KR102572646B1

KR102572646B1 - 오리날개를 이용한 간식 제조방법

Info

Publication number: KR102572646B1
Application number: KR1020220074791A
Authority: KR
Inventors: 정정규
Original assignee: 정정규
Priority date: 2022-06-20
Filing date: 2022-06-20
Publication date: 2023-08-30

Abstract

본 발명은 살이 많이 없고 뼈로 인해 식육으로 적합하지 않아 폐기되는 오리날개를 이용하여 술안주나 간식용으로 적합한 오리날개를 이용한 간식 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 오리날개 양념구이에 치즈와 떡복이용 떡 또는 어묵을 첨가하여 성인은 물론 어린이들에게 쫄깃한 식감을 가지는 간식으로 적합한 오리날개를 이용한 간식 제조방법에 관한 것이다.

Description

오리날개를 이용한 간식 제조방법{The Snack Manufacturing Method Using The Duck Wing}

일반적으로 오리고기는 다른 식육과 비교하여 철분, 인, 및 비타민 B가 풍부하고 쇠고기나 돼지고기에 비하여 불포화지방의 함량이 높아 영양적 가치가 우수하며, 열량이 낮기 때문에 체중조절용 식사, 회복기 환자, 신체 활동량이 적은 노인 등에게 좋은 음식이다. 따라서 단백질 공급원으로 오리고기를 섭취할 경우 열량 섭취를 줄일 수 있으며, 동시에 권장소비량의 영양소 섭취가 용이하다는 장점이 있다.

특히, 다른 육류는 대부분 산성식품인데 비해 오리고기는 사람 몸에 맞는 약알카리성으로서, 나트륨, 칼슘, 레시틴, 셀레늄 성분이 아주 강하기 때문에 혈관내의 콜레스테롤을 감소시켜 중풍, 동맥경화, 고혈압방지에 도움을 주며 골다골증, 당뇨, 신경통, 암세포 발생억제도 큰 도움을 준다. 또한 오리기름은 불포화 지방으로 우리인체에 필요한 지방산인 리놀산과 리놀레인산을 함유하여 콜레스테롤 형성을 억제하고 혈액순환을 원활히 하기 때문에 동맥경화나 고혈압에 좋으며 불포화 지방산(45%)이 쇠고기나 돼지고기, 닭고기보다 월등히 높고 필수아미노산과 각종 비타민이 풍부하며, 단백질은 쌀밥의 6배 대두의 1.4배이며 비타민은 닭고기의 3.5배나 된다. 특히 비타민C, 비타민B1, 비타민B2 등의 함량이 높아 지구력을 향상시키고 집중력저하를 막는 한편 만성피로를 몰아내는 효과가 있다. 또한 칼슘, 인, 철, 칼륨 등도 많이 들어있어 중요한 광물질 공급원이기도 하다.

이러한 오리고기는 살이 많고 먹기 쉬운 몸통을 주로 발골하여 소금구이나 양념구이로 먹거나 또는 오리탕 등의 방법으로 조리하여 먹고 있는 반면에 뼈가 굵고 가식부위가 매우 적은 오리날개는 뼈를 제거하여 먹기가 용이하지 않으므로 거의 가공과정에서 폐기되거나 동물용 사료로서 이용되고 있는 실정이다.

또한, 이같이 식용으로 사용하기 용이하지 않은 오리날개를 이용하여 날개만두튀김을 제조하는 제조방법이 특허 제10-1166411호로 개시된 바 있으나 상기 개시된 특허는 발골한 오리 또는 닭날개를 숙성하여 이의 내부에 부추, 당면, 양파 등의 일반적인 재료를 혼합하여 제조한 만두소를 집어 넣어 날개만두를 제조하고 이의 외피에 배터믹스를 도포하여 튀겨 제조한 것이므로 통상적인 만두나 닭 또는 오리 튀김 같은 맛을 느낄 분 오리 고기 특유의 맛과 쫄깃한 맛을 느낄 수 없는 단점이 있고, 제조방법 또는 여러가지의 과정을 거치게 됨에 따라 제조과정과 조리과정이 복잡한 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 뼈를 발굴한 오리날개를 염지단계, 자숙단계, 냉각 탈수 단계의 가공단계를 거쳐 이에 양념소스를 버무려 숙성한 후 즉석에서 가열 조리하여 쫄깃한 식감을 가지는 오리날개를 이용한 간식 제조방법을 제공하는 데 있다.

