JP2006052340A

JP2006052340A - Food detergent

Info

Publication number: JP2006052340A
Application number: JP2004235605A
Authority: JP
Inventors: Shuzo Nakagawa; 修三中川; Kenka O; 建華王
Original assignee: TTC KK; Hofa Trading Co Ltd
Current assignee: TTC KK; Hofa Trading Co Ltd
Priority date: 2004-08-12
Filing date: 2004-08-12
Publication date: 2006-02-23
Also published as: CN1733878A

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain a food detergent that maintains mildewproofing effect and freshness retention effect. <P>SOLUTION: The food detergent comprises a cyclodextrin inclusion compound of an isothiocyanate and calcined calcium of seashell. <P>COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI

Description

本発明は、流通、保存時の食品、特に野菜、果物及び穀物の防黴及び鮮度保持を目的とした洗浄剤に関するものである。 The present invention relates to a detergent for the purpose of deterring and maintaining freshness of foods during distribution and storage, particularly vegetables, fruits and grains.

従来より、カラシ油と称されるイソチアン酸エステル類が、食品（例えば青果物）の防黴に有効であることが知られており（日本特開昭５８−６３３４号公報）、食品保存剤として既に製品化されている。ところで、前記食品保存剤は、ゼオライトへの吸着物又はフィルム状で使用されていたが、低湿度での前記有効成分の揮発性が低いことや揮発濃度の制御が困難であることに鑑み、サイクロデキストリン内に前記有効成分を内包するという技術が提案されている（特許文献１）。
特許第２８５１１０４号 Conventionally, it has been known that isothiocyanate esters called mustard oil are effective for the prevention of food (for example, fruits and vegetables) (Japanese Patent Laid-Open No. 58-6334), and has already been used as a food preservative. It has been commercialized. By the way, the food preservative has been used in the form of an adsorbate or film on zeolite, but in view of the low volatility of the active ingredient at low humidity and the difficulty in controlling the volatilization concentration. A technique of encapsulating the active ingredient in dextrin has been proposed (Patent Document 1).
Japanese Patent No. 2851104

ところで、保存剤として用いられている上記イソチアン酸エステル類のサイクロデキストリン包接化合物は、その防黴性及び鮮度保持効果ゆえ、食品の洗浄剤としても利用可能である。しかしながら、前記化合物を洗浄剤として使用すると、防黴性や鮮度保持効果を発揮するものの、比較的短い時間で黴の発生を起こしたり鮮度低下を招く場合があるので、食品洗浄後、比較的長い時間流通や保存をせざるを得ない際に問題となり得る。 By the way, the cyclodextrin inclusion compound of the above-mentioned isothiocyanates used as a preservative can be used as a food detergent because of its antifungal property and freshness retention effect. However, when the compound is used as a cleaning agent, although it exhibits antifungal properties and a freshness-keeping effect, it may cause wrinkles and reduce freshness in a relatively short time. This can be a problem when time distribution and storage are unavoidable.

本発明者は鋭意研究の結果、上記イソチアン酸エステル類のサイクロデキストリン包接化合物とある種の添加剤とを組み合わせることにより、食品洗浄後に長期間、防黴効果及び鮮度保持効果が顕著に向上することを見出し、本発明を完成させたものである。 As a result of earnest research, the inventor of the present invention significantly improves the antifungal effect and the freshness maintaining effect for a long period after food washing by combining the cyclodextrin inclusion compound of the above isothiocyanate with a certain additive. The present invention has been found and the present invention has been completed.

本発明（１）は、イソチアン酸エステル類のサイクロデキストリン包接化合物と貝殻焼成カルシウム含有成分とを含むことを特徴とする食品洗浄剤である。 The present invention (1) is a food cleaning agent comprising a cyclodextrin inclusion compound of isothiocyanate esters and a shell-calcined calcium-containing component.

本発明（２）は、イソチアン酸エステル類のサイクロデキストリン包接化合物が主成分である、前記発明（１）の洗浄剤である。 The present invention (2) is the cleaning agent of the invention (1), wherein a cyclodextrin inclusion compound of isothiocyanate esters is a main component.

