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JP5852784B2 - Sweetener composition for baked food containing high-intensity sweetener - Google Patents

Sweetener composition for baked food containing high-intensity sweetener Download PDF

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JP5852784B2
JP5852784B2 JP2011040677A JP2011040677A JP5852784B2 JP 5852784 B2 JP5852784 B2 JP 5852784B2 JP 2011040677 A JP2011040677 A JP 2011040677A JP 2011040677 A JP2011040677 A JP 2011040677A JP 5852784 B2 JP5852784 B2 JP 5852784B2
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Description

本発明は高甘味度甘味料を含有するビスケット、クッキー等の焼成食品に適度な焼き色と好ましい風味を付与する甘味料組成物に関する。 The present invention relates to a sweetener composition that imparts an appropriate baked color and a preferred flavor to baked foods such as biscuits and cookies containing high-intensity sweeteners.

ビスケット、クッキー、プリン等の焼き菓子、パン、ケーキ等のベーカリー食品、グラタン等の加熱食品は焼成によって付与される焼き色と香ばしい風味がおいしさの重要な要素となる。この焼き色と風味は主に、糖類が加熱によって褐色に変化し甘く香ばしい香りを生じるカラメル化と、糖類とアミノ酸が高温で反応することにより、褐色物質(メラノイジン)と香ばしい香りを生じるアミノ−カルボニル反応によりもたらされる。焼き菓子等の食品には甘味付与のため砂糖が一般に用いられるが、砂糖を用いると焼き色が濃くなる傾向がある。このため、焼き色が濃くなり過ぎないようにするには砂糖の量を減らす必要があるが、砂糖量を少なくすると甘味が不足し、香ばしさも損なわれるという問題があった。 For baked confectionery such as biscuits, cookies and pudding, bakery foods such as bread and cake, and heated foods such as gratin, the baked color imparted by baking and the fragrant flavor are important factors in the taste. This baked color and flavor are mainly caramelized when sugar is turned brown by heating to produce a sweet and fragrant fragrance, and amino-carbonyl which produces a fragrant fragrance with brown substance (melanoidin) by reacting saccharide and amino acid at high temperature. Brought about by the reaction. Sugar is generally used for foodstuffs such as baked confectionery to give sweetness, but using sugar tends to darken the baked color. For this reason, it is necessary to reduce the amount of sugar in order to prevent the baked color from becoming too dark, but if the amount of sugar is reduced, there is a problem that sweetness is insufficient and the fragrance is impaired.

製品の風味を損なわずに砂糖の量を減らし焼成時の焼き色を薄くする方法として、例えば、パン生地に配合する砂糖の量をイースト発酵のための必要相当量に止め、かつ所定の甘味を出すための強甘味成分(ステビオサイド、グリチルリチン、アスパルテーム等)をパン生地に配合する白色系パンの製造法が提案されている(特許文献1)。この方法によれば、砂糖がイースト発酵に必要な量しか含まれていないため、アミノ−カルボニル反応による焼き色が付かず、特有の醗酵臭と風味を有する白色系パンが得られるとされている。
また、高甘味度甘味料を甘味加熱製品生地中に練り込むことにより甘味が付与された甘味加熱製品が提案されている(特許文献2)。この方法では高甘味度甘味料を生地に練り込むことにより、製品に適度な甘味を付与するとともに、ブドウ糖、果糖、ガラクトース、キシロース等の低着色性の可溶性糖質を併用することにより、製品の焼き色を調整できるとされている。
さらに、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン、アリテームから選ばれる少なくとも1種を含み、焼成を140〜210℃で行う、焼き色が薄く調整されたパンが提案されている(特許文献3)。この方法によれば、パン生地にスクラロース等の高甘味度甘味料を甘味成分として用い、焼成を140〜210℃で行うことで良好な風味を有しつつ、焼き色の薄いパンが製造できるとされている。
As a method of reducing the amount of sugar without reducing the flavor of the product and reducing the baking color when baking, for example, the amount of sugar added to the bread dough is limited to a necessary amount for yeast fermentation and a predetermined sweetness is produced. For this reason, a white bread manufacturing method has been proposed in which a strong sweetening ingredient (stevioside, glycyrrhizin, aspartame, etc.) is added to bread dough (Patent Document 1). According to this method, since only the amount of sugar necessary for yeast fermentation is contained, no baked color due to amino-carbonyl reaction is attached, and white bread having a specific fermentation odor and flavor is obtained. .
In addition, a sweetness heating product to which sweetness is imparted by kneading a high-intensity sweetener into a sweetness heating product dough has been proposed (Patent Document 2). In this method, a high-intensity sweetener is kneaded into the dough to impart an appropriate sweetness to the product, and a low-colored soluble sugar such as glucose, fructose, galactose, and xylose is used in combination. It is said that the color can be adjusted.
Furthermore, a bread having a baked color adjusted lightly, which includes at least one selected from sucralose, acesulfame potassium, thaumatin, and aritame and performs baking at 140 to 210 ° C. has been proposed (Patent Document 3). According to this method, it is said that by using a high-intensity sweetener such as sucralose as a sweetening ingredient in bread dough, baking can be performed at 140 to 210 ° C., and a baked light bread can be produced while having a good flavor. ing.

特許文献1〜3記載の従来技術はいずれも甘味成分として高甘味度甘味料を用いることで砂糖の減量に伴う甘味の不足を補うとともに、砂糖のカラメル化やアミノ−カルボニル反応による褐変化を抑制して焼き色を調整するものであり、砂糖の摂りすぎも併せて防止できることから、健康面でも好ましい。しかしながら、高甘味度甘味料は砂糖の数百倍から数千倍の甘味を有し、少ない添加量で食品に砂糖と同等の甘味を付与するという優れた性能を持つ反面、後味として甘味が持続し続けるため味の切れが悪く、結果として呈味の質が砂糖に比べて劣るという欠点を有している。また、砂糖を減らしたことによりカラメル化やアミノ−カルボニル反応による香気成分の生成が抑えられ、香ばしさが不足するため、特に焼き菓子のように、焼成により発生する香ばしい風味がおいしさを左右する製品においては、さらなる呈味の改善が求められていた。 The conventional techniques described in Patent Documents 1 to 3 use high-intensity sweeteners as sweetening ingredients to compensate for the lack of sweetness associated with weight loss of sugar and to suppress browning due to sugar caramelization and amino-carbonyl reaction. Thus, the baking color is adjusted, and excessive consumption of sugar can also be prevented. However, high-intensity sweeteners have a sweetness that is several hundred to several thousand times that of sugar, and have the excellent performance of giving sweetness equivalent to sugar to foods with a small amount of addition, but the sweetness remains as a aftertaste. Therefore, it has a disadvantage that the taste is poor and, as a result, the taste quality is inferior to that of sugar. In addition, by reducing sugar, the generation of aroma components due to caramelization and amino-carbonyl reaction is suppressed, and the fragrance is insufficient, so the fragrant flavor generated by baking, especially like baked goods, affects the taste. In products, further improvement in taste has been demanded.

特公平6−22427号公報Japanese Patent Publication No. 6-22427 特開2002−199840号公報Japanese Patent Laid-Open No. 2002-199840 特開2002−233299号公報JP 2002-233299 A

本発明が解決しようとする課題は、高甘味度甘味料を用いて砂糖の使用量を減らした低カロリーの焼成食品について、風味を損わずに高甘味度甘味料による不快味を抑制し、適度な焼き色と呈味に優れ健康面でも好ましい焼成食品を提供することである。 The problem to be solved by the present invention is to suppress the unpleasant taste caused by the high-sweetness sweetener without losing the flavor of the low-calorie baked food with a reduced amount of sugar using a high-sweetness sweetener, It is to provide a baked food which is excellent in moderate baking color and taste and is preferable from the viewpoint of health.

本発明者らは上記課題を解決すべく検討を重ねた結果、(A)d−キシロース、および/またはl−アラビノース、(B)感覚刺激物質、(C)キナ酸及び(D)バニラポリフェノールを含有する、バニラ豆の香気成分回収残渣からの含水有機溶媒抽出物を、高甘味度甘味料を含有する焼成食品に使用することで、高甘味度甘味料の不快な味を抑制し、焼成食品本来の適度な焼き色と香ばしい風味を有する焼成食品が得られることを見出し、本発明を完成した。 As a result of repeated studies to solve the above problems, the present inventors have obtained (A) d-xylose and / or l-arabinose, (B) sensory stimulant, (C) quinic acid and (D) vanilla polyphenol. Using the water-containing organic solvent extract from the aroma component recovery residue of vanilla beans contained in a baked food containing a high-intensity sweetener, the unpleasant taste of the high-intensity sweetener is suppressed, and the baked food The inventors found that a baked food having an original appropriate baking color and fragrant flavor can be obtained, and completed the present invention.

本発明は以下のように構成される。
(1)以下の(A)〜(D)を含むことを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物。
(A)d−キシロース、および/ またはl−アラビノース
(B)感覚刺激物質
(C)キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
(D)バニラポリフェノールを含有する、バニラ豆の香気成分回収残渣からの含水有機溶媒抽出物
(2)さらに(E)高甘味度甘味料を含むことを特徴とする(1)記載の甘味料組成物。
(3)高甘味度甘味料がアスパルテーム、スクラロース、アセスルファムK、ステビア、ネオテームである(2)に記載の甘味料組成物。
(4)感覚刺激物質がジンジャーの抽出物又は精油、トウガラシの抽出物又は精油、サンショウの抽出物又は精油、ペパーミントの抽出物又は精油、ワサビダイコンの抽出物又は精油、ワサビの抽出物又は精油、スピラントール、スピラントールを含有する植物の抽出物又は精油、6−ジンゲロール、カプサイシン、サンショール、l−メントール、ピペリン、アリルイソチオシアネートからなる群から選択される1種又は2種以上である(1)〜(3)のいずれか1項に記載の甘味料組成物。
(5)さらに、(F)及び(G)の少なくとも1つを含有することを特徴とする(1)〜(4)のいずれか1項に記載の甘味料組成物。
(F)緑茶ポリフェノール又は緑茶ポリフェノールを含有する組成物
(G)バラ科植物ポリフェノール又はバラ科植物ポリフェノールを含有する組成物
(6)バラ科植物ポリフェノールを含有する組成物が、バラ科植物の水および/ または極性有機溶媒抽出物からなることを特徴とする(5)記載の甘味料組成物。
(7)以下の(A)〜(D)を含み、
(A)d−キシロース、および/ またはl−アラビノース
(B)感覚刺激物質
(C)キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
(D)香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して得られる、バニラポリフェノールを含有する組成物、
前記キナ酸を含有する組成物が、コーヒー豆抽出物を加水分解処理し、加水分解処理物を精製して得られるキナ酸誘導体を含むコーヒー豆加水分解物からなることを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物の製造方法。
(8)以下の(A)〜(D)を含み、
(A)d−キシロース、および/ またはl−アラビノース
(B)感覚刺激物質
(C)キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
(D)香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して得られる、バニラポリフェノールを含有する組成物、
前記キナ酸を含有する組成物が、茶葉を水で抽出処理して抽出液を得、次いでその抽出液を吸着剤で精製処理して得られる精製物からなることを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物の製造方法。
(9)以下の(A)〜(D)を含み、
(A)d−キシロース、および/ またはl−アラビノース
(B)感覚刺激物質
(C)キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
(D)香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して得られる、バニラポリフェノールを含有する組成物、
前記バニラポリフェノールを含有する組成物が、香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して抽出液を得、次いでその抽出液を吸着剤で精製処理して得られる精製物からなることを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物の製造方法。
(10)(1)〜(6)のいずれか1項に記載の甘味料組成物を生地に練り込んだ後に焼成することを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品の製造方法
(11)(1)〜(6)のいずれか1項に記載の甘味料組成物を生地に練り込んだ後に焼成することを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品の呈味改善方法。
The present invention is configured as follows.
(1) A sweetener composition for a baked food containing a high-intensity sweetener, comprising the following (A) to (D):
(A) d-xylose, and / or l- arabinose (B) containing the sensory stimulant (C) composition containing quinic acid or quinic acid (D) vanilla polyphenol, from aroma recovered residue vanilla beans The sweetener composition according to (1), further comprising a water-containing organic solvent extract (2) and (E) a high-intensity sweetener.
(3) The sweetener composition according to (2), wherein the high-intensity sweetener is aspartame, sucralose, acesulfame K, stevia, or neotame.
(4) Ginger extract or essential oil, capsicum extract or essential oil, salamander extract or essential oil, peppermint extract or essential oil, horseradish extract or essential oil, horseradish extract or essential oil 1 or 2 or more selected from the group consisting of spirantol, spirantol-extracted plant extract or essential oil, 6-gingerol, capsaicin, sanshool, l-menthol, piperine, and allyl isothiocyanate (1) The sweetener composition according to any one of to (3) .
(5) The sweetener composition according to any one of (1) to (4), further comprising at least one of (F) and (G).
(F) Green tea polyphenol or a composition containing green tea polyphenol
(G) A composition containing a rose family polyphenol or a rose family polyphenol (6) A composition containing a rose family polyphenol consists of a water of a rose family and / or a polar organic solvent extract. The sweetener composition according to (5).
(7) including the following (A) to (D),
(A) d-xylose and / or l-arabinose
(B) Sensory stimulating substance
(C) Quinic acid or a composition containing quinic acid
(D) a composition containing vanilla polyphenol, obtained by extracting the vanilla bean residue after removing the aroma component with a water-containing organic solvent,
The composition containing quinic acid comprises a coffee bean hydrolyzate containing a quinic acid derivative obtained by hydrolyzing a coffee bean extract and purifying the hydrolyzed product. A method for producing a sweetener composition for a baked food containing a sweetener.
(8) including the following (A) to (D),
(A) d-xylose and / or l-arabinose
(B) Sensory stimulating substance
(C) Quinic acid or a composition containing quinic acid
(D) a composition containing vanilla polyphenol, obtained by extracting the vanilla bean residue after removing the aroma component with a water-containing organic solvent,
The composition containing quinic acid comprises a purified product obtained by extracting tea leaves with water to obtain an extract, and then purifying the extract with an adsorbent. A method for producing a sweetener composition for a baked food containing a food material.
(9) including the following (A) to (D),
(A) d-xylose and / or l-arabinose
(B) Sensory stimulating substance
(C) Quinic acid or a composition containing quinic acid
(D) a composition containing vanilla polyphenol, obtained by extracting the vanilla bean residue after removing the aroma component with a water-containing organic solvent,
The composition containing the vanilla polyphenol is composed of a purified product obtained by extracting the vanilla bean residue after removing the aroma component with a water-containing organic solvent to obtain an extract, and then purifying the extract with an adsorbent. A method for producing a sweetener composition for a baked food containing a high-intensity sweetener.
(10) A method for producing a baked food containing a high-intensity sweetener, wherein the sweetener composition according to any one of (1) to (6) is kneaded into a dough and then baked.
(11) A method for improving the taste of a baked food containing a high-intensity sweetener, wherein the sweetener composition according to any one of (1) to (6) is kneaded into a dough and then baked.

本発明の甘味料組成物を高甘味度甘味料を含む焼成食品の生地に練り込んで焼成することにより、高甘味度甘味料の不快な味を抑制し、焼成食品本来の適度な焼き色と香ばしい風味を有する焼成食品を得ることができる。 The sweetener composition of the present invention is kneaded into a dough of a baked food containing a high-intensity sweetener and baked, thereby suppressing the unpleasant taste of the high-intensity sweetener, A baked food having a fragrant flavor can be obtained.

本発明における焼成食品は、高温度の加熱により香りと焼き色が付加された食品である。小麦粉、米粉等を原料とした生地を加熱により膨化させたクッキー、ビスケット、ケーキ、煎餅、パン等の他、ピザ、グラタン等も含まれる。 The baked food in the present invention is a food to which a fragrance and a baking color are added by heating at a high temperature. In addition to cookies, biscuits, cakes, rice crackers, breads, and the like that are obtained by heating dough made from wheat flour, rice flour, and the like, pizza, gratin, and the like are also included.

<(A)−1.d−キシロース>
d−キシロースは古くは木糖ともいわれ、植物中に広く存在する五炭糖である。甘味が砂糖の60%程度であるため、甘味料としてはあまり用いられないが、ブドウ糖や果糖に比べると反応性が高く、アミノ−カルボニル反応やカラメル化を起こしやすい。この性質を利用してフレーバー改善と着色剤として用いられる(吉積智司 他、「甘みの系譜とその科学」、光琳、1986年、p243)。本発明では食品添加物として市販されているd−キシロースを特に制限なく使用することができる。
<(A) -1. d-Xylose>
d-Xylose is also referred to as wood sugar in the old days, and is a pentose sugar widely present in plants. Since sweetness is about 60% of that of sugar, it is rarely used as a sweetener. This property is used to improve flavor and as a colorant (Satoshi Yoshizumi et al., “A genealogy of sweetness and its science”, Mitsutoshi, 1986, p243). In the present invention, commercially available d-xylose as a food additive can be used without particular limitation.

<(A)−2.l−アラビノース>
l−アラビノースはアラビノキシランの構成成分として、植物中に広く存在する五炭糖である。甘味が砂糖の50%程度であるため、甘味料としてはあまり用いられないが、体内へ吸収することで、酵素のひとつであるシュクラーゼの働きを抑制するため、砂糖の消化や吸収を穏やかにし、血糖値の上昇を抑えることが出来る。本発明では食品添加物として市販されているl−アラビノースを特に制限なく使用することができる。
<(A) -2. l-arabinose>
l-arabinose is a pentose sugar widely present in plants as a constituent of arabinoxylan. Since sweetness is about 50% of sugar, it is not often used as a sweetener, but by absorbing it into the body, it suppresses the action of sucrose, which is one of the enzymes. Increase in blood glucose level can be suppressed. In the present invention, l-arabinose marketed as a food additive can be used without particular limitation.

<(B)感覚刺激物質>
本発明における感覚刺激物質とは、舌や口腔粘膜に作用し温度感覚、疼痛感覚を刺激する物質をいう。具体的にはメントール、メンチルアセテート、メンチルラクテート、メンチル3−ヒドロキシブチレート、メントキシプロパン−1,2−ジオール、メントン、メントンケタール、イソメントン、イソプレゴール、カンファー、サビネンハイドレート、ピペリトール、n−エチル−p−メンタン−3−カルボキシアミド、カプサイシン、カプサイシノイド、バニリルアルカノエート、バニリルアルキルエーテル、ピペリン、ジンゲロン、ジンゲロール、サンショール、アルケニルイソチオシアネート、p−ヒドロキシベンジルイソチオシアネート、スピラントールなどの化合物及びこれらを含有する植物抽出物や精油が例示されるが、好ましくはジンジャーの抽出物、トウガラシの抽出物、サンショウの抽出物、ペパーミントの抽出物、ペッパーの抽出物、ワサビダイコンの抽出物、本ワサビの抽出物、ジンジャーの精油、トウガラシの精油、サンショウの精油、ペパーミントの精油、ペッパーの精油、ワサビダイコンの精油、本ワサビの精油、スピラントール、スピラントールを含有する植物の抽出物、スピラントールを含有する植物の精油、6−ジンゲロール、カプサイシン、サンショール、l−メントール、ピペリン、アリルイソチオシアネートを挙げることができる。
<(B) Sensory stimulating substance>
The sensory stimulant in the present invention refers to a substance that acts on the tongue and oral mucosa to stimulate temperature sensation and pain sensation. Specifically, menthol, menthyl acetate, menthyl lactate, menthyl 3-hydroxybutyrate, menthoxypropane-1,2-diol, menthone, menthone ketal, isomenton, isopulegol, camphor, sabinene hydrate, piperitol, n-ethyl -Compounds such as p-menthane-3-carboxamide, capsaicin, capsaicinoid, vanillyl alkanoate, vanillyl alkyl ether, piperine, gingerone, gingerol, sanshool, alkenyl isothiocyanate, p-hydroxybenzyl isothiocyanate, spiranthol and the like Plant extracts and essential oils are preferred, but preferably ginger extract, pepper extract, salamander extract, peppermint extract, pepper Extract, horseradish extract, horseradish extract, ginger essential oil, pepper pepper essential oil, salamander essential oil, peppermint essential oil, pepper essential oil, horseradish essential oil, horseradish essential oil, spirantol, Mention may be made of plant extracts containing spirantol, plant essential oils containing spirantol, 6-gingerol, capsaicin, sanshool, l-menthol, piperine, allyl isothiocyanate.

<(B)−1.スピラントール>
本発明で用いるスピラントールとは、キク科オランダセンニチ(Spilanthes acmella)、キバナオランダセンニチ(Spilanthes acmella var. oleracea)等に含まれる辛味成分である。スピラントールは前記植物から採取、精製することにより得られる他、化学的に合成することも可能である。本発明ではいずれの方法により得られたスピラントールであっても使用でき、また、純度が高いものである必要はない。他の成分の味やにおいが焼成食品の香味に影響を与えない場合は、スピラントールを含有する植物の抽出物や精油等を精製することなく使用してもよい。安全性の観点からは食経験のある植物から得られる抽出物または精油を使用することが好ましく、また、供給、価格等の実用性の観点から、スピラントール含量の多いオランダセンニチまたはキバナオランダセンニチの抽出物または精油を使用するのが特に好ましい。
<(B) -1. Spirantol>
The spirantol used in the present invention is a pungent component contained in the family Asteraceae (Spilanthes acmella), Spirathes acmella var. Spirantol can be obtained by collecting and purifying from the plant, and can also be chemically synthesized. In the present invention, spirantol obtained by any method can be used and does not have to be highly purified. When the taste and smell of other components do not affect the flavor of the baked food, a plant extract or essential oil containing spirantol may be used without purification. From the viewpoint of safety, it is preferable to use an extract or essential oil obtained from a plant with dietary experience, and from the viewpoint of practicality such as supply, price, etc. It is particularly preferred to use an extract of

スピラントールは、例えば、スピラントール含量の高いオランダセンニチまたはキバナオランダセンニチの全草または花頭から抽出または蒸留により採取することができる。抽出による採取法を例示すると、オランダセンニチまたはキバナオランダセンニチの花頭を乾燥・粉砕した後、有機溶媒で抽出してスピラントールを含有する抽出液を得る。抽出に使用する有機溶媒は特に制限はなく、メタノール、エタノール、プロパノール、プロピレングリコール等のアルコール類、アセトン等のケトン類、酢酸エチル等のエステル類、ジエチルエーテル等のエーテル類、ヘキサン、ヘプタン等の炭化水素類を適宜単独で、または混合して使用することができる。アルコール類のような極性有機溶媒が好ましく、安全性の観点から特にエタノールが好ましい。得られた抽出液から溶媒を除去し、スピラントール含有抽出物が得られる。   Spirantol can be collected, for example, by extraction or distillation from whole or flower heads of Dutch sennici or Kibana holland sennici with high spirantol content. As an example of the extraction method by extraction, the flower head of Dutch sennici or Kibana holland sennici is dried and ground, and then extracted with an organic solvent to obtain an extract containing spiranthol. The organic solvent used for the extraction is not particularly limited, and alcohols such as methanol, ethanol, propanol and propylene glycol, ketones such as acetone, esters such as ethyl acetate, ethers such as diethyl ether, hexane, heptane, etc. Hydrocarbons can be used alone or in combination as appropriate. Polar organic solvents such as alcohols are preferred, and ethanol is particularly preferred from the viewpoint of safety. The solvent is removed from the obtained extract to obtain a spirantol-containing extract.

得られたスピラントール含有抽出物はそのまま使用することもできるが、抽出物に含まれているスピラントール以外の成分が飲食品の香味に与える影響が問題となるような場合には、さらに分子蒸留、薄膜蒸留、各種クロマトグラフィー等の精製方法を単独または適宜組み合わせて用いることによりスピラントール含量を高めて使用することが好ましい。また、スピラントールを含有する植物の精油を用いても良い。   The obtained spirantol-containing extract can be used as it is, but when the influence of ingredients other than spirantol contained in the extract on the flavor of food and drink becomes a problem, further molecular distillation, thin film It is preferable to use by increasing the spirantol content by using purification methods such as distillation and various chromatography alone or in combination. Moreover, you may use the essential oil of the plant containing a spirantol.

<(B)-2.ジンジャー抽出物>
本発明で用いるジンジャー抽出物としては、ショウガ科に属する多年生草本である生姜の根、茎および/または葉を原料とし、これをそのまま或いは粉砕物(生もしくは乾燥)して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
<(B) -2. Ginger extract>
As a ginger extract used in the present invention, a ginger root, stem and / or leaf that is a perennial herb belonging to the family Ginger is used as a raw material, and an extract extracted as it is or after being pulverized (raw or dried), Either a purified product of this extract or a juice obtained by squeezing and extracting the extract itself can be used.

本発明に用いられるジンジャー抽出物は公知のものであり、特に限定はない。例えばジンジャー抽出物とは、ジンジャーオイル、ジンジャーオレオレジン、ジンジャーエクストラクトなどが挙げられる。 The ginger extract used for this invention is a well-known thing, and there is no limitation in particular. For example, ginger extract includes ginger oil, ginger oleoresin, ginger extract and the like.

上記ジンジャー抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、溶媒に乾燥物又乾燥粉砕物を浸漬する方法、加温下(常温〜溶媒の沸点の範囲)攪拌する方法などを挙げることができる。得られた抽出物は、必要に応じて濾過または遠心分離によって固形物を除いた後、そのまま用いるかまたは溶媒を濃縮してもしくはスプレードライなどにより乾燥して用いてもよい。 As an extraction method for obtaining the above ginger extract, a general extraction method can be used. For example, a method of immersing a dried product or a dried pulverized product in a solvent, under heating (normal temperature to the boiling point of the solvent). Range) A method of stirring can be mentioned. The obtained extract may be used as it is after removing solids by filtration or centrifugation, if necessary, or may be used after concentration of the solvent or drying by spray drying or the like.

上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水、またはメタノール、エタノール、プロパノール、ブタノールなどの低級アルコール、酢酸エチルなどのエステル類、エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、1,3−ブチレンアルコール、グリセリンなどのグリコール類、ジエチルエーテル、石油エーテルなどのエーテル類、アセトン、酢酸などの極性溶媒、ベンゼン、ヘキサン、キシレンなどの炭化水素などを挙げることができ、なかでも水またはアルコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。 Examples of the solvent used to obtain the extract include water, lower alcohols such as methanol, ethanol, propanol, and butanol, esters such as ethyl acetate, ethylene glycol, butylene glycol, propylene glycol, and 1,3-butylene alcohol. , Glycols such as glycerin, ethers such as diethyl ether and petroleum ether, polar solvents such as acetone and acetic acid, hydrocarbons such as benzene, hexane and xylene, among which water or alcohol is preferable. These solvents may be used alone or in combination of two or more.

