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KR20080077651A - 식품과 사료 제조용 기초 재료 - Google Patents

식품과 사료 제조용 기초 재료 Download PDF

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KR20080077651A
KR20080077651A KR1020087015594A KR20087015594A KR20080077651A KR 20080077651 A KR20080077651 A KR 20080077651A KR 1020087015594 A KR1020087015594 A KR 1020087015594A KR 20087015594 A KR20087015594 A KR 20087015594A KR 20080077651 A KR20080077651 A KR 20080077651A
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South Korea
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syrup
base material
food
starch
powder
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KR1020087015594A
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Inventor
알로이스 텔렌
Original Assignee
게트-인터나찌오날레 게엠베하
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Publication date
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Abstract

본 발명은 증점제 및 레시틴 분말로부터 선택된 분말 및 시럽으로 구성된 재료(material)에 관한 것이다. 상기 재료는 특히 식품 및 사료의 제조를 위해 적합하다. 본 발명은 또한 상기 재료를 제조하는 방법, 및 상기 재료로 구성된 제품에 관한 것이다.
기초 재료, 전분 가루, 글루코오스 시럽, 당 대체물.

Description

식품과 사료 제조용 기초 재료{Base material for producing food and fodder}
본 발명은 증점제(thickening agent) 및 레시틴 분말로부터 선택된 분말("분말(powder)") 및 시럽으로 구성된 재료에 관한 것이다. 본 발명은 특히, 식품 및 사료를 제조하기에 적합하다. 본 발명은 또한 상기 재료를 제조하는 방법, 상기 재료의 용도, 및 상기 재료로부터 수득된 제품에 관한 것이다.
식품의 제조에서, 완성된 식품의 상당한 분획을 차지할 수 있는 기초 재료(base material)가 빈번하게 이용된다. 그와 같은 기초 재료는 종종 사전에 제조된(prefabricated) 믹스(예를 들면, 제과용 믹스(baking mix), 마지판(marzipan) 페이스트, 향료 믹스(flavor mix) 등)이며, 개별적인 완성된 식품과 조화되도록 선택되고 그들의 개별적인 특성에 따라 보관되어야 한다.
식품용 기초 재료로 알려진 사전에 제조된 믹스는 종종 하기의 단점을 갖는다: 그들은 한정된 보관 수명, 특히, 포장이 개봉된 후 한정된 보관 수명을 갖는다. 이는 특히, 썩기 쉽고, 또한 해충을 유인하는 보관된 잔여물에 영향을 미친다. 또한, 살모넬라(Salmonella)와 같은 세균 및 기타 미생물은 혼합물 상에 또는 혼합물 내에 이식되어(colonize) 번성할 수 있다. 이는 보건 리스크(health risk) 를 초래한다.
또한, 그와 같은 혼합물은 종종 온도 변화에 민감하고 종종 다루기가 지루하다. 다루기에 지루한 특성은 그와 같은 믹스가 점착성이 있거나, 또는 분말 제형인 경우, 분진 및/또는 덩어리를 형성하는 경향이 있다는 사실로부터 기인한다. 그러므로, 정확한 투여(dosing) 및 추가적인 가공이 어렵다.
오늘날 대부분의 식품에서 발견될 수 있는 세 가지 성분은 전분 가루(starch flour) 또는 기타 증점제(thickening agent), 레시틴 및 당(또는 당 대체물)이다. 모든 이와 같은 성분들은 그들의 순수한 제형에서 분말이다. 따라서, 이 성분들을 사전에 제조된 믹스의 일부로 이 성분들을 제공하고자 하는 경우, 분말-분말 혼합물에 내재된 모든 어려움에 직면한다. 무엇보다도, 그와 같은 혼합물의 개별적인 성분들은 중력 때문에 분리되고, 따라서, 하나의 포장 내에서 상이한 혼합 비율이 형성될 수 있다(예를 들면, 밀가루와 당의 혼합물). 이 이유 때문에, 추가적인 가공에서 항상 동일한 투여량을 유지하는 것이 거의 불가능하다. 또한, 분말은 충전 및 계량시 분진을 형성한다.
한편, 액체 또는 페이스트-유사 성분들도 포함하는 미리 제조된 믹스로 전술된 상기 세 성분들을 사용하고자 하는 경우, 그와 같은 믹스에서도 중력의 효과가 우려된다: 보관 시, 성분들이 침전되고 따라서, 분리되거나 또는 양의 증감(gradient)을 형성한다. 또한, 그와 같은 혼합물에서 물리화학적 효과, 예를 들면, 오일과 지방의 분리 및 당 또는 이소말트와 같은 당 대체물의 결정화가 가능하다. 결국, 그와 같은 혼합물은 종종 점착성이 있고 및/또는 덩어리를 형성하고, 따라서, 정량하여 투여하기 어렵다. 또한, 결정성 당(crystal sugar)을 포함하는 경우, 그와 같은 혼합물은 다소 한정된 보관 수명을 갖는다.
다수의 식품 및 식품 보충제에서 바람직한 것은 전분 가루의 이용 또는 이전에 달성가능한 전분 가루의 비율의 증가이다. 무엇보다도, 전분은 곡물 가루(cereal flour)와 같은 전분-함유 식품 성분들보다 더 소화되기 쉬운 중요한 에너지 공급원이다. 또한, 전분은 곡물 가루의 알레르기 유발 가능성을 갖지 않는다.
특히 제과 제품에서, 주로 반죽 케이크(batter cake)와 같은 플러피 페이스트(fluffy paste)에 의한 패스트리(pastry)에서, 높은 전분 비율이 바람직하다. 이는 전분 가루가 그들의 우수한 응집 특성 때문에 제과 공정 동안 반죽에서 높은 수분 함량을 결합하기 때문이다. 통상적인 밀가루가 사용되는 경우, 밀가루에 포함된 글루텐의 효과가 원하는 전분 특성과 함께 수용되어야 한다. 이 이유 때문에, 밀가루는 반죽을 단단하게 하는 경향이 있다. 이 인성(toughness)은 휘핑(whipping)에 의해 공기를 내포시키는 것에 의해 거의 극복될 수 없다. 따라서, 전통적으로 플러피(fluffy) 페스트리용 반죽에서 밀가루의 일부는 순수한 전분 가루로 대체된다. 전분 가루는 제과 제품의 속(crumb)이 세공(fine-pore)을 갖고, 부드럽고 짧게하나, 과량으로 사용되는 경우 건조되게 한다(Buskens, H., Backschule, ISBN 37736 2252 X, 3rd Edition, 1972, p.173). 후자가 제과업자들이 현재까지 제과 제품에서 밀가루 전체를 전분 가루로 대체하지 않는 이유이다.
전분-함유 당 조성물이 DE-A-4004733에서 제조되나, 이는 증가된 압력과 상 승된 온도 하에서만 수행된다. 이는 압력과 온도를 제어하기 위한 기계 및 시스템의 측면에서 높은 지출을 요구하고, 즉, 상당한 단점을 갖는다.
전분이 아닌 증점제, 예를 들면, 구아 검은 또한 다수의 장점을 가짐에도 불구하고 식품에서 제한된 정도로 사용되고 있다. 따라서, 구아 검은 반죽 및 패스트리의 점도 및 부드러움(softness)을 촉진하고 따라서, 솔비톨과 같은 인공 첨가제의 사용을 불필요하게 한다.
기초 재료는 또한 사료의 제조에서 빈번하게 이용된다. 이 기초 재료들은 식품 제조를 위한 기초 재료에 유사하고 전술된 바와 같은 동일한 요건을 충족시켜야 한다. 전분 가루 및 기타 증점제, 레시틴 및 당(또는 당 대체물)은 사료 제조, 특히, 다수의 농축된 사료 및 고 전분 사료(high starch fodder)에서 필수적인 성분이다. 또한, 당 대체물을 포함하는 다이어트용 사료(dietectic feed)에 대한 필요성이 특히 애완동물 사육에서 증가되고 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 종래 기술의 전술된 단점을 극복하는 기초 재료를 제공하는 것이다. 특히, 이 기초 재료에서 개별적인 성분들의 분리가 일어나지 않도록 의도되며, 상기 재료는 용이하게 투여되고 가공되며, 대부분의 통상적인 식품 또는 식품 성분과의 조합에 적합하거나, 또는 식품의 베이스를 형성한다. 후자는 또한 식품 대신 사료에 적용된다.
발명의 요약
상기 목적은 두 가지 주요 성분, 즉, 증점제(특히, 전분 가루) 및 레시틴 분말로부터 선택된 분말, 및 시럽, 바람직하게는 글루코오스 또는 프럭토오스 시럽으로 구성된 기초 재료(base material)에 의해 달성된다. 이 기초 재료는 용이하게 제조되고, 간단하게 취급되며, 긴 보관 수명 및 광범위한 응용을 갖는다.
따라서, 본 발명은:
(1) 필수적으로 (i) 증점제, 레시틴 분말, 여러 증점제의 혼합물 및 하나 이상의 증점제와 레시틴의 혼합물로부터 선택된 분말(이하 "분말"로 지칭됨), 및 (ii) 시럽 또는 상이한 시럽의 혼합물로 구성된, 특히 식품 제조용인 기초 재료;
(2) 상기 (1)에서 정의된 바와 같은 기초 재료의 식품, 식품 보충제(food supplement), 식품 전구체(food precursor), 사료, 사료 보충제, 사료 전구체, 의약품, 수의약품 또는 화장품의 제조, 바람직하게는, 사료, 사료 전구체, 식품 또는 식품 전구체의 제조, 보다 바람직하게는 식품 또는 식품 전구체의 제조를 위한 용도;
(3) (i) 상기 분말 및 상기 시럽을 조합하는 단계; 및
(ii) 상기 혼합물을 바람직하게는 실온에서, 균일한 조성물이 수득될 때까지 혼합, 바람직하게는 반죽하는 단계를 포함하는, 상기 (1)에서 정의된 바와 같은 기초 재료를 제조하는 방법; 및
(4) 50 중량% 이상의 상기 (1)에 따른 기초 재료로 구성된 제품에 관한 것이다.
정의
본 발명에서 용어 "식품(food)"과 "식료품(foodstuff)"은 호환적으로 사용된다. 그들은 사람의 식품을 의미한다. 식품은 가공된 상태, 부분적으로 가공된 상태, 또는 가공되지 않은 상태로 인간에 의해 섭취되는 것으로 정해지거나 또는 합리적으로 예상되는 모든 재료 또는 제품이다. 식품은 또한 음료 및 과자(sweet)를 포함한다.
