ITPD20040089U1 - Abbattitore di temperatura per il raffreddamento rapido e o il congelamento rapido di prodotti soggetti a conservazione a bassa temperatura per uso domestico - Google Patents

Description

Abbattitore di temperatura per il raffreddamento rapido e/o il congelamento rapido di prodotti soggetti a conservazione a bassa temperatura per uso domestico.

DESCRIZIONE

La presente invenzione concerne un abbattitore di temperatura per il raffreddamento rapido e/o il congelamento rapido di prodotti soggetti a conservazione a bassa temperatura.

Gli abbattitori di cui trattasi impiegano tradizionalmente un potente impianto frigorifero capace di produrre il raffreddamento ovvero il congelamento rapido dei prodotti alimentari immessi in un cella coibentata fino al loro cuore.

L'impianto frigorifero e la cella sono generalmente dimensionati per garantire il raffreddamento cosiddetto “al cuore” di un prodotto alimentare orientativamente dalla temperatura di partenza di circa 70°C ad una temperatura di circa 3°C in un tempo non superiore a 90 minuti. Analogamente rimpianto frigorifero e la cella sono generalmente dimensionati anche per garantire il congelamento al cuore dello stesso prodotto ad una temperatura di circa -18°C in un tempo non superiore a 4 ore circa. Le potenze installate sono conseguentemente notevolmente maggiori rispetto a quelle previste nei tradizionali impianti frigoriferi destinati alla conservazione del prodotto refrigerato o surgelato.

In particolare, vengono utilizzati impianti con evaporatori, ventilatori, condensatori di relativamente grandi dimensioni per la circolazione di grandi portate d’aria.

Normalmente questi abbattitori sono destinati a servizi di ristorazione collettiva, quali ristoranti, mense e laboratori di gastronomia o pasticceria, dove il dimensionamento della struttura portante dell'abbattitore è relativamente poco importante. Essi tuttavia migliorano a tal punto la conservabilità dei prodotti alimentari che ne è sentito il fabbisogno anche in ambiti più contenuti, quali gli ambienti domestici.

Poter raffreddare a cuore in tempi molto rapidi i cibi cotti consente infatti di prolungarne la conservazione ed al tempo stesso evitare la proliferazione di cariche batteriche che, come si sa, alterano in tempi brevi le caratteristiche organolettiche dei prodotti freschi.

In ambito domestico, tuttavia, sussistono esigenze di spazio e di estetica poco sentite nella cucina di un ristorante o di una mensa aziendale od ospedaliera.

Allo scopo infatti tali abbattiteli necessiterebbero di essere incassati nei mobili delle cucine in modo poco ingombrante e senza penalizzarne il design.

Più in particolare, in questo ambito di impiego domestico o semi-professionale il compressore ed il condensatore sono, come è noto, preferibilmente posizionati sopra (o sotto) alla cella coibentata, mentre l’evaporatore con il relativo ventilatore sono preferibilmente posti all’ interno della cella medesima.

Con questo criterio costruttivo risulta particolarmente penalizzata l’estetica dell’abbattitore in quanto le alette del condensatore risultano disposte a vista nella sua parte frontale a guisa di divisorio dall’ambiente esterno per essere attraversate dall’aria aspirata da un ventilatore posto subito dietro di esse.

In particolare, la presenza di tali alette risulta poco accettabile nelle cucine moderne dove lo studio del design è sempre più valorizzato e dove le esigenze di progettazione estetica devono essere sempre più libere da esigenze tecniche e costruttive.

Gli abbattiteli di temperatura di tipo noto si trovano inadatti a soddisfare esigenze di mercato, comprese tra quelle tipicamente "familiari" e quelle ad esempio di un piccolo laboratorio gastronomico, in quanto penalizzano eccessivamente l’estetica dei mobili in cui si trovano incassato.