また、上記抽出方法により得られたジンジャー抽出物は、更に、精製してもよい。この精製には、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、活性炭、シリカゲル、ポリマー系担体などを用いた吸脱着、カラムクロマトグラフィー、液−液抽出、分別沈殿などの方法を挙げることができる。 The ginger extract obtained by the above extraction method may be further purified. For this purification, known methods for separating and purifying natural organic compounds can be used. Specific examples include adsorption / desorption using activated carbon, silica gel, polymer-based carrier, column chromatography, liquid-liquid extraction, fractional precipitation, and the like.

または、上記抽出物の代わりに、ジンジャーの精油を用いても良い。また、ジンジャー抽出物の主要な辛味成分である6-ジンゲロールやショウガオールなどの化合物(天然物、合成物)などを用いても良い。 Alternatively, ginger essential oil may be used instead of the extract. Further, compounds (natural products, synthetic products) such as 6-gingerol and gingerol, which are main pungent components of ginger extract, may be used.

<(B)-3.トウガラシ抽出物>
本発明で用いるトウガラシ抽出物としては、ナス科トウガラシ(Capsicum)の果実部分を原料とし、これをそのまま或いは粉砕物(生もしくは乾燥)して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
<(B) -3. Capsicum extract>
As the pepper extract used in the present invention, a fruit portion of Capsicum (Capsicum) is used as a raw material, which is extracted as it is or after being pulverized (raw or dried), or a purified product of these extracts or those Any squeezed juice obtained by squeezing and extracting itself can be used.

本発明に用いられるトウガラシ抽出物は公知のものであり、特に限定はない。 The pepper extract used in the present invention is known and is not particularly limited.

上記トウガラシ抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、水や熱水、有機溶剤、またはそれらの混合物等を用いた一般的な溶剤抽出の他、蒸留、圧搾法などを挙げることができる。得られた抽出物は、必要に応じて濾過または遠心分離によって固形物を除いた後、そのまま用いるかまたは溶媒を濃縮してもしくはスプレードライなどにより乾燥して用いてもよい。 As an extraction method for obtaining the above-mentioned pepper extract, a general extraction method can be used. For example, in addition to general solvent extraction using water, hot water, an organic solvent, or a mixture thereof. , Distillation, pressing method and the like. The obtained extract may be used as it is after removing solids by filtration or centrifugation, if necessary, or may be used after concentration of the solvent or drying by spray drying or the like.

上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水、またはメタノール、エタノール、プロパノール、ブタノールなどの低級アルコール、酢酸エチルなどのエステル類、エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリンなどのグリコール類、石油エーテルなどのエーテル類、アセトン、酢酸などの極性溶媒、ベンゼン、ヘキサン、などの炭化水素などを挙げることができ、なかでも水またはアルコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。 As a solvent used to obtain the above extract, water or lower alcohols such as methanol, ethanol, propanol and butanol, esters such as ethyl acetate, glycols such as ethylene glycol, butylene glycol, propylene glycol and glycerin, Examples thereof include ethers such as petroleum ether, polar solvents such as acetone and acetic acid, hydrocarbons such as benzene and hexane, and water or alcohol is particularly preferable. These solvents may be used alone or in combination of two or more.

また、上記抽出方法により得られたトウガラシ抽出物は、更に、精製してもよい。この精製には、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、カラムクロマトグラフィー、水との共沸による蒸留、水蒸気蒸留、分子蒸留、液状二酸化炭素抽出または超臨界流体抽出などの方法を挙げることができる Moreover, you may further refine | purify the pepper extract obtained by the said extraction method. For this purification, known methods for separating and purifying natural organic compounds can be used. Specific examples include column chromatography, azeotropic distillation with water, steam distillation, molecular distillation, liquid carbon dioxide extraction or supercritical fluid extraction.

または、上記抽出物の代わりに、トウガラシの精油を用いても良い。また、トウガラシ抽出物の主要な辛味成分であるカプサイシンなどの化合物(天然物、合成物)を用いても良い。 Or you may use an essential oil of a red pepper instead of the said extract. Further, compounds (natural products, synthetic products) such as capsaicin which are the main pungent components of the pepper extract may be used.

<(B)-4.サンショウ抽出物>
本発明において用いるサンショウ抽出物は、ミカン科サンショウ (Zanthoxylum Piperitum DC.)および、その同属植物であるアサクラザンショウ(Zanthoxylum piperium DC. Forma inerme Makino)、ヤマアサクラザンショウ(Zanthoxylum piperium DC. Forma brevispinosum Makino)、カショウ(Zanthoxylum Bungeanum Sieb. et Zucc.)、イヌザンショウ(Zanthoxylum Schinifolium Sieb. et Zucc.)、フユザンショウ(Zanthoxylum avicennae DC., Zanthoxylum simulans Hance,Zanthoxylum planispinum Sieb. et Zucc.)等を原料とし、これをそのまま或いは粉砕物(生もしくは乾燥)して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
<(B) -4. Salamander extract>
The salamander extract used in the present invention is Zanthoxylum Piperium DC. And its associated plant, Zanthoxylum piperium DC. Forma inerme Makino p. brevispinosum Makino), Pepper (Zanthoxylum Bungeanum Sieb. et Zucc.), Zanthoxylum Schinifolium Sieb. et Zucoc. lym planispinum Sieb. et Zucc.), etc., extracted from the raw or crushed material (raw or dried), a purified product of this extract, or a squeezed product obtained by squeezing itself Any juice can be used.

本発明に用いられるサンショウ抽出物は公知のものであり、特に限定はない。 The salamander extract used in the present invention is known and is not particularly limited.

上記抽出物を得るために使用するサンショウの部位、即ち抽出部位は、サンショウの葉、花、樹皮、枝、果実、果皮または根などをそのまままたは粉砕して用いることができるが、採取効率や作業性などを考慮すると、サンショウの種子と種皮が好ましい。 The site of the salamander used to obtain the above extract, that is, the extraction site can be used as it is or after pulverizing the leaves, flowers, bark, branches, fruits, pericarp or roots of the salamander. In consideration of the operability and workability, salamander seeds and seed coats are preferred.

上記サンショウ抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、サンショウの適当な部位からなる材料を、必要に応じて切断や破砕,粉砕等で前処理した後、有機溶媒、含水有機溶媒または水等で成分を抽出することによって、得ることができる。 As an extraction method for obtaining the above-mentioned salamander extract, a general extraction method can be used. For example, a material composed of an appropriate portion of a salamander can be cut, crushed, pulverized, or the like as necessary. After pretreatment, it can be obtained by extracting the components with an organic solvent, a water-containing organic solvent, water or the like.

上記サンショウ抽出物を得るために使用する溶媒としては、極性溶媒、非極性溶媒のいずれをも使用することができ、例えば、水、または、メタノール、エタノール、プロパノール、ブタノールなどのアルコール類、プロピレングリコール、ブチレングリコールなどの多価アルコール類、アセトン、メチルエチルケトンなどのケトン類、酢酸メチル、酢酸エチルなどのエステル類、テトラヒドロフラン、ジエチルエーテルなどの鎖状および環状エーテル類、ポリエチレングリコールなどのポリエーテル類、スクワラン、ヘキサン、シクロヘキサン、石油エーテルなどの炭化水素類、トルエンなどの芳香族炭化水素類、ジクロロメタン、クロロホルム、ジクロロエタンなどのハロゲン化炭化水素類、および二酸化炭素などを挙げることができるが、抽出後の食品等への使用における安全性や取扱性などを考慮するとメタノール、エタノールなどのアルコール類が好ましい。 As a solvent used for obtaining the above-mentioned salamander extract, any of a polar solvent and a nonpolar solvent can be used. For example, water or alcohols such as methanol, ethanol, propanol, and butanol, propylene Polyhydric alcohols such as glycol and butylene glycol, ketones such as acetone and methyl ethyl ketone, esters such as methyl acetate and ethyl acetate, chain and cyclic ethers such as tetrahydrofuran and diethyl ether, polyethers such as polyethylene glycol, Examples include hydrocarbons such as squalane, hexane, cyclohexane and petroleum ether, aromatic hydrocarbons such as toluene, halogenated hydrocarbons such as dichloromethane, chloroform and dichloroethane, and carbon dioxide. Considers methanol and safety and handling property in the use of the food or the like after the extraction, alcohols such as ethanol are preferable.

または、上記抽出物の代わりに、サンショウの精油を用いても良い。また、サンショウ抽出物の主要な辛味成分であるサンショールなどの化合物(天然物、合成物)を用いても良い。 Alternatively, essential oil of salamander may be used in place of the extract. Moreover, you may use compounds (a natural product, a synthetic product), such as a sun shawl which is the main pungent component of a salamander extract.

<(B)-5.ペパーミント抽出物>
本発明で用いるペパーミント抽出物としては、シソ科に属するペパーミント(Mentha pipertia L.別名はセイヨウハッカ)の葉または全草を原料とする。これをそのまま或いは粉砕物(生もしくは乾燥)して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
<(B) -5. Peppermint extract>
The peppermint extract used in the present invention is made from leaves or whole grasses of peppermint belonging to the family Lamiaceae (Mentha pipertia L. aka mint mint). Any of an extract obtained by extracting it as it is or after being pulverized (raw or dried), a purified product of this extract, or a juice obtained by squeezing and extracting itself can be used.

本発明に用いられるペパーミント抽出物は公知のものであり、特に限定はない。 The peppermint extract used for this invention is a well-known thing, and there is no limitation in particular.

上記抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、水や熱水、有機溶剤、またはそれらの混合物などを用いた一般的な溶剤抽出の他、蒸留、圧搾法などを挙げることができる。得られた抽出物は、必要により遠心分離、濾過などの操作を加えて、不溶性成分を取り除いた後、必要により濃度、乾燥などの操作に加え得られた、ペパーミント抽出物を用いることができる。 As an extraction method for obtaining the extract, a general extraction method can be used. For example, in addition to general solvent extraction using water, hot water, an organic solvent, or a mixture thereof, Examples thereof include distillation and pressing methods. The obtained extract can be used with a peppermint extract obtained by adding operations such as concentration and drying, if necessary, after removing insoluble components by performing operations such as centrifugation and filtration as necessary.

上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水、またはメタノール、エタノール、プロパノール、ブタノールなどの低級アルコール、酢酸エチルなどのエステル類、エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリンなどのグリコール類、アセトン、酢酸などの極性溶媒などを挙げることができ、なかでも水またはアルコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。また、室温または溶媒の沸点以下の温度で用いることが好ましい。 As a solvent used to obtain the above extract, water or lower alcohols such as methanol, ethanol, propanol and butanol, esters such as ethyl acetate, glycols such as ethylene glycol, butylene glycol, propylene glycol and glycerin, Examples include polar solvents such as acetone and acetic acid, and water or alcohol is preferred. These solvents may be used alone or in combination of two or more. Moreover, it is preferable to use at room temperature or the temperature below the boiling point of a solvent.

また、上記抽出方法により得られたペパーミント抽出物は、更に、精製してもよい。この精製は、活性炭、合成樹脂吸着剤、イオン交換樹脂などにより、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、カラムクロマトグラフィー、水との共沸による蒸留、水蒸気蒸留、分子蒸留、液状二酸化炭素抽出または超臨界流体抽出などの方法を挙げることができる。 Moreover, you may further refine | purify the peppermint extract obtained by the said extraction method. For this purification, a method used for separation or purification of a known natural organic compound using activated carbon, a synthetic resin adsorbent, an ion exchange resin or the like can be used. Specific examples include column chromatography, azeotropic distillation with water, steam distillation, molecular distillation, liquid carbon dioxide extraction or supercritical fluid extraction.

または、上記抽出物の代わりに、ペパーミントの精油を用いても良い。また、ペパーミント抽出物の主要な成分であるl−メントールなどの化合物(天然物、合成物)を用いても良い。 Alternatively, peppermint essential oil may be used in place of the extract. Further, compounds (natural products, synthetic products) such as l-menthol, which are main components of peppermint extract, may be used.

<(B)-6.ペッパー抽出物>
本発明で用いるペッパー抽出物としては、コショウ科に属するペッパー(Piper nigrum.別名はコショウ)の茎、根、葉、果実、種子などを原料とする。これをそのまま或いは粉砕物(生もしくは乾燥)して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
<(B) -6. Pepper extract>
As the pepper extract used in the present invention, the stems, roots, leaves, fruits, seeds, etc. of peppers belonging to the family Pepperaceae (Piper nigrum, also known as pepper) are used as raw materials. Any of an extract obtained by extracting it as it is or after being pulverized (raw or dried), a purified product of this extract, or a juice obtained by squeezing and extracting itself can be used.

本発明に用いられるペッパー抽出物は公知のものであり、特に限定はない。 The pepper extract used for this invention is a well-known thing, and there is no limitation in particular.

上記抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、水や熱水、有機溶剤、またはそれらの混合物などを用いた一般的な溶剤抽出などを挙げることができる。得られた抽出物は、必要により遠心分離、濾過などの操作を加えて、不溶性成分を取り除いた後、必要により濃縮、乾燥などの操作に加え得られた、ペッパー抽出物を用いることができる。 As an extraction method for obtaining the above extract, a general extraction method can be used, for example, general solvent extraction using water, hot water, an organic solvent, or a mixture thereof. be able to. For the obtained extract, a pepper extract obtained by adding operations such as concentration and drying as necessary after removing insoluble components by performing operations such as centrifugation and filtration as necessary.

上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水、またはメタノール、エタノール、プロパノール、ブタノールなどの低級アルコール、酢酸エチルなどのエステル類、石油エーテルなどのエーテル類、エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコールなどのグリコール類、アセトン、酢酸などの極性溶媒などを挙げることができ、なかでも水またはアルコールまたはプロピレングリコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。 Solvents used to obtain the above extract include water, lower alcohols such as methanol, ethanol, propanol and butanol, esters such as ethyl acetate, ethers such as petroleum ether, ethylene glycol, butylene glycol and propylene glycol. And polar solvents such as acetone and acetic acid. Among them, water, alcohol, or propylene glycol is preferable. These solvents may be used alone or in combination of two or more.

また、上記抽出方法により得られたペッパー抽出物は、更に、精製してもよい。この精製には、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、活性炭、イオン交換、ポリマー系担体などを用いた吸脱着、カラムクロマトグラフィーなどの方法を挙げることができる。 Further, the pepper extract obtained by the above extraction method may be further purified. For this purification, known methods for separating and purifying natural organic compounds can be used. Specific examples thereof include activated carbon, ion exchange, adsorption / desorption using a polymer carrier, column chromatography, and the like.

または、上記抽出物の代わりに、ペッパーの精油を用いても良い。また、ペッパー抽出物の主要な辛味成分であるピペリンなどの化合物(天然物、合成物)を用いても良い。 Alternatively, pepper essential oil may be used in place of the extract. Further, compounds (natural products, synthetic products) such as piperine, which are the main pungent components of pepper extract, may be used.

<(B)-7.ワサビダイコン抽出物>
本発明で用いるワサビダイコン抽出物としては、西洋わさび(Cochlearia Armoracia L.ワサビダイコン)の茎、根、葉、種子などを原料とする。これをそのまま或いは粉砕物(生もしくは乾燥)して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
<(B) -7. Wasabi radish extract>
As a horseradish extract used in the present invention, stems, roots, leaves, seeds and the like of horseradish (Cochlearia Armoria L. wasabi radish) are used as raw materials. Any of an extract obtained by extracting it as it is or after being pulverized (raw or dried), a purified product of this extract, or a juice obtained by squeezing and extracting itself can be used.

本発明に用いられるワサビダイコン抽出物は公知のものであり、特に限定はない。 The horseradish extract used in the present invention is known and is not particularly limited.

上記ワサビダイコン抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、必要に応じて切断や破砕,粉砕等で前処理した後、水や熱水、有機溶剤、またはそれらの混合物等を用いた一般的な溶剤を用い成分を抽出することによって、得ることができる。 As an extraction method for obtaining the horseradish extract, a general extraction method can be used. For example, after pretreatment by cutting, crushing, or pulverizing as necessary, water, hot water, organic It can be obtained by extracting the components using a general solvent using a solvent or a mixture thereof.

上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水、またはメタノール、エタノール、イソプロパノール、イソブタノールなどの低級アルコール、酢酸エチルなどのエステル類、エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリンなどのグリコール類、エチルエーテルなどのエーテル類、アセトン、酢酸などの極性溶媒、オリーブ油、ゴマ油などの植物油脂などを挙げることができ、なかでも水またはアルコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。 Solvents used to obtain the above extract include water or lower alcohols such as methanol, ethanol, isopropanol and isobutanol, esters such as ethyl acetate, glycols such as ethylene glycol, butylene glycol, propylene glycol and glycerin. And ethers such as ethyl ether, polar solvents such as acetone and acetic acid, vegetable oils and fats such as olive oil and sesame oil, and water or alcohol are preferred. These solvents may be used alone or in combination of two or more.

また、上記抽出方法により得られたワサビダイコン抽出物は、更に、精製してもよい。この精製には、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、活性炭、イオン交換などを用いた吸脱着、カラムクロマトグラフィー、液−液抽出、分別沈殿などの方法を挙げることができる The horseradish extract obtained by the above extraction method may be further purified. For this purification, known methods for separating and purifying natural organic compounds can be used. Specific examples include adsorption / desorption using activated carbon, ion exchange, column chromatography, liquid-liquid extraction, fractional precipitation, and the like.

または、上記抽出物の代わりに、ワサビダイコンの精油を用いても良い。また、ワサビダイコン抽出物の主要な辛味成分であるアリルイソチオシアネートなどのイソチオシアネート類(天然物、合成物)を用いても良い。 Alternatively, horseradish essential oil may be used in place of the extract. Further, isothiocyanates (natural products, synthetic products) such as allyl isothiocyanate, which is a main pungent component of horseradish extract, may be used.

<(B)-8.本ワサビ抽出物>
本発明で用いる本ワサビ抽出物としては、本ワサビ(Wasabia japonica、またはEutrema wasabi.ワサビアジャポニカ)の根、葉、茎、花などを原料とする。これをそのまま或いは粉砕物(生もしくは乾燥)して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
<(B) -8. This Wasabi Extract>
The horseradish extract used in the present invention is made from the root, leaves, stems, flowers, etc. of the horseradish (Wasabia japonica or Eutrema wasabi. Any of an extract obtained by extracting it as it is or after being pulverized (raw or dried), a purified product of this extract, or a juice obtained by squeezing and extracting itself can be used.

本発明に用いられる本ワサビ抽出物は公知のものであり、特に限定はない。 The horseradish extract used in the present invention is known and is not particularly limited.

上記本ワサビ抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、必要に応じて切断や破砕、粉砕、または酵素反応などで前処理をした後、水や熱水、有機溶剤、またはそれらの混合物などを用いた一般的な溶剤を用い成分を抽出することによって、得ることができる。 As an extraction method for obtaining the above-mentioned horseradish extract, a general extraction method can be used. For example, after pretreatment by cutting, crushing, pulverizing, or enzymatic reaction as necessary, It can be obtained by extracting components using a general solvent using hot water, organic solvent, or a mixture thereof.

上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水、またはメタノール、エタノール、イソプロパノール、イソブタノールなどの低級アルコール、酢酸エチルなどのエステル類、エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリンなどのグリコール類、エチルエーテルなどのエーテル類、アセトン、酢酸などの極性溶媒、ヘキサンなどの炭化水素などを挙げることができ、なかでも水またはアルコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。 Solvents used to obtain the above extract include water or lower alcohols such as methanol, ethanol, isopropanol and isobutanol, esters such as ethyl acetate, glycols such as ethylene glycol, butylene glycol, propylene glycol and glycerin. , Ethers such as ethyl ether, polar solvents such as acetone and acetic acid, hydrocarbons such as hexane, and the like. Among these, water or alcohol is preferable. These solvents may be used alone or in combination of two or more.

また、上記抽出方法により得られた本わさび抽出物は、更に、精製してもよい。この精製には、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、活性炭、イオン交換などを用いた吸脱着、カラムクロマトグラフィー、液−液抽出、分別沈殿などの方法を挙げることができる Moreover, you may further refine | purify this wasabi extract obtained by the said extraction method. For this purification, known methods for separating and purifying natural organic compounds can be used. Specific examples include adsorption / desorption using activated carbon, ion exchange, column chromatography, liquid-liquid extraction, fractional precipitation, and the like.

または、上記抽出物の代わりに、本ワサビの精油を用いても良い。また、本わさび抽出物の主要な辛味成分であるアリルイソチオシアネートなどのイソチオシアネート類(天然物、合成物)を用いても良い。 Alternatively, the wasabi essential oil may be used in place of the extract. Further, isothiocyanates (natural products, synthetic products) such as allyl isothiocyanate, which are the main pungent components of this wasabi extract, may be used.

尚、アリルイソチオシアネートなどのイソチオシアネート類は、マスタードの抽出物にも含まれていることから、感覚刺激物質として、マスタードの抽出物、マスタードの精油を用いることもできる。マスタード抽出物は、例えばセイヨウカラシナ(Brassica juncea)の茎、根、葉、種子などを原料として、本ワサビ抽出物を得るための上記方法と同様の方法で得ることができる。   In addition, since isothiocyanates such as allyl isothiocyanate are also contained in the mustard extract, the mustard extract and mustard essential oil can also be used as sensory stimulating substances. The mustard extract can be obtained by a method similar to the above method for obtaining the present horseradish extract using, for example, stems, roots, leaves, seeds and the like of Brassica juncea.

<(C).キナ酸またはキナ酸を含有する組成物>
本発明で用いるキナ酸(1,3,4,5−テトラヒドロキシシクロヘキサン−1−カルボン酸)は、クランベリー果汁などに多く存在する他、クロロゲン酸などのキナ酸誘導体として植物中に広く分布し、植物から抽出などの方法により得ることができる。また、化学的に合成することも可能であり、試薬などとして市販されている。本発明においては市販されているキナ酸をそのまま甘味料組成物として使用することが可能であるが、甘味料組成物として飲食品に使用することを考慮すると、果汁、茶、コーヒーなどの可食性植物原料から得られるキナ酸を含有する組成物を使用するのが好ましく、特にキナ酸含有量が多く入手も容易な茶葉やコーヒー豆を原料とするのが好ましい。具体的には特開2007−14212号公報に記載されている方法に従い、茶葉を水で抽出処理して得ることができる。また特開2001−321115号公報に記載されている方法に従い、生コーヒー豆をアルカリまたは酵素で加水分解して得ることができる。
<(C). Quinic acid or a composition containing quinic acid>
Quinic acid (1,3,4,5-tetrahydroxycyclohexane-1-carboxylic acid) used in the present invention is widely present in plants as quinic acid derivatives such as chlorogenic acid, in addition to being present in a large amount in cranberry juice and the like, It can be obtained by a method such as extraction from a plant. It can also be chemically synthesized and is commercially available as a reagent. In the present invention, commercially available quinic acid can be used as it is as a sweetener composition, but in consideration of use as a sweetener composition in foods and drinks, edible properties such as fruit juice, tea, coffee, etc. It is preferable to use a composition containing quinic acid obtained from a plant raw material, and it is particularly preferable to use tea leaves and coffee beans that have a high quinic acid content and are easily available. Specifically, it can be obtained by extracting tea leaves with water according to the method described in JP-A-2007-14212. Moreover, according to the method described in Unexamined-Japanese-Patent No. 2001-321115, green coffee beans can be obtained by hydrolyzing with an alkali or an enzyme.

<(D).バニラポリフェノールまたはバニラポリフェノールを含有する組成物>
本発明でいうバニラポリフェノールは、バニラから抽出されたポリフェノールであれば特に製造方法や抽出方法などに限定されず、種々のバニラポリフェノールを用いることができる。例えば、摘果直後のいわゆる青豆、または十分に熟成された豆、或いは香辛料抽出物の抽出残渣から採取することができる。摘果直後の青豆はバニリンの生成が少なくバニラの香味が少ないため、汎用性に富む甘味料組成物の原料として好ましい。さらに好ましくは熟成されたバニラ豆に含まれるバニリン、アニスアルコール、アニスアルデヒド、ベンズアルデヒドなどの香気成分を回収した後の蒸留もしくは抽出残渣は、未利用資源の有効利用という点およびコストの面からみて有利であり、しかも得られる抽出物は香味が少なく汎用性に富むという利点を有する。香気成分の除去方法は、上記の香気成分を除去できる方法であれば特に制限はなく、蒸留法やカラム法、溶剤抽出法が挙げられる。以下、蒸留法について例示すると、まず原料であるバニラ豆は抽出効率を高めるために切断、好ましくはホモジナイザーなどで粉砕したものを蒸留装置内に入れ、減圧下徐々に加熱することで、香気成分を留出物として除去することができる。
<(D). Vanilla polyphenol or composition containing vanilla polyphenol>
The vanilla polyphenol referred to in the present invention is not particularly limited to a production method or an extraction method as long as it is a polyphenol extracted from vanilla, and various vanilla polyphenols can be used. For example, it can be collected from so-called green beans immediately after fruit picking, fully aged beans, or extraction residues of spice extracts. The green beans immediately after fruit extraction are preferred as a raw material for a sweetener composition that is rich in versatility because it produces less vanillin and has less vanilla flavor. More preferably, the distillation or extraction residue after recovering aromatic components such as vanillin, anis alcohol, anisaldehyde, and benzaldehyde contained in the aged vanilla bean is advantageous from the viewpoint of effective use of unused resources and cost. In addition, the extract obtained has the advantage that it has less flavor and is versatile. The method for removing the aroma component is not particularly limited as long as it is a method capable of removing the aroma component, and examples thereof include a distillation method, a column method, and a solvent extraction method. Hereinafter, as an example of the distillation method, first, vanilla beans as a raw material are cut in order to increase extraction efficiency, preferably pulverized with a homogenizer or the like is placed in a distillation apparatus, and gradually heated under reduced pressure to remove aroma components. It can be removed as a distillate.

バニラポリフェノールは、香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒で抽出することでバニラポリフェノールを含有する抽出液を得ることができる。抽出に使用する有機溶媒は、水と混和する有機溶媒であれば特に限定されるものではなく、メタノール、エタノール、プロパノール、イソプロパノールなどの低級アルコール類、エチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリンなどの多価アルコール類、アセトンなどが例示され、これらの1種または2種以上の組み合わせで用いることができるが、好ましくはエタノールが用いられる。これらの有機溶媒は水と混合して使用される。有機溶媒と水との混合比(質量)はおよそ100:5〜900であり、100:30〜300が好ましい。以下、抽出法について例示すると、水−エタノール混合溶媒系(50:50質量比)抽出の場合、バニラ豆の抽出残渣100質量部に対して混合溶媒1000質量部を加え、60〜80℃で数分〜数時間、好ましくは30〜60分の抽出を行い、濾過処理することでバニラポリフェノール含有抽出物を得ることができる   Vanilla polyphenol can obtain the extract containing vanilla polyphenol by extracting the vanilla bean residue after removing an aromatic component with a water-containing organic solvent. The organic solvent used for the extraction is not particularly limited as long as it is an organic solvent miscible with water. Lower alcohols such as methanol, ethanol, propanol and isopropanol, polyhydric alcohols such as ethylene glycol, propylene glycol and glycerin Acetone, acetone and the like are exemplified, and one or a combination of two or more thereof can be used, but ethanol is preferably used. These organic solvents are used by mixing with water. The mixing ratio (mass) of the organic solvent and water is approximately 100: 5 to 900, preferably 100: 30 to 300. Hereinafter, when it illustrates about an extraction method, in the case of water-ethanol mixed solvent type | system | group (50:50 mass ratio) extraction, 1000 mass parts of mixed solvents are added with respect to 100 mass parts of extraction residues of vanilla beans, and it is several at 60-80 degreeC. Extraction containing vanilla polyphenol can be obtained by performing extraction for minutes to several hours, preferably 30 to 60 minutes, followed by filtration.

