KR20050099807A

KR20050099807A - 원두커피 배전방법 및 원두커피 배전기

Info

Publication number: KR20050099807A
Application number: KR1020040025019A
Authority: KR
Inventors: 정홍석
Original assignee: 주식회사 에취알에스
Priority date: 2004-04-12
Filing date: 2004-04-12
Publication date: 2005-10-17
Also published as: US20050226976A1; US7406913B2; KR100583386B1; US7740892B2; US20080268119A1

Abstract

본 발명은 원두(原豆)커피를 볶는 배전(焙煎)방법에 있어서, 종래의 열풍식 및 직화식 등의 배전하는 방법보다 커피의 맛과 향이 우수하도록 배전하는 원두커피 배전방법과 동 배전방법으로 원두커피를 배전하기 위한 원두커피 배전기에 관한 것으로,

오븐(30)의 가스발열로 가열된 세라믹열판(32)에서 발생되는 원적외선의 복사열로 커피생콩인 생두(2)를 배전하되, 배전과정에서 발생되는 연소가스는 연소장치(31)의 불꽃으로 재 연소 시켜 연소가스를 제거하는 것을 특징으로 하는 원두커피 배전방법과,

상기 원두커피 배전방법으로 배전하기 위한 원두커피 배전기는 배전되는 생두(2)가 담겨지는 볶음통(10)이 세라믹열판(32)과 연소장치(31)로 부터 이격된 공간에서 회전되면서 배전되고 발생된 연소가스가 재 연소 될 수 있도록 고정구(21)에 지지된 회전봉(15)의 일측단에 원통형의 볶음통(10)을 고정하여 회전되도록 하고, 볶음통(10)에는 복사열을 잘 받고 연소가스의 재연소가 잘 되도록 통기공(11)을 형성하며, 생두(2)의 투입 및 인출이 용이하도록 투입구(13)와 뚜껑(12)을 형성한 것이다.

Description

원두커피 배전방법 및 원두커피 배전기 {coffee bean roasting method and coffee bean roasting apparatus}

원두커피의 가공과정은 먼저 커피의 생두를 배전(볶음과정)하고, 필요에 따라 향료와 같은 첨가물을 첨가하여 배합(blending)한 후, 분쇄(grinding)하여 원두커피분으로 제품화 하여 유통하게 되며 사용시에는 끓는 물의 증기로 내려 커피차가 되는 것이다.

이중 첫번째 과정인 배전(焙煎)이란 생두(生豆, 커피생콩)를 연한 초콜릿색으로부터 진한 검은색이 될 때까지 가열하여 볶는 것을 말한다. 또한 배전은 생두를 볶음에 따라 생두에 포함되어있는 수분이 제거되고 수분이 제거된 후 볶음 정도에 따라 엷은 볶음부터 강한 볶음 까지의 과정으로 이루어 진다.

생두는 가열에 의해서 신맛향, 쓴맛향, 단맛향 등의 풍미를 자아내지만 생두 그 자체는 풋냄새만 날뿐 볶기 전에는 아무런 커피의 특징을 나타내지 않는다.

따라서 이러한 배전과정은 커피 생두를 가열하여 화학변화를 일으키게 하여 맛과 향기의 성분을 새롭게 생성 시키는 커피가공 작업으로서, 커피 생두가 가지고 있는 그 특성을 최대한 살려 맛과 향을 우수하게 하는 것으로, 원두커피의 가공과정에 있어서 가장 중요한 공정이라고 할 수 있다. .

이러한 배전에 있어서 종래의 배전방법으로는 열풍식, 반열풍식, 직화식등이 있었다.

열풍식은 연소실이 설치되어 있고 온도콘트롤이 되는 열풍을 생두가 들어있는 회전드럼으로 송풍해 생두를 배전하는 방식이고,

반열풍식은 생두에 직접적으로 불이 안닿도록 유도관을 통하여 생두가 들어있는 회전드럼의 일부분에서 열풍을 흡입하는 방식이며,

직화식은 생두를 그물망 형태인 회전드럼에 넣고, 회전드럼 하측의 연소장치의 불을 직접 닿게하여 배전하는 방식이다.

이러한 종래의 배전방법은 모두 열풍이나 직화에 의한 배전방법으로서, 생두의 껍질이 타면서 발생하는 연소가스(나쁜향)를 배출하기 위하여 배전기에 별도의 연통을 설치해야 하므로 설치공간을 많이 차지하는 문제점이 있고, 연통을 설치하지 않을시 배전되면서 발생되는 연소가스가 다시 커피에 배이게 되어 맛과 향을 떨어트리는 문제점이 있었다.

