KR20120028689A - 단호박 찜케익 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 단호박에 함유된 유익한 성분에 의하여 다이어트식은 물론 변비와 당뇨예방과 이뇨작용의 활성 및 갱년기장애의 예방에 탁월한 건강식으로 활용할 수 있도록 한 단호박 찜케익 제조방법에 관한 것으로서,
케익용파우더가 50 ? 70wt％와, 풍미를 높일 수 있도록 하기 위한 옥수수분말 4 ? 60wt％와, 단호박분말 2.5 ? 50wt％를 고르게 혼합하고,
상기와 같이 혼합된 상태에서 물 1.4ℓ와 반죽이 부풀어 오르는 작용을 위한 생막걸리 100cc를 공급하여 고르게 반죽을 수행하여 걸죽한 형태로 만들고,
걸죽한 형태의 반죽을 채반에 평탄하게 펼쳐 뚜껑을 덮은 후 증기열을 이용하여 통상적으로 찜을 수행하는 형태로 완성하는 것이 특징이다.

Description

단호박 찜케익 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR SWEET PUMPKIN CAKE}

본 발명은 단호박 찜케익 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 다이어트식으로 활용할 수 있도록 하는 것은 물론, 건강기능을 개선에 효과를 가지도록 한 단호박 찜케익을 제공하고자 하는 것이다.

근자에 들어서는 건강을 생각하고 또는 사회전반적으로 불고 있는 웰빙의 영향으로 다이어트에 효과를 가지면서 건강 증진에 도움을 줄 수 있는 식품을 많이 애용하고 또는 찾고 있는 실정이며, 산업개발 이전에 섭취하였던 추억의 먹거리 또한 많이 찾고 있는 실정이다.

일반적으로 다이어트 또는 건강식으로 사용되고 있는 식품으로는 호박과 호박씨, 호박나물, 메밀, 녹차, 콩단백, 대두식이섬유 등 식이섬유류, 전분, 비타민류, 칼슘염류, 다시마 및 미역 등과 같은 해조류 중의 한가지나 두 가지 이상을 선택하여 일상적으로 섭취하고 있는 육식이나 밥 종류 대용으로 섭취하고 있다.

이와 같은 식재료를 이용하여 음식으로 섭취하는 형태는 대체로 차, 죽, 스프, 밥, 반찬과 같은 형태의 식품으로 가공 및 제조하여 식사대용 또는 식사와 함께 섭취하는 형태를 취하게 되므로 단순히 비만이나 변비, 당뇨, 고혈압 등 어느 한가지의 질병을 완화 또는 지연시키거나 일부 질병을 예방 효과만을 얻을 수 있는 정도에 지나지 않게 된다.

종래의 이러한 식품들은 충분하게 한 끼의 식사대용으로 활용하지 못하기 때문에 식사와 병행하여 많은 종류의 건강보조식품 또는 다이어트식품을 병행하여 섭취하여야 하므로 진정한 건강식으로의 활용이 어렵고 각종 성인병을 골고루 치료 또는 예방할 수 있는 효과를 기대할 수는 없는 실정이다.

이러한 이유에 의하여 종류에 따른 성인병 형태에 맞게 다양한 종류의 보조식품을 선택하여 섭취해야하고 합병증을 가진 성인병 환자인 경우에는 몇 가지 다이어트 식품을 동시에 먹어야하므로 섭취의 어려움이 따르는 것은 물론, 보조식품 섭취에 과다한 비용이 소요되어 경제적으로 큰 부담이 된다.

이와 같이 식사와 함께 보조식품을 섭취하는 것이 현실적으로 어려움이 있자 근자에 들어서는 밥 대용으로 빵 또는 케익류를 섭취하여 다이어트를 수행하는 경우가 많아지고 있다.

이와 같이 밥 대용으로 단순하게 빵을 섭취하여 해결하고자 할 경우, 식사 대용으로는 충분하게 활용할 수 있을 것이나, 다이어트 또는 건강을 생각할 경우에는 오히려 밥을 섭취하는 것보다 역효과가 나타날 우려가 높게 된다.

빵의 경우 영양학적 측면을 살펴 보면 밀가루가 원료이므로 칼로리원 식품으로 가치가 있으며, 단백질도 쌀보다 훨씬 많다. 그러나 밀가루에는 필수아미노산인 리신 등이 부족해 빵을 밥 대용으로 섭취할 경우에는 채소와 육류 등이 반드시 조화 있게 곁들여만 균일한 영양소를 확보할 수 있게 된다.

