RU2782602C1 - Способ обработки коллагенсодержащего сырья - Google Patents
Способ обработки коллагенсодержащего сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2782602C1 RU2782602C1 RU2022106220A RU2022106220A RU2782602C1 RU 2782602 C1 RU2782602 C1 RU 2782602C1 RU 2022106220 A RU2022106220 A RU 2022106220A RU 2022106220 A RU2022106220 A RU 2022106220A RU 2782602 C1 RU2782602 C1 RU 2782602C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw materials
- collagen
- mixture
- concentrate
- containing raw
- Prior art date
Links
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 57
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 title claims abstract description 29
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 title claims abstract description 29
- 229960005188 collagen Drugs 0.000 title claims abstract description 28
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 title claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 210000002784 Stomach Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 8
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 claims abstract description 8
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims abstract description 6
- 210000001520 Comb Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 abstract description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 11
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 10
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 229940009291 Bifidobacterium longum Drugs 0.000 description 3
- 210000003205 Muscles Anatomy 0.000 description 3
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 3
- 210000002435 Tendons Anatomy 0.000 description 3
- 210000003462 Veins Anatomy 0.000 description 3
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 3
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 3
- 231100000241 scar Toxicity 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 description 2
- 241000277329 Oncorhynchus keta Species 0.000 description 2
- 241000277277 Oncorhynchus nerka Species 0.000 description 2
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 230000003042 antagnostic Effects 0.000 description 2
- 235000019516 cod Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 244000144992 flock Species 0.000 description 2
- 230000000762 glandular Effects 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000003387 muscular Effects 0.000 description 2
- 230000001717 pathogenic Effects 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000002797 proteolythic Effects 0.000 description 2
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 2
- 241001655328 Bifidobacteriales Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 102000020504 Collagenase family Human genes 0.000 description 1
- 108060005980 Collagenase family Proteins 0.000 description 1
- 210000004544 DC2 Anatomy 0.000 description 1
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110715 ENZYMES FOR TREATMENT OF WOUNDS AND ULCERS Drugs 0.000 description 1
- 229940088598 Enzyme Drugs 0.000 description 1
- 101700006760 FT Proteins 0.000 description 1
- 210000004317 Gizzard Anatomy 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004403 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 229940017800 Lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 description 1
- 210000000088 Lip Anatomy 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000232219 Platanista Species 0.000 description 1
- 206010043431 Thinking abnormal Diseases 0.000 description 1
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 1
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002530 ischemic preconditioning Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic Effects 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000010815 organic waste Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive Effects 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic Effects 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000002522 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Images
Abstract
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к предварительной обработке вторичного коллагенсодержащего сырья. Способ обработки коллагенсодержащего сырья включает подготовку и измельчение вторичного сырья, смешивание его с бактериальным концентратом, перемешивание до однородной консистенции и выдержку. В качестве вторичного сырья используют желудки и гребни кур. Измельченное сырье дополнительно смешивают с творожной сывороткой в соотношении 1:8. Смесь гомогенизируют в гомогенизаторе в течение 1 мин при скорости 28000 об/мин. В качестве бактериального концентрата используют жидкий концентрат бифидобактерий Bifidobacterium longum B379M, который вносят в количестве 12-13% к массе смеси, выдержку проводят при температуре 39-40°С в течение 9-12 часов. Затем смесь фильтруют и сушат в аппарате сублимационной сушки при температуре минус 40°С до влажности ≤8%. Изобретение направлено на создание конечного продукта из коллагенсодержащего сырья переработки птицы с повышенным содержанием белка, обладающего улучшенными органолептическими свойствами. 1 ил., 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к предварительной обработке вторичного коллагенсодержащего сырья (куриные мышечные желудки и гребни) и получению гидролизата белка для производства колбас, мясных консервов и полуфабрикатов.
Известен способ обработки коллагенсодержащего сырья - шквары, жилок, сухожилий, рубца (RU 2204910, A23J3/04, A23J1/10, A23J1/02, A23J1/14 A23L1/314, A23L1/317, A23B4/00, заявл. 11.07.2001, опубл. 27.05.2003). Способ состоит в том, что коллагенсодержащее сырье (шквару, жилки и сухожилия, рубец) промывают, измельчают и обрабатывают ультразвуком, отделяют жидкую фракцию, и обработанное сырье смешивают с гидратированным белковым компонентом и бактериальной закваской Lactobacillus casei; смесь перемешивают и термостатируют.
