JP5312628B2

JP5312628B2 - 加熱調理器

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Publication number: JP5312628B2
Application number: JP2012046526A
Authority: JP
Inventors: 真也上田; 竜也峯岡; 安昭坂根
Original assignee: Sharp Corp
Current assignee: Sharp Corp
Priority date: 2012-03-02
Filing date: 2012-03-02
Publication date: 2013-10-09
Anticipated expiration: 2032-03-02
Also published as: WO2013129516A1; JP2013179898A; US20150030730A1; CN104135870A; CN104135870B; US9456624B2

Description

本発明は、野菜や果物の調理に好適な加熱調理器に関する。

従来、野菜の調理方法としては、特開２００８−１１１６４７号公報（特許文献１）に記載されているものがある。この野菜の調理方法は、所定の蒸気温度に調整された蒸気温度雰囲気にほうれん草等の野菜をさらして、野菜にビタミンＣがより多く残留するようにしている。

ところで、被調理物がほうれん草である場合、加熱が不十分であると、灰汁が強くて食することができない。一方、ビタミンＣは、加熱により減少するから、被調理物の加熱を十分にすると、ビタミンＣの量が減少してしまう。

特開２００８−１１１６４７号公報

そこで、本発明の課題は、野菜等の被調理物の加熱温度にあまり関係することがなく、被調理物のビタミンＣを著しく増大させることができる加熱調理器を提供することにある。

上記課題を解決するため、この発明の加熱調理器は、
加熱庫と、
上記加熱庫内の被加熱物を加熱する加熱ヒータと、
蒸気を用いて上記被調理物を加熱する蒸気発生装置と、
上記加熱庫内に上記被調理物のビタミンＣを増加させるイオン種を放出するイオン種放出手段と、
上記加熱ヒータ、上記蒸気発生装置及び上記イオン種放出手段を制御する制御部と
を備え、
上記制御部は、上記被調理物のビタミンＣを増加させる調理メニューが選択された場合に、上記蒸気発生装置を停止させ、上記加熱ヒータを用いて上記被調理物のビタミンＣを増加させる温度条件にしながら、１０分以下の処理時間において、上記被調理物のビタミンＣの増加に寄与するイオン種を上記被調理物に放出するように上記イオン種放出手段を制御することを特徴としている。
また、この発明で実行できる被調理物の調理方法は、
被調理物のビタミンＣを増加させる温度条件のもとで、上記被調理物のビタミンＣの増加に寄与するイオン種を上記被調理物に放出することを特徴としている。

尚、上記被調理物には、ほうれん草、春菊、レタス、キャベツ等の一般的に葉野菜と呼ばれる食物が含まれる。

本発明者は、野菜等の被調理物の調理において、被調理物に適切な温度領域で適切なイオン種を放出すると、ビタミンＣ量を初期よりも著しく増大させることができることを発見した。また、被調理物にそのような処置を施すと、その後スチーム調理等を行っても、ビタミンＣの減少を最小限に抑え、より多くのビタミンＣを含んだ加熱後の被調理物を食べることができることを見い出した。

したがって、被調理物のビタミンＣを増加させる温度条件のもとで、被調理物のビタミンＣの増加に寄与するイオン種を被調理物に放出すれば、より多くのビタミンＣを含んだ被調理物を食することができる。

また、一実施形態では、
上記温度条件は、２５℃以上４５℃以下である。

本発明者は、温度条件が、２５℃以上４５℃以下で適切なイオンを野菜等の被調理物に放出すると、被調理物のビタミンＣを増大できることを実験により確認した。

上記実施形態によれば、被調理物に適切なイオンを放出するときの温度が、２５℃以上４５℃以下であるから、被調理物中のビタミンＣを増やすことができる。

また、一実施形態では、
上記温度条件は、３０℃以上４３℃以下である。

本発明者は、温度条件が、４０℃で適切なイオンを被調理物に放出すると、被調理物のビタミンＣの増加を最大にすることができることを確認した。また、温度条件が、３０℃以上４３℃以下で適切なイオンを被調理物に放出すると、被調理物のビタミンＣを効率的に増加できることを確認した。

