JP2001211812A - 食品又は菓子の絞り装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 この発明はほとんどが手作業などによらずに
機械的又は電気的手段によって茶きん絞りのように食品
又は菓子素材を絞ることができる食品又は菓子の絞り装
置を提案する。 【解決手段】 上端開口から食品又は菓子素材を投入す
る成型袋４とこの成型袋４の一部を閉じて食品又は菓子
素材内在部分を区分けする閉じ装置５とを設け、この閉
じ装置５の下方に成型袋４を側方から押圧して食品又は
菓子素材を成型袋４を介し成型する成型型６１、６２を
設ける一方、成型袋４の下部からこの成型型６１、６２
に対し押し上げて成型袋４を介し食品又は菓子素材を成
型する押え装置７を設ける。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は食品又は菓子の絞り装置
に係り、なかでも、ほとんどが手作業などによらずに機
械的や電気的手段によって所謂茶きん絞りのように食品
又は菓子素材を絞ることができる食品又は菓子の絞り装
置に係る。

【０００２】なお、ここで絞り装置によって絞られるも
のは菓子に限られることなく食品を含まれるが、以下に
おいては説明の都合上菓子を中心に説明する。

【０００３】

【従来の技術】従来から、絞り食品といわれるものが一
般に又は市場に供せられている。これら食品はその表面
が絞られて特殊な手づくり的風味をあらわすものであ
り、この手づくり的風味が広く一般に親しまれている。

【０００４】例えば、この絞り食品の中には茶きん寿司
などがあり、茶きん寿司は寿司めしなどを薄焼きたまご
でつつみ、表面をつまんだ形の所謂茶きん絞り食品であ
り、現在は広く全国に親しまれている。

【０００５】一方、最近は、食品の分野以外に和菓子や
洋菓子の分野でも、このような形の菓子が普及され、現
在では、菓子類にも所謂茶きん絞りによる絞り菓子が親
しまれ広く市場に供給されている。

【０００６】絞り菓子の一例をあげると、くりなどに砂
糖を混練したものを素材とし、これを菓子素材として所
謂茶きん絞りにより、くりに近い形態の菓子に仕上げた
絞り菓子がある。この絞り菓子はくりの風味がそのまま
いかされ、その成型にはふきんなどの布を介在させてつ
くられている。この絞り菓子の表面にはふきんのもつ布
目や風味が移され、素朴な風味をもっていることから、
大変な人気を呼んでいる。

【０００７】このほかにも、高価なくりのかわりに、さ
つまいもなどを素材とし、これを所謂茶きん絞りによっ
て絞り、素朴な風味とまろやかな味を与えるものも提案
され、新しい菓子として親しまれつつある。

【０００８】このような風味などを与える所謂茶きん絞
りによる成型はことごとく手作業で行なわれている。こ
の手作業は煩雑で、職人がくりやいもなどの菓子素材を
一つづつふきんなどの布につつんで手で一つづつ絞って
つくられている。しかし、このように手作業でつくる
と、菓子や食品が量産できない。

【０００９】さらに、このように手作業によってふきん
などの布を用いて絞る場合、ふきんなどの布は適度に水
を湿潤させることが望まれる。

【００１０】すなわち、水の湿潤の度合は限度を越える
と、絞るときに菓子素材を過剰にぬらす。このため、風
味が失なわれる。これに対し、ふきんをぬらす水分量が
不足すると、絞り成型した形状が損なわれないように、
ふきんなどの布を菓子素材から剥離するのがむづかし
く、剥離のときに、菓子素材の一部がふきんなどの布に
付着し、絞りの形態の一部がかけて形状が損なわれる。

【００１１】さらに、詳しく説明すると、ふきんなどの
布に湿潤させる水分は絞りを重ねると失なわれ、その湿
潤度合は変化する。このため、絞りのときに常にふきん
などの布の湿潤度合を一定に保つのはきわめてむづかし
い。

