[go: up one dir, main page]
More Web Proxy on the site http://driver.im/

RU2760933C1 - Method for production of melted iris candies - Google Patents

Method for production of melted iris candies Download PDF

Info

Publication number
RU2760933C1
RU2760933C1 RU2021101298A RU2021101298A RU2760933C1 RU 2760933 C1 RU2760933 C1 RU 2760933C1 RU 2021101298 A RU2021101298 A RU 2021101298A RU 2021101298 A RU2021101298 A RU 2021101298A RU 2760933 C1 RU2760933 C1 RU 2760933C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
coconut
mixture
iris
creamy
minutes
Prior art date
Application number
RU2021101298A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Алена Алексеевна Купрюнина
Елена Владимировна Щербакова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина"
Priority to RU2021101298A priority Critical patent/RU2760933C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2760933C1 publication Critical patent/RU2760933C1/en

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the food industry, namely the production of confectionery products. The method for the production of iris includes mixing sugar with oat milk, heating the mixture with constant stirring, introducing molasses, melted butter, and an emulsifier into it. Then soy lecithin and salt are added, the resulting mixture is boiled for 20-30 minutes, a mixture of “Creamy-coconut” and “Creamy-iris” flavors in a ratio of 2: 1 and coconut flavors are added to it, mixed and boiled for 10-15 minutes. Then, the mass is cooled, the products are molded and wrapped on a forming-wrapping unit. The initial components are taken in a certain mass ratio.
EFFECT: invention is aimed at increasing the energy value and expanding the range of products with a low lactose content.
1 cl, 1 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий, в частности конфет ириса литого.The invention relates to the food industry, namely the production of confectionery products, in particular, cast iris candies.

Известен способ приготовления мороженного включающий в себя составление смеси из овсяного молока, стабилизатора, растопленного масла, пастеризацию смеси, гомогенизацию, охлаждение, фильтрацию, доохлаждение, созревание и фрезерование. (Патент №2676166 A23G 9/04, A23G 9/04, 2018.)A known method of preparing ice cream includes making a mixture of oat milk, stabilizer, melted butter, pasteurizing the mixture, homogenizing, cooling, filtering, aftercooling, ripening and milling. (Patent No. 2676166 A23G 9/04, A23G 9/04, 2018.)

Известен способ производства ириса с начинкой, где в состав начинки входит патока, молоко сгущенное, инвертный сироп, жир молочный обезвоженный, жир растительный, лецитин, соль, сахар, молоко сгущенное, жир растительный, инвертный сироп, глицерин, соковая основа. (Патент №2381691 A23G 3/34, 2010)A known method for the production of toffee with a filling, where the filling includes molasses, condensed milk, invert syrup, dehydrated milk fat, vegetable fat, lecithin, salt, sugar, condensed milk, vegetable fat, invert syrup, glycerin, juice base. (Patent No. 2381691 A23G 3/34, 2010)

Также существует способ приготовления конфет из сбивной конфетной массы типа нуга в состав которых входит сахарная пудра, заменитель какао масла, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, эмульгатор, лецитин соевый, ароматизатор по рецептуре. Готовится путем приготовления сбивной массы под давлением из сахаропаточного сиропа, пенообра-зующей смеси и влагоудерживающего агента с последующим добавлением в нее жировой суспензии и белой глазури. (Патент №2570566 A23G 3/36, A23G 3/50,2015)There is also a method for making sweets from a nougat-type whipped candy mass, which include powdered sugar, cocoa butter substitute, skimmed milk powder, whey powder, an emulsifier, soy lecithin, and a flavoring according to the recipe. It is prepared by preparing a whipped mass under pressure from sugar syrup, a foaming mixture and a water-retaining agent, followed by adding a fat suspension and white glaze to it. (Patent No. 2570566 A23G 3/36, A23G 3 / 50,2015)

Известен способ приготовления конфеты вафельной глазированной кокосовой. В данной разработке используется глазурь на основе сахара зеленого цвета и обсыпка в виде кокосовой стружки. (Патент №2590836 A23G 3/36, A23G 3/54, 2016).A known method of preparing glazed coconut waffle candy. This development uses a green sugar glaze and a dusting of coconut. (Patent No. 2590836 A23G 3/36, A23G 3/54, 2016).