本発明（３）は、イソチアン酸エステル類が、天然ワサビ又はカラシ抽出物由来である、前記発明（１）又は（２）の洗浄剤である。 This invention (3) is a cleaning agent of the said invention (1) or (2) whose isothiocyanate ester is derived from natural wasabi or mustard extract.

本発明（４）は、食品が、野菜、果物、穀物又はキノコ類である、前記発明（１）〜（３）のいずれか一つの洗浄剤である。 The present invention (4) is the cleaning agent according to any one of the inventions (1) to (3), wherein the food is vegetables, fruits, cereals or mushrooms.

まず、本発明における用語の意義を明らかにした上で、最良の形態につき説明することとする。尚、本発明の技術的範囲は、以下で説明する最良の形態に何ら限定されるものではない。 First, after clarifying the meaning of terms in the present invention, the best mode will be described. Note that the technical scope of the present invention is not limited to the best mode described below.

「イソチアン酸エステル類」とは、イソチアン酸エステル及びその誘導体を指し、例えば、イソチオシアン酸メチル、イソチオシアン酸エチル、イソチオシアン酸ｎ−プロピル、イソチオシアン酸イソプロピル、イソチオシアン酸ｎ−ブチル、イソチオシアン酸イソブチル、イソチオシアン酸イソアミル、イソチオシアン酸アリル、イソチオシアン酸フェニル、イソチオシアン酸ベンジルを挙げることができる。尚、前記エステル類は、化学合成でも天然物由来でもよいが、生体安全性の観点から天然物由来が好適である。天然物由来としては、天然ワサビ又はカラシ抽出物由来の前記物質を用いることが好適である。ここで、「抽出」とは、水蒸気蒸留法などを指す。 “Isothiocyanates” refers to isothiocyanates and derivatives thereof, such as methyl isothiocyanate, ethyl isothiocyanate, n-propyl isothiocyanate, isopropyl isothiocyanate, n-butyl isothiocyanate, isobutyl isothiocyanate, isothiocyanic acid. Mention may be made of isoamyl, allyl isothiocyanate, phenyl isothiocyanate, benzyl isothiocyanate. The esters may be chemically synthesized or derived from natural products, but are preferably derived from natural products from the viewpoint of biological safety. It is preferable to use the above-mentioned substance derived from natural wasabi or mustard extract as a natural product. Here, “extraction” refers to a steam distillation method or the like.

「サイクロデキストリン」とは、澱粉に酵素（サイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ）を作用させて得られる環状オリゴ糖であり、例えば、α−サイクロデキストリン、β−サイクロデキストリン、γ−サイクロデキストリンを挙げることができ、β−サイクロデキストリンが好適である。 “Cyclodextrin” is a cyclic oligosaccharide obtained by allowing an enzyme (cyclodextrin glucanotransferase) to act on starch, and examples thereof include α-cyclodextrin, β-cyclodextrin, and γ-cyclodextrin. Β-cyclodextrin is preferred.

「イソチアン酸エステル類のサイクロデキストリン包接化合物」は、サイクロデキストリンのドーナツ構造の輪の内側（空洞内）にイソチアン酸エステル類を包み込んだものを指す。この包接化合物は、塩水港精糖株式会社からデキシーパールＫ−１００という商品名で入手可能である。尚、包接される物質は、イソチアン酸エステル類以外にも、必要に応じて、他の物質、例えば、イソチオシアン酸エステル類には総じて匂いがあり、食品とこれらの匂いの相性が合わない場合に芳香を有する物質により上記匂いを変えたり消したりするために、芳香物質又は消臭物質、例えばケイ皮酸、バニリン、酢酸ゲラニル、ペッパーオイル、酢酸エチル等を含有していてもよい。 “Cyclodextrin inclusion compound of isothiocyanate” refers to a compound in which isothiocyanate is encapsulated inside (into the cavity) the ring of donut structure of cyclodextrin. This clathrate compound is available from Shisui Minato Sugar Co., Ltd. under the trade name of Dexy Pearl K-100. In addition to the isothiocyanates, other substances, for example, isothiocyanates, generally have an odor, and the food and the odor do not match. In order to change or extinguish the above odor by a substance having a fragrance, it may contain a fragrance substance or a deodorant substance such as cinnamic acid, vanillin, geranyl acetate, pepper oil, ethyl acetate and the like.

