,0÷10 мас. %, приемлемо 5 мас %. Смесь сыра творожного, пищевой соли и ядер кедрового ореха, диспергируют до консистенции геля, Преобразованный в гель сыр творожный фасуют в потребительскую тару, укупоривают, охлаждают до температуры хранения 3÷6°С, выдерживают в неподвижном состоянии в течении 4÷12 часов.Milk is heated to a temperature of 80 ° C ÷ 85 ° C, homogenized at a pressure of 10.0-25.0 MPa, and maintained at a homogenization temperature of 20 to 30 minutes. Whey is fermented with thermophilic milk culture ST-8 or acidophilus bacillus and heated to a temperature of 85 ÷ 95 ° C. Milk and whey are mixed until the acidity of the mixture is 5.5 ÷ 5.6 pH units. Cottage cheese is separated from whey to a solids content of 25 ÷ 35%. Cottage cheese is cooled to a temperature below 45 ° C, and edible salt is added to cottage cheese in an amount of up to 2.0 wt. %, preferably 1 wt. % and cedar kernels in the amount of 4.0 ÷ 10 wt. %, acceptable 5 wt%. A mixture of cottage cheese, salt and cedar kernels is dispersed to a gel consistency. Cottage cheese converted into gel is packaged in a consumer container, corked, cooled to a storage temperature of 3 ÷ 6 ° C, kept stationary for 4 ÷ 12 hours.
Указанные режимы получения по способу сыра творожного являются оптимальными для получения технического результата изобретения, для чего отбирают молоко цельное органическое с массовой долей жира 1,0-4,5%, предпочтительно 2,5%, с массовой долей белка 2,8-3%, предпочтительно 2,8%, нагревают молоко до температуры 85°С, гомогенизируют при давлении 10-25 Мпа. Гомогенизация, в пределах принятой величины режимов температуры, давления, обеспечивает определенную однородность жировых шариков по размеру и площади поверхности соответствующей условию чтобы белок в виде мицелл казеина с размерами 30-300 Нм., альбумина и глобулина с характерными размерами 15-50 Нм., полностью осаждались на поверхности жировых шариков с характерными размерами 0,5-2,5 мкм.These modes of obtaining cheese according to the method of cheese are optimal for obtaining a technical result of the invention, for which whole organic milk with a mass fraction of fat of 1.0-4.5%, preferably 2.5%, with a mass fraction of protein of 2.8-3% is selected , preferably 2.8%, milk is heated to a temperature of 85 ° C, homogenized at a pressure of 10-25 MPa. Homogenization, within the accepted values of temperature, pressure, provides a certain uniformity of fat globules in size and surface area corresponding to the condition that the protein in the form of casein micelles with sizes of 30-300 Nm., Albumin and globulin with characteristic sizes of 15-50 Nm., Completely deposited on the surface of fat globules with characteristic sizes of 0.5-2.5 microns.
В случае, если давление гомогенизации более 25 МПа поверхность жировых шариков может оказаться не покрытой белковыми компонентами, а при давлении менее 10 Мпа наоборот поверхность жировых шариков будет не достаточной, чтобы адсорбировать вес белковый компонент из молочной смеси, вследствие чего в обоих случаях увеличивается отход белка и жира в сыворотку.If the homogenization pressure is more than 25 MPa, the surface of the fat globules may not be covered with protein components, and at a pressure of less than 10 MPa, on the contrary, the surface of the fat globules will not be sufficient to adsorb the weight of the protein components from the milk mixture, as a result of which, in both cases, protein waste and fat in whey.
При температуре гомогенизации молока менее 75°С поверхности шариков оказывается недостаточно, чтобы адсорбировать и удержать белковый компонент, а нагрев до температуры более 85°С не эффективен.When the homogenization temperature of milk is less than 75 ° C, the surface of the balls is not enough to adsorb and retain the protein component, and heating to a temperature of more than 85 ° C is not effective.
Время выдержки молока после гомогенизации до 30 минут устанавливается с целью увеличения адсорбции белковых компонентов. При малом времени мицеллы казеина, альбумина и глобулина не успевают адсорбироваться полностью на поверхности жировых шариков, в следствии чего увеличивается отход белков в сыворотку, а увеличение выдержки более 30 минут не дает дополнительного эффекта увеличения адсорбции.The exposure time of milk after homogenization to 30 minutes is set in order to increase the adsorption of protein components. With a short time, the casein, albumin, and globulin micelles do not have time to completely adsorb to the surface of fat globules, as a result of which the protein leaves the serum more, and increasing the shutter speed for more than 30 minutes does not give an additional effect of increasing adsorption.