Также есть способ производства сбивных конфет типа суфле. Получают путем уваривания агаро-сахарно-паточного сиропа, сбивания и смешивания полученной массы с жиросодержащим сырьем при этом вводя дополнительные ингредиенты в видео сухих молочных продуктов и кокосовой стружки (Патент №2536917 A23G 3/00, A23G 3/520, 2014).There is also a method of producing whipped sweets like soufflé. It is obtained by boiling agar-sugar-syrup syrup, churning and mixing the resulting mass with fat-containing raw materials while introducing additional ingredients in the video of dry dairy products and coconut flakes (Patent No. 2536917 A23G 3/00, A23G 3/520, 2014).

Наиболее близким по технологической сущности является способ производства ирисовых конфет, где сахар смешивается с молочным продуктом, смесь нагревается при постоянном перемешивании, вносится патока, расплавленный эмульгатор, уваривается полученная смесь и вноситься в нее ароматизатор, затем масса охлаждается, формуется и завертывается на формующе-заверточном агрегате, (Патент №2446700 A23G 3/34, A23L 1/29, 2012).The closest in technological essence is a method for the production of toffee sweets, where sugar is mixed with a dairy product, the mixture is heated with constant stirring, molasses, molten emulsifier are introduced, the resulting mixture is boiled down and a flavoring agent is added to it, then the mass is cooled, molded and wrapped on a forming-wrapping unit, (Patent No. 2446700 A23G 3/34, A23L 1/29, 2012).

Недостатком данного технологического способа является недостаточная энергетическая ценность готового изделия.The disadvantage of this technological method is the insufficient energy value of the finished product.

Технический результат изобретения заключается в повышении энергетической ценности, улучшения органолептических показателей и расширения ассортимента.The technical result of the invention is to increase the energy value, improve organoleptic characteristics and expand the range.

Технический результат достигается тем, что в способе производства ириса, включающем смешивание сахара с овсяным молоком, нагревание смеси при постоянном перемешивании, внесение в него патоки, расплавленного сливочного масла, эмульгатора, далее вносят соевый лецитин и соль, уваривают полученную смесь в течение 20-30 минут, вносят в нее смесь ароматизаторов «Сливочно-кокосовый» и «Сливочно-ирисовый» в соотношении 2:1 и кокосовую стружку, перемешивают и варят 10-15 минут, затем проводят охлаждение массы, формование и завертку изделий на формующе-заверточном агрегате, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:The technical result is achieved by the fact that in the method for the production of iris, including mixing sugar with oat milk, heating the mixture with constant stirring, introducing molasses, molten butter, emulsifier into it, then adding soy lecithin and salt, boiling the resulting mixture for 20-30 minutes, add a mixture of flavors "Creamy-coconut" and "Creamy-toffee" in a ratio of 2: 1 and coconut flakes, mix and cook for 10-15 minutes, then cool the mass, shape and wrap the products on a forming-wrapping unit, with the following ratio of the starting components, wt%:

ПатокаSyrup 20-2220-22 Овсяное молокоOat milk 40-4240-42 Сливочное маслоButter 10-1210-12 ЭмульгаторEmulsifier 0,5-0,70.5-0.7 Соевый лецитинSoy lecithin 0,5-0,70.5-0.7 СольSalt 0,5-0,70.5-0.7 Смесь ароматизаторов «Сливочно-кокосовый»Creamy Coconut Flavor Blend и «Сливочно-ирисовый»and "Creamy iris" 0,1-0,30.1-0.3 Кокосовая стружкаCoconut flakes 8,4-8,68.4-8.6 СахарSugar остальноеrest

Компоненты, используемые для производства конфеты ирис имеют следующие свойства:The ingredients used to make the toffee candy have the following properties:

Введение в ирисовую массу соевого лецитина позволяет добиться нужной для ирисовой массы консистенции. Масса становится более пластичной, легче застывает и более мягкая.The introduction of soy lecithin into the iris mass allows to achieve the consistency required for the iris mass. The mass becomes more plastic, hardens easier and softer.

