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KR20010021532A - 포만감 생성물 - Google Patents

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KR20010021532A
KR20010021532A KR1020007000090A KR20007000090A KR20010021532A KR 20010021532 A KR20010021532 A KR 20010021532A KR 1020007000090 A KR1020007000090 A KR 1020007000090A KR 20007000090 A KR20007000090 A KR 20007000090A KR 20010021532 A KR20010021532 A KR 20010021532A
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triglyceride
emulsion
weight
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KR1020007000090A
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벵트 허슬뢰프
라르스 린드마크
카린 볼린더
앤더스 카를슨
Original Assignee
벵트 허슬뢰프
스코티아 홀딩스 피엘씨
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Publication date
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Abstract

식용 유화제와 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 트리글리세라이드 오일의 혼합물 또는 수-중-유 에멀젼을 포함하는, 포만감을 연장시키는 식품 조성물이 개시되어 있다. 또한, 본 발명은 칼로리 또는 지방 섭취의 조절을 위한 제약 조성물의 제조를 위한 상기 혼합물 또는 수-중-유 에멀젼의 용도에 관한 것이다.

Description

포만감 생성물 {Satiety Product}
체중과다 및 과식이 서양에서 주요한 건강 문제이다. 이러한 문제는 에너지 흡수 및 소비 사이의 불균형의 결과이다. 한 가지 원인은 식욕 조절의 결핍일 수 있다.
예를 들어, 크림과 같은 고 지방 함량을 갖는 제품이 포만감을 가져온다는 것이 공지되어 있다. 그러나, 그러한 포만감을 더욱 신속히 느끼도록 하고, 더욱 장시간 포만감을 일으키거나 또는 저 칼로리 섭취에서 동일한 포만감을 일으키는 식품이 바람직하다. 또한, 바람직한 것은 섭취되는 경우 차후의 식사에서 칼로리 섭취를 감소시키는 식품이다. 지방은 가장 칼로리가 높은 음식물이기 때문에, 특히 바람직한 것은 선택적으로 지방 섭취를 감소키는 식품이다.
EP 0 246 294에는 비만증의 치료를 위한 소장용 제제가 개시되어 있다. 장에서 용해되는 상기 소장용 제제는 위액에 저항하는 외피로 코팅된 캡슐, 정제 또는 마이크로캡슐이다. 소장용 제제는 소장의 말단부와 접촉되는 경우 음식물 흡수를 감소시키는 특정한 소수성 물질을 함유한다.
WO 95/20943에는 제약상, 영양상 및 미용상의 용도를 위한 수-중-유 에멀젼에서의 유화제로서 DGDG-풍부한 물질인 갈락토리피드 물질의 사용이 기재되어 있다. 상기 출원에서 사용된 갈락토리피드 물질은, 곡물로 부터 에탄올로 지질을 추출하고, 이어서 크로마토그래피 칼럼에서 정제하여 순수한 DGDG 또는 극성 지질의 DGDG-풍부한 분획을 수득함으로써 제조된다. 상기 에멀젼은 영양상, 미용상 식품 및 농업상 제품 뿐만 아니라 제약 조성물에서 담체로서 사용될 수 있다.
WO 97/11141에는 10 내지 90 중량%, 바람직하게는 20 내지 75 중량%의 극성 지질, 및 나머지의 비극성 지질을 함유하는 것을 특징으로 하는 분별된 식물유의 제조 방법이 기재되어 있다. 또한, 바람직하게는, 분별된 식물유는 5 중량% 이상, 바람직하게는 20 중량% 이상의 글리코리피드를 함유하는 것을 특징으로 한다. 또한, 바람직하게는, 상기 분별된 식물유는 3 중량% 이상, 바람직하게는 15 중량% 이상의 DGDG를 함유하고, 연속적인 트리글리세라이드 상에서 넓은 범위의 극성 및 양친성 지질로 이루어져 있다. 분별된 식물유는 경구, 소장내, 비경구, 국부적 또는 임의의 다른 투여 형태로의 음식물, 제약물, 피부 보호제 또는 다른 제품의 제형을 위한 계면활성제로서 사용될 수 있다.
본 발명은 소화후 개선된 포만감을 주고, 그 결과 후속되는 식사에서 칼로리, 특히 지방 섭취를 감소시키는, 지질과 극성 지질 유화제의 혼합물 또는 에멀젼에 관한 것이다.
본 발명은 신속하고, 개선되고, 연장된 포만감을 주며, 이후의 식사에서 칼로리 섭취를 감소시키고, 선택적으로 지방 섭취를 크게 감소시키는 식품 조성물의 제조를 위한 또는 식품으로서의 지질의 혼합물 또는 수-중-유 에멀젼의 용도에 관한 것이다.
본 발명은 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 트리글리세라이드 오일과 식용 유화제의 혼합물을 포함하는, 포만감을 연장시키는 식품 조성물에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 수용액중 식용 유화제와 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 트리글리세라이드 오일의 수-중-유 에멀젼을 포함하는, 포만감을 연장시키는 식품 조성물에 관한 것이다.
상기 혼합물 또는 에멀젼의 트리글리세라이드 오일은 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 임의의 트리글리세라이드 물질일 수 있다. 트리글리세라이드 오일은 고체 지방 함량의 백분율로 정의되며, 제7판, IUPAC 방법 제2.150호에 기재된 바와 같이 NMR 계열 측정법에 의해 측정된다. 트리글리세라이드는 트리아실글리세롤, 즉 세개의 지방산으로 에스테르화된 글리세롤을 가리킨다.
