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JP2003526354A - 糖尿病患者の栄養剤 - Google Patents

糖尿病患者の栄養剤

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JP2003526354A
JP2003526354A JP2001566368A JP2001566368A JP2003526354A JP 2003526354 A JP2003526354 A JP 2003526354A JP 2001566368 A JP2001566368 A JP 2001566368A JP 2001566368 A JP2001566368 A JP 2001566368A JP 2003526354 A JP2003526354 A JP 2003526354A
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Abstract

(57)【要約】 本発明は、糖尿病患者用に考案された固体マトリックス栄養剤に関する。本発明の２成分炭水化物系は、従来の複雑な多成分炭水化物系と同じ効果を得るためにフルクトース源と少なくとも１つの非吸収性炭水化物の組合せを使用する。この２成分炭水化物系は味が良いという追加の効果を有し、固体マトリックス栄養剤に配合することができる。固体マトリックス栄養剤は食物繊維源及び非消化性オリゴサッカライド源をも含み得る。固体マトリックス栄養剤はシリアル、ブレッド、クッキー、マフィン、ベーグル、ビスケット、クラッカー及びバーの形態で投与され得る。特に、本発明は２成分炭水化物系を配合した糖尿病患者用に考案されたバー状栄養剤に関する。本発明は、２成分炭水化物系を配合した固体マトリックス栄養剤を供給することによる糖尿病患者への栄養素のデリバリー方法にも関する。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】 本発明は、糖尿病患者用に設計された固体マトリックス栄養剤に関する。この
固体マトリックス栄養剤は食後血糖応答を鈍化させる２成分炭水化物系を含む。
前記固体マトリックス栄養剤は、シリアル、ブレッド、クッキー、マフィン、ベ
ーグル、ビスケット、クラッカー及びバーの形態で糖尿病患者に投与され得る。
特に、本発明は、２成分炭水化物系を配合した糖尿病患者用バー状栄養剤に関す
る。更に、本発明は糖尿病患者に栄養を給配する方法に関する。
【０００２】 （背景） グルコース不耐性に対する主たる治療は、食後血糖応答を最小限に抑える食事
及び多くの場合薬剤（インスリンまたは経口血糖低下薬）の使用を厳守すること
である。
【０００３】 １９２１年以前の糖尿病（ＤＭ）に対する唯一認められた治療法は断食であっ
た。外因性インスリンが発見されてから、治療の中心として食事が注目されてき
た。炭水化物及び脂肪由来のカロリーの配分に関する推奨は最近７５年の間に推
移してきた。その時々の意見に基づいて、代謝コントロールを促進する最良ミッ
クスを下表１に示す。
【０００４】
【表１】
【０００５】 上記レジメで通常血糖がうまくコントロールされたので、早期には食物炭水化
物を制限することを推奨していた。しかしながら、産業国で消費されている多く
の高脂肪食事は飽和脂肪を多く含んでいるので、数年間にわたり研究者は低炭水
化物／高脂肪食事が高脂血症及び心血管疾患に関連していると考えていた。１９
５０年には、米国糖尿病協会（ＡＤＡ）は心血管疾患の危険を下げるために炭水
化物より与えられるカロリーの比率を増加させることを推奨した。この戦術によ
り心血管疾患の危険を低下させ得るが、研究によりＤＭ患者すべてが代謝コント
ロールの観点からうまく応答しないことが立証された。更に、消費されている飽
和脂肪は依然として心疾患の危険に関与している。脂肪の種類に関係なく総脂肪
を制限するというＡＤＡの推奨は、２型ＤＭ患者の食事及び運動に関する国立衛
生院（ＮＩＨ）のＣｏｎｓｅｎｓｕｓ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｃｏｎｆｅｒ
ｅｎｃｅの研究者らにより１９８０年代後半に異議が出された。すべてのＤＭ患
者に対して炭水化物を多く含む食事を推奨しても、高炭水化物食事が血糖コント
ロール及びインスリン感受性を改善するという理論は確定的な証拠がないために
容認されていなかったので非難されていた。ＮＩＨ Ｃｏｎｆｅｒｅｎｃｅは他
の食事療法について研究し、その結果１９９４年にＡＤＡ栄養推奨に根本的な変
化が加えられた。新しいＡＤＡガイドラインは食事戦略の個別化を強調している
。その目的は、マクロ栄養素により供給されるカロリーの比率を変化させること
により血糖及び代謝を最適にコントロールすることである。比率は血糖コントロ
ール、食事の好み及び食事に対する応答に関する目標に応じて選択される。
【０００６】 米国糖尿病協会（ＡＤＡ）は現在、タンパク質が一般人の量と同じであり、総
カロリーの１０〜２０％を占める食事を推奨している。タンパク質が総カロリー
の１０〜２０％を占める場合、総カロリーの８０〜９０％は炭水化物及び脂肪に
分配される。炭水化物／脂肪ミックスは食事の好み、治療の目的、代謝コントロ
ール及び他の医学的状態の存在に従って個別化される。しかしながら、ＡＤＡは
食事中の各種タイプの脂肪を推奨している。具体的には、飽和脂肪は総カロリー
の１０％未満しか、ポリ不飽和脂肪は総カロリーの１０％以下しか占めてはなら
ない。脂肪カロリーの残りはモノ不飽和脂肪に由来し、コレステロールの１日摂
取量は３００ｍｇ未満に限定されるべきである。繊維摂取に関しては、一般人と
同じように各種食物源から食物繊維を約２０〜３５ｇ／日摂取することが推奨さ
れる。他の点では健康なＤＭ患者のミクロ栄養素の要件はＲＤＩが示唆している
量を消費することにより満たされる。ミネラルのクロム及びマンガンとＤＭの管
理の関係は多くの研究で注目されている。ミクロ栄養素欠乏の危険があると見做
される人は補充が必要であるかどうか調べなければならない。
【０００７】 糖尿病患者に対する栄養剤として設計された製品が市販されている。市販品は
通常液体または半固体（例えば、バー状栄養剤及び焼き食品）の形態である。固
体形態は液体ほど速く胃を通過しないので、固体形態が液体よりも有利である。
従って、脂肪が胃からの栄養素の通過を遅らすために必要でないので固体形態の
脂肪を減量してもよい。更に、市販されているバー状栄養剤は、消化速度が異な
っているために食後の炭水化物の吸収曲線を鈍化させる複雑な多成分炭水化物系
を含んでいる。
【０００８】 Ｅｎｓｕｒｅ（登録商標）Ｇｌｕｃｅｒｎａ（登録商標）Ｎａｔｉｏｎａｌ
バー（オハイオ州コロンブスに所在のＡｂｂｏｔｔ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ
のＲｏｓｓ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ部門）は糖尿病患者のために特別に設計された完
全にバランスの取れた栄養剤である。大豆タンパク質、カゼイン酸カルシウム及
びトウモロコシタンパク質はタンパク質として総カロリーの１４％を占める。高
フルクトースコーンシロップ、蜂蜜、マイクロカプセル化グアーゴム、ライスチ
ップ、マルトデキストリン、大豆ポリサッカライド、スクロース、グリセリン、
ポリデキストロース及びオート麦ふすまは炭水化物として総カロリーの６１％を
占める。部分水素化大豆及び綿実油、高オレイン酸サフラワー油、カローナ油及
び大豆レシチンは脂肪として総カロリーの２５％を占める。マイクロカプセル化
グアーゴム、大豆ポリサッカライド、カカオ粉末及びオート麦ふすまは１．３４
オンスのバーあたり４ｇの総食物繊維を与える。１本のバーで２４個の主ビタミ
ン及びミネラルのＲＤＩの少なくとも１５％が得られる。前記製品は超微量ミネ
ラルのセレン、クロム及びモリデブンをも含む。
【０００９】 Ｃｈｏｉｃｅ ｄｍ（登録商標）バー（インディアナ州エバンズビルに所在の
Ｍｅａｄ Ｊｏｈｎｓｏｎ ＆ Ｃｏｍｐａｎｙ）は糖尿病患者のための繊維、
抗酸化剤及び２４個の必須ビタミン及びミネラルを含むバー状栄養剤である。カ
ゼイン酸カルシウム、大豆タンパク質単離物、乳清タンパク質濃縮物、焼き大豆
、大豆ナゲット（大豆タンパク質単離物、コメ粉、モルト、塩）及びビーナッツ
バターはタンパク質として総カロリーの１７．１％を占めている。ラクトース、
フルクトース、糖、デキストロース、蜂蜜、マルトデキストリン、コメシロップ
、ソルビトール及びピーナッツ粉は炭水化物として総カロリーの５４．３％を占
めている。パーム核油及びカノーラ油は脂肪として総カロリーの２８．９％を占
めている。
【００１０】 Ｇｌｕｃ−Ｏ−Ｂａｒ（登録商標）（イリノイ州ウェストモントに所在のＡｍ
ｏｕｒ Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ Ｃｏ．）は、
糖尿病患者の食事管理に使用するように設計された医療食である。大豆タンパク
質単離物、脱脂ドライミルク及びピーナッツ粉はタンパク質として総カロリーの
２３％を占めている。マルトデキストリン、コーンスターチ、ソルビトール、マ
ルチトール、ポリデキストロース及びライスチップは炭水化物として総カロリー
の７０％を占めている。チョコレートクレーム（チョコレートリキュール、部分
水素化大豆及び綿実油、大豆油）及びカノーラ油は脂肪として総カロリーの７％
を占めている。
【００１１】 米国特許第４，９２１，８７７号明細書（Ｃａｓｈｍｅｒｅら）はグルコース