Существенным недостатком данного способа является использование термической и ультразвуковой обработки сырья, что увеличивает энергозатраты на производство конечного продукта. Кроме того, конечный продукт имеет высокую влажность, поэтому не может длительно храниться.
Известен способ обработки коллагенсодержащего сырья - кожи нерки, трески и кеты [2]. Способ состоит в том, что рыбные коллагенсодержащие отходы (кожу нерки, трески и кеты) промывают водой, зачищают от прирезей мышечной ткани, подмораживают и измельчают на волчке с диаметром отверстий подрезной решётки 2-3 мм, проводят ферментативную обработку в водном растворе фермента «Коллагеназа» при постоянном перемешивании и температуре 35°C, гидролизат фильтровали, обрабатывали лимонной кислотой в течение 45 мин при температуре 15-20°C и постоянном перемешивании, высушивали под вакуумом.
Существенным недостатком данного способа является использование фермента для проведения гидролиза, который действует при достаточно высокой температуре, при которой может активироваться жизнедеятельность бактерий, приводящих к порче сырья. Кроме того, ферментная обработка считается дорогостоящей.
Наиболее близким к предлагаемому способу является способ обработки коллагенсодержащего сырья - жилок и сухожилий, рубца, губ, ушей (RU 2557112, A23J 1/10, A23J 3/04, заявл. 07.05.2014; опубл. 20.07.2015). Способ состоит в том, что коллагенсодержащее сырье подготавливают, измельчают, смешивают с бактериальным концентратом Бифилакт-Про и белково-углеводной добавкой в виде смеси из порошка топинамбура, овсяной муки и сухого обезжиренного молока, перемешивают все компоненты и выдерживают при 2-4°C в течение 12-24 ч.
Существенным недостатком данного способа является использование коллагенсодержащего сырья переработки крупного рогатого скота. Данный вид сырья является дефицитным и дорогостоящим. Кроме того, многокомпонентная белково-углеводная добавка требует соблюдения условий хранения компонентов, входящих в ее состав, и необходимость в предварительной подготовке смеси этих компонентов. Получаемый конечный продукт имеет высокую влажность и не предназначен для длительного хранения.
Технический результат, достигаемый при реализации изобретения, заключается в создании конечного продукта из коллагенсодержащего сырья переработки птицы, с повышенным содержанием белка, обладающего улучшенными органолептическими свойствами.
Технический результат получают вследствие того, что в способе обработки коллагенсодержащего сырья, включающем подготовку и измельчение вторичного сырья, смешивание его с бактериальным концентратом, перемешивание до однородной консистенции и выдержку, согласно изобретения, в качестве вторичного сырья используют желудки и гребни кур, измельченное сырье дополнительно смешивают с творожной сывороткой в соотношении 1:8, смесь гомогенизируют в гомогенизаторе в течение 1 мин. при скорости 28000 об/мин, в качестве бактериального концентрата используют жидкий концентрат бифидобактерий Bifidobacterium longum B379M, который вносят в количестве 12-13% к массе смеси, выдержку проводят при температуре 39-40°С в течение 9-12 часов, затем смесь фильтруют и сушат в аппарате сублимационной сушки при температуре минус 40°С до влажности ≤8% .
В предлагаемом способе обработки коллагенсодержащего сырья, предусматривающем подготовку и измельчение сырья, смешивание его с сывороткой, тонкое измельчение и последующее смешивание с жидким концентратом бифидобактерий, перемешивание и выдержку; творожную сыворотку вносят в соотношении с сырьем 8:1; жидкий концентрат бифидобактерий вносят в количестве 12-13% к массе смеси, а выдержку проводят при температуре 39-40°С в течение 9-12 часов.
На чертеже изображена подробная технологическая схема обработки коллагеносодержащего сырья с целью получения белкового гидролизата.
При выдержке сырья менее 9 часов или температуре менее 39°С происходит недостаточный гидролиз сырья, соответственно выход и качество получаемого гидролизата будет ниже. При выдержке сырья более 12 часов не происходит дальнейшего существенного роста аминного азота и повышения степени гидролиза сырья, следовательно, нерационально проводить более длительную выдержку. При температуре выше 40°С бифидобактерии отмирают и гидролиз сырья существенно замедлится.
При количестве жидкого концентрата менее 12% гидролиз сырья протекает медленно, поэтому необходима более длительная выдержка сырья, что экономически не целесообразно. При количестве жидкого концентрата более 13% существенного роста аминного азота не происходит, следовательно, не рационально использовать большее количество жидкого концентрата.