"사료(fodder)"는 인간이 기르는 동물(즉, 가축 및 애완동물)을 위한 모든 종류의 식품이다. 본 발명에서, 용어 "사료"는 상이한 종류의 사료, 예를 들면, 가축용 사료, 애완동물 사료 및 경주마용 특수 식품을 포함한다.
"증점제(thickening agent)"는 통상적으로 에멀젼, 현탁액 및 수용액에 첨가되어, 그들에게 보다 높은 점도를 제공하거나 또는 그들을 응고시킨다. 증점제는 액체를 결합하는 네트워크를 형성한다. 다수의 증점제는 직쇄형 또는 분지형 거대분자, 예를 들면, 수소결합 또는 이온결합과 같은 분자간 상호작용에 의해 매트릭스 내에 고정된 폴리사카라이드 또는 단백질이다. 증점제는 특히, 식품 및 화장품에서 사용된다. 식품 제조에서, 주로 하기의 증점제가 빈번하게 이용된다: 전분 가루, 젤라틴, 알기네이트, 아가(E 406), 카라기난(E 407), 로커스트 빈 검(locust bean gum)(E 410), 구아 검(E 412), 트라가칸스(E 413), 산탄 검(E 415), 카라야 검(E 416), 타라 검(E 417), 겔란 검(E 418), 펙틴(E 440), 셀룰로오스(E 460) 및 셀룰로오스 에테르. 의약 및 화장품에서, 위 또는 장에서 팽창하여, 활성 성분을 보다 용이하게 방출할 수 있는 정제의 성분으로서, 겔 및 로션 외에, 증점제가 또한 사용된다. 본 발명에서, 용어 "증점제"는 임의의 공지된 분말형 증점제, 바람직하게는 전분 가루를 의미한다.
"전분 가루(starch flour)"(전분으로도 알려짐)는 식품의 농밀화(thickening)를 위해 통상적으로 사용되는 미세한 백색 분말이다. 조리 동안 투명하게 되고, 무미이다(tasteless). 열의 작용 하에, 전분은 물리적으로 그 자체 중량의 배수의 양의 물을 결합하고, 팽창하고, 응집된다. 물과 함께 가열되는 경우, 전분은 45-47℃에서 팽창하고, 층들이 갈라지며, 55-87℃에서(감자 전분의 경우 62.5℃, 밀 전분의 경우 67.5℃), 전분 종류에 따라 상이한 강직 능력(stiffening capacity)을 갖는 전분 풀(starch glue)이 형성된다. 응집된(agglutinated) 전분 및 응고된(coagulate) 글루텐이 모든 종류의 패스트리의 베이스 구조를 형성한다. 전분은 가열 시 덜 팽창하나, 냉각 시 주로 팽창된다. 증점제를 위한 가장 중요한 전분 원(source)은 곡식, 주로, 밀, 쌀, 옥수수, 감자, 타피오카, 사고(sago), 칡(arrowroot) 및 대두이다. 가장 널리 이용되는 전분인 옥수수 전분은 주로 스위트 소스(sweet sauce), 커스타드 및 아시아 요리를 위해 사용된다. 감자 전분은 광범위한 용도를 가지며 그의 비점보다 훨씬 낮은 온도에서 이미 액체에 결합한다. 카사바(마니옥(manioc)) 관목의 뿌리에서 유래된 전분인 타피오카, 및 인도 사고 야자나무의 속(pith)으로부터의 추출물인 사고도 소스, 과일 수프, 커스타드 및 젤리의 농밀화를 위해 이용된다. 칡은 과일 젤리, 소스 및 디저트에서 이용된다. 밀가루처럼, 전분 가루는 먼저 일반적으로 차가운 액체에서 휘저어져 섞이고, 지속적으로 저으면서 끓고 있는 식품에 첨가되고 조리기구로부터 꺼내기 전에 약 2분간 가열된다.
"당 대체물(sugar substitute)"은 혈당 수준에 영향을 미치지 않는 단맛이 나는 탄수화물이다. 그들은 2.4 kcal/g (EU 최대 한계에 해당) 이하의 에너지 함량을 갖는다. 따라서, 그들은 다이어트용 식품에서 이용되고 또한 그들은 우식 효과를 갖지 않기 때문에 치약, 치아관리용 츄잉 검 등에서 이용된다. 그들의 상대적인 당도(sweetness)는 사카로오스의 당도와 유사하다. 그들은 주로 과일 또는 야채로부터 채취된다. 당 대체물은 상이한 당 알코올(소르비톨, 만니톨, 이소말트, 말티톨, 말티톨 시럽, 락티톨, 자일리톨) 및 프럭토오스이다. 본 발명에서, 이소말트, 말티톨(E 965), 말티톨 시럽 및 프럭토오스가 바람직한 당 대체물이며, 말티톨 및 말티톨로부터 제조될 수 있는 당 대체물, 특히, 말티톨 시럽 및 이소말트가 보다 바람직하다.
"시럽(syrup)"은 끓임(boling) 또는 다른 기법, 특히 효소에 의한 분해(enzymatic cleavage) 과정에 의해 설탕물, 당 대체물을 포함하는 액체, 사탕무즙, 과일즙, 또는 식물 추출물과 같은 당-함유 액체로부터 수득되는 당 또는 당 대체물의 높은 점도를 갖는 농축된 용액이다. 높은 당 함량 때문에, 시럽은 냉각 없이도 긴 보관 수명을 갖는다. 본 발명의 의미 내에서 "시럽"은 특히, 글루코오스 시럽, 프럭토오스 시럽 및 말티톨 시럽을 포함한다. 본 발명의 의미 내에서 "시럽"은 명백하게 단풍나무 시럽(maple syrup) 및 꿀과 같은 시럽 물질(sirupy substance)을 포함하지 않는다.
용어 "당 대체물을 함유한 시럽(syrup containing a sugar substitute)" 및 "당 대체물 시럽(sugar substitute syrup)"은 하기에서 호환적으로 사용된다. 그들은 그 자체가 당 대체물인 시럽(예를 들면, 말티톨 시럽) 및/또는 당 대체물을 포함하는 시럽(예를 들면, 이소말트 시럽 또는 말티톨 시럽)을 의미한다.
본 발명에서, "헥소오스 시럽(hexose syrup)"은 헥소오스 당(단당류 또는 올리고당류)을 주성분으로 포함하는 시럽이다. 바람직하게는, 이들은 글루코오스 시럽 또는 프럭토오스 시럽 또는 상기 두 시럽의 혼합물이다. 글루코오스 시럽이 훨씬 더 바람직하다. 본 발명에 따른 기초 재료가 다이어트용 식품 또는 사료를 위해 적합하려면, 시럽은 바람직하게는 말티톨 시럽 또는 이소말트 시럽이다.
"글루코오스 시럽(glucose syrup)"은 상이한 단당류 및 올리고당류의 혼합물을 포함하는, 전분으로부터 효소에 의한 분해에 의해 수득되는 농축된 용액이다. 그들의 주성분들 중 하나는 글루코오스(포도당)이다. 글루코오스 단당류 외에, 글루코오스 시럽은 또한 종종 높은 비율의 말토오스, 말토트리오스 및 올리고당(예를 들면, Grafshafter 글루코오스 시럽 43°또는 45°)를 포함한다. 글루코오스 시럽은 주로 식품 및 음료를 달게 하기 위해 산업적 규모의 식품 생산에서 사용된다. 따라서, 이 시럽은 전분 산업의 가장 중요한 제품 중 하나이다. 전분의 효소에 의한 분해에 의해, 스위트 당이 사탕수수 및 사탕무뿐 아니라, 옥수수, 감자 및 밀과 같은 보다 경제적인 작물로부터 수득될 수 있고, 이는 오늘날 전분 가수분해의 공정에서 산업적 규모로 이루어진다. 캔디와 같은 다수의 식품은 글루코오스 시럽의 추가 없이는 제조될 수 없다. 이는 글루코오스 시럽이 하드 캔디(hard candy)의 제조 동안 비트당(beet sugar)(사카로오스)의 결정화를 방지하고, 소프트 캔디(soft candy), 퐁당, 구미(gummy) 및 발포 당 제품(foam sugar article)의 보관(fresh-keeping)을 연장하며, 무-알코올 간식(non-alcoholic refreshment), 리큐어, 당의(ice), 잼, 과일 젤리의 성분이고, 제과 제품의 감미제 및 갈변화제(browning agent)로 이용되며, 뮤즐리(muesli), 샐러드 드레싱 및 과일 분말에 함유되기 때문이다. 글루코오스 시럽은 단맛에 대해 중간(neutral)이고, 물에 매우 용해도가 높다.
"프럭토오스 시럽(fructose syrup)"은 불쾌할 정도로 강한 단맛을 가지며 당 함량(통상적으로 70 중량%)이 90% 이상, 대개 95% 이상 프럭토오스(잔여분(balance): 통상적으로 글루코오스)인 투명한 엷은 색상의 시럽이다.
"말티톨 시럽(maltitol syrup)"(E 965 (ii))은 말티톨, 소르비톨 및 경화된 글루코오스 시럽으로 구성된다. 이소말트 시럽은 이소말트(E 953) 및 물로 구성되고 통상적으로 물에서 이소말트를 끓이는 것에 의해 제조된다. 상기 두 종류의 시럽은 당 대체물(식품 감미제)이고 다이어트용 식품 또는 사료의 제조를 위해 이용된다. 특히, 말티톨 시럽은 쥬스, 마지판 및 츄잉 검을 위한 식품 첨가제로 이용된다. 이소말트는 바람직하게는 디저트, 당의(ice) 및 과자(sweets)에서 이용된다.
상업용 제형의 레시틴(화학적 명칭: 포스파티딜 콜린)은 통상적으로 분말이다. 레시틴은 수중지(fat-in-water) 혼합물의 안정화를 위한 유화제(emulsifier)로서 식품, 제약 및 화장품 산업에서 이용된다.
본 출원에서, "균질적 조성물(homogeneous composition)"은 혼합물의 모든 성분들이 그와 같은 혼합물에서 균일하게 분포되어 있다는 것을 의미한다. 따라서, 이 의미 내에서 균질적 조성물은 또한 이종(heterogenous) 성분을 가질 수 있고, 즉, 예를 들면, 시럽과 상이한 크기의 입자들의 현탁액 또는 혼합물일 수 있다.