또한, 본 발명은 오리날개를 양념소스와 버무려 숙성한 후 조리시 떡볶이용 떡, 어묵 등의 풍미 가미용 부재료와 치즈를 토핑하여 특이한 맛을 내는 오리날개 를 이용한 간식 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명은 이와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로, 오리 몸체에서 분리되어 세척된 오리날개로 부터 뼈와 힘줄을 제거하여 세절하는 발골단계;

상기 발골단계에서 발골하여 세절한 순수 오리날개육을 소금과 다시마육수, 조미료, 향신료, 연육제를 배합하여 이루어진 5℃ 이하의 염지액에 1시간 침지하여 염지하는 염지단계;

상기 염지단계에서 염지 처리된 오리날개육을 가열시켜 익히는 자숙단계;

상기 자숙단계에서 열처리되어 자숙된 오리날개육을 1∼5℃의 냉각수에서 세척하여 탈수하는 탈수단계;

탈수 처리된 오리날개육 100중량부에 대하여 설탕 또는 물엿 6~8중량부, 간장 5∼10 중량부, 고춧가루 5∼10 중량부, 후추 0.2~0.4중량부, 마늘 5~8중량부, 양파 10중량부, 고추장 8∼10중량부, 생강 3∼5중량부, 까나리액젖 3~5중량부로 이루어져 혼합 제조된 양념소스를 0~5℃의 저온에서 약 24~72시간동안 숙성시키는 양념소스 제조단계;

상기한 전체 단계에서 제조된 오리날개육과 양념소스를 약 3:1 비율로 배합하여 양념소스가 오리날개육의 내부에 충분히 흡수되어 배일 수 있도록 버무리고 10℃ 이하에서 5∼10시간 숙성시키는 양념단계;

상기 양념단계를 거친 오리날개육을 조리기구를 이용하여 150∼250℃의 온도에서 10∼20분간 타지 않도록 가열 조리하는 조리단계;

조리단계를 거쳐 조리된 오리날개 양념구이를 -18도 이하에서 급속 동결시켜 일정한 양을 포장용기에 진공 포장하는 포장단계; 로 이루어지는 것에 있어서,

상기 자숙단계는 오리날개육을 65∼70℃의 온도의 저온수에 담궈 1∼2시간 가열시키므로서 오리날개육에 육즙이 보존되도록 익히는 단계로 이루어지고,
상기 조리단계의 마지막 단계에서 조리된 오리날개 양념구이 100중량부에 대하여 떡볶이용 떡 10중량부, 어묵 10중량부를 추가 혼합하고 치즈 10중량부를 상면에 토핑하여 양념구이된 오리날개육의 상면에 치즈가 녹아 있도록 조리함을 특징으로 하는 오리날개를 이용한 간식 제조방법을 제공한다.

삭제

또한, 본 발명은 오리 몸체에서 분리되어 세척된 오리날개로 부터 뼈와 힘줄을 제거하여 세절하는 발골단계;

상기 자숙단계에서 열처리되어 자숙된 오리날개육을 1∼5℃의 냉각수에서 세척하여 탈수하는 탈수단계;
탈수 처리된 오리날개육 100중량부에 대하여 물엿 6중량부, 간장 2중량부, 고추가루 7중량부, 후추 0.2중량부, 마늘 5중량부, 양파 8중량부, 고추장 9중량부, 까나리액젖 3~5중량부로 이루어진 양념소스에 매실액 5중량부, 식초 10중량부, 참깨 0.4중량부, 참기름 3중량부를 추가로 혼합하여 제조된 양념소스를 0~5℃의 저온에서 약 24~72시간동안 숙성시키는 양념소스 제조단계;