트리글리세라이드 오일은 바람직하게는 야자유, 코코아 버터 또는 다른 과자류용 지방으로 이루어진 군으로 부터 선택된다. 또한, 트리글리세라이드 오일의 예는 일리페(illipe) 버터, 쉬(shea) 버터, 코쿰(kokum) 버터, 살(sal) 버터 또는 다른 천연유, 또는 유사한 고형 지방 함량 또는 용융 범위를 갖는 이들의 분획이다. 그러한 오일의 다른 예는 수소화 또는 부분적 수소화 대두유, 평지씨 오일, 목화유 및 해바라기 오일 또는 이들의 분획이다. 또한, 트리글리세라이드 오일은 합성 또는 반-합성일 수 있다. 체온은 건강한 사람 또는 동물 신체의 온도이다.
트리글리세라이드 오일은 90 중량% 이상, 바람직하게는 95 중량% 이상의 트리글리세라이드를 함유한다.
본 발명은 특히 트리글리세라이드 오일이 야자유의 분획인 식품 조성물에 관한 것이다. 야자유의 이러한 분획은, 주로, 글리세롤의 각각 팔미틴, 올레인, 리놀레인 및 스테아린 에스테르의 배합물을 기재로 한, 적합한 트리글리세라이드의 특정 혼합물로 분별되는 상업적인 야자유로 부터 얻어진다. 바람직하게는, 야자유 분획중의 트리글리세라이드의 함량은 99 중량% 이상이다. 순도는 박층 크로마토그래피 또는 고성능 액체 크로마토그래피와 같은 통상적인 크로마토그래피 방법에 의해 확인될 수 있다.
에멀젼에 사용되는 트리글리세라이드 오일은 매우 순수하고, 미량의 성분이 제거되는 것이 중요하다.
식용 유화제, 즉 식품 용도에 통상 사용되는 유화제는 일반적으로 친수성 또는 지방친화성 부분을 포함하는 에스테르이다. 일반적으로, 지방친화성 부분은 스테아르산, 팔미틴산, 올레산 또는 리놀레산, 또는 이들 지방산의 배합물을 포함한다. 친수성 부분은 일반적으로 히드록실, 카르복실 또는 옥시에틸렌기를 포함한다. 식품-등급의 유화제 군의 예는 레시틴, 모노- 및 디글리세라이드, 프로필렌 글리콜 모노에스테르, 락틸화 에스테르, 폴리글리세롤 에스테르, 소르비탄 에스테르, 에톡시화 에스테르, 숙시닐화 에스테르, 과일산 에스테르, 아세틸화 모노- 및 디글리세라이드, 포스페이트화 모노- 및 디글리세라이드 및 수크로스 에스테르이다. 또한, 트리글리세라이드 오일의 에멀젼은 음식물 또는 식품의 고유 유화 성질을 이용하여 적합한 상기 음식물 또는 식품과 오일을 혼합할 때 수득될 수 있다.
에멀젼이 포함된 식품의 가공을 용이하게 하기 위하여, 본 발명에 따른 식용 유화제는 20 중량% 이상, 바람직하게는 40 중량% 이상의 트리글리세라이드 오일을 유화시켜 여전히 액체인 에멀젼을 제공할 수 있다.
본 발명의 바람직한 유화제는 포스파티딜콜린 및 포스파티딜에탄올아민과 같은 인지질의 혼합물로 주로 이루어진, 예를 들어 달걀 노른자, 우유, 대두유, 해바라기 오일 및 평지씨 오일로 부터 제조된 레시틴이다. 본원에서 레시틴은 출발 물질을 탈검화하여 얻어지는 상기 인지질의 조 혼합물을 가리키며 식용 유화제로서 상업적으로 시판된다.
또다른 바람직한 유화제는 갈락토리피드를 기재로 한 유화제이다. 갈락토리피드는 식물 세포막의 구성 성분으로 공지된 글리코리피드의 군에 속한다. 이러한 군의 가장 중요한 계열은 디아실글리세롤에 배당체로 연결된 1 내지 4개의 당을 포함한다. 가장 많은 두가지 계열은 각각 1 내지 2개의 갈락토스 단위를 포함하고, 이들의 통상 사용되는 명칭 및 약어는 모노- 및 디갈락토실디글리세라이드, 즉 MGDG 및 DGDG이며, 때때로 갈락토리피드로서 언급된다. 갈락토리피드, 주로 DGDG 및 DGDG-풍부한 물질이 조사되었고, 식품, 화장품 및 제약품과 같은 산업적 용도에서 유의한 계면활성제인 것으로 발견되었다. 갈락토리피드 유화제는 WO 95/20943 및 WO 97/11141에 기재되어 있다.
또한, 본 발명은 트리글리세라이드 오일이 필수 지방산을 함유하는 다른 지질과 배합되어 있는 식품에 관한 것이다. 필수 지방산은 생명 및 건강에 필수적인 (n-6) 및 (n-3) 군의 폴리불포화 산이다. 필수 지방산을 함유하는 다른 지질은 당업계의 숙련자에게 명백한, 대두의 씨 및 두, 해바라기, 잇꽃, 목화씨, 평지씨(카놀라), 야자, 야자핵(palmkernel), 코코넛, 옥수수, 금달맞이꽃, 지치, 땅콩, 참깨 등으로 부터 제조된 오일과 같은 모든 유형의 식물유, 또한 어유, 간유, 달걀유 등과 같은 동물유 및 지방으로 부터 유도될 수 있고, 트리글리세라이드와 배합하여 본 발명의 유화제로 유화될 수 있다.
본 발명의 바람직한 측면은, 포만감을 연장시키는 것외에 포만감을 신속히 시작하도록 하는, 본 발명의 트리글리세라이드 오일이 야자핵 오일 또는 코코넛 오일과 배합되어진 식품 조성물이다.
또한, 본 발명은 갈락토리피드를 기재로 한 유화제가 분별된 귀리 오일인 식품 조성물에 관한 것이다.