【００１２】一方、手作業による所謂茶きん絞りは、相
当な熟練度をもつ職人によらないと、常に一定の形態に
菓子素材を成形することはむづかしい。さらに、形態を
一定に維持した上で量産化することになると、相当な熟
練度をもつ職人であっても、きわめてむづかしい。

【００１３】この点、量産化という面からいうと、和菓
子、洋菓子などに絞りを与えるのには、古くから用いら
れる型抜きなどの手法が適当であるとも考えられる。こ
の型抜きであると、所謂茶きん絞りの絞り形態に近い形
態の抜き型を使用すると、ある程度の絞り菓子をつくる
ことができない。

【００１４】しかし、このような型抜きなどによると、
成型された菓子の表面はふきんなどの介在によって成形
した面と異なったものとなり、素朴でソフトな風味が損
なわれ、菓子そのものに付加価値をつけることはでき
ず、むしろ、風味が大巾に失なわれて商品価値が低下す
る。

【００１５】このようなところから、所謂茶きん絞りに
よる絞り菓子や食品は、職人による手作業でつくられる
ものであって、これを手作業によらずに自動的につくる
ことはできないとされている。

【００１６】このため、一つづつふきんなどの布を用い
て絞ってつくられる、絞り菓子はきわめて高価になるも
のとなっている。

【００１７】一方、このように、所謂茶きん絞りによる
成型の自動化や合理化をはばんでいるのは、成型にはふ
きんなどの布の介在がどうしても必要とされることであ
る。また、所謂茶きん絞りはふきんなどの布の介在によ
ってはじめてその特性が発揮できるのであって、ふきん
などの布が介在しないとその特性が発揮できないといわ
れている。

【００１８】要するに、手作業によらない茶きん絞りの
自動成型方法や装置の開発には、そのプロセスでふきん
などの布を介在させることが必須条件である。しかし、
この必須条件が成型過程が自動化をはばむ大きな要因で
あるため、このような自動化法や量産機は提案されてい
ない。

【００１９】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記のような
ところから成立したものであって、具体的にいうと、手
作業による所謂茶きん絞りと同様に食品や菓子を絞るこ
とができ、しかも、手作業による絞りでふきんなどの布
を使用するのと同じように、繊維質から成る成型袋を用
いて食品素材を絞り成型して手造り的風味を具える食品
を製造できる絞り装置を提案する。

【００２０】

【課題を解決するための手段】すなわち、本発明に係る
絞り装置は上端開口から食品又は菓子素材を投入する成
型袋とこの成型袋の一部を閉じて食品又は菓子素材内在
部分を区分けする閉じ装置とを設け、この閉じ装置の下
方に成型袋を側方から押圧して食品又は菓子素材を成型
袋を介し成型する成型型を設ける一方、成型袋の下部か
らこの成型型に対し押し上げて成型袋を介し食品又は菓
子素材を成型する押え装置を設けることを特徴とする。

【００２１】さらに、この絞り装置には、成型袋を外側
から把持して回転させる回転装置を設けることを特徴と
する。

【００２２】以下、これら手段たる構成ならびに作用に
ついて図面によってさらに詳しく説明すると、つぎのと
おりである。

【００２３】なお、図１は本発明の一つの実施例に係る
絞り装置の正面からみた配置図である。

【００２４】図２は本発明の他の実施例に係る絞り装置
の正面からみた配置図である。

【００２５】図３は図１又は図２に示す装置における開
閉板と成型体の一つの作動態様を平面からみた説明図で
ある。

【００２６】図４は図３と同様に示す他の作動態様の平
面からみた説明図である。

【００２７】図５は図１又は図２に示す絞り装置におけ
る成型袋の一例の正面図である。

【００２８】図６は図１又は図２に示す絞り装置によっ
て絞り成型された絞り菓子の一例の説明図である。

【００２９】まず、図１および図２において、符号１は
本発明の一つの実施例に係る絞り成型装置を一般的に示
す。

【００３０】この絞り成型装置１には、図１ならびに図
２に示されるように、成型袋４を具え、この成型袋４は
通常回転盤（その一部が符号２によって図１又は図２に
示されている。）に取付けられる。このように回転盤２
に取付ける場合は、回転盤２の回転によって成型袋４が
成型セクションに移動し、成型セクションにおいて、菓
子素材は絞り成型できる。成形後の菓子３（ここでは菓
子を中心に示すが、この例で菓子３を食品に置換するこ
とができる。）は成型袋４に入れられたままで成型セク
ションから他のセクションに移動し、そこで菓子３はと
り出される。