상기 단계에서 제조된 양념소스와 오리날개육을 3:1의 비율로 배합하여 양념소스가 오리날개육의 내부에 충분히 흡수되어 배일 수 있도록 버무리고 10℃ 이하에서 5∼10시간 숙성시키는 양념단계;

삭제

상기 양념단계를 거친 오리날개 양념구이를 -18도 이하에서 급속 동결시켜 일정한 양을 포장용기에 진공 포장하는 포장단계; 로 이루어지고,

상기 자숙단계는 오리날개육을 65∼70℃의 온도의 저온수에 담궈 1∼2시간 가열시키므로서 오리날개육에 육즙이 보존되도록 익히는 것을 특징으로 하는 오리날개를 이용한 간식 제조방법을 제공한다.

이와 같이 구성된 본 발명은 먹기가 불편하여 대부분 폐기되거나 동물사료로 사용되는 오리날개만을 특화시켜 일반인이 간단한 가열 조리로서 간편하게 간식이나 술안주로 먹을 수 있는 잇점이 있고 제조과정에서 오리 뼈를 발굴하여 이에 다양한 양념과 아동 및 성인들도 선호하는 치즈와 어묵, 떡 등을 혼합하여 풍미를 첨가한 것이므로 남녀노소 누구나 쉽게 섭취할 수 있을 뿐 아니라 육즙이 보존된 오리고기 특유의 쫄깃한 맛과 이에 함유된 콜라겐으로 피부 미용에도 도움을 주는 등 여러가지의 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오리날개를 이용한 간식 제조방법의 블럭도
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 오리날개를 이용한 다른 간식 제조방법의 블럭도

이하, 본 발명에 의한 오리날개를 이용한 간식 제조방법의 실시예를 첨부도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

본 발명의 실시 예를 설명하면서, 본 발명이 속하는 분야에서 익히 알려졌고 본 발명과 직접적으로 관련이 없는 불필요한 제조 기술에 대해서는 본 발명의 요지를 흐리지 않고 더욱 명확한 전달을 위해 설명을 생략한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오리날개를 이용한 간식 제조방법의 블럭도이고,

도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 오리날개를 이용한 다른 간식 제조방법의 블럭도이다.

본 발명에 의한 오리날개를 이용한 간식 제조방법은 발골단계(S100), 염지단계(S200), 자숙단계(S300), 탈수단계(S400), 양념소스 제조단계(S500), 양념단계(S700), 조리단계(S800), 냉각포장단계(S900)로 이루어진다.

1. 발골단계(S100)

상기 발골단계(S100)는 오리 몸체에서 분리되어 세척된 오리날개로 부터 뼈와 힘줄을 제거하는 단계이다.

일반적으로 오리날개는 상완골, 척골과 요골, 완골 등 3부분으로 이루어지고 통상 유통 중인 오리날개는 상완골을 제외한 두 개의 뼈(척골, 요골) 부분과 완골 등 2부분으로 구성되는데, 비가식부위인 완골은 절단하여 버리고 요골과 척골을 발골함과 동시에 힘줄도 제거하여 뼈없는 순수한 오리날개육만을 수득하고 적정 크기로 세절한다.

2. 염지단계(S200)

상기 염지단계(S200)는 상기 발골단계(S100)에서 발골하여 세절한 순수 오리날개육을 염지하는 단계이다.

상기 염지단계(S200)에서는 발골된 순수 오리날개육을 5℃ 이하의 염지액에 담궈 염지 처리함으로써 미생물의 증식을 억제하여 보존성을 높이고 풍미를 조성하는 공정이다.

상기 염지액은 소금과 다시마육수, 조미료, 향신료, 연육제가 혼합되며, 오리날개육을 5℃ 이하의 염지액에서 약 1시간 동안 담궈 오리날개육에 염지액이 고르게 흡수되어 배어들게 하는 데 이와 같은 염지처리는 오리날개육에 짠맛을 부여하고 미생물과 각종 세균의 증식을 억제하여 보존성을 높이고, 지방질의 산화를 억제하는 작용을 하게 된다.

