RU2571043C1

RU2571043C1 - Method for production of preserves "fresh cabbage shchi with potatoes"

Info

Publication number: RU2571043C1
Application number: RU2014136441/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-09-09
Filing date: 2014-09-09
Publication date: 2015-12-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method for production of preserves "Fresh cabbage shchi with potatoes" envisages recipe components preparation, fresh ornamental cabbages chopping and freezing and potatoes and turnip cutting and blanching. Additionally, one performs carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in culinary fat as well as pork, leek and greens cutting. Then one performs the listed components mixing with tomato paste, salt, CO₂-extract of pyrolysis wood, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Щи из свежей капусты с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля и репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку свинины, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2289967 С1, 2006).A known method of producing canned food "Cabbage soup with fresh potatoes", which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting and blanching potatoes and turnips, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in cooking oil, cutting pork, onions -poreya and greens, mixing these components with tomato paste, salt, CO ₂ extract of the pyrolysis of wood, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and v sterilization is (RU 2289967 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Щи из свежей капусты с картофелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля и репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку свинины, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Cabbage soup from fresh cabbage with potatoes”, which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and blanching potatoes and turnips, cutting and sautéing carrot, parsley root and onion in cooking oil , cutting pork, leek and greens, mixing the listed components with tomato paste, salt, CO ₂ -extract of pyrolysis wood, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

свининаpork 241-303241-303 кулинарный жирcooking oil 12,212,2 декоративная капустаdecorative cabbage 306,1306.1 картофельpotatoes 160-168,8160-168.8 репаturnip 4040 морковьcarrot 50-51,350-51.3 корень петрушкиparsley root 13-13,213-13.2 репчатый лукonion 48-48,748-48.7 лук-порейleek 2626 зеленьgreenery 12,512.5 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 15fifteen сольsalt 18eighteen СО₂-экстракт пиролизной древесиныCO ₂ pyrolysis wood extract 0,0040.004 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,10.1 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and turnips are cut and blanched in hot water.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in cooking oil.

Подготовленные свинину, лук-порей и зелень нарезают.Prepared pork, leek and greens are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, salt, CO ₂ -extract of pyrolysis wood and ground black pepper with bitter and bay leaves.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - А .: APPP Konservplodoizomat, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

A method of producing canned "cabbage soup with fresh potatoes", which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and blanching potatoes and turnips, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in cooking oil, cutting pork, leek and herbs, mixing the listed components with tomato paste, salt, CO ₂ -extract of pyrolysis wood, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, different I that use decorative cabbage, and components are used in the following ratio of expenses, parts by weight:
pork 241-303 cooking oil 12,2 decorative cabbage 306.1 potatoes 160-168.8 turnip 40 carrot 50-51.3 parsley root 13-13.2 onion 48-48.7 leek 26 greenery 12.5 tomato paste, in terms of 30% solids content fifteen salt eighteen CO ₂ pyrolysis wood extract 0.004 black pepper 0.2 Bay leaf 0.1 bone broth before the release of the target product 1000