KR102158256B1 - 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법, 이에 의해 제조된 식품용 풍미 개선제, 및 이를 포함하는 식품 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 강황잎줄기를 준비하는 단계; 상기 강황잎줄기를 건조시켜 건조 강황잎줄기를 제조하는 단계; 상기 건조 강황잎줄기에 대하여 열수 추출을 진행하여 강황잎줄기 추출액을 제조하는 단계; 및 상기 강황잎줄기추출액을 가공하여 강황잎줄기 풍미 개선제를 제조하는 단계를 포함하고, 상기 건조 강황잎줄기에 대하여 열수 추출을 진행하여 강황잎줄기 추출액을 제조하는 단계는, 상기 강황잎 줄기의 성분중 프로토카테츄산 및 시링산 보다 바닐라산이 더 잘 추출되게 하여 바닐라 맛이 나게 하기 위하여 상기 건조강황잎줄기를 상기 건조 강황잎줄기의 15~30배 중량의 물에 넣어서 80℃로 3~6시간 가열하여 열수 추출을 진행하는 단계를 포함하는 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법, 이에 의해 제조된 식품용 풍미 개선제, 및 이를 포함하는 식품에 관한 것이다.
Description
본 발명은, 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법, 이에 의해 제조된 식품용 풍미 개선제, 및 이를 포함하는 식품에 관한 것이다.
강황(Curcuma longa L.)은 생강목(Zingiveraceae)에 속하는 다년생 식물로서 인도를 중심으로 한 아열대지역에서 주로 재배되며, 한방에서는 뿌리줄기를 삶거나 쪄서 말린 것은 강황(薑黃)으로, 덩이뿌리를 쪄서 말린 것은 울금(鬱金)으로 사용하고 있다.
강황 재배시 부산물로 버려지는 강황잎은 원물 무게 기준 200-300톤으로, 이는 강황 작물 생산량과 거의 동량에 달하는 수준이다. 전국적으로 강황 생산량이 2014년도에 약 487톤, 2015년도에는 약 1,804톤으로 3.8배 가량 증가한 것을 고려한다면, 2015년도 강황잎 또한 함께 약 1,800톤 가량 생산된 것으로 산출되고 있다.
강황의 뿌리줄기와 덩이뿌리는 전통적으로 약용으로 사용하고 있으나 약용부위를 채취한 후의 150cm 이상 자라는 잎과 지하부 부산물은 이용되지 못하고 버려지고 있는 실정이다. 이는 환경 문제의 원인이 되고 있다.
현재까지 강황에 대한 연구는 대부분이 뿌리줄기에 대해서만 국한되어 연구되고 있으며, 수확된 강황의 잎이나 꽃 등은 사용이 극히 미미하며, 연구 또한 뿌리 줄기에 비하여 거의 이루어지지 않고 있다. 폐자원인 강황의 잎, 줄기, 꽃 등을 활용하여 신소재를 발굴하고 사용하는 기술 개발이 이루어진다면 재배농가의 새로운 고부가 소득원 및 관련 산업의 신성장 동력 창출이 이루어질 것이다.
이에 따라, 버려지는 강황잎줄기에 대한 새로운 수요처를 창출하고자하는 노력이 있어왔다.
한국 특허 공개 10-2016-0012676호에 의하면, 10-2016-0012676에는 강황잎줄기를 500-800 hPa의 기압, 40-50 ℃의 온도에서 5-10시간 동안 감압건조한 후, 감압건조한 강황 잎에 증류수를 첨가하여 밀봉한 후, 40-45 ℃의 온도에서 60-120 kHz로 6-12시간 동안 초음파 추출을 진행하여 생산되는 아토피 피부염 개선용 조성물이 개시되어 있었다.(그외 한국특허 10-2014-0020100).
하지만, 종래에는 강황잎이나 줄기를 이용하여 피부를 개선하는 화장품 물질을 개발하고 있었으나, 강황잎줄기를 식용으로 개발하고자 하는 연구는 없었다.
