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KR102686697B1 - 감자채를 이용한 감자채전 및 이의 제조방법 - Google Patents

감자채를 이용한 감자채전 및 이의 제조방법 Download PDF

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KR102686697B1
KR102686697B1 KR1020230185397A KR20230185397A KR102686697B1 KR 102686697 B1 KR102686697 B1 KR 102686697B1 KR 1020230185397 A KR1020230185397 A KR 1020230185397A KR 20230185397 A KR20230185397 A KR 20230185397A KR 102686697 B1 KR102686697 B1 KR 102686697B1
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KR
South Korea
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potato
weight
parts
fruit
temperature
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김현수
Original Assignee
김현수
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Publication date
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Abstract

본 발명은 감자채를 포함하는 감자반죽으로 제조되는 감자채전 베이스를 포함하고, 상기 감자채전 베이스 표면에는 명란이 구워져 형성되며, 상기 감자채전 베이스 표면에는 마요네즈 소스가 뿌려지고, 상기 감자채전 베이스 표면에는 감자채를 튀긴 고명이 위치하는 것을 특징으로 하는 감자채전을 제공한다.

Description

감자채를 이용한 감자채전 및 이의 제조방법{Potato pancake using potato salad and its manufacturing method}
본 발명은 감자채를 이용한 감자채전 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 감자는 쌀, 옥수수, 밀과 더불어 세계 4대 작물로 알려져 있고, 탄수화물, 단백질을 비롯하여 칼륨, 칼슘, 철분과 같은 무기성분과 비타민B, 비타민C 등이 풍부하게 함유되어 있는 알칼리성 영양식품이다.
상기한 감자는 식량이 충분하지 못한 과거에는 주식으로 사용하였으나, 현재는 산업의 발달로 인해 식량공급이 원활해지면서 반찬 또는 간식으로 널리 이용되고 있으며, 이 외 소주와 알코올의 원료 또는 감자에 함유되어 있는 녹말은 당면, 공업용 원료 이외에 사료의 원료로도 널리 이용되고 있다.
한편, 감자를 이용한 요리들 중 부침을 통해 만들어지는 감자전은, 밀가루보다 더욱 쫄깃쫄깃한 식감과 씹히는 맛을 내고, 찹쌀과는 달리 먹을 때 이에 달라붙지도 않는 특징이 있다.
이에 감자전은, 소비자의 선호도가 꾸준히 증가하고 있으며, 이에 대한 시장 또한 확대되어, 최근에는 다양한 형태의 감자전이 개발되고 있다.
특허문헌 1: 대한민국등록특허 10-2057274
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 맛과 풍미가 우수한 감자채전 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 식감이 우수하며 맛과 풍미가 뛰어난 감자채전 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
감자채를 포함하는 감자반죽으로 제조되는 감자채전 베이스를 포함하고,
상기 감자채전 베이스 표면에는 명란이 구워져 형성되며,
상기 감자채전 베이스 표면에는 마요네즈 소스가 뿌려지고,
상기 감자채전 베이스 표면에는 감자채를 튀긴 고명이 위치하는 것을 특징으로 하는 감자채전을 제공한다.
