KR102586486B1 - 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법에 관한 것으로서, 번 제조단계, 패티 제조단계, 야채 준비단계, 버거 제조단계, 실링단계 및 튀김단계를 포함한다.
또, 상기 실링단계에서 사용되는 실링장치는, 본체와; 버거의 하부가 수용되는 제1 안착부를 구비하고 상기 본체의 상면에 설치되는 베이스플레이트와; 버거의 상부가 수용되는 제2 안착부를 구비하고 상기 베이스플레이트 상부 상에서 승강하며 상기 버거를 가압하는 압착플레이트와; 상기 압착플레이트를 승강시키는 구동수단; 및 상기 구동수단의 설치와 상기 구동수단에 의한 상기 압착플레이트의 승강을 안내하는 플레이트 승강 가이더;를 포함한다.
따라서, 버거를 제조하고, 이 버거의 테두리부를 버거 실링부를 통해 완벽하게 실링한 후, 적정 온도와 시간을 통해 기름 또는 공기를 이용하여 튀기는 단계를 통하여 일반 버거에서 느끼지 못하는 바삭한 식감과 맛을 기대할 수 있다.
또, 상기 실링단계에서 사용되는 실링장치는, 본체와; 버거의 하부가 수용되는 제1 안착부를 구비하고 상기 본체의 상면에 설치되는 베이스플레이트와; 버거의 상부가 수용되는 제2 안착부를 구비하고 상기 베이스플레이트 상부 상에서 승강하며 상기 버거를 가압하는 압착플레이트와; 상기 압착플레이트를 승강시키는 구동수단; 및 상기 구동수단의 설치와 상기 구동수단에 의한 상기 압착플레이트의 승강을 안내하는 플레이트 승강 가이더;를 포함한다.
따라서, 버거를 제조하고, 이 버거의 테두리부를 버거 실링부를 통해 완벽하게 실링한 후, 적정 온도와 시간을 통해 기름 또는 공기를 이용하여 튀기는 단계를 통하여 일반 버거에서 느끼지 못하는 바삭한 식감과 맛을 기대할 수 있다.
Description
본 발명은 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법에 관한 것으로서, 소정 구조를 갖는 실링장치를 이용하여 버거 내의 패티와 야채, 소스 등을 포함하는 내용물이 실링 시에 외부로 빠져나오는 것을 방지하고, 이렇게 실링된 버거를 튀겨 바삭한 식감을 기대할 수 있도록 발명된 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법에 관한 것이다.
버거(햄버거)는 빵 사이에 패티, 야채, 소스 등과 같은 다양한 내용물을 넣어 먹는 음식으로 바쁜 생활 패턴의 영향으로 남녀노소 가리지 않고 식사대용으로 이용하고 있는 실정이다.
버거의 종류는 내용물의 종류, 즉 패티, 소스 등의 종류에 따라 다양하게 개발되고 있으나, 구운 빵 사이에 내용물을 넣은 음식으로 느낄 수 있는 빵의 식감이 한정적일 수 밖에 없다.
특히 대중적으로 좋아하는 크리스피한 식감을 살리기 위해 패티를 튀기는 등의 기술이 개발되고는 있지만, 단순히 패티를 튀기는 방식으로는 크리스피한 식감을 표현하기에는 한정적이다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 햄버거(버거)를 기름에 튀겨 보다 바삭한 식감을 유지하고, 맛을 극대화할 수 있는 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 또 다른 과제는 버거를 튀길 때, 내용물이 쏟아지지 않도록 버거의 테두리를 실링하는 장치를 이용하여 튀김버거를 제조하는 방식은 통해 튀김버거의 완성도를 높일 수 있는 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다양한 실시 예를 통하여 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 튀김버거의 제조방법은, 번 제조단계, 패티 제조단계, 야채 준비단계, 버거 제조단계, 실링단계 및 튀김단계를 포함할 수 있다.
이때, 상기 번 제조단계는 강력분과 중력분, 드라이 이스트(Dry Yeast), 설탕, 소금, 우유, 버터 및 페이스트를 포함하는 반죽을 이용해 발효 및 베이킹(Baking)하여 상부 및 하부 번을 제조하는 것을 포함한다.
또, 상기 패티 제조단계는 생육 또는 비건용 재료를 다져 마련된 다짐육에 간장을 포함하는 양념장 및 떡 부재를 섞어 납작한 원통형의 패티를 형성한 다음, 그릴에 구어내어 패티를 제조하는 것을 포함한다.
또한, 상기 야채 준비단계는 내용물에 첨가되는 각종 야채를 손질 및 세정하고, 이를 적절 크기로 썰은 다음 이에 각종 소스를 썩어주는 것을 포함한다.
또, 상기 버거 제조단계는 상기 준비된 버거의 하부 번과 상부 번 사이에 상기 패티와 야채를 넣고 소스를 토핑하여 버거를 제조하는 것을 포함한다.
또한, 상기 실링단계는 상기 버거 제조단계에서 제조한 버거를 실링장치에 안착하고, 상기 실링장치를 이용하여 버거를 상하 가압하여 내용물이 외부로 쏟아지지 않도록 버거의 테두리에 버거 실링부를 성형하는 것을 포함한다.
이때, 상기 실링단계는, 상기 버거를 하부 번이 안착되는 제1 안착부가 형성된 실링장치의 베이스플레이트에 안착하는 단계와; 상부 번이 안착되는 제2 안착부가 형성된 압착플레이트를 하강시켜 버거를 상부에서 하부로 정해진 시간동안 가압하는 단계와; 상기 압착플레이트의 하강으로 인해 상기 버거가 압착될 때, 상기 상부 번의 테두리와 상기 하부 번의 테두리 일부가 상기 제1 안착부 외측에 형성된 실링부 성형돌기 및 상기 제2 안착부 외측에 형성된 실링부 성형홈 사이의 틈새로 밀려들어가며 버거 실링부가 성형되는 단계와; 상기 틈새로 밀려들어가며 성형되는 버거 실링부가 상기 베이스플레이트 및 상기 압착플레이트에서 발생되는 열에 의해 일체로 열압착되는 단계와; 상기 압착플레이트가 승강하는 단계와; 테두리에 버거 실링부가 성형된 버거를 상기 베이스플레이트의 제1 안착부로부터 들어내는 단계;를 포함한다.
또, 상기 튀김단계는 실링 완료된 버거를 기 설정된 온도 및 정해진 시간동안 기름 또는 공기를 이용하여 튀겨 튀김버거를 제조하는 것을 포함한다.
또한, 상기 실링장치는, 본체와; 버거의 하부 번이 수용되는 제1 안착부를 구비하고 상기 본체의 상면에 설치되는 베이스플레이트와; 버거의 상부 번이 수용되는 제2 안착부를 구비하고 상기 베이스플레이트 상부 상에서 승강하며 상기 버거를 가압하는 압착플레이트와; 상기 압착플레이트를 승강시키는 구동수단; 및 상기 구동수단의 설치와 상기 구동수단에 의한 상기 압착플레이트의 승강을 안내하는 플레이트 승강 가이더;를 포함할 수 있다.
또, 상기 본체의 상면 일측에는 복수의 조작 버튼 및 표시부재가 외부 전면에 설치되고 내부에는 제어부가 설치된 조작겸 제어반이 더 설치된 것을 포함할 수 있다.
또한, 상기 본체는 전면 개구부에 한 쌍의 도어가 설치된 속이 빈 사각 함체 형상의 몸체부와; 브레이크를 구비하고 상기 몸체부의 저면 네 모서리부에 설치되는 복수의 캐스터;를 포함할 수 있다.