Добавление в ирисовую массу эмульгатора позволяет, как и лецитин добиться нужной для ирисовой массы консистенции.The addition of an emulsifier to the iris mass allows, like lecithin, to achieve the consistency required for the iris mass.

Использование в ирисовой массе кокосовой стружки, как пищевой добавки служит для увеличения общей пищевой энергетической ценности, а также добавления большого количества минералов, витаминов. В кокосовой стружке содержатся такие витамины как: Е, витамин B1, В2, В3, В5, В6, а также такие минеральные вещества как фосфор, магний, кальций, калий, натрий, цинк, железо. Сама по себе кокосовая стружка является важной для жизнедеятельности организма, поскольку может использоваться для чистки кишечника вследствие того, что в ее составе достаточное количество клетчатки, также она уменьшает риск опухолевых заболеваний, т.е. содержит в своем составе лауриновую кислоту, повышает иммунную систему организма за счет присутствие в своем составе большого количества различных витаминов и минеральных веществ, т.к. в своем составе содержит большое количество жирных кислот может влиять на состояние кожных покровов, т.е. волосы, ногти.The use of coconut flakes in iris mass as a food additive serves to increase the total nutritional energy value, as well as add a large amount of minerals and vitamins. Coconut flakes contain vitamins such as: E, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, as well as such minerals as phosphorus, magnesium, calcium, potassium, sodium, zinc, iron. By itself, coconut flakes are important for the life of the body, since they can be used to cleanse the intestines due to the fact that it contains a sufficient amount of fiber, it also reduces the risk of tumor diseases, i.e. contains lauric acid in its composition, increases the body's immune system due to the presence in its composition of a large amount of various vitamins and minerals, because contains a large amount of fatty acids in its composition can affect the condition of the skin, i.e. hair, nails.

Добавление молочной основы в виде овсяного молока позволяет расширить ассортимент ирисовых конфет, для людей, имеющих непереносимость лактозы, поскольку в настоящее время в технологиях приготовления таких конфет используют в основном по стандарту сгущенное молоко. В данном случае используется готовое овсяное молоко Nemoloko которое сейчас все больше и больше занимает рынок продукции постепенно смещающее привычные нам продукты. Продукт не содержит ГМО, транс-жиры и антибиотики, а наоборот содержит различные витамины такие как: витамин D2, витамин В2. В состав продукта также входит вода, кальций, кальция карбонат и соль йодированная.The addition of a milk base in the form of oat milk makes it possible to expand the range of toffee sweets for people with lactose intolerance, since at present, condensed milk is mainly used in the preparation technologies of such sweets. In this case, the ready-made Nemoloko oat milk is used, which now more and more occupies the product market, gradually shifting the products we are used to. The product does not contain GMOs, trans fats and antibiotics, but rather contains various vitamins such as vitamin D2, vitamin B2. The product also contains water, calcium, calcium carbonate and iodized salt.

Способ приготовления производства ириса литого осуществляется следующим образом.The method of preparing the production of cast iris is carried out as follows.

В емкость помещают постепенно патоку (20-22%) и смешивают с требуемым по рецептуре количеством овсяным молоком (40-42%), добавляют сахар (остальное) и уваривают, далее вносят подогретую смесь эмульгатора (0,5-0,7%) и сливочного масла (10-12%), взятых в соотношении 1:1 и снова перемешивают до полного растворения компонентов. В качестве эмульгатора используется моно- и диглицериды жирных кислот Е471. Далее вносят жидкий соевый лецитин, например Е322 (0,5-0,7%), соль (0,5-0,7%) и масса уваривается в течение 20-30 минут. Уваривание конфетной массы в течение 20-30 минут обусловлено, тем, что при варки менее 20 мин изделие не затвердеет и не будет соответствовать требованиям стандартов по влажности и органолептическим свойствам и наоборот, если варить более 30 мин масса засахариться и закарамелизуется, станет слишком твердой и сильно потемнеет, что ухудшит органолептические свойства готового продукта.Molasses (20-22%) is gradually placed in the container and mixed with the amount of oat milk required according to the recipe (40-42%), sugar is added (the rest) and boiled, then a heated emulsifier mixture (0.5-0.7%) is added and butter (10-12%), taken in a 1: 1 ratio and mixed again until the components are completely dissolved. Mono- and diglycerides of fatty acids E471 are used as an emulsifier. Then add liquid soy lecithin, for example E322 (0.5-0.7%), salt (0.5-0.7%) and the mass is boiled for 20-30 minutes. Boiling of the candy mass for 20-30 minutes is due to the fact that when cooking for less than 20 minutes, the product does not harden and does not meet the requirements of standards for humidity and organoleptic properties, and vice versa, if you cook for more than 30 minutes, the mass becomes sugar-coated and caramelized, becomes too hard and darkens strongly, which will impair the organoleptic properties of the finished product.