또한, 본 발명은
감자를 세척하고, 절단하여 감자채를 제조하는 단계;
상기 감자채를 98-102℃의 온도로 가열한 데침액에 1-5분 동안 데치는 단계;
데친 감자채를 얼음물에 침지하는 단계;
얼음물에 침지한 감자채를 48-52℃의 온도에서 건조하는 단계;
건조한 감자채를 158-162℃의 온도로 가열한 기름에 튀겨 감자고명을 준비하는 단계;
건조한 감자채 100 중량부에 대하여 감자전분, 튀김가루, 부침가루 및 밀가루를 2:2:3:3의 중량비율로 혼합한 혼합분말 18-22 중량부를 혼합하여 감자반죽을 제조하는 단계;
상기 감자반죽을 후라이팬에 펼쳐 굽되, 감자반죽 표면에 명란을 올려서 감자반죽 양면을 구워 감자채전 베이스를 제조하는 단계; 및
상기 감자채전 베이스 표면에 마요네즈 소스와 쪽파를 뿌린 후, 상기 감자고명을 얹는 단계;를 포함하고,
상기 데침액은 과채수 68-72 중량부, 과일발효액 13-17 중량부 및 과일추출액 13-17 중량부를 포함하고,
상기 과채수는,
배, 사과, 무, 양파, 청각, 마늘, 대파 및 생강을 세척하고, 세척된 배 23-27 중량부, 사과 23-27 중량부, 무 23-27 중량부, 양파 8-12 중량부, 청각 3-7 중량부, 마늘 3-7 중량부, 대파 2-6 중량부 및 생강 0.8-1.2 중량부를 혼합한 후, 여기에 설탕 0.8-1.2 중량부 및 천일염 0.8-1.2 중량부를 첨가하여 과채혼합물을 제조하는 단계; 상기 과채혼합물을 33-37℃의 온도에서 4-8시간 동안 1차 숙성시키는 단계; 상기 1차 숙성된 과채혼합물에 물 48-52 중량부를 첨가하는 단계; 및 물이 첨가된 과채혼합물을 1-5℃의 온도에서 6-8일 동안 2차 숙성시키는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 과일발효액은,
레몬 및 모과를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 레몬 3-7 중량부, 모과 3-7 중량부 및 정제수 88-92 중량부를 혼합하여 제1 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 과일혼합물에 락토바실러스 플란타럼을 접종하는 단계; 접종된 제1 과일혼합물을 34-36℃의 온도에서 900-1100 rpm의 회전속도로 22-26시간 동안 교반시키는 단계; 및 교반 후 여과하여 여과액을 얻는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 과일추출액은,
파인애플, 포도 및 오렌지를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 파인애플 3-7 중량부, 포도 3-7 중량부, 오렌지 3-7 중량부 및 정제수 83-87 중량부를 혼합하여 제2 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 과일혼합물을 78-82℃의 온도로 가열한 후 2-4시간 동안 1차 추출하는 단계; 1차 추출된 제2 과일혼합물을 118-122℃의 온도로 가열한 후 28-32분 동안 2차 추출하는 단계; 및 2차 추출된 제2 과일혼합물을 여과하여 여과액을 얻는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 감자채전의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 마요네즈 소스는,
고춧가루 18-22 중량부, 대체당분말 18-22 중량부, 레몬농축액 3-7 중량부 및 정제수 53-57 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 88-92℃의 온도에서 8-12분 동안 가열혼합하는 단계; 및 가열혼합한 제1 혼합물 18-22 중량부 및 마요네즈 78-82 중량부를 혼합하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 감자채전은 맛과 풍미가 우수하며, 식감이 뛰어나다.
이하에서는 다양한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 개시된 특정 실시예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
1차, 2차, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나 '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.
감자채를 포함하는 감자반죽으로 제조되는 감자채전 베이스를 포함하고,
상기 감자채전 베이스 표면에는 명란이 구워져 형성되며,
상기 감자채전 베이스 표면에는 마요네즈 소스가 뿌려지고,
상기 감자채전 베이스 표면에는 감자채를 튀긴 고명이 위치하는 것을 특징으로 하는 감자채전을 제공한다.
상기 감자채전은 감자채를 이용하여 제조되는 감자반죽을 통해 구워져 형성되는 감자채전 베이스를 포함한다.
상기 감자반죽은 감자채와 감자전분, 튀김가루, 부침가루 및 밀가루를 2:2:3:3의 중량비율로 혼합한 혼합분말을 포함하고, 상기 감자채 100 중량부에 대하여 상기 혼합분말 18-22 중량부가 혼합되어 제조된다.
상기 감자채전 베이스 표면에는 명란이 위치하고, 명란이 위치한 감자채전 베이스의 양면을 모두 잘 구워내어 명란 또한 잘 구워져 형성된다.
상기 감자채전은 감자채전 베이스 표면에 마요네즈 소스가 뿌려진다. 또한, 상기 감자채전은 감자채전 베이스 표면에 쪽파를 더 뿌릴 수 있다.
상기 감자채전은 감자채전 베이스 표면에 감자채를 튀긴 고명이 위치한다. 감자채를 기름에 튀겨 형성한 고명을 위치시킴으로써 식감이 더욱 우수하고 고소한 풍미를 가지며 육안으로 보기에도 좋다.
본 발명에 따른 감자채전은 맛과 풍미가 우수하며, 식감이 뛰어나다.
본 발명은
감자를 세척하고, 절단하여 감자채를 제조하는 단계;
상기 감자채를 98-102℃의 온도로 가열한 데침액에 1-5분 동안 데치는 단계;
데친 감자채를 얼음물에 침지하는 단계;
얼음물에 침지한 감자채를 48-52℃의 온도에서 건조하는 단계;
건조한 감자채를 158-162℃의 온도로 가열한 기름에 튀겨 감자고명을 준비하는 단계;
건조한 감자채 100 중량부에 대하여 감자전분, 튀김가루, 부침가루 및 밀가루를 2:2:3:3의 중량비율로 혼합한 혼합분말 18-22 중량부를 혼합하여 감자반죽을 제조하는 단계;
상기 감자반죽을 후라이팬에 펼쳐 굽되, 감자반죽 표면에 명란을 올려서 감자반죽 양면을 구워 감자채전 베이스를 제조하는 단계; 및
상기 감자채전 베이스 표면에 마요네즈 소스와 쪽파를 뿌린 후, 상기 감자고명을 얹는 단계;를 포함하는 감자채전의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명에 따른 감자채전의 제조방법에 대하여 각 단계별로 상세히 설명한다.
먼저, 본 발명에 따른 감자채전의 제조방법은 감자를 세척하고, 절단하여 감자채를 제조하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 감자채를 준비한다.
상기 감자채는 생감자를 이용하여 제조된다.
상기 절단은 절단기를 이용하여 수행될 수 있다.
다음으로, 본 발명에 따른 감자채전의 제조방법은 상기 감자채를 98-102℃의 온도로 가열한 데침액에 1-5분 동안 데치는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 감자채를 데쳐 맛과 풍미를 향상시키며, 나아가서는 튀기거나 구웠을 때 식감을 더욱 향상시킨다.
상기 데침액은 과채수 68-72 중량부, 과일발효액 13-17 중량부 및 과일추출액 13-17 중량부를 포함하는 것이 바람직하고, 과채수 69-71 중량부, 과일발효액 14-16 중량부 및 과일추출액 14-16 중량부를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 과채수는,
배, 사과, 무, 양파, 청각, 마늘, 대파 및 생강을 세척하고, 세척된 배 23-27 중량부, 사과 23-27 중량부, 무 23-27 중량부, 양파 8-12 중량부, 청각 3-7 중량부, 마늘 3-7 중량부, 대파 2-6 중량부 및 생강 0.8-1.2 중량부를 혼합한 후, 여기에 설탕 0.8-1.2 중량부 및 천일염 0.8-1.2 중량부를 첨가하여 과채혼합물을 제조하는 단계; 상기 과채혼합물을 33-37℃의 온도에서 4-8시간 동안 1차 숙성시키는 단계; 상기 1차 숙성된 과채혼합물에 물 48-52 중량부를 첨가하는 단계; 및 물이 첨가된 과채혼합물을 1-5℃의 온도에서 6-8일 동안 2차 숙성시키는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 과채수를 배, 사과, 무, 양파, 청각, 마늘, 대파 및 생강을 이용하여 숙성한 것으로 감자채에 맛과 풍미를 부여하고, 감자채의 식감을 향상시킨다.
상기 과일발효액은,
레몬 및 모과를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 레몬 3-7 중량부, 모과 3-7 중량부 및 정제수 88-92 중량부를 혼합하여 제1 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 과일혼합물에 락토바실러스 플란타럼을 접종하는 단계; 접종된 제1 과일혼합물을 34-36℃의 온도에서 900-1100 rpm의 회전속도로 22-26시간 동안 교반시키는 단계; 및 교반 후 여과하여 여과액을 얻는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 과일발효액을 데침액에 첨가하여 감자채의 맛과 풍미를 향상시킬 수 있다.
상기 과일추출액은,
파인애플, 포도 및 오렌지를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 파인애플 3-7 중량부, 포도 3-7 중량부, 오렌지 3-7 중량부 및 정제수 83-87 중량부를 혼합하여 제2 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 과일혼합물을 78-82℃의 온도로 가열한 후 2-4시간 동안 1차 추출하는 단계; 1차 추출된 제2 과일혼합물을 118-122℃의 온도로 가열한 후 28-32분 동안 2차 추출하는 단계; 및 2차 추출된 제2 과일혼합물을 여과하여 여과액을 얻는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 과일추출액을 데침액에 첨가하여 감자채의 맛과 풍미를 향상시킬 수 있다.
다음으로, 본 발명에 따른 감자채전의 제조방법은 데친 감자채를 얼음물에 침지하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 데친 감자채를 빠르게 냉각시킨다. 얼음물을 이용한 빠른 냉각을 통해 감자 속 성분이 용출되지 않도록 하여 맛과 풍미를 떨어뜨리지 않는다.