또, 상기 베이스플레이트 및 상기 압착플레이트 중 적어도 하나에 설치되고, 상기 압착플레이트가 상기 버거를 가압할 경우, 상기 버거에 열을 가하여 상기 버거의 테두리가 열압착되도록 하는 히팅수단을 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 베이스플레이트 및 상기 압착플레이트 중 적어도 하나에 설치되고, 히팅수단에 의해 가열되는 상기 베이스플레이트 및 상기 압착플레이트의 온도를 측정하는 온도센서가 더 결합된 것을 포함할 수 있다.
또, 상기 압착플레이트를 승강시키는 상기 구동수단은, 에어 실린더를 포함할 수 있다. 더 나아가 상기 에어 실린더는 적어도 하나 이상 설치한 것을 포함할 수 있다.
또한, 상기 제어부는 작업자가 각종 조작 버튼을 통해 임으로 설정하는 상기 압착플레이트가 가압하는 압력, 상기 히팅수단의 가열희망온도, 가압 시간 등을 저장하고, 이를 이용하여 상기 구동수단 및 상기 히팅수단의 구동을 제어하는 것을 포함할 수 있다.
또, 상기 베이스플레이트의 하측에는 충격흡수단이 더 설치된 것을 포함할 수 있다.
또한, 상기 제어부는 상기 구동수단을 통해 상기 압착플레이트를 하강시킬 때, 상기 구동수단의 속도 제어를 통해 상기 압착플레이트가 상기 베이스플레이트에 근접되는 일정구간에서 속도를 저감시켜 작동하는 것을 더 포함할 수 있다.
또, 상기 제1 안착부의 외측에 실링부 성형돌기를 형성하고, 상기 제2 안착부의 외측에는 상기 실링부 성형돌기와 반대로 실링부 성형홈을 형성하여 상기 버거의 상부 번과 하부 번의 접촉부 외면 일부를 동시에 동일한 압력으로 열압착하여 소스가 어느 한 방향으로 쏟아지거나 또는 외부로 누출되는 것을 방지할 수 있도록 한 것을 포함할 수 있다.
또한, 상기 압착플레이트의 저면 양측에는 한 쌍의 플레이트 결합봉을 설치하고, 상기 베이스플레이트의 상면 양측에는 상기 압착플레이트 하강시 상기 플레이트 결합봉이 끼워지는 한 쌍의 결합봉 삽입홈을 형성한 것을 포함할 수 있다.
또, 상기 플레이트 승강 가이더는, 상기 본체의 상면에서 전후좌우방향으로 정해진 간격을 두고 수직으로 설치되는 복수의 가이드 봉과; 상기 복수의 가이드 봉 상면에 설치되는 상판과; 일측에 형성된 한 쌍의 가이드 봉 결합공 내에 각각 양측의 가이드 봉이 결합되고 타측은 각각 상기 압착플레이트의 양측에 결합되어 상기 구동수단의 작동방향에 대응하여 상기 압착플레이트가 승강되게 하는 한 쌍의 플레이트 안내 판; 및 상기 가이드 봉들의 외면에 승강 가능하게 각각 결합되며, 외면은 상기 플레이트 안내 판의 가이드 봉 결합공을 관통하여 고정된 상태를 갖고, 상기 가이드 봉들을 따라 승강되는 상기 플레이트 안내 판의 유동을 방지하는 복수의 플레이트 유동방지 관;을 포함할 수 있다.
또한, 상기 가이드 봉들의 저부 외측에는 복수의 완충수단을 더 설치하고, 상기 완충수단의 상부에는 상기 플레이트 유동방지 관들의 하강시 발생하는 압력 및 충격력이 상기 완충수단에 그대로 전달되어 손상되는 것을 방지하는 복수의 완충수단 손상 방지부재를 더 설치한 것을 포함할 수 있다.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
본 발명의 실시 예들에 따르면, 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법에서는 버거를 제조하고, 이 버거의 테두리부를 버거 실링부를 통해 완벽하게 실링한 후, 적정 온도와 시간을 통해 기름 또는 공기를 이용하여 튀기는 단계를 통하여 일반 버거에서 느끼지 못하는 바삭한 식감과 맛을 기대할 수 있는 효과가 있다.
특히, 실링단계에서 수직방향으로 승강되는 압착플레이트를 이용하여 베이스플레이트에 안착된 버거의 테두리부에 버거 실링부를 형성시켜 주는 방식을 통해 실링시켜 줌으로써 실링 시에 버거의 내용물이 외부로 쏟아지는 것을 완벽하게 방지할 수 있어 상,하부 번 사이에 넣어지는 야채와 패티 및 소스 등과 같은 내용물이 적정 양을 유지하게 되므로 최적의 맛 조화를 기대할 수 있을 뿐만 아니라, 버거를 튀기더라도 버거의 형상이 흐트러지지 않아 제품의 완성도를 높일 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 청구범위의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 튀김버거의 제조방법을 설명하기 위한 단계별 블록 구성도.
도 2는 본 발명 방법 중 실링단계의 구체적인 블록 구성도.
도 3 및 도 4는 본 발명에 따른 실링장치의 개략적인 정면도와 측면도.
도 5는 본 발명에 따른 실링장치 중 베이스플레이트와 압착플레이트의 분리상태 사시도.
도 6의 (a)(b)는 본 발명이 적용된 실링장치 중 베이스플레이트와 압착플레이트의 분리상태 및 결합상태 단면도.
도 7은 본 발명 장치 중 다른 실시 예가 적용된 베이스플레이트와 압착플레이트의 개략적인 평면도 및 일부 확대 단면도.
도 2는 본 발명 방법 중 실링단계의 구체적인 블록 구성도.
도 3 및 도 4는 본 발명에 따른 실링장치의 개략적인 정면도와 측면도.
도 5는 본 발명에 따른 실링장치 중 베이스플레이트와 압착플레이트의 분리상태 사시도.
도 6의 (a)(b)는 본 발명이 적용된 실링장치 중 베이스플레이트와 압착플레이트의 분리상태 및 결합상태 단면도.
도 7은 본 발명 장치 중 다른 실시 예가 적용된 베이스플레이트와 압착플레이트의 개략적인 평면도 및 일부 확대 단면도.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시 예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시 예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시 예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시 예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
실시 예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안 된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시 예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대해 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 실시 예를 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 실시 예의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
또한, 실시 예의 구성요소를 설명하는 데 있어서, 제1, 제2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성요소를 다른 구성요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결", "결합" 또는 "접속"된다고 기재된 경우, 그 구성요소는 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되거나 접속될 수 있지만, 각 구성요소 사이에 또 다른 구성요소가 "연결", "결합" 또는 "접속"될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
어느 하나의 실시 예에 포함된 구성요소와, 공통적인 기능을 포함하는 구성요소는, 다른 실시 예에서 동일한 명칭을 사용하여 설명하기로 한다. 반대되는 기재가 없는 이상, 어느 하나의 실시 예에 기재한 설명은 다른 실시 예에도 적용될 수 있으며, 중복되는 범위에서 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 포함하여 각 구성에 따른 작동상태를 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 튀김버거의 제조방법을 설명하기 위한 단계별 블록 구성도를 나타낸 것이고, 도 2는 본 발명 방법 중 실링단계의 구체적인 블록 구성도를 나타낸 것이다.
또, 도 3 및 도 4는 본 발명에 따른 실링장치의 개략적인 정면도와 측면도나타낸 것이고. 도 5는 본 발명에 따른 실링장치 중 베이스플레이트와 압착플레이트의 분리상태 사시도나타낸 것이다.
