JPH03195457A - シェーク用アイス及びアイスクリームシェーク - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はシェーク用アイス及びアイスクリームシェーク
に関するものである。

本発明のシェーク用アイスを使用すれば小型ミキサー等
で簡単にアイスクリームシェークを製造することができ
るようになるので、小規模店舗やスタンド等においても
アイスクリームシェークの販売が可能となるものである
。

（従来技術及び問題点） 一般に、アイスクリームシェークはシェークフリザーと
呼ばれる専用の冷凍装置を備えた機械で連続的に一括し
て作るという手段によって製造されている。しかしなが
ら、このシェークフリーザは高価であり、小型店舗での
設置は困難である。

また、シェークフリザーを使用しないで、アイスクリー
ムを牛乳等常温の液体をかけて軟化させてフルーツソー
ス等とミキサーで混合して作られることがある。

しかし、この方法で作られたアイスクリームシェークは
氷結晶が乏しくなり、食感がアイスクリームシェークら
しくなくなるという欠点があった。

（問題点を解決するための手段） 本発明者らは小規模店舗においてミキサー等でも簡単に
アイスクリームシェークを製造することを目標に鋭意研
究したところ、アイスクリーム等として氷粒乃至は氷片
を混合したシェーク用アイスを製造して、このシェーク
用アイスを供給して温度調節しておけばミキサー等でも
簡単にアイスクリームシェークを製造することができる
ことを知ったのである。

本発明は、アイスクリーム等と氷粒乃至は氷片を混合し
てなるシェーク用アイスに関するものである。

また、本発明は、アイスクリーム等７０〜９５重量部と
氷粒乃至は氷片３０〜５重量部を混合してなるシェーク
用アイスに関するものである。

また１本発明は、アイスクリーム等８０〜９０重量部と
氷粒乃至は氷片２０〜ＩＯ重量部を混合してなるシェー
ク用アイスを一り℃〜−１Ｏ℃に温度調節し、これにフ
ルーツソース等を添加し、混合してなるアイスクリーム
シェークに関するものである。

本発明においては、アイスクリーム等と氷粒乃至は氷片
を混合してなるシェーク用アイスを用いることによって
、フルーツソース等とミキサーで混合するだけで、氷結
晶の食感が楽しめる。すぐれたアイスクリームシェーク
を製造することができるものである。

本発明において、アイスクリーム等とは、アイスクリー
ム、フローズンヨーグルト、各種シャーベットなどアイ
スクリーム類、氷菓全般をいう。

氷粒乃至は氷片は、粒状の氷でもよく、また大きな氷を
粉砕したものでもよく、更には、これらの混合物でもよ
い。

また、氷粒乃至は氷片の大きさとしては、１〜５ｍｍ程
度、好ましくは２〜３１程度の直径乃至は１辺の大きさ
のものがよい。

アイスクリーム等と氷粒乃至は氷片の混合は、アイスク
リーム等の品温を一４℃〜−６℃のやわらかい、氷粒、
氷片を溶解しない温度にしておいて適宜混合すればよい
。

混合割合としては、適宜でよいが、好ましくはアイスク
リーム等７０〜９５重量部と氷粒乃至は氷片３０〜５重
量部程度である。

アイスクリーム等と氷粒乃至は氷片を混合して得たシェ
ーク用アイスは、大きい塊状のまま、または−食用に成
型して直ちに一２５℃以下の貯蔵庫に入れて、保管する
のがよい。

冷凍したシェーク用アイスは販売する小規模店舗やスタ
ンド等に備えられたアイスクリームディスペンサーに入
れられ、−５℃〜−１０℃、好ましくは、−４，５℃〜
−５，５℃の品温に調節して、用意される。アイスクリ
ームディスペンサーは、特開昭６３−２６３０５１、実
開昭６４−９５８７に示されるものなどを適宜使用する
ことができる。

アイスクリームシェークの製造に際しては、５℃〜−１
０℃の品温にされたシェーク用アイスをミキサーに入れ
、これにフルーツソースを加え、手動もしくはミキサー
等で撹拌する。

本発明のシェーク用アイスを用いれば、簡単なミキサー
等による撹拌ですぐれたアイスクリームシェークが製造
できるものである。

本発明のアイスクリームシェークは、適度な氷の存在感
があって、食感がシェークフリーザーで製造されたシェ
ークと何ら変りのないものである。

次に本発明の実施例を示す。

実施例１ 次の配合のアイスクリームミックスを調合し、８５℃、
１５秒で殺菌し、５℃に冷却してタンクに投入した。

脱脂粉乳　　　　　　６ｋｇ 植物油脂　　　　　　６ｋｇ 砂糖　　　１４ｋｇ 水飴　　　３ｋｇ 乳化安定剤　　　　　０．４ｋｇ バニラ香料　　　　　０．１ｋｇ 水　　　　　　　　　　　　７０．５ｋｇ合計　　１０
０ｋｇ このアイスクリームミックスをフリーザーに通して５０
％のオーバーランのアイスクリームを作りパイプにてフ
ルーツフィーダーに送り込んだ。

１３５ｋｇの氷をクラッシャーで粉砕後節にかけて微粉
を除き２〜３ｎ＋＋＋＋の大きさの氷片を得た。

アイスクリームを送り込んでいるフルーツフィーダーの
もう一方の投入口より前記の氷片をアイスクリーム：氷
片゛が８５：１５の重量比になるように送り込み、混合
後、ｌＯＱのバルク容器に充填して、氷片入りのシェー
ク用アイスを製造した。このときのアイスクリームの品
温を−４，５〜−５，５℃にして氷片がとけないように
した。この製品を直ちに一４０℃の急速冷凍庫にて硬化
した後、−３０℃の貯蔵庫に入れて保管した。

以上のようにして製造しておいたシェーク用アイスのバ
ルクをアイスクリームディスペンサーに入れて、品温を
−６〜−６，５℃に調節した。そしてアイスクリームデ
ィスペンサーを操作して氷片入りのシェーク用アイスを
２００ｃｃ容量のカップに６０ｇ分注した。

一方法の配合でパパイアソースを調合し、８５℃、１０
分殺菌し、１０℃に冷却後−３０℃の貯蔵庫に入れて保
管した。使用時５℃まで昇温した。

砂糖　　　　　４０ｋｇ パパイアピューレ　　　　　　５０ｋｇ澱粉　　　　　
１．５ｋｇ パパイアフレーバー　　　　　１．０ｋｇ水　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　７．５ｋｇ合計　　　　
１００ｋｇ このパパイアソース６ｇ、水１０ｇヲ６０ｇのシェーク
用アイスを入れた２００ｃｃカツプにさらに分注し。

さじで激しく撹拌してパパイア風味アイスクリームシェ
ークを得た。

実施例２ １）　次の配合のフローズンヨーグルトを製造した。

脱脂粉乳　　　４ｋｇ バター　　　　　　　　３．５ｋｇ 砂糖　　　８ｋｇ 水飴　　　１２ｋｇ 乳化安定剤　　　　　０．４ｋｇ 水　　　　　　　　　　　　２２．１ｋｇ小計　　５０
ｋｇ 液状醗酵乳　　　　５０ｋｇ 合計　　１００ｋｇ まず、脱脂粉乳、バター、砂糖、水飴、乳化剤及び水を
混合槽にて混合し、そのミックスを８５℃。

１５秒で殺菌後５℃に冷却した。

脱脂粉乳の１５％水溶液を作り殺菌冷却後、これにラク
トバチルス・ブルガリクス及びストレプトコッカス・サ
ーモフィラスのスターターを各々１．５％接種し４３℃
で５時間培養し、４℃に冷却した。前述のミックスとこ
の液状醗酵乳を混合しフローズンヨーグルトミックスを
得て、さらにフリーザーを通して５０％のオーバーラン
のフローズンヨーグルトを作りパイプにてフルーツフィ
ーダーに送り込んだ。そして実施例１と同様にしてフロ
ーズンヨーグルト：氷片が８０　：　２０の重量比の氷
片入りのフローズンヨーグルトを作り、これをシェーク
用アイスとした。

このシェーク用アイスを実施例１と同様にアイスクリー
ムディスペンサーに入れて処理して２００ＣＣ容量のカ
ップに５０ｇ分注した。ついで実施例１で作ったパパイ
アソース１５ｇ、牛乳Ｌｏｇを５０ｇ（７）氷片入すフ
ローズンヨーグルトにさらに分注し、簡易ミキサーで撹
拌してパパイア風味ヨーグルトシェークを得た。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）アイスクリーム等と氷粒乃至は氷片を混合してな
   るシェーク用アイス。
2. （２）アイスクリーム等７０〜９５重量部と氷粒乃至は
   氷片３０〜５重量部を混合してなるシェーク用アイス。
3. （３）アイスクリーム等７０〜９５重量部と氷粒乃至は
   氷片３０〜５重量部を混合してなるシェーク用アイスを
   −５℃〜−１０℃に温度調節し、これにフルーツソース
   等を添加し、混合してなるアイスクリームシェーク。
4. （４）シェーク用アイスが−２５℃以下貯蔵され、使用
   時にアイスクリームディスペンサーで−５℃〜−１０℃
   に温度調節されることを特徴とする請求項第３項のアイ
   スクリームシェーク。