In questa situazione, scopo principale della presente invenzione è quello di mettere a disposizione un abbattitore di temperatura atto a soddisfare da un lato le esigenze tipiche di un dimensionamento da incasso senza penalizzare le prestazioni termotecniche e consentendo al tempo stesso di impiegare una configurazione dell’impianto di raffreddamento capace di soddisfare le più restrittive esigenze estetiche.

Un ulteriore scopo del presente trovato è quello di metere a disposizione un abbatitore costrutivamente semplice ed economico da realizzare ed operativamente del tuto affidabile.

Le carateristiche tecniche del trovato, secondo i suddeti scopi, sono chiaramente riscontrabili dal contenuto delle rivendicazioni sotoriportate ed i vantaggi dello stesso risulteranno maggiormente evidenti nella descrizione dettagliata che segue, fatta con riferimento ai disegni allegati, che ne rappresentano una forma di realizzazione puramente esemplificativa e non limitativa, in cui:

- le figure 1 e 2 sono viste laterali parzialmente in sezione, con alcune parti asportate per meglio evidenziarne altre, di un abbatitore di temperatura realizzato in accordo con il presente trovato, illustrato con uno sportello disposto in due differenti posizioni operative;

- le figura 3 e 4 rappresentano una vista in scala ingrandita rispetivamente delle figure 1 e 2;

- la figura 5 rappresenta una vista frontale dell’abbattitore oggeto della presente invenzione.

Con riferimento agli uniti disegni è stata indicato nel suo complesso con 1 Γ abbatitore di temperatura oggeto del presente trovato.

La struttura portante 2 ha una forma sostanzialmente scatolare, ed è provvista di pareti contrapposte laterali L, L’ , di pareti contrapposte anteriore A e posteriore P, e di pareti contrapposte superiore S ed inferiore I, quest’ultima eventualmente dotata di piedini d'appoggio.

AU'intemo della struttura portante 2 è contenuta una cella 4 coibentata, nella quale è identificata una apertura di accesso rimovibilmente chiusa da una porta 6.

La cella 4 è altresì definita in modo di per sé tradizionale da una parete di fondo, contrapposta alla apertura, da una coppia di facce laterali, da un soffitto e da una base. Nelle facce laterali sono ricavate in modo del tutto tradizionale, guide per sostenere una griglia a sua volta destinata al sostegno di vassoi, teglie od altri contenitori per gli alimenti da raffreddare.

L’abbattitore comprende un gruppo di ventilazione ed un impianto di raffreddamento, i quali non formano oggetto di specifica rivendicazione.

Al di sopra della cella 4 è predisposta una parte dell’impianto di raffreddamento, composta dal compressore 3 e dal condensatore 5.

Quest’ultimo è provvisto di una pluralità di alette di scambio termico 7, le quali sono poste in vicinanza della parete anteriore A dell’abbattitore 1, e sono attraversate da un flusso d’aria aspirato da un primo elettro ventilatore 11 situato dietro al condensatore 5 subito a ridosso delle alette 7.

In accordo con una possibile forma realizzativa illustrata schematicamente negli allegati disegni, all’interno della cella 4 è realizzata, con un carter, una camera 9, indicata in tratteggio in figura 1. Questa camera 9 è separata con un divisorio 10 in due parti, di cui una alloggia un evaporatore 12, e l’altra un elettroventilatore 11 ’ atto a forzare l’aria della cella 4 attraverso l’evaporatore 12 per raffreddare o congelare i prodotti.

L'elettroventilatore 11 è dimensionato per le portate d'aria richieste in un abbattitore di temperatura, nella fattispecie ad esempio per una portata di circa 500 mc/h. L'impianto frigorifero è parimenti dimensionato, in relazione alle dimensioni di cella, con un elettrocompressore della potenza ad esempio di circa 500 Watt.