본 명세서에서 수-중-유 에멀젼은 액체 오일 분산액이외에도 고체 지방 분산액, 즉 현탁액을 가리킨다.
수-중-유 에멀젼은 유화제 단독으로 또는 보조-계면활성제와 같은 다른 양친성 화합물과 배합하여 제조된다. 또한, 수-중-유 에멀젼은 조성물의 상이한 측면을 개선시키기 위하여 당업계에 공지된 임의적인 첨가제, 예를 들면 향미제, 감미제, 착색제, 증점제, 방부제, 산화방지제 등을 포함할 수 있다.
수-중-유 에멀젼은 통상적인 방법으로 제조된다. 예를 들어, 액체 트리글리세라이드에 유화제를 첨가하여 물중의 30 중량%의 트리글리세라이드 오일 에멀젼을 제조한다. 연속상은 순수한 물, 또는 등장화제, 감미제, 향미제 및 방부제와 같은 수용성 첨가제를 함유하는 수용액일 수 있다. 필요하다면, 수상의 pH는 조절된다. 수상 뿐만 아니라 오일상을 예열한 후, 고-전단 혼합하에서 수상에 오일상을 첨가한다. 그 후, 예비-에멀젼에 고압 균질화를 수행한다.
트리글리세라이드 오일 및 유화제로 이루어진 오일상 혼합물을 고체 또는 반-고체 음식물에 첨가한 후, 위장액에 노출시켜 수-중-유 에멀젼으로 자연 유화시킬 수 있다. 또한, 오일상 혼합물은 산화방지제 및 향미제와 같은 오일-가용성 첨가제를 함유할 수 있다. 또한, 오일상 혼합물은 액체 또는 반-액체 음식물 및 드링크류에 첨가될 수 있는 예비-제조된 에멀젼으로 제조될 수 있다.
특히, 본 발명은 트리글리세라이드 오일 및 유화제의 혼합물 또는 에멀젼의 오일상이 80 내지 99 중량%의 트리글리세라이드 및 1 내지 20 중량%의 유화제를 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.
유화제의 유화 용량은 유화제의 조성물에 따라 달라진다는 것이 강조된다. 상기 언급된 분별된 귀리 오일은 추가의 정제없이도 총 조성물의 1 내지 20 중량%의 유화제 농도로 사용되어 5 내지 60 중량%의 트리글리세라이드의 수-중-유 에멀젼을 제조할 수 있다. WO 95/20943에서의 갈락토리피드 유화제는 총 조성물의 0.1 내지 5.0 중량%로 사용되어 5 내지 80 중량%의 트리글리세라이드의 수-중-유 에멀젼을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명은 후속되는 식사에서 칼로리 섭취를 감소시키고, 특히 지방 섭취를 선택적으로 감소시킬 뿐만 아니라 포만감을 연장시키는 식품 조성물의 제조를 위한 또는 음식물로서의, 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 트리글리세라이드 오일 및 식용 유화제의 혼합물 또는 그의 수-중-유 에멀젼의 용도에 관한 것이다. 포만감 효과는 섭취후 3 내지 4시간 동안 가장 현저하다.
에멀젼 또는 오일상 혼합물은 낙농 제품, 아이스크림, 마아가린, 잼류, 샐러드 오일 및 드레싱류, 가공된 육류 제품, 과자류, 음식물의 속, 소스, 스프, 과일 드링크류, 디저트, 유아용 식품, 또한 영양 및 제약상 보조제에 사용될 수 있다. 특히, 오일상 혼합물은 초콜렛, 다른 캔디, 구운 제품 및 임의의 다른 적절한 음식물과 같은 고체 또는 반-고체 음식물에 사용될 수 있다.
또한, 본 발명은 1 내지 30 중량%, 바람직하게는 2 내지 15 중량%의 수-중-유 에멀젼을 포함하는 낙농 제품에 관한 것이다. 요구르트와 같은 바람직한 낙농 제품은 4 내지 10 중량%의 야자유의 트리글리세라이드 분획 및 분별된 귀리 오일로 이루어진 에멀젼을 포함한다.
연장되는 포만감을 얻기 위하여, 40 중량%의 에멀젼이 식사당 1 내지 200 ml, 바람직하게는 5 내지 100 ml, 더욱 바람직하게는 10 내지 30 ml의 양으로 필요하다. 오일 성분 단독, 즉 오일상 혼합물이 비례적으로 더 적은 양으로 사용될 수 있다.
또한, 본 발명은 비만증의 예방 및 치료, 칼로리 또는 지방 섭취의 조절, 및 심장 혈관 질환 및 당뇨병의 예방 및 치료를 위한 경구적 제약 조성물의 제조를 위한, 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 트리글리세라이드 오일과 식용 유화제의 혼합물 또는 그의 수-중-유 에멀젼에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 비만증의 예방 및 치료, 칼로리 또는 지방 섭취의 조절, 및 심장 혈관 질환 및 당뇨병의 예방 및 치료를 위한 제약 조성물의 제조를 위한, 식용 유화제와 함께 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 트리글리세라이드 오일의 수-중-유 에멀젼의 용도에 관한 것이다.
체중 감량, 칼로리 섭취의 조절, 또는 심장 혈관 질환 또는 당뇨병과 같은 임의의 적절한 질환의 예방 또는 치료를 위한 제약 조성물에 사용되는 경우, 조성물은 수-중-유 에멀젼이외에 또다른 치료 활성 물질을 포함할 수 있다.