또한, 도 6의 (a)(b)는 본 발명이 적용된 실링장치 중 베이스플레이트와 압착플레이트의 분리상태 및 결합상태 단면도나타낸 것이고, 도 7은 본 발명 장치 중 다른 실시 예가 적용된 베이스플레이트와 압착플레이트의 개략적인 평면도 및 일부 확대 단면도나타낸 것이다.
이에 따르면, 본 발명에 따른 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 크게 번 제조단계(S1)와 패티 제조단계(S2), 야채 준비단계(S3), 버거 제조단계(S4), 실링단계(S5) 및 튀김단계(S6) 등을 포함할 수 있다.
이때, 상기 번 제조단계(S1)는 강력분과 중력분, 드라이 이스트(Dry Yeast), 설탕, 소금, 우유, 버터, 페이스트 및 물 등을 적정 비율로 혼합하여 반죽을 한 다음 적정시간동안 발효 및 베이킹(Baking)하여 상부 번(TB) 및 하부 번(BB)을 제조하는 단계이다.
예를 들어 상기 번 제조단계(S1)에서는 강력분과 중력분을 혼합하고, 상기 혼합된 밀가루에 드라이 이스트(Dry Yeast), 설탕, 소금, 우유, 버터, 페이스트 및 물 등을 적정 비율로 투입하여 혼합 및 반죽한 다음 상기 반죽을 18~22℃에서 40~80분간 발효한 후 상기 발효된 반죽을 번 1개에 해당하는 정량으로 분할한 다음, 상기 분할된 반죽을 5~10℃에서 20~30시간 동안 숙성하며, 상기 숙성된 반죽을 280~320℃의 화덕에서 40~120초간 굽는 과정을 포함할 수 있다.
상기 혼합된 밀가루에 드라이 이스트(Dry Yeast), 설탕, 소금, 우유, 버터, 페이스트 및 물 등을 적정 비율로 투입하여 혼합하고 반죽하는 과정에서는 상기 1차 반죽에 물과 올리브오일을 더 투입하여 2차 반죽하는 과정을 더 포함할 수도 있다.
상기한 번 제조단계(S1)에서 사용된 각종 재료는 본 발명에서 한정하지는 않으며, 이 밖에도 제조자 또는 소비자의 취향에 맞춰 다양한 재료를 이용하여 각종 번을 제조할 수도 있다.
또, 상기 패티 제조단계(S2)는 생육 또는 비건용 재료를 다져 마련된 다짐육에 맛소금 또는 간장 등을 포함하는 양념장 및 떡 부재 등을 섞어 원하는 크기의 납작한 원통형의 패티를 형성한 다음, 그릴에 구어내어 패티를 제조하는 단계이다.
상기 패티 제조단계(S2)에서는 주재료로 사용하고자 하는 생육 또는 비건용 재료의 종류 등에 따라 다양한 형태의 패티를 제조할 수 있는데, 예를 들어 소 갈빗살과 소 알목심을 다져 마련된 다짐육에 간장을 포함하는 양념장 및 떡 부재를 섞거나, 또는 토마토 소스, 양파, 다진 쇠고기, 무염버터, 맛소금 및 삶은 펜네를 섞거나, 또는 생크림, 베이컨, 새송이 버섯, 양파, 무염버터, 맛소금 및 삶은 펜네를 섞어 납작한 원통형으로 성형된 패티 반죽을 그릴에 넣고 구어내어 패티를 제조할 수도 있다.
이때, 상기 패티를 구어내는 방법으로는 예를 들어 그릴의 내부 온도를 150~160℃로 설정한 상태에서 3분~3분 30초간 구어낸 후 2분간 레스팅하여 주는 것이 바람직하나, 상기 패티는 그 크기 및 두께에 따라 서로 상이하므로 그 온도 및 시간은 상기한 예에 한정하는 것은 아니다.
상기한 패티 제조단계(S2)에서 사용된 각종 재료 역시 본 발명에서 한정하지는 않으며, 이 밖에도 제조자 또는 소비자의 취향에 맞춰 다양한 재료를 이용하여 각종 패티를 제조할 수도 있다.
또한, 상기 야채 준비단계(S3)는 내용물에 첨가되는 각종 야채를 손질 및 세정하고, 이를 적절 크기로 썰은 다음 이에 각종 소스를 썩어주는 단계이다.
이때, 상기 야채는 양배추나 양상추, 토마토, 양파, 참나물, 상추, 영양부추 및 무 등을 포함할 수 있으며, 또 상기 소스로는 시중에서 팬매되고 있는 햄버거 소스를 사용할 수도 있고, 발사믹 소스와 토마토 소스 등을 별도로 또는 이들을 혼합하여 사용할 수 있다.
따라서, 상기 야채 준비단계(S3)에서 사용되는 각종 야채나 소스는 본 발명에서 한정하지 않으며, 제조자 또는 소비자의 취향에 맞춰 다양한 야채를 선택하여 사용할 수 있고, 소스 역시 별도로 다양하게 제조하여 사용하거나 또는 시중에 판매중인 다양한 소스를 선택하여 각각 사용 또는 원하는 비율로 섞어 사용할 수 있다.
또, 상기 버거 제조단계(S4)는 상기 준비된 버거의 하부 번(BB)과 상부 번(TB) 사이에 상기 준비된 패티와 원하는 량의 야채를 넣고 원하는 형태로 제조한 소스를 토핑하여 버거를 제조하는 단계이다.
또한, 상기 실링단계(S5)는 후술하는 실링장치를 이용하여 버거의 상부 번(TB)과 하부 번(BB) 사이의 접촉부에 링 형상의 테두리 형태를 갖는 버거 실링부(BS)가 성형되도록 하는 단계이다.
이와 같은 상기 실링단계(S5)를 도 2를 참조하여 보다 구체적으로 설명하면, 버거 안착 단계(S51)와, 버거 가압 단계(S52), 버거 실링부(BS) 성형 단계(S53), 버거 실링부(BS) 열압착 단계(S54), 압착 해제 단계(S55) 및 버거 분리 단계(S56)를 포함할 수 있다.
이때, 상기 버거 안착 단계(S51)는, 상기 버거 제조단계(S4)에서 제조된 상기 버거를 하부 번(BB)이 안착되는 제1 안착부(210)가 형성된 실링장치의 베이스플레이트(200)에 안착하는 단계이다.
또, 상기 버거 가압 단계(S52)는, 버거의 상부 번(TB)이 안착되는 제2 안착부(310)가 형성된 압착플레이트(300)를 하강시켜 버거를 상부에서 하부로 정해진 시간동안(예를 들어 10~30초) 가압하는 단계이다.
또한, 상기 버거 실링부(BS) 성형 단계(S53), 상기 압착플레이트(300)의 하강으로 인해 상기 버거가 압착될 때, 상기 상부 번(TB)의 테두리와 상기 하부 번(BB)의 테두리 일부가 상기 제1 안착부(210) 외측에 형성된 실링부 성형돌기(220) 및 상기 제2 안착부(310) 외측에 형성된 실링부 성형홈(320) 사이의 틈새로 밀려들어가며 버거 실링부(BS)가 성형되는 단계이다.
또, 상기 버거 실링부(BS) 열압착 단계(S54)는, 상기 실링부 성형돌기(220) 및 상기 실링부 성형홈(320) 사이의 상기 틈새로 밀려들어가며 성형되는 상기 버거 실링부(BS)가 각각 히팅수단(700)을 구비하고 정해진 온도로 가열된 상태를 갖는 상기 베이스플레이트(200) 및 상기 압착플레이트(300)에서 발생되는 열(예를 들어 150~180℃)에 의해 일체로 열압착되는 단계이다.