본 발명은 이러한 종래의 문제점을 감안하여 발명한 것으로서, 오븐(30)의 가스발열로 세라믹열판(32)을 가열한 후, 세라믹열판(32)에서 발생되는 원적외선 복사열로 생두(2)를 배전하고, 배전과정에서 발생되는 연소가스는 연소장치(31)에서 발생되는 가스불로서 재 연소하여 연소가스의 영향을 해소하는 원두커피 배전방법과 ,

상기 원두커피 배전방법으로 배전하기 위한 배전기의 구성은,

모터(17)의 회전축(17a)과 조인트(16)로 연결된 회전봉(15)의 일단에 끼움구(14)로서 커피생두(2)의 볶음통(10)을 고정하여 볶음통(10)이 회전되면서 내부의 생두(2)가 볶여지도록 구성하되, 볶음통(10)이 세라믹열판(32) 및 연소장치(31)와 적정한 간격으로 이격된 공간에 위치하여 배전될 수 있도록 고정구(21)에 지지되어 회전되는 L형회전암(20)의 일단에 슬라이더베어링(23a)에 의하여 슬라이더(24)가 시이소운동과 같은 회전운동을 하도록 구성하고, 슬라이더(24) 내부에서 회전봉(15)이 미끄럼운동으로 좌우이동 할 수 있으면서 모터(17)에 의하여 회전운동도 할 수 있도록 구성 하므로서, 회전봉(15)이 고정구(21)를 중심으로 출입구(34)를 통하여 선회하면서 세라믹열판(32)의 하부로 출입할 수 있고, 볶음통(10)이 오븐(30)의 측방으로 빠져 나오면서 기울어질 수 있으므로 배전된 원두커피를 용이하게 인출할 수 있도록 구성한 것이다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 구성을 예시한 일부단면 사시도이다. 상기 도면에서와 같이 가마형태의 오븐(30)의 기본구성은 내부사방엔 일정두께를 갖는 돔형태의 세라믹열판(32)이 구성되어 있고,

전면엔 출입구(34)가 형성되어 있으며, 내부 후방엔 가스를 연소 시키는 연소장치(31)가 구성되어 있고, 오븐의 온도조절이 가능하도록 온도조절장치(33)가 구성되어 있다.

이러한 가마형태의 오븐(30)에 장착된 세라믹열판(32)의 장점은 어떤 물체를 가열하여 일정온도에 도달하면 그 물체는 받아들인 열에너지를 모두 방출하게 되는게 이것을 복사열이라 하며 이때, 세라믹열판(32)은 오븐(30)의 가스열로 가열된 것이므로 원적외선 열복사가 가능하다. 이러한 원적외선 복사열은 물질에 잘 흡수되기 때문에 이러한 세라믹열판(32)에 음식물을 구우면 음식물의 겉과 속에 고르게 열전달이 되므로 겉과 속이 골고루 익혀져 음식물의 맛이 좋아지게 된다.

이러한 원리를 이용하여 원두커피를 배전하면 기존의 열풍 또는 직화에 의한 방법보다 맛과 향이 뛰어난 원두커피를 배전할 수 있으며,

배전과정중 커피가 볶이면서 발생되는 연소가스(나쁜향)은 연소장치(31)에서 연소되는 가스불에 재 연소되므로 기존의 배전기와 달리 연통이 불필요 하여 설치공간을 절약할 수 있다.

그러나 기존의 음식물과 달리 원두커피 생두(2)는 굴리면서 볶아야 골고루 볶이기 때문에 추가적인 장치가 필요하다.

따라서 배전기(1)는 도 1내지 도 3에서과 예시한 바와 같이 구성되어 있다.

뚜껑(12)은 볶음통(10)의 투입구(13)를 여닫을 수 있도록 구성되며,

볶음통(10)은 원통형으로 형성되며 생두(2)를 투입하기 위한 투입구(13)가 일측에 구성되고, 반대측엔 회전봉(15)이 끼워지는 끼움구(14)가 구성되며, 외주면엔 생두(2)의 크기보다 작은 다수개의 통기공(11)이 뚫려있다.

회전봉(15)은 슬라이더(24)에 삽입되어 회전되며, 일단은 끼움구(14)에, 반대단은 조인트(16)에 끼워져 구성된다.

조인트(16)는 회전봉(15)과 모터(17)의 회전축(17a) 사이에 끼워져 연결되도록 구성된다.

