JPS606173A - ラ−メンの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は麺線を波形のちぢれ状に杉戒するラーメン、特
に生ラーメンの製造方法に関するものである。

従来のラーメン製造方法では切刃のドに、：ソけた弾力
性のあるゴム、板はね等を使用して軸線全波形のちぢれ
状にする。これはゆでて食する場合、多少でもちぢれた
状態が残っていると見た目もよく、食感もちがってくる
からであるが、そのままではゆでた際軸線が水分を吸収
して膨張するため、はとんどが１有線に引延ばされてし
まう。

麺線に蒸気を吹き付は乾麺にするインスタントラーメン
の場合、表面の澱粉質がアルファー化するため、ゆでる
際直線になりづらい。

しかし此の方法では麺全体がアルファー化するため、ゆ
で時間が長くなり、かつ麺全体がぼきぼきと食感が極端
に悪くなるので生ラーメン等では普通蒸気は使用しない
。

本発明のラーメン製造方法は上記の実う〜に鑑みなされ
たもので、切刃から出た癩１１線を折りたたみ波形に形
成し、その屈曲部を部分的に加熱することりこよりこの
部分を強制的にアルファー化することを特徴とするもの
で、これにより麺をゆで」二げた際屈曲部がのび４′叫
くなり、ちぢれ状が保持σれるものである。

次にその詳細を図示の実施例について説明すると、切刃
により裁断さＪ］、折りたたみｍ（図示せず）により折
りたたまれ波形に形成された麺線（Ｏ，）は案内管（１
）を経てベルトコンベヤ（２）上に連続的に供給される
。（３）はコンベヤ（２）　、Ｊ：、の瑠当位置に設け
られた熱した鉄板、ヒータ等からなる加熱装置で、コン
ベヤ（２）上を移動して来た麺線（α）は加熱装置（３
）の下で波形屈曲部の山形頂上部分（ｔＬりが部分的に
加熱されてアルファー化される。加熱は郭ｉｌｌ線がこ
げ付かない程度の温１９．（約２００〜３５０’０）で
ｒテわれる。加熱温度はコンベヤ（２）の速度とも１関
連して調節ざノする。

（４）は加熱装置（３）の前に設けた加水装置で、パイ
プ（４α）により適度に湿めらせたスポンジ（４ｂ）、
あるいはスプレー待からなり、麺ｍ　（０）　ｆ−ｉス
ポンジ（４ｂ）に接シ、あるいはスプレー等により山形
頂上部分の表面に加熱前に水分かＬｙ、えられるので加
熱の際こげ付かず、また水分の蒸気でアルファー化が促
イｆ％きれる。（５）　ＱＪ加熱装置（、（）の１α後
に設けた空気吹細口で、加熱をれた麹Ｉ線はここで冷風
が吹付けられて急速に冷却をオ］ろ。

斯くシて一方の（ｆｉｌｌの屈曲部（０１亦アルフアー
化された軸線（α）は吹にコンベヤ（６）に上り逆方向
に１、Ｉ　ＱＪされ、コンベヤ（６）上に設けた同様構
造の加水装置（７Ｉ’）、加熱装置（′３つおよび空気
吹封目（５′）等により他方の側の屈曲部（Ｑ２）が１
１１１水、加熱および冷却されてアルファー化きれる。

此の麺はゆでる際熱処３３１１した部分の湯の浸透量が
他の部分と異なるため、１α線にのび輝くなる。捷だ多
少こげ目を付けた場合は、麺全体に香ばしいかおりがイ
」き食感も良好となり、寸だ保存性も向上する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法の１実施例を示すＩｆｌ１面図である
。 （ａ、）−、、、、軸線、　（＋）、、、、、案内管、
　（２）、（６）、、、、、コンベヤ、（３）、、、、
、加熱装置、（４）、５７１．加水装置、　（５）、、
、、空気吹封目。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 切刃から出た麺線を波形に形成し、該波形の屈曲部にお
   ける麺線を部分的に加熱することを特徴とするラーメン
   の製倦方法。