上記実施形態によれば、被調理物に適切なイオンを放出するときの温度が、３０℃以上４３℃以下であるから、被調理物中のビタミンＣを効率的に増やすことができる。

また、一実施形態では、
上記イオン種は、マイナスイオンを含んでいる。

実験によると、プラスイオンと比較してマイナスイオンを放出した方が、被調理物のビタミンＣが増えた。

上記実施形態によれば、上記イオン種は、マイナスイオンを含んでいるから、被調理物のビタミンＣを増やすことができる。

また、一実施形態では、
上記イオン種は、Ｈ^＋（Ｈ_２Ｏ）_ｍ（ｍは任意の自然数）と、Ｏ_２ ⁻（Ｈ_２Ｏ）_ｎ（ｎは任意の自然数）とを含んでいる。

本発明者は、適切な温度で、いわゆるＰＣＩイオン（プラズマクラスターイオン）（登録商標第４６８７４０１号）、つまり、Ｈ^＋（Ｈ_２Ｏ）_ｍ（ｍは任意の自然数）と、Ｏ_２ ⁻（Ｈ_２Ｏ）_ｎ（ｎは任意の自然数）とからなるイオンを被調理物に放出すると、初期との比較においてビタミンＣを大きく増大させることができることを見出した。

上記実施形態によれば、イオン種が、Ｈ^＋（Ｈ_２Ｏ）_ｍ（ｍは任意の自然数）と、Ｏ_２ ⁻（Ｈ_２Ｏ）_ｎ（ｎは任意の自然数）とを含む、ＰＣＩイオンを含んでいるから、被調理物のビタミンＣを大きく増大させることができる。

また、一実施形態では、
上記イオン種は、無風の状態で上記被調理物に放出される。

本発明者は、イオン種を、無風の状態で被調理物に放出すると、イオン種を、風の流れがある状態で被調理物に放出するときよりも、被調理物のビタミンＣを増大させることができることを確認した。

上記実施形態によれば、イオン種が、無風の状態で被調理物に放出されるから、被調理物のビタミンＣを効率的に増大させることができる。

また、一実施形態では、
上記加熱手段は、
蒸気を用いて加熱する蒸気加熱手段と、
蒸気を用いないで加熱する非蒸気加熱手段と
を備え、
上記制御手段は、上記被調理物のビタミンＣを増加させる調理のときは、上記蒸気加熱手段を駆動しないで、上記非蒸気加熱手段を駆動する。

本発明者は、蒸気の濃度が低い方が、ビタミンＣの増大が大きくなることを確かめた。

上記実施形態によれば、被調理物の調理の際に、非蒸気加熱手段が駆動して、蒸気加熱手段が駆動しないから、蒸気雰囲気で加熱する従来例と比較して、ビタミンＣを大きく増大することができる。

また、本発明の加熱調理器によれば、被調理物のビタミンＣを効率的に増大させる調理を行うことができる。

本発明の加熱調理器の一実施形態である蒸気調理器の正面図である。上記蒸気調理器の縦断面の模式図である。上記蒸気調理器の制御ブロック図である。上記蒸気調理器において、ビタミンＣ増加野菜調理というメニューが選択された際に実行される制御を示すフローチャートである。処理温度が４０℃と４５℃のときの、ビタミンＣの検出量の違いを示す図である。処理温度が２５℃と４０℃のときの、ビタミンＣの検出量の違いを示す図である。処理時間の違いによる、ビタミンＣの検出量の違いを示す図である。本発明に基づく処理を行った場合と、上記特許文献１の低温スチームの処理を行った場合とでのビタミンＣの検出量の比較を示す図である。蒸気が存在する場合と、蒸気が存在しない場合とでの、ビタミンＣの検出量の違いを示す図である。野菜に照射するイオン量の違いによる、ビタミンＣの検出量の違いを示す図である。