Молочную сыворотку кислотностью около 3,7-4,1 единиц pH., предпочтительно 4,1 единиц pH., нагревают до температуры 80-85°С смешивают и перемешивают с молоком в соотношении 20-30 частей сыворотки и 100 частей молока при температуре 80-85°С. При кислотности смеси 5,2-5,8 единиц pH наступает интенсивная коагуляция, то есть переход молока как коллоидной системы золя в гель, при которой мицеллы казеина слипаются не отрываясь от жировых шариков. Продолжительность этой стадии зависит от интенсивности механического смешивания закисленной сыворотки с молоком, нарастания кислотности смеси и составляет 1-2 минут. Продолжительность стадии отделения сыра творожного и сцеживания сыворотки до получения в сыре сухих веществ около 25-40% составляет около 3-5 минут, перемешивание ускоряет отделение свободной воды, а повышение температуры до 80°С способствует отделению гидратной воды связанной с казеином.Whey with an acidity of about 3.7-4.1 pH units, preferably 4.1 pH units, is heated to a temperature of 80-85 ° C, mixed and mixed with milk in a ratio of 20-30 parts of whey and 100 parts of milk at a temperature of 80 -85 ° C. When the acidity of the mixture is 5.2-5.8 pH units, intense coagulation occurs, that is, the transition of milk as a colloidal system of sols into gel, in which casein micelles stick together without breaking away from the fat globules. The duration of this stage depends on the intensity of mechanical mixing of acidified whey with milk, the increase in the acidity of the mixture and is 1-2 minutes. The duration of the stage of separation of curd cheese and pumping whey to obtain dry substances in the cheese of about 25-40% is about 3-5 minutes, mixing accelerates the separation of free water, and increasing the temperature to 80 ° C helps to separate hydrated water associated with casein.
В случае если кислотность сыворотки меньше 3,5 единиц pH, то увеличивается кислотность сыра творожного, и ухудшается качество сыра, если кислотность больше 4,32 единиц pH, а температура молока и сыворотки в смеси менее 80°С, то белки не коагулируют, увеличивается отход белков и жиров в сыворотку.If the acidity of whey is less than 3.5 pH units, then the acidity of cottage cheese increases, and the quality of cheese deteriorates, if the acidity is more than 4.32 pH units, and the temperature of milk and whey in the mixture is less than 80 ° C, then the proteins do not coagulate, increases waste of proteins and fats in serum.
При температуре молока и сыворотки в смеси более 85°С белки денатурируют.At a temperature of milk and whey in a mixture of more than 85 ° C, proteins denature.
При смешивании сыворотки с молоком в количестве менее 20 частей в смеси, то белок не коагулирует, а с увеличением более 30 частей увеличивается кислотность и изменяется структура творога, увеличиваются расход сыворотки.When mixing whey with milk in an amount of less than 20 parts in a mixture, the protein does not coagulate, and with an increase of more than 30 parts, the acidity increases and the structure of cottage cheese changes, and the serum consumption increases.
Диспергирование сыра творожного при содержании в нем сухих веществ более 35 мас. % невозможно, в связи большой густотой продукта, а при содержании сухих веществ менее 20 мас. % нецелесообразно, в связи со снижением качества сыра творожного из за большого содержания воды.Dispersion of curd cheese with a dry matter content of more than 35 wt. % impossible, due to the high density of the product, and with a solids content of less than 20 wt. % impractical, due to a decrease in the quality of curd cheese due to the high water content.
