JP7423243B2 - ワイン風味果実飲料 - Google Patents
ワイン風味果実飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7423243B2 JP7423243B2 JP2019187850A JP2019187850A JP7423243B2 JP 7423243 B2 JP7423243 B2 JP 7423243B2 JP 2019187850 A JP2019187850 A JP 2019187850A JP 2019187850 A JP2019187850 A JP 2019187850A JP 7423243 B2 JP7423243 B2 JP 7423243B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- wine
- flavored
- acid concentration
- fruit
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims description 44
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 90
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 59
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 54
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims description 39
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 38
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 claims description 38
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 claims description 38
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 claims description 38
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 24
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 19
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 13
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 5
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 19
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 10
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 3
- AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N (2S,3R,4S,5R)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)-2-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolane-2-carboxylic acid Chemical compound [C@]1([C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)(N1C=NC=2C(O)=NC=NC12)C(=O)O AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N Inosinic acid Natural products OC1C(O)C(COP(O)(O)=O)OC1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 244000070384 Vitis labrusca Species 0.000 description 2
- 235000004282 Vitis labrusca Nutrition 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004245 inosinic acid Substances 0.000 description 2
- 229940028843 inosinic acid Drugs 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000008491 100% juice Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- -1 but in that case Substances 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
本発明は、ワイン風味果実飲料に関する。
我国における飲料製品は、生活スタイルの変化や飲食に対する嗜好の多様化に応えるため、その種類は年々増加し続けている。飲料製品の中でも、洋食等との相性も良く、気軽に飲み易く、スタイリッシュな印象を有することから、ワイン風味を有する果実飲料が最近注目されている。例えば、ワイン品種のカベルネソーヴィニヨンとコンコードグレープを使用し、赤ワインの風味に近づけた飲料が提案されている（非特許文献１参照）。
スジャータめいらく 赤ぶどう コンコードグレープのみ果汁１００％（https://www.sujahta.co.jp/item/drink/akabudo.html#1）
しかしながら、これまでに提案されたワイン風味を有する清涼飲料は、ワイン様の味わいの厚み及び適度な渋みを備えるものがなかった。