不耐性患者の食事管理のための栄養的に完全な液体処方物を記載しており、該処
方物は総カロリーの２０〜３７％のコーンスターチ、フルクトース及び大豆ポリ
サッカライドから構成される炭水化物ブレンド、総カロリーの１０％未満は飽和
脂肪酸由来であり、総カロリーの１０％以下はポリ不飽和脂肪酸由来であり、脂
肪カロリーの残部はモノ不飽和脂肪酸由来であるという条件で総カロリーの４０
〜６０％の脂肪ブレンド、総カロリーの８〜２５％のタンパク質、ビタミン及び
ミネラルに関する少なくとも最低限のＵＳ ＲＤＡ、有効量の超微量ミネラルの
クロム、セレン及びモリブデン、及び有効量のカルニチン、タウリン及びイノシ
トールを含む。
【００１２】 米国特許第５，５４５，４１４号明細書（Ｂｅｈｒら）はタンパク質、脂肪及
び炭水化物を含むバー状栄養剤を記載している。炭水化物系の主成分は、ヒトに
おいて血清コレステロールを下げることが知られているゼインカプセル化食物繊
維である。
【００１３】 米国特許第５，７７６，８８７号明細書（Ｗｉｂｅｒｔら）は糖尿病患者の食
事管理のための栄養剤組成物を記載しており、該組成物は総カロリーの１〜５０
％のタンパク質、総カロリーの０〜４５％の脂肪、総カロリーの５〜９０％の炭
水化物系及び繊維を含む。炭水化物系は迅速吸収性フラクション（例えば、グル
コースまたはスクロース）、中程度吸収性フラクション（例えば、特定のクック
ドスターチまたはフルクトース）及び遅吸収性フラクション（例えば、未精製コ
ーンスターチ）を必須成分とする。
【００１４】 米国特許第５，４７０，８３９号明細書（Ｌａｕｇｈｌｉｎら）は糖尿病患者
に栄養を補給するための組成物及び方法を記載している。前記組成物はタンパク
質源、ゆっくり消化される高アミローススターチを含めた炭水化物源、中鎖トリ
グリセリドを含み且つ１０以下のｎ−６：ｎ−３比を有する脂肪源を含む。
【００１５】 米国特許第４，８７１，５５７号明細書（Ｌｉｎｓｃｏｔｔ）は圧縮フレーク
の形態のバー状グラノーラに添加する補助食物繊維を含むバー状グラノーラを記
載している。
【００１６】 米国特許第５，８４３，９２１号明細書及び同第５，６０５，８９３号明細書
（共にＫａｕｆａｍａｎ）は血中糖レベルの変動を抑え且つ低血糖エピソードを
予防するための治療食組成物及び前記治療食組成物の使用方法を記載している。
前記組成物はゆっくり吸収される複合炭水化物、より速く吸収される複合炭水化
物、脂肪及び少なくとも１つの甘味剤を含む。
【００１７】 従来技術は、吸収速度の異なる３つ以上の炭水化物を必須とすることにより血
糖応答を鈍化させる複雑な多成分炭水化物系を記載している。前記の複雑な多成
分炭水化物系はその物理的特性のために固体マトリックス栄養剤に配合しにくい
。更に、前記の複雑な多成分炭水化物系はしばしば許容し得ない感覚受容性を有
し、十分に耐えられない。例えば、グアーゴムは胃に粘度を与えるように作用す
るが、このために栄養素の小腸への放出がゆっくりとなる。グアーゴムは水分か
ら可溶性繊維を保護するためにカプセル化されている。水分から保護されていな
いと許容し得ない硬いバーが生ずる。しかしながら、咬んだときに、カプセル化
グアーゴムは歯の間につまり、口で膨潤し、飲み込んだときに喉にからむ。
【００１８】 更に、所望の効果を得るために必要な多成分炭水化物系の量は耐え難いことが
多い。例えば、発酵性繊維の量を増加させると、多くのヒトで許容できない鼓張
及び鼓腸が生じ得る。
【００１９】 従って、食後の炭水化物吸収レベルを鈍化させるように作用し、十分に耐えら
れ、容易に固体マトリックス栄養剤に配合される単純な２成分炭水化物系が当業
界で要望されている。特に、糖尿病患者に栄養素を補給する味の良いバー状栄養
剤が要望されている。
【００２０】 （発明の要旨） 本発明は、従来技術に関連する多数の問題を解決する糖尿病患者のために考案
された固体マトリックス栄養剤に関する。糖尿病治療の目的は１日を通して血中
グルコースが大きく変動することを防止することであるので、食後の血中グルコ
ース可動域を最小限とする炭水化物食物を選択するように糖尿病患者はアドバイ
スされている。従来技術は、複雑な多成分炭水化物系を使用すべきであると教示
している。前記炭水化物系は異なる速度で消化、吸収される複数の炭水化物源を
含む。前記炭水化物系は食後の血中グルコースレベルを改善するが、大量に製造
することは難しい。未精製コーンスターチのような天然材料の固有の変動により
、製造が一層困難になっている。
【００２１】 本発明の新規な２成分炭水化物系は、糖尿病患者が消費するように設計された
固体マトリックス栄養剤用に開発された。この２成分系はフルクトースまたはフ
ルクトース源と少なくとも１つの非吸収性炭水化物を含む。この２成分系により
予期せぬことに従来技術のより複雑な多成分炭水化物系に匹敵する血糖応答を生
ずることが知見された。更に、この２成分系は従来技術のものに比して固体マト
リックス栄養剤に非常に簡単に配合され、味もよい。固体マトリックス栄養剤は
シリアル、ブレッド、クッキー、マフィン、ベーグル、ビスケット、クラッカー
及びバーの形態をとり得る。
【００２２】 固体マトリックス栄養剤は食物繊維及び非消化性オリゴサッカライドを含み、
こうすると便の量が増え、栄養素が腸を滞留する時間が変更し、腸の有益な微生
物そうに栄養素が与えられ、これらすべてが健康な腸管に寄与する。
【００２３】 特に、本発明は２成分炭水化物系を配合した糖尿病患者用バー状栄養剤に関す
る。
【００２４】 本発明はまた、本発明の２成分炭水化物系を配合した固体マトリックス栄養剤
（例えば、バーまたは焼き食品）を供給することによる糖尿病患者への栄養素の
給配方法に関する。
【００２５】 （詳細説明） 本明細書中、 ａ． 用語「血糖上昇指数（ｇｌｙｃｅｍｉｃ ｉｎｄｅｘ：ＧＩ）」は、被験
食物の炭水化物含量と標準食物の炭水化物含量が同じ場合の被験食物の曲線下血
中グルコース増分面積（ＡＵＣ）を標準食物の血中グルコース増分ＡＵＣで割り
、１００をかけることにより算出される。標準食物は通常基準ＧＩが１００のグ
ルコースまたは白色パンである。 ｂ． 用語「総食物繊維」または「食物繊維」は、可溶性繊維と不溶性繊維の合
計を指す。これらの食物成分はヒトの食事性酵素により血流中に吸収される小分
子に分解されない。 ｃ． 「可溶性」及び「不溶性」食物繊維は、Ａｍｅｒｉｃａｎ Ａｓｓｏｃｉ
ａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｅｒｅａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｓ（ＡＡＣＣ）Ｍｅｔｈｏｄ ３２−０７を用いて測定される。「可溶性」食物繊維源はＡＡＣＣ Ｍｅｔｈ
ｏｄ ３２−０７で測定して食物繊維の少なくとも６０％が可溶性繊維である繊
維源を指し、「不溶性」食物繊維源はＡＡＣＣ Ｍｅｔｈｏｄ ３２−０７で測
定して食物繊維の少なくとも６０％が不溶性繊維である繊維源を指す。 ｄ． 「発酵性」及び「非発酵性」食物繊維は、「インビトロにおけるヒト糞便
菌による各種繊維源の発酵性(Fermentability of Various Fiber Sources by Hu
man Fecal Bacteria In Vitro)」，ＡＭＥＲＩＣＡＮ ＪＯＵＲＮＡＬ ＣＬＩ
ＮＩＣＡＬ ＮＵＴＲＩＴＩＯＮ，５３：１４１８−１４２４（１９９１）に記
載されている方法により調べられる。この方法は米国特許第５，０８５，８８３
号明細書（Ｇａｒｌｅｂら）にも記載されている。「非発酵性」食物繊維は４０
重量％未満、好ましくは３０重量％未満の比較的低い発酵性を有する食物繊維を
指し、「発酵性」食物繊維は６０重量％以上、好ましくは７０重量％以上の比較
的高い発酵性を有する食物繊維を指す。 ｅ． 用語「非消化性オリゴサッカライド」は、約２０以下の重合度及び／また
は約３，６００未満の分子量を有し、ヒトの上部消化管における内因性消化に対
して耐性の小さな炭水化物を指す。 ｆ． 用語「非吸収性炭水化物」は、約２０以上の重合度及び／または約３，６
００以上の分子量を有し、ヒトの上部消化管における内因性消化に対して耐性の
炭水化物を指す。非吸収性炭水化物は総食物繊維の特性を多く有している。しか
しながら、繊維に関するＡＡＣＣ Ｍｅｔｈｏｄ ３２−０７により定量できな
いので本発明の総食物繊維の値に含まれない。 ｇ． 用語「総カロリー」は、一定重量の最終栄養剤製品の総カロリー含量を指
す。 ｈ． 用語「標準１日摂取量(Reference Daily Intakes)またはＲＤＩ」は必須
ビタミン及びミネラルに関する推奨食事許容量に基づく食事標準のセットを指す
。推奨食事許容量はＮａｔｉｏｎａｌ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ
ｓが確立している推定栄養素許容量であり、これは最新の科学的知識を反映して
周期的に更新される。 ｉ． 用語「フルクトース」及び「フルクトース源」は互換的に使用され、炭水
化物源中の実際のフルクトース含量を指す。 ｊ． 用語「無糖」はスクロース量が固体マトリックス栄養剤の０．５ｗｔ／ｗ
ｔ％未満であることを指す。
【００２６】 本発明の１態様は、従来の複雑な多成分炭水化物系のように血糖応答を鈍化さ
せる２成分炭水化物系を配合するように設計された固体マトリックス栄養剤であ
る。本発明の固体マトリックス栄養剤は本質的に無糖であり、ＤＭ患者のための
代用食または栄養サプリメントとして使用するように設計されている。固体マト
リックス栄養剤は糖尿病患者の通常の食事を補うのに十分な量のタンパク質源、
脂肪源、炭水化物源、ビタミン及び及びミネラルを含む。その量は当業者には公