【００３１】また、このように成型装置１の成型袋４は
回転盤２に取付けなくとも、固定されたベ−ス盤などに
取付けることもでき、この場合は同じ場所で菓子素材の
投入、成型、取出しが行なわれる。

【００３２】成型装置１において、回転盤２又はベ−ス
盤に取付ける成型袋４は、その一例が図５に示されるよ
う構成され、２つのリング部材８、８によって成型袋４
の上端縁４１をはさみ、その間にシ−ルリング８１も介
在させる。このように成型袋４を取付けると、成型時に
成型袋４を一対の開閉弁５１、５２で閉じたときに、シ
−ルリング８１でもシ−ルされているために、成型袋４
の一部をタイトに閉じることができる。

【００３３】なお、図１又は図２において成型袋４は回
転盤２に取付けられたままであるときは点線で示し、実
線は成型袋４が絞られて変形しているときを示す。

【００３４】成型袋４はふきんなどの布による所謂茶き
ん絞りと同等の効果を菓子３に与えるために用いられ、
併せて、内部に投入された菓子素材は後に示すとおり絞
り成型される。したがって、先の目的達成のためには、
ふきんなどに用いられる木綿その他の布からも構成でき
るが、強度が不足しひだが成型できない。このことか
ら、通常は合成繊維から構成して、茶きん絞りの風味を
付与し、後記のとおり、成型袋４の表面に形成したひだ
４２が絞りを重ねても消失しないようにする。

【００３５】すなわち、所謂茶きん絞りによって素朴な
風味を発揮させ、素材の特性を十分にいかすのには、ふ
きんなどの布を介在させることが必要である。このこと
はすでに説明したとおりである。したがって、耐久性の
問題を除くと、茶きん絞りなどの素朴な風味を出すため
には木綿などの布からも構成するのが好ましい。この面
からすると、合成樹脂の中でも網目状または繊維状の合
成繊維から成型袋４を作ると、その繊維状の布組織によ
ってふきんなどの木綿にもとずく風味が得られるととも
にひだなどの凹凸も容易に成型できる。

【００３６】また、成型袋４の上端は開口させて、この
上端開口から菓子素材が投入されるように構成し、下端
を閉塞し袋状に構成する。しかし、このように袋状に構
成できれば、どのような形態にも構成できる。

【００３７】図１又は図２に示す例においては、成型袋
４は、図５に示すように、通常、円錐台状に構成し、後
に示すとおり、その下部には投入された菓子素地を内在
させて、この菓子素地内在部において菓子３が成型でき
るように構成する。また、円錐台状の成型袋４の上端に
は、先に示す通り、縁取りして上端縁４１を形成し、そ
の部分を介して固定したベ−ス盤や回転する回転盤２に
セットできるように構成するのが好ましい。

【００３８】また、絞りを行なって菓子３の上部の絞り
部分にひだ３１を形成するために、成型袋４の外周面に
は、予め、縦長のひだ４２を設ける。（図５参照） こ
の縦長のひだ４２によって、図６に示す通り、絞ったと
きに、菓子３の表面には凹凸のあるひだ３１が転写され
て形成され、絞り菓子が製造できる。

【００３９】このため、予めひだ４２を形成した成型袋
４はそれにある程度の絞りのときの外力が与え、この外
力がくり返して作用したときにも、表面のひだ４２その
ものが消失しないように構成する必要がある。

