JP2019187365A - 飲料及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】糖セラミドを安定に配合した飲料及びその製造方法を、提供する。【解決手段】糖セラミドと、微生物産生多糖類から選択される２種以上を含有する飲料、及びその製造方法。糖セラミドとしては、グルコシルセラミドを用いることが好ましい。また微生物産生多糖類としては、キサンタンガムとウェランガムを併用して用いることが好ましい。【選択図】 なし

Description

本発明は、糖セラミドを含有する飲料、及びその製造方法に関する。

糖セラミドはスフィンゴ糖脂質の一種であり、経口摂取により、肌のバリア機能（保湿力）を高めることが報告されている。しかしながらグルコシルセラミドは水に難溶性であり、水系溶媒を含む飲料への適用が困難であった。かかる課題を解決するために、レシチンと併用する試みがなされている（特許文献１）。

特開２０１６−２６４８０号公報

しかしながら引用文献１に記載の飲料は調合直後のセラミドの粒子径を小さくする必要があるという課題があった。

そこで、本発明においては、糖セラミドを安定に配合した飲料、及びその製造方法を提供することを課題とする。

本発明者らは、かかる課題について鋭意検討した結果、糖セラミドを含有する飲料に微生物産生多糖類から選択される２種以上を添加することにより、糖セラミド安定性向上効果を発揮することを見出し本発明を完成させた。

すなわち、本発明は以下の態様を有する。
（１）
糖セラミドと、微生物産生多糖類から選択される２種以上を含有する飲料。
（２）
微生物産生多糖類がウェランガムとキサンタンガムである、（１）に記載の飲料。
（３）
糖セラミドを飲料に含有させる工程、
微生物産生多糖類から選択される２種以上を含有させる工程
を備えた、飲料の製造方法。
（４）
微生物産生多糖類がウェランガムとキサンタンガムである、（３）に記載の飲料の製造方法。

本発明の飲料組成物及びその製造方法は、セラミド含有飲料の経時安定性を向上させる効果を発揮する。

以下本発明を実施するための形態を説明する。

なお、本発明の飲料は、流動性を有する飲料のみならず、ゼリー状の剤型の飲料も包含する。

本発明の飲料は、糖セラミドと、微生物産生多糖類を含有する飲料である。

本発明の飲料に配合する糖セラミドは、飲食品に用いられ得るものであれば特に限定されない。例えば、グルコシルセラミド、ガラクトシルセラミド、グルコセレブロシド、ガラクトセレブロシド、ラクトシルセラミドまたはこれらのうち２以上の混合物などが挙げられ、より好ましくはグルコシルセラミドを使用することができる。

本発明の飲料に配合する糖セラミドとしては、市販の植物由来のグルコシルセラミドを用いてもよい。植物由来のグルコシルセラミドの代表的な市販品としては、フィトセラマイド、フィトセラＮＷ−１０、フィトセラマイドＬ （以上、商品名、一丸ファルコス（株））、オリザセラミドＰＴ、オリザセラミドＷＳＰ、オリザセラミドＬ、オリザセラミドＰＣ８ （以上、商品名、オリザ油化）、コメスフィンゴ糖脂質 （商品名、（株）岡安商店）、コーンセラミドＭＥ−１、コーンセラミドＰ１０ （以上、商品名、辻製油（株））、ニッサンＮセラミド、ネオリキッドセラミドＮ （以上、商品名、日油（株））、ニップンセラミドＲＰＳ、ニップンセラミドＲＬＧ、ニップンセラミドＣＰ （以上、商品名、日本製粉（株））、パインセラ粉末（商品名、丸善製薬（株））、ビートセラミドＥＸ−１ （商品名、（株）明治フードマテリア／日本甜菜製糖（株））、こんにゃくセラミド乳化液、こんにゃくセラミド粉末、こんにゃくセラミドＮＷＳ （以上、商品名、ユニチカ（株））等がある。

市販の糖セラミドは、１種を単独で配合してもよく、２種以上を併用して用いてもよい。また糖セラミドの配合量は、美容効果が期待できるという観点から１ｐｐｍ以上である。上限値には、特に制限はないが、効果対コストの関係からは上限は１００００ｐｐｍとすることが妥当であると考えられる。飲料組成物におけるグルコシルセラミド含有量は、好ましくは、５ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍであり、より好ましくは１０ｐｐｍ〜３０００ｐｐｍである。

本発明の飲料には、微生物産生多糖を２種以上配合する。かかる微生物産生多糖としては、飲料に用いられ得る微生物産生多糖であれば特に限定されないが、例えばキサンタンガム、ウェランガム、カードラン、ジェランガム、ヒアルロン酸などが挙げられる。本発明においては、これらの微生物産生多糖の中でもキサンタンガムとウェランガムを用いることが、糖セラミドを安定に配合するという本願発明の効果の点から好ましい。

微生物産生多糖の配合量は、飲料全量に対し、０．０００１〜５質量％、より好ましくは０．０１〜３質量％である。０．０００１質量％未満の配合では糖セラミドを安定に飲料に配合できない場合がある。

本発明の飲料のｐＨは特に限定されないが、風味と防腐性の観点から、飲料組成物の温度が２０℃におけるｐＨの範囲は２．５〜４．０とすることが好ましい。

かかるｐＨ調整剤としては、有機及び無機の食用酸を用いることができる。酸はそれらの非解離形で、あるいはそれらの各塩、例えばリン酸水素カリウム又はナトリウム、リン酸二水素カリウム又はナトリウム塩のような形態で用いてもよい。好ましい酸は、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アジピン酸、リン酸、グルコン酸、酒石酸、フィチン酸、アスコルビン酸、オロト酸、酢酸、リン酸又はそれらの混合物を含めた食用酸が例示される。また、重炭酸塩類を用いることもできる。