본 발명은, 상술한 바와 같이 버려지는 강황잎줄기로부터 추출물을 획득하고, 이를 식품용 풍미 개선제로 활용하기 위한 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법등을 제공하기 위한 것이다.
상술한 과제를 해결하기 위하연 안출된 본 발명의 일실시예인 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법은,강황잎줄기를 준비하는 단계; 상기 강황잎줄기를 건조시켜 건조 강황잎줄기를 제조하는 단계; 상기 건조 강황잎줄기에 대하여 열수 추출을 진행하여 강황잎줄기 추출액을 제조하는 단계; 및 상기 강황잎줄기추출액을 가공하여 강황잎줄기 풍미 개선제를 제조하는 단계를 포함하고, 상기 건조 강황잎줄기에 대하여 열수 추출을 진행하여 강황잎줄기 추출액을 제조하는 단계는, 상기 강황잎 줄기의 성분중 프로토카테츄산 및 시링산 보다 바닐라산이 더 잘 추출되게 하여 바닐라 맛이 나게 하기 위하여 상기 건조강황잎줄기를 상기 건조 강황잎줄기의 15~30배 중량의 물에 넣어서 80℃로 3~6시간 가열하여 열수 추출을 진행하는 단계를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 강황잎줄기를 준비하는 단계는, 상기 강황잎줄기를 수거하여 세척하는 단계; 및 상기 세척된 강황잎줄기를 세절하는 단계를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 강황잎줄기를 건조하는 단계는, 40~80℃에서 4~6시간 동안 건조하여 수분함율 3~7%를 가지는 상기 건조 강황잎줄기를 제조하는 단계를 포함할 수 있게 된다.
여기서, 상기 세척된 강황잎줄기를 세절하는 단계는, 상기 강황잎줄기를 10~20cm 단위로 세절하는 단계를 포함할 수 있게 된다.
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여기서, 상기 강황잎줄기추출액을 가공하여 강황잎줄기 풍미 개선제를 제조하는 단계는, 상기 강황잎줄기추출액을 60~100mesh 여과지를 이용하여 1차 진공 여과하는 단계; 1차 진공 여과된 상기 강황잎줄기 추출액을 10~45brix 까지 감압 농축하는 단계; 및 상기 감압농축된 강황잎줄기 추출액은 80~100 mesh 여과지를 이용하여 2차 진공 여과하는 단계를 포함할 수 있게 된다.
상술한 구성을 가진 본 발명의 일실시예에 따르면 강황 재배시 부산물로서 버려지는 강황잎줄기를 재활용하여 식품의 풍미 개선제로 제조할 수 있게 되어서 식품의 맛과, 향, 그리고 색을 개선할 수 있게 될 뿐 아니라 자원의 재활용에 기여할 수 있게 된다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도.
도 2는, 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 카레에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 커피에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 호떡 믹스에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 불고기소스에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들.
도 6은 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 아이스크림에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들.
도 2는, 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 카레에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 커피에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 호떡 믹스에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 불고기소스에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들.