В качестве сырья используются такие коллагенсодержащие субпродукты птицы как гребни и мышечные желудки. Субпродукты птицы выбраны с учетом активного развития переработки птицы и образования большого количества маловостребованных в пищевом отношении субпродуктов с высоким содержанием белка.
Жидкий концентрат бифидобактерий, выпускаемый ООО «Малое инновационное предприятие «Бифивит» Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления, представляет собой концентрированную микробную массу Bifidobacterium longum B379M с активностью 1011-1012 КОЕ/см3 [4]. Входящие в состав концентрата бифидобактерии обладают высокой протеолитической активностью, что способствует расщеплению сложного неусвояемого белка коллагена до более простых пептидов и свободных аминокислот. В результате биотехнологической обработки происходит набухание, разрыхление и утончение коллагеновых волокон, что подтверждается результатами гистологических исследований [5]. Все это положительно влияет на консистенцию сырья и получаемых из него продуктов, повышению пищевой и биологической ценности коллагенсодержащего сырья. Кроме того, бифидобактерии обладают антагонистическим действием по отношению к патогенной и условно-патогенной микрофлоре, что улучшает санитарно-микробиологическое состояние используемого сырья и позволяет проводить его длительное выдерживание.
Опытным путем доказана высокая протеолитическая активность жидкого концентрата бифидобактерий по накоплению аминного азота и оценке степени гидролиза сырья. В результате проведенных исследований, исходя из уравнения множественной регрессии установлены оптимальные параметры гидролиза сырья, при которых степень гидролиза достигает 64,5% через 9,4 часа ферментации при температуре 39,9°С. В сырье к концу выдержки (через 12 ч) не обнаружены патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, что подтверждает антагонистическое воздействие по отношению к ним бактерий, входящих в состав концентрата.
Использование в качестве жидкой среды для получения гомогената творожной сыворотки позволяет повысить содержание легкоусвояемого белка. Кроме того, содержащиеся в сыворотке органические кислоты оказывают положительное воздействие на снижение жесткости сырья. Содержащиеся питательные компоненты сыворотки (водорастворимые белки, лактоза, минеральные вещества, витамины) в легкодоступной для усвоения форме являются благоприятным фактором для активного роста бифидобактерий. Установленный состав сыворотки (%): влажность - 93,12; содержание белка - 0,96; содержание жира - 0,37; зольность - 0,61.
Таким образом, добавление к коллагенсодержащему сырью творожной сыворотки, содержащей полноценные белки, молочный сахар и микронутриенты, позволяет интенсифицировать рост бифидобактерий, придать готовому продукту профилактическую направленность за счет накопления продуктов метаболизма этих пробиотических микроорганизмов.
Пример 1.
Вторичное коллагенсодержащее сырье (желудки и гребни) получали при убое цыплят-бройлеров и кур родительского стада. Мышечный желудок отделяли от железистого желудка, промывали в проточной воде температурой 30-35°С в течение 5-10 мин, измельчали на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, а затем обезжиривали смесью хлороформ:метанол (2:1) при встряхивании в течение 2 ч. Измельченное коллагенсодержащее сырье смешивали с охлажденной до температуры 2-4°С творожной сывороткой в соотношении 1:8 и гомогенизировали в гомогенизаторе в течение 1 мин при 28000 об/мин. В полученный гомогенат вносили жидкий концентрат бифидобактерий Bifidobacterium longum B379M в количестве 12% к массе сырья, перемешивали в смесителе в течение 2 мин для равномерного распределения концентрата. Полученную смесь выдерживали при температуре 39°С в термостате в течение 10 часов, проводили фильтрацию ферментированной массы через мембранные фильтры с диаметром пор 0,45 мкм и высушивание гидролизата в аппарате сублимационной сушки при температуре минус 40°С до влажности гидролизата не более 8%. При этом степень гидролиза сырья составила 62%.
Пример 2.
