JP7368019B2 - 加熱調理装置 - Google Patents

Description

本発明は、パン等の調理対象物を加熱調理する際に水蒸気も供給する加熱調理装置に関する。

加熱調理装置には、ヒータのみを用いたものと、ヒータに加えて水蒸気発生器（ボイラ等）を用いたものが知られている（例えば、特許文献１～３参照。）。調理対象物によっては、加熱時に水蒸気を加える調理方法も知られている。

特開平０７－０５５１５５号公報 特開平０８－１２８６５３号公報 特開２０１４－０２３８０１号公報

上述した加熱調理装置では、次のような問題があった。すなわち、主たる用途である「トースト」調理において、調理中に食パンなどのパン内部にあらかじめ含まれている水分が蒸発してしまい、食感や味が失われてしまう問題があった。また、調理中にトースター内部から香ばしい匂いがするように、水分の蒸発と共にパン自体に含まれているバターの香りも空気中に逃げてしまい、風味が大きく損なわれてしまっていた。

さらに、調理パンやクロワッサンなどにおいては、パン内部まで加熱する前に表面が焦げてしまうなど、最適に温める方法がなかった。

また、ボイラへ水を供給するために水タンクが必要となり、タンク内の水を使い切らなかったり、ボイラで水が余った場合には、衛生面の問題から洗浄したり、水を捨てる手間が必要であった。

そこで本発明は、調理対象物の水分を適切に管理すると共に、表面を焦がさずに調理を行うことで、美味しく調理することができる加熱調理装置を提供することを目的としている。

また、スチーム機能を有しながら、水を全て使い切ることで、調理対象物の衛生状態を適切に保持して調理することができる加熱調理装置を提供することを目的としている。

前記課題を解決し目的を達成するために、本発明の加熱調理装置は次のように構成されている。

すなわち、調理対象物を収容する調理庫と、前記調理庫の上部に配置されて前記調理対象物を上方から加熱する上面加熱ヒータと、前記調理庫の下部に配置されて前記調理対象物を下方から加熱する下面加熱ヒータと、前記上面加熱ヒータ及び前記下面加熱ヒータを制御する制御部とが箱状の筐体の内部に設けられ、前記制御部は、前記上面加熱ヒータと前記下面加熱ヒータとを交互に動作させて前記調理庫内の温度を上げた後、前記上面加熱ヒータと前記下面加熱ヒータとを交互に動作させて前記調理庫内の温度を保持し、その後に前記上面加熱ヒータ及び前記下面加熱ヒータを同時に動作させて前記調理庫内の温度を上げることを特徴とする。

本発明によれば、調理対象物の水分を適切に管理すると共に、表面を焦がさずに調理を
行うことで、美味しく調理することが可能となる。また、スチーム機能を有しながら、水タンクを不要とし、また水を全て使い切ることで、調理対象物の衛生状態を適切に保持して調理することが可能である。

本発明の第１の実施の形態に係る加熱調理装置を示す斜視図。 加熱調理装置の内部構造を示す説明図。 加熱調理装置における制御装置を示す説明図。 加熱調理装置の加熱調理フローを示す説明図。 加熱調理フローの調理モードの制御例を示す説明図。 加熱調理フローの調理モードの別の例を示す説明図。 本発明の第２の実施の形態に係る加熱調理装置の要部を示す斜視図。 本発明の第２の実施の形態に係る加熱調理装置の加熱調理フローを示す説明図。 本発明の第３の実施の形態に係る加熱調理装置の要部を示す斜視図。

図１は本発明の第１の実施の形態に係る加熱調理装置１０を示す斜視図、図２は加熱調理装置１０の内部構造を示す説明図、図３は加熱調理装置１０における制御部１００を示す説明図、図４は加熱調理装置１０の加熱調理フローを示す説明図、図５は加熱調理フローの調理モードの一例を示す説明図、図６は加熱調理フローの調理モードの別の例を示す説明図である。