Полученный продукт охлаждают до температуры 45°С. При диспергировании продукта с температурой более 45°С белок коагулирует обратно. Вносят в сыр творожный пищевую соль в количестве до 2 мас. %, предпочтительно 1 мас. %, вносят жареные ядра кедрового ореха в количестве до 10 мас. %, предпочтительно 5 мас. %, смесь диспергируют до консистенции геля, фасуют в стаканы, герметично укупоривают, выдерживают в неподвижном состоянии 4÷12 часов при температуре хранения 3÷6°С. При этом гель загустевают, создается гомогенный, пластичный продукт.The resulting product is cooled to a temperature of 45 ° C. When the product is dispersed with a temperature of more than 45 ° C, the protein coagulates back. Add to the cheese curd edible salt in an amount of up to 2 wt. %, preferably 1 wt. %, make roasted cedar kernels in an amount of up to 10 wt. %, preferably 5 wt. %, the mixture is dispersed to a gel consistency, packaged in glasses, hermetically sealed, kept stationary for 4 ÷ 12 hours at a storage temperature of 3 ÷ 6 ° C. In this case, the gel thickens, a homogeneous, plastic product is created.
Сыр творожный полученный выше приведенным способом имеет следующие показатели: массовая доля жира 5÷22,5%, предпочтительно 5,0÷10%, массовая доля белка 6,0÷14%, предпочтительно 12÷14%, массовая доля соли до 2%, предпочтительно 1%, массовая доля влаги 70÷75%, массова доля нутриентов ядер кедрового ореха до 10%, предпочтительно 5,0 мас. %, активная кислотность 5,0÷6,0 единиц pH, предпочтительно 5,5÷5,6 единиц pH, консистенция гомогенная, пластичная.Curd cheese obtained by the above method has the following indicators: mass fraction of fat 5 ÷ 22.5%, preferably 5.0 ÷ 10%, mass fraction of protein 6.0 ÷ 14%, preferably 12 ÷ 14%, mass fraction of salt up to 2% , preferably 1%, mass fraction of moisture 70 ÷ 75%, mass fraction of nutrients of cedar kernels up to 10%, preferably 5.0 wt. %, active acidity 5.0 ÷ 6.0 pH units, preferably 5.5 ÷ 5.6 pH units, homogeneous, plastic consistency.
Ядра кедрового ореха, обжаренное без масла, содержат витамины и минералы в 100 граммах продукта в расчете на дневную норму потребления: витамин В1 - 24,3%, витамин В2 - 12,6,, витамин И5 - 6,3%, витамин В6 - 4,7%, витамин В9 - 8,5%, витамин Е - 62,2%, витамин РР - 71,9%, калием - 23,9%, магнием - 62,7%, фосфором - 71,9, железом - 30,7%, марганцем - 440%, медью - 132%, цинком - 25,7%.The kernels of pine nuts, fried without oil, contain vitamins and minerals in 100 grams of the product per daily intake: Vitamin B1 - 24.3%, Vitamin B2 - 12.6, Vitamin I5 - 6.3%, Vitamin B6 - 4.7%, vitamin B9 - 8.5%, vitamin E - 62.2%, vitamin PP - 71.9%, potassium - 23.9%, magnesium - 62.7%, phosphorus - 71.9, iron - 30.7%, manganese - 440%, copper - 132%, zinc - 25.7%.
Ядро кедрового ореха содержит: белки 13,7 мас. %, жиры 68,4 мас. %, углеводы 13,1 мас. %, пищевые волокна 3,7 мас. %. При диспергировании сыра творожного с ядром кедрового ореха фосфолипиды кедрового масла, как поверхностно - активный агент, понижают поверхностное натяжение не смешивающихся фаз и действуют как эмульгатор, при взаимодействии между твердой и жидкой фазой действуют как смачивающий и диспергирующий агент, использованием между твердыми фазами действует как смазочный агент. В результате получается устойчивая эмульсия, чем обеспечивается увеличение сроков годности и исключается отделения влаги при хранении. После охлаждения получается продукт гомогенной, пластичной консистенции. Антиоксиданты присутствующие в ядрах кедрового ореха препятствуют старению продукта. Сложные эфиры. содержащиеся в жареных ядрах кедрового ореха, создают специфический аромат и вкус кедровых орехов, обеспечивая коммерческую привлекательность продукта.The kernel of pine nuts contains: proteins 13.7 wt. %, fats 68.4 wt. %, carbohydrates 13.1 wt. %, dietary fiber 3.7 wt. % When dispersing cottage cheese with cedar nut, cedar oil phospholipids, as a surface-active agent, lower the surface tension of non-miscible phases and act as an emulsifier, when interacting with a solid and liquid phase, act as a wetting and dispersing agent, acting as a lubricant between solid phases agent. The result is a stable emulsion, which ensures an increase in shelf life and eliminates the separation of moisture during storage. After cooling, a homogeneous, plastic consistency product is obtained. Antioxidants present in the kernels of pine nuts prevent the aging of the product. Esters. contained in the roasted kernels of pine nuts, create a specific aroma and taste of pine nuts, providing commercial appeal of the product.
