RU2189757C2

RU2189757C2 - "azart" liquor glazed caramel (green apple)

Info

Publication number: RU2189757C2
Application number: RU2000118335/13A
Authority: RU
Inventors: Н.Н. Азаров; Ю.Н. Азаров; Р.М. Мирошникова; Н.И. Федорова
Original assignee: Акционерное общество закрытого типа "Первый кондитерский комбинат - Азарт"
Priority date: 2000-07-10
Filing date: 2000-07-10
Publication date: 2002-09-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: the suggested caramel contains unglazed caramel consisted of a syrup, powdered sugar, citric acid, alcohol, an aromatizer and a dyestuff being covered with chocolate glaze. Additionally, caramel composition is introduced with a "Green apple" aromatizer. Components' combination in a certain ratio provides increased number of liquor glazed caramel and increases the quality of consumers' properties (aroma, color, storage terms). EFFECT: higher efficiency. 1 tbl

Description

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при изготовлении карамели. The invention relates to the confectionery industry and can be used in the manufacture of caramel.

Известна карамель глазированная, содержащая карамель неглазированную, состоящую из патоки, сахара-песка, лимонной кислоты, спирта и ароматизатора, покрытая шоколадной глазурью (Рецептуры на карамель М.: Пищевая пром-ть, 1970, с. 143). Glazed caramel is known, containing unglazed caramel, consisting of molasses, granulated sugar, citric acid, alcohol and a flavor, coated with chocolate icing (Recipes for caramel M .: Food industry, 1970, p. 143).

К недостаткам такой карамели относятся низкие потребительские свойства, заключающиеся в отсутствии стойкого аромата и характерной окраски. Известны составы карамели ликерной, глазированной под названием Азарт", содержащие карамель неглазированную, состоящую из патоки, сахара-песка, лимонной кислоты, спирта, ароматизатора и красителя, покрытую шоколадной глазурью. Эти составы описаны в патентах РФ 2128920, 2128922, 2128923, 2129390. The disadvantages of such caramel are low consumer properties, which consist in the absence of a persistent aroma and characteristic color. Known compositions of caramel liquor, glazed under the name "Excitement", containing unglazed caramel, consisting of molasses, granulated sugar, citric acid, alcohol, flavoring and coloring, coated with chocolate icing. These compositions are described in RF patents 2128920, 2128922, 2128923, 2129390.

Наиболее близким к заявляемому решению по технической сущности является состав карамели ликерной, глазированной ("Мята"), изготовляемой по патенту 2128921. Closest to the claimed solution according to the technical essence is the composition of the caramel liquor, glazed ("Mint"), manufactured according to the patent 2128921.

Рецептура карамели содержит следующие компоненты, мас.%
Шоколадная глазурь - 24,45 - 25,20
Патока - 26,70 - 30,10
Спирт - 1,30 - 3,20
Ароматизатор "Мятный" - 0,06 - 0,02
Краситель зеленый - 0,0025 - 0,0030
Сахар-песок - Остальное
Задачей заявляемого решения является расширение ассортимента карамели ликерной, глазированной и увеличение срока хранения карамели.The caramel formulation contains the following components, wt.%
Chocolate glaze - 24.45 - 25.20
Molasses - 26.70 - 30.10
Alcohol - 1.30 - 3.20
Mint flavoring - 0.06 - 0.02
Green dye - 0.0025 - 0.0030
Sugar - Else
The objective of the proposed solution is to expand the assortment of caramel liqueur, glazed and increase the shelf life of caramel.

Поставленная задача достигается тем, что карамель ликерная, глазированная, содержащая карамель неглазированную, состоящую из патоки, сахара-песка, лимонной кислоты, спирта, ароматизатора и красителя, покрытую шоколадной глазурью, в качестве ароматизатора содержит ароматизатор "Зеленое яблоко", при этом компоненты взяты в следующем соотношении мас.%:
Шоколадная глазурь - 21,30 - 25,30
Патока - 26,50 - 32,50
Лимонная кислота - 0,35 - 0,45
Спирт - 1,50 - 4,00
Ароматизатор "Зеленое яблоко" - 0,06 - 0,1
Краситель зеленый - 0,002-0,004
Сахар-песок - Остальное
Сопоставительный анализ заявленного состава с аналогами и прототипом позволяет сделать вывод, что он отличается от известных введением нового компонента, а именно ароматизатора "Зеленое яблоко", который в сочетании с приведенными выше рецептурными компонентами создает новый вид карамели ликерной, глазированной, а следовательно расширяет ассортимент карамели, улучшает качество за счет повышения стойкости аромата (запаха) и придания карамели окраски.This object is achieved in that the liqueur caramel, glazed, containing unglazed caramel, consisting of molasses, granulated sugar, citric acid, alcohol, flavoring and coloring, coated with chocolate icing, contains Green Apple flavoring as the flavoring, with the components taken in the following ratio, wt.%:
Chocolate glaze - 21.30 - 25.30
Molasses - 26.50 - 32.50
Citric acid - 0.35 - 0.45
Alcohol - 1.50 - 4.00
Fragrance "Green Apple" - 0.06 - 0.1
Dye Green - 0.002-0.004
Sugar - Else
A comparative analysis of the claimed composition with analogues and prototype allows us to conclude that it differs from the known ones by the introduction of a new component, namely the Green Apple flavor, which, in combination with the above recipe components, creates a new type of liqueur, glazed caramel, and therefore expands the assortment of caramel , improves quality by increasing the resistance of the aroma (smell) and giving the caramel color.