以上より、ワイン様の味わいの厚み及び適度な渋みを備えるワイン風味果汁飲料が求められていた。また比較的簡易な製造方法でありながら、そのようなワイン風味果汁飲料を製造できる方法が求められていた。
本発明は、ワイン様の味わいの厚み及び適度な渋みを備えたワイン風味果汁飲料及びその製造方法を提供することを課題とする。
以上より、ワイン様の味わいの厚み及び適度な渋みを備えるワイン風味果汁飲料が求められていた。また比較的簡易な製造方法でありながら、そのようなワイン風味果汁飲料を製造できる方法が求められていた。
本発明は、ワイン様の味わいの厚み及び適度な渋みを備えたワイン風味果汁飲料及びその製造方法を提供することを課題とする。
具体的には、本発明は以下の内容に関する。
〈１〉ワイン風味清涼飲料水の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、
０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３
０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たす、ワイン風味清涼飲料水。
〈２〉ワイン風味清涼飲料水の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０である、〈１〉記載のワイン風味清涼飲料水。
〈３〉ワイン風味果汁飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、 ０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３、０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たす、ワイン風味果汁飲料。
〈４〉ワイン風味果汁飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０、である、〈３〉記載のワイン風味果汁飲料。
〈５〉ぶどう果汁飲料を用意し、ぶどう果汁飲料に、フィチン酸、クエン酸、酒石酸を添加し、ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、
０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３
０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たすように調整する工程を備えるワイン風味果実飲料の製造方法。
〈６〉ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７である、〈５〉に記載のワイン風味果実飲料の製造方法。
〈１〉ワイン風味清涼飲料水の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、
０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３
０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たす、ワイン風味清涼飲料水。
〈２〉ワイン風味清涼飲料水の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０である、〈１〉記載のワイン風味清涼飲料水。
〈３〉ワイン風味果汁飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、 ０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３、０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たす、ワイン風味果汁飲料。
〈４〉ワイン風味果汁飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０、である、〈３〉記載のワイン風味果汁飲料。
〈５〉ぶどう果汁飲料を用意し、ぶどう果汁飲料に、フィチン酸、クエン酸、酒石酸を添加し、ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、
０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３
０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たすように調整する工程を備えるワイン風味果実飲料の製造方法。
〈６〉ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７である、〈５〉に記載のワイン風味果実飲料の製造方法。
本発明によれば、ワイン様の味わいの厚み及び適度な渋みを備えたワイン風味果汁飲料及びその製造方法が提供される。
以下に、本発明の実施態様を挙げて本発明を説明していくが、本発明は以下の実施態様に限定解釈されることはない。
〔ワイン風味果実飲料〕
本発明者らは上記課題を踏まえて果実飲料をベースにしてワイン風味果実飲料の開発を鋭意検討した。その結果、ぶどう果汁に含まれる酒石酸に、所定量のクエン酸とフィチン酸を添加し、また、ある種の糖を所定量で添加することにより、ワイン様の厚みと、適度な渋みとが付加された、良好なワイン風味果実飲料が得られることを見出した。
本明細書における「果実飲料」とは、果実飲料の日本農林規格（平成２５年１２月２４日農林水産省告示第３１１８号、日本国農林水産省）で規定されるものであり、その概念の中には、例えば、濃縮果汁、果実ジュース、果実ミックスジュース、果粒入り果実ジュース、果実・野菜ミックスジュース及び果汁入り飲料が含まれる。より具体的には、果実飲料公正取引協議会による解釈によれば、以下のとおりである。
「濃縮果汁」とは、果実の搾汁を濃縮したものをいう。
「ジュース」とは、果汁（「果実・野菜ミックスジュース」にあっては、果汁及び野菜汁であって、果汁の使用割合が５０％以上のもの。）の使用割合が１００％（少量の糖類や添加物の配合は可）のものをいう。果汁の種類や果粒の有無等により、「果実ジュース」、「果実ミックスジュース」、「果粒入り果実ジュース」、「果実・野菜ミックスジュース」の４種類に分類される。
「果汁入り飲料」とは、果汁の使用割合が１０％以上１００％未満であって、果汁が主原料であるものをいう。
「その他の飲料」とは、果汁の使用割合が１０％未満であって、「商品名に果実名を使用した飲料」又は「色等によって果汁使用を連想させる飲料」であるものをいう。
〔ワイン風味果実飲料〕
本発明者らは上記課題を踏まえて果実飲料をベースにしてワイン風味果実飲料の開発を鋭意検討した。その結果、ぶどう果汁に含まれる酒石酸に、所定量のクエン酸とフィチン酸を添加し、また、ある種の糖を所定量で添加することにより、ワイン様の厚みと、適度な渋みとが付加された、良好なワイン風味果実飲料が得られることを見出した。
本明細書における「果実飲料」とは、果実飲料の日本農林規格（平成２５年１２月２４日農林水産省告示第３１１８号、日本国農林水産省）で規定されるものであり、その概念の中には、例えば、濃縮果汁、果実ジュース、果実ミックスジュース、果粒入り果実ジュース、果実・野菜ミックスジュース及び果汁入り飲料が含まれる。より具体的には、果実飲料公正取引協議会による解釈によれば、以下のとおりである。
「濃縮果汁」とは、果実の搾汁を濃縮したものをいう。
「ジュース」とは、果汁（「果実・野菜ミックスジュース」にあっては、果汁及び野菜汁であって、果汁の使用割合が５０％以上のもの。）の使用割合が１００％（少量の糖類や添加物の配合は可）のものをいう。果汁の種類や果粒の有無等により、「果実ジュース」、「果実ミックスジュース」、「果粒入り果実ジュース」、「果実・野菜ミックスジュース」の４種類に分類される。
「果汁入り飲料」とは、果汁の使用割合が１０％以上１００％未満であって、果汁が主原料であるものをいう。
「その他の飲料」とは、果汁の使用割合が１０％未満であって、「商品名に果実名を使用した飲料」又は「色等によって果汁使用を連想させる飲料」であるものをいう。
「ワイン風味果実飲料」とはワイン様の風味をもつ果実飲料である。酵母発酵は行わず、ワインの配合もせずに、果実飲料をベースに製造された果実飲料である。ワイン風味果実飲料中のアルコール濃度は、香料に由来する分のみであることから、０．１％未満、好ましくは０．０５％未満である。以下に各成分や成分比等について詳細に説明する。
具体的には、ワイン風味の果実飲料中、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）としたときその理想的な量は０．１０≦Ａ/（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３、０．２５≦Ｄ≦０．３５であり、糖度については、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、その理想的な量は０．００２２３≦Ａ／（Ａ＋Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０とした、良好なワイン風味の果実飲料が提供される。
（酒石酸、クエン酸）
酒石酸、クエン酸については特に制限はなく、天然由来の有機酸、例えばりんご酸、乳酸、酢酸、酪酸、アスコルビン酸、コハク酸、クエン酸ナトリウム等を使用することができる。
酒石酸、クエン酸については特に制限はなく、天然由来の有機酸、例えばりんご酸、乳酸、酢酸、酪酸、アスコルビン酸、コハク酸、クエン酸ナトリウム等を使用することができる。
（フィチン酸）
ワイン風味果汁飲料にフィチン酸を添加することにより、ワイン様の味わいの厚み及び適度な渋みを備えたワイン風味果汁飲料が得られる。その際、以下の態様を満たすように添加することが好ましい。
（イ）ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、
０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３
０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たすことが好ましい。
（ロ）ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０であることが好ましい。
なお、ワイン中の例えば鉄分等の雑実成分を除去する目的で、ワインにフィチン酸を添加することについての報告はあるが、雑実成分が含まれないワイン風味果汁飲料にあえてフィチン酸を添加することについての報告はなかった。またキレート剤としてフィチン酸が使用される事例が見られるが、その場合、フィチン酸と結合して沈降した物質は取り除かれるため、フィチン酸骨格を有する物質が飲料中に残存することはなかった。以上より、本発明におけるフィチン酸は、ワイン様の厚み、渋みを付加するために用いられるものであり、このようなことは未だ報告されていなかった。
ワイン風味果汁飲料にフィチン酸を添加することにより、ワイン様の味わいの厚み及び適度な渋みを備えたワイン風味果汁飲料が得られる。その際、以下の態様を満たすように添加することが好ましい。
（イ）ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、
０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３
０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たすことが好ましい。
（ロ）ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０であることが好ましい。
なお、ワイン中の例えば鉄分等の雑実成分を除去する目的で、ワインにフィチン酸を添加することについての報告はあるが、雑実成分が含まれないワイン風味果汁飲料にあえてフィチン酸を添加することについての報告はなかった。またキレート剤としてフィチン酸が使用される事例が見られるが、その場合、フィチン酸と結合して沈降した物質は取り除かれるため、フィチン酸骨格を有する物質が飲料中に残存することはなかった。以上より、本発明におけるフィチン酸は、ワイン様の厚み、渋みを付加するために用いられるものであり、このようなことは未だ報告されていなかった。
（糖）
糖としては、糖とフィチン酸が所定の割合で含まれていれば、特に制限はなく、種々のものを用いることができる。具体的には、果汁由来の糖が用いられる。それ以外にも、砂糖や還元糖等を用いることもできる。
糖としては、糖とフィチン酸が所定の割合で含まれていれば、特に制限はなく、種々のものを用いることができる。具体的には、果汁由来の糖が用いられる。それ以外にも、砂糖や還元糖等を用いることもできる。
ワイン風味飲料としては、大きく分けて、（イ）ワインの発酵後にアルコールを取り除く方法か、（ロ）ワインの発酵の際にアルコールを生成しない方法の２つにより製造されている。しかし、（イ）の方法は蒸留装置や逆浸透膜装置等の大掛かりで高価な装置が必要であった。また（ロ）の方法は果汁の糖分を減らし、発酵を途中で止めるなど作業が繁雑になる傾向があった。（ロ）の方法により製造されたワイン風味を有する飲料としては、赤ワイン風味のみであり、白ワイン風味の果実飲料についての報告はなかった。
一方、本発明によれば、比較的簡易な製造方法でありながら、ワイン風味の果汁飲料、より好ましくは白ワイン風味の果実飲料が提供される。
一方、本発明によれば、比較的簡易な製造方法でありながら、ワイン風味の果汁飲料、より好ましくは白ワイン風味の果実飲料が提供される。
本明細書における風味の評価項目である、厚み、渋み、余韻、えぐみの意義は以下の通りである。
「厚み」とは、コクがある、濃度や粘性が感じられることをいう。
「渋み」とは、舌の奥や口の粘膜に残る収れんをいう。
「余韻」とは、ラストに残る良好な風味をいう。
「えぐみ」とは、舌の奥や口の粘膜に残る不快なくどさをいう。
なお、上記用語の意義は当業者に周知な事項である（例えば以下の文献参照）。
書名：第６版 地図でみる図鑑 世界のワイン、ページ：４８、著者：ヒュー・ジョンソン、ジャンシス・ロビンソン、発行：２００８年８月１日、発行者：平野陽三、発行元：ガイヤブックス、発売元：産調出版株式会社、
書名：Wine Complete ワインのすべて、ページ：５３、発行：２０１７年１２月２５日、発行元：エイムック、発売元：エイ出版社
「厚み」とは、コクがある、濃度や粘性が感じられることをいう。
「渋み」とは、舌の奥や口の粘膜に残る収れんをいう。
「余韻」とは、ラストに残る良好な風味をいう。
「えぐみ」とは、舌の奥や口の粘膜に残る不快なくどさをいう。
なお、上記用語の意義は当業者に周知な事項である（例えば以下の文献参照）。
書名：第６版 地図でみる図鑑 世界のワイン、ページ：４８、著者：ヒュー・ジョンソン、ジャンシス・ロビンソン、発行：２００８年８月１日、発行者：平野陽三、発行元：ガイヤブックス、発売元：産調出版株式会社、
書名：Wine Complete ワインのすべて、ページ：５３、発行：２０１７年１２月２５日、発行元：エイムック、発売元：エイ出版社
〔ワイン風味果実飲料の製造方法〕
以上、ワイン風味果実飲料について説明してきたが、本発明はワイン風味果実飲料の製造方法にも関する。具体的には、
（イ）ぶどう果汁飲料を用意し、
（ロ）ぶどう果汁飲料に、フィチン酸、クエン酸、酒石酸を添加し、
（ハ）ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、
０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３
０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たすように調整する工程を備えるワイン風味果実飲料の製造方法が挙げられる。
この場合、（ニ）ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０であることが好ましい。ぶどう果汁飲料としては、４０～８０％のぶどう果汁飲料が好ましく、５０～７０％のぶどう果汁飲料がより好ましく、６０％程度のぶどう果汁飲料がよりさらに好ましい。
以上、ワイン風味果実飲料について説明してきたが、本発明はワイン風味果実飲料の製造方法にも関する。具体的には、
（イ）ぶどう果汁飲料を用意し、
（ロ）ぶどう果汁飲料に、フィチン酸、クエン酸、酒石酸を添加し、
（ハ）ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、
０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３
０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たすように調整する工程を備えるワイン風味果実飲料の製造方法が挙げられる。
この場合、（ニ）ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０であることが好ましい。ぶどう果汁飲料としては、４０～８０％のぶどう果汁飲料が好ましく、５０～７０％のぶどう果汁飲料がより好ましく、６０％程度のぶどう果汁飲料がよりさらに好ましい。
〔その他の実施形態〕
以上、ワイン風味果実飲料について説明してきたが、上述の本発明の趣旨を備えるのであれば、本発明はワイン風味果実飲料に限定されることはない。上述の割合でフィチン酸等をその他の飲料、例えば清涼飲料水に添加した物であってもよい。即ち本発明は以下の発明にも関する。
ワイン風味清涼飲料水の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、
０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３、
０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たすワイン風味清涼飲料水。
この場合、ワイン風味清涼飲料水の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０であることが好ましい。
その他の飲料としては、例えばぶどう以外の果実飲料や、ノンアルコール飲料等が挙げられる。ここで「ノンアルコール飲料」とは、アルコールを全く含まない飲料の他に、アルコールを含んでも極めて少量である飲料（例えば、アルコール濃度が０．０５％未満の飲料、アルコール濃度が０．０５％以上１．００％未満の飲料）が包含されるものである。「アルコール濃度」とは、果汁飲料の全体積基準におけるアルコールの体積濃度（体積％）である。また「アルコール」とはエチルアルコール（エタノール）をいう。
以上、ワイン風味果実飲料について説明してきたが、上述の本発明の趣旨を備えるのであれば、本発明はワイン風味果実飲料に限定されることはない。上述の割合でフィチン酸等をその他の飲料、例えば清涼飲料水に添加した物であってもよい。即ち本発明は以下の発明にも関する。
ワイン風味清涼飲料水の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、
０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３、
０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たすワイン風味清涼飲料水。
この場合、ワイン風味清涼飲料水の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０であることが好ましい。
その他の飲料としては、例えばぶどう以外の果実飲料や、ノンアルコール飲料等が挙げられる。ここで「ノンアルコール飲料」とは、アルコールを全く含まない飲料の他に、アルコールを含んでも極めて少量である飲料（例えば、アルコール濃度が０．０５％未満の飲料、アルコール濃度が０．０５％以上１．００％未満の飲料）が包含されるものである。「アルコール濃度」とは、果汁飲料の全体積基準におけるアルコールの体積濃度（体積％）である。また「アルコール」とはエチルアルコール（エタノール）をいう。
以下に、本発明の実施例などを挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
[調整]
（１）ぶどうのＪＡＳ規格と同様の糖分目標１１％、クエン酸酸度は０．２５～０．３５％である６０％ぶどう果汁入り飲料についてワインらしい渋み、厚み強化の検討を行った。
（２）りんご酸、イノシン酸、フィチン酸、果汁発酵エキス、ホエーペプチド、酒粕パウダー、カフェイン添加品について、風味評価を行い、フィチン酸が最も効果があることを確認した。なお、添加量（重量％）は以下の通りであった。りんご酸（０．２）、イノシン酸（０．２）、フィチン酸（０．２）、果汁発酵エキス（１．０）、酵母エキス（０．１）、ホエーペプチド（０．１）、酒粕パウダー（０．２）、カフェイン（０．０５）
（１）ぶどうのＪＡＳ規格と同様の糖分目標１１％、クエン酸酸度は０．２５～０．３５％である６０％ぶどう果汁入り飲料についてワインらしい渋み、厚み強化の検討を行った。
（２）りんご酸、イノシン酸、フィチン酸、果汁発酵エキス、ホエーペプチド、酒粕パウダー、カフェイン添加品について、風味評価を行い、フィチン酸が最も効果があることを確認した。なお、添加量（重量％）は以下の通りであった。りんご酸（０．２）、イノシン酸（０．２）、フィチン酸（０．２）、果汁発酵エキス（１．０）、酵母エキス（０．１）、ホエーペプチド（０．１）、酒粕パウダー（０．２）、カフェイン（０．０５）
フィチン酸の添加量と、評価項目（厚み、渋み、余韻、えぐみ）との関係を調べた。
（３）上述の（２）の結果を受け、上述の（１）の６０％ぶどう果汁入り飲料にフィチン酸を添加し開発チーム１０名で官能評価を行った。添加量はフィチン酸０～０．２５％とし、ワインらしい厚みの強さ、渋み、余韻、マイナス評価としてえぐみの強さを評価した。
（３）上述の（２）の結果を受け、上述の（１）の６０％ぶどう果汁入り飲料にフィチン酸を添加し開発チーム１０名で官能評価を行った。添加量はフィチン酸０～０．２５％とし、ワインらしい厚みの強さ、渋み、余韻、マイナス評価としてえぐみの強さを評価した。
〈評価項目〉
厚み：コクがある、濃度や粘性が感じられる
渋み：舌の奥や口の粘膜に残る収れん
余韻：ラストに残る良好な風味
えぐみ：舌の奥や口の粘膜に残る不快なくどさ
〈評価基準（採用値）
各項目におけて受けた印象の強さを以下の５段階で評価した。
１：感じない、２：僅かに感じる、３：やや感じる、４：感じる、５：強く感じる
厚み：コクがある、濃度や粘性が感じられる
渋み：舌の奥や口の粘膜に残る収れん
余韻：ラストに残る良好な風味
えぐみ：舌の奥や口の粘膜に残る不快なくどさ
〈評価基準（採用値）
各項目におけて受けた印象の強さを以下の５段階で評価した。
１：感じない、２：僅かに感じる、３：やや感じる、４：感じる、５：強く感じる
１０名の評価の結果、ワインらしい厚み、余韻の強さはフィチン酸０．０２５％～０．１５％が良好であり、０．２％以上はえぐみが強く、そのことにより飲料としての評価点が下がることが確認された。得られた結果を以下に示す。なお、１０名の評価値平均を採用して記載した。
（４）次にワインらしい厚み、渋みが最も評価の良かったフイチン酸０．０５％（５０％フィチン酸０．1％）を６０％ぶどう果汁飲料に添加した試料と、参考例（市販品ぶどうジュース、商品名「Ｄｏｌｅマスカットミックス１００％」との比較評価を行った。得られた素データと、それをまとめた表を以下に示す。
ワインらしい厚み、渋みについて、参考例よりも試料の方が強く感じることが確認された。
（５）なお、果汁飲料は果汁の割合が１０％以上と規定されている。つまり果汁飲料は果汁率１０％～１００％未満である。ここでブドウ果汁由来の酒石酸酸度実績幅から製品の酒石酸幅を考えると最小酸度は果汁１０％のときの０．０１０％であり、最大酸度は１００％のときの０．３３２％となる。つまり、使用果汁の割合により、製品酸度である０．２５～０．３５％を満たすよう、酸を添加することが好ましい。
（６）また、製品の糖分は１１％であり果汁飲料は果汁率１０％～１００％未満であるから、果汁率が少ない場合は糖分の添加が必要となる。つまり、製品糖度目標である11％に満たない場合はそれを満たすよう、糖分を添加することが好ましい。
（７）、（５）の酸添加量の結果から酸の割合は
Ａ:フィチン酸０．０２５～０．１５
Ｂ：ぶどう由来の酒石酸（クエン酸換算した値）０．００９～０．２８３
Ｃ:クエン酸０～０．２１６