Вторичное коллагенсодержащее сырье (желудки и гребни) получали при убое цыплят-бройлеров и кур родительского стада. Мышечный желудок отделяли от железистого желудка, промывали в проточной воде температурой 30-35°С в течение 5-10 мин, измельчали на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, а затем обезжиривали смесью хлороформ:метанол (2:1) при встряхивании в течение 2 ч. Измельченное коллагенсодержащее сырье смешивали с охлажденной до температуры 2-4°С творожной сывороткой в соотношении 1:8 и гомогенизировали в гомогенизаторе в течение 1 мин при 28000 об/мин. В полученный гомогенат вносили жидкий концентрат бифидобактерий Bifidobacterium longum B379M в количестве 13% к массе сырья, перемешивали в смесителе в течение 2 мин для равномерного распределения концентрата. Полученную смесь выдерживали при температуре 40°С в термостате в течение 12 часов, проводили фильтрацию ферментированной массы через мембранные фильтры с диаметром пор 0,45 км и высушивание гидролизата в аппарате сублимационной сушки при температуре минус 40°С до влажности гидролизата не более 8%. При этом степень гидролиза сырья составила 65,1%.
Высушенный гидролизат имеет приятный запах, цвет - светло-серый.
В таблице приведены сравнительные показатели по химическому составу конечного продукта, получаемого по заявляемому изобретению и по прототипу.
| Таблица. Сравнительные показатели химического состава конечного продукта | |||||
| Конечный продукт | Сухие вещества | Влага | Белок | Жир | Зола |
| По заявленному техническому решению | 93,1 | 6,9 | 71,8 | 2,6 | 18,7 |
| По прототипу | 30,5 | 69,5 | 26,1 | 3,2 | 1,2 |
| По аналогу | 94,6 | 4,91 | 68,10 | 1,99 | 24,5 |
Результаты показателей таблицы показывают, что конечный продукт имеет более высокое содержание белка по сравнению с прототипом и аналогом, что является важным показателям для белковых гидролизатов.
Список литературы
1. Патент 2204910 Российская Федерация, 2204910, A23J3/04, A23J1/10, A23J1/02, A23J1/14 A23L1/314, A23L1/317, A23B4/00. Способ обработки коллагенсодержащего сырья / Крылова В.Б., Витренко О.Н.; заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН. - № 2001119177/13; заявл. 11.07.2001; опубл. 27.05.2003. Бюл.№20.
2. Бредихина О.В., Зарубин Н.Ю. Разработка комплексной технологии переработки органических отходов рыбоперерабатывающих предприятий на коллагенсодержащие гидролизаты пищевого назначения / Труды ВНИРО. 2019. Т. 176. С. 109-121.
3. Патент 2557112 Российская Федерация, МПК A23J 1/10, A23J 3/04. Способ обработки коллагенсодержащего сырья / Зинина О.В., Ребезов М.Б., Бажина К.А., Богатова О.В., Асенова Б.К.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)). - № 2014118702/13; заявл. 07.05.2014; опубл. 20.07.2015. Бюл.№20.
4. ТУ 9229-001-02069473-2002 КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ
5. Effect of microbial enzymes on the changes in the composition and microstructure of hydrolysates from poultry by-products Merenkova S., Zinina O., Lykasova I., Shnyakina T., Kuznetsov A. Fermentation. 2021. Т. 7. №3.
Claims (1)
- Способ обработки коллагенсодержащего сырья, включающий подготовку и измельчение вторичного сырья, смешивание его с бактериальным концентратом, перемешивание до однородной консистенции и выдержку, отличающийся тем, что в качестве вторичного сырья используют желудки и гребни кур, измельченное сырье дополнительно смешивают с творожной сывороткой в соотношении 1:8, смесь гомогенизируют в гомогенизаторе в течение 1 мин при скорости 28000 об/мин, в качестве бактериального концентрата используют жидкий концентрат бифидобактерий Bifidobacterium longum B379M, который вносят в количестве 12-13% к массе смеси, выдержку проводят при температуре 39-40°С в течение 9-12 часов, затем смесь фильтруют и сушат в аппарате сублимационной сушки при температуре минус 40°С до влажности ≤8%.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2782602C1 true RU2782602C1 (ru) | 2022-10-31 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2204910C2 (ru) * | 2001-07-11 | 2003-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН | Способ обработки коллагенсодержащего сырья |
| US7070953B1 (en) * | 1999-10-20 | 2006-07-04 | Nordur Ehf | Protein hydrolysates produced with the use of cod proteases |
