RU2013103073A

RU2013103073A - Нетемперируемые, обеспечивающие текстуру композиции жиров

Info

Publication number: RU2013103073A
Application number: RU2013103073/13A
Authority: RU
Inventors: Мортен Даугорд АНДЕРСЕН; Бьярне ЮУЛ
Original assignee: Орхускарлсхамн Денмарк А/С
Priority date: 2010-06-24
Filing date: 2011-06-23
Publication date: 2014-07-27
Also published as: EP2584908A1; CA2802934A1; JP5901622B2; CN103037700A; US20130136841A1; JP2013530703A; RU2556395C2; BR112012033104B1; ES2594362T3; WO2011161213A1; CN103037700B; PL2584908T3; EP2584908B1; BR112012033104A2; CA2802934C

Abstract

1. Нетемперируемая обеспечивающая текстуру композиция жиров, содержащая10-65% мас. одного или нескольких растительных масел, имеющих промежуточную температуру плавления не более чем 25°C, и35-90% мас. одного или нескольких растительных жиров, имеющих промежуточную температуру плавления более чем 25°C;где в указанном одном или нескольких растительных жирах, по меньшей мере, 90% мас. цепей составляющих жирных кислот длиннее, чем C12, отношение C16:0/C18:0-C24:0 составляет не более чем 4, и отношение SSU/SUS составляет, по меньшей мере, 1, и где в указанной композиции содержание Sтипа триглицеридов составляет, по меньшей мере, 0,5% мас., где группы S обозначают идентичные или различные насыщенные жирные кислоты, и группы U обозначают идентичные или различные ненасыщенные жирные кислоты.2. Композиция жиров по п.1, где отношение C16:0/C18:0-C24:0 в указанном одном или нескольких растительных жирах составляет не более чем 2.3. Композиция жиров по п.1 или 2, где промежуточная температура плавления указанного одного или нескольких растительных масел составляют не более чем 20°C и/или промежуточная температура плавления указанного одного или нескольких растительных жиров составляют более чем 30°C.4. Композиция жиров по п.1 или 2, где содержание Sтипа триглицеридов составляет не более чем 12% мас..5. Композиция жиров по п.1 или 2, где содержание в целом насыщенных жирных кислот составляет не более чем 65% мас..6. Способ получения композиции жиров по любому из пп.1-5, включающий следующие стадии:1) получения одного или нескольких растительных масел, имеющих промежуточную температуру плавления не более чем 25°C2) получения одного или нескольких растительных жиров, имеющих пр�

Claims

1. Нетемперируемая обеспечивающая текстуру композиция жиров, содержащая

10-65% мас. одного или нескольких растительных масел, имеющих промежуточную температуру плавления не более чем 25°C, и

35-90% мас. одного или нескольких растительных жиров, имеющих промежуточную температуру плавления более чем 25°C;

где в указанном одном или нескольких растительных жирах, по меньшей мере, 90% мас. цепей составляющих жирных кислот длиннее, чем C12, отношение C16:0/C18:0-C24:0 составляет не более чем 4, и отношение SSU/SUS составляет, по меньшей мере, 1, и где в указанной композиции содержание S₃типа триглицеридов составляет, по меньшей мере, 0,5% мас., где группы S обозначают идентичные или различные насыщенные жирные кислоты, и группы U обозначают идентичные или различные ненасыщенные жирные кислоты.

2. Композиция жиров по п.1, где отношение C16:0/C18:0-C24:0 в указанном одном или нескольких растительных жирах составляет не более чем 2.

3. Композиция жиров по п.1 или 2, где промежуточная температура плавления указанного одного или нескольких растительных масел составляют не более чем 20°C и/или промежуточная температура плавления указанного одного или нескольких растительных жиров составляют более чем 30°C.

4. Композиция жиров по п.1 или 2, где содержание S₃типа триглицеридов составляет не более чем 12% мас..

5. Композиция жиров по п.1 или 2, где содержание в целом насыщенных жирных кислот составляет не более чем 65% мас..

6. Способ получения композиции жиров по любому из пп.1-5, включающий следующие стадии:

1) получения одного или нескольких растительных масел, имеющих промежуточную температуру плавления не более чем 25°C

2) получения одного или нескольких растительных жиров, имеющих промежуточную температуру плавления более чем 25°C, где, по меньшей мере, 90% мас. цепей составляющих жирных кислот длиннее, чем C12, отношение C16:0/C18:0-C24:0 составляет не более чем 4, и отношение SSU/SUS составляет, по меньшей мере, 1, и содержание S₃ типов триглицеридов является настолько высоким, что они составляют, по меньшей мере, 0,5% мас. от композиции жиров в целом,

3) смешивания 10-65% мас. компонента (1) с 35-90% мас. компонента (2) при температуре выше промежуточной температуры плавления компонента (2);

4) охлаждения смеси до температуры окружающей среды.

7. Способ по п.6 дополнительно включающий упаковку указанной смеси в соответствующий контейнер.

8. Способ по п.6 или 7, где указанный компонент (2), перед смешиванием на стадии (3), рандомизируют посредством переэтерификации в присутствии катализатора, например, натрия метилата.

9. Способ по п.6 или 7, где указанное одно или несколько растительных масел, или указанный один или несколько растительных жиров, или указанную смесь масла и жиров фракционируют с помощью растворителя или сухого фракционирования.

10. Способ по п.6 или 7, где указанное одно или несколько растительных масел или указанный один или несколько растительных жиров являются не гидрированными и/или являются рафинированными и дезодорированными.

11. Применение композиции жиров по любому из пп.1-5 или получение по любому из пп.6-10 для получения переработанного пищевого продукта для потребления людьми и/или животными.

12. Применение композиции жиров по любому из пп.1-5 или получение по любому из пп.6-10 в качестве компонента масел и жиров, которые должны включаться в пищевые продукты для людей и других млекопитающих, или в качестве ингредиента наполнителя в кондитерских, хлебобулочных и молочных продуктах при концентрациях 5-60% мас., например, 10-50% мас., или в качестве ингредиента в соединениях покрытий для кондитерских, хлебобулочных и молочных продуктов при концентрациях 1-55% мас., например, 10-40% мас. от соединения покрытия.

13. Продукт, состоящий из 5-95% мас. композиции жиров по любому из пп.1-5, или полученной по любому из пп.6-10, и 5-95% мас. других растительных масел, жиров и/или маслорастворимых пищевых ингредиентов.