加熱調理装置１０は、直方体の箱状の筐体１１と、この筐体１１内に配置され、調理対象物を収容する直方体状の調理庫２０と、調理庫２０内に配置されたヒータ部３０と、調理庫２０内に配置されたボイラ（水蒸気発生器）４０と、ヒータ部３０及びボイラ４０の動作を制御する制御部１００とを備えている。

筐体１１前面には、開閉扉１２が設けられ、この開閉扉１２の前面に操作部１３が設けられている。操作部１３には、加熱時間を設定したり、調理モードを切り替えるための入力部１４及びＬＥＤやブザー等の報知部１５が設けられている。

調理庫２０の上部には、水受皿２１が設けられている。また、筐体１１内部には、水受皿２１から、後述するボイラ容器４１へ水Ｗを案内する水案内路５０が設けられている。水案内路５０は、水受皿２１の底部から調理庫２０の外側面上部に向けて斜め下方向に案内する第１案内部５１、調理庫２０の外側面上部から外側面下部に向けて鉛直方向に案内し、ボイラ容器４１へ至る第２案内部５２を備えている。

水受皿２１は、所定量（例えば１０ｃｃ）の水Ｗを収容でき、所定量の計量カップＭに収容された水Ｗを受けて溢れることなく、水案内路５０に流せるように形成されている。所定量は後述するボイラヒータ４２に通電した場合、所定のスチーム時間（例えば１分）で全てが蒸発できる量に決められている。

調理庫２０の中段には、調理対象物を載置する金属材製の焼き網２２がほぼ水平に設けられている。さらに、調理庫２０内には、庫内サーミスタ（温度センサ）２４が設けられている。

ヒータ部３０は、調理庫２０内の上部に配置された上面加熱ヒータ３１と、下部に配置された下面加熱ヒータ３２とを備えている。

ボイラ４０は、皿状に形成され、焼き網２２の下方に位置するボイラ容器４１と、ボイ
ラ容器４１を加熱するボイラヒータ４２と、ボイラ容器４１に取り付けられたボイラサーミスタ（温度センサ）４３とを備えている。ボイラ容器４１の容量は所定量（例えば、１０ｃｃ）以上の容量を有している。

制御部１００は、例えば図４に示す加熱調理フローを実行するためのプログラムによって動作命令・演算・検知を行う制御装置１１０と、上面加熱ヒータ３１、下面加熱ヒータ３２、及び、ボイラヒータ４２をそれぞれ独立して通電させる電源装置１２０とを備えている。

制御装置１１０は、庫内サーミスタ２４、ボイラサーミスタ４３からの入力、入力部１４からの入力、報知部１５への出力、電源装置１２０への出力が設けられている。また、ボイラ容器４１からの水蒸気発生動作を調理開始から少なくとも所定のスチーム時間（例えば１分）行わせる。

電源装置１２０には、上面加熱ヒータ３１、下面加熱ヒータ３２、ボイラヒータ４２にそれぞれ接続された第１のリレー１２１、第２のリレー１２２、第３のリレー１２３が設けられている。

このように構成された加熱調理装置１０では、次のようにして加熱調理を行う。最初に、開閉扉１２を開き、水受皿２１に所定量（１０ｃｃ）の水Ｗを注ぐ。予め決められた容量（１０ｃｃ）の計量カップで注ぐことで、容易に所定量だけ注ぐことができる。水受皿２１に注がれた水Ｗは、水案内路５０を通ってボイラ容器４１に案内される。次に、食パン等の調理対象物を焼き網２２上に載置し、開閉扉１２を閉じる。

調理設定として、調理モードを選択し（ＳＴ１０）、タイマ設定を行う（ＳＴ１１）。タイマ設定は、最短１分～最大１５分の間で、任意の時間を設定し、焼き目の濃淡を調節することができる。これにより、加熱調理が開始され（ＳＴ１２）、ボイラ制御と加熱制御が行われる。