以下、本発明を図示の形態により詳細に説明する。

図１は、本発明の加熱調理器の一実施形態である蒸気調理器の正面図である。

図１に示すように、この蒸気調理器は、ケーシング１と、ドア２４と、ハンドル３と、耐熱ガラス４と、操作パネル５と、排気ダクト８とを備える。

上記ドア２４は、ケーシング１の正面に取り付けられ、下端側の辺を略中心として回動するようになっている。上記ハンドル３は、ドア２４の上部に取り付けられており、耐熱ガラス４は、ドア２４の略中央に取り付けられている。上記操作パネル５は、ドア２４の右側に設けられている。上記操作パネル５は、カラー液晶表示部６と、選択手段としてのボタン群７とを有し、カラー液晶表示部６には、情報が表示されるようになっている。上記排気ダクト８は、ケーシング１の上側かつ左側後方に設けられている。上記排気ダクト８は、加熱庫を経由した空気を外部に排気するために設けられている。ユーザーは、ボタン群７を操作することにより、ビタミンＣ増加調理というメニューを選択できるようになっている。

図２は、蒸気調理器の縦断面の模式図である。
図２に示すように、この蒸気調理器は、水位センサ１１と、吸水ポンプ１２と、吸水管１３と、上ヒータ１４と、上ヒータカバー１５と、下ヒータ１７と、遮熱板１８と、蒸気発生装置２０と、イオン種放出手段としてのイオン発生器３８とを備える。

上記給水ポンプ１２は、給水タンク１０内の水を吸い込んで、吸い込んだ水を給水管１３を介して蒸気発生装置２０に供給するようになっている。また、上記蒸気発生装置２０は、給水ポンプ１２からの水を加熱して水蒸気を発生させたり、発生した水蒸気を加熱庫２内に供給したり、その水蒸気を過熱して過熱水蒸気にして加熱庫２内に供給したりするようになっている。ここで、上記過熱水蒸気とは、１００℃以上の過熱状態にまで加熱された水蒸気である。

この蒸気調理器は、被調理物を、蒸気発生装置２０からの水蒸気や過熱水蒸気で加熱可能になっており、上ヒータ１４および下ヒータ１７の輻射熱でも加熱可能になっている。また、上記上ヒータ１４下には、加熱庫２の天井壁が設けられ、下ヒータ１７上には、加熱庫２の底壁が設けられている。上ヒータ１４および下ヒータ１７は、加熱庫２内に露出しない構造になっている。上記蒸気調理器では、蒸気発生装置２０からの蒸気が加熱庫２内の上部側に存在する吹出口を介して加熱庫２内に吹き出されるようになっている。

上記イオン発生器３８は、加熱庫２の天板３９と、ケーシング１との間に配置されている。上記イオン発生器３８は、加熱庫２の天板の外側の面の略中央に位置している。上記イオン発生器３８は、特許第３６８０１２１号公報に記載の方法で、プラズマ放電により、ＰＣＩイオン（Ｈ^＋（Ｈ_２Ｏ）_ｍ（ｍは任意の自然数）と、Ｏ_２ ⁻（Ｈ_２Ｏ）_ｎ（ｎは任意の自然数）とが混合されたイオン）を生成し、そのＰＣＩイオンを加熱庫２に下方側に自然に放出して、そのＰＣＩイオンを加熱庫２内を拡散させるようになっている。

また、この蒸気調理器は、図示しないマグネトロンを有し、マグネトロンは、本体ケーシング１内に、マイクロ波を発生するようになっている。上記マグネトロンは、加熱庫２の下部に配置されている。上記マグネトロンで発生したマイクロ波は、導波管(図示せず)によって加熱庫２の下部中央に導かれるようになっている。また、導波管によって加熱庫２の下部中央に導かれたマイクロ波は、図示しないモータによって駆動される回転アンテナによって攪拌されながら加熱庫２の上方に向かって放射されて、被調理物を加熱するようになっている。

上記上ヒータ１４、下ヒータ１７、マグネトロンおよび蒸気発生装置２０は、加熱手段を構成している。また、上記上ヒータ１４、下ヒータ１７およびマグネトロンは、非蒸気加熱手段を構成しており、これらのうちのいずれか一つ、または、これらのうちのいずれか二つ、または、全部が駆動されることにより、非蒸気加熱手段が駆動されるようになっている。また、上記上ヒータ１４、下ヒータ１７および蒸気発生装置２０は、蒸気加熱手段を構成しており、蒸気発生装置２０を含んだこれらのうちのいずれか二つ、または、全部が駆動されたときに、蒸気加熱手段が駆動されるようになっている。

図３は、上記蒸気調理器の制御ブロック図である。

この蒸気調理器は、ケーシング１内の下側に制御手段としての制御装置１００を備える。上記制御装置１００は、マイクロコンピュータで構成されるＣＰＵ（中央演算処理装置：Central Processing Unit）からなる制御部と、プログラムおよびデータを格納するメモリと、各部とデータを入出力するためのＩ／Ｆ（インターフェイス：Interface）とを有する。上記制御装置１００は、電装部品を有し、その電装部品は、蒸気調理器の各部を駆動する駆動回路や、この駆動回路を制御する制御回路等からなっている。

図３に示すように、上記制御装置１００には、庫内温度センサ５１、ハウジング温度センサ５２、排気温度センサ２５および水位センサ１１からの信号が入力されるようになっている。また、上記制御装置１００は、蒸気発生ヒータ２１、上ヒータ１４、下ヒータ１７、マグネトロン２２、吸水ポンプ１２およびイオン発生器３８に制御信号を出力するようになっている。また、上記制御装置１００は、操作パネル５と双方向の信号のやり取りを行うようになっている。尚、上記庫内温度センサ５１は、加熱庫２内の雰囲気の温度を検出し、ハウジング温度センサ５２は、蒸気発生装置２０のハウジング温度を検出し、排気温度センサ２５は、排気の温度を検出するようになっている。これらの温度センサ５１,５２,２５の夫々は、検出した温度を表す信号を、制御装置１００に出力するようになっている。図３に示すように、上記制御装置１００は、タイマ１０２を内蔵しており、時間計測を行うことが可能になっている。

図４は、この蒸気調理器において、上記ビタミンＣ増加調理というメニューがボタン群７により選択された際に実行される制御を示すフローチャートである。

ビタミンＣ増加調理がスタートすると、先ず、ステップＳ１で、制御装置１００が、上ヒータ１４および下ヒータ１７を駆動する。続いて、ステップＳ２で、制御装置１００が、庫内温度センサ５１からの信号に基づいて、加熱庫２の温度が、４０℃以上であるか否かを判断する。

ステップＳ２で、制御装置１００が、加熱庫２の温度が４０℃以上であると判断すると、ステップＳ３に移行する。一方、ステップＳ２で、制御装置１００が、加熱庫２の温度が４０℃よりも低いと判断すると、再度ステップＳ２を繰り返す。

次に、ステップＳ３では、制御装置１００が、イオン発生器３８を駆動して、野菜等の被調理物にＰＣＩイオンを放出すると同時に、タイマ１０２による経時を開始する。尚、ステップＳ３の最中、制御装置１００は、上ヒータ１４および下ヒータ１７をオンオフ制御する等して、加熱庫２の温度を、４０℃周辺の温度に維持するようになっている。

続いて、ステップＳ４では、制御装置１００が、タイマ１０２による計測時間が、５分以上であるか否かを判断する。ステップＳ４で、タイマによる経時時間が、５分より短い場合には、再度、ステップＳ４を行う。一方、ステップＳ４で、タイマによる経時時間が、５分以上である場合には、制御装置１００が、イオン発生器３８の駆動を停止すると同時に、上ヒータ１４および下ヒータ１７の駆動を停止して、制御が終了する。

本発明者は、以下の条件で、イオンの照射による野菜のビタミンＣの増加に関する複数の試験を行った。ここで、ビタミンＣの検出は、以下のように行った。

すなわち、野菜の処理量を５０ｇとして、処理後の野菜を、５％メタリン酸溶液で２分間懸濁（ミキサー）した。ここで、野菜が、ほうれん草の場合、野菜重量×１.２倍量のメタリン酸を使用する一方、野菜が、春菊の場合、野菜重量×１倍量のメタリン酸を使用した。続いて、ろ紙により、懸濁後の野菜をろ過し、ろ液を１.５ｃｃずつマイクロチューブに入れた。その後、一分間の遠心分離処置を行った後、反射式光度計ＲＱフレックスのアスコルビン酸用リフレクトファント試験紙に、遠心分離後のろ液の上漬を浸し（２秒間）、ビタミンＣの測定を行った（３回以上）。最後に、測定で得られた測定値に希釈率を掛けて、ｍｇ／１００ｇに換算して、ビタミンＣの量を算出した。尚、上記操作を、同条件により、最低３回行い、平均値によりビタミンＣの量を特定した。

図５は、処理温度が４０℃と４５℃の場合での、ビタミンＣの検出量の違いを示す図である。尚、処理は、両温度とも、イオン種としてのＰＣＩイオンを３０分の間に蒸気が存在しない状態で５００万個／ｃｍ^３ほうれん草に放出することにより行った。また、ビタミンＣの量は、図５の横軸で、処理を行っていない生のほうれん草のビタミンＣ量を１とした場合の比率で表した。

図５に示すように、処理温度が、４０℃の場合、ビタミンＣの比率が、１.１４と１から大幅に増大している一方、４５℃の場合、ビタミンＣの比率が、１.０２と、生のほうれん草の１に対して、略同水準か若干大きくなっている。したがって、処理温度が、４０℃の場合、ビタミンＣを大幅に増大できる。

図６は、処理温度が２５℃と４０℃の場合での、ビタミンＣの検出量の違いを示す図である。尚、処理は、両温度とも、イオン種としてのＰＣＩイオンを５分の間に蒸気が存在しない状態で５００万個／ｃｍ^３ほうれん草に放出することにより行った。また、ビタミンＣの量は、図５の横軸で、処理を行っていない生のほうれん草のビタミンＣ量を１とした場合の比率で表した。

図６に示すように、処理温度が、２５℃の場合、ビタミンＣの比率が、１に対して同水準か若干増加している一方、４０℃の場合、ビタミンＣの比率が、１.２３と、生のほうれん草の１に対して、大幅に大きくなっている。したがって、処理温度が、２５℃の場合に、処理の効果を得ることができる一方、処理温度が、４０℃では、ビタミンＣを大幅に増大させることができる。

図７は、処理時間の違いによる、ビタミンＣの検出量の違いを示す図である。尚、各処理は、温度が４０℃で、蒸気がない状態で、かつ、イオン種としてのＰＣＩイオンを５００万個／ｃｍ^３ほうれん草に放出することにより行った。また、ビタミンＣの量は、図５の横軸で、処理を行っていない生のほうれん草のビタミンＣ量を１とした場合の比率で表した。

図７に示すように、ビタミンＣの量は、処理時間の増加にともなって処理時間が５分で最大になる一方、処理時間が５分よりも長くなると、生野菜に含まれる程度まで減少している。したがって、処理の時間を、５分付近の値、例えば、３分から７分までの時間に設定すると、ビタミンＣを効率的に増大させることができる。尚、図７において、１０分のときの１.０８であった値が、３０分のとき１.１４に増大しているが、この増加は、誤差の範囲内での変化であると考えられる。

図８は、本発明に基づく処理を行った場合と、上記特許文献１の低温スチームの処理を行った場合とでの、ビタミンＣの検出量の比較を示す図である。尚、両方の処理で、処理を行ったスペースの容積は、２６Ｌであり、温度は、４０℃であり、処理時間は、５分であった。また、処理を行った野菜は、春菊であり、本願処理は、蒸気が存在しない状態で行うと共に、イオン種として、ＰＣＩを用い、低温スチームの方法は、蒸気圧が、７６０Ｔｏｒｒの状態でおこなった。
図８に示すように、処理時間５分において、本願処理の方法では、ビタミンＣが１から１.１６まで増加している一方、低温スチームの方法では、処理時間５分の状態では、あまりビタミンＣ増加の効果が見られないことが確認された。したがって、本願処理方法を用いると、従来と比較して短時間で効率的にビタミンＣを増大させることができる。

図９は、蒸気が存在する場合と、蒸気が存在しない場合とでの、ビタミンＣの検出量の違いを示す図である。尚、両方の処理は、温度が４０℃の状態で５分間行った。また、処理は、ＰＣＩイオンを５００万個／ｃｍ^３ほうれん草に放出することで行った。

図９に示すように、蒸気がない場合は、蒸気がある場合と比較して、ビタミンＣの増加が顕著になった。したがって、蒸気が存在しない状態で、本願の処理を行うと、ビタミンＣを効率的に増大させることができる。

図１０は、照射するイオン量の違いによる、ビタミンＣの検出量の違いを示す図である。尚、各処理は、温度が４０℃の状態かつ蒸気が存在しない状態で５分間行った。また、イオンを照射する野菜としては、ほうれん草を用いた。また、処理は、ＰＣＩイオンを用いて行った。

図１０に示すように、ＰＣＩイオンの量が２５０万個／ｃｍ^３までは、ビタミンＣの顕著な増加が見られない一方、ＰＣＩイオンの量が５００万個／ｃｍ^３に達すると、ビタミンＣが大きく増大している。したがって、５００万個／ｃｍ^３以上のＰＣＩイオンを野菜に放射すると、ビタミンＣを効率的に増大させることができる。

上記試験は、本発明者が行った試験の一例であり、本発明者は、上記試験以外にも試験を行った。そして、それらの試験では、ＰＣＩイオンを野菜に放出する条件で、温度が２５℃以上４５℃以下であれば、野菜のビタミンＣを増大させることができた。また、温度条件が、３０℃以上４５℃以下であれば、ビタミンＣを効率的に増大させることができ、更に、３５℃以上であれば、それ以上にビタミンＣを増大できた。また、温度条件が、３７℃以上４３℃以下であれば、ビタミンＣを更に増大させることができた。

また、ビタミンＣの含有量は、４５度よりおおきくなると下がり、５０度を超えると、極端に低くなった。また、ＰＣＩイオンに限らず、ＯＨラジカルを有するイオンや、Ｏ_２ ⁻イオン等のマイナスイオンを野菜に放出すると、ビタミンＣを増大させることができた。また、イオンの野菜への放出を、無風の状態で行うと効率的に野菜のビタミンＣを増大させることができた。また、無風の状態で、ＰＣＩイオンを、加熱庫の天井側からそれよりも下方に存在する野菜に放電により自然拡散を用いてふりかけると、ビタミンＣを効率的に増大できた。

上記実施形態によれば、野菜のビタミンＣを増加させる温度条件の一例である４０℃で、野菜のビタミンＣの増加に寄与するＰＣＩイオンを野菜に放出するようになっているから、より多くのビタミンＣを含んだ野菜を食することができる。また、そのような条件での野菜調理は、野菜に負荷を与えないから、処理後の野菜を、そのままサラダとして食することができる。

また、上記実施形態の蒸気調理器によれば、上ヒータ１４および下ヒータ１７等からなる加熱手段でビタミンＣを増加させる温度に制御すると共に、イオン発生器２０を駆動する制御装置１００を備えるから、被調理物のビタミンＣを増大させることができる。

また、上記実施形態の蒸気調理器によれば、野菜の調理メニューが選択されたときに、蒸気発生装置２０が駆動しないようになっているから、野菜のビタミンＣを効率的に増大させることができる。

尚、上記実施形態では、ＰＣＩイオンを、無風状態かつ蒸気が存在しない状態で、４０℃で、ほうれん草や春菊に５分間にわたって放出して、それらの野菜のビタミンＣを増大させた。

しかしながら、本発明では、ＰＣＩイオンの代わりおよびＰＣＩイオンに加えて、ＯＨラジカルを有するイオンや、Ｏ_２ ⁻イオンを放出するようにしても良い。

また、この発明では、イオンは、２５℃以上４５℃以下で放出されれば良く、３０℃以上４５℃以下で放出されれば好ましく、更に、３７℃以上４３℃以下であれば、ビタミンＣを効率的に増大できて特に好ましい。また、イオンは、無風化で放出させなくても良く、例えば、加熱調理器で気流を循環させる場合に、イオンを、その気流に混同させて、野菜にふりかけるようにしても良い。

