RU2558136C1

RU2558136C1 - Method for production of preserves "shchi with pearl barley and calamaries"

Info

Publication number: RU2558136C1
Application number: RU2014138005/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-09-22
Filing date: 2014-09-22
Publication date: 2015-07-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, calamari fillet cutting and blanching, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in melted butter, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, pearl barley cooking till double weight increase, greens cutting, the listed components mixing with sour cream, tomato paste, acetic acid, salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and fish broth packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы перловой крупы, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2307538 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Cabbage soup with pearl barley and squid", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching squid fillet, cutting and sautéing carrot, parsley and onion root in ghee, chopping and freezing fresh white cabbage, cooking to double the mass. pearl barley, cutting herbs, mixing the listed components with sour cream, tomato paste, acetic acid, salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and fish for sealing, sterilization (RU 2307538 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до двукратного увеличения массы перловой крупы, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Cabbage soup with pearl barley and squid", which involves preparing the recipe components, cutting and blanching squid fillet, cutting and sautéing carrot, parsley and onion root in chopped butter, chopping and freezing fresh cabbage, cooking to a twofold increase in the mass of pearl barley, cutting greens, mixing the listed components with sour cream, tomato paste, acetic acid, salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture si and fish broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio, wt. hours:

кальмарыsquid 454,5454.5 топленое маслоmelted butter 18,818.8 декоративная капустаdecorative cabbage 260,4260,4 перловая крупаpearl barley 41,741.7 морковьcarrot 48,8-5048.8-50 корень петрушкиparsley root 31,1-31,631.1-31.6 репчатый лукonion 156-158156-158 зеленьgreenery 2525 сметанаsour cream 31,331.3 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 6,36.3 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 0,20.2 сольsalt 18eighteen перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,080.08 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленное филе кальмара нарезают и бланшируют.The prepared squid fillet is cut and blanched in hot water.

Подготовленную перловую крупу варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную зелень нарезают.Prepared pearl barley is boiled until a twofold increase in mass. Prepared greens are cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in a prescription ratio are mixed with sour cream, tomato paste, acetic acid, salt and ground black pepper with bitter and bay leaves.

Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food "Cabbage soup with pearl barley and squid", which involves preparing the recipe components, cutting and blanching squid fillet, cutting and sautéing carrot, parsley and onion root in ghee, chopping and freezing fresh cabbage, cooking until the pearl barley mass is doubled. , cutting herbs, mixing the listed components with sour cream, tomato paste, acetic acid, salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
squid 454.5 melted butter 18.8 decorative cabbage 260,4 pearl barley 41.7 carrot 48.8-50 parsley root 31.1-31.6 onion 156-158 greenery 25 sour cream 31.3 tomato paste, in terms of 30% solids content 6.3 acetic acid, calculated on 80% concentration 0.2 salt eighteen black pepper 0.2 Bay leaf 0.08 fish stock before the release of the target product 1000