RU2551209C1

RU2551209C1 - Method for production of preserves "farm soup with grits"

Info

Publication number: RU2551209C1
Application number: RU2014133486/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-08-15
Filing date: 2014-08-15
Publication date: 2015-05-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting and sauteing in butter, potatoes cutting and blanching, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, pearl barley cooking till weight increases by 150%, meat and greens cutting, the listed components mixing with salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. All the components are taken at the preset components ratio.

EFFECT: invention allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% в костном бульоне перловой крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2277824 С2, 2006).A known method of producing canned food "Peasant soup with cereals", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in cow oil, cutting and blanching potatoes, shredding and freezing fresh white cabbage, cooking until weight increase by 150% in pearl barley broth cereals, cutting meat and herbs, mixing the listed components with salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2277824 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Суп крестьянский с крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% перловой крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Peasant Soup with Cereals”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in cow oil, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cooking until the mass is increased by 150 % pearl barley, cutting meat and herbs, mixing the listed components with salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use lzuyut decorative cabbage, and components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

мясоmeat 241,7-315,9241.7-315.9 масло коровьеcow butter 2222 перловая крупаpearl barley 61,261.2 картофельpotatoes 358,4-378358.4-378 декоративная капустаdecorative cabbage 350350 морковьcarrot 93,6-9693.6-96 репчатый лукonion 46,8-47,446.8-47.4 зеленьgreenery 2525 сольsalt 20,420,4 перец черный горькийblack pepper 2,12.1 лавровый листBay leaf 0,40.4 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in cow butter.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную перловую крупу варят до увеличения массы на 150%.Prepared pearl barley is cooked to increase the mass by 150%.

Подготовленные мясо и зелень нарезают.Prepared meat and greens are cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground pepper with black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 200 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

The method of obtaining canned food "Peasant soup with cereals", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in cow's oil, cutting and blanching potatoes, shredding and freezing fresh cabbage, cooking until mass increases by 150% pearl barley, cutting meat and greens, mixing the listed components with salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and nt use in the following ratio of costs, parts by weight:
meat 241.7-315.9 cow butter 22 pearl barley 61.2 potatoes 358.4-378 decorative cabbage 350 carrot 93.6-96 onion 46.8-47.4 greenery 25 salt 20,4 black pepper 2.1 Bay leaf 0.4 bone broth before the release of the target product 1000