JPS6143025B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はタウマトコツカスダニイリイベンス
（Thaumatococcus Daniellii Benth）からの甘味
物質タウマチンの抽出法に関する。

タウマチンとして知られる甘味成分は熱帯アフ
リカの各地に生えている熱帯植物Ｔ。ダニエリイ
の果実から誘導される。この果実は直径およそ４
cmの三角形状で、３個までの大きい黒い種子を含
み、各種子はその頂上に透明なゼリーで包囲され
た白または淡黄色の仮種皮を有する。この仮種皮
は強い甘味があり、水性抽出法により仮種皮また
はそれを含む果実からタウマチンを抽出できる。

通常は、この果実を破り、水または希水性緩衝
液で抽出を行なう。系のPHは調節しないか（この
場合には約６ないし７の溶液PHが得られる）、あ
るいは別法として希緩衝液を用いてPHを中性に近
い一定値に保つ。しかし抽出溶液への塩の添加
は、甘味剤を精製するとき塩を後で除去しなけれ
ばならないので望ましくない。

本発明者等の英国特許第1501409号明細書にお
いて、本発明者等は該果実またはその甘いタンパ
ク質を含有する部分をアルミニウム塩の希水溶液
で抽出するもう一つの抽出法を記載した。

このような方法は中程度に酸性の（PH約3.5）
そして明らかに甘味剤のアルミニウム付加物を含
む抽出液を与える。

本発明者等はもし仮種皮を果実の残りから分離
するならば、水を抽出剤として酸性に保たれたPH
値で使用できることをここに発見した。このよう
な抽出法によつて、実質的に塩を含まない抽出液
を与える迅速な利用しうる甘味タンパク質の抽出
が可能になる。

本発明者等はＴ。ダニエリイの果実の皮をむい
て乾燥すると、仮種皮を果実の残りから機械的に
分離でき、そして特に、抽出の際に相当な問題を
起こすゼリーから分離できることを発見した。仮
種皮は他の方法では果実およびゼリーから分離す
ることが特に困難であり、従つて遊離仮種皮を得
るこの方法は相当に重要である。更にまた、本発
明者等は全果実の抽出の際の酸性PH値の使用が望
ましくないことを見出したが、それは不要の果実
成分のかなりの量が抽出されるか沈殿するかまた
はその両方が起るからである。

従つて、本発明はＴ。ダニエリイの果実からの
タウマチンの抽出法を提供するものであつて、本
法は果実の皮をむき、パルプを乾燥しそして仮種
皮を果実の残りから機械的に分離し、乾燥した仮
種皮を粉末にしあるいは他の仕方で細分し、生じ
た粉末をPHを2.0ないし4.5の範囲に保ちつつ塩の
添加なしに水で抽出するという諸工程からなる。

皮をむいた果実は凍結乾燥法により乾燥するの
が有利であり、それによつて例えば９ないし17％
の残留水分が得られる。これらの条件下では仮種
皮がもろく、かきまぜとふるい分けにより果実の
残りから簡単に除くことができる。実質的に全部
のゲルが種子に付着したまま残る。この方法によ
り得た物質は乾いた粒状固体で、これを必要に応
じ更にすり砕いて粉末とすることができる。

水による抽出は適当な方法の何れかで、例えば
粉末を水と共にかきまぜるか、または粉末の固定
床中に水をポンプ送りすることにより行ないう
る。この抽出過程を通じて、水のPHを監視し、食
品等級の鉱酸、なるべくは塩酸の添加により必要
なPHに保つ。

示した通り、PHは2.0ないし4.5の範囲内、なる
べくは2.5ないし3.5の範囲内、そして最も好まし
くは2.7から3.0とすべきである。

4.5より高いPH値では、抽出時間を延長した後
でも抽出される甘味剤の収量が比較的低く、一方
２より低いPH値においては抽出される非甘味不純
物、特にプペチドの量が不当に大きくなる。甘味
剤の最良の収量は約2.7ないし3.0のPHで得られ、
このPHにおいては抽出される非甘味物質の量が比
較的少ない。

抽出はタンパク質の安定性と調和した都合のよ
い温度で行ないうる。当然低温は収量が減るので
避けるべきである。実際上、本発明者等は最適抽
出温度が20ないし45℃の範囲内、なるべくは30な
いし42℃の範囲内にあることを発見した。最も好
ましい温度は約40℃である。

本発明方法を最適PHおよび温度で用いると、利
用しうる甘味物質の実質的に全部を短時間で抽出
できる。抽出の継続は収量を有意に増加せず、比
較的短時間で最高収量が得られることは本発明方
法の一つの特別な利点である。

抽出後、得られた水溶液は、高い甘味を良好な
品質を有するタウマチンを得るために限外過し
かつ凍結乾燥するのがよい。2.7ないし3.0という
最適PHでの抽出は、その後のPH調整をすることな
く、得られた抽出液について直接限外過を行な
えるのでもう一つの利点を与える。

非常に低いPH値は従来の限外過膜に対して不
適当であり、抽出液のPH上昇は沈殿生成に導くこ
とがあり、そして如何なる場合にも不要の塩を系
に導入することになろう。

PHと抽出効率の関係を第１図に示した。図中、
抽出された最高の甘味剤の百分率として収量をPH
に対してプロツトしてある。曲線１は2.7付近の
PHにおける最高の抽出効果およびPH上昇に伴なう
効率の急激な減少を示している。

曲線２はタウマチンと共に抽出される非甘味ペ
プチド不純物の280nｍにおける光学密度（×
２）を示す。PH２より下では不純物のレベルが急
激に上昇して不純な抽出液をもたらし、このもの
は更に精製しなければならない。

第２図はPH2.7において５分の抽出時間におけ
る温度対収量の関係を示す。最適温度は約40℃で
ある。

下記の例により本発明を説明する。

例 １ Ｔ。 ダニエリイの新鮮な果実の皮をむき、冷
凍し、仮種皮がもろくなるまで凍結乾燥する（残
留水分約12％）。凍結乾燥した果実を次に機械的
にかきまぜるともろい仮種皮が果実の残りから分
離するようになり、また小さい粒子にこわれる。
次に固体をふるいにかけて仮種皮小片を種子およ
び未破壊果実部分から分離すると、実質的にすべ
てのゲルは種子に結合したまま残る。次に仮種皮
小片を粉砕して粉末にする。

粉末の100mg部分を正確に秤量し、40mlずつの
蒸留水中で３分間激しくかきまぜる（マグネチツ
クスターラー）ことにより抽出する各抽出液のPH
をそれぞれ1.5、2.0、2.7、3.0、3.5、4.0、4.5お
よび4.95の数値に保つ。各液の最初のPHは4.95で
ある。PH保持をしない対照実験においては、PHが
抽出中に5.76に上昇した。各抽出液をブフナーロ
ートで真空下に迅速に過し、0.25mlの試料をゲ
ル過する。抽出されたタウマチンの量を第１図
に示したようにPHに対してプロツトする（最高収
量を100％にとる）。最高収量は凍結乾燥した仮種
皮粉末の全重量の32.5％に達した。

例 ２ 例１で得た凍結乾燥仮種皮粉末（100mg）を40
℃の蒸留水（40ml）と５分間激しくかきまぜる。
この抽出中、希塩酸水溶液の添加によりPH2.7に
保つ。次に抽出液を過し、透析し、透過液を例
１のように分析する。タウマチンの収量は凍結乾
燥した仮種皮粉末の全重量の33.4％に達した。

【図面の簡単な説明】

第１図はタウマチンの収量をPHに対してプロツ
トした曲線１と不純物の光学密度をPHに対してプ
ロツトした曲線２を示し、第２図は温度と収量の
関係を示す。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 果実の部分を水性抽出剤で抽出することによ
   るテイ．ダニエリイ（T.Daniellii）の果実からタ
   ウマチンを抽出する方法において、 (i) 果実の皮をむき、パルプを乾燥し、仮種皮を
   果実の残部から機械的に分離し、そして (ii) 生じた仮種皮をPH2.0から4.5の範囲に保ちつ
   つ塩を添加せずに水で抽出することを特徴とす
   る、上記抽出法。 ２ パルプを凍結乾燥法により乾燥する、特許請
   求の範囲第１項記載の方法。 ３ PHを2.5から3.5に保つ、特許請求の範囲第１
   項記載の方法。 ４ PHを2.7から３に保つ特許請求の範囲第３項
   記載の方法。 ５ 抽出を20から45℃の温度で行なう、特許請求
   の範囲第１項に記載の方法。 ６ 抽出を30から42℃の温度で行なう、特許請求
   の範囲第５項に記載の方法。