도 6은 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 아이스크림에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법, 이에 의해 제조된 식품용 풍미 개선제, 및 이를 포함하는 식품 에 대하여 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 본 명세서에서는 서로 다른 실시예라도 동일*유사한 구성에 대해서는 동일*유사한 참조번호를 부여하고, 그 설명은 처음 설명으로 갈음한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법에서는 우선 강황잎줄기를 획득한다(S1). 이러한 강황잎줄기를 세척하고 세절한다. 강황잎줄기 무게의 15~30배의 해당하는 상온의 물(예컨대 10~40℃)로 3회이상 세척하여 강황잎줄기에 잇는 이물질을 제거한 후,상기 강황잎줄기를 10~20cm 단위로 세절한다. 다시 말해, 강황잎줄기를 10~20㎝×10~20㎝ 크기로 세절한다. 이렇게 세절된 강황잎줄기를 농산물 건조기등을 이용하여 40~80℃에서 4~6시간 동안 건조하여 수분함율 3~7%를 가지는 상기 건조 강황잎줄기를 제조한다(S3). 그 다음 건조된 강황잎줄기에 대하여 열수 추출을 진행하여 강황잎줄기 추출액을 제조한다. 다시 말해, 상기 건조 강황잎줄기를 상기 건조 강황잎줄기의 15~30배 중량의 물에 넣어서 60~100℃로 3~6시간 가열하여 열수추출을 진행한다. 열수추출을 진행하는 이유는, 강황잎줄기의 주요 성분이 바닐라산이 열수추출로 가장 잘 용출되기 때문이다. 후술하는 프로토카테츄산이나 시링산보다 바닐라산은 60~100℃, 바람직하게는 80℃에서 추출이 잘되며, 따라서 상기 온도범위내에서 열수추출을 진행한다.
그 다음, 열수추출에 의해 추출된 강황잎줄기 추출액을 냉각시킨 후, 냉각된 추출물에 대하여 농축을 진행하여 강황잎줄기 풍미 개선제를 제조한다(S4). 보다 구체적으로 설명하면, 상기 강황잎줄기추출액을 60~100mesh 여과지를 이용하여 1차 진공 여과하고, 1차 진공 여과된 상기 강황잎줄기 추출액을 10~45brix 까지 감압 농축한 다음, 상기 감압농축된 강황잎줄기 추출액은 80~100 mesh 여과지를 이용하여 2차 진공 여과하여, 10~45brix 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제의 제조를 완료한다. 여기서 1차 진공 여과는 원물 즉, 세절된 강황잎줄기와 물을 분리하기 위한 것이고, 2차 진공 여과는 농축후 발생되는 침전물을 제거하기 위한 것이다.
강황잎줄기에는 protocatechuic acid(프로토카테츄산), syringic acid(시링산), 그리고 vanillic acid(바닐라)이 함유되어 있으며, 이들은 강황잎줄기추출물 자체의 단맛과 떫은 맛을 나타낸다. 이중 vanillic acid은 휘발성 성분의 하나로서, 바닐라맛(vanilla flavor)을 나타내므로, 이러한 성분을 가진 강황잎줄기의 추출물은 풍미 개선제로서 효능을 지니게 된다.
이와 같이 제조된 식품용 풍미 개선제는, 카레(액상, 고형분 카레), 소스류(토마토 소스, 불고기 소스, 샐러드 드레싱 등의 액상 소스), 음료류(커피, 유음료, 기능성 음료, 액상차 등), 유제품(아이스크림, 요거트 등), 제과제빵류(빵, 믹스, 스낵, 떡 등) 등 식품에 0.1-5중량%가 첨가되어 사용될 수 있다.
이하 도 2 내지 도 6을 참조하여 본 발명의 일실시예에 따른 식품용 풍미 개선제 제조 방법에 의해 제조된 풍미 개선제가 카레 등에 사용된 예를 통해 본원 발명의 효과에 대하여 상세하게 설명하도록 한다.
도 2는, 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 카레에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들이다.
여기서 실시예 1은 카레 19.98g에 도 1에서 추출된 강황잎줄기추출물 0.02g이 첨가된 예이고, 실시예 2는 카레 19.96g에 도 1에서 추출된 강황잎줄기추출물 0.04g이, 실시예 3은 카레 19.9g에 강황잎줄기추출물 0.1g이 첨가된 예이며, 비교예는 강황잎줄기 추출물이 첨가되지 아니한 카레이다.
관능검사로 20-50세의 성인남녀 패널요원을 50명 선정하여 카레에 대하여 강황잎줄기 추출물의 첨가에 따른 맛 차이를 확인하고, 전체적인 기호도에 대하여 평점법을 사용해 평가하였다. <관능검사 기준 : 10 점 (전체적으로 아주 좋음) ~ 0 점 (전체적으로 아주 나쁨)>
| 구분 | 색 | 향 | 맛 (풍미) | 종합적 기호도 |
| 실시예 1 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| 실시예 2 | 9 | 8 | 9 | 9 |
| 실시예 3 | 9 | 9 | 9.5 | 9.5 |
| 비교예 | 8 | 7 | 8 | 8 |
표 1에서 보시는 바와 같이, 강황잎 추출물이 0.5% 함유된 실시예 3에서 풍미, 향, 색에서 모두 비교예보다 우수한 평가를 받음을 알 수 있었다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 커피에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들이다.
여기서, 여기서 실시예 1은 커피음료 99.8g에 도 1에서 추출된 강황잎줄기추출물 0.2g이 첨가된 예이고, 실시예 2는 커피음료 99.5g에 도 1에서 추출된 강황잎줄기추출물 0.5g이, 실시예 3은 커피음료 99.0g에 강황잎줄기추출물 1.0g이 첨가된 예이며, 비교예는 강황잎줄기 추출물이 첨가되지 아니한 커피음료이다.
관능검사로 20-50세의 성인남녀 패널요원을 50명 선정하여 커피음료에 대하여 강황잎줄기 추출물의 첨가에 따른 맛 차이를 확인하고, 전체적인 기호도에 대하여 평점법을 사용해 평가하였다. <관능검사 기준 : 10 점 (전체적으로 아주 좋음) ~ 0 점 (전체적으로 아주 나쁨)>
| 구분 | 색 | 향 | 맛 (풍미) | 종합적 기호도 |
| 실시예 1 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| 실시예 2 | 9 | 8 | 9 | 9 |
| 실시예 3 | 9 | 9 | 10 | 9.5 |
| 비교예 | 8 | 6 | 8 | 7.5 |
표 2에서 보시는 바와 같이, 강황잎 추출물이 1.0% 함유된 실시예 3에서 풍미, 향, 색에서 모두 비교예보다 가장 우수한 평가를 받음을 알 수 있었다.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 호떡 믹스에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들이다.
여기서 실시예 1은 호떡 믹스 반죽 81.2g. 1% 강황잎줄기추출물 62.5g(물 60.6g, 강황잎줄기추출물 1.9g), 이스트 0.8g이 첨가하여 요리된 예이고, 실시예 2는 호떡 믹스 반죽 81.2g. 5% 강황잎줄기추출물 62.5g(물 59.4g, 강황잎줄기추출물 3.1g), 이스트 0.8g이 첨가하여 요리된 예이고, 비교예는 강황잎줄기 추출물이 첨가되지 않고 호떡 믹스 반죽과 이스트로만 요리된 예이다. .
관능검사로 20-50세의 성인남녀 패널요원을 50명 선정하여 호떡에 대하여 강황잎줄기 추출물의 첨가에 따른 맛 차이를 확인하고, 전체적인 기호도에 대하여 평점법을 사용해 평가하였다. <관능검사 기준 : 10 점 (전체적으로 아주 좋음) ~ 0 점 (전체적으로 아주 나쁨)>
| 구분 | 색 | 향 | 맛 (풍미) | 식감 | 종합적 기호도 |
| 실시예 1 | 8 | 8 | 8 | 9 | 8 |
| 실시예 2 | 9 | 8 | 9 | 9.5 | 9.5 |
| 비교예 | 8 | 6.5 | 8 | 8 | 8 |
표 3에서 보시는 바와 같이, 5% 강황잎 추출물이 함유된 실시예 2에서 풍미, 향, 색에서 모두 비교예보다 우수한 평가를 받음을 알 수 있었다.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 불고기소스에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들이다.