得られたバニラポリフェノール含有抽出物はそのまま使用することもできるが、抽出物に含まれているバニラポリフェノール以外の成分が飲食品の香味に与える影響が問題となるような場合には、さらに分子蒸留、薄膜蒸留、各種クロマトグラフィーなどの精製方法を単独または適宜組み合わせて用いることによりバニラポリフェノール含量を高めて使用することが好ましい。
以下、精製法について例示すると、バニラポリフェノール含有抽出物を吸着剤で処理することにより行なわれ、吸着剤に吸着する画分にポリフェノールは含有されている。そして吸着画分を含水アルコール(エタノールなど)で溶出させることにより、ポリフェノール画分が精製される。このポリフェノール画分は、次いで濃縮処理することもできる。
The obtained vanilla polyphenol-containing extract can be used as it is, but when the influence of ingredients other than vanilla polyphenol contained in the extract on the flavor of food and drink becomes a problem, further molecular distillation In addition, it is preferable to use by increasing the vanilla polyphenol content by using purification methods such as thin-film distillation and various chromatography alone or in combination.
Hereinafter, the purification method will be exemplified by treating the vanilla polyphenol-containing extract with an adsorbent, and the fraction adsorbed on the adsorbent contains polyphenol. Then, the polyphenol fraction is purified by eluting the adsorbed fraction with hydrous alcohol (such as ethanol). This polyphenol fraction can then be concentrated.

本発明の甘味料組成物は、(A).d−キシロース、および/ またはl−アラビノース、(B).感覚刺激物質、具体的には、ジンジャーの抽出物、トウガラシの抽出物、サンショウの抽出物、ペパーミントの抽出物、ペッパーの抽出物、ワサビダイコンの抽出物、本ワサビの抽出物又、ジンジャーの精油、トウガラシの精油、サンショウの精油、ペパーミントの精油、ペッパーの精油、ワサビダイコンの精油、本ワサビの精油、スピラントール、スピラントールを含有する植物の抽出物、スピラントールを含有する植物の精油、6−ジンゲロール、カプサイシン、サンショール、l−メントール、ピペリン、アリルイソチオシアネートからなる群から選択される1種又は2種以上である成分、抽出物、または精油、(C).キナ酸またはキナ酸を含有する組成物、および(D).バニラポリフェノールまたはバニラポリフェノールを有する組成物を必須として含有することを特徴とするが、さらに以下の(F).緑茶ポリフェノールおよび/ または(G).バラ科植物ポリフェノールを組み合わせることにより、その効果を高めることができる。   The sweetener composition of the present invention comprises (A). d-xylose and / or l-arabinose, (B). Sensory stimulants, specifically ginger extract, pepper extract, salamander extract, peppermint extract, pepper extract, horseradish extract, this horseradish extract or ginger extract Essential oil, capsicum essential oil, salamander essential oil, peppermint essential oil, pepper essential oil, horseradish essential oil, horseradish essential oil, spirantol, plant extract containing spirantol, plant essential oil containing spirantol, 6- A component, extract, or essential oil that is one or more selected from the group consisting of gingerol, capsaicin, sanshool, l-menthol, piperine, allyl isothiocyanate, (C). Quinic acid or a composition containing quinic acid, and (D). Although it contains the composition which has vanilla polyphenol or vanilla polyphenol as an essential, it is further characterized by the following (F). Green tea polyphenols and / or (G). The effect can be heightened by combining rose family polyphenols.

<(F).緑茶ポリフェノール>
本発明でいう緑茶ポリフェノールは、緑茶葉から抽出されたポリフェノールであれば特に製造方法や抽出方法などに限定されず、種々の緑茶ポリフェノールを用いることができる。例えば、緑茶葉からのポリフェノール抽出液は、特開昭59−219384号、特開平4−20589号、特開平5−260907号、特開平5−306279号などに記載されている方法に従い、茶葉を熱水もしくは水溶性有機溶媒により抽出された抽出液を濃縮して得ることができる。市販品としては東京フードテクノ(株)「ポリフェノン」(登録商標)、伊藤園(株)「テアフラン」(登録商標)、太陽化学(株)「サンフェノン」(登録商標)などが挙げられるが、これらに限定されない。
<(F). Green tea polyphenol>
The green tea polyphenol referred to in the present invention is not particularly limited to the production method or extraction method as long as it is a polyphenol extracted from green tea leaves, and various green tea polyphenols can be used. For example, a polyphenol extract from green tea leaves can be prepared according to the methods described in JP-A-59-219384, JP-A-4-20589, JP-A-5-260907, JP-A-5-306279, etc. It can be obtained by concentrating an extract extracted with hot water or a water-soluble organic solvent. Commercially available products include Tokyo Food Techno Co., Ltd. “Polyphenone” (registered trademark), ITO EN Co., Ltd. “Theafranc” (registered trademark), Taiyo Kagaku Co., Ltd. “Sunphenon” (registered trademark), etc. It is not limited.

<(G).バラ科植物ポリフェノール>
本発明でいうバラ科植物ポリフェノールは、バラ科植物から抽出されたポリフェノールであれば特に製造方法や抽出方法などに限定されず、種々のバラ科植物ポリフェノールを用いることができる。バラ科植物とは、カリカバラ、セイヨウバラ、ハマナス、マイカイなどが挙げられるが、これらに限定されない。
<(G). Rosaceae polyphenols>
The Rosaceae polyphenol referred to in the present invention is not particularly limited to the production method and the extraction method as long as it is a polyphenol extracted from a Rosaceae plant, and various Rosaceae plant polyphenols can be used. Examples of the Rosaceae plant include, but are not limited to, carica rose, rose of rose, hermanus, and maikai.

バラ科植物ポリフェノールは、前記植物の全草または花頭から抽出または蒸留により採取することができる。抽出による採取法を例示すると、溶媒抽出処理に使用する溶媒は、水または極性有機溶媒であり、有機溶媒は含水物であってもよい。極性有機溶媒としては特に制限はなく、メタノール、エタノール、プロパノール、プロピレングリコールなどのアルコール類、アセトンなどのケトン類、酢酸エチルなどのエステル類、ジエチルエーテルなどのエーテル類、ヘキサン、ヘプタンなどの炭化水素類を適宜単独で、または混合して使用することができる。アルコール類のような極性有機溶媒が好ましく、安全性の観点から特にエタノールが好ましい。抽出に用いる溶媒の量は任意に選択できるが、一般には上記原材料1質量部に対し溶媒量2〜100質量部、好ましくは5〜20質量部を使用する。なお、抽出の前処理として原材料をヘキサンなどの非極性有機溶媒で予め脱脂処理をし、後の抽出処理時に余分な脂質が抽出されるのを防止してもよい。また、この脱脂処理で結果的に脱臭などの精製ができる場合がある。次いで得られた抽出液から溶媒不溶物を除去し、バラ科植物ポリフェノール含有抽出物が得られる。   The Rosaceae polyphenol can be collected from the whole plant or flower head of the plant by extraction or distillation. As an example of the extraction method by extraction, the solvent used in the solvent extraction treatment may be water or a polar organic solvent, and the organic solvent may be a hydrated product. There are no particular restrictions on the polar organic solvent, alcohols such as methanol, ethanol, propanol and propylene glycol, ketones such as acetone, esters such as ethyl acetate, ethers such as diethyl ether, hydrocarbons such as hexane and heptane. These can be used alone or in combination as appropriate. Polar organic solvents such as alcohols are preferred, and ethanol is particularly preferred from the viewpoint of safety. Although the quantity of the solvent used for extraction can be selected arbitrarily, generally 2-100 mass parts of solvent amounts with respect to 1 mass part of said raw materials, Preferably 5-20 mass parts is used. In addition, as a pretreatment for extraction, the raw material may be degreased in advance with a nonpolar organic solvent such as hexane to prevent excess lipid from being extracted during the subsequent extraction treatment. Further, this degreasing treatment may result in purification such as deodorization. Subsequently, solvent-insoluble matter is removed from the obtained extract to obtain an extract containing a rose family polyphenol.

得られたバラ科植物ポリフェノール含有抽出物はそのまま使用することもできるが、抽出物に含まれているバラ科植物ポリフェノール以外の成分が飲食品の香味に与える影響が問題となるような場合には、さらに分子蒸留、薄膜蒸留、各種クロマトグラフィーなどの精製方法を単独または適宜組み合わせて用いることによりバラ科植物ポリフェノール含量を高めて使用することが好ましい。以下、精製法について例示すると、バラ科植物ポリフェノール含有抽出物を吸着剤で処理することにより行なわれ、吸着剤に吸着する画分にポリフェノールは含有されている。そして吸着画分を含水アルコール(エタノールなど)で溶出させることにより、ポリフェノール画分が精製される。このポリフェノール画分は、次いで濃縮処理することもできる。   The obtained rose family polyphenol-containing extract can be used as it is, but when the influence of ingredients other than the rose family polyphenol contained in the extract on the flavor of food and drink becomes a problem. Further, it is preferable to use the polyphenols in a rose family plant by using purification methods such as molecular distillation, thin film distillation, and various chromatography alone or in combination as appropriate. Hereinafter, when it illustrates about a refinement | purification method, it will be performed by processing a Rosaceae plant polyphenol containing extract with an adsorbent, and polyphenol is contained in the fraction adsorbed to the adsorbent. Then, the polyphenol fraction is purified by eluting the adsorbed fraction with hydrous alcohol (such as ethanol). This polyphenol fraction can then be concentrated.

本発明の甘味料組成物は高甘味度甘味料に直接添加することにより、ショ糖などを使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度およびフレーバープロファイルが再現され、また高甘味度甘味料に特有の不快な後味が改善された高甘味度甘味料組成物とすることができる。高甘味度甘味料組成物とする場合は、高甘味度甘味料および本発明の甘味料組成物の他、各種糖類、有機酸、澱粉、デキストリン、食物繊維など、通常使用される分散剤、賦形剤などを適宜含むことができる。さらに、高甘味度甘味料を含有する焼成食品に添加することで、高甘味度甘味料による不快な後味を抑制し、焼成食品の呈味を改善することもできる。ここで、高甘味度甘味料に対する甘味料組成物の各成分の添加量が少なすぎると高甘味度甘味料に特有の不快な後味の抑制効果、呈味改善効果およびフレーバープロファイルの再現効果が十分に得られなくなる場合があり、添加量が多すぎると各成分の味が生じてしまう場合がある。したがって、本発明の甘味料組成物を高甘味度甘味料に添加する場合は高甘味度甘味料に対し、(A).d−キシロースとして0.1〜100倍量、好ましくは1〜10倍量、および/ またはl−アラビノースとして0.1〜100倍量、好ましくは1〜10倍量、(B)-1.スピラントール含量として10〜10000ppm、好ましくは100〜1000ppm、(B)-2.ジンジャー抽出物固形分として25〜50000ppm、好ましくは250〜5000ppm、またはジンジャー抽出物の主要な辛味成分である6−ジンゲロールとして250〜500000ppm、好ましくは2500〜50000ppm、(B)-3.トウガラシ抽出物固形分として250〜500000ppm、好ましくは2500〜50000ppm、またはトウガラシ抽出物の主要な辛味成分であるカプサイシンとして2.5〜5000ppm、好ましくは25〜500ppm、(B)-4.サンショウ抽出物固形分として25〜50000ppm、好ましくは250〜5000ppm、またはサンショウ抽出物の主要な辛味成分であるサンショールとして250〜500000ppm、好ましくは2500〜50000ppm、(B)-5.ペパーミント抽出物固形分として500〜1000000ppm、好ましくは5000〜100000ppm、またはペパーミント抽出物の主要な成分であるl−メントールとして25〜50000ppm、好ましくは250〜5000ppm、(B)-6.ペッパー抽出物固形分として750〜1500000ppm、好ましくは7500〜150000ppm、またはペッパー抽出物の主要な辛味成分であるピペリンとして250〜500000ppm、好ましくは2500〜50000ppm、(B)-7.ワサビダイコン抽出物固形分として250〜500000ppm、好ましくは2500〜50000ppm、またはワサビダイコン抽出物の主要な辛味成分であるアリルイソチオシアネートとして2.5〜5000ppm、好ましくは25〜500ppm、(B)-8.本ワサビ抽出物固形分として250〜500000ppm、好ましくは2500〜50000ppm、または本ワサビ抽出物の主要な辛味成分であるアリルイソチオシアネートとして2.5〜5000ppm、好ましくは25〜500ppm、(C)キナ酸含量として50〜10000ppm、好ましくは500〜5000ppm、および(D)バニラポリフェノール含有抽出物固形分として、500〜500000ppm、好ましくは5000〜250000ppmとなるように各成分を添加するのが適当である。高甘味度甘味料を含有する焼成食品に直接添加する場合は、最終製品である焼成食品中に対し、(A).d−キシロースとして0.0001〜0.1倍量、好ましくは0.001〜0.01倍量、および/ またはl−アラビノースとして0.0001〜0.1倍量、好ましくは0.001〜0.01倍量、(B)-1.スピラントール含量として0.01〜10ppm、好ましくは0.1〜1ppm、(B)-2.ジンジャー抽出物固形分として0.025〜50ppm、好ましくは0.25〜5ppm、またはジンジャー抽出物の主要な辛味成分である6−ジンゲロールとして0.25〜500ppm、好ましくは2.5〜50ppm、(B)-3.トウガラシ抽出物固形分として0.25〜500ppm、好ましくは2.5〜50ppm、またはトウガラシ抽出物の主要な辛味成分であるカプサイシンとして0.0025〜5ppm、好ましくは0.025〜0.5ppm、(B)-4.サンショウ抽出物固形分として0.025〜50ppm、好ましくは0.25〜5ppm、またはサンショウ抽出物の主要な辛味成分であるサンショールとして0.25〜500ppm、好ましくは2.5〜50ppm、(B)-5.ペパーミント抽出物固形分として0.5〜1000ppm、好ましくは5〜100ppm、またはペパーミント抽出物の主要な成分であるl−メントールとして0.025〜50ppm、好ましくは0.25〜5ppm、(B)-6.ペッパー抽出物固形分として0.75〜1500ppm、好ましくは7.5〜150ppm、またはペッパー抽出物の主要な辛味成分であるピペリンとして0.25〜500ppm、好ましくは2.5〜50ppm、(B)-7.ワサビダイコン抽出物固形分として0.25〜500ppm、好ましくは2.5〜50ppm、またはワサビダイコン抽出物の主要な辛味成分であるアリルイソチオシアネートとして0.0025〜5ppm、好ましくは0.025〜0.5ppm、(B)-8.本ワサビ抽出物固形分として0.25〜500ppm、好ましくは2.5〜50ppm、または本ワサビ抽出物の主要な辛味成分であるアリルイソチオシアネートとして0.0025〜5ppm、好ましくは0.025〜0.5ppm、(C)キナ酸含量として0.005〜10ppm、好ましくは0.05〜5ppm、および(D)バニラポリフェノール含有抽出物固形分として、0.5〜500ppm、好ましくは5〜250ppmとなるように各成分を添加するのが適当である。さらに(F)緑茶ポリフェノールおよび/ または(G)バラ科植物ポリフェノールを併用する場合、高甘味度甘味料に添加する場合は高甘味度甘味料に対し、(F)緑茶ポリフェノール含有抽出物固形分として、500〜500000ppm、好ましくは5000〜250000ppm、(G)バラ科植物ポリフェノール含有抽出物固形分として、500〜500000ppm、好ましくは5000〜250000ppmとなるように添加するのが適当である。高甘味度甘味料を含有する焼成食品に直接添加する場合は、最終製品である焼成食品中に対し、(F)緑茶ポリフェノール含有抽出固形分として、0.5〜500ppm、好ましくは5〜250ppm、(G)バラ科植物ポリフェノール含有抽出固形分として、0.5〜500ppm、好ましくは5〜250ppmとなるように添加するのが適当である。 When the sweetener composition of the present invention is added directly to the high-intensity sweetener, the same Maillard flavor, taste intensity and flavor profile as when sucrose is used are reproduced, and the high-intensity sweetener is used. It can be set as the high sweetness degree sweetener composition in which the characteristic unpleasant aftertaste was improved. In the case of a high-intensity sweetener composition, in addition to the high-intensity sweetener and the sweetener composition of the present invention, various commonly used dispersants and additives such as various sugars, organic acids, starches, dextrins, and dietary fibers. A dosage form and the like can be appropriately contained. Furthermore, the unpleasant aftertaste by a high sweetness degree sweetener can be suppressed by adding to the baked foodstuff containing a high sweetness degree sweetener, and the taste of a baked foodstuff can also be improved. Here, if the amount of each component of the sweetener composition added to the high-intensity sweetener is too small, an unpleasant aftertaste suppression effect, taste improvement effect, and flavor profile reproduction effect specific to the high-intensity sweetener are sufficient. If the amount added is too large, the taste of each component may be produced. Therefore, when the sweetener composition of the present invention is added to a high-intensity sweetener, (A). 0.1 to 100 times, preferably 1 to 10 times the amount of d-xylose, and / or 0.1 to 100 times, preferably 1 to 10 times the amount of l-arabinose, (B) -1. The spirantol content is 10 to 10000 ppm, preferably 100 to 1000 ppm, (B) -2. 25 to 50000 ppm as solid content of ginger extract, preferably 250 to 5000 ppm, or 250 to 500000 ppm, preferably 2500 to 50000 ppm as 6-gingerol which is the main pungent component of ginger extract, (B) -3. 250 to 500000 ppm as the solid content of the pepper extract, preferably 2500 to 50000 ppm, or 2.5 to 5000 ppm, preferably 25 to 500 ppm as capsaicin which is the main pungent component of the pepper extract, (B) -4. 25 to 50000 ppm, preferably 250 to 5000 ppm as the solid content of the salam extract, or 250 to 500000 ppm, preferably 2500 to 50000 ppm as the sun shawl which is the main pungent component of the salam extract, (B) -5. Peppermint extract solid content of 500 to 1000000 ppm, preferably 5000 to 100000 ppm, or 25 to 50000 ppm, preferably 250 to 5000 ppm as 1-menthol which is the main component of peppermint extract, (B) -6. 750 to 1500,000 ppm as the solid content of the pepper extract, preferably 7500 to 150,000 ppm, or 250 to 500,000 ppm, preferably 2500 to 50000 ppm as piperine, which is the main pungent component of the pepper extract, (B) -7. Wasabi radish extract solids 250 to 500,000 ppm, preferably 2500 to 50000 ppm, or 2.5 to 5000 ppm, preferably 25 to 500 ppm, allyl isothiocyanate as the main pungent component of horseradish extract, (B) -8 . 250 to 500,000 ppm as solid content of the horseradish extract, preferably 2500 to 50000 ppm, or 2.5 to 5000 ppm, preferably 25 to 500 ppm as allyl isothiocyanate which is a main pungent component of the horseradish extract, (C) quinic acid It is appropriate to add each component so that the content is 50 to 10,000 ppm, preferably 500 to 5000 ppm, and (D) the vanilla polyphenol-containing extract solid content is 500 to 500,000 ppm, preferably 5000 to 250,000 ppm. When added directly to a baked food containing a high-intensity sweetener, (A). 0.0001 to 0.1 times as d-xylose, preferably 0.001 to 0.01 times, and / or 0.0001 to 0.1 times as l-arabinose, preferably 0.001 to 0 .01 times the amount, (B) -1. The spirantol content is 0.01 to 10 ppm, preferably 0.1 to 1 ppm, (B) -2. 0.025-50 ppm, preferably 0.25-5 ppm as ginger extract solids, or 0.25-500 ppm, preferably 2.5-50 ppm as 6-gingerol, the main pungent component of ginger extract, B) -3. 0.25-500 ppm as the solid content of the pepper extract, preferably 2.5-50 ppm, or 0.0025-5 ppm, preferably 0.025-0.5 ppm as capsaicin which is the main pungent component of the pepper extract ( B) -4. 0.025 to 50 ppm, preferably 0.25 to 5 ppm as the solid content of the salam extract, or 0.25 to 500 ppm, preferably 2.5 to 50 ppm as the sun shawl which is the main pungent component of the salam extract, (B) -5. 0.5 to 1000 ppm, preferably 5 to 100 ppm as the solid content of the peppermint extract, or 0.025 to 50 ppm, preferably 0.25 to 5 ppm as the 1-menthol which is the main component of the peppermint extract, (B)- 6). 0.75-1500 ppm as the pepper extract solids, preferably 7.5-150 ppm, or 0.25-500 ppm, preferably 2.5-50 ppm as piperine, the main pungent component of the pepper extract, (B) -7. Wasabi radish extract solids, 0.25 to 500 ppm, preferably 2.5 to 50 ppm, or allyl isothiocyanate, the main pungent component of horseradish extract, 0.0025 to 5 ppm, preferably 0.025 to 0 .5 ppm, (B) -8. The solid content of the horseradish extract is 0.25 to 500 ppm, preferably 2.5 to 50 ppm, or 0.0025 to 5 ppm, preferably 0.025 to 0, as allyl isothiocyanate which is the main pungent component of the horseradish extract. 0.5 ppm, (C) 0.005 to 10 ppm as quinic acid content, preferably 0.05 to 5 ppm, and (D) vanilla polyphenol-containing extract solid content as 0.5 to 500 ppm, preferably 5 to 250 ppm. It is appropriate to add each component as described above. Furthermore, when (F) green tea polyphenol and / or (G) Rosaceae polyphenol are used in combination, when added to a high-intensity sweetener, (F) green tea polyphenol-containing extract solids 500 to 500,000 ppm, preferably 5000 to 250,000 ppm, and (G) Rosaceae polyphenol-containing extract solid content is suitably added to 500 to 500,000 ppm, preferably 5000 to 250,000 ppm. When directly added to a baked food containing a high-intensity sweetener, (F) green tea polyphenol-containing extracted solid content in the baked food that is the final product, 0.5 to 500 ppm, preferably 5 to 250 ppm, (G) It is suitable to add so that it may become 0.5-500 ppm as a solid content containing rose family plant polyphenol, Preferably it is 5-250 ppm.

本発明において高甘味度甘味料とはショ糖の数百倍から数万倍の高い甘味を有する甘味料であり、ステビア、甘草抽出物、ソーマチン、グリチルリチン、グリチルリチン酸2ナトリウム、グリチルリチン酸アンモニウム、サッカリン、サッカリンナトリウム、アスパルテーム、アセスルファムK、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、エリスリトールなどを例示することができる。本発明の甘味料組成物は高甘味度甘味料の種類には制限されずに使用できるが、特にアスパルテーム、ステビア、スクラロース、アセスルファムK、ネオテームへの使用が好ましい。   In the present invention, the high-intensity sweetener is a sweetener having a sweetness several hundred to several tens of thousands times higher than that of sucrose. Stevia, licorice extract, thaumatin, glycyrrhizin, disodium glycyrrhizinate, ammonium glycyrrhizinate, saccharin Saccharin sodium, aspartame, acesulfame K, sucralose, aritem, neotame, erythritol and the like. The sweetener composition of the present invention can be used without being limited to the type of high-intensity sweetener, but is particularly preferably used for aspartame, stevia, sucralose, acesulfame K, and neotame.

本発明の甘味料組成物は、単独で高甘味度甘味料含有焼成食品に添加することもできるが、他の香料成分と任意に組み合わせて、高甘味度甘味料含有焼成食品用の香料組成物として使用することもできる。組み合わせる香料成分は特に制限はなく、例えばアセト酢酸エチル、アセトフェノン、アニスアルデヒド、α−アミルシンナムアルデヒド、アントラニル酸メチル、イオノン、イソオイゲノール、イソ吉草酸イソアミル、イソ吉草酸エチル、イソチオシアン酸アリル、イソチオシアン酸3−ブテニル、イソチオシアン酸4−ペンテニル、イソチオシアン酸ベンジル、イソチオシアン酸3−メチルチオプロピル、イソチオシアネート類、インドールおよびその誘導体、γ−ウンデカラクトン、エステル類、エチルバニリン、エーテル類、オイゲノール、オクタノール、オクタナール、オクタン酸エチル、ギ酸イソアミル、ギ酸ゲラニル、ギ酸シトロネリル、ケイ皮酸、ケイ皮酸エチル、ケイ皮酸メチル、ケトン類、ゲラニオール、酢酸イソアミル、酢酸エチル、酢酸ゲラニル、酢酸シクロヘキシル、酢酸シトロネリル、酢酸シンナミル、酢酸テルピニル、酢酸フェネチル、酢酸ブチル、酢酸ベンジル、酢酸l−メンチル、酢酸リナリル、サリチル酸メチル、シクロヘキシルプロピオン酸アリル、シトラール、シトロネラール、シトロネロール、1,8−シネオール、脂肪酸類、脂肪族高級アルコール類、脂肪族高級アルデヒド類、脂肪族高級炭化水素類、シンナミルアルコール、シンナムアルデヒド、チオエーテル類、チオール類、デカナール、デカノール、デカン酸エチル、テルピネオール、リモネン、ピネン、ミルセン、タピノーレン、テルペン系炭化水素類、γ−ノナラクトン、バニリン、パラメチルアセトフェノン、ヒドロキシシトロネラール、ヒドロキシシトロネラールジメチルアセタール、ピペロナール、フェニル酢酸イソアミル、フェニル酢酸イソブチル、フェニル酢酸エチル、フェノールエーテル類、フェノール類、フルフラールおよびその誘導体、プロピオン酸、プロピオン酸イソアミル、プロピオン酸エチル、プロピオン酸ベンジル、ヘキサン酸、ヘキサン酸アリル、ヘキサン酸エチル、ヘプタン酸エチル、l−ペリラアルデヒド、ベンジルアルコール、ベンズアルデヒド、芳香族アルコール類、芳香族アルデヒド類、d−ボルネオール、マルトール、N−メチルアントラニル酸メチル、メチルβ−ナフチルケトン、dl−メントール、l−メントール、酪酸、酪酸イソアミル、酪酸エチル、酪酸シクロヘキシル、酪酸ブチル、ラクトン類、リナロオールなどの合成或いは天然由来の香料の他、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどシトラス系精油類、アップル、バナナ、グレープ、メロン、ピーチ、パイナップル、ストロベリーなどフルーツ系の精油或いは回収フレーバー、ミルク、クリーム、バター、チーズ、ヨーグルトなど乳系の抽出香料、緑茶、紅茶、コーヒー、ココアなど嗜好品系の回収フレーバー、ペパーミント、スペアミントなどミント系の精油、アサノミ、アサフェチダ、アジョワン、アニス、アンゼリカ、ウイキョウ、ウコン、オレガノ、オールスパイス、オレンジノピール、カショウ、カッシア、カモミール、カラシナ、カルダモン、カレーリーフ、カンゾウ、キャラウェー、クチナシ、クミン、クレソン、クローブ、ケシノミ、ケーパー、コショウ、ゴマ、コリアンダー、サッサフラス、サフラン、サボリー、サルビア、サンショウ、シソ、シナモン、シャロット、ジュニパーベリー、ショウガ、スターアニス、スペアミント、セイヨウワサビ、セロリー、ソーレル、タイム、タマネギ、タマリンド、タラゴン、チャイブ、ディル、トウガラシ、ナツメグ、ニガヨモギ、ニジェラ、ニンジン、ニンニク、バジル、パセリ、ハッカ、バニラ、パプリカ、ヒソップ、フェネグリーク、ペパーミント、ホースミント、ホースラディッシュ、マジョラム、ミョウガ、ラベンダー、リンデン、レモングラス、レモンバーム、ローズ、ローズマリー、ローレル、ワサビなどから得られる香辛料抽出物、アイスランドモス、アカヤジオウ、アケビ、アサ、アサフェチダ、アジアンタム、アジョワン、アズキ、アスパラサスリネアリス、アップルミント、アーティチョーク、アニス、アボカド、アマチャ、アマチャズル、アミガサユリ、アミリス、アーモンド、アリタソウ、アルカンナ、アルテミシア、アルニカ、アルファルファ、アロエ、アンゴスツラ、アンゴラウィード、アンズ、アンズタケ、アンゼリカ、アンバー、アンバーグリス、アンブレット、イカ、イカリソウ、イグサ、イースト、イタドリ、イチゴ、イチジク、イチョウ、イノコヅチ、イランイラン、イワオウギ、インペラトリア、インモルテル、ウィンターグリーン、ウォータークレス、ウコギ、ウコン、ウスバサイシン、ウッドラフ、ウニ、ウメ、ウーロンチャ、エゴマ、エノキダケ、エビ、エビスグサ、エリゲロン、エルダー、エレウテロコック、エレカンペン、エレミ、エンゴサク、エンジュ、エンダイブ、欧州アザミ、オウレン、オオバコ、オカゼリ、オキアミ、オーク、オークモス、オケラ、オスマンサス、オポポナックス、オミナエシ、オモダカ、オリガナム、オリス、オリバナム、オリーブ、オールスパイス、オレンジ、オレンジフラワー、カイ、カイニンソウ、カカオ、カキ、カサイ、カシューナッツ、カスカラ、カスカリラ、カストリウム、カタクリ、カツオブシ、カッシー、カッシャフィスチュラ、カテキュ、カニ、カーネーション、カノコソウ、カモミル、カヤプテ、カラシ、カラスウリ、カラスビシャク、ガラナ、カラムス、ガランガ、カーラント、カリッサ、カリン、カルダモン、ガルバナム、カレー、カワミドリ、カンゾウ、ガンビア、カンラン、キウィーフルーツ、キカイガラタケ、キキョウ、キク、キクラゲ、キササゲ、ギシギシ、キダチアロエ、キナ、キハダ、キバナオウギ、ギボウシ、ギムネマシルベスタ、キャットニップ、キャラウェイ、キャロップ、キュウリ、キラヤ、キンミズヒキ、グァバ、グァヤク、クコ、クサスギカズラ、クサボケ、クズ、クスノキ、クスノハガシワ、グーズベリー、クチナシ、クベバ、クマコケモモ、グミ、クミン、グラウンドアイビー、クララ、クラリセージ、クランベリー、クリ、クルミ、クリーム、グレインオブパラダイス、クレタディタニー、グレープフルーツ、クローバー、クローブ、クロモジ、クワ、クワッシャ、ケイパー、ゲットウ、ケード、ケブラコ、ゲルマンダー、ケンチュール、ケンポナシ、ゲンノショウコ、コウジ、コウダケ、コウチャ、コウホネ、コカ、コガネバナ、コクトウ、コクルイ、ココナッツ、ゴシュユ、コショウ、コスタス、コストマリー、コパイパ、コーヒー、コブシ、ゴボウ、ゴマ、コーラ、コリアンダー、コルツフート、ゴールデンロッド、コロンボ、コンサイ、コンズランゴ、コンフリー、サイプレス、魚、サクラ、サクランボ、ザクロ、サケカス、ササ、ササクサ、サーチ、サッサフラス、サフラン、サポジラ、サボテン、サラシナショウマ、サルサパリラ、サルシファイ、サルノコシカケ、サンザシ、サンシュユ、サンショウ、サンタハーブ、サンダラック、サンダルウッド、サンダルレッド、シイタケ、ジェネ、シソ、シダー、シトラス、シトロネラ、シヌス、シベット、シマルーバ、シメジ、シャクヤク、ジャスミン、ジャノヒゲ、ジャボランジ、シャロット、シュクシャ、ジュニパーベリー、ショウガ、ショウユ、ショウユカス、ジョウリュウシュ、ショウロ、シロタモギタケ、ジンセン、シンナモン、酢、スイカ、スイセン、スギ、スターアニス、スターフルーツ、スチラックス、スッポン、スッポンタケ、ズドラベッツ、スネークルート、スパイクナード、スプルース、スペアミント、スベリヒユ、スローベリー、セイボリー、セキショウ、セージ、ゼドアリー、セネガ、ゼラニウム、セロリー、センキュウ、センタウリア、センゲン、セントジョーンズウォルト、センナ、ソース、ダイオウ、ダイズ、タイム、タケノコ、タコ、タデ、ダバナ、タマゴ、タマゴタケ、タマネギ、タマリンド、ダミアナ、タモギタケ、タラゴン、タラノキ、タンジー、タンジェリン、タンポポ、チェリモラ、チェリーローレル、チェリーワイルド、チガヤ、チコリ、チーズ、チチタケ、チャイブ、チャービル、チャンパカ、チュベローズ、チョウセンゴミシ、チラータ、ツクシ、ツケモノ、ツタ、ツバキ、ツユクサ、ツリガネニンジン、ツルドクダミ、ディアタング、ティスル、ディタニー、ディル、デーツ、テンダイウヤク、テンマ、トウガラシ、トウキ、ドウショクブツタンパクシツ、ドウショクブツユ、トウミツ、トウモロコシ、ドクダミ、トチュウ、ドッググラス、トマト、ドラゴンブラッド、ドリアン、トリュフ、トルーバルサム、トンカ、ナギナタコウジュ、ナシ、ナスターシャム、ナッツ、ナットウ、ナツメ、ナツメグ、ナデシコ、ナメコ、ナラタケ、ニアウリ、ニュウサンキンバイヨウエキ、ニンジン、ニンニク、ネズミモチ、ネットル、ネムノキ、ノットグラス、バイオレット、パイナップル、ハイビスカス、麦芽、ハコベ、バジル、ハス、ハスカップ、パースカップ、パセリ、バター、バターオイル、バターミルク、バーチ、ハチミツ、パチュリー、ハッカ、バックビーン、ハッコウシュ、ハッコウニュウ、ハッコウミエキ、パッションフルーツ、ハツタケ、バッファローベリー、ハトムギ、ハナスゲ、バナナ、バニラ、ハネーサックル、パパイヤ、バーベリー、ハマゴウ、ハマスゲ、ハマナス、ハマボウフウ、ハマメリス、バラ、パルマローザ、バンレイシ、ヒキオコシ、ヒシ、ピスタチオ、ヒソップ、ヒッコリー、ピーナッツ、ヒノキ、ヒバ、ピプシシワ、ヒメハギ、ヒヤシンス、ヒラタケ、ビワ、ビンロウ、フェイジョア、フェネグリーク、フェンネル、フジバカマ、フジモドキ、フスマ、フーゼルユ、プチグレイン、ブチュ、ブドウ、ブドウサケカス、フトモモ、ブナ、ブナハリタケ、ブラックキャラウェイ、ブラックベリー、プラム、ブリオニア、プリックリーアッシュ、プリムローズ、プルネラ、ブルーベリー、ブレッドフルーツ、ヘイ、ベイ、ヘーゼルナッツ、ベチバー、ベーテル、ベニバナ、ペニーロイヤル、ペパーミント、ヘビ、ペピーノ、ペプトン、ベルガモット、ベルガモットミント、ペルーバルサム、ベルベナ、ベロニカ、ベンゾイン、ボアドローズ、ホアハウンド、ホウ、ホウキタケ、ホウショウ、ボウフウ、ホエイ、ホオノキ、ホースミント、ホースラディッシュ、ボタン、ホップ、ポピー、ポプラ、ポポー、ホホバ、ホヤ、ボルドー、ボロニア、マイタケ、マグウォルト、マシュマロー、マジョラム、マスティック、マソイ、マタタビ、マチコ、マツ、マツオウジ、マッシュルーム、マツタケ、マツブサ、マツホド、マテチャ、マメ、マリーゴールド、マルバダイオウ、マルメロ、マレイン、マロー、マンゴー、マンゴスチン、ミカン、ミシマサイコ、ミソ、ミツマタ、ミツロウ、ミート、ミモザ、ミョウガ、ミルク、ミルテ、ミルフォイル、ミルラ、ミロバラン、ムギチャ、ムスク、ムラサキ、メスキート、メドウスィート、メハジキ、メープル、メリッサ、メリロット、メロン、モウセンゴケ、モニリアバイヨウエキ、モミノキ、モモ、モロヘイヤ、ヤクチ、ヤマモモ、ユーカリ、ユキノシタ、ユズ、ユッカ、ユリ、ヨウサイ、ヨロイグサ、ライオンズフート、ライチ、ライフエバーラスティングフラワー、ライム、ライラック、ラカンカ、ラカンショウ、ラズベリー、ラタニア、ラディッシュ、ラブダナム、ラベンダー、ラングウォルト、ラングモス、ランブータン、リキュール、リーク、リツェア、リナロエ、リュウガン、リョウフンソウ、リョクチャ、リンゴ、リンデン、リンドウ、ルー、ルリジサ、レセダ、レモン、レモングラス、レンギョウ、レンゲ、レンブ、ローズマリー、ロベージ、ローレル、ロンゴザ、ワサビ、ワタフジウツギ、ワームウッド、ワームシード、ワラビ、ワレモコウなどから得られる天然香料などが例示され、適宜選択して使用される。   The sweetener composition of the present invention can be added alone to a high-sweetness sweetener-containing baked food, or in any combination with other fragrance ingredients, the high-sweetness sweetener-containing baked food. It can also be used as The fragrance component to be combined is not particularly limited, for example, ethyl acetoacetate, acetophenone, anisaldehyde, α-amylcinnamaldehyde, methyl anthranilate, ionone, isoeugenol, isoamyl isovalerate, ethyl isovalerate, allyl isothiocyanate, isothiocyanic acid 3-butenyl, 4-pentenyl isothiocyanate, benzyl isothiocyanate, 3-methylthiopropyl isothiocyanate, isothiocyanates, indole and derivatives thereof, γ-undecalactone, esters, ethyl vanillin, ethers, eugenol, octanol, octanal , Ethyl octanoate, isoamyl formate, geranyl formate, citronellyl formate, cinnamic acid, ethyl cinnamate, methyl cinnamate, ketones, geraniol, isoamyl acetate , Ethyl acetate, geranyl acetate, cyclohexyl acetate, citronellyl acetate, cinnamyl acetate, terpinyl acetate, phenethyl acetate, butyl acetate, benzyl acetate, l-menthyl acetate, linalyl acetate, methyl salicylate, allyl cyclohexylpropionate, citral, citronellal, citronellol, 1,8-cineole, fatty acids, higher aliphatic alcohols, higher aliphatic aldehydes, higher aliphatic hydrocarbons, cinnamyl alcohol, cinnamaldehyde, thioethers, thiols, decanal, decanol, ethyl decanoate, terpineol , Limonene, pinene, myrcene, tapinolen, terpene hydrocarbons, γ-nonalactone, vanillin, paramethylacetophenone, hydroxycitronellal, hydroxycitronellal dimethyl Luacetal, piperonal, isoamyl phenylacetate, isobutyl phenylacetate, ethyl phenylacetate, phenol ethers, phenols, furfural and its derivatives, propionic acid, isoamyl propionate, ethyl propionate, benzyl propionate, hexanoic acid, allyl hexanoate , Ethyl hexanoate, ethyl heptanoate, l-perilaldehyde, benzyl alcohol, benzaldehyde, aromatic alcohols, aromatic aldehydes, d-borneol, maltol, methyl N-methylanthranilate, methyl β-naphthyl ketone, dl- Menthol, l-menthol, butyric acid, isoamyl butyrate, ethyl butyrate, cyclohexyl butyrate, butyl butyrate, lactones, linalol, and other synthetic or naturally derived fragrances, oranges, Citrus essential oils such as mont, lime, grapefruit, fruit-based essential oils such as apple, banana, grape, melon, peach, pineapple, strawberry, or flavors, milk-based extract flavors such as milk, cream, butter, cheese, yogurt, green tea , Essential oils such as tea, coffee and cocoa, mint essential oils such as peppermint and spearmint, asanomi, asafetida, ajowan, anise, angelica, fennel, turmeric, oregano, allspice, orange nope, pepper, cassia, chamomile , Mustard, cardamom, curry leaf, licorice, caraway, gardenia, cumin, watercress, clove, poppy flea, caper, pepper, sesame, coriander, sassafras, saffron, savory Salvia, salamander, perilla, cinnamon, charlotte, juniper berry, ginger, star anise, spearmint, horseradish, celery, sorrel, thyme, onion, tamarind, tarragon, chives, dill, capsicum, nutmeg, sagebrush, nigera, carrot, Spices obtained from garlic, basil, parsley, mint, vanilla, paprika, hyssop, fenugreek, peppermint, horsemint, horseradish, marjoram, ginger, lavender, linden, lemongrass, lemon balm, rose, rosemary, laurel, wasabi Extract, Icelandic moss, red pheasant, akebi, Asa, Asafetida, Asian Tam, Ajowan, Azuki, Asparagus sine Alice, apple mint, artichoke , Anise, Avocado, Amatcha, Amatazuru, Amigasayuri, Amirisu, Almond, Aritasou, Arcana, Artemisia, Arnica, Alfalfa, Aloe, Angostura, Angolaweed, Apricot, Apricot, Angelica, Amber, Ambergris, Ica Licorice, rush, yeast, itadori, strawberries, figs, ginkgo, wild boar, ylang ylang, sardine, impeller tria, immortel, wintergreen, watercress, ukogi, turmeric, usbasaicin, woodruff, sea urchin, ume, oolongcha, egoma, Enoki mushroom, shrimp, shrimp, elgeron, elder, elephant cook, elekan pen, elemi, engosaku, enju, endive, european thistle, auren, Obaco, Okazeri, Krill, Oak, Oak Moss, Okera, Osmanthus, Opoponax, Ominaeshi, Omodaka, Origanum, Oris, Oliveranum, Olive, Allspice, Orange, Orange Flower, Chi Cascarilla, Castrium, Katakuri, Cutlet obsi, Cassie, Cassia fistula, Cateky, Crab, Carnation, Valerian, Camomil, Kayapte, Mustard, Calla, Lily, Galana, Calamus, Galanga, Currant, Carissa, Karin, Cardamom, Galvanum, Curry, Curry , Licorice, Gambia, kanran, kiwi fruit, kikaigaratake, kokiyou, chrysanthemum, chrysanthemum, scallop, scallop, kidachiaro , Kina, yellowfin, yellowtail, gimboshi, gymnema sylvestre, catnip, caraway, calop, cucumber, kiraya, goldfish, guava, guayak, wolfberry, peony quail, kusokeke, kuzu, kusunoki, kusunohagashi, mooseberry, mochi , Cumin, ground ivy, clara, clary sage, cranberry, chestnut, walnut, cream, grain of paradise, creterdany, grapefruit, clover, cloves, black moji, mulberry, quassha, caper, ghetto, cade, quebraco, germanand, ken Tulle, Kemponashi, Gennoshouko, Kouji, Kodatake, Kocha, Kouhone, Coca, Scarlet, Kokuto, Kukuryi, Coconut, Goshuyu, Pepper , Costas, costmary, copaipa, coffee, kobushi, burdock, sesame, cola, coriander, colts foot, golden rod, colombo, consai, conzu rango, confrey, cypress, fish, cherry, cherry, pomegranate, salmon cas, sasas, crispy, Search, Sassafras, Saffron, Sapodilla, Cactus, Sarachina Poma, Salsaparilla, Salsify, Sarnosica, Hawthorn, Sanshuyu, Salamander, Santa Herb, Sandalac, Sandalwood, Sandal Red, Shiitake, Gene, Perilla, Cedar, Citrus, Citronella, Sinus, Civet, Simarouba, Shimeji, Peonies, Jasmine, Janohige, Jaborangi, Shallot, Shukusha, Juniper Berry, Ginger, Ginger, Ginger Uryushu, Shoro, Shirotamogitake, Ginseng, Cinnamon, Vinegar, Watermelon, Daffodil, Sugi, Star anise, Starfruit, Stylax, Suppon, Japanese syrup, Zudravets, Snake Root, Spike Nard, Spruce, Spearmint, Blackberry, Slowberry, Savory, Sekisho, Sage, Zedary, Senega, Geranium, Celery, Senkyu, Centauria, Sengen, St. John's Walt, Senna, Sauce, Dio, Soybean, Thyme, Bamboo shoot, Octopus, Tade, Dabana, Egg, Egg, Onion, Tamarind, Damiana, Tamogitake, tarragon, taranoki, tansy, tangerine, dandelion, cherimola, cherry laurel, cherry wild, chigaya, chicory, cheese, chichitake, Chives, Chervil, Champaca, Tuberose, Datura, Cirata, Tsukushi, Tsukumono, Ivy, Camellia, Tsuyukusa, Tsuruganeninjin, Tsurugokudami, Diatang, Tisuru, Ditani, Dill, Dates, Tendai Yaku, Tenma, Chile, Pepper , Donuts, sweet potatoes, corn, dokudami, eucommia, doggrass, tomatoes, dragon blood, durian, truffle, trout balsam, tonka, naginata, pear, naster sham, nuts, natto, jujube, nutmeg, nadesico, nameko, natara, Niauri, Nyusankinbaiyoueki, carrot, garlic, rat potato, nettle, white tree, knot grass, violet, pineapple, hibiscus , Malt, chickweed, basil, lotus, lotus cup, perth cup, parsley, butter, butter oil, buttermilk, birch, honey, patchouli, mint, buck bean, huckushush, harkoonyu, hakkoumieki, passion fruit, hatake, buffalo berry, Pearl barley, hanasuge, banana, vanilla, honeysuckle, papaya, barberry, hamago, hamasuge, hamanasu, hamabofufu, hamamelis, rose, palmarosa, bancii, hikiokoshi, hishi, pistachio, hisop, hickory, peanut, hinoki, hinoki, hinoki, hinoki Hyacinth, oyster mushroom, loquat, betel nut, feijoa, fenegreek, fennel, FUJI BAKAMA, FUJI MODOKI, FUSUMA, FUSELYU, petit grain, buchu, grape, bu Usakekasu, Futomomo, Beech, Beech Haritake, Black Caraway, Blackberry, Plum, Brionia, Prickly Ash, Primrose, Prunella, Blueberry, Breadfruit, Hay, Bay, Hazelnut, Vetiver, Bethel, Safflower, Penny Royal, Peppermint, Snake, Pepino, Peptone, Bergamot, Bergamot Mint, Peruvian Balsam, Verbena, Veronica, Benzoin, Boad Rose, Hoa Hound, Hou, Bamboo Bamboo, Pepper, Bow Fu, Whey, Honoki, Horse Mint, Horse Radish, Button, Hop, Poppy, Poplar, Popau, jojoba, squirt, bordeaux, bologna, maitake, magwalt, marshmallow, marjoram, mastic, masui, matatabi, machiko, pine, Azalea, mushroom, matsutake, matsutake, matsuhodo, matecha, bean, marigold, marubadao, quince, malein, mallow, mango, mangosteen, mandarin orange, mishima psycho, miso, mitsumata, beeswax, meat, mimosa, mioga, milk, mirute Milfoil, Myrrh, Milobaran, Wheatcha, Musk, Murasaki, Mesquite, Meadows, Mehajiki, Maple, Melissa, Merilot, Melon, Moosenoke, Moniria Baiyoueki, Momokinoki, Peach, Morohaya, Yakuchi, Yamamomo, Eucalyptus, Yukinoshita, Yukinoshita , Lily, wild rhinoceros, wolfweed, lions foot, lychee, life everlasting flower, lime, lilac, rakanka, kankan, raspberry, latania, radish , Labdanum, Lavender, Langwald, Langmoth, Rambutan, Liqueur, Leak, Lyzea, Linaroe, Longan, Ryofunsou, Ryokucha, apple, linden, gentian, roux, borage, reseda, lemon, lemongrass, forsythia, renge, renbu Natural fragrances obtained from rosemary, lobe, laurel, longosa, wasabi, cottonweed eel, wormwood, worm seed, bracken, bracken, etc. are exemplified and used as appropriate.

本発明の甘味料組成物は、高甘味度甘味料が使用される焼成食品に特に制限なく使用できる。例として、ビスケット、クッキー、プリン等の焼き菓子、パン、ケーキ等のベーカリー食品、グラタン等の加熱食品等が挙げられる。   The sweetener composition of the present invention can be used without particular limitation for baked foods in which high-intensity sweeteners are used. Examples include baked goods such as biscuits, cookies and pudding, bakery foods such as bread and cakes, and heated foods such as gratin.

上述の形態は本発明の好適な形態の一例ではあるがこれに限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲において種々変形実施可能である。   The above-described embodiment is an example of a preferred embodiment of the present invention, but is not limited thereto, and various modifications can be made without departing from the gist of the present invention.

以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明は実施例の記載に限定されるものではない。   EXAMPLES The present invention will be specifically described below with reference to examples, but the present invention is not limited to the description of the examples.

〔製造例1〕<粗スピラントール>
オランダセンニチの花頭乾燥品10kg(約5mmに粉砕したもの)に99容量%エタノール100kgを加え75℃〜還流温度で5時間抽出した。抽出液を40℃まで冷却後、遠心分離装置により固液分離し、その抽出液を減圧下20kgまで濃縮した。濃縮液に活性炭0.2kg加え1時間攪拌後、珪藻土を加え加圧ろ過し活性炭を除去し、さらに減圧下で濃縮し0.43kgのオランダセンニチ濃縮物を得た。この濃縮物に蒸留水2kgを加え、酢酸エチル2kgで3回抽出した。抽出した酢酸エチル層をまとめ珪藻土を加え加圧ろ過後、減圧で濃縮することにより0.31kgのオランダセンニチ粗抽出物を得た。収率は3.1%であった。また、スピラントール含量は12.4質量%であった。上記オランダセンニチ粗抽出物100gを脂肪酸トリグリセライド100gと混合し、減圧薄膜蒸留装置を使用し、真空度:3〜5Pa、蒸発面温度:110〜150℃で蒸留し、留出液33.3gを得た。収率は33%であった。また、スピラントール含量は38.0質量%であった。
[Production Example 1] <Crude Spirantol>
100 kg of 99 vol% ethanol was added to 10 kg of dried flower heads of Dutch Sennici (pulverized to about 5 mm), and extracted at 75 ° C. to reflux temperature for 5 hours. The extract was cooled to 40 ° C. and then solid-liquid separated by a centrifugal separator, and the extract was concentrated to 20 kg under reduced pressure. After adding 0.2 kg of activated carbon to the concentrate and stirring for 1 hour, diatomaceous earth was added and pressure filtered to remove the activated carbon, and the mixture was further concentrated under reduced pressure to obtain 0.43 kg of Dutch Sennici concentrate. To this concentrate was added 2 kg of distilled water, and the mixture was extracted 3 times with 2 kg of ethyl acetate. The extracted ethyl acetate layers were combined, diatomaceous earth was added, and the mixture was filtered under pressure and then concentrated under reduced pressure to obtain 0.31 kg of a crude Dutch Sennici extract. The yield was 3.1%. Moreover, the spirantol content was 12.4% by mass. 100 g of the above Dutch Sennici crude extract was mixed with 100 g of fatty acid triglyceride and distilled using a vacuum thin film distillation apparatus at a vacuum degree of 3 to 5 Pa and an evaporation surface temperature of 110 to 150 ° C. to obtain 33.3 g of a distillate. Obtained. The yield was 33%. The spirantol content was 38.0% by mass.

〔製造例2〕<精製スピラントール>
オランダセンニチの花頭乾燥品300gを95容量%エタノール3200gで1時間還流抽出した。抽出液を冷却し固液分離した後、珪藻土を加えろ過した。濾液を減圧濃縮によりエタノールを留去後、水300gを加え、ヘキサン300mlで3回抽出した。抽出したヘキサン層を合わせ減圧濃縮によりヘキサンを留去し粗抽出物8.4gを得た。収率は2.8%(スピラントール含量9.5質量%)であった。粗抽出物8.4gをシリカゲルカラムクロマトグラフィー(シリカゲル200g、Φ5cm)により分画(n−ヘキサン:酢酸エチル=8:2で溶出)し、スピラントール画分(Rf値=0.2〜0.3 n−ヘキサン:酢酸エチル=7:3)を分取し、溶媒を減圧下留去することにより、2.76gの粗スピラントール画分1を得た。続いてその粗スピラントール画分1を減圧下(0.1mmHg)でクーゲルロー蒸留装置を用いて単蒸留精製(180℃)し、0.98gの粗スピラントール画分2を得た。収率は0.33%(スピラントール含量41.9質量%)であった。さらにその粗スピラントール画分2をシリカゲルカラムクロマトグラフィー(シリカゲル200g、Φ5cm)により分画(n−ヘキサン:酢酸エチル=95:5〜90:10で溶出)し、スピラントール画分(Rf値=0.2 n−ヘキサン:酢酸エチル=7:3)を分取し、溶媒を減圧下留去することにより、精製スピラントール0.52gを得た。収率は0.17%であった。また、スピラントール含量は98質量%であった。スピラントールの構造はプロトンおよびカーボン13NMRを測定し既知の文献データと比較することにより確認した。
[Production Example 2] <Purified Spirantol>
300 g of the dried flower head of Dutch Sennichi was refluxed and extracted with 3200 g of 95% ethanol by volume for 1 hour. The extract was cooled and solid-liquid separated, and diatomaceous earth was added and filtered. The filtrate was concentrated under reduced pressure to distill off ethanol, 300 g of water was added, and the mixture was extracted 3 times with 300 ml of hexane. The extracted hexane layers were combined and concentrated under reduced pressure to distill off hexane to obtain 8.4 g of a crude extract. The yield was 2.8% (spirantol content 9.5% by mass). 8.4 g of the crude extract was fractionated by silica gel column chromatography (silica gel 200 g, Φ5 cm) (eluted with n-hexane: ethyl acetate = 8: 2), and spiranthol fraction (Rf value = 0.2 to 0.3). n-hexane: ethyl acetate = 7: 3) was collected, and the solvent was distilled off under reduced pressure to obtain 2.76 g of crude spirantol fraction 1. Subsequently, the crude spirantol fraction 1 was purified by simple distillation (180 ° C.) using a Kugelrohr distillation apparatus under reduced pressure (0.1 mmHg) to obtain 0.98 g of crude spirantol fraction 2. The yield was 0.33% (spirantol content 41.9% by mass). Further, the crude spirantol fraction 2 was fractionated (eluted with n-hexane: ethyl acetate = 95: 5-90: 10) by silica gel column chromatography (silica gel 200 g, Φ5 cm), and the spirantol fraction (Rf value = 0.0). 2 n-hexane: ethyl acetate = 7: 3) was collected, and the solvent was distilled off under reduced pressure to obtain 0.52 g of purified spirantol. The yield was 0.17%. Further, the content of spirantol was 98% by mass. The structure of spirantol was confirmed by measuring proton and carbon 13 NMR and comparing with known literature data.

〔製造例3〕<ジンジャー抽出物>
市販のジンジャーオレオレジン20kgを1330Pa,90℃の条件で薄膜蒸留に供し、揮発性成分を除いた後、10−30Pa,150℃、10Pa,170℃の条件で薄膜蒸留を行い、留分9.1kgを得た。次いで、その留分を70容量%エタノール水溶液100kgで抽出することで、本発明のジンジャー抽出物100kgを得た。
[Production Example 3] <Ginger extract>
20 kg of commercially available ginger oleoresin was subjected to thin film distillation under conditions of 1330 Pa and 90 ° C., and after removing volatile components, thin film distillation was performed under conditions of 10-30 Pa, 150 ° C., 10 Pa and 170 ° C., and fraction 9. 1 kg was obtained. Next, 100 g of the ginger extract of the present invention was obtained by extracting the fraction with 100 kg of 70 volume% ethanol aqueous solution.

〔製造例4〕<トウガラシ抽出物>
トウガラシの乾燥粉末40gに、99容量%エタノール水溶液200gを加え、加熱還流下で5時間抽出を行い、室温まで冷却後、遠心濾過器で固液分離した。その後、得られた液を減圧濃縮することで、本発明のトウガラシ抽出物65gを得た。
[Production Example 4] <Pepper extract>
200 g of a 99% by volume ethanol aqueous solution was added to 40 g of dried pepper powder, extracted under heating and refluxing for 5 hours, cooled to room temperature, and then solid-liquid separated with a centrifugal filter. Thereafter, the obtained liquid was concentrated under reduced pressure to obtain 65 g of the pepper extract of the present invention.

〔製造例5〕<サンショウ抽出物>
サンショウ乾燥実を水蒸気蒸留装置に1000g仕込み、常圧下で水蒸気蒸留を行い、初留100gを除去した後、900gの留出物を得、次いで精油を分離して留出物890gを得た。次いで、水蒸気蒸留残渣であるサンショウを90℃の水で抽出し、400g(Brix3.4)の抽出液を得た。この抽出液に活性炭1.2gを加え、1時間、10℃で拡販した後、濾過して抽出液350g(Brix2)を得た。その後、留出物890gに抽出液150g、蒸留水50gを配合、撹拌後、セライト濾過し、次いで、0.2μmメンブランフィルターで濾過をし、本発明のサンショウ抽出物1000g(Brix0.4)を得た。
[Production Example 5] <Sauna extract>
After 1000 g of dried dried salam was charged in a steam distillation apparatus and subjected to steam distillation under normal pressure to remove 100 g of the first fraction, 900 g of distillate was obtained, and then the essential oil was separated to obtain 890 g of distillate. Subsequently, the salmon which is a steam distillation residue was extracted with water at 90 ° C. to obtain 400 g (Brix3.4) of an extract. To this extract, 1.2 g of activated carbon was added, and after 1 hour of sales at 10 ° C., filtration was performed to obtain 350 g of extract (Brix 2). Thereafter, 890 g of distillate was mixed with 150 g of extract and 50 g of distilled water, stirred, filtered through Celite, then filtered through a 0.2 μm membrane filter, and 1000 g (Brix 0.4) of the salamander extract of the present invention was added. Obtained.

〔製造例6〕<ペパーミント抽出物>
72℃に加温した蒸留水5100gに、ペパーミント乾燥葉340g仕込み、直後に固液分離した。その後、95℃、30秒間にて加熱殺菌して、抽出液4615g(Brix3.2)を得た。得られた抽出液に活性炭22.8gを仕込み、1時間攪拌後に濾過を行い濃縮することで、濃縮液234g(Brix45.8)を得た。その濃縮液を濾過後、80℃達温にて殺菌することにより、本発明のペパーミント抽出物215gを得た。
[Production Example 6] <Peppermint extract>
340 g of dried peppermint leaves were charged in 5100 g of distilled water heated to 72 ° C., and immediately after that, solid-liquid separation was performed. Then, it heat-sterilized at 95 degreeC for 30 second, and obtained the extract 4615g (Brix3.2). The obtained extract was charged with 22.8 g of activated carbon, stirred for 1 hour, filtered and concentrated to obtain 234 g of concentrated solution (Brix 45.8). The concentrated liquid was filtered and sterilized at 80 ° C. to obtain 215 g of the peppermint extract of the present invention.

〔製造例7〕<ペッパー抽出物>
ペッパー乾燥実を水蒸気蒸留装置に1000g仕込み、常圧下で水蒸気蒸留を行い、初留150gを除去した後、500gの留出物を得、次いで精油を分離して留出物495gを得た。この留出物を70容量%エタノール水溶液2500gで抽出することで、本発明のペッパー抽出物2500gを得た。
[Production Example 7] <Pepper extract>
1000 g of the dried pepper was charged in a steam distillation apparatus and subjected to steam distillation under normal pressure to remove 150 g of the first fraction, and then 500 g of distillate was obtained, and then the essential oil was separated to obtain 495 g of distillate. This distillate was extracted with 2500 g of a 70 vol% ethanol aqueous solution to obtain 2500 g of the pepper extract of the present invention.

〔製造例8〕<ワサビダイコン抽出物> [Production Example 8] <Rabbit extract>

西洋わさびの葉および根茎の粉砕品100gにエタノール1000gを加えて室温下で24時間抽出することで抽出液を得た。得られた抽出液を減圧濃縮することで、溶媒を留去した後、水20mlおよび酢酸エチル100mlを加えたものを分液ロートにて攪拌静置後、上層を集めた。得られた上層を無水硫酸ナトリウムで乾燥した後、再度減圧濃縮することで、本発明のワサビダイコン抽出物1.92gを得た。 An extract was obtained by adding 1000 g of ethanol to 100 g of ground wasabi leaves and rhizomes and extracting at room temperature for 24 hours. The obtained extract was concentrated under reduced pressure to distill off the solvent, and after adding 20 ml of water and 100 ml of ethyl acetate with stirring in a separatory funnel, the upper layer was collected. The obtained upper layer was dried over anhydrous sodium sulfate and concentrated again under reduced pressure to obtain 1.92 g of the horseradish extract of the present invention.

〔製造例9〕<本ワサビ抽出物>
本ワサビ根茎100gを1000gの蒸留水の中で粉砕し、その後デリオス100gを加え、減圧濃縮した。得られた濃縮液に無水硫酸ナトリウムを適量加え、脱水後、濾紙にて濾過することで、本発明の本ワサビ抽出物90gを得た。
[Production Example 9] <This wasabi extract>
100 g of this horseradish rhizome was pulverized in 1000 g of distilled water, and then 100 g of Derios was added, followed by concentration under reduced pressure. An appropriate amount of anhydrous sodium sulfate was added to the obtained concentrated liquid, dehydrated, and filtered through a filter paper to obtain 90 g of the present wasabi extract of the present invention.

〔製造例10〕<生コーヒー豆由来のキナ酸含有組成物>
コーヒーの生豆500gを微粉砕した後、70容量%エタノール水溶液5000mlを加え、それを2時間加熱還流した。液を冷却後、遠心濾過器で固液分離し、濾液をエタノール含量5質量%以下まで減圧濃縮し、クロロゲン酸エステラーゼ(キッコーマン社製)1000単位を加え40℃、3時間攪拌した。遠心分離により不溶物を取り除いた後、その処理液を、合成吸着剤(三菱化成工業製、ダイヤイオン(登録商標)HP−20)1000mlを充填したカラムに通導し、溶出してきた液を凍結乾燥することにより、生コーヒー豆由来のキナ酸含有組成物(以下「キナ酸(1)」と記す)26.6gを得た。なお、クロロゲン酸エステラーゼの1単位は30℃の水中において5−カフェオイルキナ酸を1分間に1マイクロモル加水分解する酵素量である。なおこの組成物中には、キナ酸は32質量%含まれていた。
[Production Example 10] <Composition containing quinic acid derived from green coffee beans>
After pulverizing 500 g of coffee beans, 5000 ml of a 70 vol% ethanol aqueous solution was added, and the mixture was heated to reflux for 2 hours. After cooling the liquid, it was subjected to solid-liquid separation with a centrifugal filter, and the filtrate was concentrated under reduced pressure to an ethanol content of 5% by mass or less. After removing the insoluble matter by centrifugation, the treated solution is passed through a column packed with 1000 ml of a synthetic adsorbent (manufactured by Mitsubishi Kasei Kogyo, Diaion (registered trademark) HP-20), and the eluted solution is frozen. By drying, 26.6 g of a quinic acid-containing composition derived from green coffee beans (hereinafter referred to as “quinic acid (1)”) was obtained. One unit of chlorogenic acid esterase is the amount of enzyme that hydrolyzes 5-caffeoylquinic acid in 1 minute in water at 30 ° C. In this composition, 32% by mass of quinic acid was contained.

〔製造例11〕<紅茶葉由来のキナ酸含有組成物>
紅茶葉100gに蒸留水1000gを加え、それを30分間、常温(15〜30℃)で抽出した。抽出液を遠心濾過器で固液分離し、濾液900gを得た。その濾液に活性炭30gを加え、1時間攪拌して精製処理を行った。その後、活性炭を除去し、濃縮後、濃縮液140gを得た。濃縮液を、陽イオン交換樹脂(三菱化成工業製、ダイヤイオン(登録商標)SK1B)100mlを充填したカラムに供し、空間速度SV=2で送液して精製処理を行った(再精製処理1回目)。通過液を濃縮し約40gにした後、95容量%エタノール52.5g、活性炭2gを加え、撹拌および冷却後、不溶物を濾過した(再精製処理2回目)。得られた濾液78gを凍結乾燥することにより、紅茶葉抽出物(以下「キナ酸(2)」と記す)4.7gを得た。なおこの組成物中には、キナ酸は16質量%含まれていた。
[Production Example 11] <Quinic acid-containing composition derived from tea leaves>
Distilled water 1000g was added to 100g of black tea leaves, and it extracted at normal temperature (15-30 degreeC) for 30 minutes. The extract was subjected to solid-liquid separation with a centrifugal filter to obtain 900 g of filtrate. 30 g of activated carbon was added to the filtrate, and the mixture was stirred for 1 hour for purification. Thereafter, the activated carbon was removed, and after concentration, 140 g of a concentrated solution was obtained. The concentrated solution was applied to a column packed with 100 ml of a cation exchange resin (Diaion (registered trademark) SK1B, manufactured by Mitsubishi Kasei Kogyo Co., Ltd.), and purified at a space velocity of SV = 2 (repurification treatment 1). Second time). After concentrating the passing liquid to about 40 g, 52.5 g of 95% by volume ethanol and 2 g of activated carbon were added. The obtained filtrate 78 g was freeze-dried to obtain 4.7 g of a tea leaf extract (hereinafter referred to as “quinic acid (2)”). In addition, 16 mass% of quinic acid was contained in this composition.

〔製造例12〕<粗バニラポリフェノール>
巾約3mmに裁断した熟成バニラビーンズ(マダガスカル産)10gに99容量%エタノール100gを加え、加熱還流下で1時間抽出を行い、香気成分を除去した。室温まで冷却後、濾紙にて抽出残渣を得た。得られた抽出残渣に50容量%含水エタノール100gを加え、再度、加熱還流下で1時間抽出を行った。次いで室温まで冷却後、濾紙にて抽出滓を除いて得られた抽出液を減圧下にて溶媒留去することで、バニラポリフェノール含有組成物(以下「バニラポリフェノール(粗)」と記す)1.7gを得た。
[Production Example 12] <Crude vanilla polyphenol>
100 g of 99 vol% ethanol was added to 10 g of aged vanilla beans (made in Madagascar) cut to a width of about 3 mm, and extracted under heating and reflux for 1 hour to remove aroma components. After cooling to room temperature, an extraction residue was obtained with filter paper. To the obtained extraction residue, 100 g of 50% by volume aqueous ethanol was added, and extraction was performed again under heating and refluxing for 1 hour. Next, after cooling to room temperature, the extract obtained by removing the extractant with a filter paper was distilled off under reduced pressure to remove the solvent, whereby a composition containing vanilla polyphenol (hereinafter referred to as “vanilla polyphenol (crude)”) 1. 7 g was obtained.

〔製造例13〕<精製バニラポリフェノール>
巾約3mmに裁断した熟成バニラビーンズ(マダガスカル産)10gに99質量%エタノール100gを加え、加熱還流下で1時間抽出を行い、香気成分を除去した。室温まで冷却後、濾紙にて抽出残渣を得た。得られた抽出残渣に50容量%含水エタノール100gを加え、再度、加熱還流下で1時間抽出を行った。次いで室温まで冷却後、濾紙にて抽出滓を除いて得られた粗バニラポリフェノール抽出物を濃縮し、エタノールを除去した。次いでスチレン−ジビニルベンゼン系の工業用合成吸着樹脂(ポリマー・ラボラトリー社製、PLRP−Sポリマーゲル)を充填したカラムに通液した。さらに蒸留水を通して糖類を除去した後、50容量%含水エタノールで溶出させ、主要なポリフェノール画分を得た。得られた画分をエバポレーターで減圧濃縮して濃縮画分とし、噴霧乾燥機にて乾燥させることで、バニラポリフェノール粉末製剤(以下「バニラポリフェノール(精製)」と記す)1.1gを得た。
[Production Example 13] <Purified vanilla polyphenol>
To 10 g of aged vanilla beans (made in Madagascar) cut to a width of about 3 mm, 100 g of 99% by mass ethanol was added, and extraction was carried out for 1 hour under heating to reflux to remove aroma components. After cooling to room temperature, an extraction residue was obtained with filter paper. To the obtained extraction residue, 100 g of 50% by volume aqueous ethanol was added, and extraction was performed again under heating and refluxing for 1 hour. Subsequently, after cooling to room temperature, the crude vanilla polyphenol extract obtained by removing the extract cake with filter paper was concentrated to remove ethanol. Next, the solution was passed through a column packed with a styrene-divinylbenzene-based industrial synthetic adsorption resin (manufactured by Polymer Laboratory, PLRP-S polymer gel). Further, the saccharide was removed through distilled water and then eluted with 50% by volume aqueous ethanol to obtain a main polyphenol fraction. The obtained fraction was concentrated under reduced pressure with an evaporator to obtain a concentrated fraction, and dried with a spray dryer to obtain 1.1 g of a vanilla polyphenol powder formulation (hereinafter referred to as “vanilla polyphenol (purified)”).

〔製造例14〕<粗バラ科植物ポリフェノール>
乾燥したハマナス花蕾20gを粉砕し、50容量%含水エタノール300gを加え30分、加熱還流して抽出した。不溶物を濾過により除去した後、濾液を減圧濃縮し、凍結乾燥することで、バラ科植物ポリフェノール含有組成物(以下「ハマナスポリフェノール(粗)」と記す)1.7gを得た。
[Production Example 14] <Coarse Rosaceae Plant Polyphenol>
20 g of dried Hermanus florets were pulverized, added with 300 g of 50% by volume water-containing ethanol, and extracted by heating under reflux for 30 minutes. Insoluble matter was removed by filtration, and the filtrate was concentrated under reduced pressure and lyophilized to obtain 1.7 g of a Rosaceae plant polyphenol-containing composition (hereinafter referred to as “Hamanas polyphenol (crude)”).

〔製造例15〕<精製バラ科植物ポリフェノール>
乾燥したハマナス花蕾20gを粉砕し、50容量%含水エタノール300gを加え30分、加熱還流して抽出した。不溶物を濾過により除去した後、濾液を減圧濃縮し、凍結乾燥して粉末品6.2gを得た。この粉末2.0gを水に溶解し、合成樹脂吸着剤(三菱化学株式会社製、ダイヤイオン(登録商標)SP−70)に充填後、20容量%エタノール水溶液溶出画分に分画し精製することで、バラ科植物ポリフェノール含有組成物(以下「ハマナスポリフェノール(精製)」と記す)0.59gを得た。
[Production Example 15] <Purified rose plant polyphenol>
20 g of dried Hermanus florets were pulverized, added with 300 g of 50% by volume water-containing ethanol, and extracted by heating under reflux for 30 minutes. The insoluble material was removed by filtration, and the filtrate was concentrated under reduced pressure and lyophilized to obtain 6.2 g of a powder product. 2.0 g of this powder is dissolved in water, filled in a synthetic resin adsorbent (manufactured by Mitsubishi Chemical Co., Ltd., Diaion (registered trademark) SP-70), and fractionated into a 20% ethanol aqueous solution elution fraction for purification. As a result, 0.59 g of a rose family polyphenol-containing composition (hereinafter referred to as “Hananus polyphenol (purified)”) was obtained.

製造例1〜15により得られたスピラントール(粗)、スピラントール(精製)、ジンジャー抽出物、トウガラシ抽出物、サンショウ抽出物、ペパーミント抽出物、ペッパー抽出物、ワサビダイコン抽出物、本ワサビ抽出物、キナ酸(1)、キナ酸(2)、バニラポリフェノール(粗)、バニラポリフェノール(精製)、ハマナスポリフェノール(粗)、ハマナスポリフェノール(精製)、および緑茶ポリフェノールとしては、市販品である東京フードテクノ(株)社製の「ポリフェノン」(登録商標)、d−キシロースとしては、市販品であるエーザイフード・ケミカル(株)社製の「キシロースエーザイ」、l−アラビノースとしては、市販品である東京化成工業(株)社製の「l−アラビノース」、6−ジンゲロールとしては、市販品であるシグマアルドリッチ(株)社製の「6−ジンゲロール」、カプサイシンとしては、市販品であるシグマアルドリッチ(株)社製の「カプサイシン」、サンショールとしては、市販品であるヘナン(株)社製の「サンショール」、l−メントールとしては、市販品であるシムライズ(株)社製の「メントール リーボ ペレット PH」、ピペリンとしては、市販品であるシグマアルドリッチ(株)社製の「ピペリン」、アリルイソチオシアネートとしては、市販品である日本テルペン化学(株)社製の「アリルイソチオシアネート」を用いて、表1のような甘味料組成物を作成した。なお表1中の数字は、各甘味料組成物を最終製品である焼成食品に0.1質量%添加した際の各成分または抽出物固形分を表したものである。それらの甘味料組成物を用いて、高甘味度甘味料または高甘味度甘味料含有焼成食品に対する呈味改善効果を調べた。なお、以下の試験例において官能評価の採点基準は表2に記載したものを用いた。   Spirantol (crude), spirantol (purified), ginger extract, pepper extract, salamander extract, peppermint extract, pepper extract, horseradish extract, this wasabi extract obtained by Production Examples 1-15, As quinic acid (1), quinic acid (2), vanilla polyphenol (crude), vanilla polyphenol (purified), hamanas polyphenol (crude), hamanas polyphenol (purified), and green tea polyphenol, commercially available Tokyo Food Techno ( “Polyphenone” (registered trademark) manufactured by Co., Ltd., d-xylose as a commercial product, “Xylose Eisai” manufactured by Eisai Food Chemical Co., Ltd., and l-arabinose as a commercial product, Tokyo Kasei “I-arabinose” manufactured by Kogyo Co., Ltd. and 6-gingerol are commercially available products. “6-Zingerol” manufactured by Sigma-Aldrich Co., Ltd., as capsaicin, “Capsaicin” manufactured by Sigma-Aldrich Co., Ltd., and sunshawl, manufactured by Henann Corp. As "Immentol", l-menthol is a commercially available "Menthol Ribo Pellet PH" manufactured by Simrise Co., Ltd., and as piperine is a commercially available "Pipeline" manufactured by Sigma Aldrich Co., Ltd. As allyl isothiocyanate, a sweetener composition as shown in Table 1 was prepared using “allyl isothiocyanate” manufactured by Nippon Terpene Chemical Co., Ltd., which is a commercial product. In addition, the number in Table 1 represents each component or extract solid content when 0.1% by mass of each sweetener composition is added to the baked food that is the final product. Using these sweetener compositions, the taste improving effect on high-intensity sweeteners or high-intensity sweetener-containing baked foods was examined. In the following test examples, those described in Table 2 were used as the scoring criteria for sensory evaluation.

(表1:甘味料組成物)
[比較例1]
d−キシロース :75ppm
[実施例1−1]
d−キシロース :75ppm
スピラントール(粗) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例2−1]
d−キシロース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例3−1]
d−キシロース :75ppm
スピラントール(粗) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例4−1]
d−キシロース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例5−1]
d−キシロース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例6−1]
d−キシロース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例7−1]
d−キシロース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例8−1]
d−キシロース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例9−1]
d−キシロース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例10−1]
d−キシロース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例11−1]
d−キシロース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例12−1]
d−キシロース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm

[実施例1-2.]
d−キシロース :75ppm
6−ジンゲロール :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例2-2.]
d−キシロース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例3-2.]
d−キシロース :75ppm
6−ジンゲロール :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例4-2.]
d−キシロース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例5-2.]
d−キシロース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例6-2.]
d−キシロース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例7-2.]
d−キシロース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例8-2.]
d−キシロース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例9-2.]
d−キシロース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例10-2.]
d−キシロース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例11-2.]
d−キシロース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例12-2.]
d−キシロース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
(Table 1: Sweetener composition)
[Comparative Example 1]
d-xylose: 75 ppm
[Example 1-1]
d-xylose: 75 ppm
Spirantol (crude): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 2-1]
d-xylose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 3-1]
d-xylose: 75 ppm
Spirantol (crude): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 4-1]
d-xylose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 5-1]
d-xylose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 6-1]
d-xylose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 7-1]
d-xylose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 8-1]
d-xylose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 9-1]
d-xylose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 10-1]
d-xylose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 11-1]
d-xylose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20 ppm
[Example 12-1]
d-xylose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20 ppm

[Example 1-2. ]
d-xylose: 75 ppm
6-gingerol: 5 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 2-2. ]
d-xylose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 3-2. ]
d-xylose: 75 ppm
6-gingerol: 5 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 4-2. ]
d-xylose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 5-2. ]
d-xylose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 6-2. ]
d-xylose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 6-2. ]
d-xylose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 8-1. ]
d-xylose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 9-2. ]
d-xylose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20 ppm
[Example 10-2. ]
d-xylose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 11-2. ]
d-xylose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 12-2. ]
d-xylose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例1-3.]
d−キシロース :75ppm
カプサイシン :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例2-3.]
d−キシロース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例3-3.]
d−キシロース :75ppm
カプサイシン :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例4-3.]
d−キシロース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例5-3.]
d−キシロース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例6-3.]
d−キシロース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例7-3.]
d−キシロース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例8-3.]
d−キシロース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例9-3.]
d−キシロース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例10-3.]
d−キシロース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例11-3.]
d−キシロース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例12-3.]
d−キシロース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 1-3. ]
d-xylose: 75 ppm
Capsaicin: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 2-3. ]
d-xylose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 3-3. ]
d-xylose: 75 ppm
Capsaicin: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 4-3. ]
d-xylose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 5-3. ]
d-xylose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 6-3. ]
d-xylose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 7-3. ]
d-xylose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 8-3. ]
d-xylose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 9-3. ]
d-xylose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 10-3. ]
d-xylose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 11-3. ]
d-xylose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 12-3. ]
d-xylose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例1-4.]
d−キシロース :75ppm
サンショール :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例2-4.]
d−キシロース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例3-4.]
d−キシロース :75ppm
サンショール :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例4-4.]
d−キシロース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例5-4.]
d−キシロース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例6-4.]
d−キシロース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例7-4.]
d−キシロース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例8-4.]
d−キシロース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例9-4.]
d−キシロース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例10-4.]
d−キシロース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例11-4.]
d−キシロース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例12-4.]
d−キシロース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 1-4. ]
d-xylose: 75 ppm
Sun shawl: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 2-4. ]
d-xylose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 3-4. ]
d-xylose: 75 ppm
Sun shawl: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 4-4. ]
d-xylose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 5-4. ]
d-xylose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 6-4. ]
d-xylose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 7-4. ]
d-xylose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 8-4. ]
d-xylose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 9-4. ]
d-xylose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 10-4. ]
d-xylose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 11-4. ]
d-xylose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 12-4. ]
d-xylose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例1-5.]
d−キシロース :75ppm
l−メントール :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例2-5.]
d−キシロース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例3-5.]
d−キシロース :75ppm
l−メントール :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例4-5.]
d−キシロース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例5-5.]
d−キシロース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例6-5.]
d−キシロース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例7-5.]
d−キシロース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例8-5.]
d−キシロース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例9-5.]
d−キシロース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例10-5.]
d−キシロース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例11-5.]
d−キシロース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例12-5.]
d−キシロース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 1-5. ]
d-xylose: 75 ppm
l-Menthol: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 2-5. ]
d-xylose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 3-5. ]
d-xylose: 75 ppm
l-Menthol: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 4-5. ]
d-xylose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 5-5. ]
d-xylose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 6-5. ]
d-xylose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 7-5. ]
d-xylose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 8-5. ]
d-xylose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 9-5. ]
d-xylose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 10-5. ]
d-xylose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 11-5. ]
d-xylose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 12-5. ]
d-xylose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例1-6.]
d−キシロース :75ppm
ピペリン :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例2-6.]
d−キシロース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例3-6.]
d−キシロース :75ppm
ピペリン :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例4-6.]
d−キシロース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例5-6.]
d−キシロース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例6-6.]
d−キシロース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例7-6.]
d−キシロース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例8-6.]
d−キシロース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例9-6.]
d−キシロース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例10-6.]
d−キシロース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例11-6.]
d−キシロース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例12-6.]
d−キシロース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 1-6. ]
d-xylose: 75 ppm
Piperine: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 2-6. ]
d-xylose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 3-6. ]
d-xylose: 75 ppm
Piperine: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 4-6. ]
d-xylose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 5-6. ]
d-xylose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 6-6. ]
d-xylose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 7-6. ]
d-xylose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 8-6. ]
d-xylose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 9-6. ]
d-xylose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 10-6. ]
d-xylose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 11-6. ]
d-xylose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 12-6. ]
d-xylose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例1-7.]
d−キシロース :75ppm
アリルイソチオシアネート :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例2-7.]
d−キシロース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例3-7.]
d−キシロース :75ppm
アリルイソチオシアネート :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例4-7.]
d−キシロース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例5-7.]
d−キシロース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例6-7.]
d−キシロース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例7-7.]
d−キシロース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例8-7.]
d−キシロース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例9-7.]
d−キシロース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例10-7.]
d−キシロース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例11-7.]
d−キシロース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例12-7.]
d−キシロース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 1-7. ]
d-xylose: 75 ppm
Allyl isothiocyanate: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 2-7. ]
d-xylose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 3-7. ]
d-xylose: 75 ppm
Allyl isothiocyanate: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 4-7. ]
d-xylose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 5-7. ]
d-xylose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 6-7. ]
d-xylose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 7-7. ]
d-xylose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 8-7. ]
d-xylose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 9-7. ]
d-xylose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 10-7. ]
d-xylose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 11-7. ]
d-xylose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 12-7. ]
d-xylose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例1-8.]
d−キシロース :75ppm
アリルイソチオシアネート :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例2-8.]
d−キシロース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例3-8.]
d−キシロース :75ppm
アリルイソチオシアネート :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例4-8.]
d−キシロース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例5-8.]
d−キシロース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例6-8.]
d−キシロース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例7-8.]
d−キシロース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例8-8.]
d−キシロース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例9-8.]
d−キシロース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例10-8.]
d−キシロース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例11-8.]
d−キシロース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例12-8.]
d−キシロース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm

[実施例13−1]
l−アラビノース :75ppm
スピラントール(粗) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例14−1]
l−アラビノース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例15−1]
l−アラビノース :75ppm
スピラントール(粗) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例16−1]
l−アラビノース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例17−1]
l−アラビノース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例18−1]
l−アラビノース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例19−1]
l−アラビノース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例20−1]
l−アラビノース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例21−1]
l−アラビノース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例22−1]
l−アラビノース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例23−1]
l−アラビノース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例24−1]
l−アラビノース :75ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm

[実施例13-2.]
l−アラビノース :75ppm
6−ジンゲロール :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例14-2.]
l−アラビノース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例15-2.]
l−アラビノース :75ppm
6−ジンゲロール :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例16-2.]
l−アラビノース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例17-2.]
l−アラビノース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例18-2.]
l−アラビノース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例19-2.]
l−アラビノース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例20-2.]
l−アラビノース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例21-2.]
l−アラビノース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例22-2.]
l−アラビノース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例23-2.]
l−アラビノース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例24-2.]
l−アラビノース :75ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 1-8. ]
d-xylose: 75 ppm
Allyl isothiocyanate: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 2-8. ]
d-xylose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 3-8. ]
d-xylose: 75 ppm
Allyl isothiocyanate: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 4-8. ]
d-xylose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 5-8. ]
d-xylose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 6-8. ]
d-xylose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 7-8. ]
d-xylose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 8-8. ]
d-xylose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 9-8. ]
d-xylose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 10-8. ]
d-xylose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 11-8. ]
d-xylose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 12-8. ]
d-xylose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[Example 13-1]
l-arabinose: 75 ppm
Spirantol (crude): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 14-1]
l-arabinose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 15-1]
l-arabinose: 75 ppm
Spirantol (crude): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 16-1]
l-arabinose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 17-1]
l-arabinose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 18-1]
l-arabinose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 19-1]
l-arabinose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 20-1]
l-arabinose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 21-1]
l-arabinose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 22-1]
l-arabinose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 23-1]
l-arabinose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 24-1]
l-arabinose: 75 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[Example 13-2. ]
l-arabinose: 75 ppm
6-gingerol: 5 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 14-2. ]
l-arabinose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 15-2. ]
l-arabinose: 75 ppm
6-gingerol: 5 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 16-2. ]
l-arabinose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 17-2. ]
l-arabinose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 18-2. ]
l-arabinose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 19-2. ]
l-arabinose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 20-2. ]
l-arabinose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 21-2. ]
l-arabinose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 22-2. ]
l-arabinose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 23-2. ]
l-arabinose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 24-2. ]
l-arabinose: 75 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例13-3.]
l−アラビノース :75ppm
カプサイシン :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例14-3.]
l−アラビノース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例15-3.]
l−アラビノース :75ppm
カプサイシン :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例16-3.]
l−アラビノース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例17-3.]
l−アラビノース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例18-3.]
l−アラビノース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例19-3.]
l−アラビノース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例20-3.]
l−アラビノース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例21-3.]
l−アラビノース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例22-3.]
l−アラビノース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例23-3.]
l−アラビノース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例24-3.]
l−アラビノース :75ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 13-3. ]
l-arabinose: 75 ppm
Capsaicin: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 14-3. ]
l-arabinose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 15-3. ]
l-arabinose: 75 ppm
Capsaicin: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 16-3. ]
l-arabinose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 17-3. ]
l-arabinose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 18-3. ]
l-arabinose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 19-3. ]
l-arabinose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 20-3. ]
l-arabinose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 21-3. ]
l-arabinose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 22-3. ]
l-arabinose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 23-3. ]
l-arabinose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 24-3. ]
l-arabinose: 75 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例13-4.]
l−アラビノース :75ppm
サンショール :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例14-4.]
l−アラビノース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例15-4.]
l−アラビノース :75ppm
サンショール :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例16-4.]
l−アラビノース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例17-4.]
l−アラビノース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例18-4.]
l−アラビノース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例19-4.]
l−アラビノース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例20-4.]
l−アラビノース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例21-4.]
l−アラビノース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例22-4.]
l−アラビノース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例23-4.]
l−アラビノース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例24-4.]
l−アラビノース :75ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 13-4. ]
l-arabinose: 75 ppm
Sun shawl: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 14-4. ]
l-arabinose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 15-4. ]
l-arabinose: 75 ppm
Sun shawl: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 16-4. ]
l-arabinose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 17-4. ]
l-arabinose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 18-4. ]
l-arabinose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 19-4. ]
l-arabinose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 20-4. ]
l-arabinose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 21-4. ]
l-arabinose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 22-4. ]
l-arabinose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 23-4. ]
l-arabinose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 24-4. ]
l-arabinose: 75 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例13-5.]
l−アラビノース :75ppm
l−メントール :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例14-5.]
l−アラビノース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例15-5.]
l−アラビノース :75ppm
l−メントール :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例16-5.]
l−アラビノース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例17-5.]
l−アラビノース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例18-5.]
l−アラビノース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例19-5.]
l−アラビノース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例20-5.]
l−アラビノース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例21-5.]
l−アラビノース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例22-5.]
l−アラビノース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例23-5.]
l−アラビノース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例24-5.]
l−アラビノース :75ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 13-5. ]
l-arabinose: 75 ppm
l-Menthol: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 14-5. ]
l-arabinose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 15-5. ]
l-arabinose: 75 ppm
l-Menthol: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 16-5. ]
l-arabinose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 17-5. ]
l-arabinose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 18-5. ]
l-arabinose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 19-5. ]
l-arabinose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 20-5. ]
l-arabinose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 21-5. ]
l-arabinose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 22-5. ]
l-arabinose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 23-5. ]
l-arabinose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 24-5. ]
l-arabinose: 75 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例13-6.]
l−アラビノース :75ppm
ピペリン :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例14-6.]
l−アラビノース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例15-6.]
l−アラビノース :75ppm
ピペリン :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例16-6.]
l−アラビノース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例17-6.]
l−アラビノース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例18-6.]
l−アラビノース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例19-6.]
l−アラビノース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例20-6.]
l−アラビノース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例21-6.]
l−アラビノース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例22-6.]
l−アラビノース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例23-6.]
l−アラビノース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例24-6.]
l−アラビノース :75ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 13-6. ]
l-arabinose: 75 ppm
Piperine: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 14-6. ]
l-arabinose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 15-6. ]
l-arabinose: 75 ppm
Piperine: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 16-6. ]
l-arabinose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 17-6. ]
l-arabinose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 18-6. ]
l-arabinose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 19-6. ]
l-arabinose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 20-6. ]
l-arabinose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 21-6. ]
l-arabinose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 22-6. ]
l-arabinose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 23-6. ]
l-arabinose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 24-6. ]
l-arabinose: 75 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例13-7.]
l−アラビノース :75ppm
アリルイソチオシアネート :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例14-7.]
l−アラビノース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例15-7.]
l−アラビノース :75ppm
アリルイソチオシアネート :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例16-7.]
l−アラビノース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例17-7.]
l−アラビノース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例18-7.]
l−アラビノース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例19-7.]
l−アラビノース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例20-7.]
l−アラビノース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例21-7.]
l−アラビノース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例22-7.]
l−アラビノース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例23-7.]
l−アラビノース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例24-7.]
l−アラビノース :75ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 13-7. ]
l-arabinose: 75 ppm
Allyl isothiocyanate: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 14-7. ]
l-arabinose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 15-7. ]
l-arabinose: 75 ppm
Allyl isothiocyanate: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 16-7. ]
l-arabinose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 17-7. ]
l-arabinose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 18-7. ]
l-arabinose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 19-7. ]
l-arabinose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 20-7. ]
l-arabinose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 21-7. ]
l-arabinose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 22-7. ]
l-arabinose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 23-7. ]
l-arabinose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 24-7. ]
l-arabinose: 75 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例13-8.]
l−アラビノース :75ppm
アリルイソチオシアネート :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例14-8.]
l−アラビノース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例15-8.]
l−アラビノース :75ppm
アリルイソチオシアネート :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例16-8.]
l−アラビノース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例17-8.]
l−アラビノース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例18-8.]
l−アラビノース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例19-8.]
l−アラビノース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例20-8.]
l−アラビノース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例21-8.]
l−アラビノース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例22-8.]
l−アラビノース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例23-8.]
l−アラビノース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例24-8.]
l−アラビノース :75ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm

[実施例25−1]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
スピラントール(粗) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例26−1]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例27−1]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
スピラントール(粗) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例28−1]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例29−1]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例30−1]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例31−1]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例32−1]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例33−1]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例34−1]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例35−1]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例36−1]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
スピラントール(精製) :0.15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm

[実施例25-2.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
6−ジンゲロール :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例26-2.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例27-2.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
6−ジンゲロール :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例28-2.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例29-2.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例30-2.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例31-2.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例32-2.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例33-2.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例34-2.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例35-2.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例36-2.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ジンジャー抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 13-8. ]
l-arabinose: 75 ppm
Allyl isothiocyanate: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 14-8. ]
l-arabinose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 15-8. ]
l-arabinose: 75 ppm
Allyl isothiocyanate: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 16-8. ]
l-arabinose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 17-8. ]
l-arabinose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 18-8. ]
l-arabinose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 19-8. ]
l-arabinose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 20-8. ]
l-arabinose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 21-8. ]
l-arabinose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 22-8. ]
l-arabinose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 23-8. ]
l-arabinose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 24-8. ]
l-arabinose: 75 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[Example 25-1]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Spirantol (crude): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 26-1]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 27-1]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Spirantol (crude): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 28-1]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 29-1]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 30-1]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 31-1]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 32-1]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 33-1]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 34-1]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 35-1]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 36-1]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Spirantol (purified): 0.15 ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[Example 25-2. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
6-gingerol: 5 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 26-2. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 27-2. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
6-gingerol: 5 ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 28-2. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 29-2. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 30-2. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 31-2. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 32-2. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 33-2. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 34-2. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 35-2. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 36-2. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Ginger extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例25-3.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
カプサイシン :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例26-3.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例27-3.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
カプサイシン :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例28-3.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例29-3.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例30-3.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例31-3.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例32-3.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例33-3.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例34-3.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例35-3.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例36-3.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
トウガラシ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 25-3. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Capsaicin: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 26-3. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 27-3. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Capsaicin: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 28-3. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 29-3. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 30-3. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 31-3. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 32-3. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 33-3. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 34-3. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 35-3. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 36-3. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Capsicum extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例25-4.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
サンショール :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例26-4.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例27-4.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
サンショール :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例28-4.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例29-4.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例30-4.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例31-4.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例32-4.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例33-4.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例34-4.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例35-4.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例36-4.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
サンショウ抽出物 :0.5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 25-4. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Sun shawl: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 26-4. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 27-4. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Sun shawl: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 28-4. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 29-4. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 30-4. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 31-4. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 32-4. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 33-4. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 34-4. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 35-4. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 36-4. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Salamander extract: 0.5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例25-5.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
l−メントール :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例26-5.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例27-5.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
l−メントール :0.5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例28-5.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例29-5.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例30-5.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例31-5.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例32-5.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例33-5.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例34-5.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例35-5.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例36-5.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペパーミント抽出物 :10ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 25-5. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
l-Menthol: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 26-5. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 27-5. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
l-Menthol: 0.5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 28-5. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 29-5. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 30-5. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 31-5. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 32-5. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 33-5. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 34-5. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 35-5. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 36-5. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Peppermint extract: 10ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例25-6.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ピペリン :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例26-6.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例27-6.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ピペリン :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例28-6.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例29-6.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例30-6.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例31-6.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例32-6.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例33-6.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例34-6.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例35-6.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例36-6.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ペッパー抽出物 :15ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 25-6. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Piperine: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 26-6. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 27-6. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Piperine: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 28-6. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 29-6. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 30-6. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 31-6. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 32-6. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 33-6. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 34-6. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 35-6. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 36-6. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Pepper extract: 15ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例25-7.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
アリルイソチオシアネート :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例26-7.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例27-7.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
アリルイソチオシアネート :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例28-7.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例29-7.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例30-7.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例31-7.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例32-7.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例33-7.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例34-7.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例35-7.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例36-7.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
ワサビダイコン抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 25-7. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Allyl isothiocyanate: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 26-7. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 27-7. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Allyl isothiocyanate: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 28-7. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 29-7. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 30-7. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 31-7. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 32-7. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 33-7. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 34-7. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 35-7. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 36-7. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Wasabi radish extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

[実施例25-8.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
アリルイソチオシアネート :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例26-8.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
[実施例27-8.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
アリルイソチオシアネート :0.05ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例28-8.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例29-8.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
[実施例30-8.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例31-8.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
[実施例32-8.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例33-8.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例34-8.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(粗) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(粗) :20ppm
[実施例35-8.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(1) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[実施例36-8.]
d−キシロース :37.5ppm
l−アラビノース :37.5ppm
本ワサビ抽出物 :5ppm
キナ酸(2) :5ppm
バニラポリフェノール(精製) :150ppm
緑茶ポリフェノール :100ppm
ハマナスポリフェノール(精製) :20ppm
[Example 25-8. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Allyl isothiocyanate: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 26-8. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
[Example 27-8. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
Allyl isothiocyanate: 0.05ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 28-8. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 29-8. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
[Example 30-8. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 31-8. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
[Example 32-8. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 33-8. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 34-8. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (crude): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (crude): 20ppm
[Example 35-8. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (1): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm
[Example 36-8. ]
d-xylose: 37.5 ppm
l-arabinose: 37.5 ppm
This wasabi extract: 5ppm
Quinic acid (2): 5ppm
Vanilla polyphenol (purified): 150ppm
Green tea polyphenol: 100ppm
Hermanus polyphenol (purified): 20ppm

(表2:評価の基準)
+++:非常に効果有り (対照と比較し、習熟パネル8名以上/10名が効果を認識)
+ + :効果有り (対照と比較し、習熟パネル5名以上/10名が効果を認識)
+ :やや効果有り (対照と比較し、習熟パネル3名以上/10名が効果を認識)
− :効果/変化なし (対照と比較し、習熟パネル3名未満/10名が効果を認識)
(Table 2: Evaluation criteria)
+++: Very effective (Compared with controls, more than 8 proficiency panels / 10 recognize the effect)
++: Effective (compared with control, more than 5 proficient panels / 10 recognize effects)
+: Somewhat effective (Compared with controls, more than 3 proficient panels / 10 recognize the effect)
-: Effect / No change (Compared with control, less than 3 proficiency panels / 10 recognize effects)

[試験例1]アスパルテーム入りソフトビスケット
処方1のアスパルテーム入りソフトビスケットに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表3に示す。
[Test Example 1] Aspartame-containing soft biscuits of Aspartame Prescription 1 were added to Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 3.

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表3から明らかなように、アスパルテーム入りソフトビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 3, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the soft biscuits containing aspartame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例2]スクラロース入りソフトビスケット
処方2のスクラロース入りソフトビスケットに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表4に示す。
[Test Example 2] Comparative Example 1 and Example 1-1. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 4.

Figure 0005852784
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表4から明らかなように、スクラロース入りソフトビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 4, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the soft biscuit containing sucralose. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例3]ステビア入りソフトビスケット
処方3のステビア入りソフトビスケットに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表5に示す。
[Test Example 3] Comparative example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 5.

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表5から明らかなように、ステビア入りソフトビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 5, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the soft biscuit containing stevia. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例4]アセスルファムK入りソフトビスケット
処方4のアセスルファムK入りソフトビスケットに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表6に示す。
[Test Example 4] Acesulfame K-containing soft biscuits of acesulfame K-containing soft biscuits 4 of Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 6.

Figure 0005852784
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表6から明らかなように、アセスルファムK入りソフトビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is apparent from Table 6, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the soft biscuit containing acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例5]ネオテーム入りソフトビスケット
処方5のネオテーム入りソフトビスケットに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−3.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表7に示す。尚、処方5におけるネオテーム希釈品とは、ネオテームをデキストリンで希釈したものである。以降の処方に示すネオテーム希釈品も処方5と同様、デキストリンで希釈したものである。
[Test Example 5] Comparative example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-3. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 7. The neotame diluted product in the prescription 5 is a product obtained by diluting neotame with dextrin. The neotame diluted product shown in the following prescriptions is also diluted with dextrin as in prescription 5.

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表7から明らかなように、ネオテーム入りソフトビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
[試験例6]アスパルテーム入りハードビスケット
処方6のアスパルテーム入りハードビスケットに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表8に示す。
As apparent from Table 7, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to soft biscuits containing neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.
[Test Example 6] Aspartame-containing hard biscuit formulation 6 with aspartame-containing hard biscuit, Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 8.

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表8から明らかなように、アスパルテーム入りハードビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is apparent from Table 8, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the hard biscuits containing aspartame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例7]スクラロース入りハードビスケット
処方7のスクラロース入りハードビスケットに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−2.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表9に示す。
[Test Example 7] Comparative Example 1 and Example 1-1. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1 and 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8.10.-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-2. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 9.

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表9から明らかなように、スクラロース入りハードビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 9, the taste improvement effect was observed by adding each sweetener composition to the hard biscuits containing sucralose. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例8]ステビア入りハードビスケット
処方8のステビア入りハードビスケットに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表10に示す。
[Test Example 8] Stevia-containing hard biscuit formulation 8 with Stevia-containing hard biscuit 8 in Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 10.

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表10から明らかなように、ステビア入りハードビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is apparent from Table 10, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the stevia-containing hard biscuits. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例9]アセスルファムK入りハードビスケット
処方9のアセスルファムK入りハードビスケットに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表11に示す。
[Test Example 9] Acesulfame K-containing hard biscuits 9 containing acesulfame K-containing hard biscuits were compared with Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 11.

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表11から明らかなように、アセスルファムK入りハードビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 11, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the hard biscuit containing acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例10]ネオテーム入りハードビスケット
処方10のネオテーム入りハードビスケットに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表12に示す。
[Test Example 10] Neotame-containing hard biscuit formulation 10 Neotame-containing hard biscuit with Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 12.

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表12から明らかなように、ネオテーム入りハードビスケットに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 12, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the hard biscuits containing neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例11]アスパルテーム入りクラッカー
処方11のアスパルテーム入りクラッカーに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表13に示す。
[Test Example 11] Aspartame-containing cracker Formulation 11 with aspartame-containing cracker Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 13.

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表13から明らかなように、アスパルテーム入りクラッカーに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 13, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the crackers containing aspartame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例12]スクラロース入りクラッカー
処方12のスクラロース入りクラッカーに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表14に示す。
[Test Example 12] Comparative Example 1 and Example 1-1. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 14.

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表14から明らかなように、スクラロース入りクラッカーに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 14, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the sucralose-containing cracker. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例13]ステビア入りクラッカー
処方13のステビア入りクラッカーに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表15に示す。
[Test Example 13] Comparative example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 15.

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表15から明らかなように、ステビア入りクラッカーに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 15, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the cracker with stevia. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例14]アセスルファムK入りクラッカー
処方14のアセスルファムK入りクラッカーに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表16に示す。
[Test Example 14] Acesulfame K-containing cracker prescription 14 Acesulfame K-containing cracker, Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 16.

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表16から明らかなように、アセスルファムK入りクラッカーに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 16, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the cracker containing acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例15]ネオテーム入りクラッカー
処方15のネオテーム入りクラッカーに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表17に示す。
[Test Example 15] Comparative example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 17.

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表17から明らかなように、ネオテーム入りクラッカーに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is apparent from Table 17, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the cracker containing neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例16]アスパルテーム入りプレッツェル
処方16のアスパルテーム入りプレッツェルに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表18に示す。
[Test Example 16] Aspartame-containing pretzel of the aspartame formulation 16 to the aspartame-containing pretzel of Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 18.

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表18から明らかなように、アスパルテーム入りプレッツェルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is apparent from Table 18, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the pretzel containing aspartame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例17]スクラロース入りプレッツェル
処方17のスクラロース入りプレッツェルに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表19に示す。
[Test Example 17] Comparative Example 1 and Example 1-1. Were added to the sucralose-containing pretzel of sucralose-containing pretzel 17. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 19.

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表19から明らかなように、スクラロース入りプレッツェルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is clear from Table 19, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the sucralose-containing pretzel. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例18]ステビア入りプレッツェル
処方18のステビア入りプレッツェルに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表20に示す。
[Test Example 18] Stevia-containing pretzel of Stevia-containing pretzel 18 with Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 20.

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表20から明らかなように、ステビア入りプレッツェルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 20, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to stevia-containing pretzels. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例19]アセスルファムK入りプレッツェル
処方19のアセスルファムK入りプレッツェルに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表21に示す。
[Test Example 19] Acetsulfame K-containing pretzel of acesulfame K-containing pretzel 19 to Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 21.

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表21から明らかなように、アセスルファムK入りプレッツェルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is apparent from Table 21, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the pretzel containing acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例20]ネオテーム入りプレッツェル
処方20のネオテーム入りプレッツェルに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表22に示す。
[Test Example 20] Neotame-containing pretzel of neotame formulation 20 To neotame-containing pretzel, Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 22.

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表22から明らかなように、ネオテーム入りプレッツェルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
As apparent from Table 22, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the pretzel containing neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例21]アスパルテーム入りショートブレッド
処方21のアスパルテーム入りショートブレッドに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表23に示す。
[Test Example 21] Aspartame-containing shortbread formulation 21 Aspartame-containing shortbread of Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 23.

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表23から明らかなように、アスパルテーム入りショートブレッドに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 23, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the short bread containing aspartame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例22]スクラロース入りショートブレッド
処方22のスクラロース入りショートブレッドに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表24に示す。
[Test Example 22] Comparative Example 1 and Example 1-1. Were added to the sucralose-containing short bread of Formula 22 with sucralose. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 24.

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表24から明らかなように、スクラロース入りショートブレッドに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 24, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the short bread containing sucralose. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例23]ステビア入りショートブレッド
処方23のステビア入りショートブレッドに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表25に示す。
[Test Example 23] Stevia-containing shortbread prescription 23 was added to Stevia-containing shortbread 23 as Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 25.

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表25から明らかなように、ステビア入りショートブレッドに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 25, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the short bread with stevia. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例24]アセスルファムK入りショートブレッド
処方24のアセスルファムK入りショートブレッドに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表26に示す。
[Test Example 24] Short bread with acesulfame K containing acesulfame K and short bread with acesulfame K of Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 26.

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表26から明らかなように、アセスルファムK入りショートブレッドに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 26, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the short bread with acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例25]ネオテーム入りショートブレッド
処方25のネオテーム入りショートブレッドに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表27に示す。
[Test Example 25] Neotame-containing shortbread prescription 25 was added to neotame-containing shortbread, Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 27.

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表27から明らかなように、ネオテーム入りショートブレッドに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is clear from Table 27, the taste improvement effect was observed by adding each sweetener composition to the shortbread with neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例26]アスパルテーム入り食パン
処方26のアスパルテーム入り食パンに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表28に示す。
[Experiment 26] Aspartame-containing bread according to the aspartame-containing bread 26, Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 28.

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表28から明らかなように、アスパルテーム入り食パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 28, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to aspartame-containing bread. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例27]スクラロース入り食パン
処方27のスクラロース入り食パンに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表29に示す。
[Test Example 27] Comparative Example 1 and Example 1-1. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 29.

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表29から明らかなように、スクラロース入り食パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 29, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the sucralose-containing bread. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例28]ステビア入り食パン
処方28のステビア入り食パンに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表30に示す。
[Test Example 28] Stevia-containing bread with Stevia-containing bread formulation 28 Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 30.

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表30から明らかなように、ステビア入り食パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 30, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to stevia-containing bread. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例29]アセスルファムK入り食パン
処方29のアセスルファムK入り食パンに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表31に示す。
[Test Example 29] Acesulfame K-containing bread with acesulfame K prescription 29 was compared with Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 31.

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表31から明らかなように、アセスルファムK入り食パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 31, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the bread containing acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例30]ネオテーム入り食パン
処方30のネオテーム入り食パンに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表32に示す。
[Test Example 30] Neotame-containing bread with neotame formulation 30 To Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 32.

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表32から明らかなように、ネオテーム入り食パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
As apparent from Table 32, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the neotame-containing bread. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例31]アスパルテーム入りバターロール
処方31のアスパルテーム入りバターロールに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表33に示す。
[Test Example 31] Aspartame-containing butter roll Formulation 31 with aspartame-containing butter roll Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 33.

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表33から明らかなように、アスパルテーム入りバターロールに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 33, a taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the aspartame-containing butter roll. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例32]スクラロース入りバターロール
処方2のスクラロース入りバターロールに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表34に示す。
[Test Example 32] Comparative Example 1 and Example 1-1. Were added to the sucralose-containing butter roll of sucralose-containing butter roll formulation 2. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 34.

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表34から明らかなように、スクラロース入りバターロールに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 34, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the sucralose-containing butter roll. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例33]ステビア入りバターロール
処方3のステビア入りバターロールに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表35に示す。
[Test Example 33] Stevia-containing butter roll Formulation 3 with stevia-containing butter roll, Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 35.

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表35から明らかなように、ステビア入りバターロールに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 35, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the stevia-containing butter roll. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例34]アセスルファムK入りバターロール
処方4のアセスルファムK入りバターロールに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表36に示す。
[Test Example 34] Acesulfame K-containing butter roll formulation 4 with acesulfame K-containing butter roll of Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 36.

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表36から明らかなように、アセスルファムK入りバターロールに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。

[試験例35]ネオテーム入りバターロール
処方35のネオテーム入りバターロールに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表37に示す。
As apparent from Table 36, the taste improvement effect was observed by adding each sweetener composition to the butter roll containing acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[Test Example 35] Neotame-containing butter roll formulation 35 with neotame-containing butter roll, Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 37.

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表37から明らかなように、ネオテーム入りバターロールに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 37, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the butter roll containing neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例36]アスパルテーム入りクロワッサン
処方36のアスパルテーム入りクロワッサンに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表38に示す。
[Test Example 36] Aspartame-containing croissant formulation 36 with aspartame-containing croissant Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 38.

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表38から明らかなように、アスパルテーム入りクロワッサンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 38, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the croissant containing aspartame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例37]スクラロース入りクロワッサン
処方37のスクラロース入りクロワッサンに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表39に示す。
[Test Example 37] Comparative Example 1 and Example 1-1 were applied to the sucralose-containing croissant of the sucralose-containing croissant formulation 37. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 39.

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表39から明らかなように、スクラロース入りクロワッサンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 39, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to sucralose-containing croissants. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例38]ステビア入りクロワッサン
処方38のステビア入りクロワッサンに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表40に示す。
[Test Example 38] Stevia-containing croissant with Stevia croissant formulation 38, Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 40.

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表40から明らかなように、ステビア入りクロワッサンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is apparent from Table 40, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the croissant containing stevia. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例39]アセスルファムK入りクロワッサン
処方39のアセスルファムK入りクロワッサンに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表41に示す。
[Test Example 39] Acesulfame K-containing croissant with acesulfame K formulation 39 was compared with Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 41.

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表41から明らかなように、アセスルファムK入りクロワッサンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 41, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the croissant containing acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例40]ネオテーム入りクロワッサン
処方40のネオテーム入りクロワッサンに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表42に示す。
[Test Example 40] Comparative example 1 and Example 1-1 to a neotame croissant of neotame croissant formulation 40. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 42.

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表42から明らかなようにネオテーム入りクロワッサンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 42, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the croissant containing neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例41]アスパルテーム入り調理パン
処方41のアスパルテーム入り調理パンに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表43に示す。
[Test Example 41] Aspartame-containing cooked bread with aspartame 41, Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 43.

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表43から明らかなように、アスパルテーム入り調理パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 43, the taste improvement effect was seen by adding each sweetener composition to the cooking pan containing aspartame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例42]スクラロース入り調理パン
処方2のスクラロース入り調理パンに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表44に示す。
[Test Example 42] Comparative example 1 and Example 1-1. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 44.

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表44から明らかなように、スクラロース入り調理パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 44, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the cooking pan containing sucralose. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例43]ステビア入り調理パン
処方3のステビア入り調理パンに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表45に示す。
[Test Example 43] Stevia-containing cooking pan Formula 3 Stevia-containing cooking pan, Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 45.

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表45から明らかなように、ステビア入り調理パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 45, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to stevia-containing cooked bread. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例44]アセスルファムK入り調理パン
処方44のアセスルファムK入り調理パンに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表46に示す。
[Test Example 44] Comparative example 1 and Example 2-1 were used as cooking pans containing acesulfame K of acesulfame K. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 46.

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表46から明らかなように、アセスルファムK入り調理パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 46, the taste improvement effect was observed by adding each sweetener composition to the cooking pan containing acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例45]ネオテーム入り調理パン
処方45のネオテーム入り調理パンに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表47に示す。
[Test Example 45] A cooking pan containing neotame having a neotame formulation of neotame 45, Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 47.

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表47から明らかなように、ネオテーム入り調理パンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 47, the taste improvement effect was seen by adding each sweetener composition to the cooking pan containing neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例46]アスパルテーム入りベーグル
処方46のアスパルテーム入りベーグルに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表48に示す。
[Test Example 46] Aspartame-containing bagel Formulation 46 To aspartame-containing bagels Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 48.

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表48から明らかなように、アスパルテーム入りベーグルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 48, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to aspartame-containing bagels. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例47]スクラロース入りベーグル
処方47のスクラロース入りベーグルに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表49に示す。
[Test Example 47] Comparative Example 1 and Example 1-1. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 49.

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表49から明らかなように、スクラロース入りベーグルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 49, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to bagels containing sucralose. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例48]ステビア入りベーグル
処方48のステビア入りベーグルに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表50に示す。
[Test Example 48] Stevia-containing bagels of Stevia-containing bagel formulation 48 were compared with Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 50.

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表50から明らかなように、ステビア入りベーグルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 50, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the stevia bagels. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例49]アセスルファムK入りベーグル
処方49のアセスルファムK入りベーグルに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表51に示す。
[Test Example 49] Bags containing acesulfame K containing acesulfame K were added to bagels containing acesulfame K in Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 51.

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表51から明らかなように、アセスルファムK入りベーグルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 51, the taste improvement effect was observed by adding each sweetener composition to the bagels containing acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例50]ネオテーム入りベーグル
処方50のネオテーム入りベーグルに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表52に示す。
[Test Example 50] A neotame-containing bagel with a neotame-containing bagel formulation 50 was added to Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 52.

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表52から明らかなように、ネオテーム入りベーグルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 52, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the bag containing neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例51]アスパルテーム入り折りパイ
処方1のアスパルテーム入り折りパイに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表53に示す。
[Test Example 51] Aspartame-containing folded pie Formulation 1 with aspartame-containing folded pie, Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 53.

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表53から明らかなように、アスパルテーム入り折りパイに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is apparent from Table 53, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the folded pie with aspartame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例52]スクラロース入り折りパイ
処方52のスクラロース入り折りパイに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表54に示す。
[Test Example 52] Comparative Example 1 and Example 1-1. Were added to the sucralose-containing folded pie of Formula 52. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 54.

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表54から明らかなように、スクラロース入り折りパイに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 54, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the folded sucral pie. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例53]ステビア入り折りパイ
処方3のステビア入り折りパイに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表55に示す。
[Test Example 53] Stevia-containing fold pie Formula 3 with Stevia-containing fold pie Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 55.

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表55から明らかなように、ステビア入り折りパイに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 55, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the stevia-containing folded pie. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例54]アセスルファムK入り折りパイ
処方54のアセスルファムK入り折りパイに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表56に示す。
[Test Example 54] Acesulfame K-folded pie formulation 54 with acesulfame K-folded pie was compared with Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 56.

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表56から明らかなように、アセスルファムK入り折りパイに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is apparent from Table 56, the taste improvement effect was observed by adding each sweetener composition to the folded pie with acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例55]ネオテーム入り折りパイ
処方55のネオテーム入り折りパイに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表57に示す。
[Test Example 55] Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 57.

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表57から明らかなように、ネオテーム入り折りパイに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 57, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the folded pie with neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例56]アスパルテーム入り焼きプリン
処方56のアスパルテーム入り焼きプリンに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表58に示す。尚、処方56において、MFは「乳脂肪分」であり、SNFは「無脂乳固形分」である。以降の処方に示すMF及びSNFも処方56と同義である。
[Test Example 56] Aspartame-baked pudding with aspartame in the aspartame-baked pudding formulation 56, Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 58. In the prescription 56, MF is “milk fat” and SNF is “non-fat milk solid”. MF and SNF shown in the following prescriptions are also synonymous with prescription 56.

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表58から明らかなように、アスパルテーム入り焼きプリンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 58, the taste improvement effect was observed by adding each sweetener composition to the aspartame-baked pudding. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例57]スクラロース入り焼きプリン
処方57のスクラロース入り焼きプリンに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表59に示す。
[Test Example 57] A sucralose-containing baked pudding with a sucralose-containing baked pudding formulation 57 was compared with Comparative Example 1 and Example 1-1. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 59.

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表59から明らかなように、スクラロース入り焼きプリンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 59, the taste improvement effect was observed by adding each sweetener composition to the baked pudding containing sucralose. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例58]ステビア入り焼きプリン
処方58のステビア入り焼きプリンに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表60に示す。
[Test Example 58] Stevia-containing baked pudding with the Stevia-containing pudding formulation 58 was compared with Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 60.

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表60から明らかなように、ステビア入り焼きプリンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 60, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to stevia-containing baked pudding. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例59]アセスルファムK入り焼きプリン
処方59のアセスルファムK入り焼きプリンに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表61に示す。
[Test Example 59] Baked pudding with acesulfame K containing acesulfame K pre-filled pudding with acesulfame K was used in Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 61.

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表61から明らかなように、アセスルファムK入り焼きプリンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 61, the taste improvement effect was observed by adding each sweetener composition to the baked pudding containing acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例60]ネオテーム入り焼きプリン
処方60のネオテーム入り焼きプリンに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表62に示す。
[Test Example 60] Comparative example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 62.

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表62から明らかなように、ネオテーム入り焼きプリンに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
As apparent from Table 62, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the baked pudding with neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例61]アスパルテーム入りスポンジケーキ
処方1のアスパルテーム入りスポンジケーキに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表63に示す。
[Test Example 61] Aspartame-containing sponge cake Formulation 1 aspartame-containing sponge cake Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 63.

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表63から明らかなように、アスパルテーム入りスポンジケーキに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 63, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the sponge cake containing aspartame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例62]スクラロース入りスポンジケーキ
処方2のスクラロース入りスポンジケーキに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表64に示す。
[Test Example 62] Comparative Example 1 and Example 1-1. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 64.

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表64から明らかなように、スクラロース入りスポンジケーキに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 64, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the sponge cake containing sucralose. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例63]ステビア入りスポンジケーキ
処方3のステビア入りスポンジケーキに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表65に示す。
[Test Example 63] Stevia-containing sponge cake of Stevia-containing sponge cake formulation 3 was compared with Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 65.

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表65から明らかなように、ステビア入りスポンジケーキに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 65, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the sponge cake with stevia. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例64]アセスルファムK入りスポンジケーキ
処方4のアセスルファムK入りスポンジケーキに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表66に示す。
[Test Example 64] Acesulfame K-containing sponge cake prescription 4 Acesulfame K-containing sponge cake, Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 66.

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表66から明らかなように、アセスルファムK入りスポンジケーキに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
[試験例65]ネオテーム入りスポンジケーキ
処方65のネオテーム入りスポンジケーキに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表67に示す。
As apparent from Table 66, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the sponge cake containing acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.
[Test Example 65] A neotame sponge cake with neotame formulation 65 was added to a neotame sponge cake with Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 67.

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表67から明らかなように、ネオテーム入りスポンジケーキに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 67, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the sponge sponge containing neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例66]アスパルテーム入りキャラメル
処方66のアスパルテーム入りキャラメルに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表68に示す。
[Test Example 66] Aspartame-containing caramel formulation 66 with aspartame-containing caramel, Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 68.

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表68から明らかなように、アスパルテーム入りキャラメルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 68, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the caramel containing aspartame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例67]スクラロース入りキャラメル
処方2のスクラロース入りキャラメルに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表69に示す。
[Test Example 67] Comparative Example 1 and Example 1-1. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 69.

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表69から明らかなように、スクラロース入りキャラメルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is apparent from Table 69, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the sucralose-containing caramel. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例68]ステビア入りキャラメル
処方68のステビア入りキャラメルに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表70に示す。
[Test Example 68] Comparative example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 70.

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表70から明らかなように、ステビア入りキャラメルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 70, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the stevia-containing caramel. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例69]アセスルファムK入りキャラメル
処方69のアセスルファムK入りキャラメルに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表71に示す。
[Test Example 69] Acesulfame K-containing caramel of acesulfame K-containing caramel formulation 69 was compared with Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 71.

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表71から明らかなように、アセスルファムK入りキャラメルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 71, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to caramel containing acesulfame K. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例70]ネオテーム入りキャラメル
処方70のネオテーム入りキャラメルに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表72に示す。
[Test Example 70] Comparative example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 72.

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表72から明らかなように、ネオテーム入りキャラメルに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is clear from Table 72, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the caramel containing neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例71]アスパルテーム入りピザ
処方71のアスパルテーム入りピザに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表73に示す。
[Test Example 71] Comparative example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 73.

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表73から明らかなように、アスパルテーム入りピザに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 73, the taste improvement effect was observed by adding each sweetener composition to the pizza containing aspartame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例72]スクラロース入りピザ
処方72のスクラロース入りピザに、比較例1および実施例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、3−1.、3−2.、3−3.、3−4.、3−5.、3−6.、3−7.、3−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、15−1.、15−2.、15−3.、15−4.、15−5.、15−6.、15−7.、15−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、27−1.、27−2.、27−3.、27−4.、27−5.、27−6.、27−7.、27−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表74に示す。
[Test Example 72] Comparative Example 1 and Example 1-1. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5. 3-6. 3-7. 3-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 15-1. 15-2. 15-3. 15-4. 15-5. 15-6. 15-7. 15-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 27-1. 27-2. 27-3. 27-4. 27-5. 27-6. 27-7. 27-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 74.

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表74から明らかなように、スクラロース入りピザに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 74, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the sucralose-containing pizza. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例73]ステビア入りピザ
処方73のステビア入りピザに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表75に示す。
[Test Example 73] Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 75.

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表75から明らかなように、ステビア入りピザに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 75, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the pizza with stevia. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例74]アセスルファムK入りピザ
処方74のアセスルファムK入りピザに、比較例1および実施例2−1.、2−2.、2−3.、2−4.、2−5.、2−6.、2−7.、2−8.、4−1.、4−2.、4−3.、4−4.、4−5.、4−6.、4−7.、4−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、7−1.、7−2.、7−3.、7−4.、7−5.、7−6.、7−7.、7−8.、8−1.、8−2.、8−3.、8−4.、8−5.、8−6.、8−7.、8−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、11−1.、11−2.、11−3.、11−4.、11−5.、11−6.、11−7.、11−8.、14−1.、14−2.、14−3.、14−4.、14−5.、14−6.、14−7.、14−8.、16−1.、16−2.、16−3.、16−4.、16−5.、16−6.、16−7.、16−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、19−1.、19−2.、19−3.、19−4.、19−5.、19−6.、19−7.、19−8.、20−1.、20−2.、20−3.、20−4.、20−5.、20−6.、20−7.、20−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、23−1.、23−2.、23−3.、23−4.、23−5.、23−6.、23−7.、23−8.、26−1.、26−2.、26−3.、26−4.、26−5.、26−6.、26−7.、26−8.、28−1.、28−2.、28−3.、28−4.、28−5.、28−6.、28−7.、28−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、31−1.、31−2.、31−3.、31−4.、31−5.、31−6.、31−7.、31−8.、32−1.、32−2.、32−3.、32−4.、32−5.、32−6.、32−7.、32−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、35−1.、35−2.、35−3.、35−4.、35−5.、35−6.、35−7.、35−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表76に示す。
[Test Example 74] Acesulfame K-containing pizza formulation 74 with acesulfame K-containing pizza was compared with Comparative Example 1 and Example 2-1. 2-2. 2-3. 2-4. 2-5. 2-6. 2-7. 2-8. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 7-1. 7-2. 7-3. 7-4. 7-5. 7-6. 7-7. 7-8. 8-1. 8-2. 8-3. 8-4. 8-5. 8-6. 8-7. 8-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 11-1. 11-2. 11-3. 11-4. 11-5. 11-6. 11-7. 11-8. 14-1. 14-2. 14-3. 14-4. 14-5. 14-6. 14-7. 14-8. 16-1. 16-2. 16-3. 16-4. 16-5. 16-6. 16-7. 16-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 19-1. 19-2. 19-3. 19-4. 19-5. 19-6. 19-7. 19-8. 20-1. 20-2. 20-3. 20-4. 20-5. 20-6. 20-7. 20-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 23-1. , 23-2. 23-3. 23-4. 23-5. 23-6. 23-7. 23-8. 26-1. 26-2. 26-3. 26-4. 26-5. 26-6. 26-7. 26-8. 28-1. , 28-2. 28-3. 28-4. 28-5. 28-6. 28-7. 28-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 31-1. 31-2. 31-3. 31-4. 31-5. 31-6. 31-7. 31-8. , 32-1. , 32-2. , 32-3. , 32-4. , 32-5. , 32-6. , 32-7. , 32-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. , 35-1. , 35-2. , 35-3. 35-4. , 35-5. , 35-6. , 35-7. 35-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 76.

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表76から明らかなように、アセスルファムK入りピザに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As is apparent from Table 76, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the acesulfame K-containing pizza. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例75]ネオテーム入りピザ
処方75のネオテーム入りピザに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表77に示す。
[Test Example 75] Neotame pizza with neotame pizza formulation 75 was added to Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 77.

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表77から明らかなように、ネオテーム入りピザに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。
As apparent from Table 77, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to the pizza containing neotame. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例76] ステビア入りポテトチップス
比較例1および製造例1−1.、1−2.、1−3.、1−4.、1−5.、1−6.、1−7.、1−8.、5−1.、5−2.、5−3.、5−4.、5−5.、5−6.、5−7.、5−8.、6−1.、6−2.、6−3.、6−4.、6−5.、6−6.、6−7.、6−8.、9−1.、9−2.、9−3.、9−4.、9−5.、9−6.、9−7.、9−8.、10−1.、10−2.、10−3.、10−4.、10−5.、10−6.、10−7.、10−8.、12−1.、12−2.、12−3.、12−4.、12−5.、12−6.、12−7.、12−8.、13−1.、13−2.、13−3.、13−4.、13−5.、13−6.、13−7.、13−8.、17−1.、17−2.、17−3.、17−4.、17−5.、17−6.、17−7.、17−8.、18−1.、18−2.、18−3.、18−4.、18−5.、18−6.、18−7.、18−8.、21−1.、21−2.、21−3.、21−4.、21−5.、21−6.、21−7.、21−8.、22−1.、22−2.、22−3.、22−4.、22−5.、22−6.、22−7.、22−8.、24−1.、24−2.、24−3.、24−4.、24−5.、24−6.、24−7.、24−8.、25−1.、25−2.、25−3.、25−4.、25−5.、25−6.、25−7.、25−8.、29−1.、29−2.、29−3.、29−4.、29−5.、29−6.、29−7.、29−8.、30−1.、30−2.、30−3.、30−4.、30−5.、30−6.、30−7.、30−8.、33−1.、33−2.、33−3.、33−4.、33−5.、33−6.、33−7.、33−8.、34−1.、34−2.、34−3.、34−4.、34−5.、34−6.、34−7.、34−8.、36−1.、36−2.、36−3.、36−4.、36−5.、36−6.、36−7.、36−8.の甘味料組成物2gを水10gに添加して完全溶解させた後、化工澱粉20g 、デキストリン70gを150gの水に加え乳化し、これを噴霧乾燥して甘味料組成物粉末を得た。この粉末1.5gをデキストリン100gに均一に混合し、甘味料組成物混合粉末を得た。処方76のポテトチップスに、ポテトチップスにおけるd−キシロース含量が100ppm、スピラントール含量が0.3ppm 、キナ酸が10ppm、 バニラポリフェノール含有抽出物固形分として、200ppm、緑茶ポリフェノール含有抽出物固形分として、100ppmおよびハマナスポリフェノール含有抽出物固形分として、40ppmとなるようにこの粉末を表面に均一に分散させた。これらのポテトチップスについて、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表78に示す。
[Test Example 76] Stevia-containing potato chips Comparative Example 1 and Production Example 1-1. 1-2. 1-3. 1-4. 1-5. 1-6. 1-7. 1-8. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5. 5-6. 5-7. 5-8. 6-1. 6-2. 6-3. 6-4. 6-5. 6-6. 6-7. 6-8. 9-1. 9-2. 9-3. 9-4. 9-5. 9-6. 9-7. 9-8. 10-1. 10-2. 10-3. 10-4. 10-5. 10-6. 10-7. 10-8. 12-1. 12-2. 12-3. 12-4. 12-5. 12-6. 12-7. 12-8. 13-1. 13-2. 13-3. 13-4. 13-5. 13-6. 13-7. 13-8. 17-1. 17-2. 17-3. 17-4. 17-5. 17-6. 17-7. 17-8. 18-1. 18-2. 18-3. 18-4. 18-5. 18-6. 18-7. 18-8. 21-1. 21-2. , 21-3. , 21-4. 21-5. 21-6. 21-7. 21-8. 22-1. 22-2. 22-3. 22-4. 22-5. 22-6. 22-7. 22-8. 24-1. 24-2. 24-3. 24-4. 24-5. 24-6. 24-7. 24-8. 25-1. 25-2. 25-3. 25-4. 25-5. 25-6. 25-7. 25-8. 29-1. 29-2. 29-3. 29-4. 29-5. 29-6. 29-7. 29-8. 30-1. 30-2. 30-3. 30-4. 30-5. 30-6. 30-7. 30-8. 33-1. 33-2. 33-3. 33-4. 33-5. 33-6. 33-7. 33-8. 34-1. 34-2. , 34-3. , 34-4. , 34-5. , 34-6. , 34-7. , 34-8. 36-1. 36-2. 36-3. 36-4. 36-5. 36-6. 36-7. 36-8. After adding 2 g of the above sweetener composition to 10 g of water and completely dissolving it, 20 g of modified starch and 70 g of dextrin were added to 150 g of water and emulsified, and this was spray-dried to obtain a sweetener composition powder. 1.5 g of this powder was uniformly mixed with 100 g of dextrin to obtain a sweetener composition mixed powder. In the potato chips of formula 76, the d-xylose content in the potato chips was 100 ppm, the spirantol content was 0.3 ppm, the quinic acid was 10 ppm, the vanilla polyphenol-containing extract solid content was 200 ppm, and the green tea polyphenol-containing extract solid content was 100 ppm. And this powder was uniformly disperse | distributed on the surface so that it might be set to 40 ppm as solid content of an extract containing a Hermanus polyphenol. These potato chips were subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2, using a panel of 10 trained persons, with a sweetener composition-free product as a control. The results are shown in Table 78.

(処方76)
1 .ジャガイモをスライスする
2 .30分間水にさらす
3 .十分に水をふき取った後、40℃ で20分間通風乾燥させる
4 .140℃ にて3分間油で揚げる
5 .ポテトチップス表面にステビア使用のバーベキューシーズニング(小川香料社製)を分散
(Prescription 76)
1. 1. Slice the potatoes 2. Expose to water for 30 minutes 3. Thoroughly wipe off the water and dry by ventilation at 40 ° C for 20 minutes. 4. Fry for 3 minutes at 140 ° C. Disperse barbecue seasoning (made by Ogawa Kogyo Co., Ltd.) using stevia on the surface of potato chips

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表78から明らかなように、ステビアを使用したポテトチップスに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度およびフレーバープロファイルが再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 78, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to potato chips using stevia. Specifically, compared with the comparative example, the same Maillard flavor, taste intensity, and flavor profile as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例77]ステビア入りホワイトソース
処方77のステビア入りホワイトソースに、比較例1および実施例1−1.〜36−8.の甘味料組成物をそれぞれ0.1質量%添加し、甘味料組成物無添加品を対照として、習熟した10名のパネルにより、表2の採点基準に基づき官能評価を行った。その結果を表79に示す。
[Test Example 77] Stevia-containing white sauce Formulation 77 with stevia-containing white sauce in Comparative Example 1 and Example 1-1. ~ 36-8. Each of the sweetener compositions was added at 0.1% by mass, and a product with no sweetener composition added as a control was subjected to sensory evaluation based on the scoring criteria shown in Table 2 by a panel of 10 trained persons. The results are shown in Table 79.

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表79から明らかなように、ステビア入りホワイトソースに各甘味料組成物を添加することにより呈味改善効果がみられた。具体的には比較例と比べ、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度が再現された。また複数のポリフェノールを併用することで、改善効果は更に高まった。   As apparent from Table 79, the taste improving effect was observed by adding each sweetener composition to stevia-containing white sauce. Specifically, compared to the comparative example, the same Maillard flavor and taste intensity as when saccharides such as sucrose were used were reproduced. Moreover, the improvement effect further increased by using a plurality of polyphenols in combination.

[試験例78]
ステビア組成物−1
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−1.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品1)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品1は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 78]
Stevia composition-1
After adding 10 kg of stevia to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-1. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, spirantol, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 1 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 1 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例79]
ステビア組成物−2
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−2.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品2)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品2は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 79]
Stevia composition-2
After adding 10 kg of stevia to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-2. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, ginger extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 2 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 2 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例80]
ステビア組成物−3
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−3.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品3)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品3は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 80]
Stevia composition-3
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 12-3. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, red pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 3 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 3 of the present invention had a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced. Recognized.

[試験例81]
ステビア組成物−4
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−4.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品4)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品4は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 81]
Stevia composition-4
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 12-4. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, a salamander extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 4 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 4 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例82]
ステビア組成物−5
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−5.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品5)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品5は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 82]
Stevia composition-5
After adding 10 kg of stevia to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-5. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, peppermint extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanas polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 5 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 5 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was improved. Recognized.

[試験例83]
ステビア組成物−6
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−6.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品6)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品6は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 83]
Stevia composition-6
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 12-6. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hermanus polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 6 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 6 of the present invention has a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia has been reduced. Recognized.

[試験例84]
ステビア組成物−7
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−7.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品7)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品7は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 84]
Stevia composition-7
After adding 10 kg of stevia to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-7. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanasu polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 7 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 7 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例85]
ステビア組成物−8
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−8.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品8)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品8は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 85]
Stevia composition-8
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 12-8. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, this horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanasu polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 8 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 8 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例86]
ステビア組成物−9
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−1.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、l−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品9)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品9は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 86]
Stevia composition-9
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-1. A sweetener aqueous solution containing 1-arabinose, spirantol, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in 1. above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 9 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 9 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例87]
ステビア組成物−10
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−2.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、l−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品10)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品10は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 87]
Stevia composition-10
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-2. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, ginger extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 10 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 10 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced. Recognized.

[試験例88]
ステビア組成物−11
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−3.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、l−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品11)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品11は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 88]
Stevia composition-11
After adding 10 kg of stevia to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-3. By adding 5 kg of the sweetener composition obtained in 1 above, an aqueous sweetener solution containing l-arabinose, pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and red pepper polyphenol was prepared. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 11 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product of the present invention 11 had a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced. Recognized.

[試験例89]
ステビア組成物−12
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−4.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、l−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品12)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品12は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 89]
Stevia composition-12
After adding 10 kg of stevia to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-4. By adding 5 kg of the sweetener composition obtained in 1 above, an aqueous sweetener solution containing l-arabinose, salamander extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanasu polyphenol was prepared. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 12 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 12 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced, and the effect of improving the taste of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例90]
ステビア組成物−13
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−5.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、l−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品13)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品13は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 90]
Stevia composition-13
After adding 10 kg of stevia to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-5. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, peppermint extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 13 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 13 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced. Recognized.

[試験例91]
ステビア組成物−14
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−6.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、l−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品14)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品14は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 91]
Stevia composition-14
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-6. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hermanus polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 14 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 14 of the present invention had a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was improved. Recognized.

[試験例92]
ステビア組成物−15
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−7.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、l−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品15)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品15は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 92]
Stevia composition-15
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-7. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 15 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 15 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced. Recognized.

[試験例93]
ステビア組成物−16
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−8.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、l−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品16)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品16は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 93]
Stevia composition-16
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-8. The sweetener aqueous solution containing 1-arabinose, this wasabi extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 16 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 16 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced. Recognized.

[試験例94]
ステビア組成物−17
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−1.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品17)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品17は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 94]
Stevia composition-17
After adding 10 kg of stevia to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 36-1. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, spirantol, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 17 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the present invention product 17 was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced. Recognized.

[試験例95]
ステビア組成物−18
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−2.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品18)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品18は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 95]
Stevia composition-18
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-2. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, ginger extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 18 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 18 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced. Recognized.

[試験例96]
ステビア組成物−19
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−3.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品19)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品19は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 96]
Stevia composition-19
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-3. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, red pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and red pepper polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 19 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 19 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例97]
ステビア組成物−20
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−4.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品20)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品20は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 97]
Stevia composition-20
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-4. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, a salamander extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 20 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 20 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例98]
ステビア組成物−21
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−5.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品21)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品21は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 98]
Stevia composition-21
After adding 10 kg of stevia to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 36-5. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, peppermint extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 21 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 21 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced. Recognized.

[試験例99]
ステビア組成物−22
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−6.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品22)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品22は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 99]
Stevia composition-22
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-6. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hermanus polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 22 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 22 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例100]
ステビア組成物−23
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−7.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品23)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品23は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 100]
Stevia composition-23
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-7. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 23 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product of the present invention 23 was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced. Recognized.

[試験例101]
ステビア組成物−24
ステビア10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−8.で得られた甘味料組成物5kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品24)。その粉末をステビア濃度が0.5質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品24は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ステビア特有の苦味・エグ味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 101]
Stevia composition-24
After 10 kg of stevia was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-8. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, this horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanas polyphenol was prepared by adding 5 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 24 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the stevia concentration was 0.5% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product of the present invention 24 was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / egg taste peculiar to stevia was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例102]
スクラロース組成物−1
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−1.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品25)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品25は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 102]
Sucralose composition-1
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 12-1. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, spirantol, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 25 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 25 of the present invention was given a Maillard flavor as compared to the control, and that the sweetness and bitterness inherent after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例103]
スクラロース組成物−2
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−2.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品26)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品26は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 103]
Sucralose composition-2
After adding 10 kg of sucralose to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-2. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, ginger extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and humanus polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 26 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 26 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness inherent after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例104]
スクラロース組成物−3
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−3.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品27)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品27は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 104]
Sucralose composition-3
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 12-3. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, red pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 27 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 27 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness inherent after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例105]
スクラロース組成物−4
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−4.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品28)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品28は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 105]
Sucralose composition-4
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 12-4. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, a salamander extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 28 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 28 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例106]
スクラロース組成物−5
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−5.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品29)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品29は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 106]
Sucralose composition-5
After adding 10 kg of sucralose to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-5. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, peppermint extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanas polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 29 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 29 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness inherent after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例107]
スクラロース組成物−6
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−6.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品30)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品30は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 107]
Sucralose composition-6
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 12-6. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hermanus polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 30 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 30 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例108]
スクラロース組成物−7
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−7.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品31)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品31は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 108]
Sucralose composition-7
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 12-7. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanasu polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 31 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 31 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例109]
スクラロース組成物−8
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−8.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品32)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品32は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 109]
Sucralose composition-8
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 12-8. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, this horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanasu polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 32 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 32 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness inherent after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例110]
スクラロース組成物−9
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−1.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、l−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品33)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品33は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 110]
Sucralose composition-9
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-1. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, spirantol, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 33 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 33 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例111]
スクラロース組成物−10
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−2.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、l−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品34)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品34は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 111]
Sucralose composition-10
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-2. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, ginger extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 34 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 34 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness inherent after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例112]
スクラロース組成物−11
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−3.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、l−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品35)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品35は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 112]
Sucralose composition-11
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-3. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, red pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 35 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 35 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例113]
スクラロース組成物−12
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−4.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、l−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品36)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品36は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 113]
Sucralose composition-12
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-4. By adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1 above, an aqueous sweetener solution containing l-arabinose, salamander extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanasu polyphenol was prepared. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 36 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 36 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例114]
スクラロース組成物−13
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−5.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、l−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品37)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品37は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 114]
Sucralose composition-13
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-5. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, peppermint extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 37 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 37 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例115]
スクラロース組成物−14
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−6.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、l−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品38)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品38は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 115]
Sucralose composition-14
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-6. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 38 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 38 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness inherent after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例116]
スクラロース組成物−15
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−7.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、l−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品39)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品39は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 116]
Sucralose composition-15
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-7. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 39 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 39 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例117]
スクラロース組成物−16
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−8.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、l−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品40)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品40は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 117]
Sucralose composition-16
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-8. The sweetener aqueous solution containing 1-arabinose, this horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanasu polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 40 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 40 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例118]
スクラロース組成物−17
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−1.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品41)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品41は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 118]
Sucralose composition-17
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-1. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, spirantol, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 41 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 41 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例119]
スクラロース組成物−18
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−2.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品42)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品42は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 119]
Sucralose composition-18
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-2. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, ginger extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hermanus polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 42 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product of the present invention 42 was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例120]
スクラロース組成物−19
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−3.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品43)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品43は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 120]
Sucralose Composition-19
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-3. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, red pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and red pepper polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 43 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 43 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness inherent after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例121]
スクラロース組成物−20
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−4.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品44)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品44は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 121]
Sucralose composition-20
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-4. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, a salamander extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and a hamanas polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 44 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 44 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例122]
スクラロース組成物−21
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−5.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品45)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品45は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 122]
Sucralose composition-21
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-5. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, peppermint extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 45 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 45 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例123]
スクラロース組成物−22
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−6.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品46)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品46は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 123]
Sucralose composition-22
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-6. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hermanus polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 46 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 46 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the sweetness and bitterness inherent after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例124]
スクラロース組成物−23
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−7.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品47)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品47は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 124]
Sucralose composition-23
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-7. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 47 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 47 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例125]
スクラロース組成物−24
スクラロース10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−8.で得られた甘味料組成物3kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品48)。その粉末をスクラロース濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品48は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、スクラロース特有の後に残る甘味・苦味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。

[Test Example 125]
Sucralose Composition-24
After 10 kg of sucralose was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-8. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, this horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanas polyphenol was prepared by adding 3 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 48 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the sucralose concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by 10 expert panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 48 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and the sweetness and bitterness remaining after sucralose was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例126]
アセスルファムK組成物−1
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−1.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品49)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品49は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 126]
Acesulfame K Composition-1
After adding 10 kg of acesulfame K to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-1. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, spirantol, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 49 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 49 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例127]
アセスルファムK組成物−2
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−2.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品50)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品50は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 127]
Acesulfame K Composition-2
After adding 10 kg of acesulfame K to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-2. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, ginger extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and humanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 50 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 50 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例128]
アセスルファムK組成物−3
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−3.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品51)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品51は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 128]
Acesulfame K Composition-3
After adding 10 kg of acesulfame K to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-3. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, red pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 51 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 51 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例129]
アセスルファムK組成物−4
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−4.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品52)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品52は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 129]
Acesulfame K Composition-4
After adding 10 kg of acesulfame K to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-4. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, a salamander extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 52 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 52 of the present invention has a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K has been reduced. Recognized.

[試験例130]
アセスルファムK組成物−5
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−5.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品53)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品53は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 130]
Acesulfame K Composition-5
After adding 10 kg of acesulfame K to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-5. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, peppermint extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 53 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 53 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例131]
アセスルファムK組成物−6
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−6.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品54)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品54は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 131]
Acesulfame K Composition-6
After adding 10 kg of acesulfame K to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-6. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hermanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 54 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 54 of the present invention has a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K has been reduced. Recognized.

[試験例132]
アセスルファムK組成物−7
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−7.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品55)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品55は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 132]
Acesulfame K Composition-7
After 10 kg of acesulfame K was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 12-7. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanasu polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 55 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 55 of the present invention was given a Maillard flavor as compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例133]
アセスルファムK組成物−8
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−8.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品56)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品56は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 133]
Acesulfame K Composition-8
After adding 10 kg of acesulfame K to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-8. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, this horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 56 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 56 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例134]
アセスルファムK組成物−9
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−1.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品57)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品57は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 134]
Acesulfame K Composition-9
After adding 10 kg of acesulfame K to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-1. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, spirantol, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 57 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 57 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例135]
アセスルファムK組成物−10
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−2.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品58)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品58は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 135]
Acesulfame K Composition-10
After 10 kg of acesulfame K was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-2. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, ginger extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 58 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 58 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例136]
アセスルファムK組成物−11
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−3.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品59)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品59は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 136]
Acesulfame K Composition-11
After adding 10 kg of acesulfame K to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-3. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, red pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 59 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 59 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例137]
アセスルファムK組成物−12
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−4.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品60)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品60は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 137]
Acesulfame K Composition-12
After adding 10 kg of acesulfame K to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-4. By adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above, an aqueous sweetener solution containing l-arabinose, salamander extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanasu polyphenol was prepared. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 60 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 60 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例138]
アセスルファムK組成物−13
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−5.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品61)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品61は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 138]
Acesulfame K Composition-13
After 10 kg of acesulfame K was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-5. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, peppermint extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 61 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 61 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例139]
アセスルファムK組成物−14
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−6.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品62)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品62は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 139]
Acesulfame K Composition-14
After 10 kg of acesulfame K was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-6. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 62 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 62 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例140]
アセスルファムK組成物−15
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−7.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品63)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品63は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 140]
Acesulfame K Composition-15
After 10 kg of acesulfame K was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-7. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 63 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 63 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例141]
アセスルファムK組成物−16
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−8.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品64)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品64は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 141]
Acesulfame K Composition-16
After 10 kg of acesulfame K was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 24-8. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, this horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 64 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 64 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例142]
アセスルファムK組成物−17
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−1.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品65)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品65は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 142]
Acesulfame K Composition-17
After adding 10 kg of acesulfame K to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 36-1. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, spirantol, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 65 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 65 of the present invention has a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K has been reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例143]
アセスルファムK組成物−18
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−2.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品66)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品66は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 143]
Acesulfame K Composition-18
After 10 kg of acesulfame K was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-2. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, ginger extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 66 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 66 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例144]
アセスルファムK組成物−19
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−3.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品67)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品67は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 144]
Acesulfame K Composition-19
After 10 kg of acesulfame K was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-3. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, red pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 67 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 67 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例145]
アセスルファムK組成物−20
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−4.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品68)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品68は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 145]
Acesulfame K Composition-20
After 10 kg of acesulfame K was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-4. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, a salamander extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and a hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 68 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 68 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例146]
アセスルファムK組成物−21
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−5.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品69)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品69は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 146]
Acesulfame K composition-21
After 10 kg of acesulfame K was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-5. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, peppermint extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 69 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 69 of the present invention has a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K has been reduced. Recognized.

[試験例147]
アセスルファムK組成物−22
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−6.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品70)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品70は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 147]
Acesulfame K Composition-22
After 10 kg of acesulfame K was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-6. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and humanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 70 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 70 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例148]
アセスルファムK組成物−23
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−7.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品71)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品71は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 148]
Acesulfame K Composition-23
After 10 kg of acesulfame K was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-7. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of sweetener powder (Product 71 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 71 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced, and the taste improvement effect of the present invention Recognized.

[試験例149]
アセスルファムK組成物−24
アセスルファムK10kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−8.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末10kgを得た(本発明品72)。その粉末をアセスルファムK濃度が0.4質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品72は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、アセスルファムK特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 149]
Acesulfame K Composition-24
After 10 kg of acesulfame K was added to 500 kg of water and completely dissolved, Example 36-8. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, this horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 10 kg of a sweetener powder (Product 72 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the acesulfame K concentration was 0.4% by mass, and the taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 72 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to acesulfame K was reduced. Recognized.

[試験例150]
ネオテーム組成物−1
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−1.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品73)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品73は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 150]
Neotame composition-1
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-1. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, spirantol, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 73 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 73 of the present invention has a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame has been reduced, and that the taste improvement effect of the present invention has been reduced. Recognized.

[試験例151]
ネオテーム組成物−2
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−2.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品74)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品74は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 151]
Neotame composition-2
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-2. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, ginger extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and humanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of sweetener powder (Product 74 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the present product 74 is given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to Neotame has been reduced, and the taste improvement effect of the present invention has been reduced. Recognized.

[試験例152]
ネオテーム組成物−3
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−3.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品75)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品75は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 152]
Neotame composition-3
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-3. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, red pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of sweetener powder (Product 75 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 75 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例153]
ネオテーム組成物−4
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−4.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品76)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品76は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 153]
Neotame composition-4
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-4. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, a salamander extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 76 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 76 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例154]
ネオテーム組成物−5
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−5.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品77)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品77は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 154]
Neotame composition-5
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-5. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, peppermint extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 77 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 77 of the present invention has a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame has been reduced, and the taste improvement effect of the present invention has been reduced. Recognized.

[試験例155]
ネオテーム組成物−6
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−6.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品78)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品78は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 155]
Neotame composition-6
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-6. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hermanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 78 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 78 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例156]
ネオテーム組成物−7
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−7.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品79)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品79は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム希釈品特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 156]
Neotame composition-7
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-7. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanasu polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 79 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 79 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness and irritation specific to the neotame diluted product were reduced, and the taste improvement of the present invention Recognized the effect.

[試験例157]
ネオテーム組成物−8
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例12−8.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品80)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品80は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 157]
Neotame composition-8
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 12-8. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, this horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 80 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 80 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例158]
ネオテーム組成物−9
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−1.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品81)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品81は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 158]
Neotame composition-9
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-1. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, spirantol, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of sweetener powder (Product 81 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 81 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例159]
ネオテーム組成物−10
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−2.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品82)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品82は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 159]
Neotame composition-10
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-2. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, ginger extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 82 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 82 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced. Recognized.

[試験例160]
ネオテーム組成物−11
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−3.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品83)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品83は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 160]
Neotame composition-11
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-3. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, red pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of sweetener powder (Product 83 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 83 of the present invention had a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and that the taste improvement effect of the present invention was reduced. Recognized.

[試験例161]
ネオテーム組成物−12
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−4.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品84)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品84は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 161]
Neotame composition-12
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-4. By adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above, an aqueous sweetener solution containing l-arabinose, salamander extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanasu polyphenol was prepared. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 84 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 84 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例162]
ネオテーム組成物−13
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−5.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品85)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品85は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 162]
Neotame composition-13
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-5. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, peppermint extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 85 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 85 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例163]
ネオテーム組成物−14
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−6.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品86)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品86は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 163]
Neotame composition-14
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-6. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of sweetener powder (Product 86 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 86 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced. Recognized.

[試験例164]
ネオテーム組成物−15
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−7.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品87)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品87は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム希釈品特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 164]
Neotame composition-15
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-7. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 87 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, a majority of the panels recognized that the product 87 of the present invention has a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness and irritation unique to the neotame diluted product has been reduced, improving the taste of the present invention. Recognized the effect.

[試験例165]
ネオテーム組成物−16
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例24−8.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、l−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品88)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品88は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 165]
Neotame composition-16
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 24-8. A sweetener aqueous solution containing l-arabinose, this horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1 above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 88 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of panels recognized that the product 88 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例166]
ネオテーム組成物−17
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−1.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、スピラントール、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品89)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品89は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 166]
Neotame composition-17
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 36-1. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, spirantol, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 89 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the present invention product 89 has a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame has been reduced, and the taste improvement effect of the present invention has been reduced. Recognized.

[試験例167]
ネオテーム組成物−18
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−2.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ジンジャー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品90)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品90は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 167]
Neotame composition-18
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 36-2. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, ginger extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 90 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 90 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例168]
ネオテーム組成物−19
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−3.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、トウガラシ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品91)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品91は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 168]
Neotame composition-19
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 36-3. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, red pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 91 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 91 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例169]
ネオテーム組成物−20
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−4.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、サンショウ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品92)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品92は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 169]
Neotame composition-20
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 36-4. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, a salamander extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and a hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 92 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product of the present invention 92 was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness and irritation unique to Neotame were reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例170]
ネオテーム組成物−21
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−5.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ペパーミント抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品93)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品93は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 170]
Neotame composition-21
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 36-5. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, peppermint extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in 1. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 93 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product of the present invention 93 was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例171]
ネオテーム組成物−22
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−6.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ペッパー抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品94)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品94は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 171]
Neotame composition-22
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 36-6. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, pepper extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and humanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 94 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 94 of the present invention was given a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was confirmed. Recognized.

[試験例172]
ネオテーム組成物−23
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−7.で得られた甘味料組成物6kgを加えることで、d−キシロース、l−アラビノース、ワサビダイコン抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品95)。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品95は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム希釈品特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 172]
Neotame composition-23
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 36-7. A sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and hamanas polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray-dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of sweetener powder (Product 95 of the present invention). The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass, and the taste was evaluated by a master panel of 10 persons with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control. As a result, the majority of the panels recognized that the product 95 of the present invention has a Maillard flavor compared to the control, and that the bitterness and irritation unique to the neotame diluted product has been reduced, and the taste improvement of the present invention has been reduced. Recognized the effect.

[試験例173]
ネオテーム組成物−24
ネオテーム1kgを水500kgに添加して完全溶解させた後、実施例36−8.で得られた甘味料組成物6kgを加えることでd−キシロース、l−アラビノース、本ワサビ抽出物、キナ酸、バニラポリフェノール、緑茶ポリフェノール、およびハマナスポリフェノールを含む甘味料水溶液を調製した。その水溶液を入口温度120℃、出口温度80℃で噴霧乾燥することで甘味料粉末6kgを得た(本発明品96。その粉末をネオテーム濃度が0.1質量%となるように水に溶解し、本発明の甘味料組成物無添加を対照として10名の習熟パネルによる呈味の評価を行った。その結果、過半数のパネルが、本発明品96は対照に比べ、メイラード風味が付与されており、また、ネオテーム特有の苦味・刺激味が低減されていると認め、本発明の呈味改善効果を認識した。
[Test Example 173]
Neotame composition-24
After adding 1 kg of neotame to 500 kg of water and completely dissolving it, Example 36-8. The sweetener aqueous solution containing d-xylose, l-arabinose, this horseradish extract, quinic acid, vanilla polyphenol, green tea polyphenol, and Hamanus polyphenol was prepared by adding 6 kg of the sweetener composition obtained in the above. The aqueous solution was spray dried at an inlet temperature of 120 ° C. and an outlet temperature of 80 ° C. to obtain 6 kg of a sweetener powder (Product 96 of the present invention. The powder was dissolved in water so that the neotame concentration was 0.1% by mass). The taste was evaluated by 10 mastery panels with no addition of the sweetener composition of the present invention as a control, and as a result, the majority of the panels of the present invention 96 were given Maillard flavor compared to the control. In addition, it was recognized that the bitterness / irritant taste peculiar to neotame was reduced, and the taste improvement effect of the present invention was recognized.

本発明の甘味料組成物を、高甘味度甘味料を含有する焼成食品に添加するか、あるいは本発明の甘味料組成物を含有する高甘味度甘味料組成物を焼成食品に添加することにより、高甘味度甘味料特有の不快な後味を低減し、ショ糖などを使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度およびフレーバープロファイルが再現することができる。本発明の甘味料組成物は少量の添加で効果を奏するので、焼成食品本来の香味に影響することなく高甘味度甘味料の不快な後味などを改善することができる。 By adding the sweetener composition of the present invention to a baked food containing a high-intensity sweetener, or by adding the high-sweetness sweetener composition containing the sweetener composition of the present invention to a baked food. The unpleasant aftertaste peculiar to a high-intensity sweetener can be reduced, and the same Maillard flavor, taste intensity and flavor profile as when sucrose is used can be reproduced. Since the sweetener composition of the present invention is effective when added in a small amount, it can improve the unpleasant aftertaste of the high-intensity sweetener without affecting the original flavor of the baked food.

Claims (11)

以下の(A)〜(D)を含むことを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物。
(A)d−キシロース、および/ またはl−アラビノース
(B)感覚刺激物質
(C)キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
(D)バニラポリフェノールを含有する、バニラ豆の香気成分回収残渣からの含水有機溶媒抽出物
A sweetener composition for a baked food containing a high-intensity sweetener comprising the following (A) to (D):
(A) d-xylose and / or l-arabinose (B) sensory stimulant (C) quinic acid or quinic acid-containing composition (D) vanilla bean fragrance component recovery residue from vanilla beans Hydrous organic solvent extract
さらに(E)を含むことを特徴とする請求項1記載の甘味料組成物。
(E)高甘味度甘味料
The sweetener composition according to claim 1, further comprising (E).
(E) High intensity sweetener
前記高甘味度甘味料がアスパルテーム、スクラロース、アセスルファムK、ステビア、ネオテームである請求項2記載の甘味料組成物。   The sweetener composition according to claim 2, wherein the high-intensity sweetener is aspartame, sucralose, acesulfame K, stevia, or neotame. 前記感覚刺激物質がジンジャーの抽出物、トウガラシの抽出物、サンショウの抽出物、ペパーミントの抽出物、ペッパーの抽出物、ワサビダイコンの抽出物、本ワサビの抽出物、ジンジャーの精油、トウガラシの精油、サンショウの精油、ペパーミントの精油、ペッパーの精油、ワサビダイコンの精油、本ワサビの精油、スピラントール、スピラントールを含有する植物の抽出物、スピラントールを含有する植物の精油、6−ジンゲロール、カプサイシン、サンショール、l−メントール、ピペリン、アリルイソチオシアネートからなる群から選択される1種又は2種以上である請求項1〜3のいずれか1項に記載の甘味料組成物。 The sensory stimulant is ginger extract, capsicum extract, salamander extract, peppermint extract, pepper extract, horseradish extract, this horseradish extract, ginger essential oil, capsicum essential oil , Essential oil of pepper, essential oil of pepper, essential oil of pepper, radish essential oil, essential oil of horseradish, spirantol, plant extract containing spirantol, essential oil of plant containing spirantol, 6-gingerol, capsaicin, sun The sweetener composition according to any one of claims 1 to 3, which is one or more selected from the group consisting of shawl, l-menthol, piperine, and allyl isothiocyanate. さらに、(F)及び(G)の少なくとも1つを含有することを特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の甘味料組成物。
(F)緑茶ポリフェノール又は緑茶ポリフェノールを含有する組成物
(G)バラ科植物ポリフェノール又はバラ科植物ポリフェノールを含有する組成物
The sweetener composition according to any one of claims 1 to 4, further comprising at least one of (F) and (G).
(F) Composition containing green tea polyphenol or green tea polyphenol (G) Composition containing rose family plant polyphenol or rose family plant polyphenol
前記バラ科植物ポリフェノールを含有する組成物が、バラ科植物水および/ または極性有機溶媒抽出物からなることを特徴とする請求項記載の甘味料組成物。 Compositions containing the Rosaceae plant polyphenols, sweetener composition of claim 5, wherein the consisting of water and / or polar organic solvent extract of Rosaceae plants. 以下の(A)〜(D)を含み、
(A)d−キシロース、および/ またはl−アラビノース
(B)感覚刺激物質
(C)キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
(D)香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して得られる、バニラポリフェノールを含有する組成物、
前記キナ酸を含有する組成物が、コーヒー豆抽出物を加水分解処理し、加水分解処理物を精製して得られるキナ酸誘導体を含むコーヒー豆加水分解物からなることを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物の製造方法
Including (A) to (D) below,
(A) d-xylose and / or l-arabinose
(B) Sensory stimulating substance
(C) Quinic acid or a composition containing quinic acid
(D) a composition containing vanilla polyphenol, obtained by extracting the vanilla bean residue after removing the aroma component with a water-containing organic solvent,
Compositions containing the quinic acid, coffee bean extract to hydrolysis, high sweetness, characterized in that it consists of coffee bean hydrolyzate containing quinic acid derivative obtained by purifying the hydrolyzed product A method for producing a sweetener composition for a baked food containing a sweetener.
以下の(A)〜(D)を含み、
(A)d−キシロース、および/ またはl−アラビノース
(B)感覚刺激物質
(C)キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
(D)香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して得られる、バニラポリフェノールを含有する組成物、
前記キナ酸を含有する組成物が、茶葉を水で抽出処理して抽出液を得、次いでその抽出液を吸着剤で精製処理して得られる精製物からなることを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物の製造方法
Including (A) to (D) below,
(A) d-xylose and / or l-arabinose
(B) Sensory stimulating substance
(C) Quinic acid or a composition containing quinic acid
(D) a composition containing vanilla polyphenol, obtained by extracting the vanilla bean residue after removing the aroma component with a water-containing organic solvent,
Compositions containing the quinic acid, the tea leaves to obtain an extract solution was extracted with water and then high intensity sweetener characterized by comprising a purified product obtained by treating purified adsorbent The extracts A method for producing a sweetener composition for a baked food containing a food material.
以下の(A)〜(D)を含み、
(A)d−キシロース、および/ またはl−アラビノース
(B)感覚刺激物質
(C)キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
(D)香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して得られる、バニラポリフェノールを含有する組成物、
前記バニラポリフェノールを含有する組成物が、香気成分を除去した後のバニラ豆残渣を含水有機溶媒抽出して抽出液を得、次いでその抽出液を吸着剤で精製処理して得られる精製物からなることを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品用の甘味料組成物の製造方法
Including (A) to (D) below,
(A) d-xylose and / or l-arabinose
(B) Sensory stimulating substance
(C) Quinic acid or a composition containing quinic acid
(D) a composition containing vanilla polyphenol, obtained by extracting the vanilla bean residue after removing the aroma component with a water-containing organic solvent,
The composition containing the vanilla polyphenol is composed of a purified product obtained by extracting the vanilla bean residue after removing the aroma component with a water-containing organic solvent to obtain an extract, and then purifying the extract with an adsorbent. A method for producing a sweetener composition for a baked food containing a high-intensity sweetener .
請求項1〜6のいずれか1項に記載の甘味料組成物を生地に練り込んだ後に焼成することを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品の製造方法A method for producing a high-sweetness sweetener-containing baked food , characterized in that the sweetener composition according to any one of claims 1 to 6 is kneaded into a dough and then baked. 請求項1〜6のいずれか1項に記載の甘味料組成物を生地に練り込んだ後に焼成することを特徴とする高甘味度甘味料含有焼成食品の呈味改善方法。 A method for improving the taste of a baked food containing a high-intensity sweetener, wherein the sweetener composition according to any one of claims 1 to 6 is kneaded into a dough and then baked.
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