При внесении ядер кедрового ореха в количестве менее 5 мас. % эффект проявляется мало, а внесение более 10 мас. % экономически не целесообразно, предпочтительно 5 мас. %.When making cedar kernels in an amount of less than 5 wt. % effect is not enough, and the introduction of more than 10 wt. % not economically feasible, preferably 5 wt. %
При внесении соли и диспергировании увеличивается поверхность частиц казеина и соль усиливает гидратацию. Однако при внесении соли более 2% продукт соленый, предпочтительно вносить 1,0 мас. %, для длительного хранения 2,0 мас. %.When salt is added and dispersed, the surface of casein particles increases and salt enhances hydration. However, when salt is added in more than 2%, the product is salty, preferably 1.0 wt. %, for long-term storage of 2.0 wt. %
Технический результат обеспечиваемый изобретением как в части способа, так в части продукта состоит в том, что именно при заявленной последовательности технологических операций и без применения не органических стабилизаторов, эмульгаторов и консервантов, а только лишь используя в максимальной степени полезные свойства цельного молока и нутриентов ядра ореха кедрового, обеспечивается получение сыра творожного с минимальным отходом белка и молочного жира в сыворотку, достигается исключение отделения влаги при хранении, защита от старения продукта, увеличивается срок годности, достигается консистенция гомогенная, пластичная, а наличием специфического аромата и вкуса обеспечивается его потребительская привлекательность.The technical result provided by the invention both in part of the method and in the part of the product is that it is with the declared sequence of technological operations and without the use of non-organic stabilizers, emulsifiers and preservatives, but only using to the maximum extent the beneficial properties of whole milk and nut kernel nutrients cedar cheese, cheese is obtained with a minimum waste of protein and milk fat in whey, the exclusion of moisture during storage is achieved, protection against old Nia product, increases shelf life, consistency is achieved a homogeneous, plastic, and the presence of a specific aroma and flavor is provided by its consumer appeal.
Получение сыра творожного с кедровым орехом осуществляют следующим образом.Obtaining cottage cheese with pine nuts is as follows.
Пример 1.Example 1
1.1. Молоко цельное с массовой долей жира 4%, с массовой долей белка 3% нагревают до температуры 85°С и гомогенизируют при давлении 15 Мпа.1.1. Whole milk with a mass fraction of fat of 4%, with a mass fraction of protein of 3%, is heated to a temperature of 85 ° C and homogenized at a pressure of 15 MPa.
1.2. Молочную сыворотку в количестве 400 грамм, кислотностью 4,2 единиц pH, нагревают до температуры 85°С.1.2. Milk whey in an amount of 400 grams, acidity of 4.2 pH units, is heated to a temperature of 85 ° C.
1.3. Смешивают молоко по п. 1.1 в количестве 2 килограмма и сыворотку по п. 1.2 в количестве 400 грамм и перемешивают до отделения сыра творожного.1.3. Mix milk according to Clause 1.1 in the amount of 2 kilograms and whey according to Clause 1.2 in the amount of 400 grams and mix until the cheese is separated.
1.4. Сцеживают сыворотку до получения продукта с содержанием доли сухих веществ 30%, охлаждают до температуры ниже 45°С.1.4. Serum is strained to obtain a product with a solids content of 30%, cooled to a temperature below 45 ° C.
1.5. Вносят в продукт соль 1 мас. % и жареное ядро кедрового ореха 5 мас. %, диспергируют продукт до консистенции геля.1.5. Salt 1 wt. % and roasted kernel pine nuts 5 wt. %, disperse the product to a gel consistency.
1.6. Фасуют и упаковывают в стаканы 200 грамм.1.6. 200 grams are packaged and packaged in glasses.
1.7. Охлаждают в состоянии покоя в течении 6 часов до температуры хранения 3°С.1.7. Cool at rest for 6 hours to a storage temperature of 3 ° C.