여기서, 상기 버거 실링부(BS)에 열을 가하여 일체로 열압착시키는 방법으로는, 상기와 같이 각각 히팅수단(700)을 구비한 상기 베이스플레이트(200) 및 상기 압착플레이트(300) 전체에서 발생되는 열을 이용하여 열압착시키는 것에 한정하지는 않는다.
예를 들어 상기 베이스플레이트(200) 및 상기 압착플레이트(300) 중 상기 상기 실링부 성형돌기(220) 및 상기 실링부 성형홈(320) 주변에만 히팅수단(700)을 구비시키고, 버거를 가압하던 중 정해진 시간에만 상기 히팅수단(700)을 작동시켜 상기 상기 실링부 성형돌기(220) 및 상기 실링부 성형홈(320) 주변에서만 발생하는 열을 이용하여 상기 버거 실링부(BS)를 일체로 열압착시키는 방법도 포함할 수 있다.
또한, 상기 압착 단계(S55)는 상기 버거를 압착하고 있는 상기 압착플레이트(300)를 승강시켜 상기 베이스플레이트(200)로부터 이격시키는 단계이다.
또, 상기 버거 분리 단계(S56)는, 상기 압착플레이트(300)의 승강으로 인해 노출된 상태에 있는 테두리에 버거 실링부(BS)가 성형된 상태의 버거를 상기 베이스플레이트(200)의 제1 안착부(210)로부터 들어내어 특정 용기로 옮기는 단계이다.
다시 말해, 상기 실링단계(S5)에서는 상기 버거 제조단계(S4)에서 제조한 상기 버거를 실링장치의 베이스플레이트(200)에 형성된 제1 안착부(210)에 안착하고, 구동수단(400)을 통해 제2 압착부(310)가 구비된 압착플레이트(300)를 베이스플레이트(200) 측으로 하강시키는 방법을 통해 상기 버거를 가압하여, 상기 버거의 하부 번(BB)과 상부 번(TB) 사이에 넣어진 상기 패드를 포함한 각종 야채 및 소스 등과 같은 내용물이 외부로 쏟아지지 않도록 버거의 상부 번(TB)과 하부 번(BB) 사이의 접촉부에 링 형상의 테두리 형태를 갖는 버거 실링부(BS)가 성형시켜 주게 된다.
또, 상기 튀김단계(S6)는 실링 완료된 상기 버거를 기 설정된 온도 및 정해진 시간동안 기름 또는 공기를 이용하여 튀겨 튀김버거를 제조하는 단계이다.
이와 같은 상기 튀김단계(S6)에서 사용되는 튀김장치로는 기름을 가열하고, 가열된 기름속에 음식물을 넣고 튀기는 튀김기와, 로 내에서 열풍건조을 이용하여 음식물의 수분을 제거하는 에어프라이어를 포함할 수 있다.
이때, 튀김기를 이용하여 버거를 튀겨 낼 때에는 160~170℃로 가열된 기름 내에 상기 실링된 버거를 넣고 1분 30초~2분 30초 이내로 튀겨 주는 것이 바람직하고, 에어플라이어를 이용하여 버거를 튀겨 낼 때에서는 상기 에어플라이어의 로 내에 상기 실링된 버거를 넣고 내부온도가 210~230℃를 갖도록 설정한 상태에서 10~15분 동안 작동시켜 튀겨 주는 것이 바람직하다.
상기와 같은 튀김단계(S6)를 통해 완료된 튀김버거는, 비록 도시는 생략하였으나 이후 기름 빼기단계 및 포장단계 등을 거쳐 소비자에게 제공되는 것을 더 포함할 수도 있다.
한편, 상기 실링단계(S5)에서 적용한 상기 실링장치의 일 실시 예로는 도 3 내지 도 6의 (a)(b)에 도시한 바와 같이, 크게 본체(100)와 베이스플레이트(200), 압착플레이트(300), 구동수단(400) 및 플레이트 승강 가이더(500)를 포함할 수 있다.
이에 더하여 상기 실링장치는 상기 본체(100)의 상면 일측에 조작겸 제어반(600)이 더 설치된 것을 포함할 수도 있다.
이때, 상기 본체(100)는 몸체부(110)와 복수의 캐스터(120) 등을 포함할 수 있다.
또, 상기 본체(100)의 구성요소 중 상기 몸체부(110)는 각종 공구를 수납하거나 후술하는 구동수단(400)을 작동하기 위한 공기압축기 및 각종 전장품 등과 같은 시설물을 내부에 설치할 수 있도록 속이 빈 사각 함체 형상을 갖게 형성한 것으로, 상기 몸체부(110)의 전면 개구부에는 한 쌍의 도어(130)가 설치된 형태를 가질 수 있다.
또한, 상기 몸체부(110)는 전면만 개구된 형태를 갖는 것에 한정되지는 않으며, 필요에 따라서는 후면 또는 양측면 중 적어도 어느 한 면 이상을 더 개구시키고, 이에 도어를 더 설치할 수도 있으며, 이에 더하여 원통형 또는 육각 또는 팔각 등 다각형의 형상을 갖게 형성할 수도 있다.
또, 상기 복수의 캐스터(120)는 비교적 중량체인 실링장치를 들지않고도 용이하게 이동시키기 위해 설치되는 것으로, 브레이크가 구비된 캐스터를 상기 몸체부(110)의 저면 네 모서리부에 설치하여 특정 장소로 이동시켜 설치한 실링장치가 해당 장소에서 고정된 형태를 유지키킬 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
이 밖에도 비록 도시는 생략하였으나, 상기 몸체부(110)의 전후면 또는 양측면 등에 손잡이 등을 더 설치하여 비교적 중량체인 상기 실링장치를 용이하게 이동시킬 수 있도록 할 수도 있다.
또한, 상기 베이스플레이트(200)는 하부 번(BB)이 수용되는 대략 반원형의 홈 형상을 갖는 제1 안착부(210)가 상면에 형성되고, 상기 본체(100)의 상면에 설치된다.
이와 같은 상기 베이스플레이트(200)는 상기 실링단계(S5)을 수행하기 위해 후술하는 압착플레이트(300)의 하강에 의해 버거가 상기 베이스플레이트(200)와 압착플레이트(300) 사이에서 압착될 때, 상기 버거의 상부 번(TB) 및 하부 번(BB)의 접촉부 가장자리에 링 형태의 테두리 형상을 갖는 버거 실링부(BS)가 형성될 수 있도록 버거의 하부에서 받침용 몰드(즉, 하부 몰드) 기능을 수행한다.
또, 상기 베이스플레이트(200)의 하측에는 코일 스프링 등을 포함하는 충격흡수수단(230)을 더 설치한 것을 포함할 수도 있다.
이와 같이 상기 베이스플레이트(200)의 하부와 상기 본체(100)의 상면 사이에 상기 충격흡수수단(230)을 더 설치해 주게 되면, 후술하는 구동수단(400)에 의해 압착플레이트(300)가 하강하며 상기 베이스플레이트(200)의 상면과 접촉될 때 발생되는 충격력을 상기 충격흡수수단(230)에서 자동으로 흡수하게 되므로 상기 베이스플레이트(200)는 물론 상기 본체(100)가 구동수단(400)에 의해 승강 작동하는 상기 압착플레이트(300)의 작동압력 및 충격에 의해 손상되는 것을 최대한 방지할 수 있어 실링장치 자체의 수명을 대폭 연장할 수 있다.
또한, 상기 압착플레이트(300)는 상부 번(TB)이 수용되는 대략 반원형의 홈 형상을 갖는 제2 안착부(310)가 저면에 형성되고, 상기 베이스플레이트(200) 상부에서 후술하는 구동수단(400)의 저부에 착탈 가능하게 설치된다.
이때, 상기 제2 안착부(310)는 상기 베이스플레이트(200)의 상면에서 저부를 향해 반원형으로 움푹 폐인 형상을 갖는 제1 안착부(210)와 반대로 상기 압착플레이트(300)의 저면에서 상부를 향해 반원형(또는 돔)으로 움푹 폐인 형상을 가진다.
이와 같은 상기 압착플레이트(300)는 구동수단(400)의 수직하강 작동시 상기 베이스플레이트(200)의 상면부로 하강하며 버거를 가압하여 버거의 상부 번(TB) 및 하부 번(BB) 접촉부 가장자리에 링 형태의 테두리 형상을 갖는 버거 실링부(BS)가 압착 형성될 수 있도록 버거의 상부에서 프레스 형태의 압착용 몰드(즉, 상부 몰드) 기능을 수행한다.
뿐만 아니라, 상기 압착플레이트(300)의 저면 양측에는 한 쌍의 플레이트 결합봉(340)을 설치하고, 상기 베이스플레이트(200)의 상면 양측에는 한 쌍의 결합봉 삽입홈(240)을 형성한 것을 포함할 수도 있다.
이와 같이 상기 압착플레이트(300)의 저면 양측과 상기 베이스플레이트(200)의 상면 양측에 각각 한 쌍의 플레이트 결합봉(340) 및 한 쌍의 결합봉 삽입홈(240)을 형성시켜 주게 되면, 상기 압착플레이트(300)가 구동수단(400)의 작동에 대응하여 상기 베이스플레이트(200)의 상면까지 하강할 경우, 상기 압착플레이트(300)의 저면 양측에 설치된 상기 한 쌍의 플레이트 결합봉(340)이 상기 베이스플레이트(200)의 상면 양측에 형성된 상기 한 쌍의 결합봉 삽입홈(240)에 끼워지게 된다.
따라서, 상기 압착플레이트(300)가 상기 베이스플레이트(200)에 정확히 결합되는 형태를 가지게 됨은 물론 상기 압착플레이트(300)의 저면에 형성된 제2 안착부(310)와 상기 베이스플레이트(200)의 상면에 형성된 제1 안착부(210)가 항상 정확하게 결합되는 형태를 가지게 되어 이들 사이에서 압착되는 버거들의 형상이 항상 동일한 형태를 갖게 된다.
이때, 상기 한 쌍의 플레이트 결합봉(340) 및 한 쌍의 결합봉 삽입홈(240)의 형성 위치는 상기한 바와 같이 상기 압착플레이트(300)의 저면 양측 및 상기 베이스플레이트(200)의 상면 양측에 형상하는 것에 한정하지 않으며, 서로 반대 측에 형성할 수도 있다.
즉, 상기 한 쌍의 플레이트 결합봉을 상기 베이스플레이트(200)의 상면 양측에 설치하고, 한 쌍의 결합봉 삽입홈은 상기 압착플레이트(300)의 전면에 형성시켜 주어도 동일한 효과를 가질 수 있으므로 그의 설치 몇 형성위치를 한정하지는 않는다.
또, 상기 베이스플레이트(200) 또는 압착플레이트(300) 중 어느 한 플레이트 또는 이들 모든 플레이트의 내부 또는 외부에 상기 베이스플레이트(200) 및 상기 압착플레이트(300)들을 정해진 온도범위(예를 들어 150~180℃) 내로 가열시켜 주는 히팅수단(700)이 설치된 것을 더 포함할 수 있다.
상기 히팅수단(700)은 전기의 공급시 최대 250℃까지 발열 작동하는 복수의 봉형 또는 판형의 전기히터 등을 포함할 수 있다.
이와 같은 히팅수단(70)은, 상기 압착플레이트(300)가 구동수단(400)의 하강 작동에 대응하여 하강하며 상기 베이스플레이트(200)의 제1 안착부(210)에 올려진 버거를 제2 안착부(310)가 형성된 상기 압착플레이트(300)를 통해 압착할 때, 버거의 테두리가 일체로 열압착되는데 필요한 열을 발생시켜 접촉부 가장자리에 링 형태의 버거 실링부(BS)가 일체로 형성되도록 함과 동시에 상기 제1 및 제2 안착부(310)와 직접 접촉되는 버거의 상면 및 하면에 열을 가하여 별도로 데우지 않더라도 버거가 사람들이 먹기에 알맞은 온도로 자동 가열될 수 있도록 하는 기능을 수행한다.
또한, 상기 히팅수단(700)이 설치된 상기 베이스플레이트(200) 또는 상기 압착플레이트(300) 또는 이들 모두에는 온도센서(800)를 더 설치한 것을 포함할 수 있다.
이와 같은 온도센서(800)는 상기 히팅수단(700)에 의해 가열되는 상기 베이스플레이트(200) 또는 압착플레이트(300)의 온도를 각각 검출하여 조작겸 제어반(600) 내 제어부로 전달하는 기능을 수행한다.
또, 본 발명에서는 도 6의 (a)(b)와 같이, 상기 제1 안착부(210)의 외측에 링 형상을 갖는 실링부 성형돌기(220)를 돌출 형성하고, 상기 제2 안착부(310)의 외측에는 상기 실링부 성형돌기(220)와 반대 방향으로 링 형상을 갖는 실링부 성형홈(320)을 형성한 것을 더 포함할 수 있다.
이때, 상기 실링부 성형돌기(220)와 상기 실링부 성형홈(320)의 접촉부 사이에는 약간의 틈새가 형성될 수 있게 성형하여, 상기 버거의 상부 번(TB)과 하부 번(BB)의 접촉부 외면 일부가 상기 실링부 성형돌기(220)와 상기 실링부 성형홈(320)의 접촉부 사이의 틈새로 밀려들어가 원판형 테두리 형상을 갖는 버거 실링부(BS)가 형성되도록 함과 동시에 상기 히팅수단(700)에서 발생되는 열에 의해 상기 버거 실링부(BS)가 일체로 열압착될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
이와 같이 상기 베이스플레이트(200)의 상기 제1 안착부(210) 및 상기 압착플레이트(300)의 상기 제2 안착부(310)의 외측에 각각 링 형상을 갖는 상기 실링부 성형돌기(220)와 상기 실링부 성형홈(320)을 형성시켜 주게 되면, 상기와 같이 상기 압착플레이트(300)가 구동수단(400)의 하강 작동에 대응하여 하강하며 상기 베이스플레이트(200)의 제1 안착부(210)에 올려진 버거를 제2 안착부(310)가 형성된 상기 압착플레이트(300)를 통해 압착할 때, 상기 버거의 상부 번(TB)과 하부 번(BB)의 접촉부 외면 일부가 전술한 바와 같이 상기 실링부 성형돌기(220)와 상기 실링부 성형홈(320)의 접촉부 사이의 틈새로 밀려들어가 일체로 동일한 압력에 의해 원판형 테두리 형상을 갖는 상기 버거 실링부(BS)가 자동으로 형성됨과 동시에 상기 히팅수단(700)에서 발생되는 열에 의해 상기 버거 실링부(BS)가 일체로 열압착된다.
따라서, 상기 버거의 상부 번(TB)과 하부 번(BB) 사이에 들어있는 패티나 야채, 소스가 상호 일체로 열압착된 상기 버거 실링부(BS)에 의해 막혀져 어느 한 방향으로 쏟아지거나 또는 외부로 누출되는 것이 방지된다.