知であり、前記製品を製造する際に容易に計算し得る。
【００２７】 本発明を限定するつもりはなく、一般的ガイドラインとして使用されるにすぎ
ないが、本発明の固体マトリックス栄養剤は通常表２に示すカロリー分布を与え
る。
【００２８】
【表２】
【００２９】 本発明の固体マトリックス栄養剤の第１成分は２成分炭水化物系である。本発
明の２成分炭水化物系はフルクトース源及び少なくとも１つの非吸収性炭水化物
を含む。２成分炭水化物系の成分範囲を乾量基準で表３に示す。
【００３０】
【表３】
【００３１】 本発明の２成分炭水化物系の第１成分はフルクトース源である。フルクトース
源は甘味を与え、良好な血糖上昇指数（ＧＩ＝３０）を有する。ヒトが消費する
のに適したフルクトース源が本発明では使用され得る。フルクトース源の典型例
には高フルクトースコーンシロップ、蜂蜜、液体フルクトース及び粉末フルクト
ースが含まれる。表３に示すように、２成分炭水化物系中のフルクトースの量は
通常２成分炭水化物系の約６５〜約１００ｗｔ／ｗｔ％、好ましくは２成分炭水
化物系の約７０〜約９０ｗｔ／ｗｔ％、より好ましくは２成分炭水化物系の約７
０〜約８０ｗｔ／ｗｔ％である。
【００３２】 フルクトースは果実及び蜂蜜中に天然に存在する。より典型的には、市販のフ
ルクトースはサッカライドをフルクトースに酵素変換させて生成される。各種源
のフルクトース含量を下表４に示す。
【００３３】
【表４】
【００３４】 異なるフルクトースレベルの高フルクトースコーンシロップが市販されている
。表４に挙げている高フルクトースコーンシロッププロフィールはそれぞれコー
ンシロップの４２％及び５５％のフルクトースを含む２つの市販フルクトース源
を表す。本明細書においてフルクトースの量を指すとき、それは炭水化物源中の
実際のフルクトース含量を指すと理解されるべきである。例えば、表４中の蜂蜜
１００ｇはフルクトース４９ｇを与える。当業者ならば、所望量のフルクトース
を給配するためにどの位の炭水化物源を固体マトリックス栄養剤製品に添加すべ
きかを容易に計算できる。
【００３５】 フルクトース源は市販されており、当業者に公知である。例えば、各種の高フ
ルクトースコーンシロップはミネソタ州ミネアポリスに所在のＣａｒｇｉｌから
入手可能である。フルクトースはイリノイ州ディケーターに所在のＡ．Ｅ．Ｓｔ
ａｌｅｙから入手可能である。蜂蜜はニュージャージー州フォートリーに所在の
ＤｅＺａａｎ Ｉｎｃ．から入手可能である。
【００３６】 ２成分炭水化物系の第２成分は非吸収性炭水化物であり、２成分炭水化物系の
約３５ｗｔ／ｗｔ％以下、好ましくは炭水化物系の約１０〜約３０ｗｔ／ｗｔ％
、より好ましくは炭水化物系の約２０〜約３０ｗｔ／ｗｔ％を占める。
【００３７】 本発明の非吸収性炭水化物源の一般例には、化学改質したスターチ（例えば、
Ｆｉｂｅｒｓｏｌ（商標）２（Ｅ））及びイヌリンが含まれる。
【００３８】 非吸収性炭水化物は繊維の多くの特性を有しているが、ＡＡＣＣ法によって総
食物繊維として定量されない。スターチの化学改質は最終的に小腸における消化
速度及び及び程度に影響を与え得る。スターチを酸及び熱で部分加水分解すると
、スターチ分子の分子転位が生じ、例えば既存のα−（１，４）及び−（１，６
）結合のβ結合への再コンフィギュレーションに加えてα及びβ−（１，２）及
び−（１，３）結合が形成される。例えば、コーンスターチを塩酸、アミラーゼ
及び熱で処理すると、発酵速度の遅い低分子量非消化性デキストリン（日本国兵
庫に所在のＭａｔｓｕｔａｎｉ Ｃｈｅｍｉｃａｌ ＩｎｄｕｓｔｒｙからＦｉ
ｂｅｒｓｏｌ（商標）２（Ｅ）の商品名で販売されている）が生ずる。従って、
非吸収性炭水化物は大腸の下部に達して、常在の細菌そうにより利用される可能
性が高い。
【００３９】 イヌリンは通常チコリ、キクイモ、リーキ及びアスパラガスのような植物から
精製される。各種のイヌリン抽出方法が報告されている。通常、植物を刻むステ
ップ及びイヌリンを抽出するステップを含む。
【００４０】 非吸収性炭水化物が市販されており、当業者に公知である。例えば、Ｆｉｂｅ
ｒｓｏｌ（商標）２（Ｅ）は日本国兵庫に所在のＭａｔｓｕｔａｎｉ Ｃｈｅｍ
ｉｃａｌ Ｉｎｄｕｓｔｒｙから入手可能であり、イヌリンはニュージャージー
州クランベリーに所在のＲｈｏｎｅ−Ｐｏｕｌｅｎｃ，Ｉｎｃ．から入手可能で
ある。
【００４１】 本発明の固体マトリックス栄養剤製品の第２成分はタンパク質である。本発明
の固体マトリックス栄養剤製品中に使用可能なタンパク質には、ヒトが消費する
のに適したタンパク質が含まれる。前記タンパク質は当業者に公知であり、前記
製品を製造する際に容易に選択され得る。使用され得る好適なタンパク質の一般
例には、カゼイン、乳清、乳タンパク質、大豆、エンドウ豆、コメ、トウモロコ
シ、水解タンパク質及びその混合物が含まれる。表２に示すように、バー状栄養
剤中のタンパク質の量は通常総カロリーの約１０〜約２５％、好ましくは総カロ
リーの約１０〜約２０％、より好ましくは総カロリーの約１５〜約２０％である
。
【００４２】 好ましいタンパク質成分は通常該タンパク質成分の約１００ｗｔ／ｗｔ％の大
豆タンパク質からなる。
【００４３】 タンパク質源は市販されており、当業者に公知である。例えば、カゼイン酸塩
、乳清、水解カゼイン酸塩、水解乳清及び乳タンパク質はカリフォルニア州サン
タローザに所在のＮｅｗ Ｚｅａｌａｎｄ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｄｕｃｔｓから入
手可能である。大豆及び水解大豆タンパク質はミズーリ州セントルイスに所在の
Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌから
入手可能である。エンドウ豆タンパク質はオハイオ州ローディに所在のＦｅｉｎ
ｋｏｓｔ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏｍｐａｎｙから入手可能である。コメ
タンパク質はカリフォルニア州Ｌａｔｈｒｏｐに所在のＣａｌｉｆｏｒｎｉａ
Ｎａｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓから入手可能である。トウモロコシタンパク
質はアイオワ州キーオカックに所在のＥｎｅｒＧｅｎｅｔｉｃｓ Ｉｎｃ．から
入手可能である。
【００４４】 本発明の固体マトリックス栄養剤の第３成分は脂肪である。上記したように、
本発明の脂肪源は通常総カロリーの３０％以下、好ましくは総カロリーの約１０
〜約３０％、より好ましくは総カロリーの約２０〜約３０％を与える。本発明の
脂肪源は所望レベルの飽和脂肪酸（１０％ｋｃａｌ未満）、ポリ不飽和脂肪酸（
１０％ｋｃａｌ以下）及びモノ不飽和脂肪酸（１０〜１５％ｋｃａｌ）を与える
任意の脂肪源または脂肪源のブレンドであり得る。食品等級の脂肪の例は当業界
で公知であり、典型的には大豆油、オリーブ油、海産動物油、サンフラワー油、
高オレイン酸サンフラワー油、サフラワー油、高オレイン酸サフラワー油、分画
化ココナツ油（ＭＣＴｏｉｌ）、綿実油、コーン油、カノーラ油、パーム油、パ
ーム核油及びその混合物が含まれる。
【００４５】 好ましい脂肪成分は、通常該脂肪の約６６ｗｔ／ｗｔ％の高オレイン酸サフラ
ワー油、該脂肪の約２７ｗｔ／ｗｔ％のカノーラ油及び該脂肪の約７ｗｔ／ｗｔ
％の大豆レシチンからなる。
【００４６】 多数の脂肪源が市販されており、当業者に公知である。例えば、大豆油及びカ
ノーラ油はイリノイ州ディケーターに所在のＡｒｃｈｅｒ Ｄａｎｉｅｌｓ Ｍ
ｉｄｌａｎｄから入手可能である。コーン油、ココナツ油、パーム油及びパーム
核油はオレゴン州ポートランドに所在のＰｒｅｍｉｅｒ Ｅｄｉｂｌｅ Ｏｉｌ
ｓ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎから入手可能である。分画化ココナツ油（ＭＣＴ
ｏｉｌ）はイリノイ州ラグランジェに所在のＨｅｎｋｅｌ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉ
ｏｎから入手可能である。高オレイン酸サフラワー油及び高オレイン酸サンフラ
ワー油はオハイオ州イーストレークに所在のＳＶＯ Ｓｐｅｃｉａｌｔｙ Ｐｒ
ｏｄｕｃｔｓから入手可能である。海産動物油は日本国東京に所在のモチダイン
ターナショナルから入手可能である。オリーブ油は英国ノースハンバーサイドに
所在のＡｎｇｌｉａ Ｏｉｌｓから入手可能である。サンフラワー油及び綿実油
はミネソタ州ミネアポリスに所在のＣａｒｇｉｌから入手可能である。サフラワ
ー油はカリフォルニア州リッチモンドに所在のＣａｌｉｆｏｒｎｉａ Ｏｉｌｓ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎから入手可能である。
【００４７】 固体マトリックス栄養剤に任意成分として食物繊維及び非消化性オリゴサッカ
ライドを配合してもよい。通常処方物に添加する食物繊維及び非消化性オリゴサ
ッカライド１ｇ毎に１ｇの２成分炭水化物混合物を除去する。通常、２成分炭水
化物系の最高約２５ｗｔ／ｗｔ％の代わりに食物繊維及び非消化性オリゴサッカ
ライドを使用し得る。
【００４８】 固体マトリックス栄養剤の任意成分は食物繊維であり、固体マトリックス栄養
剤の約３０ｗｔ／ｗｔ％以下、好ましくは固体マトリックス栄養剤の約５〜約２
０ｗｔ／ｗｔ％、より好ましくは固体マトリックス栄養剤の約１０〜約２０ｗｔ
／ｗｔ％を占める。
【００４９】 本発明の食物繊維源の一般例には、アラビアゴム、カルボキシメチルセルロー
ス、グアーゴム、ゲランゴム、アカシアゴム、シトラスペクチン、低−及び高−