하기 실시예 및 실험에서, 상이한 지질 및 유화제를 혼합물 또는 에멀젼으로 제형하여 포만감 및 음식물 섭취에 대한 효과를 실험하였다. 하기 지방 또는 오일을 사용하였다: 아코프라이트(Akofrite)(스웨덴 카를쉠, 카르쉠 야자유의 상표명); 아코프라이트의 분별로 얻어진 분별된 야자유(스웨덴 스톡홀름 스코티아 리피드테크니크, CPL(등록상표명)-야자유); 야자핵 오일; 옥수수 오일; 및 분별된 대두유(스웨덴 스톡홀름 스코티아 리피드테크니크, CPL(등록상표명)-대두유). WO 97/11141에 따라 귀리로 부터 제조된, 약 20 % DGDG를 포함하는 분별된 귀리 오일(스웨덴 스톡홀름, 스코티아 리피드테크니크); WO 95/20943에 따라 귀리로 부터 제조된, 약 60 % DGDG를 포함하는 갈락토리피드(스웨덴 스톡홀름, 스코티아 리피드테크니크, CPL(등록상표명)-갈락토리피드); 대두 레시틴; 및 대두 포스파티딜콜린을 유화제로서 사용하였다.
상기 사용된 분별된 야자유는 알칼리성 가메탄올분해후에 기-액 크로마토그래피에 의하여 측정된 하기 지방산 조성을 갖는다: 40 내지 45 중량%의 팔미틴산, 38 내지 42 중량%의 올레산, 8 내지 10 중량%의 리놀레산 및 4 내지 5 중량%의 스테아르산, 나머지는 라우르산, 미리스틴산, 아라키딘산 및 팔리톨레산.
상기 분별된 야자유는 99.8 내지 100.0 중량%의 트리글리세라이드(TG) 함량, 및 각각 31 내지 6 %의 20 및 35℃에서의 고체 지방 함량(N20및 N35)을 갖는다. 다른 실험된 오일은 하기 대응하는 자료를 갖는다: 아코프라이트: TG= 96 중량%, N20= 28 중량% 및 N35= 5 중량%; 야자핵 오일: TG= 96 중량%, N20= 40 중량% 및 N35= 0 중량%; 분별된 대두유: TG= 99.5 중량%, N20= 0 중량% 및 N35= 0 중량%; 옥수수 오일: TG= 97 중량%, N20= 0 중량% 및 N35= 0 중량%.
실시예 1. 연장된 포만감을 주는 에멀젼
분별된 야자유(배치 크기 300 g)가 있는 40 중량%의 에멀젼의 제조
성분 중량%
물 58.0
분별된 야자유 40.0
분별된 귀리 오일 2.0
야자유를 50℃에서 용융시키고 분별된 귀리 오일과 혼합하였다. 오일상 및 물을 65 내지 70℃로 예열한 후, 오일상을 15,000 rpm에서 고-전단 혼합하에서 4분 동안 물에 첨가하였다. 그 후, 예비-에멀젼을 두 부분으로 나누고; 모두 60℃에서 6 싸이클 동안, 한 부분은 400 bar에서, 다른 부분은 800 bar에서 균질화시켰다(덴마크, APV 라니, 모델 미니-랩 8.30 H, 라니(Rannie) 균질기). 제조된 부분 모두는 유사한 크림-같은 콘시스턴시를 갖는 에멀젼을 생성하였다. 평균 입자 크기(Z 평균)는 상기 경우 모두에서 약 480 nm였다(영국 맬번 인스트루먼츠 제타사이저 4).
상기와 같이 제조된 에멀젼(스웨덴 스톡홀름 스코티아 리피드테크니크, 올리브라(Olibra)(등록상표명))은 식품의 제조시 성분으로서 사용될 때 까지 2 내지 8℃에서 저장될 수 있다. 올리브라(등록상표명) 에멀젼을 요구르트 제품의 제조시 성분으로서 사용할 수 있다. 6 내지 7 중량%의 올리브라(등록상표명)를 함유하는 요구르트는 오늘날 마밸(Mavael)(등록상표명)(스웨덴 룬나르프 스카네메예리어)로서 시판된다.
실시예 2. 연장된 포만감을 주는 에멀젼
성분 중량%
물 58.0
분별된 야자유 40.0
갈락토리피드 2.0
야자유를 50℃에서 용융시키고 갈락토리피드와 혼합하였다. 오일상 및 물을 65 내지 70℃로 예열한 후, 오일상을 15,000 rpm에서 고-전단 혼합하에서 4분 동안 물에 첨가하였다. 예비-에멀젼을 60℃에서 6 싸이클 동안 800 bar에서 균질화시켰다(덴마크, APV 라니, 모델 미니-랩 8.30 H, 라니 균질기). 이것은 290 nm의 평균 입자 크기(Z 평균)를 갖는, 유사한 크림성 콘시스턴시를 갖는 에멀젼을 생성하였다(영국 맬번 인스트루먼츠 제타사이저 4). 높은 갈락토리피드 함량(5 % 이상)에서, 진한 페이스트가 형성되었다.
실시예 3. 연장된 포만감을 주는 에멀젼
성분 중량%
물 50.5
분별된 야자유 47.0
분별된 귀리 오일 2.5
야자유를 50℃에서 용융시키고 분별된 귀리 오일과 혼합하였다. 오일상 및 물을 65 내지 70℃로 예열한 후, 오일상을 15,000 rpm에서 고-전단 혼합하에서 2분 동안 물에 첨가하였다. 예비-에멀젼을 60℃에서 5 싸이클 동안 600 bar에서 균질화시켰다(덴마크, APV 라니, 모델 미니-랩 8.30 H, 라니 균질기). 이것은 유사한 크림-같은 콘시스턴시를 갖는 에멀젼을 생성하였다. 평균 입자 크기(Z 평균)는 약 400 nm였다(영국 맬번 인스트루먼츠 제타사이저 4).