특히, 상기 압착플레이트(300)가 구동수단(400)의 하강 작동에 대응하여 수직방향으로 하강하게 되므로, 상기 상부 번(TB)과 하부 번(BB)의 접촉부 외면 전체가 상기 버거 실링부(BS)를 통해 완전히 열융착된 형태를 가지게 되므로 패티나 야채, 소스 등이 어느 한 방향으로 쏟아지거나 또는 외부로 누출되는 것이 방지되는 것이다.
이때, 상기 베이스플레이트(200)의 제1 안착부(210) 외측에 돌출 형성된 상기 실링부 성형돌기(220)는 상기 제1 안착부(210) 내로 안착되는 하부 번(BB)의 높이보다 높은 형태를 가지게 되므로 상기 버거의 하부 번(BB)과 상부 번(TB) 사이에 넣어지는 패티나 야채, 소스가 외측으로 흘러나오는 것을 방지하는 기능도 수행하게 된다.
또한, 본 발명의 다른 실시 예로 도 7과 같이, 상기 베이스플레이트(200)의 제1 안착부(210) 외측에 돌출 형성된 상기 실링부 성형돌기(220) 또는 상기 압착플레이트(300)의 제2 안착부(310) 외측에 형성된 상기 실링부 성형홈(320)의 중심선을 따라 복수의 접착제 주입노즐(1000)을 정해진 간격으로 더 설치한 것을 포함할 수 있다.
이때, 상기 접착제 주입노즐(1000)을 통해 주입되는 식용 접착제(또는 식용 본드)로는 식용이 가능하고 인체에 무해한 묽은 녹말이나, 달걀흰자와 녹말 등으로 만드는 단백질 성분의 접착제를 포함한다.
또, 상기 복수의 접착제 주입노즐(1000)의 상단부 또는 하단부 위치는, 상기 실링부 성형돌기(220) 및 상기 실링부 성형홈(320) 사이의 틈새로 미려들어오며 상기 버거의 상기 버거 실링부(BS)를 형성하는 상기 버거의 상기 하부 번(BB) 또는 상기 상부 번(TB)의 버거 실링부 형성부 중 어느 일측 버거 실링부 형성부위만 통과될 수 있는 높이 즉, 상기 버거의 상기 하부 번(BB) 또는 상기 상부 번(TB)의 버거 실링부 접촉부까지만 돌출되게 형성시켜 주는 것이 바람직하다.
상기와 같이 상기 실링부 성형돌기(220) 또는 상기 실링부 성형홈(320)의 중심선을 따라 정해진 간격을 두고 복수의 접착제 주입노즐(1000)을 더 설치한 상태에서, 상기 제어부로 하여금 상기 압착플레이트(300)가 상기 베이스플레이트(200) 측으로 하강하여 일정시킨 이상 상기 버거를 압착하고 있을 때, 정해진 량을 상기 복수의 접착제 주입노즐(1000)을 통해 공급시켜 주도록 하는 것이 바람직하다.
따라서, 상기 실링부 성형돌기(220) 및 상기 실링부 성형홈(320) 사이의 틈새로 미려들어오며 상기 버거의 상기 버거 실링부(BS)를 형성하는 상기 버거의 상기 하부 번(BB) 또는 상기 상부 번(TB)의 버거 실링부 형성부위 중 어느 일측의 버거 실링부 형성부만 통과한 상기 접착제 주입노즐(1000)을 통해 공급되는 접착제가 도 7의 확대도와 같이 상기 버거의 상기 하부 번(BB) 및 상기 상부 번(TB)의 접촉부에 형성되는 상기 버거 실링부(BS)의 중간부분인 상호 접촉부 사이로 주입된다.
그러므로 상기 베이스플레이트(200)의 제1 안착부(210)에 올려진 버거를 제2 안착부(310)가 형성된 상기 압착플레이트(300)를 통해 압착함으로 인하여, 상기 버거의 상부 번(TB)과 하부 번(BB)의 접촉부 외면 일부가 상기 실링부 성형돌기(220)와 상기 실링부 성형홈(320)의 접촉부 사이의 틈새로 밀려들어가 원판형 테두리 형상을 갖는 상기 버거 실링부(BS)가 자동으로 형성될 때, 상기 접착제 주입노즐(1000)을 통해 공급되는 접착제가 전술한 바와 같이 상기 버거의 상기 하부 번(BB) 및 상기 상부 번(TB)의 접촉부에 형성되는 상기 버거 실링부(BS)의 중간부분 틈새로 주입되어 상호 일체로 접착시켜 주게 된다.
따라서, 상기 버거의 버거 실링부(BS)가 플레이트들의 열압착력에 더하여 상기 접착제의 접착력이 추가되는 2중 접합 형태를 가지게 되어 상기 버거의 버거 실링부(BS)가 완전히 열융착 및 접착상태를 완벽하게 유지되므로 상기 버거의 상,하부 번 사이에 삽입되는 패티나 야채, 소스 등이 어느 한 방향으로 쏟아지거나 또는 외부로 누출되는 것을 완벽하게 방지할 수 있다.
한편, 상기 실링부 성형돌기(220) 및 상기 실링부 성형홈(320)의 형성 위치는 상기한 바와 같이 상기 제1 안착부(210) 및 상기 제2 안착부(310)의 외측에 각각 형성시키는 것에 한정하지는 않으며, 이와 반대로 상기 제1 안착부(210)에는 상기 실링부 성형홈(320)을 형성하고, 상기 제2 안착부(310)에는 상기 실링부 성형돌기(220)를 형성할 수도 있으며, 또 다른 방법으로는 상기 제1 안착부(210) 및 상기 제2 안착부(310) 모두에 상기 실링부 성형홈(320)만 형성시켜 줄 수도 있는데, 그 어느 안착부에 실링부 성형홈 또는 테두리 형성돌기를 형성시켜 주더라도 상기 버거의 상부 번(TB)과 하부 번(BB)의 접촉부에 버거 실링부(BS)를 형성시켜 줄 수 있으므로 어느 방법을 채택해도 동일한 기능 및 효과를 얻을 수 있다.
또한, 상기 구동수단(400)은 상기 압착플레이트(300)의 상부에서 후술하는 플레이트 승강 가이더(500) 상에 설치된 상태에서 조작겸 제어반(600) 내 제어부의 출력신호에 대응하여 작동되며 상기 압착플레이트(300)를 승강시키는 기능을 수행한다.
이와 같은 상기 구동수단(400)은, 도시 생략한 공기압축기에서 발생되는 10~80㎏f(6.5 bar)의 공기압에 의해 작동되는 에어 실린더를 포함하고, 더 나아가 상기 에어 실린더는 적어도 하나 이상 설치한 것을 포함할 수 있다.
또, 플레이트 승강 가이더(500)는 상기 본체(100)의 상면에 설치된 상태에서, 상기 구동수단(400)의 설치와 상기 구동수단(400)에 의한 상기 압착플레이트(300)의 승강을 안내하는 기능을 수행한다.
또한, 상기 본체(100)의 상면 일측에는 복수의 조작 버튼(610) 및 표시부재(620)가 외부 전면에 설치되고, 내부에는 제어부가 설치된 조작겸 제어반(600)이 더 구비된 것을 포함한다.
이와 같은 조작겸 제어반(600) 내의 제어부에서는 작업자가 각종 조작 버튼(610)을 통해 임으로 설정하는 상기 압착플레이트(300)의 가압력과, 상기 히팅수단(700)의 가열희망온도, 가압 시간 등을 저장장치 등에 저장하고, 이를 이용하여 상기 구동수단(400) 및 상기 히팅수단(700)의 구동을 제어하는 기능을 수행한다.