3. 자숙단계(S300)

상기 자숙단계(S300)는 염지단계(S200)를 거친 오리날개육을 저온에서 가열하여 열처리하는 단계이다.

상기 자숙단계(S300)는 염지 처리된 오리날개육을 65∼70℃의 온도의 저온수에 함침시켜 2시간 정도 익히므로서 육즙이 빠지지 않고 오리날개육에 그대로 살아있도록 자숙하는 단계이다.

본 발명은 자숙단계에서 오리날개육을 고온 처리하지 않고 저온수에서 익히므로서 육즙을 그대로 보존한 상태로 자숙하는 것에 특징이 있다.

즉, 오리날개육을 고온으로 가열하여 자숙을 하게 되면 오리날개육에 함유된 육즙이 모두 빠져나가 뻐석한 맛을 내지만, 불포화지방산으로 이루어진 오리는 저온에서도 자숙이 이루어지고 저온 자숙의 경우 육즙이 보존되어 고유의 오리맛을 얻을 수 있다.

이와같이 오리날개육을 저온에서 자숙하는 경우 육즙이 보존되므로 자숙 후 오리날개육의 중량은 자숙 전과 비교하여 차이가 거의 없는 점에서 보존된 육즙에 의해 오리 특유의 식감을 그대로 유지할 수 있다.

또한, 이러한 자숙단계(S300)를 거치게 되면 오리날개육은 불순물이 제거되고 위생 처리되는 장점이 있다.

4. 탈수단계(S400)

상기 탈수단계(S400)는 가열단계를 거쳐 열처리된 오리날개육을 저온수에서 냉각시키고 탈수하는 단계이다.

상기 탈수단계(S400)에서는 저온 가열되어 익혀지고 숙성된 오리날개육을 1∼5℃의 냉각수에서 세척하여 물기없이 탈수함으로써 적당하게 염지처리되고 익혀져 자숙된 순수한 오리날개육 만을 수득하게 된다.

5. 양념소스 제조단계(S500)

상기 양념소스 제조단계(S500)는 오리날개육과 버무려 혼합하는 양념소스를 제조하는 단계이다.
상기 양념소스는 탈수 처리된 오리날개육 100중량부에 대하여 설탕 또는 물엿 6~8중량부, 간장 5∼10 중량부, 고춧가루 5∼10 중량부, 후추 0.2~0.4중량부, 마늘 5~8중량부, 양파 10중량부, 고추장 8∼10중량부, 생강 3∼5중량부, 까나리액젖 3~5중량부로 이루어져 혼합 제조된다. 양념소스를 0~5℃의 저온에서 약 24~72시간동안 숙성시키는 양념소스 제조단계;

삭제

이같이 제조된 양념소스는 0~5℃의 저온에서 약 24~72시간동안 숙성시켜 오리날개육을 양념구이를 할 때 양념이 오리날개육의 육질 내부에 고르게 침투되어 맛의 깊이와 풍미를 높인다.

삭제

6. 양념단계(S700)

상기 양념단계(S700)는 자숙된 오리날개육을 전 단계의 양념소스 제조단계(S500)에서 제조된 양념소스와 버무려 양념하는 단계이다.

상기 양념단계(S700)에서는 오리날개육과 양념소스를 약 3:1 비율로 배합하여 양념소스가 오리날개육의 내부에 충분히 흡수되어 배일 수 있도록 10℃ 이하에서 5∼10시간 숙성시켜 양념소스의 맛과 향이 얻을 수 있게 한다.

7. 조리단계(S800)

상기 조리단계(S800)는 양념소스와 버무려 숙성시킨 오리날개육을 구워 조리하는 단계이다.

전기오븐이나, 후라이팬 등의 조리기구를 이용하여 약 150∼250℃의 온도에서 약 10∼20분간 타지 않도록 가열 조리하게 된다.