Secondo l’idea alla base della presente invenzione, l’abbattitore 1 comprende uno sportello mobile 13, il quale è montato sulla struttura portante 2 in corrispondenza della parete anteriore A in modo da chiudere in modo amovibile l’area frontale impegnata dalle alette 7 del condensatore 5.

Lo sportello 13 è azionato da mezzi attuatoli 14 descritti in dettaglio nel seguito a spostarsi tra una posizione operativa 15, illustrata nelle figure 1 e 3, in cui è sollevato dalle alette 7 del condensatore 5 per consentire l’aspirazione di aria, ed una posizione non operativa 16, illustrata nelle figure 2 e 4, in cui è disposto a copertura delle alette 7 quando funzionalmente non è prevista l’aspirazione dell’aria, ad esempio quando l impianto di raffreddamento non è in funzione.

Più in dettaglio, preferibilmente lo sportello mobile 13 ha la forma sostanzialmente di un parallelepipedo con la faccia anteriore rettangolare ed è incernierato frontalmente all’abbattitore 1 in corrispondenza di un suo lato superiore 17, in modo da ruotare girevolmente attorno ad un asse Y parallelo alla parete anteriore A dell’abbattitore 1.

I mezzi attuatoli 14, citati in precedenza, comprendono almeno un braccio 18 avente una prima estremità 19 collegata allo sportello mobile 13 per comandarne il sollevamento ovvero l’abbassamento attorno all’asse Y, ed una seconda estremità 20, collegata ad un eccentrico 21, azionato da un motore 22.

Come si può facilmente osservare in figura 3 , la prima estremità del braccio 18 porta montata una calamita 23 di collegamento alla superficie interna 24 dello sportello mobile 13 appositamente costituita da acciaio trattato o da altro metallo in grado di essere attratto da un magnete. La calamita 23 è preferibilmente ottenuta con due anelli in niodinio magnetizzato (o da altro materiale ferromagnetico trattato) supportati alla prima estremità 19 del braccio 18 mediante una forcella per essere liberi di ruotare a contatto con la superficie interna 24 dello sportello 13 attorno ad un asse Y’ parallelo all’asse Y dello sportello 13 medesimo.

La presenza della calamita 23 assicura un efficace collegamento del braccio 18 allo sportello 13 per comandare la movimentazione di quest’ultimo, ed al contempo consente di sollevare completamente lo sportello 13 separandolo dal braccio 18 e andare a pulire dietro allo sportello 13 medesimo le relative alette del condensatore, che necessitano di una manutenzione e pulizia periodica.

Vantaggiosamente, le posizioni di fine corsa sono garantite da un interruttore 25, il quale è comandato direttamente dal profilo dell’eccentrico 21 , sui cui poggia mediante una leva 26.

Lo sportello 13 realizza in posizione non operativa una superficie senza soluzione di continuità con la porta 6 della cella, che è in posizione contigua al di sotto dello sportello 13. Questo permette all’abbattitore 1, una volta che sia dimensionato con la sua struttura portante per il montaggio ad incasso in un mobile, di inserirsi in modo esteticamente apprezzabile nel contesto di una cucina, in particolare realizzando superfici a vista sostanzialmente piane.

La struttura portante 2 potrà ad esempio essere dimensionata per un possibile inserimento ad incasso in arredamenti per cucina, ad esempio con una larghezza L di 560 mm ed una profondità P di 549 mm. La cella 4 con il dimensionamento sopra detto, consente di raffreddare a cuore ad una temperatura di circa 3°C in un tempo non superiore a 90 minuti primi ovvero congelare a cuore ad una temperatura di circa -18°C in un tempo non superiore a 4 ore circa un prodotto alimentare alla temperatura iniziale di circa 70°C. Queste prestazioni qualificano un abbattitore di temperatura rispetto ai normali apparecchi frigoriferi destinati alla più semplice conservazione del prodotto in ambiente refrigerato.

Il trovato così concepito raggiunge pertanto gli scopi prefissi.

Ovviamente, esso potrà assumere, nella sua realizzazione pratica anche forme e configurazioni diverse da quella sopra illustrata senza che, per questo, si esca dal presente ambito di protezione.

Inoltre tutti i particolari potranno essere sostituiti da elementi tecnicamente equivalenti e le dimensioni, le forme ed i materiali impiegati potranno essere qualsiasi a seconda delle necessità.

Claims (10)

1. RIVENDICAZIONI 1. Abbattitore di temperatura in particolare per uso domestico per il raffreddamento rapido e/o il congelamento rapido di prodotti soggetti a conservazione a bassa temperatura, il quale comprende: - una struttura portante (2) di forma sostanzialmente scatolare, con pareti laterali, anteriore, posteriore, superiore ed inferiore; - una cella coibentata (4), contenuta in detta struttura portante, e provvista di una apertura di accesso amovibilmente richiudibile mediante una porta (6), vincolata alla struttura portante, in corrispondenza della parete anteriore (A); - un impianto di raffreddamento provvisto di almeno un evaporatore (12), di un condensatore (5), e di un compressore (3); detto condensatore comprendendo una pluralità di alette (7) disposte in vicinanza di detta parete anteriore ed attraversate da un flusso d’aria aspirato dall’esterno; caratterizzato dal fatto di comprendere uno sportello mobile (13) montato su detta struttura portante in corrispondenza di detta parete anteriore per la chiusura amovibile dell’area interessata dalle alette di detto condensatore, azionabile a spostarsi mediante mezzi attuatori (14) tra una posizione operativa (15), in cui è almeno parzialmente sollevato da dette alette consentendo l’aspirazione dell’aria, ed una posizione non operativa (16), in cui è disposto a copertura di dette alette.
2. 2. Abbattitore secondo la rivendicazione 1 , in cui detto sportello mobile è incernierato frontalmente a detto abbattitore per ruotare girevolmente attorno ad un asse (Y) parallelo a detta parete anteriore.
3. 3. Abbattitore secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui detti mezzi attuatori comprendono almeno un braccio (18) con una prima estremità (19) collegata a detto sportello mobile e con una seconda estremità (20) collegata ad un eccentrico (21) azionato da un motore (22).
4. 4. Abbattitore secondo la rivendicazione 3, in cui la prima estremità (19) di detto braccio (18) porta montata una calamita (23) di collegamento con la superficie interna (24) di detto sportello mobile.
5. 5. Abbattitore secondo la rivendicazione 4, in cui detta calamità (23 ) è ottenuta con uno o più anelli in materiale magnetico in particolare niodinio magnetizzato, suscettibile di ruotare sulla superficie interna di detto sportello mobile restando efficacemente a contatto della stessa superficie per la forza di attrazione di detta calamita.
6. 6. Abbattitore secondo la rivendicazione 4, in cui la superficie interna di detto sportello è in un materiale metallico in grado di essere attratto da un magnete.
7. 7. Abbattitore secondo la rivendicazione 4, in cui detti mezzi attuatori comprendono almeno un interruttore (25) atto a definire almeno una posizione di finecorsa nella movimentazione di detto sportello.
8. 8. Abbattitore secondo la rivendicazione 1 , in cui detto sportello (13) realizza in detta posizione non operativa una superficie sostanzialmente senza soluzione di continuità con la porta (6) della cella (4), che è in posizione contigua con lo sportello 13.
9. 9. Abbattitore secondo la rivendicazione 1, in cui detta struttura portante (2) è dimensionata per montaggio ad incasso.
10. 10. Abbattitore secondo la rivendicazione 1 , in cui l’impianto frigorifero è dimensionato per raffreddare a cuore ad una temperatura di circa 3°C in un tempo non superiore a 90 minuti ovvero per congelare a cuore ad una temperatura di circa -18°C in un tempo non superiore a 4 ore, un prodotto alimentare alla temperatura iniziale di circa 70°C.