다음으로, 본 발명에 따른 감자채전의 제조방법은 얼음물에 침지한 감자채를 48-52℃의 온도에서 건조하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 감자채를 건조하여 준비한다.
다음으로, 본 발명에 따른 감자채전의 제조방법은 건조한 감자채를 158-162℃의 온도로 가열한 기름에 튀겨 감자고명을 준비하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 감자채를 이용해 감자고명을 준비한다. 상기 감자고명은 상기와 같이 데침액으로 데친 감자채를 적용하여 바삭한 식감이 더욱 우수하고 감자채 자체에서 맛과 풍미를 가진다.
다음으로, 본 발명에 따른 감자채전의 제조방법은 건조한 감자채 100 중량부에 대하여 감자전분, 튀김가루, 부침가루 및 밀가루를 2:2:3:3의 중량비율로 혼합한 혼합분말 18-22 중량부를 혼합하여 감자반죽을 제조하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 감자채와 감자전분 등의 분말을 이용해 감자반죽을 제조한다.
상기 혼합분말은 감자전분, 튀김가루, 부침가루 및 밀가루를 2:2:3:3의 중량비율로 혼합한 것을 적용하여 더욱 바삭한 감자채전을 제조할 수 있다.
다음으로, 본 발명에 따른 감자채전의 제조방법은 상기 감자반죽을 후라이팬에 펼쳐 굽되, 감자반죽 표면에 명란을 올려서 감자반죽 양면을 구워 감자채전 베이스를 제조하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 감자반죽을 구워 감자채전 베이스를 제조하되, 감자반죽 표면에 명란을 올린 후 감자반죽 양면을 구워낸다.
상기 명란은 으깨어 준비하여 사용할 수 있다.
상기 명란은 감자반죽 표면에 부분적으로 위치하는 것이 더욱 바람직하다.
다음으로, 본 발명에 따른 감자채전의 제조방법은 상기 감자채전 베이스 표면에 마요네즈 소스와 쪽파를 뿌린 후, 상기 감자고명을 얹는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 감자채전 베이스 표면에 마요네즈 소스와 쪽파를 뿌린 후, 마지막으로 감자고명을 얹어 마무리한다.
상기 마요네즈 소스는,
고춧가루 18-22 중량부, 대체당분말 18-22 중량부, 레몬농축액 3-7 중량부 및 정제수 53-57 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 88-92℃의 온도에서 8-12분 동안 가열혼합하는 단계; 및 가열혼합한 제1 혼합물 18-22 중량부 및 마요네즈 78-82 중량부를 혼합하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 대체당분말은 에리스리톨 및 자일리톨이 1:1의 중량비율로 혼합된 것을 사용한다.
상기 마요네즈 소스는 고춧가루와 대체당분말 및 레몬농축액을 가열혼합하여 제조한 제1 혼합물과 마요네즈를 혼합하여 적용하며, 감자채전과 어울리는 맛으로 감자채전의 맛과 풍미를 더욱 끌어올릴 수 있다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의해 보다 상세하게 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 발명의 범위가 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 감자채전의 제조-1
감자를 세척하고, 절단하여 감자채를 준비하였다.
준비한 감자채를 160℃의 온도로 가열한 기름에 튀겨 감자고명을 준비하였다.
준비한 감자채 100 중량부에 대하여 감자전분, 튀김가루, 부침가루 및 밀가루를 2:2:3:3의 중량비율로 혼합한 혼합분말 20 중량부를 혼합하여 감자반죽을 제조하고, 상기 감자반죽을 후라이팬에 펼치고, 감자반죽 위에 으깬 명란을 올리고 양면을 모두 구웠다. 이후 그릇에 담고 마요네즈 소스와 쪽파를 뿌린 후, 상기 감자고명을 얹어 감자채전을 제조하였다.
<실시예 2> 감자채전의 제조-2
감자를 세척하고, 절단하여 감자채를 제조한 후, 상기 감자채를 100℃의 온도로 가열한 데침액에 3분 동안 데쳐내고 바로 얼음물로 냉각시킨 후 50℃의 온도에서 6시간 동안 열풍건조하여 감자채를 준비하였다.
준비한 감자채를 160℃의 온도로 가열한 기름에 튀겨 감자고명을 준비하였다.