Затем постепенно при перемешивании полученной смеси вносится кокосовая стружка (8,4-8,6%), которая предварительно измельчается и массу варят в течение 10-15 минут, для равномерного распределения кокосовой стружки. Перед отливкой в массу добавляют смесь ароматизаторов «Сливочно-ирисовый» и «Сливочно-кокосовый» (0,1-0,3%), в соотношении 1:2. Такое соотношение обеспечивает данному виду изделия вкус ириса и кокосовый вкус (в данном случае, кокосового ароматизатора будет больше для большего кокосового вкуса). Масса отливается в формы разных фигур. Упаковывается в парафинированную этикетку с односторонней закруткой.Then, gradually, while mixing the resulting mixture, coconut flakes (8.4-8.6%) are introduced, which is pre-crushed and the mass is boiled for 10-15 minutes, to evenly distribute the coconut flakes. Before casting, a mixture of “Creamy-iris” and “Creamy-coconut” (0.1-0.3%) flavors is added to the mass, in a ratio of 1: 2. This ratio provides toffee and coconut flavor to this type of product (in this case, there will be more coconut flavor for a greater coconut flavor). The mass is molded into different shapes. Packaged in a waxed label with a one-sided twist.

Для доказательства эффективности заявляемого технического решения был проведен производственный опыт в лаборатории кафедры технологии и переработки сельскохозяйственных продуктов питания в университете КубГАУ.To prove the effectiveness of the proposed technical solution, a production experiment was carried out in the laboratory of the Department of Technology and Processing of Agricultural Food Products at the University of KubSAU.

Конкретные примеры осуществления способа.Specific examples of the method.

Пример 1. Приготовление ирисовых конфет осуществляют при следующем соотношении компонентов: патока - 285,07 г (20%), овсяное молоко - 509,82 г (40%), эмульгатор - 4,1 г (0,5%), соевый лецитин- 4,1 г (0,5%), соль - 4,1 г (0,5%), смесь ароматизаторов - 0,5 г (0,1%), кокосовая стружка - 15,03 г (8,4%), сливочное масло -161,98 г (10%) и сахар остальное.Example 1. The preparation of toffee sweets is carried out with the following ratio of components: molasses - 285.07 g (20%), oat milk - 509.82 g (40%), emulsifier - 4.1 g (0.5%), soy lecithin - 4.1 g (0.5%), salt - 4.1 g (0.5%), a mixture of flavors - 0.5 g (0.1%), coconut - 15.03 g (8.4 %), butter -161.98 g (10%) and sugar the rest.

Предварительно проводят смешивание сахара с молочным продуктом, нагревание смеси при постоянном перемешивании, внесение в него патоки, расплавленного сливочного масла, эмульгатора, уваривание полученной смеси и внесение в нее ароматизатора и кокосовой стружки, затем охлаждение массы, формование и завертку изделий на формующее-заверточном агрегате. Варку смеси содержащей сахар, патоку, жировую смесь, лецитин, соль, овсяное молоко уваривают в течение 20-30 минут, затем вносят кокосовую стружку и варят 10-15 минут, после варки добавляют смесь ароматизаторов и перемешивают.Pre-mixing sugar with a dairy product, heating the mixture with constant stirring, introducing molasses, molten butter, emulsifier into it, boiling the resulting mixture and introducing flavor and coconut into it, then cooling the mass, molding and wrapping products on a forming-wrapping unit ... Cooking a mixture containing sugar, molasses, fat mixture, lecithin, salt, oat milk is boiled for 20-30 minutes, then coconut is added and boiled for 10-15 minutes, after cooking, a mixture of flavors is added and mixed.