균일한 영양소를 위하여 빵과 육류와 채소류를 고르게 장기간 섭취를 지속할 경우 또는, 빵과 크림, 잼 등과 같은 당 성분 많은 부식재와 함께 섭취할 경우 오히려 과대 비만의 원인이 되고, 비만을 해소하기 위하여 빵만을 섭취할 경우에는 영향 불균형으로 인하여 건강을 해치는 요인이 되는 것으로 밝혀지고 있다.

또, 빵과 같은 식감을 가지면서 다이어트식으로 많이 애용되고 있는 것이 옥수수분말을 이용하여 쪄내어 고명이 없는 찐빵 형태로 가공한 옥수수빵이 널이 이용되고 있으나, 옥수수분말의 특성상 쪄낸 후 시간이 경과 함에 따라 표면이 급격하게 경화되어 질기고 딱딱하게 되므로 식감이 좋지 않고 변색이 심하게 일어나고 쉽게 부패 되는 특성에 의하여 널리 보급되어 식용되고 있지 않은 실정이다.

그리고, 현재 시중에서 유통되고 있는 빵의 경우 대부분 서양화된 것들이기 때문에 순수하게 국내실정에 맞는 또는 국내에서 널리 생산되고 있는 유리 농산물을 이용하여 우리 입맛에 맞으면서 다이어트식과 건강식으로 충분하게 활용할 수 있는 것이 없다는 것이다.

이에 본 발명에서는 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 발명한 것으로서 케익용파우더가 50 ? 70wt％와, 풍미를 높일 수 있도록 하기 위한 옥수수분말 4 ? 60wt％와, 단호박분말 2.5 ? 50wt％를 고르게 혼합하고,

상기와 같이 혼합된 상태에서 물 1.4ℓ와 반죽이 부풀어 오르는 작용을 위한 생막걸리 100cc를 공급하여 고르게 반죽을 수행하여 걸죽한 형태로 만들고,

걸죽한 형태의 반죽을 채반에 평탄하게 펼쳐 뚜껑을 덮은 후 증기열을 이용하여 통상적으로 찜을 수행하는 형태로 단호박 찜케익을 완성하고,

단호박 찜케익은 단호박에 함유된 유익한 성분에 의하여 다이어트식은 물론 변비와 당뇨예방과 이뇨작용의 활성 및 갱년기장애의 예방에 탁월한 건강식으로 활용할 수 있는 특징을 가진다.

본 발명은 가정에서 전통적으로 행하던 찐빵 형태로 찜케익을 만들되 단호박을 첨가시켜 식감을 우수하게 하면서 섭취하였을 때 칼로리는 낮으면서 비타민과 칼슘, 철분 및 식이섬유가 많아 변비에 좋고 콜레스테롤을 억제할 수 있으며, 이뇨작용을 하는 칼륨과, 동맥의 노화를 예방하는 폴리페놀이 풍부하여 갱년기 장애를 개선하고 예방하는 효과를 가지며, 루테인에 의하여 폐암발병, 안구 질환을 예방하고, 인슐린 분비를 도와주어 당뇨병의 치료에 탁월한 효과를 가지게 되므로 식사 대용의 다이어트식과 건강식으로 활용성이 큰 장점을 가지는 발명이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 단호박 찜케익 제조방법에 대하여 살펴보면 다음과 같다.

본 발명은 찜케익을 만들 때 통상적으로 사용되는 케익용파우더(시중에서는 찜케익용 프리믹스로 많이 통용됨)와 시중에서 알파콘으로 불리워지는 옥수수분말에 단호박분말을 고르게 혼합한 후, 소정의 물을 공급하여 걸죽한 형태의 반죽이 나오도록 한다.

상기와 같이 완성된 반죽을 원판형태의 채반에 공급하게 고르게 펼친 후 상면에는 시각적인 식감을 높일 수 있도록 콩이나 견과류와 같은 고명을 얹은 후 뚜껑을 덮고 증기를 이용하여 통상의 방식으로 쪄냄으로써 단호박 찜케익을 완성하게 된다.

본 발명의 기술이 사용되는 단호박은 90%가 수분으로 이루어져 있어 칼로리는 낮은데 반하여 비타민C와 칼슘, 철분이 많이 함유되어 있고, 식이섬유가 100g중 3.5g 들어있어 변비에 좋고 콜레스테롤을 억제하는 작용을 한다.