실시예 4. 신속하고 연장된 포만감을 주는 에멀젼
성분 중량%
물 58
야자핵 오일 20
분별된 야자유 20
분별된 귀리 오일 2
야자핵 오일을 분별된 야자유와 혼합하고, 65℃에서 용융시킨 후, 분별된 귀리 오일과 혼합하였다. 물을 65 내지 70℃로 예열한 후, 오일상을 15,000 rpm에서 고-전단 혼합하에서 10분 동안 물에 첨가하였다. 그 후, 예비-에멀젼을 60℃에서 4 싸이클 동안 600 bar에서 균질화시켰다(덴마크, APV 라니, 모델 미니-랩 8.30 H, 라니 균질기). 이것은 유사한 크림-같은 콘시스턴시를 갖는 에멀젼을 생성하였다. 평균 입자 크기(Z 평균)는 약 400 nm였다(영국 맬번 인스트루먼츠 제타사이저 4).
실시예 5. 아이스크림
성분
2개의 달걀
125 ml의 설탕
250 ml의 우유
5 g의 오랜지-코코아 방향물
200 ml의 올리브라(등록상표명)
달걀, 설탕 및 우유를 혼합하고 아이스크림이 진해질 때까지 서서히 휘저어 거품을 일게하면서 끓였다. 그 후, 크림을 약 5 g의 오랜지-코코아 방향물(스웨덴 룰레아 노르메예리어)과 혼합하고, 실온으로 냉각시켰다. 200 ml의 올리브라(등록상표명)를 첨가하고, 이 혼합물을 아이스크림 기계에 붓고, 약 30분 동안 작동시켰다.
실시예 6. 당근 케이크
성분
4개의 달걀
250 ml의 분별된 야자유+분별된 귀리 오일
600 ml의 갈은 당근
200 ml의 갈색 설탕
150 ml의 설탕
1 티스푼 베이킹소다
1 티스푼 소금
3 티스푼 계피
450 ml의 밀가루
달걀, 및 분별된 야자유 및 분별된 귀리 오일의 혼합물(40:2 중량비)을 갈은 당근에 첨가하고, 수득된 혼합물을 전기 믹서로 거품을 휘저어 거품을 일게하였다.
모든 건조 성분을 혼합하고 서서히 당근 혼합물에 교반시켰다. 오일을 바른 빵 굽는 양철에 반죽을 붓고, 175℃의 오븐 온도에서 60분 동안 가열하였다.
<실험>
실험 1. 포만감에 대한 에멀젼의 효과
포만감에 대한 효과를 평가하기 위하여, 실시예 1에서 제조된 800 bar에서의 에멀젼을, 40.0 중량%의 유지방, 즉 올리브라(등록상표명)와 동일한 지방 함량을 함유하는 낙농의 이중 크림과 비교하였다. 25 ml의 에멀젼 또는 크림을 5명의 지원자에게 점심 식사 대신에 주고, 200 ml의 음료수와 함께 먹게 했다. 이어서 3시간 동안 음식 및 음료수를 주지 않았다. 포만감을 100 mm VAS 눈금을 사용하여 처음 1시간 동안 매 15분 마다 평가한 후, 그 후 매 30분 마다 평가하였다(Br. J. Nutr.(1995) 74, 427-436). 100의 수치는 완전한 포만감을 의미하고, 0의 수치는 매우 배고픔을 의미한다. 하기 표 1에 결과를 나타내었다.
포만감(mm VAS 눈금)
시간(분) 0 15 30 45 60 90 120 150 180
에멀젼 15 55 85 90 88 81 74 66 58
크림 18 43 71 73 69 65 56 47 39
상기 결과는 본 발명의 에멀젼이 크림과 비교하여 포만감에 대한 놀라울 정도로 매우 우수한 효과(쌍으로 된 학생의 t 실험에서 <0.05)를 갖는다는 것을 나타낸다. 포만감 효과는 에멀젼인 경우 20 내지 45 % 더 높고, 처음에 더 신속하고, 더 오래 지속되었다.
실험 2. 위액에서의 상이한 에멀젼의 안정성
모사된 위의 환경에서 상이한 오일 분획 및 상이한 유화제로 부터 제조된 에멀젼의 안정성을 실험하기 위하여, 하기 실험을 수행하였다.
40 중량%의 오일 또는 지방, 2 중량%의 유화제 및 58 중량%의 물로 부터 에멀젼을 제조하고, 실시예 1에서 기재된 것과 동일한 방식으로 800 bar에서 균질화하였다. 실험된 오일은 분별된 야자유(PO)이외에, 아코프라이트, 즉, 비분별된 야자유, 및 옥수수 오일(CO)이었다. 유화제는 분별된 귀리 오일이외에, 대두유 레시틴(s-레시틴) 및 대두 포스파티딜콜린(s-PC)이었다.
pH가 약 1인 인공 위액(물에 2.0 g의 염화나트륨 및 3.2 g의 펩신 분말을 용해시키고, 1 M의 염산을 첨가하고, 물로 1000 ml로 희석시켜 제조함)을 온도 조절된 500 ml 비이커에 250 ml의 양으로 첨가하고, 200 rpm의 자기 교반하에서 37℃로 가열하였다. 실험될 분산액 12.5 g을 첨가하고, 수득된 혼합물을 1분 및 30분 후 외관상 관찰하였다.