В результате, получен продукт с такими показателями как: цвет бледно-коричневый, масса мягкая, но в общем соответствует стандартам по органолептическим и физико-химическим показателям.As a result, a product with such indicators as: color is pale brown, mass is soft, but generally meets the standards for organoleptic and physico-chemical indicators.

Пример 2. Приготовление ирисовых конфет осуществляют при следующем соотношении компонентов: патока - 299,33 г (21,0%), овсяное молоко - 522,57 г (41,0%), эмульгатор - 4,92 г (0,6%), соевый лецитин - 4,78 г (0,6%), соль - 4,92 г (0,6%), смесь ароматизаторов - 1 г (0,2%), кокосовая стружка - 15,21 г (8,5%), сливочное масло - 178,18 г (11,0%) и сахар остальное.Example 2. The preparation of toffee sweets is carried out with the following ratio of components: molasses - 299.33 g (21.0%), oat milk - 522.57 g (41.0%), emulsifier - 4.92 g (0.6% ), soy lecithin - 4.78 g (0.6%), salt - 4.92 g (0.6%), a mixture of flavors - 1 g (0.2%), coconut flakes - 15.21 g (8 , 5%), butter - 178.18 g (11.0%) and sugar the rest.

Предварительно проводят смешивание сахара с молочным продуктом, нагревание смеси при постоянном перемешивании, внесение в него патоки, расплавленного сливочного масла, эмульгатора, уваривание полученной смеси и внесение в нее ароматизатора и кокосовой стружки, затем охлаждение массы, формование и завертку изделий на формующее-заверточном агрегате. Варку смеси содержащей сахар, патоку, жировую смесь, лецитин, соль, овсяное молоко уваривают в течение 20-30 минут, затем вносят кокосовую стружку и варят 10-15 минут, после варки добавляют смесь ароматизаторов и перемешивают.Pre-mixing sugar with a dairy product, heating the mixture with constant stirring, introducing molasses, molten butter, emulsifier into it, boiling the resulting mixture and introducing flavor and coconut into it, then cooling the mass, molding and wrapping products on a forming-wrapping unit ... Cooking a mixture containing sugar, molasses, fat mixture, lecithin, salt, oat milk is boiled for 20-30 minutes, then coconut is added and boiled for 10-15 minutes, after cooking, a mixture of flavors is added and mixed.

В результате продукт соответствует требуемым показателям по внешнему виду (внешний вид, вкус, запах, консистенция) т.е. цвет светло-коричневый, масса полутвердая, имеет ярко выраженный вкус ириса и кокоса.As a result, the product meets the required parameters in appearance (appearance, taste, smell, consistency) i.e. the color is light brown, the mass is semi-solid, has a pronounced taste of iris and coconut.

Пример 3. Приготовление ирисовых конфет осуществляют при следующем соотношении компонентов: патока - 313,58 г (22,0%), овсяное молоко - 535,31 г (42%), эмульгатор - 5,74 г (0,7%), соевый лецитин - 5,74 г (0,7%), соль - 5,74 г (0,7%), смесь ароматизаторов - 1,5 г (0,3%), кокосовая стружка - 15,38 г (8,6%), сливочное масло -194,38 г (12,0%) и сахар остальное.Example 3. The preparation of toffee sweets is carried out with the following ratio of components: molasses - 313.58 g (22.0%), oat milk - 535.31 g (42%), emulsifier - 5.74 g (0.7%), soy lecithin - 5.74 g (0.7%), salt - 5.74 g (0.7%), a mixture of flavors - 1.5 g (0.3%), coconut flakes - 15.38 g (8 , 6%), butter -194.38 g (12.0%) and sugar the rest.