또한 이뇨작용을 하는 칼륨과, 동맥의 노화를 예방하는 폴리페놀이 풍부하여 갱년기 장애를 개선하고 예방하는 효과를 가지고 있으며, 루테인이 다량 함유되어 있어 폐암발병, 안구 질환을 예방하는 효과를 가지는 것으로 널리 알려져 있습니다.

본 발명에서는 이러한 단호박을 자연건조 또는 냉동건조시킨 후 밀가루 또는 곡물가루와 같은 분말형태로 가공하여 다른 원료들과 혼합성을 좋도록 하는 것은 물론, 섭취 시 각종 영양성분이 고르게 체제에 흡수될 수 있도록 한다.

본 발명의 단호박 찜케익은 대략 50 ? 70㎝의 직경을 가지는 찜용 채반에 한 판을 만드는 데 사용되는 재료의 혼합비율은 찜케익을 구성하는 기본재료인 케익용파우더가 50 ? 70wt％와, 풍미를 높일 수 있도록 하기 위한 옥수수분말 4 ? 60wt％와, 단호박분말 2.5 ? 50wt％를 고르게 혼합한다.

상기와 같이 혼합된 상태에서 반죽을 형성하기 위한 물 1.4ℓ와 반죽이 부풀어 오르는 작용을 위한 생막걸리 100cc를 공급하여 고르게 반죽을 수행하여 걸죽한 형태로 만든다.

상기와 같이 걸죽한 형태로 만들어지는 반죽을 채반에 평탄하게 펼친 후 반죽의 표면에 두류 또는 견과류와 같은 고명으로 장식한 후 뚜껑을 덮은 후 증기열을 이용하여 통상적으로 찜을 수행하는 형태로 단호박 찜케익을 완성한다.

실시 예

직경 70㎝의 채반에 1회 쪄낼 수 있는 전체중량 2,100g 중, 케익용파우더를 1,900g, 알파콘을 100g, 단호박분말 100g을 고르게 혼합하고, 혼합된 원료에 물 1.4ℓ와 생막걸리 100cc를 공급하여 고르게 반죽을 수행하여 걸죽한 형태로 만들었다.

상기와 같이 만들어진 반죽을 채반에 공급한 후 고르게 펼쳐주고 그 위에 완두콩으로 고명을 한 후 채반의 뚜껑을 덮고 증기열을 이용하여 찜을 수행하여 단호박 찜케익을 완성하였다.

완성된 단호박 찜케익을 섭취하였을 때 식감이 매우 부드러웠으면 단호박의 향과 옥수수분말에 의하여 풍미가 우수하였고, 색감 또한 단호박과 거의 동일한 색상을 띠어 시각적으로도 거부감이 없었고, 단호박 찜케익이 상온에서 냉각된 후 5일이 경과한 상태에서도 부패감은 없었으며 부드러운 촉감을 그대로 가지고 있었다.

상기와 같은 실시예 1과 동일한 조건이면서 단호박분말의 혼합비율을 50g(전체중량의 2.5wt％에 해당)이하로 첨가하였을 경우에는 단호박 향이나 질감 및 색감이 나타나지 않아 시각적인 것은 물론, 시식과정에서도 좋지않은 식감을 나타내었다.

또한, 실시예 1과 동일한 조건이면서 단호박분말의 혼합비율을 전체 중량의 50wt％에 해당하는 1,050g 이상 첨가하였을 경우에는 단호박 향이나 질감 및 색감이 자연스럽지 못하고 검은 계통의 색상으로 표현되고, 식감 또한 너무 달거나 쓴맛이 강하게 나타나 좋지 않았다.

물론, 상기 단호박분말의 중량비율에 따른 가감시에는 케익용파우더의 양을 조절하고, 옥수수분말의 혼합양은 그대로 두는 것이 좋은 것으로 나타났다.

Claims (1)

1. 케익용파우더가 50 ? 70wt％와,
   풍미를 높일 수 있도록 하기 위한 옥수수분말 4 ? 60wt％와,
   단호박분말 2.5 ? 50wt％를 고르게 혼합하고,
   상기와 같이 혼합된 상태에서 물 1.4ℓ와 반죽이 부풀어 오르는 작용을 위한 생막걸리 100cc를 공급하여 고르게 반죽을 수행하여 걸죽한 형태로 만들고,
   걸죽한 형태의 반죽을 채반에 평탄하게 펼쳐 뚜껑을 덮은 후 증기열을 이용하여 통상적으로 찜을 수행하는 형태로 완성하는 것을 특징으로 단호박 찜케익 제조방법.