Таким образом, заявляемое техническое решение соответствует критерию "новизна". Thus, the claimed technical solution meets the criterion of "novelty."

Кроме того, использование для глазирования карамели шоколадной глазури, в состав которой входит заменитель какао продуктов из виноградных семян (патент РФ 2033728), повышает пищевую ценность нового вида карамели. In addition, the use of chocolate glaze for caramel glazing, which includes a substitute for cocoa products from grape seeds (RF patent 2033728), increases the nutritional value of a new type of caramel.

Анализ известных рецептур карамелей ликерных глазированных шоколадной или жировой глазурью показал, что заявляемый состав ранее не применялся. Это позволяет сделать вывод о соответствии предложенного решения критерию "изобретательский уровень". Analysis of the known recipes for caramel liqueur glazed with chocolate or fatty glaze showed that the claimed composition was not previously used. This allows us to conclude that the proposed solution meets the criterion of "inventive step".

Введение в состав карамели ароматизатора "Зеленое яблоко" придает ей неповторимый пикантный вкус и аромат зеленого яблока, устойчивого при хранении. Introduction to the composition of the caramel flavoring "Green Apple" gives it a unique piquant taste and aroma of a green apple, stable during storage.

Увеличение срока годности карамели происходит из-за того, что в ней содержится спиртосодержащее сырье, которое размягчает карамельную массу в процессе хранения, а сочетание основных рецептурных компонентов, таких как сахар, патока, лимонная кислота, спирт, ароматизатор "Зеленое яблоко" и краситель зеленый, а также шоколадной глазури, содержащей заменитель какао продуктов из семян виноградных, влияет на сохранение соответствующей окраски ликерной начинки и карамельной массы и ароматизатора изделия в целом в течение всего срока годности. The increase in the shelf life of caramel is due to the fact that it contains alcohol-containing raw materials, which soften the caramel mass during storage, and a combination of the main recipe components, such as sugar, molasses, citric acid, alcohol, Green Apple flavor and green dye , as well as chocolate glaze containing a substitute for cocoa products from grape seeds, affects the preservation of the corresponding color of the liquor filling and caramel mass and flavor of the product as a whole throughout the shelf life.

Заявляемая карамель поясняется примерами. The inventive caramel is illustrated by examples.

Пример 1. Карамель ликерная, глазированная, содержит карамель неглазированную, покрытую шоколадной глазурью 23,30 мас.%, состоящую из патоки 29,50 мас. %, лимонной кислоты 0,40 мас.%, спирта 3,0 мас.%, ароматизатора "Зеленое яблоко" 0,08 мас.%, красителя зеленого 0,003 мас.%, сахара-песка - остальное. Example 1. Caramel liqueur, glazed, contains unglazed caramel, coated with chocolate glaze 23.30 wt.%, Consisting of molasses 29.50 wt. %, citric acid 0.40 wt.%, alcohol 3.0 wt.%, flavoring "Green Apple" 0.08 wt.%, green dye 0.003 wt.%, granulated sugar - the rest.

Рецептурные компоненты данных видов карамели аналогичны выше представленным в примере 1, при этом компоненты взяты в следующих количественных соотношениях, приведенных в таблице. Prescription components of these types of caramel are similar to those presented above in example 1, while the components are taken in the following quantitative ratios given in the table.

Полученная карамель отличается высокими вкусовыми достоинствами, при этом имеет красивый цвет и устойчивый аромат, характерный для яблока. Органолептические показатели (вкус, аромат, цвет) не изменяются при хранении. Шоколадная поверхность изделий ровная, равномерная, глянцевая. The resulting caramel is distinguished by high palatability, while it has a beautiful color and a stable aroma characteristic of an apple. Organoleptic characteristics (taste, aroma, color) do not change during storage. The chocolate surface of the products is smooth, uniform, glossy.

Заявляемая карамель имеет более длительный срок хранения - 4 месяца, что на 2,5 месяца больше по сравнению с обычной карамелью, при этом заявляемая карамель отличается повышенной биологической ценностью. The inventive caramel has a longer shelf life of 4 months, which is 2.5 months more than conventional caramel, while the inventive caramel is of high biological value.

Таким образом, обеспечивается получение технического результата, заключающегося в расширении ассортимента карамели ликерной, глазированной и повышении качества потребительских свойств (аромат, цвет, сроки хранения). Thus, the technical result is obtained, which consists in expanding the assortment of caramel liquor, glazed and improving the quality of consumer properties (aroma, color, shelf life).

Карамель будет выпускаться на АОЗТ "Азарт" под названием "Карамель ликерная, глазированная "Азарт" ("Зеленое яблоко"). Caramel will be produced at CJSC Azart under the name Caramel liqueur, glazed Azart (Green Apple).

Claims

Caramel liqueur, glazed, containing unglazed caramel, consisting of molasses, granulated sugar, citric acid, alcohol, flavoring and green dye, coated with chocolate icing, containing a substitute for cocoa products from grape seeds, characterized in that it contains flavoring as a flavoring "Green apple" in the following ratio of components, wt. %:
Chocolate glaze - 21.3-25.3
Molasses - 26.5-32.5
Citric acid - 0.35-0.45
Alcohol - 1.5-4.0
Fragrance "Green Apple" - 0.06-0.1
Dye Green - 0.002-0.004
Sugar - Else