KR20200135242A - 흑임자 피자도우 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 흑임자 피자도우 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 흑임자 피자도우 및 그의 제조방법은, 흑임자가 가지고 있는 고유 효능을 유지하면서 미생물 생육의 억제와 효모의 활성이 증가하여 노화를 억제시켜주고 반죽의 물성 증가, 관능특성이 증가하는 효과 및 각종 영양소를 용이하게 섭취하여 소화감 향상 효과와 성인병 예방의 효과가
Description
본 발명은 흑임자 피자도우 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 흑임자가 가지고 있는 고유 효능을 유지하면서 미생물 생육의 억제와 효모의 활성이 증가하여 노화를 억제하면서 풍부한 영양소로 인해서 영양강화 및 식감이 향상된 흑임자 피자도우 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 피자(Pizza)는 이탈리아를 대표하는 음식 중 하나로, 밀가루와 이스트, 우유 및 다수의 첨가제를 혼합하여 반죽하고 숙성시켜 피자도우(Pizza dough)를 만들고, 이 피자도우를 넓게 펴서 치즈와 소스, 그 밖의 다양한 토핑을 올려 화덕이나 오븐 등에서 구워 만들어지는 음식이다.
밀가루를 주원료 하여 만들어지는 피자는 글루텐 함량이 높아 소화장애를 일으키며, 냉장 저장 시 딱딱해지는 문제가 있다. 또한, 피자도우는 밀가루, 치즈, 우유 등으로 인해 칼로리 함량이 높아 비만을 유발하거나 성인병을 유발시킬 수 있는 식품으로, 최근 웰빙을 추구하는 현대인들을 만족시킬 수는 없었다.
따라서, 종래에는, 대한민국 공개특허공부 제10-2005-0062169와 대한민국 공개특허공보 제10-2017-0034193호에서와 같이, 흑임자를 이용하는 등의 다양한 방법을 통해서 피자도우를 제조함으로써 흑임자 고유효능을 유지하면서 건강적인 측면을 강화시킬 뿐만 아니라 관능특성이 향상되어 기호도도 증대시킬 수 있게 하는 흑임자 피자도우가 개발되고 있는 것을 볼 수 있다.
이에 본 발명은 흑임자를 포함한 피자도우 제조 및 그의제조 방법으로, 솔잎 진액을 포함하고, 상기의 흑임자의 효능을 유지하여 건강적인 측면을 증가시키고 관능특성을 향상시켜, 종래의 방법들을 통해 얻을 수 없는 흑임자 피자도우를 제조하기 위한 본 발명의 방법을 완성시키기에 이르렀다.
본 발명의 목적은 흑임자 피자도우 및 그의 제조방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법으로 제조되는 흑임자 피자도우를 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여,
흑임자를 세척 후 1차 가열 및 분쇄하는 단계(단계1);
단계 1의 흑임자에 대비하여 솔잎 진액 6-6.5%, 꿀 0.8-1.5%, 소금 1-1.5% 혼합하여 2차 가열하는 단계(단계2);
밀가루 57.4-58.6 중량부, 정제수 32.6-33.4 중량부, 올리브오일 1.0-1.2 중량부, 천일염 1.2-1.4 중량부, 인스턴트 드라이 이스트 0.3-0.4 중량부를 혼합하여 반죽물을 만드는 단계(단계3);
단계 3에서 반죽이 완료된 반죽물에 단계1의 혼합물 7.5-8.5 중량부를 혼합 후 분할 및 성형하는 단계(단계4);
단계 4를 이용하여 피자도우를 만드는 단계(단계5);
를 포함하는 흑임자 피자도우 및 그의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 흑임자 피자도우 및 그의 제조방법은, 대중적으로 피자도우를 만들기 위해 첨가하는 설탕 대신 흑임자, 솔잎 진액, 꿀, 소금 혼합 후 2차 가열한 혼합물을 사용하여 밀가루 특유의 냄새를 상기의 혼합물로 인한 고소한 냄새에 묻히어 섭취시 매우 용이해지며, 효모의 활성이 증가하여 노화를 억제시켜주고 반죽의 물성 증가, 노화 지연 및 관능특성이 증가하는 효과가 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은
흑임자를 세척 후 1차 가열 및 분쇄하는 단계(단계1);
단계 1의 흑임자에 대비하여 솔잎 진액 6-6.5%, 꿀 0.8-1.5%, 소금 1-1.5% 혼합하여 2차 가열하는 단계(단계2);
상기 단계 3은 밀가루 57.4-58.6 중량부, 정제수 32.6-33.4 중량부, 올리브오일 1.0-1.2 중량부, 천일염 1.2-1.4 중량부, 인스턴트 드라이 이스트 0.3-0.4 중량부를 혼합 후 1차 반죽하는 단계(단계3);
단계 3에서 반죽이 완료된 반죽물에 단계 2의 혼합물 7.5-8.5 중량부를 혼합하여 2차 반죽 및 분할,성형하는 단계(단계4);
단계 4를 이용하여 피자도우를 만드는 단계(단계5);
를 포함하는 흑임자 피자도우 및 그의 제조방법을 제공한다.