"통상적인 밀가루(conventional flour)"(하기에서 "밀가루(flour)"로도 지칭됨)는 전분 가루(분말)가 아니고, 밀 또는 호밀 밀가루와 같은 고전적인 곡식 가루(classical gereal flour)이다. 밀가루는 곡식 낟알들을 분쇄하는 것에 의해 제조된다. 밀가루는 전분, 단백질(밀 밀가루(wheat flour)의 경우: 글루텐), 셀룰로오스(불소화물(roughage)) 및 물로 구성된다.
발명의 상세한 설명
본 발명에 따른 기초 재료(basic material)는 "필수적으로" 전술된 구체예(1)에 정의된 바와 같이 분말(i) 및 시럽(ii)으로 구성된다. "필수적으로(essentially)"는 상기 기초 재료가 전술된 두 성분들 외에 실질적인 양의 추가적인 성분들을 포함하지 않는다는 것을 의미한다. 다른 성분들의 비율은 1% 이하, 바람직하게는 0.5% 이하이다. 추가적인 성분들은 식품 또는 사료를 위해 이용되는 임의의 재료일 수 있다. 그러나, 지방, 오일 또는 기타 지질 함유 성분들은 가능하면, 그와 같은 추가적인 성분들에 속하지 않아야 한다. 오히려, 추가적인 성분들은 바람직하게는 상기 재료에 특별한 외형, 특별한 향 및/또는 특별한 풍미를 부여하는 기능성 성분들이고, 즉, 그들은 바람직하게는 방향제(perfume) 및 향미 첨가제를 포함한 향미료 및/또는 착색제이다.
가장 바람직하게는, 본 발명의 구체예(1)에 따른 기초 재료는 분말(증점제 및/또는 레시틴 분말) 및 시럽으로만 구성되고, 즉, 임의의 다른 성분들을 전혀 포함하지 않는다.
사용되는 분말 및 사용되는 시럽은 여러 종류의 분말과 시럽의 혼합물일 수 있다. 그러나, 본 발명에 따른 기초 재료에서 단 한 종류의 시럽(예를 들면, 전분 가루만, 및 바람직하게는 단 한 종류의 전분, 특히, 옥수수 전분) 및 단 한 종류의 시럽(바람직하게는 글루코오스 시럽만)의 사용이 바람직하다.
본 발명의 구체예(1)의 혼합물에서 분말 대 시럽의 중량비는 바람직하게는 1:0.2 내지 1:2, 보다 바람직하게는 1:0.4 내지 1:2, 훨씬 더 바람직하게는 1:0.6 내지 1:1.5이다. 100 g의 분말을 기준으로, 이는 바람직하게는 20 g 내지 200 g의 시럽, 보다 바람직하게는 40 g 내지 200 g의 시럽, 훨씬 더 바람직하게는 60 g 내지 150 g의 시럽의 분획을 의미한다. 특히, 100 g의 분말과 80 g의 시럽의 혼합물이 추가적인 용도를 위한 기초 조성물로서 매우 적합하고, 따라서 가장 바람직하다.
본 발명의 구체예(1)의 바람직한 양태에서, 상기 분말은 전분 가루, 바람직하게는 옥수수 전분, 감자 전분, 밀 전분, 쌀 전분, 또는 대두 전분이다. 이 바람직한 양태에서, 상기 시럽은 또한 바람직하게는 글루코오스 시럽이다. 후자의 조합(글루코오스 시럽 + 전분 가루)은 즉시 이용을 위해 준비된 상태이고 차가운 상태로 이용될 수 있다는 점에서 장점을 갖는다.
상기 분말이 레시틴인 경우, 상기 시럽은 바람직하게는 글루코오스 및/또는 프럭토오스 시럽이다.
본 발명의 구체예(1)의 또 다른 바람직한 양태에서, 상기 분말이 전분 가루도 아니고 레시틴도 아니며, 전술된 증점제들 중 하나의 상이한 분말인 경우, 그와 같은 분말과 글루코오스 및/또는 프럭토오스 시럽 또는 앞서 정의된 바와 같은 또 다른 시럽의 조합이 바람직하다.
상기 분말이 여러 증점제의 혼합물 또는 하나 이상의 증점제와 레시틴 분말의 혼합물인 경우, 전분 가루가 상기 혼합물의 주성분인 것이 바람직하다(즉, 전분 가루의 비율이 상기 혼합물의 중량에 대해 50 중량% 이상, 바람직하게는 80 중량% 이상, 보다 바람직하게는 95 중량% 이상이다). 그와 같은 혼합물은 특히, 제과 제품, 주로 케이크와 같은 단 제과 제품의 제조를 위해 적합하다(실시예 6 참조).
본 발명의 구체예(1)의 또 다른 바람직한 양태에서, 상기 시럽은 헥소오스 시럽, 바람직하게는 글루코오스 또는 프럭토오스 시럽 또는 상기 두 종류의 시럽의 혼합물이고, 보다 바람직하게는 글루코오스 시럽이다. 후자는 대두 가루, 증점제 및 레시틴을 포함한 전술된 모든 전분 가루에 결합할 수 있다.
상기 시럽이 프럭토오스 시럽인 경우, 상기 분말은 바람직하게는 전분 가루가 아니고, 전술된 증점제 중 하나 또는 레시틴이다.
모든 종류의 당-함유 시럽 중에서, 글루코오스 시럽이 본 발명을 위해 가장 바람직하다.
본 발명의 구체예(1)의 또 다른 바람직한 양태에서, 상기 시럽은 당 대체물 시럽이고, 이 때문에, 본 발명의 기초 재료는 속성상 다이어트용이 된다. 상기 시럽이 당 대체물 시럽인 경우, 이소말트 시럽 및 말티톨 시럽이 가장 바람직하다. 이 경우, 상기 분말은 바람직하게는 전분 가루이다.
본 발명에 따른 기초 재료에서 당 대체물 시럽의 이용은 그 자체로, 특히, 상기 기초 재료가 다이어트용 제품을 위해 이용되는 경우, 특히 다이어트용 식품 또는 사료를 위해 적합하다.
본 발명의 구체예(1)의 하기의 양태들이 훨씬 더 바람직하다: 전분 가루와 글루코오스 시럽, 레시틴 분말과 글루코오스 시럽, 전분 가루, 레시틴 및 하나 이상의 추가적인 증점제의 혼합물과 글루코오스 시럽 및 구아 검과 프럭토오스 시럽. 전분 가루와 글루코오스 시럽이 가장 바람직하다.
본 발명의 구체예(1)의 시럽에서, 건조 물질(dry matter)의 분획은 바람직하게는 65 내지 85%, 보다 바람직하게는 70 내지 80%이다. 이 건조 물질은 필수적으로 당 및/또는 당 대체물로 구성된다. 따라서, 글루코오스 시럽은 일반적으로 79 내지 82%의 건조 물질을 포함하고, 이들은 15 내지 19%의 글루코오스, 11.5 내지 15.5%의 말토오스, 11 내지 14%의 트리오스 및 51 내지 62.5%의 올리고당류/다당류로 구성된다. 말티톨 시럽에서, 일반적으로 건조 물질의 50% 이상, 바람직하게는 70% 이상은 말티톨이다. 훨씬 더 바람직하게는, 상업적으로 이용가능한 시럽이 상기 기초 재료를 위해 이용된다(실시예 참조).
본 발명의 구체예(1)에 따른 재료는 균질한 매스이다. 상기 재료는 완전한 고체, 변형가능한(deformable) 경도, 페이스트-유사 경도 내지 액체까지의 임의의 경도(consistency)를 가질 수 있다. 경도의 정도는 분말과 시럽의 비의 선택을 통해 조정될 수 있다(실시예 1 및 2 참조). 바람직한 양태에서, 상기 재료는 고체이나, 변형가능하고, 즉, 모델링 점토(modeling clay) 또는 가공되지 않은(raw) 마지판 수준의 경도를 갖는다. 또 다른 바람직한 양태에서, 상기 재료는 유동성이 있고(flowable) 바람직하게는 시럽 정도의 경도 내지 높은 점성(high viscous) 상태의 경도를 갖는다. 본 출원은 또한 본 발명에 따른 기초 재료의 고체, 단단한 조성물(rigid composition), 과립 분말(실시예 8 참조) 또는 과립(실시예 2 참조)에 관한 것이다.
본 발명의 구체예(1)에 따른 재료는 고체이나, 변형가능한 경우, 상기 재료는 기계적 변형(기계에 의해 또는 수동으로)에 의해 임의의 3차원 형태로 변환될 수 있다. 그와 같은 형태는 특히, 박편(flake), 펠릿, 과립, 정제(tab), 크럼(crumb), 분말, 슬랩(slab), 플레이트(plate), 쉬트(sheet) 및 필름을 포함한다. 그와 같은 형태의 제조는 압연(rolling), 압착(pressing), 펀칭, 절단(cutting), 드로잉(drawing), 압출(extruding), 블럭의 사용 등과 같은 공지된 방법으로 수행된다. 전술된 형태들은 상기 재료의 운송(shipping), 보관 및 투여(dosing)을 촉진한다. 이는 또한 예를 들어, 시럽 및 분말 대신 상기 재료의 블럭만 포일로 포장되기 때문에, 상기 재료의 개별적인 성분에 비해 장점이다. 이는 포장재, 운송 및 보관 공간을 절약하고 소량 단위의 포장을 단순화한다.
그러나, 상기 재료는 또한 장식적인 형태(decorative figure)와 같은 복잡한 3차원 형상으로 성형될 수 있다. 그와 같은 경우에, 상기 형상의 제조는 바람직하게는 수동으로 또는 블럭 또는 쿠키 커터에 의해 수행된다.
또 다른 바람직한 양태에서, 상기 기초 재료는 매우 점도가 높은 매스 또는 페이스트이다. 이 형태는 또한 상기 재료의 개별적인 성분들에 비해 더 용이하게 취급되며, 포장재를 절약하며 소량으로의 분리를 촉진한다.
마지막으로, 또 다른 바람직한 양태는 과립 또는 유사한 과립 형태의 기초 재료이다. 이 제형에서, 상기 기초 재료는 용이하게 충진되고, 소량으로 분리되며 투입될 수 있다.