メトキシペクチン、改質セルロース、オート麦グルカン、大麦グルカン、カラゲ
ナン、オオバコ、大豆ポリサッカライド、オート麦殻繊維、エンドウ豆殻繊維、
大豆殻繊維、大豆子葉繊維、ビート繊維、セルロース、トウモロコシふすま、上
記した繊維の水解形態、上記した繊維のカプセル化形態及びその組合せが含まれ
る。
【００５０】 多種類の食物繊維が公知であり、当業者は入手可能である。繊維はその化学組
成及び物理的構造の点で大きく異なり、よって生理学的機能も大きく異なる。本
発明で使用される食物繊維源は溶解性及び発酵性により特徴づけられ得る。溶解
性に関して、繊維は可溶性繊維及び不溶性繊維に分類され得、繊維源はその中に
含まれる可溶性繊維及び不溶性繊維の量の点で異なる。
【００５１】 好ましい食物繊維は繊維成分の約６２ｗｔ／ｗｔ％の大豆ポリサッカライド、
繊維成分の約２１ｗｔ／ｗｔ％のカプセル化グアーゴム及び繊維成分の約１７ｗ
ｔ／ｗｔ％の微晶質セルロースからなる。
【００５２】 代表的な可溶性食物繊維源はアラビアゴム、ナトリウムカルボキシメチルセル
ロース、グアーゴム、ゲランゴム、シトラスペクチン、低−及び高−メトキシペ
クチン、オート麦グルカン、大麦グルカン、カラゲナン及びオオバコである。多
数の可溶性食物繊維源が市販されており、当業者に公知である。例えば、アラビ
アゴム、水解カルボキシメチルセルロース、グアーゴム、ペクチン、低−及び高
−メトキシペクチンはメリーランド州Ｂｅｌｃａｍｐに所在のＴｌｃ Ｇｕｍｓ
，Ｉｎｃ．から入手可能である。オート麦グルカン及び大麦グルカンはネブラス
カ州オマハに所在のＭｏｕｎｔａｉｎ Ｌａｋｅ Ｓｐｅｃｉａｌｔｙ Ｉｎｇ
ｒｅｄｉｅｎｔｓ，Ｉｎｃ．から入手可能である。オオバコはニュージャャージ
州ノースベルゲンに所在のＭｅｅｒ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎから入手可能であ
る。カラゲナンはペンシルバニア州フィラデルフィアに所在のＦＭＣ Ｃｏｒｐ
ｏｒａｔｉｏｎから入手可能である。
【００５３】 多くの可溶性食物繊維は、結合水へのアフィニティーのために硬い食品を生ず
るので固体マトリックス栄養剤に配合しにくい。固体マトリックス栄養剤への配
合を容易とするために可溶性繊維はカプセル化される。米国特許第５，５４５，
４１４号明細書は食物繊維のゼインでのカプセル化方法を教示している。
【００５４】 代表的な不溶性食物繊維はオート麦殻繊維、エンドウ豆殻繊維、大豆殻繊維、
大豆子葉繊維、ビート繊維、セルロース及びトウモロコシふすまである。多数の
不溶性食物繊維源が市販されており、当業者に公知である。例えば、トウモロコ
シふすまはイリノイ州シカゴに所在のＱｕａｋｅｒ Ｏａｔｓから入手可能であ
る。オート麦殻繊維はミネソタ州ケンブリッジに所在のＣａｎａｄｉａｎ Ｈａ
ｒｖｅｓｔから入手可能である。エンドウ豆殻繊維はカナダ国ウィニペグに所在
のＷｏｏｄｓｔｏｎｅ Ｆｏｏｄｓから入手可能である。大豆殻繊維及びオート
麦殻繊維はメリーランド州ラベールに所在のＴｈｅ Ｆｉｂｒａｄ Ｇｒｏｕｐ
から入手可能である。大豆子葉繊維はミズーリ州セントルイスに所在のＰｒｏｔ
ｅｉｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌから入手可能
である。ビート繊維はミネソタ州ミネアポリスに所在のＤｅｌｔａ Ｆｉｂｅｒ Ｆｏｏｄｓから入手可能である。セルロースはニュージャージー州Ｓａｄｄｌ
ｅ Ｂｒｏｏｋに所在のＪａｍｅｓ Ｒｉｖｅｒ Ｃｏｒｐ．から販売されてい
る。
【００５５】 食物繊維は発酵性食物繊維及び非発酵性食物繊維にも分類され得る。この繊維
の特性はヒト大腸に存在する嫌気性細菌により発酵され得る能力である。食物繊
維は発酵性の点で大きく異なる。
【００５６】 代表的な発酵性食物繊維源はアラビアゴム及びグアーゴムである。多数の発酵
性食物繊維源が市販されており、当業者に公知である。例えば、アラビアゴム及
びグアーゴムはメリーランド州Ｂｅｌｃａｍｐに所在のＴＩＣ Ｇｕｍｓ，Ｉｎ
ｃ．から入手可能である。
【００５７】 代表的な非発酵性食物繊維源はカルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、オオ
バコ、オート麦殻繊維及びトウモロコシふすまである。多数の発酵性食物繊維源
が市販されており、当業者に公知である。例えば、カルボキシメチルセルロース
はメリーランド州Ｂｅｌｃａｍｐに所在のＴＩＣ Ｇｕｍｓ，Ｉｎｃ．から入手
可能である。トウモロコシふすまはイリノイ州シカゴに所在のＱｕａｋｅｒ Ｏ
ａｔｓから入手可能であり、オート麦殻繊維はミネソタ州ケンブリッジに所在の
Ｃａｎａｄｉａｎ Ｈａｒｖｅｓｔから入手可能である。オオバコはニュージャ
ージー州ノースベルゲンに所在のＭｅｅｒ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎから入手可
能である。
【００５８】 固体マトリックス栄養剤の第２の任意成分は非消化性オリゴサッカライドであ
り、固体マトリックス栄養剤の約２．５ｗｔ／ｗｔ％以下を占める。
【００５９】 本発明の非消化性オリゴサッカライドの典型例には、フルクトオリゴサッカラ
イド（ＦＯＳ）、キシロオリゴサッカライド（ＸＯＳ）、α−グルコオリゴサッ
カライド（ＧＯＳ）、トランスガラクトシルオリゴサッカライド（ＴＯＳ）、大
豆オリゴサッカライド、ラクトスクロース、水解イヌリン及びポリデキストロー
スが含まれる。
【００６０】 フルクトオリゴサッカライド（ＦＯＳ）のような非消化性オリゴサッカライド
は大腸に存在する嫌気性微生物により短鎖脂肪酸に急速に且つ大規模に発酵され
、近位結腸上皮粘膜における細胞増殖が増加する。更に、ＦＯＳは多くのビフィ
ドバクテリウム属の優先的なエネルギー源であるが、クロストリジウム・ペルフ
リンゲンス（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ ｐｅｒｆｉｎｇｅｎｓ）、クロストリジ
ウム・ディフィシル（Ｃ．ｄｉｆｆｉｃｉｌｅ）または大腸菌のような潜在的に
病原性の生物によっては利用されない。よって、本発明の栄養剤製品にＦＯＳを
添加するとビフィドバクテリウムのような有益細菌が選択されるが、クロストリ
ジウム・ディフィシル（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ ｄｉｆｆｉｃｉｌｅ）のよう
な潜在的病原菌や腐敗性細菌は選択されない。
【００６１】 好ましい非消化性オリゴサッカライド成分は、通常該非消化性オリゴサッカラ
イドの約１００ｗｔ／ｗｔ％のＦＯＳからなる。
【００６２】 多数の非消化性オリゴサッカライド源が市販されており、当業者に公知である
。例えば、ＦＯＳはコロラド州ゴールデンに所在のＧｏｌｄｅｎ Ｔｅｃｈｎｏ
ｌｏｇｉｅｓ Ｃｏｍｐａｎｙから入手可能であり、ＸＯＳは日本国大阪に所在
のサントリーから入手可能であり、ＧＯＳはフランス国Ｐａｎｔｉｎ Ｃｅｄｅ
ｘに所在のＳｏｌａｂｉａから入手可能である。ＴＯＳは日本国東京に所在のヤ
クルト本社から入手可能である。大豆オリゴサッカライドはＡｊｉｎｏｍｏｔｏ Ｕ．Ｓ．Ａ．Ｉｎｃ．の販売業者であるＣａｌｐｉｓ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏ
ｎから入手可能である。水解イヌリンはニュージャージー州クランベリーに所在
のＲｈｏｎｅ−Ｐｏｕｌｅｎｃ，Ｉｎｃ．から入手可能である。ポリデキストロ
ースはイリノイ州ディケーターに所在のＡ．Ｅ．Ｓｔａｌｅｙから入手可能であ
る。
【００６３】 望ましくは、本発明の固体マトリックス栄養剤はビタミン及びミネラルを含む
。ビタミン及びミネラルは毎日の食事において必須であると理解される。当業者
は、正常な生理学的機能のために必須であると公知の特定のビタミン及びミネラ
ルに関して最低要件が確立されていることは認識している。当業者は、組成物の
加工または貯蔵中の若干のロスを相殺するために適当な追加量のビタミン及びミ
ネラル成分を栄養剤組成物に配合しなければならないことも理解している。更に
、当業者は、特定の微量栄養素（例えば、クロム、カルニチン、タウリン及びビ
タミンＥ）は糖尿病患者にとって有利であり得、２型糖尿病患者ではターンオー
バーが高いために特定微量栄養素（例えば、アスコルビン酸）に関してより高い
食事要件が存在し得ることも理解している。
【００６４】 栄養サプリメントとして使用される固体マトリックス栄養剤に対するビタミン
及びミネラル系の例は、通常約７６〜約２２８ｋｃａｌでビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ ２ 、Ｂ６、Ｂ１２、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、β−カロチン、ビオチン、葉酸、パントテ
ン酸及びナイアシン；ミネラルのカルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリ
ウム、リン及びクロリド；微量ミネラルの鉄、亜鉛、マンガン、銅及びヨウ素；
超微量ミネラルのクロム、モリブデン及びセレン；及び条件付きの必須栄養素の
ｍ−イノシトールに関するＲＤＩの少なくとも１０％、好ましくはＲＤＩの少な
くとも１５％を含む。
【００６５】 人工甘味料を本発明の固体マトリックス栄養剤の感覚受容性特性を向上させる
ために栄養剤に添加してもよい。好適な人工甘味料の例には、サッカリン、アス
パルテート、アセスルファームＫ及びスクラロースが含まれる。望ましくは、本
発明の固体マトリックス栄養剤は経口消費のために魅力的な外観及び許容し得る
味を有する栄養剤製品を提供するためにコーティング、フレーバー及び／または
着色剤を配合し得る。例えば、実施例Ｉ及びＩＩのバー状栄養剤はそれぞれ無糖
ホワイト糖菓コーティング及び無糖ダーク糖菓コーティングで被覆されている。
好適なコーティングの一般例には、調合糖菓コーティング、ミルクチョコレート
コーティング、グレーズ、セラック、無糖調合糖菓コーティング、無糖グレーズ
及び無糖セラックが含まれる。固体マトリックス栄養剤に使用されるフレーバー
の典型例には、チョコレート、バターペカン、ストロベーリー、チェリー、オレ
ンジ、ピーナッツバター、グラハム及びレモンが含まれる。
【００６６】 本発明の固体マトリックス栄養剤は、所望により該固体マトリックス栄養剤の
口当たりを改善するためにテキスチャーに添加される成分も含む。例えば、実施
例Ｉ及びＩＩではバー状栄養剤の約６．５ｗｔ／ｗｔ％のライスチップが添加さ
れている。テキスチャーに添加され得る他の好適な成分の一般例には、ナッツ、
大豆塊、焼きオート麦及びフルーツピースが含まれる。
【００６７】 固体マトリックス栄養剤組成物は当業界で公知の常温押出法を用いて製造され
得る。前記組成物を製造するために、通常すべての粉末成分を乾式混合する。前
記成分には通常タンパク質、ビタミンプレミックス、特定炭水化物等が含まれる
。次いで、複数の脂溶性成分を一緒にブレンドし、これを上記粉末状プレミック
スと混合する。最後に、液体成分を組成物に添加混合し、プラスチック様組成物
またはドウを形成する。
【００６８】 上記した方法は、その後物理的または化学的変化を更に受けることなく常温成
形または押出として公知の方法により成形され得るプラスチック塊を与えるため
のものである。この方法では、プラスチック塊を比較的低い圧力でダイに通して
所望の形状の押出物とし、生じた押出物を適当な位置で切断して、所望の重量の
製品を得る。
【００６９】 前記塊を例えば小断面のダイに通してリボンを形成し得、このリボンを一定間
隔で作動するギロチンタイプの切断機の下を所定速度で移動するベルト上に載せ
る。この場合、切断機は通常リボンを切断するがその下のベルトを切断しないよ
うに調節した鋭利な刃から構成されているが、ワイヤから構成してもよい。いず
れの場合も、原理は同じである。切断過程は、移動しているリボンを等しい重量
及び寸法のピースに切断し得る間隔で実施する。通常、これは切断ストロークの
タイミングを合わせ、ベルトスピードを適当なレベルで維持することにより達成
されるが、可能性を広げるために前記メカニズムをコンピューター制御してもよ
い。或いは、塊を大断面のダイに通した後ダイレベルで振動ナイフまたはワイヤ
によりスライスに切断すると、該スライスは移動ベルト上に落下し、運び去られ
る。塊をシートとして押出し、スタンプ型切断機（例えば、クッキー型カッター
）で適当な形に切断してもよい。最後に、塊は偏心カムを備えたローターリーダ
イ上のチャンバーに強制的に送り、前記カムで形成された材料をチャンバーから
シリンダーダイの回転の適当なポイントに送り出すこともできる。
【００７０】 成形後、形成された製品を移送ベルトまたは他の適当なタイプの材料コンベヤ
ーにより更なる加工または単純な包装を行う場所に移動させる。通常、本明細書
に記載のタイプのバー状栄養剤はチョコレート、調合チョコレートコーティング
または幾つかの他の種類のコーティング材料であり得る材料で包む（被覆する）
。いずれの場合も、コーティング材料は室温で固体であるが例えば３１℃を越え
る温度で液体の脂肪及び感覚受容属性を付与する他の材料から構成される。よっ
て、バーを液体コーティングの降下カーテンに通すと同時にコーティングをバー
の下面に適用できるプレートまたはローラー上を通すことによりコーティングは
溶融状態でバーに適用され、余分のコーティングは空気ジェットを用いて吹き飛
ばされる。最後に、包まれたバーを冷却トンネルに通し、ここで冷却空気カーテ
ンにより熱は除去され、コーティングは固化する。
【００７１】 上記した固体マトリックス栄養剤の常温押出製造方法とは対照的に、本発明の
固体マトリックス栄養剤はシリアル、クッキーやクラッカーを製造するようにベ
ークト適用または加熱押出しによっても製造され得る。当業者は所望の最終製品
を得るために利用し得る多くの製造方法の１つを選択することができる。
【００７２】 例えば、ドウは、成分の調理またはゼラチン化範囲以下の温度を有する押出機
のセクション内で乾燥成分を液体成分と混合することにより作成し得る。或いは
、所望最終製品に応じてバッチ式または連続ドウミキサーにおいて混合した後、
押出機に供給してもよい。シロップや甘味剤、フレーバー、栄養強化剤（例えば
、繊維、タンパク質、ビタミン及びミネラル）、インレー（例えば、フルーツ及
びナッツ）、スターチ改質剤（例えば、乳化剤）等のような他の成分を押出機バ
レルの長さに沿った適当な位置でドウマトリックスに配合してもよい。
【００７３】 次いで、ドウの温度をスターチのゼラチン化及びタンパク質の変性を開始させ
るに十分高い温度に上昇させるのに有効な時間、温度及び圧力でドウを加熱する
押出機の加熱処理または加熱セクションにドウを送る。ドウは押出機において約
１００〜約１４９℃の温度に加熱される。この温度はゼラチン化及び変性を開始
するのに必要である。押出機内の温度は、加えた熱と摩擦エネルギーに由来する
熱により押出機から出た押出物が約１００〜約１４９℃の温度及び約０〜約５０
０ｐｓｉｇの圧力を有するように十分高く維持される。
【００７４】 加熱したドウは押出機から中空アタッチメントに排出される。中空アタッチメ
ントの長さにより、フレーバー発生の促進；スターチのゼラチン化の完成；顆粒
フラクション、特にふすまの膨潤；カラメル及びメイラード反応による発色の強
化；テキスチャー強化の促進；及び揮発性フレーバーの損失のコントロールに必
要クッキング度に影響を与える。ドウの中空アタッチメント中の滞留時間も最終
製品の特性に影響を与える。通常、中空アタッチメントの長さ及び押出機の流入
速度により中空アタッチメント内の滞留時間が決まり、よって達成するクッキン
グ度が決まる。中空アタッチメント内の滞留時間は通常約３〜約１００分である
。典型的には、中空アタッチメントの長さは押出機の排出口の最長横断寸法の少
なくとも３倍である。しかしながら、前記長さは押出機の排出口の最長横断寸法
の３倍〜押出機の排出口の最長横断寸法の１００倍であり得る。
【００７５】 ドウの温度及び水分は、ドウが中空アタッチメントを通過しているとき維持さ
れる。アタッチメントを出た製品は、通常約１１３〜約１３５℃の温度及び約１
４〜約２２％の水分レベルを有する。
【００７６】 所望する最終製品に応じて、場合によりオリフィスを含むダイプレートを中空
アタッチメントの排出口に取り付けてもよい。ダイプレートを取り付けると、中
空アタッチメント内の背圧が約５０〜約２００ｐｓｉｇに上昇し得る。ダイオリ
フィスを出た生成物は通常ロープの形状を有し、その後ロープは加工して所望の
サイズに切断される。ダイオリフィスの形も所望する最終製品に応じて変更し得
る。
【００７７】 調理した塊は中空アタッチメントから離れ、１０〜９３℃の温度に冷却される
。フレーク状製品の場合には、調理した後冷却した塊をフレークに適した大きさ
に縮小させる。ダイを使用する場合には、ペレットをダイ面で直接切断しても、
またはロープを形成後ペレットを形成してもよい。冷却後の水分含量は約８〜約
２０％である。
【００７８】 次いで、冷却した塊を所望する最終製品に基づいて成形する。通常、成形はミ
ルまたは他の手段（例えば、細断・格子ロール、ブロック形成手段、ペレッタイ
ザー、フレーキングロール等）を用いて実施される。シリアルまたはクラッカー
状製品は、その後所望する最終製品に応じて約２〜約１０％の水分含量となるま
でトーストしたりまたは乾燥させ得る。
【００７９】 上記した加熱押出方法は、クッキー様クラム構造の固体マトリックス栄養剤を
製造するためにも使用され得る。部分的に焼いたドウは約４５℃で押出機から離
れる。ドウは直ぐにオーガ式供給ワイヤー切断機に移し、熱いうちに直径１イン
チのピースに切断する。部分的に調理したドウピースを電子オーブンにおいて約
７０秒間処理して、ブニウン色であり、クラム様構造及びクラム様テキスチャー
を有する明確に膨張したクッキーが得られる。
【００８０】 本発明はまた、上記した２成分炭水化物系を配合した固体マトリックス栄養剤
を供給することにより糖尿病患者に栄養素を給配する方法に関する。
【００８１】 本発明の実施態様は勿論本発明の趣旨及び範囲を逸脱することなく本明細書に
記載されている以外の方法で実施され得る。従って、本発明の実施態様はあらゆ
る点で限定的ではなく例示として見做され、変更及び修正はすべて本発明の範囲
に入る。下記非限定的実施例により本発明を更に説明する。
【００８２】 実施例Ｉ 表５の材料を用いて本発明のレモンフレーバーのバー状栄養剤１ｋｇを製造す
る方法を以下に詳記する。
【００８３】
【表５】 （注） ｖｉｔ／ｍｉｎプレミックスは、プレミックス１ｇあたり１２１９ＩＵのビタ
ミンＡ、９０ＩＵのビタミンＤ３、３８ＩＵのビタミンＥ、１９．８μｇのビタ
ミンＫ１、９０ｍｇのビタミンＣ、４．９ｍｇのナイアシンアミド、２．３３ｍ
ｇのパントテン酸カルシウム、０．１８７ｍｇの葉酸、０．３７７ｍｇのチアミ
ンモノナイトレート、０．６４５ｍｇのリボフラビン、０．４５７ｍｇの塩酸ピ
リドキシン、２．９１μｇのシアノコバラミン、７４．６５ｍｇのビオチン、２
．７７ｍｇの亜鉛、３．３ｍｇの鉄、０．７９７ｍｇのマンガン、０．３３ｍｇ
の銅、３５．１μｇのヨウ素、３５．９μｇのクロム、２４．３μｇのモリブデ
ン、２４．６μｇのセレン、２２７ｍｇのカルシウム、５６．５ｇのマグネシウ
ム及び１２０．３ｍｇのリンを含む。
【００８４】 バーコアを作成するために、２段階でドライプレブレンドを混合し、液体プレ
ブレンド及びカノーラ油を順次添加する。ドライプレブレンドは、所要量の大豆
タンパク質（ミズーリ州セントルイスに所在のＰｒｏｔｅｉｎ Ｔｅｃｈｎｏｌ
ｏｇｉｅｓ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌから販売されている）、フルクトオリ
ゴサッカライド（コロラド州ゴールデンに所在のＧｏｌｄｅｎ Ｔｅｃｈｎｏｌ
ｏｇｉｅｓ Ｃｏｍｐａｎｙから販売されている）、ｍ−イノシトール及び大豆
ポリサッカライド（ミズーリ州ルイスに所在のＰｒｏｔｅｉｎ Ｔｅｃｈｎｏｌ
ｏｇｉｅｓ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌから“Ｆｉｂｒｉｍ（商標）”１４５
０の商品名で販売されている）をリボンブレンダーにおいて１０分間混合して調
製する。リボンブレンダーに所要量の微晶質セルロース、クエン酸及びＦｉｂｅ
ｒｓｏｌ（商標）２（Ｅ）（日本国兵庫に所在のＭａｔｓｕｔａｎｉ Ｃｈｅｍ
ｉｃａｌ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ Ｃｏ．から販売されている）を添加し、更に２０
分間混合する。ブレンダーの底部からブレンド２５ｋｇを取り出し、ブレンダー
の頂部から戻し、更に５分間添加する。ドライプレブレンドをドラムにおいて保
存する。
【００８５】 所要量の上記ドライプレブレンドを所要量のレモンクレームフレーバー（オハ
イオ州シンシナティに所在のＧｉｖａｕｄａｎ Ｒｏｕｒｅから“ＮＡ Ｌｅｍ
ｏｎ Ｃｒｅｍｅ”の商品名で販売されている）、ｖｉｔ／ｍｉｎプレミックス
（ニューヨーク州スケネクタディに所在のＦｏｒｔｉｔｅｃｈから販売されてい
る）、マイクロカプセル化グアーゴム（ウィスコンシン州ベローナに所在のＣｏ
ａｔｉｎｇ Ｐｌａｃｅから販売されている）及びライスチップ（マサチューセ
ッツ州クリントンに所在のＷｅｅｔａｂｉｘから“Ｄｅｎｓｉｆｉｅｄ Ｃｒｉ
ｓｐ Ｒｉｃｅ−Ｎｏ ｓｕｇａｒ，ｓａｌｔ ｏｒ ｍａｌｔ”の商品名で販
売されている）と一緒にドウミキサーに添加し、ドウミキサーで２００ストロー
ク混合する。
【００８６】 液体プレブレンドは、高フルクトースコーンシロップ（ＡＤＭ Ｃｏｒｎ Ｐ
ｒｏｃｅｓｓｉｎｇから“Ｃｏｒｎｓｗｅｅｔ（商標）”の名前で販売されてい
る）、蜂蜜、グリセリン、結晶性フルクトース、高オレイン酸サフラワー油（カ
リフォルニア州リッチモンドに所在のＣａｌｉｆｏｒｎｉａ Ｏｉｌｓから販売
されている）及び漂白レシチンをＨｏｂａｒｔミキサーに添加し、５分間混合す
ることにより調製する。
【００８７】 すべての液体プレブレンドをドウミキサー中のドライプレブレンドに最初の６
０ストロークの間に添加する。全混合時間は５００ストロークと設定する。残り
１００〜１５０ストロークとなったときに、所要量のカノーラ油をドウミキサー
に添加する。
【００８８】 混合した材料をドウミキサーから押出機に移す。目標重量を３５．３ｇとして
、３３．３〜３７．３ｇのバーコアが生成されるように押出機を調整する。押出
したバーコアを目標温度８〜１２℃に設定した冷却トンネルに通す。
【００８９】 バーコアを以下のように調製したマルチトールホワイト糖菓コーティングで被
覆する。コーティングを４６〜４８℃の温度で溶融させる。溶融機の温度は５０
℃を超えないようにする。一旦溶融したら、すべての不安定な結晶を確実に分解
させるためにコーティングを４６〜４８℃で３０分間保持する。
【００９０】 押出したバーコアをエンローバーに運ぶ。コーティングを４１〜４８℃の温度
でバーに施す。エンローバー内のコーティング温度は５０℃を越えないようにす
る。目標のコーティング％は１６．３％であり、最高コーティング％は１９％で
ある。
【００９１】 エンローバーの後、被覆したバーを１０℃に設定した冷却トンネルに通す。冷
却温度は８〜１３℃である。バーを金属検出機に通した後包む。冷却したバーを
ホイルラップで包装する。
【００９２】 実施例ＩＩ 表６の材料を用いて本発明のチョコレートグラハムフレーバーのバー状栄養剤
１ｋｇを製造する方法を以下に詳記する。
【００９３】
【表６】 （注） ｖｉｔ／ｍｉｎプレミックスは、プレミックス１ｇあたり１２１９ＩＵのビタ
ミンＡ、９０ＩＵのビタミンＤ３、３８ＩＵのビタミンＥ、１９．８μｇのビタ
ミンＫ１、９０ｍｇのビタミンＣ、４．９ｍｇのナイアシンアミド、２．３３ｍ
ｇのパントテン酸カルシウム、０．１８７ｍｇの葉酸、０．３７７ｍｇのチアミ
ンモノナイトレート、０．６４５ｍｇのリボフラビン、０．４５７ｍｇの塩酸ピ
リドキシン、２．９１μｇのシアノコバラミン、７４．６５ｍｇのビオチン、２
．７７ｍｇの亜鉛、３．３ｍｇの鉄、０．７９７ｍｇのマンガン、０．３３ｍｇ
の銅、３５．１μｇのヨウ素、３５．９μｇのクロム、２４．３μｇのモリブデ
ン、２４．６μｇのセレン、２２７ｍｇのカルシウム、５６．５ｇのマグネシウ
ム及び１２０．３ｍｇのリンを含む。
【００９４】 バーコアを作成するために、２段階でドライプレブレンドを混合し、液体プレ
ブレンド及びカノーラ油を順次添加する。ドライプレブレンドは、所要量の大豆
タンパク質（ミズーリ州セントルイスに所在のＰｒｏｔｅｉｎ Ｔｅｃｈｎｏｌ
ｏｇｉｅｓ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌから販売されている）、フルクトオリ
ゴサッカライド（コロラド州ゴールデンに所在のＧｏｌｄｅｎ Ｔｅｃｈｎｏｌ
ｏｇｉｅｓ Ｃｏｍｐａｎｙから販売されている）、イノシトール及び大豆ポリ
サッカライド（ミズーリ州セントルイスに所在のＰｒｏｔｅｉｎ Ｔｅｃｈｎｏ
ｌｏｇｉｅｓ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌから“Ｆｉｂｒｉｍ（商標）”１４
５０の商品名で販売されている）をリボンブレンダーにおいて１０分間混合して
調製する。リボンブレンダーに所要量の微晶質セルロース及びＦｉｂｅｒｓｏｌ
（商標）２（Ｅ）（日本国兵庫に所在のＭａｔｓｕｔａｎｉ Ｃｈｅｍｉｃａｌ
Ｉｎｄｕｓｔｒｙ Ｃｏ．から販売されている）を添加し、更に２０分間混合
する。ブレンダーの底部からブレンド２５ｋｇを取り出し、ブレンダーの頂部か
ら戻し、更に５分間添加する。ドライプレブレンドをドラムにおいて保存する。
【００９５】 所要量の上記ドライプレブレンドを所要量のｖｉｔ／ｍｉｎプレミックス（ニ
ューヨーク州スケネクタディに所在のＦｏｒｔｉｔｅｃｈから販売されている）
、マイクロカプセル化グアーゴム（ウィスコンシン州ベローナに所在のＣｏａｔ
ｉｎｇ Ｐｌａｃｅから販売されている）及びライスチップ（マサチューセッツ
州クリントンに所在のＷｅｅｔａｂｉｘから“Ｄｅｎｓｉｆｉｅｄ Ｃｒｉｓｐ
Ｒｉｃｅ−Ｎｏ ｓｕｇａｒ，ｓａｌｔ ｏｒ ｍａｌｔ”の商品名で販売さ
れている）と一緒にドウミキサーに添加し、ドウミキサーで２００ストローク混
合する。
【００９６】 液体プレブレンドは、高フルクトースコーンシロップ（ＡＤＭ Ｃｏｒｎ Ｐ
ｒｏｃｅｓｓｉｎｇから“Ｃｏｒｎｓｗｅｅｔ（商標）”の名前で販売されてい
る）、蜂蜜、グリセリン、結晶質フルクトース、高オレイン酸サフラワー油（カ
リフォルニア州リッチモンドに所在のＣａｌｉｆｏｒｎｉａ Ｏｉｌｓから販売
されている）、漂白レシチン、グラハムクラッカーフレーバー（ニュージャージ
ー州Ｐｌａｉｎｓｂｏｒｏに所在のＦｉｒｍｅｎｉｃｈから“ａｒｔｉｆｉｃａ
ｉｌ ｇｒａｈａｍ ｃｒａｃｋｅｒ”の商品名で販売されている）、グラハム
フレーバー（ペンシルバニア州Ｌａｎｇｈｏｒｎに所在のＳＢＩから“ａｒｔｉ
ｆｉｃａｉｌ ｇｒａｈａｍ”の商品名で販売されている）及びバニラフレーバ
ー（ペンシルバニア州フィラデルフィアに所在のＯｔｔｅｎｓから“ａｒｔｉｆ
ｉｃａｉｌ ｃｒｅａｍｙ ｖａｎｉｌｌａ”の商品名で販売されている）をＨ
ｏｂａｒｔミキサーに添加し、５分間混合することにより調製する。
【００９７】 すべての液体プレブレンドをドウミキサー中のドライプレブレンドに最初の６
０ストロークの間に添加する。全混合時間は５００ストロークと設定する。残り
１００〜１５０ストロークとなったときに、所要量のカノーラ油をドウミキサー
に添加する。
【００９８】 混合した材料をドウミキサーから押出機に移す。目標重量を３５．３ｇとして
、３３．３〜３７．３ｇのバーコアが生成されるように押出機を調整する。押出
したバーコアを目標温度８〜１２℃に設定した冷却トンネルに通す。
【００９９】 バーコアを以下のように調製したマルチトールチョコレート糖菓コーティング
（ペンシルバニア州Ｄｕｎｍｏｒｅに所在のＧｅｒｔｒｕｄｅ Ｈａｗｋ Ｃｈ
ｏｃｏｌａｔｅｓから販売されている）で被覆する。コーティングを４６〜４８
℃の温度で溶融させる。溶融機の温度は５０℃を超えないようにする。一旦溶融
したら、すべての不安定な結晶を確実に分解させるためにコーティングを４６〜
４８℃で３０分間保持する。
【０１００】 押出したバーコアをエンローバーに通す。コーティングを４１〜４８℃の温度
でバーに施す。エンローバー内のコーティング温度は５０℃を越えないようにす
る。目標のコーティング％は１６．３％であり、最高コーティング％は１９％で
ある。
【０１０１】 エンローバーの後、コートしたバーを１０℃に設定した冷却トンネルに通す。
冷却温度は８〜１３℃である。バーを金属検出機に通した後包む。冷却したバー
をホイルラップで包装する。
【０１０２】 上記のように製造した３８ｇのチョコレートグラハムバー状栄養剤の典型的な
糖プロフィールを表７に示す。
【０１０３】
【表７】
【０１０４】 フルクトース及びフルチトールが糖プロフィールの大部分である。デキストロ
ースは高フルクトースコーンシロップの成分であり、マルチトールは無糖ダーク
糖菓コーティングの成分である。スクロース、ラクトース及びマルトースも微量
存在する。
【０１０５】 比較例ＩＩＩＩ 許容され得るバーマトリックスを製造するために多くの試みがなされた。下記
モデルは実施例Ｉ及びＩＩに記載した許容され得るバーマトリックスを得る前に
解決しなければならなかった多くの加工及び感覚受容性の問題を示す。バーマト
リックスモデル２〜５ではそれぞれ従来のモデルで見られた製造、貯蔵安定性及
び味覚の問題が見られる。
【０１０６】 各モデルの成分を製品の重量％で表８〜１２に示す。モデル１が本発明の出発
点となった。
【０１０７】
【表８】
【０１０８】 モデル１の炭水化物系は化学改質したスターチのＦｉｂｅｒｓｏｌ（商標）２
（Ｅ）、未精製コーンスターチ、高フルクトースコーンシロップ及びフルクトー
スを含んでいた。モデル１には、食物繊維の大豆ポリサッカライド、カプセル化
グアーゴム及びオート麦ふすま、及び非消化性オリゴサッカライドのフルクトオ
リゴサッカライドをも含んでいた。諸成分を実施例Ｉ及びＩＩと同様に混合した
。しかしながら、最終ブレンドは粉末のままであり、よって押出することはでき
なかった。
【０１０９】 比較例ＩＶ モデル１の製造上の問題に応じて、モデル２では繊維系及び液体成分を変更し
、押出可能なドウを得た。具体的には、大豆ポリサッカライド、Ｆｉｂｅｒｓｏ
ｌ（商標）２（Ｅ）及び未精製コーンスターチを減量し、オート麦ふすまを配合
しなかった。同時に、コーンシロップを増量し、蜂蜜を液体成分に添加した。
【０１１０】
【表９】
【０１１１】 モデル２の炭水化物系は化学改質したスターチのＦｉｂｅｒｓｏｌ（商標）２
（Ｅ）、未精製コーンスターチ、高フルクトースコーンシロップ、蜂蜜及びフル
クトースを含んでいた。モデル２には、食物繊維の大豆ポリサッカライド及びカ
プセル化グアーゴム、及び非消化性オリゴサッカライドのフルクトオリゴサッカ
ライドをも含んでいた。諸成分を実施例Ｉ及びＩＩと同様に混合した。追加の蜂
蜜または高フルクトースコーンシロップを使用せずにバッチを混合してドウが形
成された。しかしながら、バーの繊維／粉末の口当たりは許容できなかった。
【０１１２】 比較例Ｖ モデル２の許容できない口当たりの原因がカプセル化グアーゴムであるので、
モデル３ではカプセル化グアーゴムを未精製コーンスターチ及びオート麦ふすま
と置換した。更に、Ｆｉｂｅｒｓｏｌ（商標）２（Ｅ）を異なる加水分解度を有
するマルトデキストリンの混合物と置換した。
【０１１３】
【表１０】
【０１１４】 モデル３の炭水化物系は未精製コーンスターチ、マルトデキストリン、高フル
クトースコーンシロップ、蜂蜜及びフルクトースを含んでいた。モデル３には、
食物繊維の大豆ポリサッカライド及びオート麦ふすま、及び非消化性オリゴサッ
カライドのポリデキストロースをも含んでいた。諸成分を実施例Ｉ及びＩＩと同
様に混合した。バッチを混合して、バーを製造した。しかしながら、硬化に関す
るバーのテキスチャースコアは経時的に許容できなくなった。
【０１１５】 比較例ＶＩ モデル３のテキスチャーの問題を解決するために未精製コーンスターチ、マル
トデキストリン及びオート麦ふすまを除いた。モデル４では、除いた成分の代わ
りにＦｉｂｅｒｓｏｌ（商標）２（Ｅ）を用いた。
【０１１６】
【表１１】
【０１１７】 モデル４の炭水化物系は化学改質したスターチのＦｉｂｅｒｓｏｌ（商標）２
（Ｅ）、高フルクトースコーンシロップ、蜂蜜及びフルクトースを含んでいた。
モデル４には、食物繊維の大豆ポリサッカライド及びカプセル化グアーゴム、及
び非消化性オリゴサッカライドのポリデキストロースをも含んでいた。諸成分を
実施例Ｉ及びＩＩと同様に混合した。得られたバーは貯蔵中許容できる感覚及び
バーテキスチャーを有していたが、このバーはもともとかなり柔らかく、ライン
から落ち、所要の形状を維持できず、コーティングに亀裂が生じた。バーコアは
製造直後柔らかすぎるので、バーは変形し、コアはコーティングに亀裂が生じた
ためにコアが現れた。
【０１１８】 比較例ＶＩＩ モデル５では、ポリデキストロースを使用せず、微晶質セルロースを添加する
ことによりモデル４のコアを強化した。ＦＯＳも添加した。
【０１１９】
【表１２】
【０１２０】 モデル５の炭水化物系は化学改質したスターチのＦｉｂｅｒｓｏｌ（商標）２
（Ｅ）、高フルクトースコーンシロップ、蜂蜜及びフルクトースを含んでいた。
モデル５には、食物繊維の大豆ポリサッカライド、カプセル化グアーゴム及び微
晶質セルロース、及び非消化性オリゴサッカライドのフルクトオリゴサッカライ
ドをも含んでいた。諸成分を実施例Ｉ及びＩＩと同様に混合した。得られたバー
は貯蔵中許容できる感覚及びバーテキスチャーを有していたが、このバーの処方
には許容できないほど非常に長い混合時間を必要とした。実施例Ｉ及びＩＩの処
方物はモデル５で見られる製造上の問題を有していた。
【０１２１】 実施例ＶＩＩＩ 表６の材料を用いて本発明のチョコレートグラハムフレーバーのシリアル１ｋ
ｇを製造する方法を以下に詳記する。
【０１２２】 乾燥成分を乾式混合し、液体プレブレンドで湿らす。ドライプレブレンドは、
、所要量の大豆タンパク質（ミズーリ州セントルイスに所在のＰｒｏｔｅｉｎ
Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌから販売されている）
、フルクトオリゴサッカライド（コロラド州ゴールデンに所在のＧｏｌｄｅｎ
Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ Ｃｏｍｐａｎｙから販売されている）、ｍ−イノシ
トール及び大豆ポリサッカライド（ミズーリ州ルイスに所在のＰｒｏｔｅｉｎ
Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌから“Ｆｉｂｒｉｍ（
商標）”１４５０の商品名で販売されている）をリボンブレンダーにおいて１０
分間混合して調製する。リボンブレンダーに所要量の微晶質セルロース、クエン
酸及びＦｉｂｅｒｓｏｌ（商標）２（Ｅ）（日本国兵庫に所在のＭａｔｓｕｔａ
ｎｉ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ Ｃｏ．から販売されている）を添
加し、更に２０分間混合する。ブレンダーの底部からブレンド２５ｋｇを取り出
し、ブレンダーの頂部から戻し、更に５分間添加する。所要量のレモンクレーム
フレーバー（オハイオ州シンシナティに所在のＧｉｖａｕｄａｎ Ｒｏｕｒｅか
ら“ＮＡ Ｌｅｍｏｎ Ｃｒｅｍｅ”の商品名で販売されている）、ｖｉｔ／ｍ
ｉｎプレミックス（ニューヨーク州スケネクタディに所在のＦｏｒｔｉｔｅｃｈ
から販売されている）、マイクロカプセル化グアーゴム（ウィスコンシン州ベロ
ーナに所在のＣｏａｔｉｎｇ Ｐｌａｃｅから販売されている）及びライスチッ
プ（マサチューセッツ州クリントンに所在のＷｅｅｔａｂｉｘから“Ｄｅｎｓｉ
ｆｉｅｉｄ Ｃｒｉｓｐ Ｒｉｃｅ−Ｎｏ ｓｕｇａｒ，ｓａｌｔ ｏｒ ｍａ
ｌｔ”の商品名で販売されている）を添加し、更に１０分間混合する。
【０１２３】 液体プレブレンドは、所要量の高フルクトースコーンシロップ（ＡＤＭ Ｃｏ
ｒｎ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇから“Ｃｏｒｎｓｗｅｅｔ（商標）”の商品名で販
売されている）、蜂蜜、グリセリン、結晶性フルクトース、高オレイン酸サフラ
ワー油（カリフォルニア州リッチモンドに所在のＣａｌｉｆｏｒｎｉａ Ｏｉｌ
ｓから販売されている）及び漂白レシチンをＨｏｂａｒｔミキサーに添加し、５
分間混合することにより調製する。
【０１２４】 すべての液体プレブレンドをドライプレブレンドに添加し、均質になるまで混
合する。ジャケット付き容器にカノーラ油を装入し、常に混合しながら６５℃に
加熱することによりカノーラ油を調製する。
【０１２５】 ５混練ゾーンを有する中程度の剪断スクリュー構造物を外径８．９ｃｍの５７
ｍｍ Ｗｅｒｎｅｒ ＆ Ｐｆｌｅｉｄｅｒｅｒ２軸押出機に設置する。１０セ
クションは次のように設置する。冷水（１２℃）を装入口を有する第１セクショ
ン中を循環させる。次の５セクションを高温油をジャケット中に循環させること
により１２１℃に加熱する。第８セクションには排気ポートが備えられているが
、加熱されていない。残りの２セクションの第９及び第１０セクションはジャケ
ット中に冷水を使用することにより９０℃に冷却する。押出機の出口に直接直径
１０ｃｍのテフロン（登録商標）ライニング付きパイプ（Ｃｒａｎｅ Ｃｏ．の
Ｒｅｓｉｓｔｏｆｌｅｘ Ｄｉｖ．製のＲｅｓｉｓｔｏｆｌｅｘ ＴＦＥ Ｔｅ
ｆｌｏｎ ｌｉｎｅｄ ｐｉｐｅ）の１．２ｍ区域を取り付ける。直径０．４ｃ
ｍで６ホールを含むダイをアタッチメントの端部に取り付ける。
【０１２６】 ３０％水分を有する予め湿らした乾燥成分をＡｃｒｉｓｏｎフィーダーに入れ
、押出機のホッパーに３２．８ｋｇ／時の速度で連続供給する。
【０１２７】 加熱したカノーラ油を押出機の第２セクションのポートに１２．５ｋｇ／時の
速度で連続的に圧送する。追加の水を同じ場所に添加し、最終生成物の水分を調
節する。通常、これは７．３ｋｇ／時に保持する。押出機を２００ｒｐｍで操作
すると、押出機の端部で３０％のトルク及び３５０ｐｓｉの圧力が生ずる。この