Предварительно проводят смешивание сахара с молочным продуктом, нагревание смеси при постоянном перемешивании, внесение в него патоки, расплавленного сливочного масла, эмульгатора, уваривание полученной смеси и внесение в нее ароматизатора и кокосовой стружки, затем охлаждение массы, формование и завертку изделий на формующее-заверточном агрегате. Варку смеси содержащей сахар, патоку, жировую смесь, лецитин, соль, овсяное молоко уваривают в течение 20-30 минут, затем вносят кокосовую стружку и варят 10-15 минут, после варки добавляют смесь ароматизаторов и перемешивают.Pre-mixing sugar with a dairy product, heating the mixture with constant stirring, introducing molasses, molten butter, emulsifier into it, boiling the resulting mixture and introducing flavor and coconut into it, then cooling the mass, molding and wrapping products on a forming-wrapping unit ... Cooking a mixture containing sugar, molasses, fat mixture, lecithin, salt, oat milk is boiled for 20-30 minutes, then coconut is added and boiled for 10-15 minutes, after cooking, a mixture of flavors is added and mixed.

В результате масса получилась темно-коричневой, более твердой по консистенции, но в то же время соответствует по требованиям качества.As a result, the mass turned out to be dark brown, more solid in consistency, but at the same time meets the quality requirements.

Наилучшим вариантом приготовления является продукт, созданный по примеру 2.The best cooking option is the product created according to example 2.

Вкус при этом у продукта не сильно отличается от ириса на сгущенном молоке, поэтому потребители не будут сильно чувствовать разницу в потреблении обычного ириса и на овсяном.At the same time, the taste of the product does not differ much from toffee on condensed milk, so consumers will not feel much difference in the consumption of regular toffee and oatmeal.

Заявляемое изобретение позволяет расширить ассортимент ирисовых конфет, а также разработать специализированный продукт для людей с непереносимостью лактозы, а также создания изделия богатого различными важными для поддержания жизнедеятельности организма микро-и-макроэлементами, а также являющимся по своей сути более питательным по энергетической ценности.The claimed invention makes it possible to expand the range of toffee sweets, as well as develop a specialized product for people with lactose intolerance, as well as create a product rich in various micro-and-macroelements that are important for maintaining the body's vital functions, as well as being inherently more nutritious in terms of energy value.

Для сравнения энергетической ценности готового изделия был использован контрольный образец ириса предприятия «Кондитер Кубани». Сравнение энергетической ценности ириса на сгущенном молоке и ириса на овсяном молоке с добавлением кокосовой стружки представлено в таблице 1.To compare the energy value of the finished product, a control sample of iris produced by the Kuban Confectioner was used. Comparison of the energy value of toffee in condensed milk and toffee in oat milk with the addition of coconut is presented in table 1.

Figure 00000001
Figure 00000001

Таким образом, исходя из данных таблицы 2, энергетическая ценность ирисовых конфет на овсяном молоке выше, чем у конфет, изготовленных на сгущенном молоке.Thus, based on the data in Table 2, the energy value of toffee sweets with oat milk is higher than that of sweets made with condensed milk.

Claims (2)

Способ производства ириса, включающий смешивание сахара с овсяным молоком, нагревание смеси при постоянном перемешивании, внесение в него патоки, расплавленного сливочного масла, эмульгатора, далее вносят соевый лецитин и соль, уваривают полученную смесь в течение 20-30 минут, вносят в нее смесь ароматизаторов «Сливочно-кокосовый» и «Сливочно-ирисовый» в соотношении 2:1 и кокосовую стружку, перемешивают и варят 10-15 минут, затем проводят охлаждение массы, формование и завертку изделий на формующе-заверточном агрегате, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:A method for the production of iris, including mixing sugar with oat milk, heating the mixture with constant stirring, introducing molasses, molten butter, emulsifier into it, then add soy lecithin and salt, boil the resulting mixture for 20-30 minutes, add a mixture of flavorings to it "Creamy coconut" and "Creamy toffee" in a ratio of 2: 1 and coconut flakes, mix and boil for 10-15 minutes, then the mass is cooled, molded and wrapped on a forming-wrapping unit, with the following ratio of initial components, wt .%: ПатокаSyrup 20-2220-22 Овсяное молокоOat milk 40-4240-42 Сливочное маслоButter 10-1210-12 ЭмульгаторEmulsifier 0,5-0,70.5-0.7 Соевый лецитинSoy lecithin 0,5-0,70.5-0.7 СольSalt 0,5-0,70.5-0.7 Смесь ароматизаторов «Сливочно-кокосовый»Creamy Coconut Flavor Blend и «Сливочно-ирисовый»and "Creamy iris" 0,1-0,30.1-0.3 Кокосовая стружкаCoconut flakes 8,4-8,68.4-8.6 СахарSugar остальноеrest
RU2021101298A 2021-01-21 2021-01-21 Method for production of melted iris candies RU2760933C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2021101298A RU2760933C1 (en) 2021-01-21 2021-01-21 Method for production of melted iris candies

