RU2009120445A

RU2009120445A - Жировая начинка или паста на основе плодов

Info

Publication number: RU2009120445A
Application number: RU2009120445/13A
Authority: RU
Inventors: Жан-Люк РАБО (FR); Жан-Люк Рабо; Флавьен ЛАМБЕР (FR); Флавьен Ламбер
Original assignee: Компани Жерве Данон (Fr); Компани Жерве Данон
Priority date: 2006-11-16
Filing date: 2007-11-15
Publication date: 2010-12-27
Also published as: WO2008059021A1; CN101588724B; CN101588724A; ES2360565T3; US20100028522A1; RU2456808C2; ATE498318T1; IL198767A0; CA2669527C; BRPI0717187A2; UA95498C2; FR2908601B1; DK2091343T3; CA2669527A1; ZA200903393B; DE602007012577D1; EP2091343B9; EP2091343A1; EP2091343B1; FR2908601A1

Abstract

1. Жировая начинка или паста на основе плодов, состоящая из суспензии твердых частиц в непрерывной жирной фазе, содержащая, по меньшей мере, одно подслащивающее вещество в количестве менее 45 мас.%, обезжиренный сухой какао-порошок в количестве менее 3 мас.%, предпочтительно менее 1 мас.%, и имеющая содержание жиров от 23 до 38 мас.%, отличающаяся тем, что содержит молочный порошок, и/или производные молока в порошке, и/или сухой крахмал и плодовый порошок в количестве от 3 до 20 мас.%, причем плодовый порошок имеет D90 менее 500 мкм, а содержание воды составляет менее 8 мас.%, при этом содержание (молочного порошка+производных молока в порошке+сухого крахмала) составляет более 25 мас.%. ! 2. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что ее Aw составляет менее 0,60, предпочтительно менее 0,35. ! 3. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что содержит от 1 до 40 мас.%, предпочтительно от 13 до 22 мас.% сухого крахмала. ! 4. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что содержание (молочного порошка+производных молока в порошке+сухого крахмала) более 30 мас.%, предпочтительно более 40 мас.%. ! 5. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что содержание подслащивающего вещества составляет от 10 до 45 мас.%, предпочтительно от 20 до 33 мас.%. ! 6. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что содержание жиров составляет от 23 до 35 мас.%, предпочтительно от 26 до 30 мас.%. ! 7. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит, по меньшей мере, один эмульгатор, предпочтительно выбранный из лецитина, полиг�

Claims

1. Жировая начинка или паста на основе плодов, состоящая из суспензии твердых частиц в непрерывной жирной фазе, содержащая, по меньшей мере, одно подслащивающее вещество в количестве менее 45 мас.%, обезжиренный сухой какао-порошок в количестве менее 3 мас.%, предпочтительно менее 1 мас.%, и имеющая содержание жиров от 23 до 38 мас.%, отличающаяся тем, что содержит молочный порошок, и/или производные молока в порошке, и/или сухой крахмал и плодовый порошок в количестве от 3 до 20 мас.%, причем плодовый порошок имеет D₉₀ менее 500 мкм, а содержание воды составляет менее 8 мас.%, при этом содержание (молочного порошка+производных молока в порошке+сухого крахмала) составляет более 25 мас.%.

2. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что ее Aw составляет менее 0,60, предпочтительно менее 0,35.

3. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что содержит от 1 до 40 мас.%, предпочтительно от 13 до 22 мас.% сухого крахмала.

4. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что содержание (молочного порошка+производных молока в порошке+сухого крахмала) более 30 мас.%, предпочтительно более 40 мас.%.

5. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что содержание подслащивающего вещества составляет от 10 до 45 мас.%, предпочтительно от 20 до 33 мас.%.

6. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что содержание жиров составляет от 23 до 35 мас.%, предпочтительно от 26 до 30 мас.%.

7. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит, по меньшей мере, один эмульгатор, предпочтительно выбранный из лецитина, полиглицерина полирицинолеата (PGPR) или фосфатида аммония.

8. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что содержит более 120 мг, предпочтительно более 400 мг и более предпочтительно более 1000 мг кальция на 100 г жировой начинки.

9. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что содержание насыщенных жирных кислот составляет менее 50 мас.% от общей массы жирных кислот.

10. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что она не содержит красителя, являющегося в соответствии с европейским законодательством пищевой добавкой.

11. Жировая начинка или паста на основе плодов по п.1, отличающаяся тем, что плоды в плодовом порошке находятся в лиофилизированной форме.

12. Способ получения жировой начинки или пасты на основе плодов по п.1, отличающийся тем, что от 3 до 20 мас.% плодового порошка, имеющего D₉₀ менее 500 мкм и содержание воды менее 8 мас.%, добавляют в жировую начинку или пасту, содержащую жиры, подслащивающее вещество, молочный порошок, и/или производные молока в порошке, и/или крахмал, и необязательно обезжиренный сухой какао-порошок, причем температура смешивания и выдерживания не превышает 55°C в течение более 30 мин, предпочтительно не превышает 45°C в течение более 30 мин.

13. Способ по п.12, отличающийся тем, что плоды в плодовом порошке находятся в лиофилизированной форме.

14. Применение жировой начинки на основе плодов по п.1 в качестве начинки для печенья, пирожных, батончиков, кондитерских изделий, хранящихся при температуре окружающего воздуха или охлажденными.

15. Применение пасты на основе плодов по п.1 на хлебе, заменителях хлеба или для смачивания бисквитных палочек.