요약: 본 발명에 따른 기초 재료의 조성에 의해 달성될 수 있는 각각의 경도에서, 구체예(1)에 따른 기초 재료는 용이하게 취급되고, 투입되며 소량으로 분리된다. 특히, 상기 재료는 이들이 보관되고 충진되고 소량으로 분리되고 별개로 운송되어야 하기 때문에, 그의 출발 물질인 분말과 시럽에 비해 훨씬 더 용이하게 취급된다. 보다 구체적으로, 이는 시럽으로 이소말트 시럽을 함유하는 기초 재료에 적용되며, 이소말트 시럽은 물과 함께 끓이는 것에 의해 제조되어야 하고 이소말트가 용해된 후에는 다시 70℃ 미만으로 냉각되어서는 안되며, 그렇지 않으면 상기 시럽이 응고되고, 이소말트가 결정화되어 석출되기 때문이다. 따라서, 이소말트 시럽의 운송 및 보관을 위해, 난방된 탱크 차(heated tank car) 및 난방된 사일로(silo)가 이용되어야 하고, 이는 상당한 에너지 비용 및 복잡한 기술적 장비를 의미한다. 또한, 이소말트 시럽의 보관 수명은 수일로 제한된다. 이와 대조적으로, 본 발명에 따른 이소말트 시럽을 포함하는 기초 재료는 용이하게 취급되고(분말 또는 점성 매스), 용이하게 운송되며 실온에서 긴 보관 수명을 갖는다(실시예 8 참조).
바람직한 양태에서, 본 발명에 따른 재료는 수용성이고, 무취이며 및/또는 무미이다. 보다 바람직하게는, 본 발명에 따른 재료는 수용성이다. 또 다른 바람직한 구체예에서, 본 발명의 재료는 열 및 냉기(cold)에 대해 내성을 가지며, 바람직하게는 -50℃ 내지 300℃의 온도에 대해 내성을 가지며, 보다 바람직하게는 0℃ 내지 150℃의 온도에 대해 내성을 갖는다.
바람직하게는, 본 발명의 구체예(1)에 따른 재료는 장기간의 방치(standing) 후에도 그의 성분들로 분리되지 않으며, 즉, 긴 보관 수명을 갖는다. 이는 특히, 상기 기초 재료 내의 시럽이 글루코오스 시럽 또는 이소말트 시럽인 경우에 그러하다. 상기 보관 수명은 보다 바람직하게는 3개월 이상이고, 훨씬 더 바람직하게는 6개월 이상이다. 본 발명의 구체예(1)의 바람직한 양태에서, 본 발명에 다른 기초 재료는 실온(약 18℃ 내지 28℃)에서 보관하기에 적합하다. 부엌에서 조리 또는 베이킹(baking) 동안 관련된 대기 습도 하에 보관되는 경우, 5개월보다 보관 기간 후에도 분해가 관찰되지 않는다(실시예 4). 따라서, 2005년 10월 14일에 제조되고 주위 환경(ambient climate) 하에서 주위 공기의 접근에 노출된 상태로 실험용 부엌에서 보관된, 1:0.8의 중량비로 혼합된 전분 가루와 글루코오스 시럽의 혼합물에서, 본 출원의 출원일까지 외형상 가시적이고 명백한 구조 및 가공성(processibility)의 변화는 관찰되지 않았다.
또한, 본 발명의 구체예(1)에 따른 재료는 결정성 당(crystal sugar) 및 물을 포함하는 제품에 비해 긴 보관 수명을 특징으로 한다.
또 다른 바람직한 양태에서, 본 발명의 구체예(1)에 따른 기초 재료는 이용(consumption)에 적합하다. 따라서, 이용 전에, 실제로 전분-함유 식품 및 사료의 경우 일반적인 것과 같이, 이용 전에 더 가열되거나 또는 달리 가공될 필요가 없다. 이는 가공 단계들 및 에너지를 절약시킨다. 보다 바람직하게는, 이용을 위해 준비된 기초 재료는 글루코오스 시럽 및 전분 가루, 또는 레시틴 분말로 구성되고, 훨씬 더 바람직하게는 글루코오스 시럽 및 전분 가루로 구성된다. 이용을 위해 준비된 기초 재료가 속성상 다이어트용인 경우, 상기 시럽은 바람직하게는 말티톨 시럽 또는 이소말트 시럽이고, 보다 바람직하게는 상기 기초 재료는 상기 두 시럽 중 하나와 전분 가루로 구성된다.
본 발명의 구체예(1)의 바람직한 양태에서, 기초 재료는 상기 분말과 시럽 외에, 0 내지 1.0 중량%, 바람직하게는 0 내지 0.5 중량%의 비율로 또 다른 기능성 성분(functional component)을 포함한다. 이는 100 g의 기초 재료당 액상 향미제 또는 착색제의 수 방울에 해당한다. 그와 같은 기능성 성분은 상기 재료에 특이한 외형, 특이한 향 및/또는 특이한 풍미를 부여하고, 즉, 그들은 바람직하게는 방향제 및 향미 첨가제를 포함한 향미제 및/또는 착색제이다. 따라서, 이 양태에서, 본 발명에 따른 재료는 다양한 향미를 갖는 식품을 위한 기초 재료로 적합하나, 또한 그 자체로 특별한 향미 및 외형을 갖는 완성된 식품(예를 들면, 캔디)일 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 재료는 향미제 또는 방향제의 단순한 첨가에 의해 초콜렛-유사하고, 달고, 새콤한 맛 등을 수득할 수 있다(실시예 4 참조).
본 발명의 구체예(2)에 따르면, 본 발명에 따른 재료는 다양한 완제품에서 사용될 수 있다. 일 양태에서, 상기 재료는 생분해성(biodegradable)이고, 인간 및 동물에 의해 용이하게 소화될 수 있으며, 대부분의 다른 식품 및 사료와 혼화되고 융화될 수 있기 때문에, 식품 및 사료와 함께 또는 그의 성분으로서 제한 및 어려움 없이 이용될 수 있다. 또한, 상기 재료가 글루코오스 시럽 및 전분 가루 및/또는 레시틴 분말로 구성된 경우, 상기 재료는 즉시 이용을 위해 적합하다. 모든 가능한 식품 성분들 또는 사료 성분들의 그와 같은 용도를 위해 추가적인 성분이 이용될 수 있다.
본 발명의 구체예(2)에 따른 용도에서, 본 발명에 따른 재료는 원하는 최종 제품의 추가적인 성분들과 혼합되어, 최종 제품에 내포되거나, 또는 최종 제품에 적용된다(예를 들면, 마지판에서 프로스팅 또는 코트로).
식품에서의 용도:
최종 제품의 추가적인 성분들은 원칙적으로 식품의 모든 통상적인 성분들, 특히, 액체, 방향제, 착색제, 식품, 식품 성분, 및 영양소일 수 있다. 의약 물질, 약물 성분 및 약학적 또는 미용학적 활성 물질과 함께 약물 또는 화장품의 제조를 위한 용도도 가능하다. 바람직하게는, 본 발명에 따른 기초 재료의 용도는 경구로 섭취되는 제품, 즉, 식품 및 식품 보충제 및 경구로 투여되는 약물, 및 그들의 전구체의 제조를 위한 것이다.
식품 및 그들의 전구체의 제조를 위한 기초 재료의 용도가 훨씬 더 바람직하며, 특히 과자, 수프 및 제과제품의 제조를 위한 용도가 훨씬 더 바람직하다.
특히, 상기 기초 재료를 지방(예를 들면, 버터, 코코아 버터 및 마아가린), 오일, 글리세롤, 타트타르산 및/또는 시트르산, 향신료(spice), 허브, 당, 염, 코코아, 알코올 향미제, 및 기타 향미제 및/또는 오일 종자(oil seed)(예를 들면, 참깨, 아마, 양귀비, 해바라기 씨)과 함께 반죽하는 것에 의해, 즉시 섭취가능하거나 또는 즉시 이용가능한 제품이 제조될 수 있다. 이 방법에 의해, 예를 들면, 에너지 바(energy bar)가 제조될 수 있다.
이는 또한 특히 뮤슬리(muesli) 또는 뮤슬리-기반 식품, 예를 들면, 뮤슬리 바의 제조를 위해, 상기 기초 재료를 분쇄되거나 또는 세분된 오일 종자(아몬드, 견과 씨앗(nut kernel), 살구, 복숭아, 자두 및 기타 핵과류 씨(stone fruit kernel), 코코아 분말(grated cocoa), 건과(dry fruit)의 반죽에 적용된다.
본 발명에 따른 재료는 특히 수프 및 수프 농축물의 제조를 위해 적합하다: 이 경우, 기초 재료 또는 상기 기초 재료를 포함하는 수프 농축물의 양은 완성된 수프의 원하는 점착성(viscidity) 및 농밀도(thickness)에 따라 선택된다. 바람직하게는 완성된 수프 1 리터당 20 내지 70 g, 보다 바람직하게는 30 내지 50 g의 기초 재료가 이용된다. 농축된 인스턴트 수프가 제조되는 경우, 이는 끓이지 않고, 추가적인 성분들을 상기 기초 재료에 내포시키는 것에 의해 수행된다. 그와 같은 인스턴트 수프는 실온에서 특별한 조치 없이(openly) 보관되는 경우에도, 보존제를 첨가하지 않고 수주 동안 보관될 수 있다(실시예 4 참조).
또한, 상기 기초 재료는 커스타드(custard), 프로스팅, 마지판 대체물, 제과 제품, 음료 등의 제조를 위해 적합하다(실시예 4 및 6 참조).
다수의 조성물에서, 상기 기초 재료는 반죽가능하고 성형가능하다. 따라서, 상기 기초 재료는 (소프트) 캔디로서, 마지판 페이스트의 대체물로서, 형상, 구, 막대와 같은 3차원 형태의 제조를 위해, 압연, 펀칭, 절단을 위해, 및 제과 제품 또는 초콜렛과 같은 3차원 대상을 코팅하기에 매우 적합하다. 특히, 이 용도에서, 본 발명에 따른 기초 재료는 이전에 이 목적을 위해 이용된 다수의 재료(예를 들면, 마지판 또는 폰당)에 비해, 덜 비싸고 보다 간단한 제형을 갖는다는 장점을 갖는다.
본 발명에 따른 재료의 성분들은 다수의 식품의 기초 성분들이기 때문에, 상기 기초 재료는 통상적으로 그와 같은 성분들을 포함하는 모든 식품의 제조를 위해 적합하다. 이는 또한 제조를 위해 이전에 시럽 대신에 결정성 당이 통상적으로 이용되던 식품의 제조를 포함한다. 따라서, 가능한 적용 분야는 음료의 제조로부터 과자와 같은 고형 식품, 인스턴트 수프 및 제과 제품의 제조에 이른다. 보다 바람직하게는, 본 발명에 따른 재료는 과자, 제과제품, 음료 및 수프, 특히, 인스턴트 수프 및 수프 농축물, 커스타드, 탄산 음료 및 과일 음료, 맥아 커피(malt coffee) 및 기타 커피-유사 음료, 캔디, 테이블 피규어(table figure), 프로스팅, 폰당 대체물, 마지판 페이스트 대체물, 글레이즈(glaze), 단 제과 제품, 주로 케이크, 과자 및 제과제품 용 속(filling masses)(예를 들면, 크림, 너트 속) 등에서 이용될 수 있다.
또한, 본 발명의 기초 재료는 전술된 수프의 제조 외에 달지 않거나(non-sweet) 또는 짭짤한(savory) 음식의 제조, 특히, 소스, 대두 제품, 조미료(seasoning), 짭짤한 제과 제품, 예를 들면, 빵, 번, 파티 쿠키, 스파이스 케이크(spice cake) 등과 같은 전분-함유 식품의 제조를 위해 적합하다.
사료에서의 용도:
최종 제품의 추가적인 성분들은 원칙적으로 사료의 모든 통상적인 성분들, 특히, 액체, 사료(예를 들면, 고-수분 사료, 꼴(green fodder), 조사료(coarse fodder), 고-불소화물 사료(high-roughage fodder), 사료 성분 및 사료 보충제(비타민, 미네랄, 미량 원소)일 수 있다. 본 발명에 따른 기초 재료를 포함하는 수의약물의 수의학용 약제의 제조를 위한 용도도 가능하다. 사료는 바람직하게는 본 발명에 따른 기초 재료를 야채, 과일, 곡물 또는 쌀을 식육 또는 생선의 첨가와 함께 또는 상기 첨가 없이 혼합하는 것에 의해 제조될 수 있다. 야채 시트(vegetable sheet), 곡물 껍질, 외피, 내장(bowel)을 포함한 야채, 과일, 곡물, 식육 또는 생선의 임의의 부분이 이용될 수 있다. 야채, 과일, 곡물, 식육 또는 생선 조각(scrap)의 이용이 또한 이 방식으로 가능하다.
바람직하게는, 본 발명에 따른 기초 재료의 용도는 동물의 구강을 통해 섭취되는 제품, 즉, 사료 및 사료 보충제와 경구 투여되는 수의학용 약제 및 그들의 전구체의 제조를 위한 것이다.
원칙적으로, 상기 기초 재료는 독립적인 사료로서, 또는 일부 사료의 성분으로서 이용될 수 있다(실시예 9 참조). 바람직한 것은 높은 탄수화물 비율, 특히, 높은 전분 비율이 바람직한 사료, 즉, 특히 농축된 사료, 사료 첨가제 및 전분-함유 사료이다.
높은 밀도 및 우수한 성형력(formability) 때문에, 상기 기초 재료는 펠릿의 제조를 위해 특히 적합하다.
다이어트용 식품/사료 및 다이어트용 식품 또는 사료 보충제의 경우, 전술된 제품을 위해 이용되는 기초 재료에서 당-함유 시럽이 당 대체물 함유 시럽에 의해 대체되어야 한다.
용도(2)의 하나의 장점은 그와 같은 용도가 사용자에게 재료 가공 단계들, 특히, 분말 및 시럽의 개별적인 첨가를 면할 수 있게 한다는 것이다. 상기 기초 재료는 모든 통상적인 생산 기계(예를 들면, 식품 산업 및 사료 산업에서 사용되는 기계)에서 이용될 수 있다. 작업 과정이 실질적으로 단순화되고 및/또는 단축되어, 에너지 및 인건 비용의 절감을 가져온다. 본 발명에 따른 기초 재료는 또한 상기 기초 재료가 사용된 혼합물의 가공 특성을 변화시킬 수 있다. 따라서, 상기 기초 재료의 전분 분획이 주로 또는 완전히 통상적인 가루를 대체한 제과 제품의 경우, 무엇보다도 베이킹 시간 및 베이킹 온도가 유의성 있게 감소된다(실시예 6 참조).
따라서, 상기 용도(2)의 바람직한 양태는 작업 단계의 수, 에너지 비용 및/또는 생산 시간을 감소시키기 위한, 식품 생산 또는 사료 생산에서 상기 기초 재료의 용도이다.
바람직하게는, 본 발명에 따른 기초 재료는 또한 최종 제품의 다른 성분들의 기능, 특히, 보존제 및 유화제의 기능을 갖는다. 바람직한 양태에서, 상기 재료는 전분이 사용되는 경우, 혼합물 내에서 전분을 균일하고 안정적으로 분포시키기 위해 필수적인, 가열 또는 조리를 제거한다.
또 다른 장점은 시럽의 보존 효과이다. 상기 재료는 그것이 이용된 식품 및 기타 상하기 쉬운 제품에 대해, 특히, 완성된 제품에서 본 발명에 따른 기초 재료의 비율이 40 중량% 이상, 바람직하게는 60 중량% 이상, 보다 바람직하게는 80 중량% 이상인 경우에 장기 보존 효과를 갖는다. 따라서, 실시예 4에 기재된 수프는 공기의 접근 하에 약 1개월의 보관 기간 후에야 최초의 곰팡이 흔적(mold stain)을 보인다.
제과 제품에서, 특히, 케이크에서, 본 발명에 따른 기초 재료가 통상적인 밀가루를 거의 완전히 전분 가루로 대체하기 위해 이용될 수 있다. 바람직하게는, 통상적인 조리법에 의해 제조된 제과 제품에 포함된 60 중량% 이상, 보다 바람직하게는 80 중량% 이상, 훨씬 더 바람직하게는 90 중량% 이상의 밀가루가 전분 가루로 대체된다. 가장 바람직하게는, 밀가루 전체가 본 발명에 따른 기초 재료에 담긴 전분 가루에 의해 대체된다. 그 결과는 보다 낮은 베이킹 온도 및/또는 보다 짧은 베이킹 시간 및 그에 의해 수득된 제과 제품의 유리한 특성들이다. 건조를 방지하고 부드러움(softness) 및 점도를 증가시키기 위해 이용되는 구아 검 또는 기타 증점제가 이용된 기초 재료에서 사용되는 경우, 소르비톨과 같은 다른 연화제(emollient)가 생략될 수 있다. 제과 제품의 경우 특히 바람직한 것은 상기 한정된 혼합물의 상기 기초 재료의 분말 성분으로서의 사용이다.
상기 기초 재료 및 쓴 아몬드 향미(바람직하게는, 기초 재료 200 g 당 수 방울)로부터 제조된 마지판 대체물 매스는 5개월 이상의 보관 수명을 갖는다. 이는 결정화되어 석출되는 경향을 보이지 않으며 건강을 위해 안전하다.
바람직한 양태에서, 본 발명의 구체예(1)에 따른 기초 재료 자체는 1년 이상, 보다 바람직하게는 2년 이상의 보관 수명을 갖는다. 이는, 특히, 섭취가능한, 글루코오스 시럽과 전분 가루의 혼합물의 경우에 적용된다.
용도(2)에서 본 발명에 따른 재료의 또 다른 장점은 보관 동안 전술된 보존 효과 때문에, 상기 재료로부터 향미제, 향미 첨가제, 착색제 또는 방향제의 분리 또는 변화가 거의 가능하지 않기 때문에, 향미제 또는 기타 휘발성 물질들이 최종 제품으로부터 매우 서서히 휘발되거나 또는 전혀 휘발되지 않는다는 것이다. 따라서, 2 중량% 이하의 향미제, 특히, 1 중량% 이하의 향미제를 포함하는 전분 가루와 글루코오스 시럽으로 구성된 고체 기초 재료의 향과 풍미는 상기 고체 재료가 부서져도, 완전히 보존되었다(실시예 4).
반면에, 본 발명에 따른 재료는 보관 및 운송 동안 상기 재료에 대해 작용하는 임의의 외래 향을 거의 흡수하지 않는다. 그러나, 상기 재료가 외래 향을 흡수한다 하더라도, 그와 같은 향들은 가공 동안 휘발되고, 최초부터 상기 기초 재료 내로 내포된 향미 및 상기 기초 재료의 고유한 풍미는 항상 보존될 것이다.
본 발명에 따른 재료의 또 다른 용도(2)는 식품 보충제 또는 대체물, 또는 그와 같은 작용제, 예를 들면, 피트니스 식품(fitness food), 우주인 식량 또는 병원 음식의 성분으로서의 용도이다. 또한, 비상 공급(예를 들면, 기아 또는 자연 재해)에서, 상기 재료는 극단적인 조건 하에서도 용이하게 보관, 취급 및 운송되고, 상기 재료는 또한 글루코오스 시럽 및 전분 또는 레시틴으로 구성된 경우 즉시 섭취를 위해 이용가능하기 때문에, 상기 재료는 유리하게 이용될 수 있다.
(2)의 또 다른 바람직한 양태에서, 본 발명에 따른 재료는 의약품 및 화장품에서 사용된다. 특히, 본 발명의 재료는 정제 코트의 성분, 압축된 제품(로젠지 또는 정제), 정제, 펠릿, 과립 및 의약 시럽의 성분으로 고체, 페이스트-유사 제형 또는 액체 제형의 약제의 제제화를 위해 적합하다.
필요한 변경을 가하여(mutantis mutandis) 동일한 것이 구체예(2)에서 본 발명에 따른 기초 재료의 식품 보충제 및 수의학용 의약품으로서의 용도에 적용된다.
상기 용도(2)에서 기초 재료 내의 분말이 전분 가루가 아닌 증점제이거나 또는 전분 가루가 아닌 증점제를 포함하는 경우, 상기 용도(2)는 바람직하게는 그와 같은 증점제는 그들의 용도에서 바람직한 효과, 즉, 점도의 증가를 가열되는 경우에만 보이기 때문에, 1회 이상 혼합물의 가열을 요구하는 추가적인 가공 단계에 의해 실현된다.