준비한 감자채 100 중량부에 대하여 감자전분, 튀김가루, 부침가루 및 밀가루를 2:2:3:3의 중량비율로 혼합한 혼합분말 20 중량부를 혼합하여 감자반죽을 제조하고, 상기 감자반죽을 후라이팬에 펼치고, 감자반죽 위에 으깬 명란을 올리고 양면을 모두 구웠다. 이후 그릇에 담고 마요네즈 소스와 쪽파를 뿌린 후, 상기 감자고명을 얹어 감자채전을 제조하였다.
<실험예 1> 관능평가
상기 실시예 1 및 실시예 2에서 제조된 감자채전의 관능성을 평가하기 위하여, 맛, 식감, 풍미 및 전반적인 기호도를 검토하였다. 관능검사는 성인 남녀 45명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 3점 나쁘다, 5점 보통이다, 7점 좋다, 9점 매우 좋음으로 나타나는 9점 기호척도법을 사용하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
맛 식감 풍미 전반적인 기호도
실시예 1 8.1 8.0 8.1 8.1
실시예 2 8.4 8.4 8.4 8.4
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 감자채전은 기호성이 우수한 것을 확인할 수 있었다.

Claims (3)

  1. 감자를 세척하고, 절단하여 감자채를 제조하는 단계;
    상기 감자채를 98-102℃의 온도로 가열한 데침액에 1-5분 동안 데치는 단계;
    데친 감자채를 얼음물에 침지하는 단계;
    얼음물에 침지한 감자채를 48-52℃의 온도에서 건조하는 단계;
    건조한 감자채를 158-162℃의 온도로 가열한 기름에 튀겨 감자고명을 준비하는 단계;
    건조한 감자채 100 중량부에 대하여 감자전분, 튀김가루, 부침가루 및 밀가루를 2:2:3:3의 중량비율로 혼합한 혼합분말 18-22 중량부를 혼합하여 감자반죽을 제조하는 단계;
    상기 감자반죽을 후라이팬에 펼쳐 굽되, 감자반죽 표면에 명란을 올려서 감자반죽 양면을 구워 감자채전 베이스를 제조하는 단계; 및
    상기 감자채전 베이스 표면에 마요네즈 소스와 쪽파를 뿌린 후, 상기 감자고명을 얹는 단계;를 포함하고,
    상기 데침액은 과채수 68-72 중량부, 과일발효액 13-17 중량부 및 과일추출액 13-17 중량부를 포함하고,
    상기 과채수는,
    배, 사과, 무, 양파, 청각, 마늘, 대파 및 생강을 세척하고, 세척된 배 23-27 중량부, 사과 23-27 중량부, 무 23-27 중량부, 양파 8-12 중량부, 청각 3-7 중량부, 마늘 3-7 중량부, 대파 2-6 중량부 및 생강 0.8-1.2 중량부를 혼합한 후, 여기에 설탕 0.8-1.2 중량부 및 천일염 0.8-1.2 중량부를 첨가하여 과채혼합물을 제조하는 단계; 상기 과채혼합물을 33-37℃의 온도에서 4-8시간 동안 1차 숙성시키는 단계; 상기 1차 숙성된 과채혼합물에 물 48-52 중량부를 첨가하는 단계; 및 물이 첨가된 과채혼합물을 1-5℃의 온도에서 6-8일 동안 2차 숙성시키는 단계;를 수행하여 제조되고,
    상기 과일발효액은,
    레몬 및 모과를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 레몬 3-7 중량부, 모과 3-7 중량부 및 정제수 88-92 중량부를 혼합하여 제1 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 과일혼합물에 락토바실러스 플란타럼을 접종하는 단계; 접종된 제1 과일혼합물을 34-36℃의 온도에서 900-1100 rpm의 회전속도로 22-26시간 동안 교반시키는 단계; 및 교반 후 여과하여 여과액을 얻는 단계;를 수행하여 제조되고,
    상기 과일추출액은,
    파인애플, 포도 및 오렌지를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 파인애플 3-7 중량부, 포도 3-7 중량부, 오렌지 3-7 중량부 및 정제수 83-87 중량부를 혼합하여 제2 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 과일혼합물을 78-82℃의 온도로 가열한 후 2-4시간 동안 1차 추출하는 단계; 1차 추출된 제2 과일혼합물을 118-122℃의 온도로 가열한 후 28-32분 동안 2차 추출하는 단계; 및 2차 추출된 제2 과일혼합물을 여과하여 여과액을 얻는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 감자채전의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
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