なお、飲料のｐＨは、汎用のｐＨメーターにより測定することができる。本発明においては、ＨＯＲＩＢＡ社、Ｆ−５２型（商品名）を用いて、２０℃にて測定した値を採用している。

この様にｐＨが調整された飲料を製造するには、同飲料は容器詰の形態で製造されることが好ましい。容器の種類に特に制限はなく、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）；金属缶；金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器；ガラス瓶など、いずれの容器も利用することができる。

本発明の飲料には、嗜好性を高めるために、適宜甘味料を選択して配合してもよい。甘味料としては、例えば、ショ糖、ブドウ糖、麦芽糖等の炭水化物類；ステビア、アスパルテーム、ソーマチン、アセスルファムＫ等の高甘味度甘味料；ソルビトール、エリスリトール、キシリトール等の糖アルコール；グリセリン等のグリセロール類を利用することができる。

本発明の飲料には、ビタミン類を配合することができる。かかるビタミン類としては、飲料に配合し得るビタミンであれば特に限定されない。例えば、アスコルビン酸若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＣ類；チアミン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ１類；リボフラビン若しくはその誘導体並びにそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ２類；ナイアシン、パントテン酸、ピリドキシン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種または２種以上のビタミンＢ６類などが例示される。

本発明の飲料には、アミノ酸、ペプチド、タンパク質を配合することができる。かかるアミノ酸、ペプチド、タンパク質としては保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用しうるものであれば特に限定されない。例えばアミノ酸としては、バリン、ロイシン、イソロイシン、グルタミン、アスパラギン酸、グルタミン酸、プロリン、システイン、リジン、スレオニン、アスパラギン、フェニルアラニン、セリン、メチオニン、グリシン、チロシン、ヒスチジン、トリプトファン、シスチン、テアニンなどが例示される。ペプチド、タンパク質としては、例えばコラーゲン及びその加水分解物、エラスチン及びその加水分解物、大豆タンパク質及びその加水分解物などが例示される。

本発明の飲料には、上記の他、ヒアルロン酸、コンドロイチン、グルコサミン、ローヤルゼリー、コエンザイムＱ１０、カテキン、ポリフェノール、セラミド、アスタキサンチン、プロポリス、カルニチン、プラセンタエキス、ＤＨＡ、食物繊維類、ミネラル類から選ばれる１種又は２種以上を配合することができる。

本発明の飲料には、通常、保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野の飲料に配合することが可能な成分、例えば、有機酸類、無機酸類、生薬、着色料、香料、保存剤、微生物産生多糖以外の増粘剤、多糖類、などの他、栄養強化成分、滋養強壮成分などを適時選択して配合することができる。

本発明の飲料は糖セラミドを飲料に含有させる工程と、微生物産生多糖類から選択される２種以上を飲料に含有させる工程を有し、本分野において公知の製造方法により製造することができる。糖セラミドを飲料に含有させる工程と、微生物産生多糖類から選択される２種以上を飲料に含有させる工程は、どちらの工程を先に行ってもよくまた同時に行ってもよい。

以下、実施例により本発明を具体的に説明するが、これにより本発明の範囲が限定されるものではない。

飲料の評価方法を以下に示す。

［ｐＨ測定］
調整２４時間後のｐＨを、ＨＯＲＩＢＡ社、Ｆ−５２型（商品名）を用いて、２０℃にて測定した。
［安定性］
飲料を５０ｍＬバイアル瓶に入れ、５０℃恒温槽で２０日間保管後の飲料の透明性を、飲料の品質評価専門者２名で、目視確認した。
○：透明である
×：澱、濁り、沈殿が認められる

表１に示した処方で飲料を調製し、ｐＨ及び安定性観察を行った。以下実施例、比較例においてコメスフィンゴ糖脂質混合物として、商品名「ニップンセラミドＲＬＧ」（グルコシルセラミド純分３％）を使用した。

［実施例４］
(１)液糖 ３０００ｍｇ
(２)コメスフィンゴ糖脂質混合物 １００ｍｇ
(３)ウェランガム ６０ｍｇ
(４)キサンタンガム ６０ｍｇ
(５)フレーバー １０ｍｇ
(６)クエン酸 ｐHを３．５とする量
(製法)
上記成分を精製水に溶解した後、ｐＨを３．５に調整し、更に精製水を加えて全量を１００ｍＬとした。

表１に示した通り、本発明の実施例はｐＨ４以下の条件下でも経時安定性に優れた飲料であった。また、実施例４に記載した飲料の経時安定性を評価した結果、澱、濁り、沈殿は見られず、経時安定性に優れた飲料であった。

Claims (4)

1. 糖セラミドと、微生物産生多糖類から選択される２種以上を含有する飲料。
2. 微生物産生多糖類がウェランガムとキサンタンガムである、請求項１に記載の飲料。
3. 糖セラミドを飲料に含有させる工程、
   微生物産生多糖類から選択される２種以上を含有させる工程
   を備えた、飲料の製造方法。
4. 微生物産生多糖類がウェランガムとキサンタンガムである、請求項３に記載の飲料の製造方法。