「貝殻焼成カルシウム含有成分」とは、貝殻を所定条件下で焼成した、カルシウムを含有する成分を意味する。貝殻は特に限定されず、例えば、カキ殻を挙げることができる。焼成条件は、８００〜１６００℃で焼成することが好適であり、１０００〜１６００℃で焼成することがより好適である。また、当該成分は、水に溶解した際に、ｐHが１０〜１３となることが好適であり、より好適には１２〜１３である。尚、熱処理時間は、例えば、２〜１３時間程度である。また、使用する当該成分は、平均粒径が３〜１５０μｍとすることが好適であり、前記サイクロデキストリン包接化合物の好適な粒度分布と同程度の１０〜１００μｍであることが最も好適である。尚、当該成分は、例えば、特開２００１−２２６２１０に記載された方法に従い製造可能である。 The “shell-calcined calcium-containing component” means a component containing calcium obtained by calcining a shell under predetermined conditions. The shell is not particularly limited, and examples thereof include oyster shells. Firing conditions are preferably baked at 800 to 1600 ° C, and more preferably baked at 1000 to 1600 ° C. Moreover, when the said component melt | dissolves in water, it is suitable that pH becomes 10-13, More preferably, it is 12-13. The heat treatment time is, for example, about 2 to 13 hours. Moreover, it is suitable for the said component to be used that an average particle diameter shall be 3-150 micrometers, and it is most suitable that it is 10-100 micrometers comparable as the suitable particle size distribution of the said cyclodextrin inclusion compound. In addition, the said component can be manufactured in accordance with the method described in Unexamined-Japanese-Patent No. 2001-226210, for example.

本発明の洗浄剤組成物において、イソチアン酸エステル類のサイクロデキストリン包接化合物と貝殻焼成カルシウム含有成分との量比は特に限定されないが、イソチアン酸エステル類のサイクロデキストリン包接化合物が主成分であることが好適である。ここで、「主成分」とは、全乾燥重量に基づき、イソチアン酸エステル類のサイクロデキストリン包接化合物を５０重量％以上含むことをいう。また、貝殻焼成カルシウム含有成分の含有量は、全乾燥重量に基づき、５０重量％以下、好適には２０重量％以下、より好適には１０重量％以下である。尚、下限は特に限定されないが、好適には５重量％以上である。尚、貝殻焼成カルシウム含有成分が主成分であってもよい。 In the cleaning composition of the present invention, the amount ratio between the cyclodextrin inclusion compound of isothiocyanates and the calcined calcium-containing component is not particularly limited, but the cyclodextrin inclusion compound of isothiocyanates is the main component. Is preferred. Here, the “main component” means that the cyclodextrin inclusion compound of isothiocyanates is contained in an amount of 50% by weight or more based on the total dry weight. In addition, the content of the calcined shell calcium-containing component is 50% by weight or less, preferably 20% by weight or less, more preferably 10% by weight or less, based on the total dry weight. The lower limit is not particularly limited, but is preferably 5% by weight or more. The shell-calcined calcium-containing component may be the main component.

「食品洗浄剤」における「食品」は、特に限定されず、例えば、野菜（例えば、レタス、キャベツ、ブロッコリー）、果物（例えば、レモン、ミカン、サクランボ）、穀物（例えば、大豆、小豆、米、小麦、大麦、トウモロコシ）、キノコ類（例えば、シイタケ）を挙げることができる。また、食品は、人間の食品だけでなく、動物（例えば馬）の食品（例えば牧草）も含まれる。また、本洗浄剤は、粉体状の製剤であることが好適であるが、水添加後の液状のものも、本発明の「食品洗浄剤」の概念に包含される。また、「洗浄」とは、浸漬や濯ぎの他、スプレー等の吹き付けも包含する概念である。したがって、例えば、牧草に本洗浄剤を吹き付けるような態様も本件特許に含まれる。 “Food” in “Food detergent” is not particularly limited, and for example, vegetables (eg, lettuce, cabbage, broccoli), fruits (eg, lemon, tangerine, cherries), cereals (eg, soybeans, red beans, rice, Wheat, barley, corn) and mushrooms (for example, shiitake). The food includes not only human food but also animal (for example, horse) food (for example, pasture). In addition, the present cleaning agent is preferably a powdery preparation, but a liquid form after addition of water is also included in the concept of the “food cleaning agent” of the present invention. “Washing” is a concept that includes spraying and the like in addition to dipping and rinsing. Therefore, for example, an aspect in which the present cleaning agent is sprayed on grass is also included in the present patent.