위액에서의 에멀젼 안정성
에멀젼 1분 후 외관 10분 후 외관
올리브라(등록상표명) 표면에 큰 솜털같은 응집물(엉김물) 동일한 외관
PO/s-PC 균질한 에멀젼, 미세 액적 동일한 외관
CO/분별된 귀리 오일 상부에서 오일상, 큰 액적 동일한 외관
PO/s-레시틴 표면상에 큰 밀도 응집물 동일한 외관
아코프라이트/분별된 귀리 오일 표면상에 오일 분리 표면상에 고형 지방
상기 결과는 20 내지 37℃에서 액체, 반-고체 또는 고체인 오일을 기재로 한 에멀젼 또는 상이한 유화제에 의하여 제조된 에멀젼사이에 상이한 양상을 나타낸다. 분별된 야자유 및 분별된 귀리 오일을 기재로 한 에멀젼 또는 대두유 레시틴을 가온된 인공 위액에 첨가할 때, 큰 솜털같은 응집물 또는 엉김물이 침전된다. 그러한 응집물 형성은 분산된 지방의 비면적을 증가시킨다. 응집물은 오일 액적으로 변환되지 않으면서, 즉, 유착이 일어나지 않으면서 오랜 시간 체온에서 그의 물리적 보존성이 유지된다. 요구르트와 같은 에멀젼을 함유하는 식품의 경우, 이것은 GI관에서 지방의 체류 시간이 더 길어지게 할 수 있다. 주변 온도 및 체온에서 액체인 옥수수 오일을 기재로 한 에멀젼 및 상기 각각의 온도에서 고형 지방 함량을 갖는 아코프라이트를 기재로 한 에멀젼은, 분별된 귀리 오일로 유화되지만 큰 오일 액적을 형성시키고, 따라서 더 작은 비면적을 갖게 된다. 동일한 방식으로, 분별된 야자유를 기재로 하나 통상적인 유화제인 대두유 포스파티딜콜린으로 유화된 에멀젼은 가온된 위액에서 임의의 엉김물을 발생시키지는 않으나 단지 미세한 오일 액적만을 발생시킨다.
실험 3. 포만감에 대한 상이한 지방 에멀젼을 함유하는 요구르트의 효과
이 실험에서, 상이한 지방 에멀젼을 요구르트에 혼입시키고, 포만감에 대한 효과를 평가하였다. 상기 에멀젼은, 실험 2의 위액에서 바람직하게 엉김물을 형성하는 유화제, 즉 분별된 귀리 오일 및 대두유 레시틴을 기재로 하고, 실험된 지질은, 분별된 야자유이외에 또한 아코프라이트, 분별된 대두유 및 야자핵 오일이었다.
12.5 g의 하기 기재된 상이한 에멀젼을 187.5 g의 상업적인 저지방 요구르트, 래트-요기(Laett-Yoggi)(스웨덴 스톡홀름 아를라)와 혼합하여 3 중량%의 지방 함량을 갖는 요구르트를 수득함으로써 요구르트 제품을 제조하였다. 통상적인 3 중량%의 지방 요구르트인 요기(스웨덴 스톡홀름 아를라)를 플라세보로서 사용하였다.
800 bar에서 균질화한 후, 실시예 1에 기재된 것과 동일한 방식으로 하기 에멀젼 1 내지 5를 제조하였다:
1. 분별된 야자유 + 분별된 귀리 오일
2. 분별된 야자유 + 대두 레시틴
3. 분별된 대두유 + 분별된 귀리 오일
4. 아코프라이트 + 대두 레시틴
5. 야자핵 오일 + 분별된 귀리 오일
각각 8 및 11명의 건강한 대상자로 두개의 상이한 실험을 수행하였다. 포만감의 정도를 상기 실험 1과 동일한 방식으로 계산하였다.
제1 실험에서, 대상자는 점심식사로 요구르트, 2조각의 딱딱한 빵 또는 1조각의 부드러운 빵이외에도, 200 ml의 요구르트, 200 g의 상치, 1개의 토마토 및 50 g의 당근을 먹었다. 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
점심식사로 요구르트 식사를 한 후의 포만감
에멀젼 번호가 있는 요구르트 시작때의 포만감 섭취후 1시간 후 포만감 섭취후 4시간 후 포만감 SI 점수
1 12 66 30* 138*
2 17 65 28* 128*
3 19 62 20 112
4 20 63 24 118
5 18 75 19 125
플라세보 15 68 18 108
*유의함
얻어진 수치로 부터, 모든 실험된 제품에 대해 초기 포만감은 거의 동일한 것이 명백했다. 그러나, 야자핵 오일은 가장 신속한 포만감의 시작을 나타내었다. 에멀젼 번호 1 및 임의로는 번호 2가 있는 요구르트를 섭취한 후의 4시간이 포만감 및 SI 점수에서 우수한 것처럼 보인다. SI는 문헌(Eur. J. Clin. Nutr.(1995) 49, 675-690)에 정의된 포만감 지수를 나타낸다. SI 점수는 전체 실험 시간(4시간) 동안 포만감의 누적 수치이다.
제2 실험에서, 대상자는 12시보다 늦지않게 정상적인 식사 및 식사간 2시간 간격인 오후 2시에 가벼운 식사로 요구르트 제품을 먹었다.
이러한 제2 실험의 결과를 하기 표 4에 나타내었다. 이러한 실험에서, 배고픔을 평가하여, 완전한 포만감을 수치 0으로 표현하고, 매우 배고픔을 수치 100으로 표현하였다.
오후에 요구르트의 가벼운 식사를 한 후의 배고픔
에멀젼 번호가 있는 요구르트 1시간 후의 배고픔 4시간 후의 배고픔
1 17 38*
2 19 43*
3 19 56
4 20 49
5 13 48
플라세보 18 60
*유의함
이 실험은 앞선 점심식사의 섭취가 우세한 것처럼 수행하기가 더욱 어려웠다. 이것은 포만감 대신에 배고픔을 측정하여 가벼운 식사의 양상을 평가하였기 때문이다. 섭취후 4시간에 가장 낮은 배고픔 수치를 나타내는 요구르트 제품은 상당히 감소된 배고픔 수치를 나타내는 에멀젼 번호 2 이외에, 에멀젼 번호 1의 요구르트이다. 제1 실험에서처럼, 야자핵 오일은 가장 신속한 포만감의 시작을 나타내었다.