【００４０】この点から、成型袋４は、ある程度の剛性
を持ち、加熱によって外周にひだ４２が形成でき易い素
材から構成する必要がある。合成繊維の中でも熱可塑性
樹脂の繊維を芯材としてあんだシ−ト材から構成し、加
熱することによってひだ４２が容易に成型できるように
する。このようにシ−ト材としては合成繊維そのものか
ら構成するほか、その一部として合成繊維を含むシ−ト
から構成するのが好ましい。このような繊維としては、
ポリ塩化ビニル、ポリエステル、ポリエチレン、ポリプ
ロピレン、ポリエチレン、ポリ尿素、ポリウレタンなど
の合成繊維が好ましい。

【００４１】このような素材から成る成型袋４である
と、素材そのものが熱可塑性であるために、成型袋４に
表面にひだのあるひな型体（図示せず）をはめ合わせて
熱を加えると、ひな型体（図示せず）のひだによって成
型袋４の側面にひだ４２が成形される。このひだは素材
シ−トそのものが合成繊維であるため、これに外力を加
えたりまたは成形時に絞ってもひだが消失することがな
い。

【００４２】次に、以上の通り、回転盤やベ−ス盤に成
型袋４を取付け、この取付けた成型袋４の一部を閉じる
ように閉じ装置５を設ける。閉じ装置５は成型袋４の一
部を閉じて投入された菓子素材の内在部分を菓子の成形
部４３として区分けするもので、この目的が達成できれ
ば、いずれにも構成できる。

【００４３】この目的から閉じ装置５は成型袋４をはさ
んで側方から接近する一対の開閉板５１、５２から構成
することもできる。

【００４４】これら開閉板５１、５２は通常板状材から
構成し、その対向端５１ａ、５２ａは斜めに切断し、シ
ャ−プさを与える。このように構成すると、図３に示す
一対の開閉板５１、５２はその開放状態（図３において
は点線で開閉板５１、５２を示す）から互いに接近させ
て図３に示すとおりに閉塞したときには、各対向端５１
ａ、５２ａが線接触し、成型袋４を確実に閉じることが
できる。これによって成型袋４の一部は確実に閉じら
れ、下部に菓子などを閉じ込めて、そこに成形部４３が
形成できる。

【００４５】すなわち、菓子素材が投入されたのち、一
対の開閉板５１、５２を互いに接近させて成型袋４の一
部を閉じると、投入された菓子素材は成形部４３内に閉
じ込められる。この成形部４３内において、のちにのべ
る成型装置６の成型型６１、６２に対して押え板７１を
菓子素材に上向きに押し上げると、成型袋４を介して絞
り菓子３が成型できる。

【００４６】一対の成型型６１、６２は開閉板５１、５
２から成る閉じ装置５の下部に設けられ、菓子の成型に
は成型袋４を介在させ、側面のひだ４２を転写させるた
め、成形部４３内の菓子素材は成型袋４の外周から押圧
し、一対の成型型６１、６２によって押圧し、一対の成
型型６１、６２が一体になって型成形される。したがっ
て、成形部４３内の菓子素材を成型型６１、６２の形状
に応じて成型される。

【００４７】すなわち、一対の成型型６１、６２の押圧
によって成型袋４のひだ４２はそのまま菓子素材に転写
され、所謂茶きん絞り特有の絞り又はひだ３１を与え
る。一対の成型型６１、６２はそれにより直接菓子素材
を所望の型に成型することなく、成型袋４を介在させて
成型するため、手作業でふきんなどの布を用いて行なう
絞りと同じ効果を与えるものであり、このときに手と同
等の働きをするものが成型型６１、６２である。このた
め、成型型６１、６２は手と同様にある程度の弾力性を
与える構造か又は素材から構成するのが好ましい。この
面からいって、前者の弾力性構造としてはばねなどでお
さえた構造に構成することもできるが、後者の素材とし
ては天然ゴムあるいは合成ゴムなどの弾性に富む素材か
ら構成することができる。

【００４８】このように構成すると、一対の成型型６
１、６２を図３に示す開放位置から図４に示す閉じた位
置まで互いに接近するよう移動させると、成型袋４の外
周から菓子素材を押され、とくに、成型型６１、６２に
よって弾力性をもって押すことになるため、成型袋４の
ひだ４２そのものも滑らかに菓子素材が押され、手作り
と同様なひだが菓子素材の表面に形成できる。