여기서 실시예 1은 카레용 소고기 10g에 0.3% 강황잎줄기 추출물이 함유된 불고기 소스 20g(강황잎줄기 추출물 0.06g)이 이용된 예이고, 실시예 2는 카레용 소고기 10g에 0.45% 강황잎줄기 추출물이 함유된 불고기 소스 20g(강황잎줄기 추출물 0.09g)이 이용된 예이고, 실시예 3은 카레용 소고기 10g에 0.6% 강황잎줄기 추출물이 함유된 불고기 소스 20g(강황잎줄기 추출물 0.12g)이 이용된 예이고, 실시예 4는 카레용 소고기 10g에 1.0% 강황잎줄기 추출물이 함유된 불고기 소스 20g(강황잎줄기 추출물 0.2)이 이용된 예이다. 비교예는 강황잎줄기 추출물이 첨가되지 않고 카레용 소고기와 불고기 소스로 요리된 예이다.
관능검사로 20-50세의 성인남녀 패널요원을 50명 선정하여 불고기에 대하여 강황잎줄기 추출물의 첨가에 따른 맛 차이를 확인하고, 전체적인 기호도에 대하여 평점법을 사용해 평가하였다. <관능검사 기준 : 10 점 (전체적으로 아주 좋음) ~ 0 점 (전체적으로 아주 나쁨)>
| 구분 | 색 | 향 | 맛 (풍미) | 종합적 기호도 |
| 실시예 1 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| 실시예 2 | 9 | 8 | 8 | 8 |
| 실시예 3 | 8 | 8.5 | 9 | 9.5 |
| 실시예 4 | 8 | 8.5 | 9.5 | 9.5 |
| 비교예 | 8 | 8 | 8 | 8 |
보시는 바와 같이, 강황잎줄기 추출물이 상대적으로 많이 함유된 실시예 3 및 실시예 4에서 풍미, 향, 색에서 모두 비교예보다 우수한 평가를 받음을 알 수 있었다.
도 6은 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제를 아이스크림에 사용한 경우와 비교예를 예시하는 이미지들이다.
여기서 실시예 1은 아이스크림 199.8g에 강황잎줄기 추출물 0.2g이 첨가된 예이고, 실시예 2는 아이스크림 199.0g에 강황잎줄기 추출물 1.0g이 첨가된 예이고, 실시예 3은 아이스크림 198.0g에 강황잎줄기 추출물 2.0g이 첨가된 예이고, 실시예 4는 아이스크림 194g에 강황잎줄기 추출물 6.0g이 첨가된 예이고, 비교예는 강황잎줄기 추출물이 첨가되지 않은 아이스크림의 예이다.
관능검사로 20-50세의 성인남녀 패널요원을 50명 선정하여 아이스크림에 대하여 강황잎줄기 추출물의 첨가에 따른 맛 차이를 확인하고, 전체적인 기호도에 대하여 평점법을 사용해 평가하였다. <관능검사 기준 : 10 점 (전체적으로 아주 좋음) ~ 0 점 (전체적으로 아주 나쁨)>
| 구분 | 색 | 향 | 맛 (풍미) | 종합적 기호도 |
| 실시예 1 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| 실시예 2 | 9 | 8.5 | 8 | 8.5 |
| 실시예 3 | 8 | 7.5 | 7 | 7.5 |
| 실시예 4 | 7 | 7 | 6.5 | 6.5 |
| 비교예 | 8 | 8 | 8 | 8 |
보시는 바와 같이, 강황잎줄기 추출물이 상대적으로 많이 함유된 실시예 2에서는 색과 향에서 비교예보다 우수했지만, 강황잎 추출물이 과다 첨가된, 즉 1 중량%를 넘게 첨가하게 되면, 향이나, 맛이 더 안아지게 됨을 알 수 있었다.