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2021101298A RU2760933C1 (en) 2021-01-21 2021-01-21 Method for production of melted iris candies

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2760933C1 true RU2760933C1 (en) 2021-12-01

Family

ID=79174091

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2021101298A RU2760933C1 (en) 2021-01-21 2021-01-21 Method for production of melted iris candies

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2760933C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2807062C1 (en) * 2022-08-05 2023-11-09 Акционерное общество "БРПИ" Oat dessert with red orange puree and muesli “red orange and muesli”

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2010183924A (en) * 2001-04-12 2010-08-26 Raisio Benecol Oy Cholesterol level-reducing food
RU2428044C2 (en) * 2009-11-30 2011-09-10 Закрытое Акционерное Общество "Ландрин" Filler composition for confectionary products and filler production method
RU2446700C2 (en) * 2010-07-21 2012-04-10 Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) Toffee production method
CN102753032B (en) * 2010-02-03 2014-12-03 罗盖特公司 Confectionary containing pea proteins
WO2018076077A1 (en) * 2016-10-31 2018-05-03 Byron Food Science Pty Limited Food product
RU2703140C2 (en) * 2017-07-06 2019-10-15 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В. Плеханова") Method of preparing dietary muffin containing chia seeds with using food 3d printer

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2010183924A (en) * 2001-04-12 2010-08-26 Raisio Benecol Oy Cholesterol level-reducing food
RU2428044C2 (en) * 2009-11-30 2011-09-10 Закрытое Акционерное Общество "Ландрин" Filler composition for confectionary products and filler production method
CN102753032B (en) * 2010-02-03 2014-12-03 罗盖特公司 Confectionary containing pea proteins
RU2446700C2 (en) * 2010-07-21 2012-04-10 Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) Toffee production method
WO2018076077A1 (en) * 2016-10-31 2018-05-03 Byron Food Science Pty Limited Food product
RU2703140C2 (en) * 2017-07-06 2019-10-15 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В. Плеханова") Method of preparing dietary muffin containing chia seeds with using food 3d printer

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2807062C1 (en) * 2022-08-05 2023-11-09 Акционерное общество "БРПИ" Oat dessert with red orange puree and muesli “red orange and muesli”
RU2814832C1 (en) * 2022-09-21 2024-03-05 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" Toffee production method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4837042A (en) Fruit-containing chocolate products and process of their preparation
EP1269856B1 (en) Composite soft candy
US4849240A (en) Low-density food product comprised of honey mousse, and production method thereof
HU183797B (en) Method for making product with chocolate of high protein content
CN112753944A (en) Plant cream and preparation method thereof
RU2760933C1 (en) Method for production of melted iris candies
CN104705371A (en) Processing method of sweet potato dessert
RU2569037C1 (en) Aerated confectionary products manufacture method
RU2380946C1 (en) Chewing sweet and its manufacturing method
RU2570566C1 (en) Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass
JP2024529760A (en) Aerated confectionery
RU2685475C1 (en) Fondant candy production method
JP3385548B2 (en) Confectionery production method
JP3986443B2 (en) Method for producing porous chocolate food
RU2822569C1 (en) Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions)
KR20200129480A (en) Vegan Strawberry Chocolate and Method for Manufactureing the Same
RU2815098C1 (en) Mixture for ice cream production
JPH0662778A (en) Soybean milk-containing food
KR101509203B1 (en) method of making cake
RU2765496C1 (en) Method for obtaining glazed curd product and glazed curd product
RU2480992C1 (en) Composition for production of glazed curd bars (versions)
RU2720467C1 (en) Jelly marmalade production method
RU2750263C1 (en) Chocolate product
KR20190053003A (en) Baked chocolate and manufacturing method thereof
RU2715328C1 (en) Chewing sweets production method