Ｄ:製品クエン酸酸度合計０．２５～０．３５
このときのＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄの関係は０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３であり、この範囲に調整することが好ましい。ワインらしい厚み、風味を維持したぶどう果汁飲料が提供できるからである。
Ａ:フィチン酸０．０２５～０．１５
Ｂ：ぶどう由来の酒石酸（クエン酸換算した値）０．００９～０．２８３
Ｃ:クエン酸０～０．２１６
Ｄ:製品クエン酸酸度合計０．２５～０．３５
このときのＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄの関係は０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３であり、この範囲に調整することが好ましい。ワインらしい厚み、風味を維持したぶどう果汁飲料が提供できるからである。
（８）（６）の糖の割合と（３）の結果からフィチン酸と糖の割合は、
Ａ：フィチン酸０．０２５～０．１５
Ｘ：果汁由来糖の割合１．１～１１．２
Ｙ：添加する糖の割合 ０～１０．１
このときのＡ.Ｘ.Ｙの関係は０．００２２３≦Ａ／（Ａ＋Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０であり、この範囲で調整することが好ましい。ワインらしい厚み、風味を維持したぶどう果汁飲料が提供できるからである。
Ａ：フィチン酸０．０２５～０．１５
Ｘ：果汁由来糖の割合１．１～１１．２
Ｙ：添加する糖の割合 ０～１０．１
このときのＡ.Ｘ.Ｙの関係は０．００２２３≦Ａ／（Ａ＋Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０であり、この範囲で調整することが好ましい。ワインらしい厚み、風味を維持したぶどう果汁飲料が提供できるからである。
Claims (6)
- ぶどう果汁を含有するワイン風味清涼飲料水の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、
０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３
０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たす、ぶどう果汁を含有するワイン風味清涼飲料水。 - ぶどう果汁を含有するワイン風味清涼飲料水の全重量基準（ｗｔ％）で、ぶどう果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、
０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０
である、請求項１記載のぶどう果汁を含有するワイン風味清涼飲料水。 - ワイン風味ぶどう果汁飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度をＢ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、
０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３
０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たす、ワイン風味ぶどう果汁飲料。 - ワイン風味ぶどう果汁飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、ぶどう果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹとしたとき、
０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０
である、請求項３記載のワイン風味ぶどう果汁飲料。 - ぶどう果汁飲料を用意し、
前記ぶどう果汁飲料に、フィチン酸、クエン酸、酒石酸を添加し、
ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、フィチン酸濃度をＡ、クエン酸濃度を
Ｂ、酒石酸濃度をＣ、クエン酸濃度換算の総酸濃度量Ｄ＝Ａ＋Ｂ＋Ｃとしたときに、
０．１０≦Ａ／（Ａ＋Ｂ＋Ｃ）≦０．４３
０．２５≦Ｄ≦０．３５を満たすように調整する工程を備えるワイン風味果実飲料の製
造方法。 - ワイン風味果実飲料の全重量基準（ｗｔ％）で、果汁由来糖度をＸ、添加する砂糖をＹ
としたとき、０．００２２３≦Ａ／（Ａ+Ｘ＋Ｙ）≦０．０１３７０である、請求項５に
記載のワイン風味果実飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019187850A JP7423243B2 (ja) | 2019-10-11 | 2019-10-11 | ワイン風味果実飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019187850A JP7423243B2 (ja) | 2019-10-11 | 2019-10-11 | ワイン風味果実飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2021061775A JP2021061775A (ja) | 2021-04-22 |
| JP7423243B2 true JP7423243B2 (ja) | 2024-01-29 |
Family
ID=75486065
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2019187850A Active JP7423243B2 (ja) | 2019-10-11 | 2019-10-11 | ワイン風味果実飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7423243B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7209123B1 (ja) | 2022-06-30 | 2023-01-19 | アサヒ飲料株式会社 | 果実香味飲料、および飲料の果実感向上方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011254731A (ja) | 2010-06-07 | 2011-12-22 | Kirin Brewery Co Ltd | アルコール感が付与された非アルコール飲料およびその製造方法 |