【００４９】なお、図３および図４において閉じ装置５
の開閉板５１、５２は一点鎖線で示すが、一対の成型型
６１、６２は点線で示している。

【００５０】以上のように、閉じ装置５を一対の開閉板
５１、５２から構成し、成型型６を一対の成型型６１、
６２から構成するとき、開閉板５１、５２を互いに接近
させる方向は、一対の成型型６１、６２を接近させて移
動させる方向に一致させずにずらして構成する。好まし
くは、両移動方向は略々９０°程度ずらし、互いに直交
させるよう、構成する。

【００５１】このように構成すると、成型袋４内の一部
に確実に成形部４３を区切って形成でき、絞りなどの効
果も効果的に成形できる。

【００５２】次に、以上の通り構成される閉じ装置５と
成型型６１、６２と共働させるために、押え装置７を設
ける。この押え装置７は下から圧力を加えて押し上げ
る。押え装置７には押え板７１を設け、この押え板７１
はある程度弾性的に支持し押えるよう構成することが好
ましい。この面からいうと、押え板７１を昇降ロッド７
２で支持し、この昇降ロッド７２にバネ７３を介在させ
てそのバネの弾性力によって下から成型型６１、６２に
対し菓子素材を押上げるように構成する。

【００５３】すなわち、押え板７１は昇降ロッド７２に
よって昇降自在に構成し、この昇降はクランクその他の
昇降機構（図示せず）によって行ない、一対の成型型６
１、６２を閉じたときに（図３参照）、各成型型６１、
６２の内面に菓子素材を押し付けて所定の形状に成形す
る。

【００５４】また、菓子３のひだ３１にある程度の彎
曲、つまり、曲線状のひだとして形成する場合もあり、
このようなことが要請されることもある。このときに、
押え板７１に対しその中心軸を中心として回転を与え、
この押え板７１の回転によって、上部が一対の開閉板５
１、５２と成型型６１、６２とによって閉じられた状態
の成型袋４に回転を与えると、成型袋４には手作業によ
る絞りと同じ動作動が与えられる。

【００５５】また、このような絞りを与えるときに、図
２に示すように、成型袋４に回転を与える回転装置１０
を押え板７１と別個に構成することもでき、このように
構成すると、菓子３に曲線を成したひだ３１を与えるこ
とができる。

【００５６】図２に示す絞り成型装置１は、回転装置１
０が設けられている。回転装置１０にはリング状の回転
板１１が設けられている。この回転板１１の内側には半
径方向に指向して複数個、好ましくは３つ又は３つ以上
の把持素子１２が取付けられている。

【００５７】各把持素子１２はゴムや弾力性のある合成
樹脂から構成され、半径方向に移動して成型袋４の外周
から把持できるよう構成されている。したがって、把持
素子１２を半径方向に移動させて成型袋４を外側から把
持して回転板１１を回転させると、成型袋４は上部が一
対の開閉板５１、５２で閉じられているため、回転板１
１の回転によってねじられることになり、菓子３のひだ
３１は曲線状を成すことになる。

【００５８】なお、図２でとくに示さないが、把持素子
１２を半径方向に移動させて開閉把持する方式は、いず
れの機構をとることができるが、各把持素子１２を上下
に移動するガイド部材の案内軌道に係合させ、このガイ
ド部材の上下動により、把持部材１２が半径方向に移動
し開閉するように構成することができる。

【００５９】また、以上のように回転装置１０を設ける
と、回転板１１が回転していても、それによる絞りが一
定の限度以上になると、囲りから把持する把持部材１２
がゴムなどから成るため、把持部材１２は成型袋４の周
りでスリップし、所定の絞りが確実に与えられる。

【００６０】

【発明の効果】以上詳しく説明したとおり、本発明に係
る成型装置は、食品又は菓子素材が投入される成型袋内
の一部を閉じ装置で閉じて食品又は菓子内在部分を区分
けし、この区分けした成形部内で成型袋を一対の成型型
と押上げ装置を介して食品又は菓子素材を成型する。