모터(17)는 모터(17)의 회전속도, 작동시간, 및 알람기능등을 가진 제어부(17b)가 포함되어 구성되며, 모터(17)의 회전축(17a)은 조인트(16)에 끼워져 회전봉(15)과 연결된다.

슬라이더(24)는 내부에 회전봉(15)이 삽입되며 삽입된 회전봉(15)이 회전, 슬라이딩 되도록 회전봉베어링(24a)이 구성되며, 이곳에 회전봉(15)이 고정되게 하는 고정수단이 포함되어 구성된다.

회전부(23)는 일측이 슬라이더(24)에 부착되고, 반대측은 회전암(20)이 끼워져 구성되며, 부착된 슬라이더(24)가 회전 되도록 슬라이더베어링(23a)이 구성되며 또한 슬라이더(24)가 고정되게하는 고정수단이 포함되어 구성된다.

L형회전암(20)의 일측은 회전부(23)에 반대측은 고정구(21)에 끼워진다.

고정구(21)는 오븐(30)의 일측에 볼트(35)로 고정되도록 볼트구멍(21b)이 형성되며, 끼워진 회전암(20)이 회전 되도록 회전암베어링(21a)이 구성되며 L형회전암(20)이 고정되게 하는 고정수단을 포함하여 구성한다.

여기서 상기 회전봉(15)고정수단, 슬라이더(24)고정수단 및 L형회전암(20)고정수단은 당업자가 당연히 실시할 수 있는 관용수단에 불과하므로 도면에 도시하는 것을 생략하였다.

상기에 서술한 제어부(17b), 회전봉베어링(24a), 슬라이더베어링(23a) 및 회전암베어링(21a)은 각각의 기능을 수행하도록 다양하게 변형 실시될 수 있는 것으로 구체적으로 한정하거나 제한하지 않는다.

상기와 같이 서술한 원두커피 배전방법과 그 원두커피 배전방법을 이용한 원두커피 배전기의 구성은,

우선 도 4a에서와 같이 오븐(30)의 연소장치(31)를 점화하여 가스불이 연소되어 오븐(30)내 세라믹열판(32)을 가열시키고, 오븐(30) 내부가 일정온도가 유지되도록 온도조절장치(33)를 조절하여 오븐(30)을 예열 한다. 여기서 일정온도는 생두(2)가 가장 맛있게 볶이는 온도인 200℃-220℃가 적당하다.

세라믹열판(32)이 예열되면 회전암(20)을 전면쪽으로 회전시키고, 뚜껑(12)을 열어 생두(2)를 볶음통(10)내에 일정량 투입한 후 뚜껑(12)을 닫고 회전봉(15)이 수평이 되도록 슬라이더(24)를 회전킨다.

도 4b에서와 같이 볶음통(10)이 세라믹열판(32)의 출입구(34) 쪽으로 향하도록 회전암(20)을 다시 회전시키고, 슬라이더(24)에 삽입된 회전봉(15)을 오븐(30) 안으로 밀어 넣어 볶음통(10)이 세라믹열판(32)내부에 삽입되도록 한다.

제어부(17b)를 통해 모터(17)를 일정한 회전속도로 일정시간 작동시키면, 볶음통(10)이 회전하면서 내부에 삽입된 생두(2)는 가열된 세라믹열판(32)에서 방출되는 원적외선 복사열로 인해 고르게 배전 된다. 동시에 생두(2)의 껍질이 타면서 발생하는 연소가스(나쁜향)는 연소장치(31)의 가스불로 인해 재연소 된다.

즉 상기 배전방법은 종래의 열풍이나 직화가 아닌 새로운 배전방법인 원적외선 복사열로 배전을 하기 때문에 기존의 배전방법보다 생두(2)가 속과 겉이 고르게 배전되며, 배전과정에서 발생되는 연소가스(나쁜향)는 가스불에 재연소되므로 연통이 불필요한 것이다.

도 4c에서와 같이 생두(2)가 적당하게 배전되면 모터(17)의 작동을 정지시키고 볶음통(10)을 오븐(30) 밖으로 인출한다. 이후, 볶음통(10)이 하측을 향하도록 슬라이더(24)를 회전하고 뚜껑(12)을 열면 배전된 생두(2)가 외부로 배출된다.