| CN103385462A (zh) * | 2013-06-09 | 2013-11-13 | 哈尔滨天鹅土畜产技术开发公司 | 以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法 |
| CN103340399B (zh) * | 2013-06-18 | 2014-12-03 | 哈尔滨天鹅土畜产技术开发公司 | 一种制备骨胶原蛋白乳酸菌玫瑰口服液的方法 |
| RU2557112C1 (ru) * | 2014-05-07 | 2015-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ обработки коллагенсодержащего сырья |
| RU2578538C1 (ru) * | 2015-01-12 | 2016-03-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ пикелевания овчинно-мехового сырья |
| RU2689729C1 (ru) * | 2018-01-12 | 2019-05-28 | Общество с ограниченной ответственностью "ВИСПОР" | Способ получения белково-коллагеновой эмульсии на основе мясокостного остатка для использования в производстве продуктов питания |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7070953B1 (en) * | 1999-10-20 | 2006-07-04 | Nordur Ehf | Protein hydrolysates produced with the use of cod proteases |
| RU2204910C2 (ru) * | 2001-07-11 | 2003-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН | Способ обработки коллагенсодержащего сырья |
| CN103385462A (zh) * | 2013-06-09 | 2013-11-13 | 哈尔滨天鹅土畜产技术开发公司 | 以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法 |
| CN103340399B (zh) * | 2013-06-18 | 2014-12-03 | 哈尔滨天鹅土畜产技术开发公司 | 一种制备骨胶原蛋白乳酸菌玫瑰口服液的方法 |
| RU2557112C1 (ru) * | 2014-05-07 | 2015-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ обработки коллагенсодержащего сырья |
| RU2578538C1 (ru) * | 2015-01-12 | 2016-03-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ пикелевания овчинно-мехового сырья |
| RU2689729C1 (ru) * | 2018-01-12 | 2019-05-28 | Общество с ограниченной ответственностью "ВИСПОР" | Способ получения белково-коллагеновой эмульсии на основе мясокостного остатка для использования в производстве продуктов питания |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bhagwat et al. | Isolation, characterization and valorizable applications of fish scale collagen in food and agriculture industries | |
| US20240397980A1 (en) | Small particle sized protein compositions and methods of making | |
| CN111642648B (zh) | 一种高蛋白狗零食猫零食及其制备方法 | |
| AU2022291162B2 (en) | Comestible cell-based meat products comprising dry cell powder and methods of making such products | |
| Zinina et al. | Sensory, physical and chemical characteristics of fermented minced meat | |
| CN113080311A (zh) | 一种基于黑水虻的宠物饲料及其制备方法 | |
| Grazziotin et al. | Poultry feather hydrolysate as a protein source for growing rats | |
| RU2782602C1 (ru) | Способ обработки коллагенсодержащего сырья | |
| Kakimov et al. | A study on the chemical and mineral composition of the protein-mineral paste from poultry and cattle bone raw materials | |
| CN109601704A (zh) | 一种龙虾用营养饲料及其制备方法 | |
| Baburina et al. | Chemical and biotechnological processing of collagen-containing raw materials into functional components of feed suitable for production of high-quality meat from farm animals | |
| RU2388350C1 (ru) | Белково-пептидный модуль для производства продуктов функционального и специализированного питания для лиц, подверженных интенсивным физическим нагрузкам | |
| JP2013031415A (ja) | 肉牛の未利用部位を原料として抽出して得た機能栄養成分を含む食品の製造方法 | |
| RU2388318C1 (ru) | Способ приготовления кормового продукта | |
| FR2640119A1 (fr) | Procede de traitement par fermentation de sous-produits et/ou de dechets d'abattoirs, en particulier pour la fabrication de nourriture pour les animaux | |
| CN111418712A (zh) | 提高鲈鱼存活率的饲料添加剂及其制备方法 | |
| RU2366265C1 (ru) | Способ приготовления корма для ранней молоди лососевых рыб | |
| Said et al. | Potential Development of Cow Hair Waste as Alternative Feed Protein Source for Poultry in South Sulawesi Province, Indonesia | |
| CN118020867B (zh) | 一种油茶粕的固态发酵方法、饲料添加剂和应用 | |
| RU2141228C1 (ru) | Способ получения кормового или пищевого продукта | |
| RU2786666C1 (ru) | Протеиновая кормовая добавка для индустриальной аквакультуры | |
| RU2726109C2 (ru) | Тернарная полифункциональная пищевая композиция для продуктов питания специализированного назначения | |
| KR20230055451A (ko) | 돈육질 개선용 사료첨가제 조성물 | |
| Mandal | Animal by-products utilization | |
| RU2416633C2 (ru) | Способ получения гидролизата из калифорнийских червей |