【００６１】したがって、本発明によると、ふきんなど
の布を用いて食品又は菓子素材を成型するのと同様又は
同等の条件で食品又は菓子素材を量産的に成型でき、成
型された絞り食品又は菓子の歩留りも良い。

【００６２】また、成型袋は合成樹脂などの繊維やそれ
を一部として含む布から構成されるため、布としてソフ
トな食感や風味を菓子や食品に与えることができるほ
か、成型袋の表面に所望に応じた凹凸模様やひだなどが
形成でき、これによって絞り効果が十分に与えられる。

【００６３】また、成型型はゴム、弾力性のある合成樹
脂から成っていると、それによって食品又は菓子素材を
いためることなく、ソフトなはだを与えることができ
る。

【００６４】さらに、成型袋の外周から把持して回転を
与える回転装置が設けられている。このため、成型袋は
一対の開閉板で閉じられた状態で回転が与えられること
から、菓子や食品には曲線状の絞りひだが与えられ、所
望の絞りができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一つの実施例に係る絞り装置の正面か
らみた配置図である。

【図２】本発明の他の実施例に係る絞り装置の正面から
みた配置図である。

【図３】図１又は図２に示す装置における開閉板と成型
体の一つの作動態様を平面からみた説明図である。

【図４】図３と同様に示す他の作動態様の平面からみた
説明図である。

【図５】図１又は図２に示す絞り装置における成型袋の
一例の正面図である。

【図６】図１又は図２に示す絞り装置によって絞り成型
された絞り菓子の一例の説明図である。

【符号の説明】

１ 絞り装置 ２ 回転盤 ３ 菓子 ４ 成型袋 ４１ 成型袋の上端縁 ４２ 成型袋４上のひだ ４３ 菓子の成形部 ５ 閉じ装置 ５１、５２ 開閉板 ６ 成型装置 ６１、６２ 成型型 ７ 押え装置 ７１ 押え板 ７２ 昇降ロッド ７３ バネ ８ 成型袋をおさえるリング部材 １０ 回転装置

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 上端開口から食品又は菓子素材を投入す
   る成型袋とこの成型袋の一部を閉じて食品又は菓子素材
   内在部分を区分けする閉じ装置とを設け、この閉じ装置
   の下方に前記成型袋を側方から押圧して食品又は菓子素
   材を前記成型袋を介し成型する成型型を設ける一方、前
   記成型袋の下部からこの成型型に対し押し上げて前記成
   型袋を介し食品又は菓子素材を成型する押え装置を設け
   ることを特徴とする食品又は菓子の絞り装置。
2. 【請求項２】 前記成型袋の外側から把持して回転する
   回転装置を設けて成ることを特徴とする請求項１記載の
   食品又は菓子の絞り装置。
3. 【請求項３】 前記成型袋の側面に線状ひだを設けるこ
   とを特徴とする請求項１又は２記載の食品又は菓子の絞
   り装置。
4. 【請求項４】 前記成型袋を合成樹脂繊維の布シ−トま
   たは一部に合成樹脂繊維を含む布シ−トから構成するこ
   とを特徴とする請求項１又は２記載の食品又は菓子の絞
   り装置。
5. 【請求項５】 前記閉じ装置に前記成型袋をはさんで接
   近若しくは離間する一対の開閉板を設けて成ることを特
   徴とする請求項１又は２記載の食品又は菓子の絞り装
   置。
6. 【請求項６】 前記成形型を弾性ゴム又は弾性合成樹脂
   から構成することを特徴とする請求項１又は２記載の食
   品又は菓子の絞り装置。
7. 【請求項７】 前記押え装置に押え板とこの押え板を昇
   降する昇降ロッドを設けて成ることを特徴とする請求項
   １、２又は５記載の食品又は菓子の絞り装置。
8. 【請求項８】 前記押え板を弾性ばねを介して前記昇降
   ロッドにより昇降自在に支持して成ることを特徴とする
   請求項７記載の食品又は菓子の絞り装置。