본 발명의 구체예(3)에 따른 재료의 제조는 균질한 조성물이 형성될 때까지 상기 분말과 시럽을 조합하여 혼합하는 것에 의해 수행된다. 바람직하게는, 이는 반죽(kneading)에 의해 달성된다. 혼합은 수동으로(반죽 또는 휘젓기)에 의해 수행될 수 있으나, 유리하게는 산업적 생산에서 반죽 기계 또는 혼합 기계와 같은 적합한 장치에 의해 수행된다. 상기 장치의 설계에 따라, 혼합은 약 10 내지 60분, 주로 20 내지 30분 동안 수행된다. 상기 혼합은 바람직하게는 실온에서 수행된다.
제조 방법(3)의 중요한 장점은 혼합이 실온에서, 즉, 분말, 특히, 전분이 물에 용해되지 않고 물과 안정된 현탁액을 형성하지 않는 온도에서 성공적으로 수행된다는 것이다. 이는 완전히 새로운 적용 분야 및 상기 분말, 특히 전분 가루의 용도, 즉, 상기 분말이 그의 고유한 특성 대문에 이용될 수 없었던 농도 및 조성물에서의 용도를 개척한다. 따라서, 본 발명에 따른 재료가 제과 제품의 생산을 위해 이용되는 경우, 전분은 거의 또는 완전히 밀가루를 대체할 수 있다. 현재까지, 이는 과다한 전분은 제과 제품이 건조되게 할 수 있기 때문에, 학설에 의해 거부되어왔다.(Buskens, H., Backschule, ISBN 37736 2252 X, 3rd Ed., 1972, p173).
본 발명의 구체예(4)에 따른 제품은 식품, 식품 보충제, 식품 전구체, 사료, 사료 보충제, 사료 전구체, 의약, 의약 전구체, 수의약품, 수의약품 전구체, 화장품 또는 화장품 전구체이다. 바람직한 양태에서, 상기 제품은 60 중량% 이상의 기초 재료, 보다 바람직하게는 80 중량% 이상의 기초 재료, 보다 바람직하게는 90 중량% 이상의 기초 재료로 구성된다. 95 중량% 이상의 기초 재료 분획이 훨씬 더 바람직하다.
또한 바람직한 것은 상기 기초 재료가 글루코오스 시럽 및 전분 가루, 바람직하게는 옥수수 전분으로 구성된 것인 본 발명의 구체예(4)에 따른 제품이다. 또한, 바람직한 것은 상기 기초 재료가 당 대체물 시럽 및 전분 가루, 바람직하게는 옥수수 전분으로 구성된 것인 본 발명의 구체예(4)에 따른 다이어트용 제품이다. 본 발명의 구체예(4)에 따른 제품은 또한 바람직하게는 식품 또는 식품 전구체, 또는 제품(4)의 부산물이다.
전술된 상기 제품(4)의 부산물은 열(베이킹, 조리, 등), 에너지의 공급(마이크로웨이브, IR 및 UV 조사 등)과 같은 물리적인 힘 및 기계적 힘(변형, 혼합 등)의 작용에 의해 앞서 정의된 제품(4) 또는 그 성분들의 전체로부터 제조될 수 있는 모든 부산물들을 포함한다. 이는 예를 들면, 이미 구워진 제과 제품, 가열된 프로스팅 등이다. 본 발명의 범위 내에서, 그와 같은 부산물들은 용어 식품에 포함된다.
본 발명의 의미 내에서 특히 바람직한 식품 및 식품 전구체는 하기와 같다:
-본 발명에 따른 분말과 시럽으로 구성된 기초 재료 외에, 바람직하게는 0 내지 2 중량%, 보다 바람직하게는 0 내지 1 중량%의 쓴 아몬드 향미를 포함하는 마지판 대체물 매스(marzipan substitute mass). 이 마지판 대체물 매스는 통상적인 마지판보다 덜 비싸고, 향이나 또는 풍미에 의해 마지판과 구별될 수 없으며, 긴 저장 수명(특히, 당의 결정화가 없음)을 가지며, 마지판과 비교하여 보다 용이하게 취급되고 가공된다;
-본 발명에 따른 분말과 시럽으로 구성된 기초 재료 외에, 바람직하게는 0 내지 2 중량%, 보다 바람직하게는 0 내지 1 중량%의 과자의 전형적인 향료를 포함하는 과자용 기초 재료. 과자에 전형적인 그와 같은 향료는 특히, 초콜렛, 코코아, 바닐라, 카라멜, 레몬, 럼 및/또는 버터 바닐라이다. 이 과자용 기초 재료는 바람직하게는 점착성 내지 고체이나, 변형가능하다. 상기 기초 재료는 카라멜과 캔디 및, 커스타드, 크림, 프로스팅, 폰당 등의 제조를 위해 적합하다. 이 과자용 기초 재료로부터 커스타드를 제조하는 경우, 특별한 장점은 커스타드가 엷은 막(skin)에 의해 뒤덮이지 않고, 타지 않으며, 뜨거운 상태에서 이미 섭취를 위해 준비된다는 것이다. 또한, 상기 커스타드는 긴 보관 수명을 갖는다;
-과자, 바람직하게는 카라멜 또는 캔디. 그와 같은 과자는 전술된 과자용 기초 재료로만 구성되거나 또는 그들은 다른 과자 성분들(예를 들면, 캔디 매스)과 혼합하는 것에 의해 제조된다. 본 발명에 따른 카라멜은 상기 기초 재료 외에, 바람직하게는 향미제, 향료 담체(예를 들면, 코코아) 및/또는 카라멜을 포함한다. 본 발명에 따른 과자는 유사한 맛을 갖는, 통상적으로 제조된 과자보다 더 용이하게 제조되나, 향, 경도 및 풍미에 있어서 그들과 유사하다.
-프로스팅. 프로스팅은 바람직하게는 기초 재료, 0 내지 2 중량%의 향미제 및/또는 착색제 및 수 %의 물로 구성된다. 초콜렛 코팅에서, 프로스팅은 추가적으로 최대 10 중량%의 지방을 포함한다. 본 발명에 따른 프로스팅은 지속적으로 유지되는 광택성 외형(durable glossy appearance)을 가지며, 점착성을 갖지 않고, 결정으로 석출되지 않으며, 폰당 스포스팅과 같은 통상적인 당 프로스팅을 절단하기에 적합하다;
-수프 농축물. 기초 재료 외에, 수프 농축물은 통상적인 수프 성분들, 예를 들면, 허브, 조미료, 소금, 오일, 추가적인 향료 담체 및 상기 기초 재료 외에 제2의 주성분으로서, 이름의 시조가 된 성분(eponymous component)(예를 들면, 토마토 페이스트 제형의 토마토)을 포함한다. 이 농축물은 바람직하게는 점착성 내지 고체이다. 특히 바람직한 구체예에서, 수프 농축물은 용이하게 투여되기 때문에, 소-용량(small-volume) 고체의 제형을 가지며, 즉, 과립, 분말, 펠릿, 박편, 또는 그 등가물의 제형을 갖는다; 또는
-제과 제품, 보다 바람직하게는 스위트 페스트리, 특히, 케이크, 또는 그와 같은 제과 제품용 기초 재료.
후자의 경우(제과 제품), 특히, 케이크에서, 본 발명에 따른 기초 재료는 통상적인 밀가루를 거의 완전하게 전분 가루로 대체한다. 바람직하게는 통상적인 조리법에 따라 제조된 제과 제품에 포함된 60 중량% 이상의 밀가루, 보다 바람직하게는 80 중량% 이상의 밀가루, 훨씬 더 바람직하게는 90 중량% 이상의 밀가루가 밀가루에 의해 대체된다. 가장 바람직하게는, 밀가루 전체가 본 발명에 따른 기초 재료에 포함된 전분 가루에 의해 대체된다. 보다 낮은 베이킹 온도 및/또는 보다 짧은 베이킹 시간 및 그에 의해 수득된 제과 제품의 유리한 특성들(부드러움, 가벼움(fluffiness))이 그 결과이다. 이용된 기초 재료에서, 건조를 방지하고 부드러움 및 점도를 증가시키기 위해 구아 검 또는 다른 증점제가 사용되는 경우, 소르비톨과 같은 기타 연화제도 생략될 수 있다. 제과 제품을 위해 특히 바람직한 것은 상기 정의된 혼합물의 기초 재료의 분말 성분으로서의 용도이다.
본 발명에 따른 제과 제품의 또 다른 장점은 통상적인 밀가루가 생략될 수 있다는 것이다. 특히, 곡물 알레르기를 앓는 사람들은 이 사실로부터 혜택을 입을 것이다. 당 대체물 시럽이 추가적으로 시럽 성분으로 사용되는 경우, 제과 제품은 또한 당뇨병 환자 또는 다이어트용 식품을 위해 적합하다.
그와 같은 제과 제품을 위한 본 발명에 따른 기초 재료는 본 발명에 따른 기초 재료 외에 완성된 제과 제품을 위한 다른 성분들을 포함할 수 있으나, 이는 바람직하게는 본 발명에 따른 기초 재료이다. 보다 바람직하게는, 상기 기초 재료는 유일한 시럽 성분으로서 글루코오스 시럽을 포함하고, 50 중량% 이상, 바람직하게는 80 중량% 이상, 보다 바람직하게는 90 중량% 이상의 분말 성분이 전분 가루이다. 훨씬 더 바람직한 구체예에서, 글루코오스 시럽 및 전분 가루 외에, 레시틴 분말 및/또는 다른 증점제가 또한 분말 성분의 10 중량% 미만의 비율로 제과 제품 기초 재료에 포함된다. 이와 같은 다른 성분들은 통상적인 제과 제품에서 사용된 경우에서와 같은 방식으로 그와 같은 기초 물질로부터 제조된 완성된 제과 제품의 특성에 영향을 미친다.
따라서, 다이어트용 제과 제품을 위한 본 발명에 따른 기초 재료는 글루코오스 시럽 대신에 당 대체물 시럽 또는 상이한 당 대체물 시럽의 혼합물을 포함한다.
본 발명은 하기의 실시예에 의해 예시되나, 이는 본 발명의 대상을 한정하는 것으로 간주되지 않는다.
