JP7508193B2 - 果汁感が増強された果汁風味飲食品およびその製造方法 - Google Patents
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[1](a)DE20~50の澱粉分解物、(b)果糖および(c)ショ糖を含んでなる果汁風味飲食品であって、前記飲食品中の上記(a)、(b)および(c)の合計含有量(固形分換算質量)に対する、上記(a)、(b)および(c)のそれぞれの含有量(固形分換算質量)の比率が、3~17%、35~85%および10~50%である、果汁風味飲食品。
[2]果汁含有量が40%以下である、上記[1]に記載の果汁風味飲食品。
[3]果汁風味飲食品の製造方法であって、(a)DE20~50の澱粉分解物、(b)果糖および(c)ショ糖を他の原材料と混合する工程を含んでなり、前記飲食品中の上記(a)、(b)および(c)の合計含有量(固形分換算質量)に対する、上記(a)、(b)および(c)のそれぞれの含有量(固形分換算質量)の比率を、3~17%、35~85%および10~50%に調整することを特徴とする、果汁風味飲食品の製造方法。
[4]果汁風味飲食品の果汁含有量が40%以下である、上記[3]に記載の果汁風味飲食品の製造方法。
[5]果汁風味飲食品の果汁感増強方法であって、(a)DE20~50の澱粉分解物、(b)果糖および(c)ショ糖を他の原材料と混合する工程を含んでなり、前記飲食品中の上記(a)、(b)および(c)の合計含有量(固形分換算質量)に対する、上記(a)、(b)および(c)のそれぞれの含有量(固形分換算質量)の比率を、3~17%、35~85%および10~50%に調整することを特徴とする、果汁感増強方法。
[6]果汁風味飲食品の果汁含有量が40%以下である、上記[5]に記載の果汁感増強方法。
[7](a)DE20~50の澱粉分解物、(b)果糖および(c)ショ糖を含んでなる果汁風味飲食品の果汁感増強剤であって、前記増強剤中の上記(a)、(b)および(c)の合計含有量(固形分換算質量)に対する、上記(a)、(b)および(c)のそれぞれの含有量(固形分換算質量)の比率が、3~17%、35~85%および10~50%である、果汁感増強剤。
[8]果汁風味飲食品の果汁含有量が40%以下である、上記[7]に記載の果汁感増強剤。
本発明において使用する「澱粉分解物」は、澱粉を加水分解することにより得られる糖組成物、すなわち、澱粉の加水分解物を意味する。本発明における澱粉分解物は、その製造方法に特に制限は無く、澱粉を酸分解したものでも、酵素分解したものでも良い。澱粉を酵素分解する際の澱粉分解酵素に特に制限はないが、例えば、α-アミラーゼや、イソアミラーゼおよびプルラナーゼなどの枝切り酵素を用いることができる。
DE=[(直接還元糖(グルコース換算)の質量)/(固形分の質量)]×100
本発明において「果糖」は、フルクトースともいい、単糖類の一種である。本発明において使用する「果糖」は、果糖を含むものであれば、いずれの形態のものも使用することができ、例えば、結晶果糖、高果糖液糖(果糖90%以上)、異性化糖由来の果糖、果汁由来の果糖等が挙げられる。
本発明において「ショ糖」は、スクロースともいい、二糖類の一種である。本発明において使用する「ショ糖」は、ショ糖を含むものであれば、いずれの形態のものも使用することができ、例えば、グラニュー糖、液糖、上白糖、白双糖、三温糖、中双糖、氷砂糖、和三盆、黒砂糖等を使用でき、さらには、果汁由来のショ糖等も使用することができる。
表1に示した配合で各種原料を混合し、グレープフルーツ風味飲料を調製した。マルトオリゴ糖はマルトオリゴ糖A(DE30、G3~G7含有比率:66.0%)(固形分濃度72%の液状品)を、果糖は結晶果糖(日新製糖社製、粉末品)を、ショ糖はグラニュー糖(日新製糖社製、粉末品)をそれぞれ用いた。
表2に示した配合で各種原料を混合し、りんご風味飲料を調製した。マルトオリゴ糖はマルトオリゴ糖A(DE30、G3~G7含有比率:66.0%)(固形分濃度72%の液状品)を、果糖は結晶果糖(日新製糖社製、粉末品)を、ショ糖はグラニュー糖(日新製糖社製、粉末品)をそれぞれ用いた。
表3に示した配合で各種原料を混合溶解し、攪拌しながら加熱を行い、充填後、冷やして固め、オレンジゼリーを調製した。マルトオリゴ糖はマルトオリゴ糖A(DE30、G3~G7含有比率:66.0%)(固形分濃度72%の液状品)を、果糖は結晶果糖(日新製糖社製、粉末品)を、ショ糖はグラニュー糖(日新製糖社製、粉末品)をそれぞれ用いた。
表4に示した配合で各種原料を混合し、グレープフルーツ風味飲料を調製した。マルトオリゴ糖はマルトオリゴ糖A(DE30、G3~G7含有比率:66.0%)、マルトオリゴ糖B(DE47、G3~G7含有比率:72.6%)またはマルトオリゴ糖C(DE26、G3~G7含有比率:63.1%)を、果糖は結晶果糖(日新製糖社製、粉末品)を、ショ糖はグラニュー糖(日新製糖社製、粉末品)をそれぞれ用いた。なお、マルトオリゴ糖はいずれも固形分濃度72%の液状品であった。
表5に示した配合で各種原料を混合し、30%果汁グレープフルーツ果汁飲料を調製した。マルトオリゴ糖はマルトオリゴ糖A(DE30、G3~G7含有比率:66.0%)(固形分濃度72%の液状品)を、果糖は結晶果糖(日新製糖社製、粉末品)を、ショ糖はグラニュー糖(日新製糖社製、粉末品)をそれぞれ用いた。
Claims (8)
- (a)DE27~33の澱粉分解物、(b)果糖および(c)ショ糖を含んでなる果汁風味飲食品であって、前記飲食品中の上記(a)、(b)および(c)の合計含有量(固形分換算質量)に対する、上記(a)、(b)および(c)のそれぞれの含有量(固形分換算質量)の比率が、3~17%、40~85%および10~45%であり、かつ、前記澱粉分解物のG3~G7の含有量が60~90質量%である、果汁風味飲食品(但し、果汁含有量が10%以上である果汁風味飲食品を除く)。
- 無果汁飲食品である、請求項1に記載の果汁風味飲食品。
- 果汁風味飲食品の製造方法であって、(a)DE27~33の澱粉分解物、(b)果糖および(c)ショ糖を他の原材料と混合する工程を含んでなり、前記飲食品中の上記(a)、(b)および(c)の合計含有量(固形分換算質量)に対する、上記(a)、(b)および(c)のそれぞれの含有量(固形分換算質量)の比率を、3~17%、40~85%および10~45%に調整することを特徴とし、かつ、前記澱粉分解物のG3~G7の含有量が60~90質量%である、果汁風味飲食品の製造方法(但し、果汁含有量が10%以上である果汁風味飲食品の製造方法を除く)。
- 果汁風味飲食品が無果汁飲食品である、請求項3に記載の果汁風味飲食品の製造方法。
- 果汁風味飲食品の果汁感増強方法であって、(a)DE27~33の澱粉分解物、(b)果糖および(c)ショ糖を他の原材料と混合する工程を含んでなり、前記飲食品中の上記(a)、(b)および(c)の合計含有量(固形分換算質量)に対する、上記(a)、(b)および(c)のそれぞれの含有量(固形分換算質量)の比率を、3~17%、40~85%および10~45%に調整することを特徴とし、かつ、前記澱粉分解物のG3~G7の含有量が60~90質量%である、果汁感増強方法(但し、果汁含有量が10%以上である果汁風味飲食品の果汁感増強方法を除く)。
- 果汁風味飲食品が無果汁飲食品である、請求項5に記載の果汁感増強方法。
- (a)DE27~33の澱粉分解物、(b)果糖および(c)ショ糖を含んでなる果汁風味飲食品の果汁感増強剤であって、前記増強剤中の上記(a)、(b)および(c)の合計含有量(固形分換算質量)に対する、上記(a)、(b)および(c)のそれぞれの含有量(固形分換算質量)の比率が、3~17%、40~85%および10~45%であり、かつ、前記澱粉分解物のG3~G7の含有量が60~90質量%である、果汁感増強剤(但し、果汁含有量が10%以上である果汁風味飲食品の果汁感増強剤を除く)。
- 果汁風味飲食品が無果汁飲食品である、請求項7に記載の果汁感増強剤。
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