RU2565212C1

RU2565212C1 - Method for production of preserves "farm soup with grits and meat"

Info

Publication number: RU2565212C1
Application number: RU2014146497/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-11-20
Filing date: 2014-11-20
Publication date: 2015-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in pork fat, potatoes cutting and blanching, fresh cabbages chopping and freezing, pearl barley cooking till weight increase by 240%, the listed components mixing with salt and black hot pepper, the produced mixture, beef and laurel leaf packing, sealing and sterilisation; the cabbages are represented by ornamental cabbages; the beef is cut before packing; the components are used at the following components ratio, weight parts: beef - 350.3-360.4, potatoes - 365.3-404.6, ornamental cabbages - 423, carrots - 101.6-105.4, parsley roots - 31-31.8, bulb onions - 85.9-87.4, pearl barley - 60.3, salt - 17.25, black hot pepper - 0.51, laurel leaf - 0.08; pork fat till the target product yield is equal to 1000.

EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the preserves organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Суп крестьянский с крупой и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 240% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2279835 С2, 2006).A known method of producing canned food "Peasant soup with cereal and meat", which provides for the preparation of recipe components, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in pork fat, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cooking until 240 weight gain % pearl barley, mixing the listed components with salt and black bitter pepper, packaging the resulting mixture, beef and bay leaves, sealing and sterilization (RU 2279835 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп крестьянский с крупой и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 240% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, говядину перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Peasant soup with cereal and meat”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrot, parsley and onion root in pork fat, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cooking before increasing the mass by 240% of pearl barley, mixing the listed components with salt and black bitter pepper, packing the resulting mixture, beef and bay leaves, sealing and sterilizing, according to the invention, using they use decorative cabbage, cut the beef before packing, and use the components in the following ratio of costs, parts by weight:

говядинаbeef 350,3-360,4350.3-360.4 картофельpotatoes 365,3-404,6365.3-404.6 декоративная капустаdecorative cabbage 423423 морковьcarrot 101,6-105,4101.6-105.4 корень петрушкиparsley root 31-31,831-31.8 репчатый лукonion 85,9-87,485.9-87.4 перловая крупаpearl barley 60,360.3 сольsalt 17,2517.25 перец черный горькийblack pepper 0,510.51 лавровый листBay leaf 0,080.08 свиной жирpork fat до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in pork fat.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную перловую крупу варят до увеличения массы на 240%.Prepared pearl barley is boiled until an increase in mass by 240%.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and ground black pepper.

Подготовленную говядину нарезают.Prepared beef is chopped.

Говядину, полученную смесь и лавровый лист расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, the resulting mixture and bay leaf are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food "Peasant soup with cereals and meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in pork fat, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cooking to 240% pearl barley cereals, mixing the listed components with salt and black bitter pepper, packaging the resulting mixture, beef and bay leaf, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, beef prepacking cut, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
beef 350.3-360.4 potatoes 365.3-404.6 decorative cabbage 423 carrot 101.6-105.4 parsley root 31-31.8 onion 85.9-87.4 pearl barley 60.3 salt 17.25 black pepper 0.51 Bay leaf 0.08 pork fat before the release of the target product 1000