| JP2015109827A (ja) | 2013-11-06 | 2015-06-18 | カルピス株式会社 | 果汁入り低カロリー飲料 |
| JP2017063724A (ja) | 2015-09-30 | 2017-04-06 | キリン株式会社 | ビールらしい飲み応えや後キレを有する未発酵のビールテイストアルコール飲料 |
-
2019
- 2019-10-11 JP JP2019187850A patent/JP7423243B2/ja active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011254731A (ja) | 2010-06-07 | 2011-12-22 | Kirin Brewery Co Ltd | アルコール感が付与された非アルコール飲料およびその製造方法 |
| JP2015109827A (ja) | 2013-11-06 | 2015-06-18 | カルピス株式会社 | 果汁入り低カロリー飲料 |
| JP2017063724A (ja) | 2015-09-30 | 2017-04-06 | キリン株式会社 | ビールらしい飲み応えや後キレを有する未発酵のビールテイストアルコール飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2021061775A (ja) | 2021-04-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5740325B2 (ja) | 麦芽発酵飲料 | |
| TWI695686B (zh) | 類啤酒飲料 | |
| JP2011036129A (ja) | 高アルコール度のビールテイスト発酵飲料 | |
| JP6792401B2 (ja) | 飲料、飲料の製造方法、及び飲料の香味向上方法 | |
| JP5788566B1 (ja) | 低エキスのノンアルコールビールテイスト飲料 | |
| JP7423243B2 (ja) | ワイン風味果実飲料 | |
| JP5526051B2 (ja) | ノンアルコールワイン | |
| JP3640242B2 (ja) | 発泡性低アルコール清酒の製造方法 | |
| JP2016086792A (ja) | ビール様飲料用風味改善剤 | |
| JP2003289824A (ja) | アルコール含有飲食品の味質・風味改善剤、それを含有するアルコール含有食品及び該アルコール含有飲食品の製造方法 | |
| JP4675928B2 (ja) | 風味改善剤、または風味改善剤を添加することにより風味が改善された飲食物及びその製造方法 | |
| JP3587804B2 (ja) | 食酢、その製造方法、及び該食酢を含有する飲食品 | |
| CN105733866B (zh) | 一种利用白兰地蒸馏残液制备保健预调酒的方法 | |
| KR20200137011A (ko) | 고알코올 음료, 고알코올 음료의 제조 방법 및 고알코올 음료의 향미 향상 방법 | |
| JPS6156057A (ja) | 調味料およびその製造方法 | |
| JP7502360B2 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料 | |
| JP7366461B1 (ja) | 食酢及びこれを添加することで酢入り飲食物の原材料由来の香りを強く感じることができるようにする方法 | |
| JP7213005B2 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料 | |
| KR102137002B1 (ko) | 딸기 추출물을 포함한 주류의 제조 방법 | |
| JP2003102451A (ja) | 黒麹もろみ酢からなる健康飲料 | |
| RU2142988C1 (ru) | Сладкая настойка "марфа посадница" | |
| JP2023098348A (ja) | 非アルコール性スパークリングワイン風飲料 | |
| JP2021040557A (ja) | 麹を原料とする蒸留酒の甘味質増強用組成物、甘味質増強用組成物を含有する蒸留酒、および蒸留酒の甘味質増強方法 | |
| CN115605570A (zh) | 香料 | |
| JPS615766A (ja) | 醸造飲料水の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220805 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20230719 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230726 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20230922 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20231122 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20240110 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20240117 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7423243 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |