JP2023554576A - 新規な香味剤、香味剤組成物及びこれを含む製品｛ｎｅｗ ｆｌａｖｏｒｉｎｇ ａｇｅｎｔ，ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ａｒｔｉｃｌｅ ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ ｓａｍｅ｝ - Google Patents

Abstract

本発明は、新規な香味剤、香味剤組成物及びこれを含む製品に関し、より具体的には、基本骨格に糖化合物来由モイアティ及び香料化合物来由モイアティを含み、熱分解時にラクトン化合物、糖化合物及び香料化合物が分解される化合物である、香味剤、これを含む組成物及び製品に関する。

Description

本発明は、熱によって香味成分が放出される新規な香味剤、香味剤組成物及びこれを含む製品に関する。

食品及び喫煙物品に香味剤を付加して味をさらに向上させることができる。喫煙物品から発生した煙又はエアロゾルは上流から下流に移動して喫煙者に伝達され、喫煙満足度を感じるように製造されている。喫煙満足度を決定する要素としては様々な事項があるが、最も重要なのは喫煙者が感じるタバコ味である。喫煙者は１つの喫煙物品から様々なタバコ味を楽しむのを望むところ、タバコメーカーでは喫煙者のこのような欲求を満たすために加香物質（例えば、香味剤）を添加して喫煙者は様々な香味や風味を感じるようになる。

従来の香味剤は、喫煙媒質の長期間保管時、常温で化学構造の分解可能性が高く、香味成分が揮発して喫煙中にタバコ味を増進させ得る十分な香味発現が難しく、又は喫煙時間が経過するにつれて香味の持続性が弱く、又はタバコ味が変化する。これに喫煙中に喫煙満足度を高める香味剤の開発が必要である。食品において様々な香味を付加するために香味剤を適用しているが、食品の長期間加工及び／又は格納される場合に香味が揮発し、放出されて消えてしまう場合が頻繁である。これに対し、揮発性香味の放出を防止又は遅延させて格納寿命を増加させ、消費者が使用するときに十分な香味発現がなされる香味剤の開発が必要である。

従来の香味剤機能を有する化合物が常温（ｒｔ）又はこれと近接した温度で化学構造的安定性が低く、構造的変形又は分解が発生して香味成分が揮発する可能性がある。本発明は、これを解決するために、熱を加える場合に熱分解による香味成分が放出される、新規な香味剤を提供するものである。
本発明は、本発明による新規な香味剤を含む香味剤組成物に関する。
本発明は、本発明による新規な香味剤を含む製品に関する。
しかし、本発明が解決しようとする課題は、以上で言及したものに制限されず、言及されていない他の課題は、以下の記載から該当分野における通常の技術者に明確に理解できるであろう。

本発明の一実施例により、下記化学式１で表される化合物である、香味剤に関する。
［化学式１］
（上記化学式１で、
ｎは１又は２の整数であり、
Ｒは炭素数１～３０の直鎖又は分岐鎖アルキル基であり、
モイアティＡ'はヒドロキシル基（－ＯＨ）を有する芳香族環、脂肪族環及び脂肪族鎖のうち少なくとも１つを有する香料化合物に由来するモイアティであり、前記ヒドロキシル基がカーボネート連結基（
）に参加し、モイアティＡ'は前記カーボネート連結基に参加したヒドロキシル基を除く香料化合物に該当し、
モイアティＧ'は糖化合物に由来するモイアティであり、前記糖化合物の環に連結されたヒドロキシル基（－ＯＨ）のうち少なくとも１つ以上がエステル連結基（
）に参加し、Ｇ'は前記エステル連結基に参加した前記ヒドロキシル基を除く化合物に該当し、ｍは前記エステル連結基でモイアティＧ'に結合される
の個数であり、１～８の整数である。）
本発明の一実施例により、前記香料化合物は、ヒドロキシル基を有する環状モノテルペン系化合物、ヒドロキシル基を有するモノテルペン系非環式化合物、ヒドロキシル基を有する炭素数６～１０の芳香族化合物及びヒドロキシル基を有する炭素数５～６の非芳香族環化合物から選択されるものであってもよい。

本発明の一実施例により、前記糖化合物は、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノ－ス、シクロデキストリン、マルトデキストリン、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノース又はイソマルツロース、エリスロース、デオキシリボース、グルコース、イドース、タロース、エリスルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、イソマルト－オリゴサッカライド、キシロ－オリゴサッカライド、ゲンチオ－オリゴサッカライド、ソルボース、ニゲロ－オリゴサッカライド、パラチノースオリゴサッカライド、フルクトオリゴサッカライド、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト－オリゴサッカライド、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノ－ス及びリボースから選択されてもよい。

本発明の一実施例により、前記香味剤は、熱分解時に香味を発現することができる。

本発明の一実施例により、前記香味剤は、熱分解時に前記糖化合物、前記香料化合物、ラクトン化合物及び二酸化炭素に分解されるものであってもよい。

本発明の一実施例により、前記香味剤は、８０℃以上の温度で熱分解されるものであってもよい。

本発明の一実施例により、前記香味剤は、食品用又は喫煙物品用香味剤であってもよい。

本発明の一実施例により、本発明による香味剤；を含む、組成物に関する。

本発明の一実施例により、前記組成物は、固相、スラリー、ペースト、ゲル、液相、エマルジョン又はエアロゾルであってもよい。

本発明の一実施例により、前記組成物は、食品用又は喫煙物品用に許容可能な担体、添加剤又はこの両方をさらに含むものであってもよい。

本発明の一実施例により、本発明による香味剤を含む、喫煙物品に関する。

本発明の一実施例により、前記喫煙物品は、前記香味剤を含むスラリー、ペースト、液相、ゲル、粉末、ビーズ、シート、フィルム、繊維又は成形体を含むものであってもよい。

本発明の一実施例により、前記喫煙物品は、シガレット又は電子タバコであってもよい。

本発明の一実施例により、本発明による香味剤を含む、食品に関する。

本発明の一実施例により、前記食品は、本発明の香味剤と混合、又は熱によって調理されたものであってもよい。

本発明の一実施例により、本発明による香味剤は、喫煙物品に適用するとき、喫煙中に香味成分が発現して副流煙の煙たい臭いを改善させ、加熱による熱分解時に香味成分が発散するので、タバコ味を向上させ、タバコ味を一定に維持させることができる。

本発明の一実施例により、本発明による香味剤は、加熱によって熱分解されて香味成分が発散するので、食品に適用する際の調理過程で豊富な香味を提供することができ、食品の保管過程で香味剤の格納寿命を延長させることができる。

本発明の一実施例により、実施例で製造されたエチル４－ヒドロキシヘプタノエート（２ａ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例でエチル４－（メチルカルボニルオキシ）ヘプタノエート（３ａ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 ４－（メチルカルボニルオキシ）ヘプタン酸（４ａ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたグルコシ－（４－メチルカルボニルオキシ）ヘプタノエート（５ａ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたグルコシ－（４－メチルカルボニルオキシ）ヘプタノエート（５ａ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造された４－（メチルカルボニルオキシ）ノナン酸（４ｂ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたグルコシ－（４－メチルカルボニルオキシ）ノナノエート（５ｂ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたグルコシ－（４－メチルカルボニルオキシ）ノナノエート（５ｂ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたエチル５－（メチルカルボニルオキシ）デカノエート（３ｃ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたエチル５－（メチルカルボニルオキシ）デカノエート（３ｃ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造された５－（メチルカルボニルオキシ）デカン酸（４ｃ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造された５－（メチルカルボニルオキシ）デカン酸（４ｃ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造された５－イソプロピル－２－メチルシクロヘキシル－（１－オキソ－１－（２－チオキソチアゾリジン－３－イル）デカン－５－イル）カーボネート（５ｃ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたグルコシ－（５－メチルカルボニルオキシ）デカノエート（６ｃ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたグルコシ－（５－メチルカルボニルオキシ）デカノエート（６ｃ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたエチル４－ヒドロキシウンデカノエート（２ｄ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたエチル４－ヒドロキシウンデカノエート（２ｄ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたエチル４－（メチルカルボニルオキシ）ウンデカノエート（３ｄ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造された４－（メチルカルボニルオキシ）ウンデカン酸（４ｄ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造された４－（メチルカルボニルオキシ）ウンデカン酸（４ｄ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたグルコシ－（４－メチルカルボニルオキシ）ウンデカノエート（６ｄ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたグルコシ－（４－メチルカルボニルオキシ）ウンデカノエート（６ｄ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたエチル４－（ベンジルオキシカルボニルオキシ）ウンデカノエート（３ｅ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造されたグルコシ－（４－ベンジルオキシカルボニルオキシ）ノナノエート（５ｅ）のＮＭＲ分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造された化合物の熱分析結果を示すものである。 本発明の一実施例により、実施例で製造された化合物の熱分解温度による成分の分布を示すものである。

以下、添付の図面を参照して本発明の実施例を詳細に説明する。本発明の説明において、関連する公知の機能又は構成に関する具体的な説明が本発明の要旨を不要に濁す恐れがあると判断される場合、その詳細な説明は省略する。さらに、本明細書において使用される用語は、本発明の好ましい実施例を適切に表現するために使用された用語であり、これは、ユーザ、運用者の意図又は本発明の属する分野における慣例などによって変わり得る。したがって、本用語の定義は、本明細書全体にわたる内容に基づいて行われるべきである。各図面に示されている同一の参照符号は同一の部材を示す。

明細書全体において、ある部材が他の部材「上に」位置しているとするとき、これは、ある部材が他の部材に接している場合だけでなく、両部材の間にまた他の部材が存在する場合も含む。

明細書全体において、ある部分がある構成要素を「含む」とするとき、これは、他の構成要素を除くのではなく、他の構成要素をさらに含み得ることを意味する。
以下、本発明の新規な香味剤及び前記香味剤の活用について実施例及び図面を参照して具体的に説明する。しかし、本発明はこのような実施例及び図面に制限されるものではない。

本発明は、新規な香味剤に関し、本発明の一実施例により、前記香味剤は、熱を加える場合に熱分解によって香味成分を発現させることができる。
本発明の一実施例により、前記香味剤は、下記化学式１で表される化合物であり得る。
［化学式１］

本発明の一例として、上記化学式１は、糖化合物来由モイアティ（Ｇ'）及び香料化合物来由モイアティ（Ａ'）を含むものであって、上記化学式１で香料化合物はカーボネート連結基で共有結合し、糖化合物はエステル連結基（
）で結合したものであり得る。上記化学式１の化合物は、熱を加えると熱分解され、糖化合物、香料化合物及びラクトン化合物の香味成分に分解され、発散することができる。例えば、上記化学式１の化合物は、ラクトン化合物の開環メカニズムで糖化合物のヒドロキシル基（－ＯＨ）と反応してエステル連結基で連結され、香料化合物のヒドロキシル基と反応してカーボネート連結基（
）で連結され、合成され得る。すなわち、上記化学式１の化合物は、約常温又は近接した温度で構造的安定性を有し、揮発性が低く、熱を加えると閉環メカニズムでカーボネート連結基及びエステル連結基が切れて糖化合物（Ｇ）、ラクトン化合物及び香料化合物（Ａ）に分解され香味が発散し、分解過程で人体に無害な二酸化炭素が発生し得る。これは、熱によってカーボネート連結基が切れて香料化合物に分解され、二酸化炭素が生成され、次いで閉環によってエステル連結基が切れて、糖化合物及びラクトン化合物に分解されて香味を発現させることができる。

本発明の一実施例により、上記化学式１でモイアティＡ'は、ヒドロキシル基を有する芳香族環、ヒドロキシル基を有する脂肪族環及びヒドロキシル基を有する脂肪族鎖のうち少なくとも１つを有する香料化合物に由来するモイアティであってもよい。前記ヒドロキシル基は、環、鎖又はこのうち１つ以上（例えば、１つ又は２つ）を含み、これは、ヒドロキシル基を有する置換基、基本骨格及び／又はモイアティに該当し得る。前記ヒドロキシル基が化学式１でカーボネート連結基の共有結合に参加し、モイアティＡ'は前記ヒドロキシル基を除く香料化合物に該当し得る。すなわち、モイアティＡ'において香料化合物のヒドロキシル基がカーボネート連結基で保護されるので、常温で閉環による分解反応が防止され得る。

本発明の一実施例により、前記香料化合物はヒドロキシル基を有する環状モノテルペン系化合物、ヒドロキシル基を有するモノテルペン系非環式化合物、ヒドロキシル基を有する炭素数６～１０の芳香族化合物及びヒドロキシル基を有する炭素数５～１０；又は炭素数５～６の非芳香族環及びこれらの異性体から選択されてもよい。例えば、前記香料化合物は下記の化合物から選択され、上記化学式１の熱分解時にカーボネート連結基が切れるときに生成される化合物であり得る。

本発明の一実施例により、前記モイアティＡ'は下記化学式から選択されるものであってもよい。ここで、＊は、カーボネート連結基内の酸素位置に該当する。

本発明の一実施例により、モイアティＧ'は糖化合物に由来するモイアティであり、前記糖化合物の環に連結されたヒドロキシル基がエステル連結基（
）に参加して生成されたものであり、モイアティＧ'は前記ヒドロキシル基を除く糖化合物に該当し得る。上記化学式１の化合物は、糖化合物の連結によって常温で揮発性を下げて構造的安定性を維持し、有機溶媒に対する溶解性を増加させることができる。これは、上記化学式１の化合物の様々なマトリックス（又は、基質）内で相溶性及び／又は加工性を高め、食品、喫煙物品に適用分野を拡大させることができる。

本発明の一実施例により、前記糖化合物は、６員環、５員環、又はこの両方を含み、前記糖化合物を構成する環に結合されたヒドロキシル基のうち少なくとも１つ以上；少なくとも２つ以上；少なくとも３つ以上；又は全体が上記化学式１のエステル連結基に参加できる。例えば、単一又は複数のヒドロキシル基によるエステル連結基が形成され、上記化学式１で［］部分、すなわち、
の単一又は複数がモイアティＧ'に結合され得る。
本発明の一実施例により、前記ｍは、前記エステル連結基でモイアティＧ'に結合される［］部分、すなわち、
の個数であり、１～８；１～７；１～６；１～５；１～４；１～３；又は１～２の整数であってもよい。

本発明の一実施例により、前記糖化合物は、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノ－ス、シクロデキストリン、マルトデキストリン、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノース又はイソマルツロース、エリスロース、デオキシリボース、グルコース、イドース、タロース、エリスルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、イソマルト－オリゴサッカライド、キシロ－オリゴサッカライド、ゲンチオ－オリゴサッカライド、ソルボース、ニゲロ－オリゴサッカライド、パラチノースオリゴサッカライド、フルクトオリゴサッカライド、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト－オリゴサッカライド、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノ－ス及びリボースから選択されてもよい。好ましくは、グルコース、ラクトース、マルトース、ガラクトース、スクロース、Ｄ－フルクトース、グロース、タロース及びイドースであってもよい。

本発明の一実施例により、前記香味剤は、下記化学式１－１～１－９から選択されてもよい。

［化学式１－１］
［化学式１－２］
［化学式１－３］
［化学式１－４］
［化学式１－５］
本発明の一例として、上記化学式１－１～１－５において、Ｒ^１～Ｒ^５は、各々、ヒドロキシル基（－ＯＨ）及び
（ｎ、Ｒ及びＡ'は、上記化学式１で定義された通りである。）から選択されてもよい。

好ましくは、
は、Ｒ^１～Ｒ^５のうち少なくとも１つ以上；少なくとも２つ以上；少なくとも３つ以上；少なくとも４つ以上；又は全体に該当することができ、さらに好ましくは、Ｒ^１及びＲ^５のうち少なくとも１つ；Ｒ^１及びＲ^４のうち少なくとも１つ；及び／又はＲ^３及びＲ^４のうち少なくとも１つに該当することができる。
［化学式１－６］

本発明の一例として、上記化学式１－６においてＲ^１～Ｒ^４は、各々、ヒドロキシル基（－ＯＨ）及び
（ｎ、Ｒ及びＡ'は、上記化学式１で定義された通りである。）から選択されてもよい。

好ましくは、
は、Ｒ^１～Ｒ^４のうち少なくとも１つ以上；少なくとも２つ以上；少なくとも３つ以上；又は全体に該当することができ、さらに好ましくは、Ｒ^１及びＲ^４のうち少なくとも１つ；Ｒ^２及びＲ^３のうち少なくとも１つ；及び／又はＲ^１及びＲ^３のうち少なくとも１つに該当することができる。
［化学式１－７］
［化学式１－８］
［化学式１－９］

本発明の一例として、上記化学式１－７～１－９においてＲ^１～Ｒ^８は、各々、ヒドロキシル基（－ＯＨ）及び
（ｎ、Ｒ及びＡ'は、上記化学式１で定義された通りである。）から選択されてもよい。

好ましくは、
は、Ｒ^１～Ｒ^８のうち少なくとも１つ以上；少なくとも２つ以上；少なくとも３つ以上；少なくとも４つ以上；又は全体に該当することができ、さらに好ましくは、Ｒ^１～Ｒ^３のうち少なくとも１つ；及び／又はＲ^５及びＲ^８のうち少なくとも１つ；に該当することができ、さらに好ましくは、Ｒ^１～Ｒ^２のうち少なくとも１つ；Ｒ^１及びＲ^３のうち少なくとも１つ；Ｒ^６及びＲ^８のうち少なくとも１つ；及び／又はＲ^７及びＲ^５のうち少なくとも１つに該当することができる。
本発明の一実施例により、前記香味剤は、下記化学式１－１－ａ～１－９－ａから選択されてもよい。
［化学式１－１－ａ］
［化学式１－２－ａ］
［化学式１－３－ａ］
［化学式１－４－ａ］
［化学式１－５－ａ］
［化学式１－６－ａ］
［化学式１－７－ａ］
［化学式１－８－ａ］
［化学式１－９－ａ］
（ここで、ｎ、Ｒ及びＡ'は、上記化学式１で定義された通りである。）

本発明の一実施例により、上記化学式１でｎは１又は２の整数であってもよい。Ｒは、炭素数１～３０の直鎖又は分岐鎖アルキル基；好ましくは、炭素数２～１０の直鎖又は分岐鎖アルキル基であってもよい。

本発明の一実施例により、前記ラクトン化合物は、下記化学式２のガンマ又は化学式３のデルタラクトンであってもよい。
［化学式２］
［化学式３］

本発明の一例として、上記化学式１及び化学式２で、Ｒは、炭素数１～３０の直鎖又は分岐鎖のアルキル基であり、好ましくは、炭素数２～１０の直鎖又は分岐鎖アルキル基であってもよい。

例えば、前記ラクトン化合物は、下記化学式から選択されるものであってもよい。

本発明の一実施例により、前記化合物は、７０℃以上；８０℃以上；９０℃以上；又は１００℃以上であり、好ましくは、１２０℃以上；１５０℃以上；２００℃以上；又は、さらに好ましくは、２００℃～３００℃温度で熱分解するものであってもよい。また、酸素及び／又は水分を含む環境で熱分解することができる。

本発明の一実施例により、前記香味剤は、食品及び喫煙物品の香味剤として活用することができる。すなわち、食品及び喫煙物品に許容可能な添加剤として活用することができる。

本発明は、本発明による香味剤を含む組成物に関する。

本発明の一実施例により、前記組成物は、本発明による香味剤（すなわち、上記化学式１で表される香味剤化合物）を含み、用途に応じて担体、添加剤又はこの両方をさらに含んでもよい。前記担体及び添加剤は、食品用又は喫煙物品用に許容可能な担体及び添加剤であり、例えば、溶媒、結合剤、希釈剤、分解剤、潤滑剤、香味剤、着色剤、保存剤、酸化防止剤、乳化剤、安定化剤、香味増進剤、甘味剤などを含むことができるが、これらに制限されない。

本発明の一実施例により、前記組成物は、用途に応じてベースマトリックス（又は、基質）成分をさらに含むことができ、例えば、紙、パルプ、木材、ポリマー樹脂（例えば、セルロース）、繊維、植物性油、石油系油（例えば、パラフィン類）、動物性油、ワックス、脂肪酸（例えば、炭素数１～５０の動物性脂肪、植物性脂肪、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（例えば、単一又は多不飽和脂肪酸））などであってもよい。前記ベースマトリックス成分に有機物及び／又は無機又はセラミック粉末（例えば、チョーク（ｃｈａｌｋ）、パーライト（ｐｅｒｌｉｔｅ）、バーミキュライト（ｖｅｒｍｉｃｕｌｉｔｅ）、珪藻土（ｄｉａｔｏｍａｃｅｏｕｓ ｅａｒｔｈ）、コロイダルシリカ（ｃｏｌｌｏｉｄａｌ ｓｉｌｉｃａ）、酸化マグネシウム、硫酸マグネシウム、炭酸マグネシウム）、湿潤剤（例えば、グリセリン又はプロピレングリコール）及びアセテート化合物などがさらに追加されてもよい。

本発明の一実施例により、前記組成物は、用途に応じてタバコ成分をさらに含んでもよい。前記組成物は、喫煙物品に適用するとき、喫煙条件下で主流煙及び／又は副流煙に香味を発現させることができる。前記タバコ成分は、板状葉タバコ、刻草、再構成タバコなどのタバコ原料に基づく固体物質であってもよく、葉タバコ、押出タバコ（ｅｘｔｒｕｄｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ）及びバンドキャストタバコ（ｂａｎｄｃａｓｔ ｔｏｂａｃｃｏ）から選択されてもよい。また、前記組成物は、タバコ媒質として適用可能なエアロゾル発生剤をさらに含むことができ、前記エアロゾル発生剤は、ソルビトール、グリセロール、プロピレングリコール、トリエチレングリコール、乳酸、ジアセチン、トリアセチン、トリエチレングリコールジアセテート、トリエチルクエン酸、エチルミリステート、イソプロピルミリステート、メチルステアレート、ジメチルドデカンジオエート、ジメチルテトラデカンジオエートなどであってもよいが、これらに制限されない。

本発明の一実施例により、前記香味剤は前記組成物のうち０．０００１重量％以上；０．００１重量％以上；０．０１重量％以上；０．１重量％～１００重量％（又は１００重量％未満）；０．１重量％～８０重量％；０．０００１重量％～６０重量％；０．００１重量％～５０重量％；０．１重量％～３０重量％；１重量％～２０重量％５重量％～２０重量％；５重量％～１０重量％；であってもよい。前記範囲内で、前記香味剤の熱分解による香味発現機能を得ることができ、喫煙物品に適用するときにタバコ味の改善効果を得ることができる。

本発明の一実施例により、前記組成物は、様々な相（ｐｈａｓｅ）で製造され、例えば、固相（例えば、粉末、クリスタル、フレーク、粉砕物）、スラリー、ペースト、ゲル、液相、エマルジョン又はエアロゾルであってもよい。例えば、前記組成物は、成形又は所望の製品に混合されるか、印刷、浸漬、噴霧及び／又はコーティングなどの本発明の技術分野における周知の方式で適用することができ、本文書には具体的に言及しない。

本発明は、本発明による香味剤を含む食品に関する。本発明の一実施例により、前記食品は、上記言及した本発明による化学式１で表される香味剤化合物のうち少なくとも１つ以上を含み得る。前記食品の加熱及び／又は燃焼時の前記香味剤の熱分解による香味を提供することができる。

本発明の一実施例により、前記食品は、食品原料及び前記香味剤又は前記香味剤を含む組成物で製造されることができ、前記組成物は目的する食品によって食品添加剤をさらに含むことができ、例えば、溶媒（例えば、水、アルコール、液状抽出物）、結合剤、希釈剤（例えば、油）、分解剤、潤滑剤、着色剤、保存剤、酸化防止剤、乳化剤、安定化剤、香味増進剤、甘味剤などを含むことができるが、これらに制限されない。例えば、前記香味剤は、前記食品にそれ自体で混合されるか、前記香味剤を含む組成物を用いて混合、浸漬、噴霧及び／又はコーティングされ得る。

本発明の一実施例により、前記食品は、前記香味剤が添加又は加熱されて半調理又は調理されたものであってもよい。添加された場合、前記食品はさらなる加熱によって香味剤機能を発現させ得る。さらに、半調理又は調理されたもので香味剤と共に加熱され、その機能が発現されたものであり、前記半調理又は調理された食品に香味剤が添加され、さらなる加熱によってその機能を発現させ得る。
本発明の一実施例により、前記香味剤は、前記食品のうち０．０００１重量％以上～９９重量％；０．０１重量％以上；０．１重量％以上；１～５０重量％；１～３０重量％；又は１～２０重量％であってもよい。前記範囲内で前記香味剤の香味発現機能を提供し、食品原料固有の特性を維持させ得る。

本発明の一実施例により、前記「食品」は、食品材料、ソース、添加剤、味付け類、飲食物、嗜好食品、加工食品、冷凍食品、冷蔵食品、保存食品、漬物食品、機能食品、発酵食品であってもよい。また、調理されずに添加された状態（例えば、表面コーティングされた状態、フィーリング（ｆｉｌｌｉｎｇ）された状態、調味された状態、漬けられた状態、乾燥された状態、混合された状態）、半調理又は調理食品（例えば、ベイキング、蒸し、焼き、揚げ物、煮物、加熱のような熱を加えて完成した食品）であってもよい。例えば、シリアル製品、米製品、タピオカ製品、サゴ（ｓａｇｏ）製品、製パン製品、餅製品、ビスケット製品、パスチュリー製品、キャンディー製品、デザート製品、ガム、チューイングガム、チョコレート、アイスクリーム、蜂蜜製品、糖蜜製品、酵母製品、ベーキングパウダー、塩及び味付け製品、調味料、甘味料、香辛料（ｓａｖｏｒｙ）製品、マスタード製品、酢製品、ソース（調味料）、調理された果物及び野菜製品、及び肉製品、ゼリー、ジャム、果物ソース、卵製品、牛乳及び酪農製品、チーズ製品、バター及びバター代替食品、牛乳代替食品、大豆製品、食用油及び脂肪製品、飲料、アルコール飲料、ビール、炭酸飲料、炭酸水及びその他の非アルコール性飲料、フルーツ飲料、フルーツジュース、コーヒー、人工コーヒー、お茶、ココア、チョコレート、キャンディー、抽出物食品、植物抽出物、肉抽出物、ゼラチン、薬剤、エリキシル（ｅｌｉｘｉｒ）、シロップ及び飲料製造用のその他の製剤であってもよいが、これらに制限されない。

本発明は、本発明による香味剤を含む喫煙物品に関する。本発明の一実施例により、前記喫煙物品は、上記言及した本発明による化学式１で表される香味剤化合物のうち少なくとも１つ以上を含んでもよい。前記喫煙物品の加熱及び／又は燃焼時の前記香味剤の熱分解による香味を提供することができる。すなわち、前記喫煙物品の加熱及び／又は燃焼時、主流煙及び／又は副流煙に香味を発現させ得る。

本発明の一実施例により、前記「喫煙物品」（ｓｍｏｋｉｎｇ ａｒｔｉｃｌｅ）とは、タバコ、タバコ派生物、膨化処理タバコ（ｅｘｐａｎｄｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ）、再生タバコ（ｒｅｃｏｎｓｔｉｔｕｔｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ）又はタバコ代用物に基づくか否かにかかわらず、喫煙可能な任意の製品又は喫煙体験を提供できる任意の製品を意味することができる。例えば、前記喫煙物品は、シガレット、葉巻（ｃｉｇａｒ）、小葉巻（ｃｉｇａｒｉｌｌｏ）、電子タバコなどのエアロゾルを発生させ得る喫煙可能物品を意味することができる。喫煙物品は、エアロゾル発生物質又はエアロゾル形成基質を含み得る。また、喫煙物品は、板状葉タバコ、刻草、再構成タバコなどのタバコ原料に基づく固体物質を含み得る。

本発明の一実施例により、前記香味剤は、前記喫煙物品において喫煙媒質１００重量部に対して０．０００１重量部以上；０．００１重量部以上；０．１重量部以上；１重量部以上；１～２０重量部で含まれてもよい。

本発明の一実施例により、前記香味剤は、喫煙時、前記喫煙物品において喫煙媒質１００重量部に対して０．００００１重量部以上；０．０００１重量部以上；０．００１重量部以上；０．１重量部以上；１重量部以上；１～２０重量部で香味成分、例えば、ラクトンを発現させることができる。

本発明の一実施例により、前記喫煙物品は、シガレット型タバコ、液状型タバコ又はハイブリッド型タバコであり、燃焼式シガレット又は加熱式タバコであってもよい。又は電子タバコ（例えば、電子式で加熱されるタバコ）であってもよい。

本発明の一実施例により、前記香味剤は、シガレットのシガレット紙に適用してタバコ加熱及び／又は燃焼時、特に煙発生（ｓｍｏｕｌｄｅｒｉｎｇ）時の熱によって香味成分（例えば、ラクトン類及び／又は香り成分）が発現し、副流煙の煙たい臭いを改善する効果を減らすことができる。

本発明の一実施例により、加熱式タバコスティックの媒質に適用時、香味成分の味持続力を付与することができる。すなわち、加熱式タバコは静的な加熱によって媒質が抱いている香味成分が初期パフ（ｐｕｆｆ）で消尽されるが、前記香味剤は熱によって分解されてこそ発現するため、パフが持続されても香味成分が最後のパフでも生成されタバコ味を一定に維持させ得る。

本発明の一実施例により、前記喫煙物品は、前記香味剤又は前記香味剤組成物を含むか製造されたものであり得る。例えば、前記喫煙物品の構成成分及び／又は部品に該当し得る。好ましくは、喫煙物品において加熱される領域の構成成分及び／又は部品であり得る。例えば、喫煙媒質（例えば、液相、ゲル、固相、スラリー、ペースト）、紙管、チューブ、フィルター（例えば、チューブフィルター、繊維フィルター、織物フィルター、紙フィルター、カプセルフィルター）、巻紙、シガレット紙、チップペーパー、ラッパー、カートリッジ（例えば、加熱カートリッジ）などであってもよく、これらは本発明の目的を逸脱しない限り、本発明の技術分野における周知の構成成分を含み、本文書には具体的に言及しない。

本発明の一実施例により、前記香味剤は、前記喫煙物品の製造時にそれ自体で基質又は基材と混合されるか、前記香味剤を含む組成物を用いて基質又は基材と混合、印刷、浸漬（又は、含浸）、コーティング及び／又は噴射されて適用され得る。

本発明の一実施例により、喫煙媒質、例えば、香味剤とタバコ原料（例えば、媒質原料、タバコ葉）を含むか、添加物をさらに含んでもよい。他の例として、前記香味剤は、喫煙物品の構成成分及び／又は部品製造時に香味剤として添加され、喫煙物品に適用可能なベース物質、溶媒、加香物質、喫煙媒質物質などと混合されてもよい。又は前記喫煙媒質は、液相、ゲル、又は固相であってもよい。

以下、実施例及び比較例によって本発明をさらに詳細に説明しようとする。但し、下記実施例は本発明を例示するためのものであり、本発明の内容が下記実施例に限定されるものではない。

実施例１

［スキーム１］

（１－１）エチル４－ヒドロキシヘプタノエート（Ｅｔｈｙｌ ４－ｈｙｄｒｏｘｙｈｅｐｔａｎｏａｔｅ、２ａ）の合成
γ－ヘプタラクトン（γ－Ｈｅｐｔａｌａｃｔｏｎｅ）２０ｇ（０．１５ｍｏｌ）をメタノール（ｍｅｔｈａｎｏｌ）１００ｍＬに溶かして撹拌しながらＫＯＨ１１．１７ｇ（０．１６ｍｏｌ、１．０５ｅｑ．）を徐々に入れて室温で１２時間反応させた。反応液を減圧濃縮させた後、ＤＭＦ８０ｍＬを入れて撹拌しながらブロモエタン（ｂｒｏｍｏｅｔｈａｎｅ）１７ｇ（０．１５ｍｏｌ、１ｅｑ．）を入れて１２時間反応させた。反応液に水１００ｍＬを入れてエチルアセテート（ｅｔｈｙｌ ａｃｅｔａｔｅ）で抽出した後、水と塩水で洗浄した。有機層をＭｇＳＯ_４で乾燥した後、減圧濃縮して１８．１ｇ（６６．７％、２ｓｔｅｐｓ）の目的物２ａを得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ８．０１（ｓ、１Ｈ、－ＯＨ）、４．１２（ｑ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ_２－）、３．６３（ｍ、１Ｈ、ＣＨ－Ｏ）、２．４２（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２）、１．８１～０．９２（ｍ、１２Ｈ、ａｌｋｙｌ）

（１－２）エチル４－（メチルカルボニルオキシ）ヘプタノエート［Ｅｔｈｙｌ ４－（ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｈｅｐｔａｎｏａｔｅ、３ａ］の合成
エチル４－ヒドロキシヘプタノエート（２ａ）１８ｇ（０．１ｍｏｌ）をＴＨＦ１２０ｍＬに溶かし、ピリジン１６ｇ（ｐｙｒｉｄｉｎｅ、０．２ｍｏｌ、２ｅｑ．）を入れて氷水で冷却し、撹拌しながら、メンチルクロロホルメート２３ｇ（ｍｅｎｔｙｌ ｃｈｌｏｒｏｆｏｒｍａｔｅ、０．１ｍｏｌ、１ｅｑ．）ＴＨＦ２０ｍＬ溶液をゆっくり滴下した。１時間後、反応液を室温まで上げ、一晩反応させた後、水を入れてエチルアセテートで抽出した。有機層をそれぞれ希塩酸、炭酸水素ナトリウム（ｓｏｄｉｕｍ ｂｉｃａｒｂｏｎａｔｅ）飽和溶液及び塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮して３０ｇ（収率８１％）の目的物３ａを黄色液体として得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ４．７４（７ｔｅｔ、１Ｈ、Ｊ＝４Ｈｚ、－ＣＯＯＣＨ－）、４．５１（ｔｄ、１Ｈ、Ｊ＝９、４Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ－）、４．１２（ｑ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ_２－）、２．３６（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、１．９３～０．７９（ｍ、３０Ｈ、ａｌｋｙｌ）

（１－３）４－（メチルカルボニルオキシ）ヘプタン酸［４－（ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｈｅｐｔａｎｏｉｃ ａｃｉｄ、４ａ］の合成
エチル４－（メチルカルボニルオキシ）ヘプタノエート（３ａ）２５ｇ（６８．５ｍｍｏｌ）をＴＨＦ１００ｍＬ及び蒸留水３０ｍＬに溶かし、水酸化リチウム一水和物４．２ｇ（ｌｉｔｈｉｕｍ ｈｙｄｒｏｘｉｄｅ ｍｏｎｏｈｙｄｒａｔｅ、１０２．４ｍｍｏｌ、１．５ｅｑ．）を入れて室温で１２時間反応させた。蒸留水５０ｍＬを追加し、エーテルで抽出した。水層を濃塩酸を入れてｐＨ３に調整した後、エチルアセテートで抽出した。有機層を塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮して２１．８ｇ（収率８１％）の目的物４ａを黄色液体として得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ４．７６（ｍ、１Ｈ、－ＣＯＯＣＨ－）、４．５２（ｔｄ、１Ｈ、Ｊ＝９、４Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ－）、４．１１（ｑ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ_２－）、２．４２（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、１．９９～０．８２（ｍ、２７Ｈ、ａｌｋｙｌ）

（１－４）グルコシ－（４－メチルカルボニルオキシ）ヘプタノエート［Ｇｌｕｃｏｓｙｌ－（４－ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｈｅｐｔａｎｏａｔｅ、５ａ］の合成

４－（メチルカルボニルオキシ）ヘプタン酸（４ａ）３ｇ（９．１ｍｍｏｌ）をＤＭＦ２０ｍＬに溶かしてグルコース３．７ｇ（２０．５ｍｍｏｌ、２．２ｅｑ．）を入れた。室温で撹拌しながらジイソプロピルカルボジイミド１．７ｇ（ｄｉｉｓｏｐｒｏｐｙｌｃａｒｂｏｄｉｉｍｉｄｅ、１３．４ｍｍｏｌ、１．５ｅｑ．）とＤＭＡＰ０．０５ｇ（ｃａｔ．）を順に入れた後、室温で１２時間反応させた。反応物に蒸留水を入れ、エチルアセテートで抽出した。有機層をそれぞれ希塩酸、炭酸水素ナトリウム飽和溶液及び塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮した。混合物をメチレンクロライド（ｍｅｔｈｙｌｅｎｅ ｃｈｌｏｒｉｄｅ）とメタノール混合溶媒（６：１）を使用してシリカゲルカラムクロマトグラフィー（ｓｉｌｉｃａ ｇｅｌ ｃｏｌｕｍｎ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ）して０．６ｇ（収率１３％）の目的物５ａを得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ５．３０～３．５４（ｍ、１３Ｈ、グルコース、－ＣＯＯＣＨ、－ＣＯＯＣＨ）、２．４５（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、２．０３～０．７８（ｍ、２７Ｈ、ａｌｋｙｌ）

２．グルコシ－（４－メチルカルボニルオキシ）ノナノエート［Ｇｌｕｃｏｓｙｌ－（４－ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｎｏｎａｎｏａｔｅ、５ｂ］の合成

［スキーム２］

（２－１）エチル４－ヒドロキシノナノエート［Ｅｔｈｙｌ ４－ｈｙｄｒｏｘｙｎｏｎａｎｏａｔｅ、２ｂ］の合成
γ－ノナラクトン２０ｇ（γ－Ｎｏｎａｌａｃｔｏｎｅ、０．１３ｍｏｌ）をメタノール１００ｍＬに溶かして撹拌しながらＫＯＨ９．１８ｇ（０．１４ｍｏｌ、１．０５ｅｑ．）を徐々に入れて室温で１２時間反応させた。反応液を減圧濃縮させた後、ＤＭＦ８０ｍＬを入れて撹拌しながらブロモエタン１４ｇ（０．１３ｍｏｌ、１ｅｑ．）を入れて１２時間反応させた。反応液に水１００ｍＬを入れてエチルアセテートで抽出した後、水と塩水で洗浄した。有機層をＭｇＳＯ_４で乾燥した後、減圧濃縮して２４ｇ（９３％、２ｓｔｅｐｓ）の目的物２ｂを得た。

（２－２）エチル４－（メチルカルボニルオキシ）ノナノエート［Ｅｔｈｙｌ ４－（ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｎｏｎａｎｏａｔｅ、３ｂ］の合成
エチル４－ヒドロキシノナノエート（２）２４ｇ（０．１２ｍｏｌ）をＴＨＦ１２０ｍＬに溶かし、ピリジン１８ｇ（０．４２ｍｏｌ、２ｅｑ．）を入れて氷水で冷却し、撹拌しながら、メンチルクロロホルメート２６ｇ（０．１２ｍｏｌ、１ｅｑ．）ＴＨＦ３０ｍＬ溶液をゆっくり滴下（ｄｒｏｐｐｉｎｇ）した。１時間後、反応液を室温まで上げ、一晩反応させた後、水を入れてエチルアセテートで抽出した。有機層をそれぞれ希塩酸、炭酸水素ナトリウム飽和溶液及び塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮して３４ｇ（収率７４．５％）の目的物３を黄色液体として得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ４．７４（７ｔｅｔ、１Ｈ、Ｊ＝４Ｈｚ、－ＣＯＯＣＨ－）、４．５１（ｔｄ、１Ｈ、Ｊ＝９、４Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ－）、４．１２（ｑ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ_２－）、２．３６（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、１．９３～０．７９（ｍ、２３Ｈ、ａｌｋｙｌ）

（２－３）４－（メチルカルボニルオキシ）ノナン酸［４－（Ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｎｏｎａｎｏｉｃ ａｃｉｄ、４ｂ］の合成
エチル４－（メチルカルボニルオキシ）ノナノエート（３）１１．５ｇ（２９．９ｍｍｏｌ）をＴＨＦ５０ｍＬ及び蒸留水２０ｍＬに溶かし、水酸化リチウム一水和物２ｇ（４８．７ｍｍｏｌ、１．６ｅｑ．）を入れて室温で１２時間反応させた。蒸留水５０ｍＬを追加し、エーテル（ｅｔｈｅｒ）で抽出した。水層を濃塩酸を入れてｐＨ３に調整した後、エチルアセテートで抽出した。有機層を塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮して８．６ｇ（収率８０％）の目的物４ｂを黄色液体として得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ４．７５（ｍ、１Ｈ、－ＣＯＯＣＨ－）、４．４９（ｍ、１Ｈ、ＣＯＯ－ＣＨ－）、２．０４（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、１．９３～０．７９（ｍ、３１Ｈ、ａｌｋｙｌ）

（２－４）グルコシ－（４－メチルカルボニルオキシ）ノナノエート［Ｇｌｕｃｏｓｙｌ－（４－ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｎｏｎａｎｏａｔｅ、５ｂ］の合成
４－（メチルカルボニルオキシ）ノナン酸（４ｂ）６．６ｇ（２４．１ｍｍｏｌ）をＤＭＦ３０ｍＬに溶かしてグルコース１３ｇ（７２．１ｍｍｏｌ、３ｅｑ．）を入れた。室温で撹拌しながらジイソプロピルカルボジイミド３．４ｇ（２６．９ｍｍｏｌ、１．２ｅｑ．）とＤＭＡＰ０．０５ｇ（ｃａｔ．）を順に入れた後、室温で１２時間反応させた。反応物に蒸留水を入れ、エチルアセテートで抽出した。有機層をそれぞれ希塩酸、炭酸水素ナトリウム飽和溶液及び塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮した。混合物をメチレンクロライドとメタノール混合溶媒（８：１）を使用してシリカゲルカラムクロマトグラフィーして２ｇ（収率１６％）の目的物５ｂを得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ５．５７～３．３５（ｍ、１３Ｈ、グルコース、－ＣＯＯＣＨ、－ＣＯＯＣＨ）、２．４３（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、２．０３～０．７８（ｍ、３１Ｈ、ａｌｋｙｌ）

３．グルコシ－（５－メチルカルボニルオキシ）デカノエート［Ｇｌｕｃｏｓｙｌ－（５－ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｄｅｃａｎｏａｔｅ、６ｃ］の合成

［スキーム３］

（３－１）エチル５－ヒドロキシデカノエート（Ｅｔｈｙｌ ５－ｈｙｄｒｏｘｙｄｅｃａｎｏａｔｅ、２ｃ）の合成
δ－デカラクトン１０ｇ（δ－Ｄｅｃａｌａｃｔｏｎｅ、５８．７ｍｍｏｌ）をメタノール５０ｍＬに溶かして撹拌しながらＫＯＨ４．２ｇ（６４．７ｍｍｏｌ、１．０５ｅｑ．）を徐々に入れて室温で１２時間反応させた。反応液を減圧濃縮させた後、ＤＭＦ４０ｍＬを入れて撹拌しながらブロモエタン６．４ｇ（５８．７ｍｍｏｌ、１ｅｑ．）を入れて１２時間反応させた。

反応液に水１００ｍＬを入れてエチルアセテート（ｅｔｈｙｌ ａｃｅｔａｔｅ）で抽出した後、水と塩水で洗浄した。有機層をＭｇＳＯ_４で乾燥した後、減圧濃縮して７．６ｇ（６０％、２ｓｔｅｐｓ）の目的物２ｃを得た。

（３－２）エチル５－（メチルカルボニルオキシ）デカノエート［Ｅｔｈｙｌ ５－（ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｄｅｃａｎｏａｔｅ、３ｃ］の合成
エチル４－ヒドロキシノナノエート（３ｃ）７．５ｇ（３４．６ｍｍｏｌ）をＴＨＦ５０ｍＬに溶かし、ピリジン５．３ｇ（６９．２ｍｍｏｌ、２ｅｑ．）を入れて氷水で冷却し、撹拌しながら、メンチルクロロホルメート８．３ｇ（３７．９ｍｍｏｌ、１．１ｅｑ．）ＴＨＦ２０ｍＬ溶液をゆっくり滴下（ｄｒｏｐｐｉｎｇ）した。１時間後、反応液を室温まで上げ、一晩反応させた後、水を入れてエチルアセテートで抽出した。有機層をそれぞれ希塩酸、炭酸水素ナトリウム飽和溶液及び塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮した。混合物をｎ－ヘキサンとエチルアセテート混合溶媒（７：１）を使用し、シリカゲルカラムクロマトグラフィーして４．５ｇ（収率３２．６％）の目的物３ｃを得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ４．７２（ｍ、１Ｈ、－ＣＯＯＣＨ－）、４．５２（ｍ、１Ｈ、ＣＯＯ－ＣＨ－）、４．１２（ｑ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ_２－）、２．３１（ｔ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、２．０８～０．８６（ｍ、２７Ｈ、ａｌｋｙｌ）、０．７９（ｄ、６Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、－ＣＨ_３）

（３－３）５－（メチルカルボニルオキシ）デカン酸［５－（Ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ、４ｃ］の合成
エチル４－（メチルカルボニルオキシ）ノナノエート（３）２．７ｇ（６．８ｍｍｏｌ）をＴＨＦ２０ｍＬ及び蒸留水１０ｍＬに溶かし、水酸化リチウム一水和物０．４２ｇ（１０．２ｍｍｏｌ、１．５ｅｑ．）を入れて室温で１２時間反応させた。蒸留水１０ｍＬを追加し、エーテルで抽出した。水層を濃塩酸を入れてｐＨ３に調整した後、エチルアセテートで抽出した。有機層を塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮して２．１ｇ（収率７８％）の目的物４ｂを黄色液体として得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ４．７２（ｍ、１Ｈ、－ＣＯＯＣＨ－）、４．５１（ｔｄ、１Ｈ、Ｊ＝８、４Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ－）、４．１１（ｑ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ_２－）、２．３８（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、２．０６～０．７８（ｍ、３３Ｈ、ａｌｋｙｌ）

（３－４）５－イソプロピル－２－メチルシクロヘキシル（１－オキソ－１－（２－チオキソチアゾリジン－３－イル）デカン－５－イル）カーボネート［５－Ｉｓｏｐｒｏｐｙｌ－２－ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｈｅｘｙｌ（１－ｏｘｏ－１－（２－ｔｈｉｏｘｏｔｈｉａｚｏｌｉｄｉｎ－３－ｙｌ）ｄｅｃａｎ－５－ｙｌ）ｃａｒｂｏｎａｔｅ、５ｃ］の合成
５－（メチルカルボニルオキシ）デカン酸（４ｃ）１．９ｇ（５．１ｍｍｏｌ）をｄｒｉｅｄジクロロメタン２０ｍＬに溶かし、２－メルカプトチアゾリン０．７３ｇ（２－ｍｅｒｃａｐｔｏｔｈｉａｚｏｌｉｎｅ、６．１ｍｍｏｌ、１．２ｅｑ．）を入れて氷水で冷却し、撹拌しながら、ＥＤＣ．ＨＣｌ１．２ｇ（６．１ｍｍｏｌ、１．２ｅｑ．）とＤＭＡＰ５０ｍｇをそれぞれゆっくり入れて反応させた。１時間後、反応液を室温まで上げ、一晩反応させた後、水を入れてジクロロメタン（ｄｉｃｈｌｏｒｏｍｅｔｈａｎｅ）で抽出した。有機層をそれぞれ希塩酸、炭酸水素ナトリウム飽和溶液及び塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮した。混合物をｎ－ヘキサン（ｎ－ｈｅｘａｎｅ）とエチルアセテート混合溶媒（３：１）を使用してシリカゲルカラムクロマトグラフィーして２．１ｇ（収率８７．５％）の目的物５ｃを得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ４．７１（ｍ、１Ｈ、－ＣＯＯＣＨ－）、４．５７（ｔ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、Ｎ－ＣＨ_２）、４．５１（ｍ、１Ｈ、ＣＯＯ－ＣＨ－）、４．１１（ｑ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ_２－）、３．２８（ｔ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、Ｓ－ＣＨ_２）、３．２１（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、２．０４～０．７９（ｍ、３３Ｈ、ａｌｋｙｌ）

（３－５）グルコシ－（５－メチルカルボニルオキシ）デカノエート［Ｇｌｕｃｏｓｙｌ－（５－ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｄｅｃａｎｏａｔｅ、６ｃ］の合成
５－Ｉｓｏｐｒｏｐｙｌ－２－ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｈｅｘｙｌ（１－ｏｘｏ－１－（２－ｔｈｉｏｘｏｔｈｉａｚｏｌｉｄｉｎ－３－ｙｌ）ｄｅｃａｎ－５－ｙｌ）ｃａｒｂｏｎａｔｅ（５ｃ）２．２ｇ（４．７ｍｍｏｌ）をピリジン２０ｍＬに溶かしてグルコース２．５ｇ（ｇｌｕｃｏｓｅ、１４．１ｍｍｏｌ、３ｅｑ．）を入れた。室温で撹拌しながら水素化ナトリウム（ｓｏｄｉｕｍ ｈｙｄｒｉｄｅ、６０％）９３ｍｇ（２．４ｍｍｏｌ、０．５ｅｑ．）とＤＭＡＰ０．０３ｇ（ｃａｔ．）を順に入れた後、室温で１２時間反応させた。反応物に酢酸０．５ｍＬを入れて飽和塩水を入れた後、エチルアセテートで抽出した。有機層をＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮した。混合物をメチレンクロライドとメタノール混合溶媒（８：１）を使用してシリカゲルカラムクロマトグラフィーして０．５５ｇ（収率２２％）の目的物６ｃを得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ５．５７～３．１５（ｍ、１３Ｈ、グルコース、－ＣＯＯＣＨ、－ＣＯＯＣＨ）、２．３６（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、２．０５～０．８０（ｍ、３３Ｈ、ａｌｋｙｌ）。

４．グルコシ－（４－メチルカルボニルオキシ）ウンデカノエート［Ｇｌｕｃｏｓｙｌ－（４－ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｕｎｄｅｃａｎｏａｔｅ、６ｄ］の合成

［スキーム４］

（４－１）エチル４－ヒドロキシウンデカノエート（Ｅｔｈｙｌ ４－ｈｙｄｒｏｘｙｕｎｄｅｃａｎｏａｔｅ、２ｄ）の合成
γ－ウンデカラクトン１０ｇ（５４．２ｍｍｏｌ）をメタノール５０ｍＬに溶かして撹拌しながらＫＯＨ３．９ｇ（５６．９ｍｍｏｌ、１．０５ｅｑ．）を徐々に入れて室温で１２時間反応させた。反応液を減圧濃縮させた後、ＤＭＦ５０ｍＬを入れて撹拌しながらブロモエタン５．９ｇ（５４．２ｍｍｏｌ、１ｅｑ．）を入れて１２時間反応させた。

反応液に水８０ｍＬを入れてエチルアセテートで抽出した後、水と塩水で洗浄した。有機層をＭｇＳＯ_４で乾燥した後、減圧濃縮して１０．７ｇ（８５．６％、２ｓｔｅｐｓ）の目的物２ｄを得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ４．１２（ｑ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ_２－）、３．５９（ｍ、１Ｈ、ＣＨ－Ｏ）、２．４３（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２）、１．８１～０．９２（ｍ、２０Ｈ、ａｌｋｙｌ）

（４－２）エチル４－（メチルカルボニルオキシ）ウンデカノエート［Ｅｔｈｙｌ ４－（ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｕｎｄｅｃａｎｏａｔｅ、３ｄ）の合成
エチル４－ヒドロキシウンデカノエート（２ｄ）１１ｇ（４７．７ｍｍｏｌ）をＴＨＦ６０ｍＬに溶かし、ピリジン６．８ｇ（９５．５ｍｍｏｌ、２ｅｑ．）を入れて氷水で冷却し、撹拌しながら、メンチルクロロホルメート１０．５ｇ（４７．７ｍｍｏｌ、１ｅｑ．）ＴＨＦ２０ｍＬ溶液をゆっくり滴下（ｄｒｏｐｐｉｎｇ）した。１時間後、反応液を室温まで上げ、一晩反応させた後、水を入れてエチルアセテートで抽出した。有機層をそれぞれ希塩酸、炭酸水素ナトリウム飽和溶液及び塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮して８．３ｇ（収率４２．１％）の目的物３ｄを黄色液体として得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ４．７４（７ｔｅｔ、１Ｈ、Ｊ＝４Ｈｚ、－ＣＯＯＣＨ－）、４．５１（ｔｄ、１Ｈ、Ｊ＝９、４Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ－）、４．１２（ｑ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ_２－）、２．３６（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、１．９３～０．７９（ｍ、２３Ｈ、ａｌｋｙｌ）

（４－３）４－（メチルカルボニルオキシ）ウンデカン酸［４－（Ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｕｎｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ、４ｄ］の合成
エチル４－（メチルカルボニルオキシ）ウンデカノエート（３ｄ）８．３ｇ（１９．４ｍｍｏｌ）をＴＨＦ３０ｍＬ及び蒸留水２０ｍＬに溶かし、水酸化リチウム一水和物１．２ｇ（２９．１ｍｍｏｌ、１．５ｅｑ．）を入れて室温で１２時間反応させた。蒸留水２０ｍＬを追加してエーテルで抽出した。水層を濃塩酸を入れてｐＨ３に調整した後、エチルアセテートで抽出した。有機層を塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮した。混合物をｎ－ヘキサンとエチルアセテート混合溶媒（８：１）を使用してシリカゲルカラムクロマトグラフィーして６．８ｇ（収率９１．８％）の目的物４ｄを得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ４．７５（ｍ、１Ｈ、－ＣＯＯＣＨ－）、４．５１（ｍ、１Ｈ、ＣＯＯ－ＣＨ－）、２．４３（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、２．１７～０．７８（ｍ、３５Ｈ、ａｌｋｙｌ）

（４－４）５－イソプロピル－２－メチルシクロヘキシル（１－オキソ－１－（２－チオキソチアゾリジン－３－イル）ドデカン－５－イル）カーボネート［５－Ｉｓｏｐｒｏｐｙｌ－２－ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｈｅｘｙｌ（１－ｏｘｏ－１－（２－ｔｈｉｏｘｏｔｈｉａｚｏｌｉｄｉｎ－３－ｙｌ）ｄｏｄｅｃａｎ－５－ｙｌ）ｃａｒｂｏｎａｔｅ、５ｄ］の合成

５－（メチルカルボニルオキシ）ウンデカン酸（４ｄ）９．１ｇ（２３．６ｍｍｏｌ）をｄｒｉｅｄジクロロメタン５０ｍＬに溶かし、２－メルカプトチアゾリン３ｇ（２４．８ｍｍｏｌ、１．０５ｅｑ．）を入れて氷水で冷却し、撹拌しながら、ＥＤＣ．ＨＣｌ５ｇ（２５．９ｍｍｏｌ、１．１ｅｑ．）とＤＭＡＰ２０ｍｇをそれぞれゆっくり入れて反応させた。１時間後、反応液を室温まで上げ、一晩反応させた後、水を入れてジクロロメタンで抽出した。有機層をそれぞれ希塩酸、炭酸水素ナトリウム飽和溶液及び塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮して１０．９ｇ（収率９２％）の目的物５ｄを得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ４．７１（ｍ、１Ｈ、－ＣＯＯＣＨ－）、４．５７（ｔ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、Ｎ－ＣＨ_２）、４．５１（ｍ、１Ｈ、ＣＯＯ－ＣＨ－）、４．１１（ｑ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ_２－）、３．２８（ｔ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、Ｓ－ＣＨ_２）、３．２１（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、２．０４～０．７９（ｍ、３３Ｈ、ａｌｋｙｌ）

（４－５）グルコシ－（４－メチルカルボニルオキシ）ウンデカノエート［Ｇｌｕｃｏｓｙｌ－（４－ｍｅｎｔｙｌｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｕｎｄｅｃａｎｏａｔｅ、６ｄ］の合成
４－（メチルカルボニルオキシ）ウンデカン酸４．９ｇ（１２．７ｍｍｏｌ）をジクロロメタン３０ｍＬに溶かして塩化チオニル３ｇ（ｔｈｉｏｎｙｌ ｃｈｌｏｒｉｄｅ、２５．２ｍｍｏｌ、２ｅｑ．）を入れて２時間ｒｅｆｌｕｘさせた。他のフラスコにＤＭＦ溶媒にグルコース６．９ｇ（３ｅｑ．）とピリジン４．９ｇ（５ｅｑ．）を入れて室温で撹拌しながら、上記の反応液を徐々に滴下（ｄｒｏｐｐｉｎｇ）し、１２時間反応させた。反応液に水を入れてジクロロメタンで抽出した。有機層をそれぞれ希塩酸、炭酸水素ナトリウム飽和溶液及び塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮した後、シリカゲルカラムクロマトグラフィーして（ＭＣ／ＭｅＯＨ、１０：１）目的物（６ｄ）２．６ｇを得た（３７．７％ ｙｉｅｌｄ）。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ５．２３～３．３５（ｍ、１３Ｈ、グルコース、－ＣＯＯＣＨ、－ＣＯＯＣＨ）、２．４３（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、２．０３～０．７８（ｍ、３５Ｈ、ａｌｋｙｌ）

５．グルコシ－（４－ベンジルオキシカルボニルオキシ）ウンデカノエート［Ｇｌｕｃｏｓｙｌ－（４－ｂｅｎｚｙｌｏｘｙｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｕｎｄｅｃａｎｏａｔｅ、５ｅ］の合成

［スキーム５］

（５－１）エチル４－ヒドロキシウンデカノエート［Ｅｔｈｙｌ ４－ｈｙｄｒｏｘｙｕｎｄｅｃａｎｏａｔｅ、２ｄ］の合成
γ－ウンデカラクトン１０ｇ（５４．２ｍｍｏｌ）をメタノール５０ｍＬに溶かして撹拌しながらＫＯＨ３．９ｇ（５６．９ｍｍｏｌ、１．０５ｅｑ．）を徐々に入れて室温で１２時間反応させた。反応液を減圧濃縮させた後、ＤＭＦ５０ｍＬを入れて撹拌しながらブロモエタン５．９ｇ（５４．２ｍｍｏｌ、１ｅｑ．）を入れて１２時間反応させた。

反応液に水８０ｍＬを入れてエチルアセテートで抽出した後、水と塩水で洗浄した。有機層をＭｇＳＯ_４で乾燥した後、減圧濃縮して１０．７ｇ（８５．６％、２ｓｔｅｐｓ）の目的物２ｄを得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ４．１２（ｑ、２Ｈ、Ｊ＝８Ｈｚ、ＣＯＯ－ＣＨ_２－）、３．５９（ｍ、１Ｈ、ＣＨ－Ｏ）、２．４３（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２）、１．８１～０．９２（ｍ、２０Ｈ、ａｌｋｙｌ）

（５－２）エチル４－（ベンジルオキシカルボニルオキシ）ウンデカノエート［Ｅｔｈｙｌ ４－（ｂｅｎｚｙｌｏｘｙｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｕｎｄｅｃａｎｏａｔｅ、３ｅ］の合成
エチル４－ヒドロキシウンデカノエート（２ｄ）８．３ｇ（３６ｍｍｏｌ）をＴＨＦ５０ｍＬに溶かし、ピリジン５．５ｇ（７２．３ｍｍｏｌ、２ｅｑ．）を入れて氷水で冷却し、撹拌しながら、クロロギ酸ベンジル（ｂｅｎｚｙｌｃｈｌｏｒｏｆｏｒｍａｔｅ）６．１ｇ（３５．３ｍｍｏｌ、１ｅｑ．）ＴＨＦ２０ｍＬ溶液をゆっくり滴下（ｄｒｏｐｐｉｎｇ）した。１時間後、反応液を室温まで上げ、一晩反応させた後、水を入れてエチルアセテートで抽出した。有機層をそれぞれ希塩酸、炭酸水素ナトリウム飽和溶液及び塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮して９．９ｇ（収率７５．６％）の目的物３ｅを黄色液体として得た。^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ７．３７～７．３４（ｍ、５Ｈ、ｐｈ）、５．１４（ｍ、２Ｈ、Ｏ－ＣＨ_２－Ｐｈ）、４．１２（ｂｒｓ、１Ｈ、Ｏ－ＣＨ－）、２．４２（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、１．９０～０．７９（ｍ、２１Ｈ、ａｌｋｙｌ）（図２４）。

（５－３）４－（ベンジルオキシカルボニルオキシ）ウンデカン酸［４－（Ｂｅｎｚｙｌｏｘｙｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｕｎｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ、４ｅ］の合成
エチル４－（ベンジルオキシカルボニルオキシ）ウンデカノエート（３ｅ）１０ｇ（２７．５ｍｍｏｌ）をＴＨＦ３０ｍＬ及び蒸留水２０ｍＬに溶かし、水酸化リチウム一水和物１．７ｇ（４１．４ｍｍｏｌ、１．５ｅｑ．）を入れて室温で１２時間反応させた。蒸留水２０ｍＬを追加してエーテルで抽出した。水層を濃塩酸を入れてｐＨ３に調整した後、エチルアセテートで抽出した。有機層を塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮して８．２ｇ（収率８９％）の目的物４ｅを得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ７．３７～７．３５（ｍ、５Ｈ、ｐｈ）、５．１４（ｍ、２Ｈ、Ｏ－ＣＨ_２－Ｐｈ）、４．４８（ｍ、１Ｈ、Ｏ－ＣＨ－）、２．４７（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、１．９０～０．７９（ｍ、２１Ｈ、ａｌｋｙｌ）

（５－４）グルコシ－（４－ベンジルオキシカルボニルオキシ）ノナノエート［Ｇｌｕｃｏｓｙｌ－（４－ｂｅｎｚｙｌｏｘｙｃａｒｂｏｎｙｌｏｘｙ）ｎｏｎａｎｏａｔｅ、５ｅ］の合成
４－（ベンジルオキシカルボニルオキシ）ウンデカン酸（４ｅ）８ｇ（２３．８ｍｍｏｌ）をＤＭＦ３０ｍＬに溶かしてグルコース１３ｇ（７２．１ｍｍｏｌ、３ｅｑ．）を入れた。室温で撹拌しながら、ジイソプロピルカルボジイミド３．４ｇ（２６．９ｍｍｏｌ、１．１ｅｑ．）とＤＭＡＰ０．０５ｇ（ｃａｔ．）を順に入れた後、室温で１２時間反応させた。反応物に蒸留水を入れ、エチルアセテートで抽出した。有機層をそれぞれ希塩酸、炭酸水素ナトリウム飽和溶液及び塩水で洗浄した後、ＭｇＳＯ_４で乾燥し、減圧濃縮した。混合物をメチレンクロライドとメタノール混合溶媒（８：１）を使用してシリカゲルカラムクロマトグラフィーして０．３ｇ（収率２．５％）の目的物５ｅを得た。

^１Ｈ ＮＭＲ（ＣＤＣｌ_３、４００．１３ＭＨｚ）；δ７．３７～７．３４（ｍ、５Ｈ、ｐｈ）、５．３０～３．３７（ｍ、１３Ｈ、グルコース、－ＣＯＯＣＨ、－ＣＯＯＣＨ）、２．３９（ｍ、２Ｈ、ＣＯ－ＣＨ_２－）、１．９２～０．８４（ｍ、１７Ｈ、ａｌｋｙｌ）

実験例
６ｄ化合物（２Ｃ）が熱に露出時、熱的特性（ｐｙｒｏｌｙｔｉｃ ｂｅｈａｖｉｅｒ）を確認するために熱分解実験を進行し、これは通常知られている熱分解－ガスクロマトグラフィー／質量分析（Ｐｙｒｏｌｙｓｉｓ－Ｇａｓ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ／Ｍａｓｓ Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ［Ｐｙ－ＧＣ／ＭＳ］）方法によって観察した。熱分解装備（Ｐｙｒｏｌｙｚｅｒ）は、『Ｄｏｕｂｌｅ－Ｓｈｏｔ Ｐｙｒｏｌｙｚｅｒ ２０２０ｉＤ』（Ｆｒｏｎｔｉｅｒ Ｌａｂ、Ｊａｐａｎ）をＧＣ／ＭＳ（Ａｇｉｌｅｎｔ ６８９０ ＧＣ、ＵＳＡ／Ａｇｉｎｅｌｔ ７８９０ ＭＳＤ、ＵＳＡ）装備に連結されているシステムで行った。２Ｃをエチルアルコール（Ｅｔｈｙｌ ａｌｃｏｈｏｌ）溶液に２．５％濃度に希釈した後、ｐｙｒｏｌｙｚｅｒ ｓａｍｐｌｅ ｃｕｐに１０ｕｌローディングした後、熱分解させた。熱分解温度はＤｏｕｂｌｅ－Ｓｈｏｔ Ｐｙｒｏｌｙｚｅｒの高炉（Ｆｕｒｎａｃｅ）の温度を指定してサンプルが受ける温度を調節したが、最初の熱分解温度は８０℃で３０秒間サンプルが置かれたサンプルカップを高炉に露出させ、サンプルカップ内のターゲット化合物（２Ｃ）が熱分解を受けるようにした。熱によって生成、あるいは熱によって揮発された成分は、すぐにＧＣ／ＭＳの注入口（Ｉｎｊｅｃｔｏｒ）に注入され、分離（ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ）された。熱分解後、ＧＣ／ＭＳ分析される間、サンプルカップを高炉から出して熱分解温度の影響を受けないようにし、最初の熱分解によるＧＣ／ＭＳ分析の終了後、最初に使用されたサンプルカップを新たに化合物を注入せずに再び熱分解を受けるようにしたが、このとき、熱分解温度は１０℃高い９０℃で３０秒間熱分解を受けるようにした。やはり熱分解が終わった後、サンプルカップを高炉から出して熱分解温度の影響を受けないようにした。このような方式で、最初の試料をサンプルカップにローディングした後、熱分解させる際の温度は８０℃、９０℃、１００℃から最終的には３２０℃まで昇温しながら熱分解実験を行った。その結果、熱分解温度が高くなって受ける化合物の熱分解特性を温度帯別に分割して考察することができた。その結果は図２５及び図２６に示した。

［分解メカニズム］

図２５及び図２６において、２Ｃ化合物は、熱分解実験結果、約１２０℃の温度でメントール及びガンマ－ウンデカノラクトンが分解することを確認することができる。

すなわち、前記分解メカニズムでラクトン［１Ｃ、ガンマ－ウンデカラクトン］を開環し、ヒドロキシル基をカーボネート連結基（ｃａｒｂｏｎａｔｅ ｌｉｎｋａｇｅ）でＬ－メントール（Ｌ－Ｍｅｎｔｈｏｌ）と連結した後、糖（グルコース）にエステルで連結し、［２Ｃ］化合物を製造した。［２Ｃ］化合物が製品マトリックスに適用した後、熱によってＬ－メントール（［３Ｃ］）とＣＯ_２が生成され、ヒドロキシル基が露出した［４Ｃ］化合物が生成される。［４Ｃ］化合物はまた、熱によって閉環（ｒｉｎｇ－ｃｌｏｓｉｎｇ、ｉｎｔｒａｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｅｓｔｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ）され、ガンマ－ウンデカラクトン［５Ｃ］が生成される。［２Ｃ］状態でヒドロキシル基がメンチルカーボネート基（Ｍｅｎｔｈｙｌ ｃａｒｂｏｎａｔｅ ｇｒｏｕｐ）で保護され、常温では閉環が発生することを抑制し得る。また、熱分解実験結果、メントールが熱分解すると共にラクトンリングが生成されることが確認できた。

実施例２
製造例の目的物（合成されたグルコシ－（４－メチルカルボニルオキシ）ヘプタノエート、５ａ、１重量％）、水（４０重量％）、牛乳（１０重量％）及び小麦粉（４９重量％）を混合し、混練してドウを製造し、電気オーブンで約２００℃温度で１時間加熱してベーキングした。オーブンから取り出した後、臭いを嗅いで香味（例えば、目的物の合成に使用されたラクトン香及びメントール香）が発現することを確認した。

実施例３
製造例の目的物（合成されたグルコシ－（４－メチルカルボニルオキシ）ノナノエート、５ｂ、０．０１重量％～５重量％）、ベース基質（パルプ、９５重量％～９９重量％）及びその他の添加剤（残量）を混合後にロールツーロール（室温又は低温）を用いてシート（２ｍｍ厚さ）で製造し、常温で乾燥した。前記シートは室温で臭いを嗅いでみたが、目的物の合成に使用された香料化合物の臭いはなかった。次に、前記シートは、シガレットタバコのシガレット紙に適用して通常的なシガレットタバコで作製し、タバコを吸煙し、喫煙中の香味（例えば、目的物の合成に使用されたラクトン香及びメントール香）が発現することを確認した。

実施例４
製造例の目的物（合成されたグルコシ－（５－メチルカルボニルオキシ）デカノエート、６ｃ、０．００３重量％～０．０２重量％）、タバコ粉末（ｔｏｂａｃｃｏ ｐｏｗｄｅｒ、９０重量％～９９重量％、０．０３ｍｍ～約０．１２ｍｍの平均粒子径）及びその他の添加剤（残量）を混合した後、通常的な方法でタバコ組成物を製造した。前記タバコ組成物を喫煙媒質に適用し、シガレット紙を包んでラッピングした後、フィルター及び巻紙を構成して通常的なシガレットタバコを製造した。シガレットタバコを吸煙し、主流煙と副流煙で喫煙中の香味（例えば、目的物の合成に使用されたラクトン香及びメントール香）が発現することを確認した。

以上のように、実施例が限られた実施例と図面によって説明されたが、該当技術分野における通常の知識を有する者であれば、上記の記載から様々な修正及び変形が可能である。例えば、説明された技術が説明された方法とは異なる順序で実行、及び／又は説明された構成要素が説明された方法とは異なる形態で結合又は組み合わせられる、あるいは、他の構成要素又は均等物によって代替又は置き換えられても、適切な結果が達成できる。したがって、他の実施形態、他の実施例、及び特許請求の範囲と均等なものも、後述する特許請求の範囲に属する。

Claims (20)

1. 下記化学式１で表される化合物である、香味剤：
   ［化学式１］
   （上記化学式１で、
   ｎは１又は２の整数であり、
   Ｒは炭素数１～３０の直鎖又は分岐鎖アルキル基であり、
   モイアティＡ'はヒドロキシル基（－ＯＨ）を有する芳香族環、脂肪族環及び脂肪族鎖のうち少なくとも１つを有する香料化合物に由来するモイアティであり、前記ヒドロキシル基がカーボネート連結基（
   ）に参加し、モイアティＡ'は、前記カーボネート連結基に参加したヒドロキシル基を除く香料化合物に該当し、
   モイアティＧ'は、糖化合物に由来するモイアティであり、前記糖化合物の環に連結されたヒドロキシル基（－ＯＨ）のうち少なくとも１つ以上がエステル連結基（
   ）に参加し、Ｇ'は前記エステル連結基に参加した前記ヒドロキシル基を除く糖化合物に該当し、ｍは前記エステル連結基でモイアティＧ'に結合される
   の個数であり、１～８の整数である。）
2. 前記香料化合物は、
   ヒドロキシル基を有する環状モノテルペン系化合物、ヒドロキシル基を有するモノテルペン系非環式化合物、ヒドロキシル基を有する炭素数６～１０の芳香族化合物及びヒドロキシル基を有する炭素数５～６の非芳香族環化合物から選択されるものである、請求項１に記載の香味剤。
3. 前記香料化合物は、下記化学式から選択されるものである、請求項１に記載の香味剤：
   。
4. 前記モイアティＡ'は下記化学式から選択されるものである、請求項１に記載の香味剤：
   （＊は、上記化学式１で、カーボネート連結基内の酸素の結合位置である。）
   香味剤：
   。
5. 前記糖化合物は、
   タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノ－ス、シクロデキストリン、マルトデキストリン、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノース又はイソマルツロース、エリスロース、デオキシリボース、グルコース、イドース、タロース、エリスルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、イソマルト－オリゴサッカライド、キシロ－オリゴサッカライド、ゲンチオ－オリゴサッカライド、ソルボース、ニゲロ－オリゴサッカライド、パラチノースオリゴサッカライド、フルクトオリゴサッカライド、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト－オリゴサッカライド、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノ－ス及びリボースから選択されるものである、請求項１に記載の香味剤。
6. 前記香味剤は、下記化学式１－１～１－９から選択されるものである、請求項１に記載の香味剤：
   ［化学式１－１］
   ［化学式１－２］
   ［化学式１－３］
   ［化学式１－４］
   ［化学式１－５］
   （上記化学式１－１～１－５において、Ｒ^１～Ｒ^５は、各々、ヒドロキシル基（－ＯＨ）及び
   （ｎ、Ｒ及びＡ'は、上記化学式１で定義された通りである。）から選択される。）
   ［化学式１－６］
   （ここで、Ｒ^１～Ｒ^４は、各々、ヒドロキシル基（－ＯＨ）及び
   （ｎ、Ｒ及びＡ'は、上記化学式１で定義された通りである。）から選択される。）
   ［化学式１－７］
   ［化学式１－８］
   ［化学式１－９］
   （上記化学式１－７～１－９において、Ｒ^１～Ｒ^８は、各々、ヒドロキシル基（－ＯＨ）及び
   （ｎ、Ｒ及びＡ'は、上記化学式１で定義された通りである。）から選択される。）
7. 前記香味剤は、下記化学式１－１－ａ～１－９－ａから選択されるものである、請求項１に記載の香味剤：
   ［化学式１－１－ａ］
   ［化学式１－２－ａ］
   ［化学式１－３－ａ］
   ［化学式１－４－ａ］
   ［化学式１－５－ａ］
   ［化学式１－６－ａ］
   ［化学式１－７－ａ］
   ［化学式１－８－ａ］
   ［化学式１－９－ａ］
   。
8. 前記香味剤は、
   熱分解時に香味を発現し、
   熱分解時に前記糖化合物、前記香料化合物、ラクトン化合物及び二酸化炭素に分解されるものである、請求項１に記載の香味剤。
9. 前記化合物は、
   ８０℃以上の温度で熱分解されるものである、請求項１に記載の香味剤。
10. 前記ラクトン化合物は、
    下記化学式２のガンマ又は化学式３のデルタラクトンに分解されるものである、請求項８に記載の香味剤：
    ［化学式２］
    ［化学式３］
    （ここで、Ｒは、炭素数１～３０の直鎖又は分岐鎖のアルキル基である。）
11. 前記ラクトン化合物は、下記化学式から選択されるものである、請求項８に記載の香味剤：
    。
12. 前記香味剤は、食品用又は喫煙物品用香味剤である、請求項１から１１のいずれか一項に記載の香味剤。
13. 請求項１から１１のいずれか一項に記載の香味剤；
    を含む、組成物。
14. 前記組成物は、
    固相、スラリー、ペースト、ゲル、液相、エマルジョン又はエアロゾルである、請求項１３に記載の組成物。
15. 前記組成物は、
    食品用又は喫煙物品用に許容可能な担体、添加剤又はこの両方をさらに含むものである、請求項１３に記載の組成物。
16. 請求項１から１１のいずれか一項に記載の香味剤を含む、喫煙物品。
17. 前記喫煙物品は、
    前記香味剤を含むスラリー、ペースト、液相、ゲル、粉末、ビーズ、シート、フィルム、繊維又は成形体を含むものである、請求項１６に記載の喫煙物品。
18. 前記喫煙物品は、
    シガレット又は電子タバコである、請求項１６に記載の喫煙物品。
19. 請求項１から１１のいずれか一項に記載の香味剤を含む、食品。
20. 前記香味剤と混合する段階、又は熱によって調理する段階を含む、請求項１から１１のいずれか一項に記載の香味剤を含む食品の製造方法。