뿐만 아니라, 상기 조작겸 제어반(600) 내 제어부는 상기 구동수단(400)을 통해 상기 압착플레이트(300)를 하강시킬 때, 상기 구동수단(400)의 속도 제어를 통해 상기 압착플레이트(300)가 상기 베이스플레이트(200)에 근접되는 일정구간에서 속도를 저감시켜 작동하는 것을 더 포함한다.
이와 같이 상기 조작겸 제어반(600) 내 제어부에서 상기 구동수단(400)을 통해 상기 압착플레이트(300)를 하강시킬 때, 상기 압착플레이트(300)가 상기 베이스플레이트(200)에 근접되는 일정구간(예를 들어 5~10㎝)에서 그 속도를 이전 속도 대비 예를 들어 30~40% 저감시켜 주게 되면, 실제로 상기 압착플레이트(300)가 상기 베이스플레이트(200)의 제1 안착부(210)에 안착된 상태에 있는 버거를 서서히 압착시켜 주게 된다.
따라서, 버거의 상부 번(TB)과 하부 번(BB) 사이에 삽입되어 있는 패티나 야채, 소스가 상기 압착플레이트(300)에 의해 가해지는 순간 압력에 의해 외부로 튀어나가는 것을 사전에 방지할 수 있을 뿐만 아니라, 상기 버거의 상부 번(TB)과 하부 번(BB)의 접촉부에 버거 실링부(BS)를 자연스럽게 형성시켜 줌과 동시에 열압착을 통해 일체로 부착시켜 줄 수 있다.
한편, 상기 플레이트 승강 가이더(500)는 복수의 가이드 봉(510)과 상판(520), 한 쌍의 플레이트 안내 판(530) 및 복수의 플레이트 유동방지 관(540)을 포함한다.
이때, 상기 플레이트 승강 가이더(500)의 구성요소 중 상기 복수의 가이드 봉(510)은 상기 본체(100)의 수직방향으로 설치되는 것으로, 구체적으로는 상기 본체(100)의 상면에서 전후좌우방향으로 정해진 간격을 두고 고정 설치된 상태에서 상기 압착플레이트(300)의 승강을 안내해 주는 기능을 수행한다.
또, 상기 상판(520)은 상기 복수의 가이드 봉(510) 상면에 착탈 가능하게 고정 설치된 상태에서 상기 가이드 봉(510)들의 상단부를 고정시켜 줌과 동시에 상기 구동수단(400)이 착탈 가능하게 설치될 수 있도록 하는 고정판 기능을 수행한다.
또한, 상기 한 쌍의 플레이트 안내 판(530)은, 한 쌍의 가이드 봉 결합공(531)이 일측에 형성되고, 상기 가이드 봉 결합공(531) 내에는 각각 양측의 가이드 봉(510)이 령합된 형태를 가짐은 물론 타측을 각각 상기 압착플레이트(300)의 양측에 착탈 가능하게 결합된 형태를 갖는다.
이와 같은 상기 한 쌍의 플레이트 안내 판(530)은, 상기 구동수단(400)의 작동방향에 대응하여 상기 압착플레이트(300)가 복수의 가이드 봉(510)을 따라 원할하게 승강되게 하는 기능을 수행한다.
또, 상기 복수의 플레이트 유동방지 관(540)은 상기 가이드 봉(510)들의 외면에 내면이 승강 가능하게 각각 결합되고, 외면은 상기 플레이트 안내 판(530)의 가이드 봉 결합공(531)을 관통하는 형태로 삽입된 상태로 고정된 형태를 갖는다.
이와 같은 외부는 복수의 플레이트 유동방지 관(540)은 상기 플레이트 안내 판(530)의 가이드 봉 결합공(531) 내에 고정된 상태에서, 상기 가이드 봉(510)들을 따라 승강될 때, 상기 플레이트 안내 판(530)을 포함하여 상기 압착플레이트(300)가 유동되지 않고 가이드 봉(510)들을 따라 원활이 승강 작동하게 하는 기능을 수행한다.
또한, 본 발명에서는 상기 가이드 봉(510)들의 저부 외측에 코일 스프링 등을 포함하는 복수의 완충수단(550)을 더 설치한 것을 포함할 수 있다.
이에 더하여, 상기 완충수단(550)의 상부에는 복수의 완충수단 손상 방지부재(560)를 더 설치한 것을 포함할 수 있다.
이와 같이 상기 가이드 봉(510)들의 저부 외측에 복수의 완충수단(550))을 더 설치하고, 상기 완충수단(550)의 상부에는 복수의 완충수단 손상 방지부재(560)를 각각 더 설치해 주게 되면, 상기 구동수단(400)의 하강작동에 대응하여 상기 압착플레이트(300)를 포함한 상기 플레이트 안내 판(530) 및 상기 플레이트 유동방지 관(540)들이 하강할 때 발생되는 압력 및 충격력을 상기 복수의 완충수단(550)의 탄성력(반발력)에 의해 크게 흡수 및 완화시킬 수 있다.
특히, 상기 압착플레이트(300)의 저면이 상기 베이스플레이트(200)의 상면에 접촉되는 시간을 상기 완충수단(550)이 지연시켜 주게 되므로 상기 압착플레이트(300)의 저면이 상기 베이스플레이트(200)의 상면에 접촉되는 순간 발생할 수 있는 큰 충격력에 의한 손상 등을 미연에 방지할 수 있어 이들의 수명을 대폭 연장할 수 있을 뿐만 아니라, 버거의 상부 번(TB)과 하부 번(BB) 사이에 넣어진 패티나 야채, 소스 등의 일부가 충격력에 의해 외브로 빠져나오는 것을 방지할 수 있다.
또, 본 발명에서는 상기 완충수단(550)의 상부에는 복수의 완충수단 손상 방지부재(560)를 더 설치한 것을 포함할 수 있다.
이와 같은 상기 복수의 완충수단 손상 방지부재(560)은, 상기 구동수단(400)의 하강작동에 대응하여 상기 압착플레이트(300)와 상기 플레이트 안내 판(530) 및 상기 플레이트 유동방지 관(540)들이 하강하며, 상기 플레이트 유동방지 관(540)들의 저면이 상기 완충수단(550)의 상면에 직접 접촉되며 강한 충격력이 직접 가해지는 것을 방지하여 실링장치가 장기간 동안 작동되더라도 상기 완충수단(550)이 상기 플레이트 유동방지 관(540)들을 통해 가해지는 충격력 및 압력 등에 의해 손상되는 것을 최대한 방지해 주는 기능을 수행한다.
한편, 상기 구동수단(400)과 공기압축기 사이에 설치되는 에어 호스 및 상기 제어부와 상기 히팅수단(700) 및 상기 온도센서(800) 등 사이에 설치되는 각종 전선 등이 상기 구동수단(400)에 의해 상기 압착플레이트(300)가 승강 작동할 때 같이 움직임으로 인해 발생될 수 있는 손상을 방지하기 위햐여 상기 플레이트 승강 가이더(500)의 일측부에는 케이블베어 또는 케이블체인(900)을 더 설치하여 준 것을 포함할 수도 있다.
이상과 같이 실시 예들이 비록 한정된 도면을 참고하여 설명하였으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기를 기초로 다양한 기술적 수정 및 변형을 적용할 수 있다.
예를 들어, 설명된 기술들이 설명된 방법과 다른 순서로 수행되거나, 및/또는 설명된 시스템, 구조, 장치, 회로 등의 구성요소들이 설명된 방법과 다른 형태로 결합 또는 조합되거나, 다른 구성요소 또는 균등물에 의하여 대치되거나 치환되더라도 적절한 결과가 달성될 수 있다.
그러므로, 다른 구현들, 다른 실시 예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다 해야 할 것이다.
S1 : 번 제조단계 S2 : 패티 제조단계
S3 : 야채 준비단계 S4 : 버거 제조단계
S5 : 실링단계 S6 : 튀김단계
100 : 본체 110 : 몸체부
120 : 캐스터 130 : 도어
200 : 베이스플레이트
210 : 제1 안착부 220 : 실링부 성형돌기
230 : 충격흡수수단 240 : 결합봉 삽입홈
300 : 압착플레이트 310 : 제2 안착부
320 : 실링부 성형홈 340 : 플레이트 결합봉
400 : 구동수단
500 : 플레이트 승강 가이더
510 : 가이드 봉 520 : 상판
530 : 플레이트 안내 판 531 : 가이드 봉 결합공
540 : 플레이트 유동방지 관 550 : 완충수단
560 : 완충수단 손상 방지부재
600 : 조작겸 제어반
610 : 조작 버튼 620 : 표시부재
700 : 히팅수단 800 : 온도센서
900 : 케이블베어 또는 케이블체인
1000 : 접착제 주입노즐
BB : 하부 번 TB : 상부 번
BS : 버거 실링부
S3 : 야채 준비단계 S4 : 버거 제조단계
S5 : 실링단계 S6 : 튀김단계
100 : 본체 110 : 몸체부
120 : 캐스터 130 : 도어
200 : 베이스플레이트
210 : 제1 안착부 220 : 실링부 성형돌기
230 : 충격흡수수단 240 : 결합봉 삽입홈
300 : 압착플레이트 310 : 제2 안착부
320 : 실링부 성형홈 340 : 플레이트 결합봉
400 : 구동수단
500 : 플레이트 승강 가이더
510 : 가이드 봉 520 : 상판
530 : 플레이트 안내 판 531 : 가이드 봉 결합공
540 : 플레이트 유동방지 관 550 : 완충수단
560 : 완충수단 손상 방지부재
600 : 조작겸 제어반
610 : 조작 버튼 620 : 표시부재
700 : 히팅수단 800 : 온도센서
900 : 케이블베어 또는 케이블체인
1000 : 접착제 주입노즐
BB : 하부 번 TB : 상부 번
BS : 버거 실링부
Claims (8)
- 하부 번과 상부 번 사이에 속재료를 넣어 버거를 제조하는 버거 제조단계와;
상기 버거를 실링장치에 안착하고, 상기 실링장치를 이용하여 상기 버거를 상하 가압함과 동시에 상기 상부 번의 테두리와 상기 하부 번의 테두리를 압착시켜 상기 버거의 테두리에 버거 실링부를 성형하는 실링단계; 및
실링 완료된 버거를 기 설정된 온도 및 정해진 시간동안 기름 또는 공기를 이용하여 튀겨 튀김버거의 제조를 완료하는 튀김단계;를 포함하고,
상기 실링장치는,
본체와;
버거의 하부가 수용되는 제1 안착부를 구비하고 상기 본체의 상면에 설치되는 베이스플레이트와;
버거의 상부가 수용되는 제2 안착부를 구비하고 상기 베이스플레이트 상부 상에서 수직방향으로 승강하며 상기 버거를 가압하는 압착플레이트와;
상기 압착플레이트를 수직방향으로 승강시키는 적어도 하나의 에어 실린더를 포함하는 구동수단과;
상기 구동수단의 설치와 상기 구동수단에 의한 상기 압착플레이트의 승강을 안내하는 플레이트 승강 가이더; 및
상기 베이스 플레이트 및 상기 압착 플레이트 중 적어도 하나에 설치되고, 상기 압착 플레이트가 상기 베이스플레이트에 안착된 버거를 가압할 경우, 상기 버거에 열을 가하여 상기 버거의 테두리가 열압착되도록 하는 히팅수단;을 포함하며,
상기 제1 안착부의 외측에 실링부 성형돌기를 형성하고,
상기 제2 안착부의 외측에는 실링부 성형홈을 형성하여, 상기 버거의 상부 번과 하부 번의 접촉부 외면 일부를 동시에 동일한 압력으로 열압착하는 것을 포함하며,
상기 실링단계는,
상기 버거를 상기 실링장치의 상기 베이스플레이트의 상기 제1 안착 홈에 안착하는 단계와;
상기 압착플레이트를 하강시켜 상기 버거를 가압하는 단계와;
상기 압착플레이트의 가압력을 통해 상기 상부 번과 상기 하부 번의 테두리를 압착시켜 상기 상부 번의 테두리와 상기 하부 번의 테두리 일부가 상기 실링부 성형돌기 및 상기 실링부 성형홈 사이의 틈새로 밀려들어가며 버거 실링부가 성형되게 하는 단계와;
상기 압착플레이트를 승강시키고 상기 베이스플레이트로부터 상기 버거를 들어내는 단계;를 포함하고,
상기 실링부 성형돌기 또는 상기 실링부 성형홈의 중심선을 따라 정해진 간격을 두고 복수의 접착제 주입노즐을 설치한 것을 포함하는 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 실링 단계는,
상기 베이스플레이트 또는 상기 압착플레이트 중 적어도 어느 하나에서 발생되는 열을 이용하여 상기 버거 실링부를 열압착시키는 단계를 더 포함하는 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 버거 제조단계를 실시하기에 앞서,
강력분과 중력분, 드라이 이스트, 설탕, 소금, 우유, 버터 및 페이스트를 포함하는 반죽을 이용해 발효 및 베이킹하는 번 제조단계와;
생육 또는 비건용 재료를 다져 마련된 다짐육에 양념장 및 떡 부재를 섞어 납작한 원통형의 패티를 형성한 다음, 그릴에 구어내는 패티 제조단계; 및
내용물에 첨가되는 각종 야채를 손질 및 세정하고, 이를 적절 크기로 썰은 다음 이에 각종 소스를 썩어주는 야채 준비단계;를 실시하는 것을 더 포함하는 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 본체의 상면 일측에는,
복수의 조작 버튼 및 표시부재가 외부 전면에 설치되고, 내부에는 제어부가 설치된 조작겸 제어반이 더 설치된 것을 포함하며,
상기 제어부는,
상기 구동수단을 통해 상기 압착플레이트를 하강시킬 때, 상기 구동수단의 속도 제어를 통해 상기 압착플레이트가 상기 베이스플레이트에 근접되는 일정구간에서 속도를 저감시켜 작동하는 것을 더 포함하는 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 플레이트 승강 가이더는,
상기 본체의 상면에서 설치되는 복수의 가이드 봉과;
상기 복수의 가이드 봉 상면에 설치되는 상판과;
일측에 형성된 한 쌍의 가이드 봉 결합공 내에 각각 양측의 가이드 봉이 결합되고 타측은 각각 상기 압착플레이트의 양측에 결합된 상태에서, 상기 구동수단의 작동방향에 대응하여 상기 압착플레이트가 승강되게 하는 한 쌍의 플레이트 안내 판; 및
상기 가이드 봉들의 외면에 승강 가능하게 각각 결합되며, 외면은 상기 플레이트 안내 판의 가이드 봉 결합공을 관통하여 고정된 상태에서, 상기 가이드 봉들을 따라 승강되는 복수의 플레이트 유동방지 관;을 포함하는 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법.
Applications Claiming Priority (2)
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|---|---|---|---|
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|---|---|
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ID=88295090
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220088582A KR102586486B1 (ko) | 2022-05-27 | 2022-07-18 | 실링장치를 이용한 튀김버거 제조방법 |
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Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JP2008142129A (ja) * | 2006-12-06 | 2008-06-26 | Zensho Co Ltd | 食品加熱装置 |
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-
2022
- 2022-07-18 KR KR1020220088582A patent/KR102586486B1/ko active IP Right Grant
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