速度で、ドウはアタッチメントに１５分間滞留し、ダイを出るときのドウの温度
は１１５℃である。
【０１２８】 クックドドウのストランドをアタッチメントの端部でダイから連続ベルトコン
ベヤに送り、そこで有孔ベルトを介して空気を抜くことにより前記ストランドを
５４℃に冷却する。冷却したストランドを、フィードロールを約１３０ｒｐｍで
、カッターロールを約１５０ｒｐｍで操作することによりＣｏｎａｉｒストラン
ドカッターを用いて一定の大きさにし、約０．６３５ｃｍの長さのペレットを形
成する。
【０１２９】 これらのペレットは約１８％の水分を含んでおり、３７〜４９℃で空冷し、直
接Ｆｅｒｒｅｌ Ｒｏｓｓフレーキングロールに供給する。フレークを０．０２
５〜０．０３０インチ厚さで形成し、Ｊｅｔｚｏｎｅオーブンで水分２．５％ま
で焼く。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 31/07 Ａ６１Ｋ 31/07 31/122 31/122 31/14 31/14 31/164 31/164 31/185 31/185 31/205 31/205 31/355 31/355 31/375 31/375 31/4188 31/4188 31/4415 31/4415 31/455 31/455 31/51 31/51 31/525 31/525 31/592 31/592 31/7068 31/7068 33/00 33/00 33/04 33/04 33/06 33/06 33/24 33/24 33/26 33/26 33/30 33/30 33/32 33/32 33/34 33/34 33/42 33/42 38/00 47/26 47/26 47/38 47/38 Ａ６１Ｐ 3/02 Ａ６１Ｐ 3/02 3/10 3/10 Ａ６１Ｋ 37/02 (72)発明者 ウオルトン，ジヨージフ・イー アメリカ合衆国、オハイオ・43081、ウエ スタービル、エグゼクテイブ・コート・86 (72)発明者 ガーレブ，キース・エイ アメリカ合衆国、オハイオ・43065、パウ エル、スモーキー・ビユー・ブールバー ド・2208 (72)発明者 ジンカー，ブラツドリー・エイ アメリカ合衆国、イリノイ・60061、バー ノン・ヒルズ、チエロキー・ロード・20 (72)発明者 ギレス，ステフアニー・エム アメリカ合衆国、オハイオ・43026、ヒリ アード、メンフイス・コート・4949 (72)発明者 ニコルソン，スー・イー アメリカ合衆国、オハイオ・43085、ワー ジントン、ケンブルツク・ドライブ・369 Ｆターム(参考） 4B018 LB01 MD04 MD05 MD23 MD27 MD31 MD37 MD47 ME03 4C076 AA51 CC21 CC22 CC40 DD34A FF04 4C084 AA02 MA34 MA52 NA14 ZC211 ZC221 ZC351 4C086 AA01 BA18 BC18 BC19 BC39 BC83 CB09 DA09 DA15 DA39 HA01 HA02 HA03 HA04 HA07 HA08 HA09 HA10 HA11 MA03 MA05 MA34 MA52 NA14 ZC21 ZC22 ZC35 4C206 AA01 CA10 CB28 FA03 FA59 GA05 GA25 JA08 MA03 MA05 MA72 NA14 ZC21 ZC22 ZC35

Claims (17)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 ａ）脂肪源、ｂ）２成分炭水化物系及びｃ）タンパク質源を
    含み、前記２成分炭水化物系が必須にｉ）該２成分炭水化物系の約６５〜約１０
    ０ｗｔ／ｗｔ％のフルクトース源及びｉｉ）該２成分炭水化物系の約３５ｗｔ／
    ｗｔ％未満の少なくとも１つの非吸収性炭水化物源から構成されることを特徴と
    するバー状栄養剤。
  2. 【請求項２】 更に、バー状栄養剤の約３０ｗｔ／ｗｔ％未満の可溶性繊維
    、不溶性繊維、発酵性繊維、非発酵性繊維及びその混合物から選択される食物繊
    維を含むことを特徴とする請求の範囲第１項に記載のバー状栄養剤。
  3. 【請求項３】 更に、バー状栄養剤の約２．５ｗｔ／ｗｔ％未満の非消化性
    オリゴサッカライドを含むことを特徴とする請求の範囲第１項に記載のバー状栄
    養剤。
  4. 【請求項４】 ａ）バー状栄養剤の総カロリーの約４５〜約９０％の２成分
    炭水化物系、ｂ）バー状栄養剤の総カロリーの約３０％未満の脂肪源及びｃ）バ
    ー状栄養剤の総カロリーの約１０〜約２５％のタンパク質源を含むことを特徴と
    する請求の範囲第１項に記載のバー状栄養剤。
  5. 【請求項５】 更に、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミン
    Ｂ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビ
    オチン、カルニチン、タウリン、葉酸、パントテン酸、ナイアシン、コリン、カ
    ルシウム、リン、マグネシウム、亜鉛、マンガン、銅、ナトリウム、カリウム、
    クロリド、鉄、セレン、クロム及びモリブデンからなる群から選択される追加の
    栄養素を少なくとも１つ含むことを特徴とする請求の範囲第１項に記載のバー状
    栄養剤。
  6. 【請求項６】 脂肪源がバー状栄養剤の総カロリーの約１０〜約３０％を占
    めることを特徴とする請求の範囲第４項に記載のバー状栄養剤。
  7. 【請求項７】 タンパク質源がバー状栄養剤の総カロリーの約１０〜約２０
    ％を占めることを特徴とする請求の範囲第４項に記載のバー状栄養剤。
  8. 【請求項８】 ２成分炭水化物系がバー状栄養剤の総カロリーの約５０〜約
    ８０％を占めることを特徴とする請求の範囲第４項に記載のバー状栄養剤。
  9. 【請求項９】 ａ）バー状栄養剤の総カロリーの約４５〜約９０％の２成分
    炭水化物系、ｂ）バー状栄養剤の総カロリーの約３０％未満の脂肪源、ｃ）バー
    状栄養剤の総カロリーの約１０〜約２５％のタンパク質源、ｄ）バー状栄養剤の
    総カロリーの約３０ｗｔ／ｗｔ％未満の食物繊維及びｅ）バー状栄養剤の総カロ
    リーの約２．５ｗｔ／ｗｔ％未満の非消化性オリゴサッカライド源を含み、前記
    ２成分炭水化物系が必須に該２成分炭水化物系の約６５〜約１００ｗｔ／ｗｔ％
    のフルクトース源及び２成分炭水化物系の約３５ｗｔ／ｗｔ％未満の少なくとも
    １つの非吸収性炭水化物源から構成されることを特徴とする前記バー状栄養剤。
  10. 【請求項１０】 更に、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミ
    ンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、
    ビオチン、カルニチン、タウリン、葉酸、パントテン酸、ナイアシン、コリン、
    カルシウム、リン、マグネシウム、亜鉛、マンガン、銅、ナトリウム、カリウム
    、クロリド、鉄、セレン、クロム及びモリブデンからなる群から選択される追加
    の栄養素を少なくとも１つ含むことを特徴とする請求の範囲第９項に記載のバー
    状栄養剤。
  11. 【請求項１１】 バー状栄養剤が調合糖菓コーティング、ミルクチョコレー
    トコーティング、グレーズ、セラック、無糖混合糖菓コーティング、無糖グレー
    ズ及び無糖セラックからなる群から選択される少なくとも１つのコーティングで
    被覆されていることを特徴とする請求の範囲第９項に記載のバー状栄養剤。
  12. 【請求項１２】 請求の範囲第１項〜第１１項のいずれか１項に記載のバー
    状栄養剤を経腸投与することを特徴とする糖尿病患者への栄養補給方法。
  13. 【請求項１３】 ａ）脂肪源、ｂ）２成分炭水化物系及びｃ）タンパク質源
    を含み、前記２成分炭水化物系が必須にｉ）該２成分炭水化物系の約６５〜約１
    ００ｗｔ／ｗｔ％のフルクトース源及びｉｉ）該２成分炭水化物系の約３５ｗｔ
    ／ｗｔ％未満の少なくとも１つの非吸収性炭水化物から構成されることを特徴と
    する固体マトリックス栄養剤。
  14. 【請求項１４】 シリアル、ブレッド、クッキー、マフィン、ベーグル、ビ
    スケット及びクラッカーからなる群から選択される形態を有することを特徴とす
    る請求の範囲第１３項に記載の固体マトリックス栄養剤。
  15. 【請求項１５】 固体マトリックス栄養剤が調合糖菓コーティング、ミルク
    チョコレートコーティング、グレーズ、セラック、無糖調合糖菓コーティング、
    無糖グレーズ及び無糖セラックからなる群から選択される少なくとも１つのコー
    ティングで被覆されていることを特徴とする請求の範囲第１３項に記載の固体マ
    トリックス栄養剤。
  16. 【請求項１６】 請求の範囲第１３項に記載の固体マトリックス栄養剤を経
    腸投与することを特徴とする糖尿病患者への栄養補給方法。
  17. 【請求項１７】 必須にａ）２成分炭水化物系の約６５〜約１００ｗｔ／ｗ
    ｔ％のフルクトース源及びｂ）２成分炭水化物系の約３５ｗｔ／ｗｔ％未満の少
    なくとも１つの非吸収性炭水化物から構成されることを特徴とする固体マトリッ
    クス栄養剤に配合するのに適した２成分炭水化物系。
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