실험 4. 에너지 흡수에 대한 올리브라(등록상표명)를 함유하는 요구르트의 효과
이 실험에서, 후속되는 에너지 및 다량영양물의 섭취에 대한, 실시예 1에서 제조된 5 g의 지방 에멀젼을 함유하는 요구르트 및 유지방을 함유하는 대조 요구르트 각각을 점심식사에서 섭취하는 효과를 평가하였다.
대상자 및 방법
1997년 10월 내지 12월 및 1998년 2월 내지 3월에 걸쳐 2가지 실험을 수행하였다. 대상자는 콜러레인 울스터 대학의 학생 및 직원에서 선택하였다. 대상자들에게 각 실험 전날 및 실험 날에 중간 내지 무리한 운동을 하지 말것을 요구하였다. 실험 1에서 30명(15명 여성 및 15명 남성), 실험 2에서 30명(16명 여성 및 14명 남성)을 대상으로 실험하였다. 30명에 대한 배제 기준은 체질량 지수(BMI, kg/m2), 흡연자, 채식주의자 및 임의의 처방된 약을 먹는 사람이었다. 연구는 울스터 대학의 조사 윤리 위원회(Research Ethical Committee)에 의해 승인되었고, 대학의 신진대사 부속기관(Metabolic Suite)에서 수행되었다. 실험전에 체중, 키 및 체지방 백분율(생체전기 임피던스 보디스타트 1500)을 측정하였다. 2일의 구별된 날에 걸쳐, 한 주의 동일한 날에, 크로스오버사이에 1주의 간격으로 무질서하게 이중 맹검 코로스오버로 각 실험을 설계하였다. 대상자에게 실험 전날 저녁에 20.00시부터 금식할 것을 요청하였고, 참여는 대상자가 승낙하는 것을 확인하는 조건이었다. 각 실험일에 9.00시에, 대상자는 동일하게 정의된 아침식사를 먹었다. 이것은 예상된 에너지 소비의 25%을 제공하였다(예상된 바알(baal) 대사 속도의 1.4배로 계산됨(스코필드 1985)). 다량영양물 조성물의 에너지 백분율은 탄수화물 46, 지방 37 및 단백질 17이었다. 그 후, 대상자들은 무질서하게 200 g부(단순 백색 용기에서)의 실험 또는 대조 요구르트를 받을 때까지 13.00시까지 정상적인 일상 생활을 하였다. 요구르트 모두는 동일한 에너지 및 다량영양물 조성, 즉, 부당 800 kJ, 6.8 g 단백질, 28.8 g 탄수화물, 및 유사한 감각 특성을 가졌다. 그러나, 대조 요구르트는 단지 유지방을 함유한 반면에, 실험 요구르트에서는 5 g의 유지방을 5 g의 올리브라(등록상표명)로 대체하였다. 실험 및 대조 요구르트는 스웨덴 룬나르프 스카네메예리어에서 구입하였다. 요구르트 섭취 후, 대상자들은 오후동안 정상적인 일상 생활을 하였고, 필요하다면, 그 동안 물외에는 아무것도 먹지말 것을 지시받았다. 17.00시에 대상자들은 신진대사 부속기관에 돌아와서 다양한 범위의 익숙한 감미롭고 향기로운 음식물에 대한 임의량의 접근이 수행되었다. 모든 음식물을 식사 전에 무게를 달고, 먹지 않은 모든 음식은 식사 후에 무게를 달았다. 섭취 차이로 평가하였다. 나머지 날에는 대상자들이 소망하는대로 먹고 마시도록 허용하였으나, 섭취되는 음식물 또는 음료의 모든 품목에 대해 측정된 음식물 기록을 유지하도록 요청하였다. 에너지 및 다량영양물의 섭취는 컴피트(Compeat) 4.0을 사용하여 평가하였다. 자료는 평균±측정평균오차로서 나타내었다. 모든 대상자들, 및 남성 및 여성군에 대해 쌍으로 된 t 실험을 사용하여 비교하였다.
결과
실험 결과를 하기 표 5 및 6에 나타내었다.
모든 대상자 및 분리된 군으로서 여성에 대해, 양쪽 실험에서 실험 요구르트의 섭취에 따른 에너지 흡수에 있어서 상당한 감소가 있었다(표 5를 참조). 모든 남성의 경우, 에너지 흡수에 있어서 감소가 있었지만, 이것은 실험 2에서만 유의했다. 실험 1 및 2에서, 각각, 모든 대상자들에 대한 요구르트 섭취에 따른 총 에너지 흡수는 15.9 % 및 12.6 % 더 낮았다. 여성의 경우 에너지 흡수는 22.0 % 및 14.6 % 더 낮았고, 남성의 경우 10.4 % 및 10.9 % 더 낮았다.
양쪽 실험에서, 더 많은 대상자들이 실험 요구르트에 이어서 저녁 식사후 어떤 음식도 섭취하지 않았다는 것이 기록되었다(하기 표 6 참조). 저녁 식사후의 전체적인 평균 섭취량은 낮았다. 그럼에도 불구하고, 모든 대상자들 및 남성군에 대해 실험 요구르트에 따른 에너지 흡수는 상당히 더 낮았다.
섭취에 있어서의 감소가 여성들 사이에 더 컸다는 사실은, 체중의 kg당 소비된 더 높은 수준의 올리브라(등록상표명)의 결과로서 여성 대상자들의 더 낮은 체중을 반영할 수 있다. 이러한 기초로서 여성은 실제로 남성 보다 20.2 % 더 큰 복용량을 받았다.