상술한 구성을 가진 본 발명의 일실시예에 따르면 강황 재배시 부산물로서 버려지는 강황잎줄기를 재활용하여 식품의 풍미 개선제로 제조할 수 있게 되어서 식품의 맛과, 향, 그리고 색을 개선할 수 있게 될 뿐 아니라 자원의 재활용에 기여할 수 있게 된다.
상기와 같은 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법, 이에 의해 제조된 식품용 풍미 개선제, 및 이를 포함하는 식품은 위에서 설명된 실시예들의 구성과 작동 방식에 한정되는 것이 아니다. 상기 실시예들은 각 실시예들의 전부 또는 일부가 선택적으로 조합되어 다양한 변형이 이루어질 수 있도록 구성될 수도 있다.
Claims (8)
- 강황잎줄기를 수거하여 세척하는 단계;
상기 세척된 강황잎줄기를 10~20cm 단위로 세절하는 단계;
상기 강황잎줄기를 건조시켜 건조 강황잎줄기를 제조하는 단계;
상기 건조 강황잎줄기에 대하여 열수 추출을 진행하여 강황잎줄기 추출액을 제조하는 단계; 및
상기 강황잎줄기추출액을 가공하여 강황잎줄기 풍미 개선제를 제조하는 단계를 포함하고,
상기 건조 강황잎줄기에 대하여 열수 추출을 진행하여 강황잎줄기 추출액을 제조하는 단계는,
상기 강황잎 줄기의 성분중 떫은 맛을 내는 프로토카테츄산 및 시링산 보다 바닐라산이 더 잘 추출되게 하여 바닐라 맛이 나게 하기 위하여 상기 건조강황잎줄기를 상기 건조 강황잎줄기의 15~30배 중량의 물에 넣어서 80℃로 3~6시간 가열하여 열수 추출을 진행하는 단계를 포함하는, 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법.
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 강황잎줄기를 건조하는 단계는,
40~80℃에서 4~6시간 동안 건조하여 수분함율 3~7%를 가지는 상기 건조 강황잎줄기를 제조하는 단계를 포함하는, 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 강황잎줄기추출액을 가공하여 강황잎줄기 풍미 개선제를 제조하는 단계는,
상기 강황잎줄기추출액을 60~100mesh 여과지를 이용하여 1차 진공 여과하는 단계;
1차 진공 여과된 상기 강황잎줄기 추출액을 10~45brix 까지 감압 농축하는 단계; 및
상기 감압농축된 강황잎줄기 추출액은 80~100 mesh 여과지를 이용하여 2차 진공 여과하는 단계를 포함하는, 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법.
- 제 1 항에 기재된 제조 방법에 의해 제조된 식품용 풍미 개선제.
- 제 7 항에 기재된 식품용 풍미개선제를 0.1~1.0중량%를 포함하는 식품.
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| KR1020180093798A KR102158256B1 (ko) | 2018-08-10 | 2018-08-10 | 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법, 이에 의해 제조된 식품용 풍미 개선제, 및 이를 포함하는 식품 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180093798A KR102158256B1 (ko) | 2018-08-10 | 2018-08-10 | 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법, 이에 의해 제조된 식품용 풍미 개선제, 및 이를 포함하는 식품 |
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| KR1020180093798A KR102158256B1 (ko) | 2018-08-10 | 2018-08-10 | 강황잎줄기를 이용한 식품용 풍미 개선제 제조 방법, 이에 의해 제조된 식품용 풍미 개선제, 및 이를 포함하는 식품 |
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| JP2008137931A (ja) * | 2006-11-30 | 2008-06-19 | Yamazaki Arata | 春ウコン葉抽出物、化粧料および食品 |
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| JP4012894B2 (ja) * | 2003-09-17 | 2007-11-21 | レキオファーマ株式会社 | ウコン含有組成物 |
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2018
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|---|---|---|---|---|
| JP2008137931A (ja) * | 2006-11-30 | 2008-06-19 | Yamazaki Arata | 春ウコン葉抽出物、化粧料および食品 |
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