실시예 1: 카라멜 -유사 경도를 갖는 믹스 , "기초 재료"
실온에서, 균질한 매스가 형성될 때까지 100 g의 옥수수 전분을 80 g의 Grafschafter® 글루코오스 시럽(하기에서 "글루코오스 시럽"으로 지칭됨)과 손으로 반죽하였다. 소프트 캔디(예를 들면, Storck Risesen®)의 경도와 유사한 경도를 갖는 균질하고 단단한 매스(하기에서 "기초 물질"로 지칭됨)를 형성하였다. 이 혼합물은 제조 후 6개월 이상 동안 그 경도가 변하지 않았고, 즉, 글루코오스 시럽으로부터 전분의 분리가 전혀 관찰되지 않았다.
추가적인 실험에서, 옥수수 전분 대신 감자 전분, 밀 전분 또는 쌀 전분을 사용하였다. 그 결과는 옥수수 전분에 의해 수득된 것과 유사했다.
이용된 글루코오스 시럽: Grafschafter 글루코오스 시럽 43°; 제조사에 따른 조성:
건조 물질: 79.0-80.0%
건조 물질 내의 당 스펙트럼:
글루코오스(덱스트로오스) 15.0-19.0%
말토오스 11.5-15.5%
말토트리오스 11.0-14.0%
올리고당류/다당류 51.5-62.5%
실시예 2: 믹스
(A) 시럽 경도를 갖는 믹스
탁하고, 덩어리없고(lumpless), 높은 점착성을 갖는 현탁액을 형성하기 위해, 실온에서 100 g의 전분 가루를 150 g의 글루코오스 시럽과 혼합하였다. 상기 현탁액은 제조 후 5개월 이상동안 안정적으로 유지되었고, 즉, 전분이 다시 침전되지 않았다.
(B) 크럼 -유사 경도( crumb - like consistency )를 갖는 믹스
과립과 유사하고 과립처럼 투여될 수 잇는 크럼을 형성하기 위해, 실온에서 100 g의 전분 가루를 20 g의 글루코오스 시럽과 혼합하였다.
추가적인 실험에서, 옥수수 전분 대신, 감자 전분, 밀 전분 또는 쌀 전분을 이용하였다. 그 결과는 옥수수 전분에 의해 수득된 결과와 유사했다.
실시예 3: 대두 전분 가루 또는 레시틴과 글루코오스 시럽의 믹스
실온에서, 균질한 매스가 형성될 때까지 100 g의 대두 전분 가루 또는 레시틴 분말을 80 g의 글루코오스 시럽과 손으로 반죽하였다. 소프트 캔디(예를 들면, Storck Risesen®)의 경도와 유사한 경도를 갖는 균질하고 단단한 매스가 형성되었다.
실시예 4: 본 발명에 따른 믹스에 의한 식품의 제조 및 보관 수명
(A) 토마토 수프
실시예 1의 기초 재료 180 g(즉, 100 g의 전분 및 80 g의 글루코오스 시럽)을 70 g의 토마토 페이스트, 5 g의 오레가노(oregano), 5 g의 허브 믹스, 15 g의 건조된 튀긴 양파, 소량의 소금 및 10 스푼의 올리브 오일을 균질한 혼합물을 수득할 때까지 혼합하였다. 형성된 수프 농축물(페이스트)을 밀봉되지 않은 플라스틱 백에 넣어 실온에서 부엌에 보관하였다. 4주의 보관 후에, 향미 또는 향, 풍미 또는 색상이 전혀 손실되지 않았고, 이 기간 후에도 곰팡이의 흔적을 전혀 보이지 않았다.
이와 같이 제조된 수프 농축물 60 g으로부터, 1l을 넣고 끓여서 토마토 수프를 제조하였다. 상기 토마토 수프는 실온에서 개방된 상태로 5일간 방치한 후에도 여전히 먹을 수 있었다.
토마토 수프 과립도 제조하였다. 이 목적을 위해, 100 g의 옥수수 전분과 50 g의 글루코오스 시럽을 사용하고, 나머지 모든 성분들은 페이스트의 제조에서와 동일했다. 상기 과립은 상기 페이스트와 동일한 보관 수명을 가졌고 수프를 제조하기 위해 페이스트와 동일한 방식으로 이용할 수 있었다.
(B) 마지판 대체물 매스 , 테이블 피규어( table figure )
수 방울의 쓴 아몬드 향미제(bitter almond flavor)의 첨가 후에, (A)에서와 같은 기초 재료를 직접 마지판 대체물 매스로 사용할 수 있었다. 이 마지판 대체물 매스의 풍미 및 향미는 순수한 마지판의 풍미 및 향미와 구별할 수 없었다. 실온에서 플라스틱 쉬트에 포장된 상태로 5개월 이상의 보관 후에, 풍미나 경도는 변하지 않았고, 특히, 당의 결정화를 관찰할 수 없었다.
상기와 같이 형성된 마지판 대체물 매스를 또한 순수한 마지판 페이스트를 "절감(cutting down)"하기 위해 이용하였다. 따라서, 180 g의 상기 마지판 대체물 매스를 수 방울의 아몬드 오일 및 50 g 또는 100 g의 순수한 마지판 페이스트와 반죽했다. 외형, 향미 및 풍미의 측면에서 진짜 마지판과 구별될 수 없는 마지판-유사 경도를 갖는 매스를 형성했다. 이 매스는 또한 긴 보관 수명을 가지며 당의 결정화를 전혀 보이지 않았다. 또한, 통상적인 마지판에 비해 취급 및 추가 가공이 더 용이했고, 이는 그의 총 중량의 3.5%까지 글루코오스 시럽을 포함할 수 있게 했다.
또한, 상기 기초 재료(180 g)를 크리스마스 스파이스(Christmas spice)와 반죽하고, 압연하고 쿠키 커터(특히, 별 모양)로 절단했다. 상기를 또한 프린 트(printen) 형태의 페스트리를 코팅하기 위해 이용했다.
또한, 180 g의 기초 재료를 분쇄된 당 및 40 g의 코코아 분말과 반죽하였다. 형성된 매스를 용이하게 반죽하여 테이블 피규어의 제조를 위해 이용하였다.
(C) 커스타드 (디저트 푸딩)
100 g의 기초 재료를 1 리터의 물 및 추가적인 스파이스(바닐라, 초콜렛, 카라멜)과 함께 끓였다. 뜨거운 상태에서도 섭취될 수 있는 커스타드를 수득했다. 이는 응고를 위해 차가운 상태로 유지되어야 하는 통상적인 커스타드에 대해 장점이다. 또한, 상기 커스타드는 끓였을 때 타지 않으며, 이는 가정에서 및 산업적 규모 모두에서 커스타드 제조 방법의 상당한 단순화를 의미한다. 또한, 상기 커스타드는 (통상적인 커스타드와 달리) 박막을 형성하지 않았다. 제조 후 8 내지 10일 후에, 대기 중에서 방치된 후 최초의 곰팡이 흔적을 보였고, 이는 보존제를 포함하지 않는 통상적인 커스타드의 경우보다 늦게 나타나는 것이다.
(D) 프로스팅
작은 냄비에서, 50 g의 기초 재료를 몇 방울의 물과 함께 34℃ 까지 가열하고 유리판(glass pane) 상에 배치했다. 시각적으로, 그 결과는 당 프로스팅과 구별할 수 없었다. 상기 프로스팅은 지속가능한 광택의 식욕을 돋우는 외형을 가졌고, 약간 달지만 점착성은 없고(예를 들면, 롤쿠켄 상의 당 프로스팅과 달리) 결정화되지 않았다.
비용을 절약하기 위해, 상기 프로스팅은 통상적인 당 프로스팅과 혼합될 수 있고, 예를 들면, 800 -900 g의 기초 재료와 100-200 g의 폰당 프로스팅을 혼합할 수 있다.
기초 재료만이 프로스팅으로 이용되는 경우, 색상은 4 내지 5일 후에, 윤기있는 광택으로부터 윤기 없는 광택(flat-lustrous)으로 변할 것이다. 그러나, 이는 (50 g의 기초 재료당) 약 5 내지 10 g의 지방 또는 착색제를 첨가하는 것에 의해 방지될 수 있다.
(E) 음료
원하는 점착성에 따라, 1 리터의 물당 5 g 내지 20 g의 기초 재료를 사용하였다. 끓이는 단계는 뒤이어 상응하는 향료 및 착색제의 첨가에 의해 탄산음료 또는 과일맛 음료로 가공될 수 있는 투명한 액체를 생성했다. 2 내지 4일의 보관 후에 형성될 수 있는 덩어리들은 과일 쥬스의 경우에서와 같이 흔드는 것에 의해 다시 용해시킬 수 있었다.
개봉된 후, 상기 음료들은 7 내지 10일 이상 보관될 수 있었다.
(F) 빵 대체물
빵 크럼 및 기초 재료로부터, 베이킹될 필요가 없는 긴 보관 기간을 갖는 빵-유사 제품을 베이킹 없이 제조할 수 있었다.
(G) 캔디 및 과자
180 g의 기초 재료를 20 g의 코코아 분말 및 40 g의 전통적인 카라멜 매스와 반죽하였다. Storck® Riesen과 같은 통상적인 초콜렛 소프트 캔디로부터 잘 구별할 수 없는 초콜렛-향 및 맛이 나는 매스를 형성하였다. 20 g 대신 60 g의 코코아 분말을 사용하는 경우, 상기 매스는 더 단단해져서 압연하여 쿠키 커터로 절단할 수 있었다.
또 다른 믹스에서, 180 g의 기초 재료, 40 g의 통상적인 카라멜 매스, 50 g의 분쇄된 구운 헤이즐너트, 10 g의 레시틴 분말 및 2 스푼의 호두 오일을 함께 반죽하고, 압연하고 초콜렛 헤이즐너트 스프레트로 코팅하고 볼 모양으로 성형했다. 상기 생성물은 맛이 Toffifee®와 유사했다. 그러나, 후자에 비해, 제조가 훨씬 덜 어려웠다.
마지막으로, 180 g의 기초 재료, 40 g의 통상적인 카라멜 매스, 0 또는 50 g의 분쇄된 구운 헤이즐너트, 10 g의 레시틴 분말 및 10 스푼의 호두 오일을 함께 반죽하고, 압연하고 쿠키 커터(프린튼 형상)로 절단했다. 동일한 방법을 20 kg의 최종 생성물로 규모를 확대하여 수행했다.
(H) 향미제의 첨가
쓴 아몬드 향, 레몬 향, 버터 바닐라 향, 럼 향, 바닐라 향 또는 카라멜 향 각각 수 방울을 100 g의 기초 재료에 첨가하고 반죽에 의해 내포시켰다. 실온에서 플라스틱 백에 넣어 약 6개월 보관 후에, 상기에서 제조된 생성물은 풍미 및 향에 있어서 거의 변하지 않았다.
실시예 5: 전분과 꿀의 혼합물 대비 전분과 글루코오스 시럽의 혼합물의 물리적 안정성
100 g의 전분 가루 및 80 g의 글루코오스 시럽 또는 꿀로부터, 균질적인 현탁액을 제조하였다. 이 혼합물을 실온에서 방치하였다. 꿀을 포함하는 혼합물에서, 발효가 신속하게 시작되어, 이미 3일 후에 알코올 형성의 결과로 매스는 만지면 분리되었다. 대조적으로, 글루코오스 시럽을 포함하는 혼합물에서, 전분은 5개월 이상 동안 균일하게 분포된 상태로 유지되었고(실시예 1 참조), 발효는 일어나지 않았다.
실시예 6: 밀가루 분획이 전분에 의해 완전히 대체된 "로돈쿠켄( Rodonkuchen )" 두꺼운 케이크( deep - dish cake )
15 g의 구아 검, 15 g의 타라 검, 10 g의 레시틴 분말, 620 g의 옥수수 전분 및 720 g의 글루코오스 시럽을 함께 반죽하고("기초 재료") 뒤이어 250 g의 마가린, 300 g의 설탕, 6개의 달걀, 20 g의 베이킹 파우더 및 0.5 리터의 우유와 함께 도우(dough)로 만들었다. 따라서, 이 조리법에서 도우 내의 통상적인 620 g의 (밀) 밀가루 함량을 옥수수 전분으로 대체했다. 상기 도우를 여러 케이크 팬에 채우고 하기와 같이 순환 공기 베이킹 오븐(circulating air baking oven)에서 베이 킹하였다: 170℃에서 10분, 150℃에서 15분, 그 후, 140℃에서의 준비된-베이킹(ready-baking). 팬의 크기에 따라, 총 베이킹 시간은 30분 내지 45분이었다. 비교를 위해, 통상적인 밀가루로 제조된 이 크기의 로돈쿠켄에 대한 정상적인 베이킹 시간은 순환 공기 베이킹 오븐에서 170 내지 180℃에서 50 내지 60분이다.
실시예 7: 말티톨 시럽과 전분의 혼합물
실시예 1에 따른 기초 재료와 동일한 기계적 특성 및 가공 특성 및 동일한 보관 수명을 갖는 균질하고 단단한 매스를 형성하기 위해 100 g의 전분을 80 g의 말티톨 시럽(Cargill, C*Maltidex L 16303)과 반죽하였다.
이용된 말티톨 시럽 C*Maltidex L 16303(옥수수로부터 제조됨; EINECS No. 2703378, CAS No. 68425-17-2):
건조 물질: 74.3-76.2%
말티톨: 건조 물질의 50-55%
소르비톨: 건조 물질의 최대 8%
실시예 8: 이소말트 시럽과 전분의 혼합물
70 g의 이소말트(Cargill, C*IsoMaltidex 16500)과 30 g의 물을 끓이고, 상기에서 제조된 이소말트 시럽을 50℃ 미만까지 냉각시키고 전분과 상이한 혼합 비율로(80 g, 60 g 및 50 g의 전분에 대해 100 g의 이소말트 시럽) 반죽하여 분말을 형성하였다. 이 분말은 찬물에 용해되거나 또는 추가적인 가공을 위해 분말로 직접 사용할 수 있었다.
상기 분말은 용이하게 운송되고 투여된다. 또한, 상기 분말은 긴 보관 수명을 갖는다(5 주 이상의 보관이 가능함).
실시예 9: 사료 제조
실시예 1, 3, 7 또는 8의 기초 재료 중 하나와 야채, 과일, 곡물, 또는 쌀을 식육 또는 생선의 첨가와 함께 또는 상기 첨가 없이 혼합하여 건 사료(dry fodder) 또는 습 사료(wet fodder)를 제조할 수 있었다. 또한, 야채 시트, 곡물 껍질, 외피, 내장(bowel)을 포함한 야채, 과일, 곡물, 식육 또는 생선의 임의의 부분을 이용할 수 있다. 야채, 과일, 곡물, 식육 또는 생선 조각의 이용이 또한 이 방식으로 가능하다.
따라서, 이용된 기초 재료에 따라, 일반적인 동물 사료 또는 다이어트용 동물 사료를 수득한다.

Claims (17)

  1. (i) 증점제, 레시틴 분말, 여러 증점제의 혼합물 및 하나 이상의 증점제와 레시틴의 혼합물로부터 선택된 분말(이하에서 "분말(powder)"로 지칭됨), 및
    (ii) 시럽 또는 여러 시럽의 혼합물로 필수적으로 구성된, 특히 식품 제조를 위한 것인 기초 재료(base material).
  2. 제1항에 있어서, 상기 분말은 전분 가루, 바람직하게는 옥수수 전분, 밀 전분, 쌀 전분, 대두 전분, 또는 감자 전분인 것인 기초 재료.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    (i) 상기 시럽은 헥소오스 시럽, 바람직하게는 글루코오스 시럽, 프럭토오스 시럽, 또는 상기 두 시럽의 혼합물이고, 보다 바람직하게는 글루코오스 시럽이고; 및/또는
    (ii) 상기 시럽은 당 대체물(sugar substitute), 바람직하게는 이소말트 시럽 또는 말티톨 시럽을 포함하는 시럽인 것인 기초 재료.
  4. 제1항 내지 제3항 중 하나 이상의 항에 있어서, 상기 분말과 상기 시럽의 중량비는 1:0.2 내지 1:2, 바람직하게는 1:0.4 내지 1:2, 보다 바람직하게는 1:0.6 내지 1:1.5인 것인 기초 재료.
  5. 제1항 내지 제4항 중 하나 이상의 항에 있어서, 상기 시럽 및 분말 외에 0 내지 1.0 중량%의 기능성 성분, 특히, 방향제 및 향미 첨가제를 포함한 향미제 및 착색제로부터 선택된 기능성 성분을 포함하는 것인 기초 재료.
  6. 제1항 내지 제5항 중 하나 이상의 항에 있어서,
    (i) 수용성이고, 무취이고(odorless) 및/또는 무미이며(tasteless);
    (ii) 액체, 페이스트-유사(paste-like)이거나, 변형가능하거나, 또는 고체이고;
    (iii) 긴 보관 수명을 갖고 및/또는 실온에서 보관하기에 적합하고;
    (iv) -50℃ 내지 300℃에서 온도에 내성을 가지며; 및/또는
    (v) 섭취에 적합한 것인 기초 재료.
  7. 식품, 식품 보충제, 사료, 사료 보충제, 의약품, 수의약품, 또는 화장품 또는 그의 전구체를 제조하기 위한 제1항 내지 제6항 중 하나 이상의 항에 따른 기초 재료의 용도.
  8. 제7항에 있어서, 상기 기초 재료는 식품 또는 식품 전구체, 보다 바람직하게는 과자(sweet), 수프 및 제과 제품을 제조하기 위해 이용되는 것인 용도.
  9. 제7항 또는 제8항에 있어서, 상기 기초 재료는 액체, 방향제, 착색제, 식품, 식품 성분, 사료, 사료 성분, 영양제, 의약 물질, 약물 성분, 약학적 및/또는 미용학적 활성 물질과 혼합되는 것인 용도.
  10. 제1항 내지 제6항 중 하나 이상의 항에 따른 기초 재료를 제조하는 방법으로서,
    (i) 상기 분말과 상기 시럽을 조합하는 단계; 및
    (ii) 균일한 조성물이 수득될 때까지 상기 혼합물을 혼합하는 단계를 포함하는 것인 방법.
  11. 50 중량% 이상, 바람직하게는 80 중량%이상의 제1항 내지 제6항 중 하나 이상의 항에 따른 기초 재료로 구성된 식품, 식품 보충제, 식품 전구체, 사료, 사료 보충제, 사료 전구체, 의약품, 수의약품 또는 화장품.
  12. 제11항에 있어서, 상기 기초 재료는 글루코오스 시럽 및 전분 가루, 바람직하게는 옥수수 전분 가루로 구성된 것인 식품, 식품 보충제, 식품 전구체, 사료, 사료 보충제, 사료 전구체, 의약품, 수의약품 또는 화장품.
  13. 제11항에 있어서, 상기 기초 재료는 당 대체물 및 전분 가루, 바람직하게는 옥수수 전분 가루로 구성된 것인 식품, 식품 보충제, 식품 전구체, 사료 보충제, 사료 전구체, 의약품, 수의약품 또는 이용제품.
  14. 제11항 내지 제13항 중 하나 이상의 항에 있어서,
    (i) 마지판 대체물(marzipan substitute mass);
    (ii) 수프 농축물;
    (iii) 과자(sweets), 바람직하게는 카라멜 또는 캔디;
    (iv) 과자용 기초 재료;
    (v) 제과 제품 또는 제과 제품용 기초 재료; 또는
    (vi) 프로스팅(frosting)인 것인 식품 또는 식품 전구체.
  15. 제14항에 있어서, 제과 제품을 제조하기 위해 통상적으로 사용되는 밀가루의 60 중량% 이상이 전분 가루로 대체된 것인 제과 제품인 것인 식품.
  16. 제14항에 있어서, 상기 기초 재료에서 상기 시럽은 반드시 글루코오스 시럽이고 상기 분말의 50 중량% 이상은 전분 가루이며, 바람직하게는 글루코오스 시럽 및 전분 가루 외에, 레시틴 분말 및/또는 다른 증점제가 상기 분말 성분의 10 중량% 미만의 비율로 제과 제품용 기초 재료에 포함된 것인 제과 제품용 기초 재료인 것인 식품 전구체.
  17. 제14항에 있어서, 상기 기초 재료에서 상기 시럽은 반드시 당 대체물 시럽이 고 상기 분말의 50 중량% 이상은 전분 가루이며, 바람직하게는 글루코오스 시럽 및 전분 가루 외에, 레시틴 분말 및/또는 다른 증점제가 상기 분말 성분의 10 중량% 미만의 비율로 제과 제품용 기초 재료에 포함된 것인 제과 제품용 기초 재료인 것인 다이어트용(dietectic) 식품 전구체.
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