설험 및 대조 요구르트 점심식사에 이어서 저녁 식사에서의 평균(SEM) 섭취량
모든 대상자 여성 남성
실험 1(n=29) 실험 2(n=30) 실험 1(n=15) 실험 2(n=16) 실험 1(n=14) 실험 2(n=14)
에너지(MJ)
실험 6.41*(0.49) 6.87*(0.36) 5.26*(0.43) 5.62*(0.36) 7.66(0.78) 8.30*(0.38)
대조 7.62(0.33) 7.86(0.36) 6.74(0.35) 6.58(0.31) 8.55(0.46) 9.32(0.41)
지방(g)
실험 70.4**(6.17) 72.0**(4.95) 58.1*(5.90) 55.2*(4.39) 83.5*(10.2) 91.1*(6.24)
대조 91.0(4.80) 84.7(5.17) 80.0(5.01) 68.5(4.45) 103(7.22) 103(7.23)
단백질(g)
실험 58.3*(4.75) 69.2*(5.06) 48.8(5.14) 52.9*(5.37) 68.5(7.39) 88.0(5.82)
대조 67.0(4.49) 78.9(4.72) 58.0(3.99) 65.5(4.19) 75.9(7.64) 94.3(7.02)
CHO(g)
실험 177(12.6) 187*(7.80) 142*(10.7) 168*(9.32) 214(19.3) 209(10.3)
대조 196(10.0) 204(7.51) 174(13.6) 184(9.13) 220(11.4) 228(8.94)
*p〈0.05,**p〈0.01,***p〈0.001(2-후부)는 실험 요구르트가 대조 요구르트와 상당히 상이하다는 것을 나타낸다.
실험 및 대조 요구르트 점심식사에 이어서 저녁 식사후 음식물을 섭취하는 대상자의 수 및 저녁 식사 후 평균(SEM) 에너지 흡수.
모든 대상자 여성 남성
실험 1 실험 2 실험 1 실험 2 실험 1 실험 2
실험CN 1415 1614 78 106 77 68
대조CN 209 2313 96 133 113 104
에너지(MJ)실험대조 0.68*(0.2)1.15(0.3) 0.48**(0.1)0.87(0.1) 0.61*(0.3)0.85(0.3) 0.55*(0.2)0.85(0.2) 0.80**(0.3)1.47(0.5) 0.41*(0.2)0.89(0.3)
*p〈0.05,**p〈0.01, (2-후부), C: 저녁 식사후 음식을 섭취하는 대상자의 수,N: 저녁 식사후 어떤 것도 섭취하지 않은 대상자의 수

Claims (18)

  1. 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 트리글리세라이드 오일 및 식용 유화제의 혼합물을 포함하는, 포만감을 연장시키는 식품 조성물.
  2. 수용액중에 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 트리글리세라이드 오일과 식용 유화제의 수-중-유 에멀젼을 포함하는, 포만감을 연장시키는 식품 조성물.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 트리글리세라이드 오일이 필수 지방산을 함유하는 다른 지질과 배합되어 있는 식품 조성물.
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 트리글리세라이드 오일이 야자핵 오일과 배합되어진, 포만감을 신속히 느끼도록 하는 식품 조성물.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 트리글리세라이드 오일이 야자유, 코코아 버터 또는 다른 과자류 지방으로 이루어진 군으로 부터 선택되는 식품 조성물.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 트리글리세라이드 오일이 야자유의 분획인 식품 조성물.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 식용 유화제가 레시틴인 식품 조성물.
  8. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 식용 유화제가 갈락토리피드를 기재로 한 유화제인 식품 조성물.
  9. 제8항에 있어서, 갈락토리피드를 기재로 한 유화제가 분별된 귀리 오일인 식품 조성물.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 혼합물 또는 에멀젼의 오일상이 80 내지 99 중량%의 트리글리세라이드 오일 및 1 내지 20 중량%의 유화제를 포함하는 식품 조성물.
  11. 제2항 내지 제10항 중 어느 한 항에 있어서, 1 내지 30 중량%, 바람직하게는 2 내지 15 중량%의 수-중-유 에멀젼을 포함하는 낙농 제품인 식품 조성물.
  12. 제11항에 있어서, 4 내지 10 중량%의 야자유의 트리글리세라이드 분획 및 분별된 귀리 오일로 이루어진 에멀젼을 포함하는 낙농 제품인 식품 조성물.
  13. 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 트리글리세라이드 오일 및 식용 유화제의 혼합물 또는 그의 수-중-유 에멀젼의, 식품으로서 또는 제1항 내지 제12항 중 어느 한 항에 따른 포만감을 연장시키는 식품 조성물의 제조를 위한 용도.
  14. 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 트리글리세라이드 오일 및 식용 유화제의 혼합물 또는 그의 수-중-유 에멀젼의, 식품으로서 또는 제1항 내지 제12항 중 어느 한 항에 따른, 칼로리 섭취를 감소시키고, 특히 차후 지방 섭취를 선택적으로 감소시키는 식품 조성물의 제조를 위한 용도.
  15. 비만증의 예방 및 치료, 칼로리 또는 지방 섭취의 조절, 및 심장 혈관 질환 및 당뇨병의 예방 및 치료를 위한 제약 조성물의 제조를 위한, 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 트리글리세라이드 오일 및 식용 유화제의 혼합물 또는 그의 수-중-유 에멀젼.
  16. 제15항에 있어서, 트리글리세라이드 오일이 야자유의 분획이고, 식용 유화제가 분별된 귀리 오일인 혼합물 또는 수-중-유 에멀젼.
  17. 비만증의 예방 및 치료, 칼로리 또는 지방 섭취의 조절, 및 심장 혈관 질환 및 당뇨병의 예방 및 치료를 위한 제약 조성물의 제조를 위한, 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 트리글리세라이드 오일과 식용 유화제의 수-중-유 에멀젼의 용도.
  18. 제1항 내지 제12항 중 어느 한 항에 따른 식품 조성물을 환자에게 투여하는 것을 특징으로 하는, 비만증의 치료, 칼로리 또는 지방 섭취의 조절, 및 심장 혈관 질환 및 당뇨병의 예방 및 치료 방법.
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