ボイラ制御では、最初に第３のリレー１２３が作動し、ボイラヒータ４２に通電されることで（ＳＴ２０）、ボイラ容器４１内の水Ｗが加熱され、水蒸気となって調理庫２０内に充満する。水蒸気は調理対象物を包み込み、調理対象物の中にあった水分が蒸発しにくくなる。なお、水Ｗが残っている状態ではボイラサーミスタ４３は、１００℃を超えない。水Ｗは全て蒸発して、水Ｗが無くなると、ボイラ容器４１の温度が急上昇し、ボイラサーミスタ４３により１２０℃以上となった時点で（ＳＴ２１）、水Ｗが無くなったと判断し、制御装置１１０は、電源装置１２０に対し、第３のリレー１２３を開き、ボイラヒータ４２への通電を停止する（ＳＴ２３）。

また、ボイラサーミスタ４３が１２０℃を超えない場合には、時間が１分を経過したか否かが計測される（ＳＴ２２）。１分を超えていたらＳＴ２３に進み、超えていなかったらＳＴ２１に戻る。

加熱制御においては、選択された調理モードに応じた加熱パターンで第１のリレー１２１、第２のリレー１２２を作動させ、上面加熱ヒータ３１、下面加熱ヒータ３２に通電し、加熱調理を開始する（ＳＴ３０）。図５，６は、加熱パターンの一例を示している。

加熱開始からの経過時間がタイマ設定時間（例えば１０分）を経過したら（ＳＴ３１）、上面加熱ヒータ３１及び下面加熱ヒータ３２への通電を停止し（ＳＴ３２）、加熱調理を終了する。

上述したように、本実施の形態に係る加熱調理装置１０によれば、予め定められた所定量の水Ｗを調理開始から所定時間内に全て蒸発させることができるので、加熱調理後に水Ｗが残ることはない。また、加熱調理に必要な水Ｗは少量であるため、調理を行うたびに補充すれば良く、水タンクは不要である。したがって、水Ｗは常に新しく衛生的である。

また、調理対象物については、水蒸気供給を調理中継続して行ったり、調理の最後に行うよりは、最初の１分程度で行い、その後に加熱を行った場合の方が、調理対象物から水分が逃げることを防止できると共に、調理対象物の酸化を抑制でき、表面がサクッとした食感になるため、調理対象物を美味しく調理できる。このため、クロワッサンのような調理対象物に適している。

さらに、トーストのような調理対象物において、調理中にパン内部にあらかじめ含まれている水分を蒸発させることなく、食感や味を損なうことがない。また、水分の蒸発と共にパン自体に含まれているバターの香りを逃すことなく、風味を維持することができる。この他、調理パンやクロワッサンなどにおいては、パン内部まで加熱する前に表面が焦げてしまうなど、最適に温める方法がなかったが、加熱調理装置１０によれば、表面を焦がすことなくパン内部まで加熱することができる。

図７は本発明の第２の実施の形態に係る加熱調理装置１０Ａの開閉扉１２を外した状態を示す斜視図、図８は加熱調理装置１０Ａの加熱調理フローを示す説明図である。なお、図７において、図１，２と同一機能部分には同一符号を付し、その詳細な説明は省略する。

加熱調理装置１０Ａは、直方体の箱状の筐体１１と、この筐体１１内に配置され、調理対象物を収容する直方体状の調理庫２０Ａと、調理庫２０Ａ内に配置されたヒータ部３０と、調理庫２０Ａ横に配置されたボイラ（水蒸気発生器）４０Ａと、ヒータ部３０及びボイラ４０Ａの動作を制御する制御部１００Ａとを備えている。

調理庫２０Ａには、水受皿２１、水案内路５０の代わりに、例えば１０００ｃｃの容量の水タンク２００と、この水タンク２００の下部に設けられた給水弁２１０が設けられている。

給水弁２１０は、所定量（例えば１０ｃｃ）の水Ｗを計測し、ボイラ容器４１に給水できるように構成されている。所定量は後述するボイラヒータ４２に通電した場合、所定のスチーム時間（例えば１分）で全てが蒸発できる量に決められている。

ボイラ４０Ａは、水タンク２００の下方に設けられ、ボイラ容器４１と、ボイラ容器４１を加熱するボイラヒータ４２と、ボイラ容器４１に取り付けられたボイラサーミスタ（温度センサ）４３とを備えている。ボイラ容器４１の容量は所定量（例えば、１０ｃｃ）以上の容量を有している。

制御部１００Ａは、例えば図８に示す加熱調理フローを実行するためのプログラムによって動作命令・演算・検知を行う機能を有している。

このように構成された加熱調理装置１０Ａでは、次のようにして加熱調理を行う。最初に、開閉扉１２を開き、水タンク２００にタンクの容量上限近く（例えば、８００ｃｃ）の水Ｗを注ぐ。次に、トースト等の調理対象物を焼き網２２上に載置し、開閉扉１２を閉じる。

調理設定として、調理モードを選択し（ＳＴ４０）、タイマ設定を行う（ＳＴ４１）。タイマ設定は、最短１分～最大１５分の間で、任意の時間を設定し、焼き目の濃淡を調節することができる。これにより、加熱調理が開始され（ＳＴ４２）、ボイラ制御と加熱制御が行われる。

ボイラ制御では、給水弁２１０を開き（ＳＴ５０）、調理モードに応じた所定量（例えば、１０ｃｃ）の水Ｗを水タンク２００からボイラ容器４１に供給し（ＳＴ５１）、給水弁２１０を閉じる（ＳＴ５２）。そして、ボイラヒータ４２に通電されることで（ＳＴ５３）、ボイラ容器４１内の水Ｗが加熱され、水蒸気となって調理庫２０Ａ内に吹き出す。水蒸気は調理対象物を包み込み、調理対象物の中にあった水分が蒸発しにくくなる。なお、水Ｗが残っている状態ではボイラサーミスタ４３は、１００℃を超えない。水Ｗは全て蒸発して、水Ｗが無くなると、ボイラ容器４１の温度が急上昇し、ボイラサーミスタ４３により１２０℃以上となった時点で、水Ｗが無くなったと判断し（ＳＴ５４）、ボイラヒータ４２への通電を停止する（ＳＴ５６）。

また、ボイラサーミスタ４３が１２０℃を超えない場合には、調理モードで設定した時間を経過したか否かが計測される（ＳＴ５５）。経過していたら、ＳＴ５６に進む。

加熱制御は、前述した加熱調理装置１０と同様であるので説明は省略する。

上述したように、本実施の形態に係る加熱調理装置１０Ａによれば、予め定められた所定量の水Ｗを全て蒸発させることができるので、加熱調理後に水Ｗが残ることはない。また、加熱調理に必要な水Ｗを調理モードに応じて給水弁２１０で供給するので、調理を行うたびに補充する必要は無い。さらに、調理モードに応じて、必要な水Ｗの量を調節することが可能となり、調理対象物の大きさや種類が変わった場合にも対応することができる。

また、調理対象物については、水蒸気供給を調理中継続して行ったり、調理の最後に行うよりは、最初の１分程度で行い、その後に加熱を行った場合の方が、調理対象物から水分が逃げることを防止できると共に、調理対象物の酸化を抑制でき、表面がサクッとした食感になるため、調理対象物を美味しく調理できる。このため、クロワッサンのような調理対象物に適している。

この他、加熱調理装置１０と同様の効果を得ることができる。

図９は本発明の第３の実施の形態に係る加熱調理装置１０Ｂの開閉扉１２を外した状態を示す斜視図である。図９において図７と同一機能部分には同一符号を付し、その詳細な説明は省略する。

加熱調理装置１０Ｂにおいては、水タンク２００の上方にボイラ４０Ａが設けられている。この加熱調理装置１０Ｂにおいても、加熱調理装置１０Ａと同様に加熱調理を行うことが可能となり、加熱調理装置１０Ａと同様の効果を得ることができる。

なお、本発明は前記実施の形態に限定されるものではない。例えば、上述した例では、水蒸気発生器としてボイラ４０を用いたが、超音波発生装置を用いて水蒸気を発生させてもよい。また、ヒータ部３０の構成等は、調理庫２０の大きさ・形状、調理対象物の種類等に応じて適宜変更してもよい。さらに、所定のスチーム時間を１分としたが、この時間に限られるものではなく、調理庫２０の大きさ、調理対象物の種類等に応じて適宜変更してもよい。この他、本発明の要旨を逸脱しない範囲で種々変形実施可能であるのは勿論である。

１０，１０Ａ，１０Ｂ 加熱調理装置
１１ 筐体
１２ 開閉扉
１３ 操作部
１４ 入力部
１５ 報知部
２０，２０Ａ 調理庫
２１ 水受皿
２２ 焼き網
２４ 庫内サーミスタ（温度センサ）
３０ ヒータ部
３１ 上面加熱ヒータ
３２ 下面加熱ヒータ
４０ ボイラ（水蒸気発生器）
４１ ボイラ容器
４２ ボイラヒータ
４３ ボイラサーミスタ（温度センサ）
５０ 水案内路
１００ 制御部
１１０ 制御装置
１２０ 電源装置
２００ 水タンク
２１０ 給水弁
Ｗ 水

Claims (5)

1. 調理対象物を収容する調理庫と、
   前記調理庫の上部に配置されて前記調理対象物を上方から加熱する上面加熱ヒータと、
   前記調理庫の下部に配置されて前記調理対象物を下方から加熱する下面加熱ヒータと、
   前記上面加熱ヒータ及び前記下面加熱ヒータを制御する制御部と、
   前記制御部に制御されて水蒸気を発生する水蒸気発生器とが箱状の筐体の内部に設けられ、
   前記制御部は、前記上面加熱ヒータと前記下面加熱ヒータとを交互に動作させて前記調理庫内の温度を上げた後、前記上面加熱ヒータと前記下面加熱ヒータとを交互に動作させて前記調理庫内の温度を保持し、その後に前記上面加熱ヒータ及び前記下面加熱ヒータを同時に動作させて前記調理庫内の温度を上げ、前記上面加熱ヒータと前記下面加熱ヒータとを交互に動作させて前記調理庫内の温度を上げているときに、前記水蒸気発生器を動作させて前記調理庫内に水蒸気を送り込むことを特徴とする加熱調理装置。
2. 前記制御部が前記上面加熱ヒータと前記下面加熱ヒータとを交互に動作させる間隔は、前記調理庫内の温度を上げているときの方が前記調理庫内の温度を保持するときより長いことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理装置。
3. 前記水蒸気発生器は、所定量の水が供給されるボイラ容器及び前記制御部に制御されて前記ボイラ容器を加熱するボイラヒータを備え、
   前記制御部は、前記上面加熱ヒータと前記下面加熱ヒータとを交互に動作させて前記調理庫内の温度を上げているときに、前記ボイラヒータを動作させて前記調理庫内に水蒸気を送り込むことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の加熱調理装置。
4. 水を収容可能な計量カップが設けられ、
   前記ボイラ容器には、前記計量カップに収容された所定量の水が供給されることを特徴とする請求項３に記載の加熱調理装置。
5. 前記調理庫には、前記調理対象物が載置される焼き網が設けられ、
   前記上面加熱ヒータは、前記焼き網の上方に位置し、
   前記下面加熱ヒータ及び前記ボイラ容器は、前記焼き網の下方に位置することを特徴とする請求項３又は請求項４に記載の加熱調理装置。

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