また、この発明では、処理を５分の間行ったが、処理は、それ以外の時間行っても良く、例えば、３〜７分の範囲の如何なる時間行っても良い。また、この発明は、蒸気発生装置を駆動してスチームを加熱庫に導入している状態で、蒸気が存在する状態で行っても良く、野菜に潤いを与えるようにしても良い。

また、本発明では、ヒータは、何処にいくつあっても良い。また、イオンは、天井側から下方に放出させる必要はなく、イオンは、例えば、側方から加熱庫に放出されても良く、加熱調理器の奥行き方向の加熱庫の後側の面から前方側に放出させても良い。

また、本発明での野菜の処理は、野菜に負荷をあたえないから、処理後、そのまま、野菜をサラダとして食することができるが、本処理を、調理の前処理として行っても良く、例えば、本処理後の野菜に、スチーム調理を用いた煮込み調理等、本格的な調理を施しても良い。

言い換えると、加熱調理器において、サラダメニューが選択された場合に、自動的に本発明での処理が行われるようになっていても良いが、加熱調理器において、野菜料理が選択された場合に、野菜の前処理として、自動的に本発明での野菜の処理（調理）が行われるようになっていても良く、その後に、煮込み料理等の野菜の調理メニューにしたがった熱処理が行われるようになっていても良い。というのも、本処理を行えば、本処理の後、本格的な処理を行っても、ビタミンＣの減少を最小限に抑えることができるからであり、より多くの栄養素（ビタミンＣ）を含んだ、加熱後の野菜を食べることができるからである。

また、通常、生野菜は、冷蔵庫等で保管しても、生の状態から栄養素（ビタミンＣ）を増加させることができないが、本処理を行えば、ビタミンＣを増加させることができる。

また、上記実施形態では、本処理を、被調理物の一例としてのほうれん草と春菊に行ったが、本処理は、それら以外の被調理物に行っても良く、例えば、他の野菜である、レタス、キャベツに行っても良い。というのも、ビタミンＣを作る出す酵素が、多くの被調理物で、同一または同様の性質を示すためである。

尚、上記実施形態では、加熱調理器が、蒸気調理器であったが、本発明の加熱調理器は、電子レンジであっても良い。また、本発明の加熱調理器は、グリル等であっても良い。要は、本発明の加熱調理器は、加熱庫と、加熱手段と、イオン発生器とを備え、食品を加熱調理する装置であれば、如何なる装置であっても良い。

１ケーシング
２加熱庫
７ボタン群
２０蒸気発生装置
３８イオン発生器
５１庫内温度センサ
１００制御装置
１０２タイマ

Claims

加熱庫と、
上記加熱庫内の被調理物を加熱する加熱ヒータと、
蒸気を用いて上記被調理物を加熱する蒸気発生装置と、
上記加熱庫内に上記被調理物のビタミンＣを増加させるイオン種を放出するイオン種放出手段と、
上記加熱ヒータ、上記蒸気発生装置及び上記イオン種放出手段を制御する制御部と
を備え、
上記制御部は、上記被調理物のビタミンＣを増加させる調理メニューが選択された場合に、上記蒸気発生装置を停止させ、上記加熱ヒータを用いて上記被調理物のビタミンＣを増加させる温度条件にしながら、１０分以下の処理時間において、上記被調理物のビタミンＣの増加に寄与するイオン種を上記被調理物に放出するように上記イオン種放出手段を制御することを特徴とする加熱調理器。
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記処理時間は、３分から７分であることを特徴とする加熱調理器。
請求項１または２に記載の加熱調理器において、
上記温度条件は、３０℃以上４３℃以下であることを特徴とする加熱調理器。
請求項１から３までのいずれか一項に記載の加熱調理器において、
上記イオン種は、Ｈ^＋（Ｈ_２Ｏ）_ｍ（ｍは任意の自然数）と、Ｏ_２ ⁻（Ｈ_２Ｏ）_ｎ（ｎは任意の自然数）とを含んでいることを特徴とする加熱調理器。
請求項１から４までのいずれか一項に記載の加熱調理器において、
上記イオン種は、無風の状態で被調理物に放出されることを特徴とする加熱調理器。