1.8 Снимают с хранения через 30 дней, роста кислотности не обнаружено.1.8 Remove from storage after 30 days, no acidity growth was detected.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018140529A RU2706944C1 (en) | 2018-11-16 | 2018-11-16 | Curd cheese with cedar nuts and method for production thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018140529A RU2706944C1 (en) | 2018-11-16 | 2018-11-16 | Curd cheese with cedar nuts and method for production thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2706944C1 true RU2706944C1 (en) | 2019-11-21 |
Family
ID=68652914
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018140529A RU2706944C1 (en) | 2018-11-16 | 2018-11-16 | Curd cheese with cedar nuts and method for production thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2706944C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2518336C2 (en) * | 2012-06-06 | 2014-06-10 | Павел Александрович Рекуданов | Curd production method |
| RU2604195C1 (en) * | 2015-08-04 | 2016-12-10 | Акционерное общество "Тульский молочный комбинат" | Curd and method for production thereof, curd cheese and preparation method thereof |
| RU2671701C1 (en) * | 2017-10-30 | 2018-11-06 | Николай Дмитриевич Залогин | Curd cheese, method and cheesemaker for its production |
-
2018
- 2018-11-16 RU RU2018140529A patent/RU2706944C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2518336C2 (en) * | 2012-06-06 | 2014-06-10 | Павел Александрович Рекуданов | Curd production method |
| RU2604195C1 (en) * | 2015-08-04 | 2016-12-10 | Акционерное общество "Тульский молочный комбинат" | Curd and method for production thereof, curd cheese and preparation method thereof |
| RU2671701C1 (en) * | 2017-10-30 | 2018-11-06 | Николай Дмитриевич Залогин | Curd cheese, method and cheesemaker for its production |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ГОЛУБЕВА Л.В., ДОЛМАТОВА О.В., БАНДУРА В.Ф. "Творожные продукты функционального назначения". Ж-л: "Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий", N2 (64), 2015, c.98-102. * |
| СУХОВА Х.М., МАНДРО Н.М. "Характеристика функционального творожного продукта на основе ферментированного молочного сырья и * |
| СУХОВА Х.М., МАНДРО Н.М. "Характеристика функционального творожного продукта на основе ферментированного молочного сырья и кедрового ореха".Ж-л: "Вестник КрасГАУ", N6, 2012, с.199-201. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2767198C2 (en) | Cheese analogue | |
| Pandya et al. | Goat and sheep milk products other than cheeses and yoghurt | |
| CN108497094B (en) | A spreadable fruit-flavored buffalo milk processed cheese and preparation method thereof | |
| RU2671701C1 (en) | Curd cheese, method and cheesemaker for its production | |
| US4563356A (en) | Lactic acid fermentation products of sunflower seed milk | |
| CN1960638A (en) | Method of producing milk drink | |
| Lyubov et al. | Prospects for using pine nut products in the dairy industry | |
| US3988481A (en) | Cheese manufacture from molecular sieved milk | |
| Murtaza et al. | Buffalo milk utilization for dairy products | |
| Pandya et al. | Buffalo milk utilization for dairy products | |
| RU2711448C1 (en) | Curd cheese with cocoa and method for its production | |
| US2878126A (en) | Food product and method of making the same | |
| RU2706944C1 (en) | Curd cheese with cedar nuts and method for production thereof | |
| RU2383140C2 (en) | Method for manufacturing cheese product | |
| RU2705300C1 (en) | Curd cheese with fried sunflower kernels and method for its production | |
| RU2713299C1 (en) | Curd cheese with peanut and method for production thereof | |
| RU2715856C1 (en) | Cream cheese with coffee and method for production thereof | |
| Satpute et al. | Paneer-Unripe Variety of Soft Cheese-A Review | |
| RU2731715C1 (en) | Production method and organic curd cheese | |
| RU2685179C1 (en) | Granulated curd cheese, method and a cheese-making plant for production thereof | |
| JPS63109736A (en) | Novel solid food containing whey protein | |
| RU2139664C1 (en) | Method for obtaining milk-based food product | |
| RU2815966C1 (en) | Method for preparation of curd cheese with soya-and-mushroom component | |
| RU2813991C1 (en) | Fermented milk dessert | |
| RU2184457C1 (en) | Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation |