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KR102515041B1 - 새싹삼을 이용한 건강식품 및 그 제조방법 - Google Patents

새싹삼을 이용한 건강식품 및 그 제조방법 Download PDF

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KR102515041B1
KR102515041B1 KR1020220091295A KR20220091295A KR102515041B1 KR 102515041 B1 KR102515041 B1 KR 102515041B1 KR 1020220091295 A KR1020220091295 A KR 1020220091295A KR 20220091295 A KR20220091295 A KR 20220091295A KR 102515041 B1 KR102515041 B1 KR 102515041B1
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KR
South Korea
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ginseng
sprouts
manufacturing
sprout
health food
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김하원
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레알플랜트 주식회사
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Abstract

본 발명은 새싹삼을 이용한 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points, 위해 요소 중점 관리 기준), GMP(Good Manufacturing Practice) 등 까다로운 위생 기준을 충족시키기 어려운 새싹삼을 이용하여 이러한 기준을 충족시키고 타정이나 캡슐 형태로 제조함으로써 새싹삼의 유효 성분을 보다 수월하게 섭취할 수 있어 건강 증진에 효과적인 새싹삼을 이용한 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법은, 건강식품의 제조방법에 있어서, 새싹삼을 건조하는 단계(S1); 상기 건조한 새싹삼을 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계(S2); 상기 새싹삼 분말을 멸균 처리하는 단계(S3); 및 상기 멸균 처리한 새싹삼 분말을 타정 또는 캡슐 형태로 제조하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

새싹삼을 이용한 건강식품 및 그 제조방법{HEALTH FOOD USING SPROUT GINSENG AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}
본 발명은 새싹삼을 이용한 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points, 위해 요소 중점 관리 기준), GMP(Good Manufacturing Practice) 등 까다로운 위생 기준을 충족시키기 어려운 새싹삼을 이용하여 이러한 기준을 충족시키고 타정이나 캡슐 형태로 제조함으로써 새싹삼의 유효 성분을 보다 수월하게 섭취할 수 있어 건강 증진에 효과적인 새싹삼을 이용한 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
인삼은 예로부터 한국, 중국 등의 동양에서는 오래전부터 한의학 뿐만 아니라 민간요법으로 효능 및 유효성이 널리 알려져 사용되어 온 한약재로 사용되어온 파낙스(Panax)속에 속하는 다년생 식물로, 파낙스(Panax)속은 한의학에서 의학적으로 가장 중요한 속(genus)들 중의 하나이다. 인삼은 각종 질병의 예방과 치료에 탁월한 효과를 나타낼 뿐만 아니라 전혀 병이 없는 사람들에게도 힘과 활력을 주는 강장제로서 광범위한 약효를 나타내며 장기간 사용하여도 전혀 부작용이 없다고 알려져 있다.
신농본초경에는 인삼은 오장 즉 간장, 심장, 폐장, 신장, 비장의 양기를 돋구어 주는 주약으로 사용하고, 위장의 기를 열어주며, 곽란, 구토, 갈증을 멎게 하고 혈액을 잘 통하게 하며 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 장수한다고 기록하고 있다.
또한, 인삼의 주요 유효 성분인 사포닌은 우수한 항산화 활성을 갖는 것으로 잘 알려져 있다. 사포닌의 주요 약리작용은 중추신경계, 내분비계, 면역계, 대사계 등에 영향을 미쳐 신체조절 기능에 다양한 효과를 발휘한다. 그 이외에도 사포닌은 지방분해력이 크고, 영양분흡수와 소화를 촉진시키며, 세포내의 효소활성화로 신진대사촉진, 에너지를 증가시켜 원기회복, 피로, 무력감, 식욕부진 개선, 혈청단백질 합성 촉진 등의 효과가 있다고 알려져 있다.
또한, 사포닌은 암, 당뇨병, 남성기능 향상, 고혈압, 동맥경화, 치매, 골다공증 예방, 노화방지, 두뇌활동 촉진, 갱년기 장애, 여성 피부미용 등에 좋은 것으로 알려져 있다. 특히, 항암제보다 더 높은 항암작용을 하고 강력한 혈당강하작용을 하며 합병증을 억제시키는 효능이 있는 것으로 밝혀졌다.
인삼의 주요성분인 사포닌의 화학구조는 크게 당부분(glycone)과 비당부분(aglycone)으로 구성된 배당체이다. 이러한 사포닌이 체내에서 흡수될 때는 사람의 장내에 있는 특유 미생물에 의해 분해되어 체내로 흡수되어진다. 하지만 인삼사포닌을 분해하는 장내 미생물은 사람의 체질에 따라 그리고 식습관에 따라 그 존재의 유무와 보유하고 있는 정도가 다르며, 그로 인해 인삼의 복용 후 저마다 효능의 차이가 나타날 수 있다.
한편, 새싹삼(Sprout Ginseng)은 보통 1~2년의 기간 동안 키운 묘삼을 이식하여 짧게는 3주에서 길게는 4월까지 재배한 새끼손가락 굵기의 어린 인삼으로, 뿌리보다 잎에 사포닌 성분이 약 9~10배 더 함유되어 있으며 수경재배, 연중생산 가능 및 재배기간의 단축으로 인해 종래에 이용되는 뿌리인삼보다 낮은 가격을 형성하고 있다는 장점이 있어, 인삼가공품의 원료로서 사용이 용이하다.
일반적으로 인삼은 노지에서 5∼6년 이상 재배하여 수확한 후 뿌리 부분만 주로 유통되는 데 반해, 새싹삼은 잎과 줄기, 뿌리가 붙어 있는 8~10cm 크기의 전초 형태의 수삼을 식용으로 이용하고 있다. 생리활성 성분인 사포닌의 함량은 뿌리에 14.3 ~ 15.8mg/g, 잎은 140.8 ~ 180.0mg/g으로서 근경에 비해 훨씬 높은 것으로 보고되고 있다. 특히 인삼에는 없는 성분인 RH1 사포닌 성분은 새싹삼의 잎에만 존재하는 성분으로 간기능 보호 및 항암 작용이 있는 것으로 보고되고 있다. 그러나, 이와 같은 새싹삼은 일반적으로는 통째로 먹거나 갈아 먹는 방법 외에는 이용 면에서 개발이 미흡한 실정이다.
새싹삼을 이용한 건강식품에 관한 다양한 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제10-2327867호(등록일자 2021년11월12일)에는, 수경재배로 재배된 새싹산양삼을 세척한 다음 진공착즙기 내부에 넣고 50℃ ~ 65℃의 사이의 온도로 새싹산양삼을 착즙하는 단계와; 상기 새싹산양삼 착즙단계에서 착즙되고 남은 새싹산양삼 건더기를 건조기 내부에서 65℃의 온도로 5시간 동안 건조시키는 단계와; 상기 새싹산양삼 건조단계에서 건조된 새싹산양삼을 분쇄기로 분말 형태로 분쇄하는 단계와; 상기 새싹산양삼 분쇄단계에서 분쇄된 분말 새싹산양삼에 조청을 분말 새싹산양삼 10중량%, 조청 90중량%로 혼합하여 새싹산양삼 조청을 형성하는 단계와; 상기 새싹산양삼 조청 형성단계에서 형성된 새싹산양삼 조청에 상기 새싹산양삼 착즙액, 모링가추출액, 벌나무 추출액, 계피추출액, 물을 교반기로 교반하는 단계를 거쳐 새싹산양삼 조청 10중량%, 새싹산양삼 착즙액 60중량%, 모링가추출액 15중량%, 벌나무추출액 5중량%, 계피추출액 5중량%, 물 5중량%로 이루어진 새싹산양삼 음료가 제조되는 것을 특징으로 하는 새싹산양삼 음료의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2021-0062370호(공개일자 2021년05월31일)에는, (1) 새싹삼을 LED로 건조한 후 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계; (2) 새싹삼과 통마늘을 혼합한 후 숙성시켜 흑마늘 혼합 숙성물을 제조하는 단계; (3) 초콜릿에 열을 가하여 녹인 후 식히는 템버링 과정을 거친 초콜릿 용융액에 버터 및 생크림과 상기 (1)단계의 제조한 새싹삼 분말 및 상기 (2)단계의 제조한 흑마늘 혼합 숙성물을 혼합한 후 냉각하여 새싹삼 가나슈를 제조하는 단계; (4) 초콜릿에 열을 가하여 녹인 후 식히는 템버링 과정을 거쳐 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및 (5) 상기 (3)단계의 제조한 새싹삼 가나슈 표면에 상기 (4)단계의 제조한 초콜릿 용융액을 붓고 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 새싹삼 초콜릿의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 새싹삼 초콜릿에 관한 기술이 개시되어 있다.
또한, 대한민국 공개특허 제10-2020-0089370호(공개일자 2020년07월27일)에는, (S1) 새싹삼을 60 내지 80 ℃에서 건조하고, 상온으로 냉각하는 단계; (S2) 상기 (S1) 단계를 3번 반복 수행하야 새싹삼 건조분말을 제조하는 단계; 및 (S3) 상기 새싹삼 건조분말에 고춧가루를 혼합하는 고추장을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2016-0021162호(공개일자 2016년02월24일)에는, 새싹삼을 습도85%- 96%, 온도60℃-70℃에서 1시간 건조한 후 습도 30- 40%, 온도 50℃-60℃에서 1시간 건조하고 습도 1-3%, 온도 30℃-40℃에서 2시간 건조하여 이를 분쇄하는 단계; 현미와 찹쌀을 준비한 후 50℃-60℃의 물에 프로 테아제, 알파 아미라제 , 베타 아밀라제를 넣고 잘 저어 준 후 준비된 현미, 찹쌀을 물에 넣어 12시간 침지한 후 이를 분쇄하는 단계; 분쇄한 새싹 삼과 분쇄한 현미, 찹쌀을 섞어서 온도 50℃ 내지 60℃에서 30분간, 온도 100℃에서 1시간 증숙(증기찜)하는 단계; 증숙된 현미, 찹쌀 새싹 삼을 습도85%- 96%, 온도60℃-70℃에서 2시간 건조한 후 습도 30- 40%, 온도 50℃-60℃에서 4시간 건조하고 습도 1-3%, 온도 30℃-40℃에서 8시간 건조하는 단계;건조된 현미 찹쌀 새싹 삼을 분쇄하는 단계; 분말차를 티백 또는 병에 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 새싹삼 분말차의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다.
대한민국 등록특허 제10-2327867호(등록일자 2021년11월12일) 대한민국 공개특허 제10-2021-0062370호(공개일자 2021년05월31일) 대한민국 공개특허 제10-2020-0089370호(공개일자 2020년07월27일) 대한민국 공개특허 제10-2016-0021162호(공개일자 2016년02월24일)
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points, 위해 요소 중점 관리 기준), GMP(Good Manufacturing Practice) 등 까다로운 위생 기준을 충족시키기 어려운 새싹삼을 이용하여 이러한 기준을 충족시키고 타정이나 캡슐 형태로 제조함으로써 새싹삼의 유효 성분을 보다 수월하게 섭취할 수 있어 건강 증진에 효과적인 새싹삼을 이용한 건강식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법은, 건강식품의 제조방법에 있어서, 새싹삼을 건조하는 단계(S1); 상기 건조한 새싹삼을 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계(S2); 상기 새싹삼 분말을 멸균 처리하는 단계(S3); 및 상기 멸균 처리한 새싹삼 분말을 타정 또는 캡슐 형태로 제조하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 새싹삼을 나노 카본 파장 건조 방식으로 건조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법은, 상기 S3 단계에서, 상기 새싹삼 분말을 스팀 멸균 처리하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법은, 상기 S4 단계에서, 상기 멸균 처리한 새싹삼 분말에, 노루궁뎅이 버섯 또는 새싹 보리를 상기 S1 단계 내지 S3 단계에 의해 건조, 분쇄 및 멸균 처리한 노루궁뎅이 버섯 분말 또는 새싹 보리 분말을 더 포함하여 타정 또는 캡슐 형태로 제조하는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 따른 새싹삼을 이용한 건강식품은, 본 발명에 따른 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 새싹삼을 이용한 건강식품 및 그 제조방법에 의하면, HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points, 위해 요소 중점 관리 기준), GMP(Good Manufacturing Practice) 등 까다로운 위생 기준을 충족시키기 어려운 새싹삼을 이용하여 이러한 기준을 충족시키고 타정이나 캡슐 형태로 제조함으로써 새싹삼의 유효 성분을 보다 수월하게 섭취할 수 있어 건강 증진에 효과적인 새싹삼을 이용한 건강식품 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다.
본 발명에 따른 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법은, 도 1에서 도시한 바와 같이 건강식품의 제조방법에 있어서, 새싹삼을 건조하는 단계(S1); 상기 건조한 새싹삼을 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계(S2); 상기 새싹삼 분말을 멸균 처리하는 단계(S3); 및 상기 멸균 처리한 새싹삼 분말을 타정 또는 캡슐 형태로 제조하는 단계(S4);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
이하, 본 발명에 따른 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.
1. 새싹삼 건조 단계(S1);
본 단계는, 새싹삼을 건조하는 단계이다.
보다 구체적으로, 새싹삼에서 잎을 떼어 내어 세척하고 물기를 제거하거나 잎, 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 새싹삼을 통째로 세척하고 물기를 제거한 다음, 건조하는 것으로 구성할 수 있다.
본 발명에서, 바람직하게는, 상기 새싹삼은 수경재배한 것으로 구성할 수 있다. 수경재배로 재배된 새싹삼은 농약을 쓰지 않고 친환경으로 재배할 수 있으면서 산지나 밭에서 재배하는 것보다 더 빠르게 단기간 내에 새싹삼을 대량 재배할 수 있다.
전술반 바와 같이, 새싹삼(Sprout Ginseng)은 보통 1~2년의 기간 동안 키운 묘삼을 이식하여 짧게는 3주에서 길게는 4월까지 재배한 새끼손가락 굵기의 어린 인삼으로, 뿌리보다 잎에 사포닌 성분이 약 9~10배 더 함유되어 있고 특히 인삼에는 없는 성분인 RH1 사포닌 성분은 새싹삼의 잎에만 존재하므로 새싹삼의 잎만을 사용하거나 또는 잎, 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통째로 사용하는 것으로 구성할 수 있다.
물기를 제거한 새싹삼은, 새싹삼의 영양 성분이 열에 의해 파괴되지 않도록 저온 건조하는 것으로 구성할 수 있는데, 보다 구체적으로 60~70℃의 저온에서 4~6시간 동안 건조하여 수분 함량이 5중량% 이하가 되도록 하여 추후 분쇄 단계에서 원활하게 분쇄할 수 있다.
또한, 본 발명에서 새싹삼의 건조는 나노 카본 파장 건조 방식으로 수분 함량이 5중량% 이하가 되도록 구성할 수 있다. 나노 카본 파장 건조 방식은 나노 카본에서 발생하는 파장으로 저온 진공 건조하는 방식이다. 이 건조 방식에 의하면, 새싹삼의 영양 성분을 파괴하지 않고 살균까지 이루어져 더욱 바람직하다.
또한, 나노 카본 파장 건조 방식에 의하면, 약간의 발효도 시킬 수 있고, 보관 기간도 길어지는 장점이 있으며, 열풍 건조와는 달리 새싹삼의 속부터 건조시켜 고르게 건조할 수 있는 장점이 있다.
2. 새싹삼 분쇄 단계(S2);
본 단계는, 새싹삼을 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계이다.
보다 구체적으로, 상기 S1 단계에서 건조한 새싹삼을 분쇄기를 이용하여 1회 이상의 단계를 수행하는 것으로 구성할 수 있다.
상기 새싹삼을 분쇄하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계에 한정되는 것은 아니다.
예를 들어, 평균입경(D50)이 50 내지 120㎛인 제1 조분쇄물을 수득하는 단계; 평균입경(D50)이 10 내지 50㎛인 제2 조분쇄물을 수득하는 단계; 및/또는 평균입경(D50)이 0.3 내지 15㎛인 제3 조분쇄물을 수득하는 단계를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
본 발명에서, 상기와 같은 평균 입경을 충족하는 새싹삼 분말을 사용함으로써 새싹삼 외의 다른 성분을 최소화하고 새싹삼 성분을 고함량으로 포함하는 타정 또는 캡슐을 제조할 수 있는 것으로 구성할 수 있다.
3. 새싹삼 분말 멸균 단계(S3);
본 단계는, 상기 새싹삼 분말을 멸균 처리하는 단계이다.
보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 새싹삼을 분쇄하여 제조한 새싹삼 분말을 스팀으로 멸균 처리하는 것으로 구성할 수 있다.
상기 새싹삼 분말을 분쇄하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계에 한정되는 것은 아니다.
예를 들어, 1차로 온도 95℃ 및 압력 0.3kgf/cm3의 조건에서 시간 10분 동안 멸균하고 2차로 온도 116℃, 압력 1.2kgf/cm3의 조건에서 시간 10분 동안 멸균한 다음, 압력 1.2kgf/cm3의 조건에서 10분 동안 냉각하는 것으로 구성할 수 있다.
4. 타정 또는 캡슐 제조 단계(S4);
본 단계는, 상기 멸균 처리한 새싹삼 분말을 타정 또는 캡슐 형태로 제조하는 단계이다.
보다 구체적으로, 상기 멸균 처리한 새싹삼 분말을 타정 또는 캡슐 형태로 제조하되, 타정 또는 캡슐 총 중량에 대하여 70 중량% 이상을 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
상기 새싹삼 분말을 타정 또는 캡슐 형태로 제조하는 단계는, 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계에 한정되는 것은 아니다.
상기 타정 또는 캡슐에는, 상기 멸균 처리한 새싹삼 분말 외에 잔량으로서 기능성 물질, 부형제, 결합제, 붕해제, 활택제, 흡착제, 보습제, 제어방출제로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 추가로 더 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
상기 기능성 물질로서 노루궁뎅이 버섯 또는 새싹 보리를 더 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
상기 S4 단계에서, 상기 멸균 처리한 새싹삼 분말에, 노루궁뎅이 버섯 또는 새싹 보리를 상기 S1 단계 내지 S3 단계에 의해 건조, 분쇄 및 멸균 처리한 노루궁뎅이 버섯 분말 또는 새싹 보리 분말을 더 포함하여 타정 또는 캡슐 형태로 제조하는 것으로 구성할 수 있다.
노루의 엉덩이 털과 닮아서 그 이름이 붙여진 상기 노루궁뎅이 버섯은, 오래전부터 항암, 소화 불량 치료 등을 위한 약용 버섯으로 활용된 식재이다. 중국은 3000년의 역사를 가지고 있고 일본도 1990년대 초부터 대량 재배에 성공했다. 우리나라는 자연산 채취 위주로 시중에 보급되다 2000년대 초부터 재배를 시작했다.
노루궁뎅이 버섯의 주된 특징은 뛰어난 기능성 효과다. 대부분의 버섯에는 활성 다당이 최대 2종류에 그치나 노루궁뎅이 버섯은 5종류의 활성 다당을 함유해 탁월한 항암효과를 발휘한다. 위벽을 둘러싼 혈관을 강화시켜 소화기 질환에도 좋으며, 최근에는 면역 기능 증대, 치매 예방과 당뇨병 개선에도 좋다는 연구 결과가 발표됐다. 특히 낮은 칼로리와 풍부한 수분이 포만감을 주면서 다이어트 식품으로 각광받고 있고 건강 기능성, 풍부한 식이섬유 등으로 인해 건강 식재로 각광받고 있다.
상기 새싹보리는 천연 항산화제, 베타카로틴, 생물효소, 칼슘, 철분, 엽록소 등 많은 영소를 풍부하게 함유하고 있고, 그 중 살아있는 엽록소는 DNA 세포를 재생시키며, 혈당감소, 피부건강 향상, 관절염 치료에 도움을 준다고 한다.
또한, 새싹보리는 혈액 응고 방지, 천식치료 도움, 암 예방, 암 악화 방지, 당뇨병 예방과 나쁜 콜레스테롤인 LDL 콜레스테롤 수치를 감소시켜 주며, 엽록소, SOD 효소의 항산화활성 포함 기능성 물질 및 식이섬유 함유로 인해 디톡스 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
또한, 상기 부형제는 유당, 전분, 백당, 만니톨, 소르비톨, 무기염 및 셀룰로오스로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
또한, 상기 결합제는 전분 페이스트, 설탕 시럽, 젤라틴, 씨엠씨 나트륨(CMC-Na), 셀룰로오스 유도체류 예컨대 하이드록시프로필 메틸셀룰로스(HPMC), 아라비아검 및 폴리비닐피롤리돈(PVP)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
또한, 상기 붕해제는 크로스카르멜로오스(Croscarmellose), 전분 글리콜산 나트륨(Sodium starch glycolate), 씨엠씨칼슘(CMC-Ca), 크로스포비돈(Crospovidone) 및 알긴산으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
또한, 상기 활택제는 콜로이달 실리카, 탈크, 칼슘 스테아레이트, 마그네슘 스테아레이트, 스테아르산 및 스테아릴 푸마르산 나트륨(Sodium stearyl fumarate)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
또한, 상기 흡착제는 콜로이달 실리카, 분말형 셀룰로오스(Powdered cellulose) 및 활성탄(Activated charcoal)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
또한, 상기 보습제는 글리세린, 프로필렌글리콜 및 소르비톨로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
또한, 상기 제어방출 첨가제는 친수성 제제로서 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필셀룰로오스, 하이드록시에틸셀룰로오스, 에틸셀룰로오스, 메틸셀룰로오스, 카르복시 메틸 셀룰로오스, 폴리아크릴산, 아크릴산 및 이의 유도체, 폴리비닐피롤리돈 및 폴리에틸렌글리콜로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함하는 것으로 구성할 수 있고, 소수성 제제로서 백랍, 카나우바 왁스, 파라핀, 글리세린 모노스테아레이트, 글리세릴 베헤네이트 및 하이드로지네이티드 피마자유로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함할 수 있으며, pH 의존성 제제로서 셀락, 카프르산, 하이프로멜로오스 프탈레이트(HPMCP) 및 제인(Zein)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 이들은 선택사항이고 본 발명에서 반드시 포함되어야 하는 것은 아니다.
본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 새싹삼을 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 침지한 후 세척하고 물기를 제거한 다음, 건조하는 것으로 구성할 수 있다.
상기 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하는 것으로 구성할 수 있다.
상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 0.5배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 2.0배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.
시래기는 무청이나 배춧잎을 잘라다가 가지런히 엮어 잘 말린 것으로, 감압억제효능이 있을 뿐만 아니라 식이섬유와 칼슘(Ca), 철(Fe), 비타민C, 카로틴 같은 영양소가 풍부하다. 또한, 라이신 함유량이 높은 우수한 단백질 식품이며, 무기질과 섬유소 성분을 포함하고 있는데, 무기질은 인체내에서 생리기능을 조절하고 체조직의 구성 및 생리 활성 물질의 구성 성분이다.
시래기에 다량 함유되어 있는 비타민 A는 항산화작용으로 암, 동맥경화, 노화를 촉진하는 활성산소 억제 효과가 있다고 알려지고 있는데, 식이섬유와 칼슘이 많아 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 막아 당뇨, 동맥경화 등의 예방에 효과가 있고 철분이 많아 빈혈 예방에 효과적이고 식이섬유는 장의 운동을 활성화시켜 변비를 예방하며, 장내 세균의 생육을 돕고 소화 분해된 음식물의 영양 성분을 장의 내부 소장 점막을 통해 혈액 속으로 흡수될 수 있도록 하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.
또한, 시래기는 겨울철에 모자라기 쉬운 비타민과 미네랄 식이섬유가 골고루 들어가 있어 건강에 좋다. 시래기는 다이어트에도 효과적인데 무에 많이 들어있는 식이섬유는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 당의 농도가 높아지는 것을 예방해준다.
본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 새싹삼을 오미자 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 침지한 후 세척하고 물기를 제거한 다음, 건조하는 것으로 구성할 수 있다.
상기 오미자 농축액은 오미자를 그 중량의 0.5~2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하는 것으로 구성할 수 있다.
상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 0.5배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 2.0배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.
오미자는 중국, 일본, 러시아 동북부 등지에 분포한 낙엽 덩굴나무로 우리나라 전역에 걸쳐 자라며 암수딴그루의 특징을 지닌다. 열매는 장과이고 둥글고 붉은색이며, 식용 및 약용으로 사용되는데, 식용의 경우 주로 차로 이용되고, 한방에서는 강장제로 흔히 쓰이며 기침을 줄이고 노화 방지 등의 목적으로 사용한다. 오미자 열매는 주로 말린 건 오미자로서 한약재의 원료로 사용되고, 생오미자 열매는 주로 설탕에 재워 오미자청을 만들어 일상 생활에서 음료수 등으로 이용된다.
오미자에는 식물성 에스트로겐인 리그난(lignan)류의 화합물이 함유되어 있고 활성을 나타낸다. 오미자에 분포하는 리그난은 간 상해를 예방하고, 간의 재활을 촉진하며, 간암 발생을 억제시키는 등의 효과가 있는 것으로 쥐를 대상으로 한 실험에서 밝혀졌다. 또한, 열매의 리그난 화합물 중 탁월한 약리작용을 나타내는 시잔드린(schizandrin)은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장-핏줄계통과 호흡 촉진 작용이 있어 동맥경화를 억제하며, 탄수화물 대사를 돕고 효소활성을 높여 소화기능을 강화시킨다고 알려져 있다.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
(1) 수경재배한 신선한 새싹삼을 준비하여 잎, 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 새싹삼을 통째로 세척하고 물기를 제거한 다음, 나노 카본 파장 건조 방식으로 수분 함량이 5중량% 이하가 되도록 건조한다.
(2) (1)에서 건조한 새싹삼을 분쇄기를 이용하여 평균입경(D50)이 50 내지 120㎛인 제1 조분쇄물을 수득하는 단계; 평균입경(D50)이 10 내지 50㎛인 제2 조분쇄물을 수득하는 단계; 및 평균입경(D50)이 0.3 내지 15㎛인 제3 조분쇄물을 수득하는 단계;를 거쳐 새싹삼 분말을 제조한다.
(3) (2)에서 분쇄한 새싹삼 분말을 스팀으로 멸균하되, 1차로 온도 95℃ 및 압력 0.3kgf/cm3의 조건에서 시간 10분 동안 멸균하고 2차로 온도 116℃, 압력 1.2kgf/cm3의 조건에서 시간 10분 동안 멸균한 다음, 압력 1.2kgf/cm3의 조건에서 10분 동안 냉각한다.
(4) (3)에서 멸균 처리한 새싹삼 분말 70 중량% 및 (1) 내지 (3) 단계에 의해 건조, 분쇄 및 멸균 처리한 노루궁뎅이 버섯 분말 30 중량%로 타정 형태의 제품을 제조한다.
[실시예 1]의 (4)에서, 멸균 처리한 새싹삼 분말 70 중량% 및 [실시예 1]의 (1) 내지 (3) 단계에 의해 건조, 분쇄 및 멸균 처리한 새싹 보리 분말 30 중량%로 타정 형태의 제품을 제조한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.
[실시예 1]의 (1)에서, 새싹삼을 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 침지한 후 세척하고 물기를 제거한 다음, 건조한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하여 얻는다.
[실시예 1]의 (2)에서, 새싹삼을 오미자 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 침지한 후 세척하고 물기를 제거한 다음, 건조한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 오미자 농축액은 오미자를 그 중량의 0.5~2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하여 얻는다.
본 발명에 따른 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법에 의하여 제조한 [실시예 1] 내지 [실시예 4]에 의하면, HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points, 위해 요소 중점 관리 기준), GMP(Good Manufacturing Practice) 등 까다로운 위생 기준을 충족시키기 어려운 새싹삼을 이용하여 이러한 기준을 충족시키고 타정이나 캡슐 형태로 제조함으로써 새싹삼의 유효 성분을 보다 수월하게 섭취할 수 있어 건강 증진에 효과적인 새싹삼을 이용한 건강식품을 제공할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.
특히, 새싹삼을 각각 시래기 추출액 및 오미자 추출액으로 침지하여 전처리한 [실시예 3] 및 [실시예 4]의 경우 각각 시래기 및 오미자의 유익한 성분 또한 타정 형태로 용이하게 취식할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (5)

  1. 건강식품의 제조방법에 있어서,
    새싹삼을 건조하는 단계(S1);
    상기 건조한 새싹삼을 분쇄하여 새싹삼 분말을 제조하는 단계(S2);
    상기 새싹삼 분말을 멸균 처리하는 단계(S3); 및
    상기 멸균 처리한 새싹삼 분말을 타정 또는 캡슐 형태로 제조하는 단계(S4);를 포함하며,
    상기 S1 단계는 60~70℃의 저온에서 4~6시간 동안 건조하여 수분 함량이 5중량% 이하가 되도록 하는 것이며,
    상기 S1 단계 이전에, 새싹삼을 시래기 농축액 또는 오미자 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 침지한 후 세척하고 물기를 제거하는 단계를 포함하며,
    상기 S4 단계에서,
    상기 멸균 처리한 새싹삼 분말에,
    노루궁뎅이 버섯 또는 새싹 보리를 상기 S1 단계 내지 S3 단계에 의해 건조, 분쇄 및 멸균 처리한 노루궁뎅이 버섯 분말 또는 새싹 보리 분말을 더 포함하여 타정 또는 캡슐 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 S1 단계에서,
    상기 새싹삼을 나노 카본 파장 건조 방식으로 건조하는 것을 특징으로 하는 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 S3 단계에서,
    상기 새싹삼 분말을 스팀 멸균 처리하는 것을 특징으로 하는 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 건강식품에 있어서,
    청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 항의 새싹삼을 이용한 건강식품의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 새싹삼을 이용한 건강식품.
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