특히 본 발명의 조리단계(S800)에서는 양념소스로 버무린 오리날개육을 조리하는 과정에서 어린이들과 청소년들이 선호하는 떡볶이용 떡과 어묵을 추가하여 맛을 가미하고 또한, 조리 마지막 단계에서 조리된 오리날개 양념구이의 상면에 치즈를 토핑하여 양념구이된 오리날개육의 상면에 치즈가 녹아 있도록 조리함으로써 어린이, 청소년들을 비롯하여 성인들이 간식용 또는 술안주용으로 적합한 즉석식품을 제공할 수 있게 된다.

8. 냉각 포장단계(S900)

상기 냉각 포장단계(S900)는 조리된 오리날개 양념구이를 -18도 이하에서 급속 동결시켜 일정한 양을 포장용기에 진공 포장하는 단계로서 0∼5℃의 저온에서 장기간 보관이 가능하여 유통과 소비자로 하여금 구입을 용이하게 하고 즉석 요리에 의한 취식을 가능하게 한다.

지금까지 상술한 본 발명의 오리날개 양념구이 제조방법은 오리날개육을 양념소스와 버무려 전자렌지, 전기오븐 등으로 양념구이하는 일 실시예를 설명하였으나, 양념소스와 배합한 오리날개육을 가열 조리하지 않고 무침으로 취식하는 방법도 실시 가능하다.

이때에는 전기한 제조단계 중 양념소스 제조단계(S500)에서 탈수 처리된 오리날개육 100중량부에 대하여 설탕 또는 물엿 6~8중량부, 간장 5∼10중량부, 고춧가루 5∼10 중량부, 후추 0.2~0.4중량부, 마늘 5~8중량부, 양파 10중량부, 고추장 8∼10중량부, 생강 3∼5중량부, 까나리액젖 3~5중량부로 이루어진 양념소스에 매실액 3~5중량부, 식초 5~10중량부, 참깨 0.2~0.4중량부, 참기름 2~3중량부를 추가로 혼합하여 양념소스를 제조하고 이를 양념단계(S700)에서 자숙된 오리날개육과 3:1의 비율로 배합하여 버무리고 10℃ 이하에서 5∼10시간 숙성시켜 양념소스의 맛과 향이 오리날개육에 흡수되게 하고 바로 급속 동결시켜 진공 포장하게 되면 뼈없는 무침 오리날개를 즉석에서 바로 취식이 가능하다.

상술한 바와 같이 본 발명의 오리날개 양념구이 제조방법은 가식부위가 적은 오리날개를 발골하여 수득한 뼈없는 오리날개육을 양념소스와 혼합하여 숙성시키고 즉석 조리과정에서 어린이와 청소년들이 선호하는 치즈와 떡볶이용 떡 및 어묵등을 가미시켜 오리날개 특유의 쫄깃한 식감을 느끼면서 치즈와 떡 어묵 등으로 풍미를 가해 새로운 맛과 영양가 있는 기호식품으로 소비자들에게 제공할 수 있으며, 특히 오리날개 특유의 콜라겐을 섭취할 수 있게 되어 건강에도 유익한 간식으로 애용될 수 있다.

이하 본 발명을 실시예에 의해 보다 상세하게 설명하기로 한다. 다만, 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 실시예에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니된다.

[실시예 1]

오리 몸체로 부터 절단한 오리날개를 비가식부위인 상완골과 완골을 제거하고 척골과 요골을 발골함과 동시에 힘줄도 제거하여 뼈없는 오리날개육을 수득하고 물 100중량부에 대하여 천일염 20중량부, 다시마육수 10중량부, 조미료 3중량부, 향신료 2중량부, 연육제 5중량부를 혼합한 염지액에 오리날개육을 1시간 침지시켜 염지시킨 후 70℃의 저온수에서 2시간 가열 자숙하여 익혔다.

상기 자숙된 오리날개육을 5℃ 이하의 냉각수에서 세척하고 수분함량 5%이하로 탈수시켜 자숙되고 숙성된 오리날개육을 제조하였다.

이어서, 오리날개육 100중량부에 대하여 물엿 6중량부, 간장 2중량부, 고추가루 7중량부, 후추 0.2중량부, 마늘 5중량부, 양파 8중량부, 고추장 9중량부, 까나리액젖 4중량부를 혼합 제조한 양념소스와 오리날개육을 1:3의 비율로 배합하여 10℃ 이하에서 7시간 숙성시켜 양념소스가 오리날개육의 내부에 충분히 흡수되어 배이도록 하였다.

다음, 양념소스가 충분히 배합되고 숙성된 오리날개육을 전기오븐을 이용하여 약 150∼250℃의 온도에서 약 15분간 타지 않도록 가열 조리하였으며, 조리 마지막 단계에서 조리된 오리날개 양념구이 100중량부에 대하여 떡볶이용 떡 10중량부, 어묵 10중량부를 추가함과 동시에 치즈 10중량부를 상면에 토핑하여 양념구이된 오리날개육의 상면에 치즈가 녹아 있도록 조리한 다음 치즈가 녹아있는 오리날개 양념구이를 -18도 이하에서 급속 동결시켜 일정한 양을 포장용기에 진공 포장하여 오리날개 양념구이를 제조하였다.

[실시예 2]

이어서, 오리날개육 100중량부에 대하여 물엿 6중량부, 간장 2중량부, 고추가루 7중량부, 후추 0.2중량부, 마늘 5중량부, 양파 8중량부, 고추장 9중량부, 까나리액젖 3~5중량부로 이루어진 양념소스에 매실액 5중량부, 식초 10중량부, 참깨 0.4중량부, 참기름 3중량부를 추가로 혼합하여 양념소스를 제조하였으며, 이를 양념단계(S700)에서 자숙된 오리날개육과 1:3의 비율로 배합하여 버무리고 10℃ 이하에서 5∼10시간 숙성시켜 양념소스의 맛과 향이 오리날개육에 흡수되게 하고 바로 급속 동결시켜 진공 포장하여 무침 오리날개를 제조하였다.

[실험예 1]

상기 실시예 1 내지 2에 따라 제조된 오리날개 양념구이와 오리날개 무침의 맛, 향, 조직감, 선호도 등에 대하여 일반소비자 20명을 대상으로 관능평가를 실시하여 아래 [표 1]과 같이 나타내었으며, 점수 및 평가기준은 다음의 5점 채점법을 이용하였다.

5 : 매우 좋다. 4 : 좋다 3: 보통이다. 2 : 좋지 않다 1 : 나쁘다

관능검사 결과

실험군	색상	냄새(향)	맛(풍미)	조직감(물성)	식감	취식편리성	종합적선호도
실시예 1	4.5.	4.6	4.7	4.0	4.6	3.9	4.5
실시예 2	4.5	3.0	4.5	3.8	4.5	4.5	4.0

상기 [표 1]를 참조하면, 실시예 1, 2에 따라 제조된 오리날개 양념구이 및 오리날개 무침은 향, 맛, 물성, 식감, 취식편리성 등에서 매우 좋은 결과를 얻었으며, 실시예 2는 양념소스와 오리날개육을 버무려 먹는 점에서 조리하는 실시예 1보다 취식의 편리성이 있고 선호하는 것을 알 수 있고 풍미는 실시예 2보다 실시예 1이 더 우수하다는 것을 알 수 있엇다.

S100 : 발골단계 S200 : 염지단계 S300 : 자숙단계 S400 : 탈수단계
S500 : 양념소스 제조단계 S700 : 양념단계 S800 : 조리단계
S900 : 냉각 포장단계

Claims

오리 몸체에서 분리되어 세척된 오리날개로 부터 뼈와 힘줄을 제거하여 세절하는 발골단계;
상기 발골단계에서 발골하여 세절한 순수 오리날개육을 소금과 다시마육수, 조미료, 향신료, 연육제를 배합하여 이루어진 5℃ 이하의 염지액에 1시간 침지하여 염지하는 염지단계;
상기 염지단계에서 염지 처리된 오리날개육을 가열시켜 익히는 자숙단계;
상기 자숙단계에서 열처리되어 자숙된 오리날개육을 1∼5℃의 냉각수에서 세척하여 탈수하는 탈수단계;
탈수 처리된 오리날개육 100중량부에 대하여 설탕 또는 물엿 6~8중량부, 간장 5∼10 중량부, 고춧가루 5∼10 중량부, 후추 0.2~0.4중량부, 마늘 5~8중량부, 양파 10중량부, 고추장 8∼10중량부, 생강 3∼5중량부, 까나리액젖 3~5중량부로 이루어져 혼합 제조된 양념소스를 0~5℃의 저온에서 약 24~72시간동안 숙성시키는 양념소스 제조단계;
상기한 전체 단계에서 제조된 오리날개육과 양념소스를 약 3:1 비율로 배합하여 양념소스가 오리날개육의 내부에 충분히 흡수되어 배일 수 있도록 버무리고 10℃ 이하에서 5∼10시간 숙성시키는 양념단계;
상기 양념단계를 거친 오리날개육을 조리기구를 이용하여 150∼250℃의 온도에서 10∼20분간 타지 않도록 가열 조리하는 조리단계;
조리단계를 거쳐 조리된 오리날개 양념구이를 -18도 이하에서 급속 동결시켜 일정한 양을 포장용기에 진공 포장하는 포장단계; 로 이루어지는 것에 있어서,
상기 자숙단계는 오리날개육을 65∼70℃의 온도의 저온수에 담궈 1∼2시간 가열시키므로서 오리날개육에 육즙이 보존되도록 익히는 단계로 이루어지고,
상기 조리단계의 마지막 단계에서 조리된 오리날개 양념구이 100중량부에 대하여 떡볶이용 떡 10중량부, 어묵 10중량부를 추가 혼합하고 치즈 10중량부를 상면에 토핑하여 양념구이된 오리날개육의 상면에 치즈가 녹아 있도록 조리함을 특징으로 하는 오리날개를 이용한 간식 제조방법.
오리 몸체에서 분리되어 세척된 오리날개로 부터 뼈와 힘줄을 제거하여 세절하는 발골단계;
상기 발골단계에서 발골하여 세절한 순수 오리날개육을 소금과 다시마육수, 조미료, 향신료, 연육제를 배합하여 이루어진 5℃ 이하의 염지액에 1시간 침지하여 염지하는 염지단계;
상기 염지단계에서 염지 처리된 오리날개육을 가열시켜 익히는 자숙단계;
상기 자숙단계에서 열처리되어 자숙된 오리날개육을 1∼5℃의 냉각수에서 세척하여 탈수하는 탈수단계;
탈수 처리된 오리날개육 100중량부에 대하여 물엿 6중량부, 간장 2중량부, 고추가루 7중량부, 후추 0.2중량부, 마늘 5중량부, 양파 8중량부, 고추장 9중량부, 까나리액젖 3~5중량부로 이루어진 양념소스에 매실액 5중량부, 식초 10중량부, 참깨 0.4중량부, 참기름 3중량부를 추가로 혼합하여 제조된 양념소스를 0~5℃의 저온에서 약 24~72시간동안 숙성시키는 양념소스 제조단계;
상기 단계에서 제조된 양념소스와 오리날개육을 1:3의 비율로 배합하여 양념소스가 오리날개육의 내부에 충분히 흡수되어 배일 수 있도록 버무리고 10℃ 이하에서 5∼10시간 숙성시키는 양념단계;
상기 양념단계를 거친 오리날개 양념구이를 -18도 이하에서 급속 동결시켜 일정한 양을 포장용기에 진공 포장하는 포장단계; 로 이루어지고,
상기 자숙단계는 오리날개육을 65∼70℃의 온도의 저온수에 담궈 1∼2시간 가열시키므로서 오리날개육에 육즙이 보존되도록 익히는 것을 특징으로 하는 오리날개를 이용한 간식 제조방법.