잠시 상기 솔잎 진액의 효능을 간략하게 살펴보면 다음과 같다.
상기 솔잎 진액은 향균성이 뛰어나고 간장질환, 위장질환, 심혈관질환에 효과가 있다.
본 발명에 따른 제조방법에 있어서, 상기 단계 1은 흑임자를 세척 후 1차 가열 및 분쇄하는 단계이다.
이때, 흑임자는 90-100℃에서 15분 동안 볶아서 흑임자의 고유효능인 항산화 활성을 유지시킨다.
본 발명에 따른 제조방법에 있어서, 상기 단계 2는 단계1의 흑임자에 대비하여 솔잎 진액 6-6.5%, 꿀 0.8-1.5%, 소금 1-1.5% 혼합하여 2차 가열하는 단계이다.
여기서 솔잎 진액이 6% 미만일 경우 기호성을 저하시키고 6.5%를 초과할 경우 도우의 적절한 물성을 얻을 수 없는 문제가 있을 수 있다.
본 발명에 따른 제조방법에 있어서, 상기 단계 3은 밀가루 57.4-58.6 중량부, 정제수 32.6-33.4 중량부, 올리브오일 1.0-1.2 중량부, 천일염 1.2-1.4 중량부, 인스턴트 드라이 이스트 0.3-0.4 중량부를 혼합 후 1차 반죽하는 단계이다.
본 발명에 따른 제조방법에 있어서, 상기 단계 4는 단계 3에서 반죽이 완료된 반죽물에 단계2의 혼합물 7.5-8.5 중량부를 혼합하여 2차 반죽 및 분할,성형하는 단계이다.
본 발명에 따른 제조방법에 있어서, 상기 단계 5는 단계 4를 이용하여 피자도우를 만드는 단계이다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.
Claims (2)
- 흑임자를 세척 후 1차 가열 및 분쇄하는 단계(단계1);
단계 1의 흑임자에 대비하여 솔잎 진액 6-6.5%, 꿀 0.8-1.5%, 소금 1-1.5% 혼합하여 2차 가열하는 단계(단계2);
상기 단계 3은 밀가루 57.4-58.6 중량부, 정제수 32.6-33.4 중량부, 올리브오일 1.0-1.2 중량부, 천일염 1.2-1.4 중량부, 인스턴트 드라이 이스트 0.3-0.4 중량부를 혼합 후 1차 반죽하는 단계(단계3);
단계 3에서 반죽이 완료된 반죽물에 단계 2의 혼합물 7.5-8.5 중량부를 혼합하여 2차 반죽 및 분할,성형하는 단계(단계4);
단계 4를 이용하여 피자도우를 만드는 단계(단계5);
를 포함하는 흑임자 피자도우 및 그의 제조방법.
- 제1항의 제조방법으로 제조되는 흑임자 피자도우.
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