次に、本発明に係る洗浄剤の使用方法につき説明する。まず、乾燥形態の洗浄剤の場合には、水に洗浄剤を添加混合し、均一系とする。水に添加した時点で、一有効成分であるイソチアン酸エステル類が揮発するメカニズムになっている。尚、水添加後３０分以内に使用することが好適である。添加量は、水１リットルに対し、本発明に係る洗浄剤を０．０５〜３ｇ添加することが好適である。そして、例えば、吹付け、浸漬、塗布等の手法により、液体形態の洗浄剤を洗浄対象物に適用する。 Next, a method for using the cleaning agent according to the present invention will be described. First, in the case of a dry form cleaning agent, the cleaning agent is added to water and mixed to form a uniform system. When added to water, it is a mechanism that volatilizes isothiocyanate, which is one active ingredient. In addition, it is suitable to use within 30 minutes after water addition. It is preferable to add 0.05 to 3 g of the cleaning agent according to the present invention with respect to 1 liter of water. Then, for example, the liquid form cleaning agent is applied to the object to be cleaned by a technique such as spraying, dipping or coating.

以下、実施例を参照しながら本発明を具体的に説明する。尚、本発明の技術的範囲は、以下の実施例により何ら限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be specifically described with reference to examples. The technical scope of the present invention is not limited by the following examples.

製造例
イソチアン酸アリルを包接したサイクロデキストリン（塩水港精糖株式会社製、デキシーパールＫ−１００）とカキ殻焼成粉砕物（東和産業社製、焼成温度１３００℃、平均粒径３０〜４０μm）とを重量比で１０：１で混合することにより、本実施例に係る食品用洗浄剤を得た。 Production Example Cyclodextrin clathrated with allyl isothiocyanate ( manufactured by Shimizu Minato Sugar Co., Ltd., Dexi Pearl K-100) and fired oyster shell pulverized product (manufactured by Towa Sangyo Co., Ltd., firing temperature 1300 ° C., average particle size 30-40 μm) Was mixed at a weight ratio of 10: 1 to obtain a food detergent according to this example.

試験例
本実施例に係る食品用洗浄剤０．５ｇを水１リットルに添加し十分に攪拌することにより、液状洗浄剤とした。この液状洗浄剤に野菜（レタス）及び果物（レモン）を５分間浸漬した後、乾燥後に箱詰めし、１０℃で所定期間保存した。保存後に鮮度状況（レタス）及び黴の発生状況（レモン）とを目視した。併せて、比較のため、同一量のサイクロデキストリン包接化合物のみを含有する液状洗浄剤（比較例）と、コントロールとして水を用いて同様の処理を行った。その結果を表１（鮮度保持試験）及び表２（防黴試験）に示す。 Test Example A liquid cleaning agent was prepared by adding 0.5 g of a food cleaning agent according to this example to 1 liter of water and thoroughly stirring. After immersing vegetables (lettuce) and fruits (lemon) in this liquid detergent for 5 minutes, they were boxed after drying and stored at 10 ° C. for a predetermined period. After storage, the freshness status (lettuce) and the occurrence of wrinkles (lemon) were visually observed. In addition, for comparison, the same treatment was performed using a liquid detergent (comparative example) containing only the same amount of cyclodextrin inclusion compound and water as a control. The results are shown in Table 1 (freshness retention test) and Table 2 (anti-mold test).

Claims

A food detergent comprising a cyclodextrin inclusion compound of isothiocyanate esters and a component containing calcined shell shell calcium.

The cleaning agent according to claim 1, wherein the cyclodextrin inclusion compound of isothiocyanate is a main component.

The cleaning agent according to claim 1 or 2, wherein the isothiocyanate is derived from a natural wasabi or mustard extract.

The cleaning agent according to any one of claims 1 to 3, wherein the food is a vegetable, a fruit, a grain, or a mushroom.