결국 본 발명의 기술의 요지는,

원두커피를 볶는 배전(焙煎) 방법에 있어서,

커피의 생두(生豆)가 불에 접촉되지 않고 배전되면서 발생가스가 소멸될 수 있도록,

통기공(11)이 뚫리고 회전되는 볶음통(10)에 담겨진 생두가 오븐(30)의 가스열로 가열된 세라믹열판(32)으로 부터 발사되는 원적외선의 복사열로 이격된 공간에서 배전되도록 하고,

배전과정에서 발생되는 가스가 연소장치(31)에서 발생되는 가스불에 의하여 재 연소되어 소멸되도록 하므로서 원두커피의 맛과 향을 좋게 한 것을 특징으로 하는 원두커피 배전방법과,

원두커피를 볶는 배전기에 있어서,

모터(17)에 의한 회전봉(15)에 고정되어 회전되는 볶음통(10)이 세라믹열판(32) 및 연소장치(31)와 이격된 공간에서 회전되면서 내부의 커피 생두(2)가 배전되고 발생가스가 재연소 소멸 될 수 있도록,

고정구(21)에 지지되어 회전되는 L형회전암(20)의 일단에 형성된 슬라이더베어링(23a)에 의하여 슬라이더(24)가 회전되고,

슬라이더(24) 내부에서 미끄럼이동 및 회전이 가능한 회전봉(15)의 일단에 볶음통(10)을 고정하여 볶음통(10)의 위치조정 및 회전운동이 가능하도록 구성한 것을 특징으로 하는 원투커피배전기에 있는 것이다.

이상에서와 같이 종래의 열풍이나 직화에 의한 원두커피 배전방법이 아닌 완전히 새로운 배전방법으로, 가열된 세라믹열판(32)에서 발생되는 원적외선 복사열로 배전을 하기 때문에 종래의 배전방법보다 원두커피의 생두(2)가 고르게 배전되어 맛과 향이 뛰어난 원두커피로 가공할 수 있으며, 배전과정에서 발생되는 연소가스(나쁜향)는 연소장치(31)에서 연소되는 가스불에 재연소 소멸되므로 종래의 배전기에 필요하던 연통이 불필요 하게 되고 종래의 배전방법 보다 원두커피의 맛과 향을 더욱 좋게 가공할 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명의 구성을 예시한 일부단면 사시도

도 2는 본 발명 원두커피 배전기의 주요부를 예시한 사시도

도 3은 본 발명 원두커피 배전기의 주요부를 예시한 일부단면도

도 4a 내지 도 4c는 본발명의 실시예를 나타낸 일부단면 사시도

<도면의 주요 부분에 대한 부호 설명>

1. 배전기

2. 생두

10: 볶음통

11: 통기공

12: 뚜껑

13: 투입구

14: 끼움구

15: 회전봉

16: 조인트

17: 모터

17a: 회전축

17b: 제어부

20: L형회전암

21: 고정구

21a: 회전암베어링

21b: 볼트구멍

23: 회전부

23a: 슬라이더베어링

24: 슬라이더

24a: 회전봉베어링

30: 오븐

31: 연소장치

32: 세라믹열판

33: 온도조절장치

34: 출입구

35: 볼트

Claims

원두커피를 볶는 배전(焙煎) 방법에 있어서,

커피의 생두(生豆)가 불에 접촉되지 않고 배전되면서 발생가스가 소멸될 수 있도록,

통기공(11)이 뚫리고 회전되는 볶음통(10)에 담겨진 생두가 오븐(30)의 가스열로 가열된 세라믹열판(32)으로 부터 발사되는 원적외선의 복사열로 이격된 공간에서 배전되도록 하고,

배전과정에서 발생되는 가스가 연소장치(31)에서 발생되는 가스불에 의하여 재 연소되어 소멸되도록 하므로서 원두커피의 맛과 향을 좋게 한 것을 특징으로 하는 원두커피 배전방법.
원두커피를 볶는 배전기에 있어서,

모터(17)에 의한 회전봉(15)에 고정되어 회전되는 볶음통(10)이 세라믹열판(32) 및 연소장치(31)와 이격된 공간에서 회전되면서 내부의 커피 생두(2)가 배전되고 발생가스가 재연소 소멸 될 수 있도록,

고정구(21)에 지지되어 회전되는 L형회전암(20)의 일단에 형성된 슬라이더베어링(23a)에 의하여 슬라이더(24)가 회전되고,

슬라이더(24) 내부에서 미끄럼이동 및 회전이 가능한 회전봉(15)의 일단에 볶음통(10)을 고정하여 볶음통(10)의 위치조정 및 회전운동이 가능하도록 구성한 것을 특징으로 하는 원투커피배전기.