JP2003225066A - 赤んタレ味噌 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 味噌味のコクが深く、子供から大人までの趣
向に合う旨味のみそラーメンとやきとりの付け味噌とし
て落花生、くるみ等を混入したまろやかで独特の風味味
噌の使用方法を提供する。 【解決手段】 赤みそ、白みそにごま油、くるみ、カキ
ソース、地鶏の挽肉、豚肉の挽肉、すりおろした生ニン
ニク、生しょうが、エシャロット、玉葱、皮付きリン
ゴ、赤ワイン、味醂、黒蜜、塩、コショウ、一味唐辛
子、からなるスパイスペーストを混合した赤みそラーメ
ン用の調味味噌作りと、やきとりの付け味噌及びその使
用方法を特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【発明の属する技術分野】この発明は、味噌ラーメン及
びやきとりの付け味噌に使用する調味（味付）味噌の製
造方法に関するものである。 【０００２】 【従来の技術】従来、味噌として使用されているものは
主に大豆、米、食塩、アミノ酸等で製造されている。塩
分濃度が１０％以上のものが主であり、そのまま味噌ラ
ーメン等の味付けには塩分濃度が高く不向きであった。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】従来のこれらの味噌を
原料とし、各種の野菜や果物、豆類を加えて、全体の塩
分濃度を従来の味噌の１／２程度に押さえて、野菜及び
フルーツ類を加熱調合することにより、よりまろやかな
味の味付け味噌調味料を製造提供することを目的とす
る。本発明は、これらの欠点を除くためになされたもの
である。 【０００４】 【課題を解決するための手段】赤みそ、白みそにごま
油、落花生、くるみ、カキソース、地鶏の挽肉、豚肉の
挽肉、すりおろした生ニンニク、生しょうが、エシャロ
ット、玉葱、皮付きリンゴ、赤ワイン、黒蜜、塩、コシ
ョウ、一味唐辛子、からなるスパイスペーストを混合し
た赤みそラーメン用の調味味噌作りと、やきとりの付け
味噌及びその使用方法。 【０００５】 【発明の実施の形態】この目的を達成するために請求項
１の発明は、従来市販されている赤みそと白みそに各フ
ルーツ類（もも、洋ナシ、リンゴ）他豆類（落花生、く
るみ等）に赤ワイン等アルコール類を混ぜ合わせ、充分
に加熱された大鍋にて、ゴマ油、地鶏と豚肉の各敷挽き
肉を適量混ぜ合わせた中に入れて、約９０分弱火にて、
かき混ぜながら、塩分濃度は５〜６％の範囲で調節す
る。この調味料は家庭で鍋物の味噌として使用してもよ
い、又、製造過程において約９０分の加熱処理行程があ
るので原料由来の有害物質や細菌等がないという長所が
ある。本発明は、以上のような構成よりなる調味味噌及
びやきとりの付け味噌である。 【０００６】 【発明の効果】本発明は、塩分と大豆タンパク質から成
る各種アミノ酸、果物使用による各種のビタミン類を豊
富に摂取することのできる調味味噌が提供できる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 【請求項１】 赤味噌１０ｋｇ、白味噌５ｋｇ（Ａの
   素）に対し、くるみ５００ｇ、落花生５００ｇ、カキ油
   ５００ｃｃ、すりおろした生ニンニク、生しょうが、エ
   シャロット、玉葱、皮付きリンゴを各適量、２００ｃｃ
   の赤ワイン、１００ｃｃの味醂、黒蜜１５０ｃｃ、塩１
   ００ｇ、白コショウ、一味唐辛子適量、からなる調味ペ
   ースト（Ｂの素）をＡの素の味噌によく混ぜてできた、
   混合調味生味噌を約８００ｃｃの熱せられたごま油の入
   ったナベの中に、約５００ｇの地鶏（讃岐コーチン鳥）
   の挽肉と１ｋｇの国産豚の挽肉を中火で約５分炒めた中
   に調合調味生味噌をよく混入して挽肉と混ぜ合わせなが
   ら弱火にて約９０分煮つめて出来上がった、風味豊かな
   こくの赤味噌ラーメン用調合味噌及びやきとりの付け味
   噌。