DE4007911A1 - Mueslikost fuer diabetiker - Google Patents

Description

Unter dem Begriff "Müsli" wird im Lebensmittelbereich verstanden Mischungen aus Speisegetreidearten, wie z. B. Weizenflocken, Haferflocken, Gerstenflocken, Maisflocken, kombiniert mit ölhaltigen Samen, wie Sonnenblumenkernen, Nüssen, Leinsamen und Trockenfrüchten, hauptsächlich Rosinen (s. DLG Prüfbestimmungen für Getreidenährmittel, 1. Auflage 1988, Seite 10, Herausgeber Deutsche Landwirtschafts- Gesellschaft e. V., Frankfurt).

Nach eigenen Erhebungen haben die marktgängigen Müsli- Mischungen folgende Bestandteile und Mengenverhälnisse:

Getreideanteil|70% - 80%
Fruchtanteil, meistens Rosinen	10% - 20%
Zucker	bis 10%
Nüsse, Ölsaaten	10%

Daraus resultieren folgende Durchschnittswerte pro 100 g:

Ballaststoffe|4% - 6%
Brennwert	1500 - 1700 Kilojoule
Kohlenhydratgehalt	60% - 70%
Eiweißgehalt	9% - 11%
ungesättigte Fettsäuren	nur in Spuren

(s. "Kleine Nährwert-Tabelle" der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V., 32. Auflage 1986, Umschau Verlag Frankfurt, Prof. Dr. W. Wirths, Seite 22 unter Getreideerzeugnis "Müsli" und: "Die Große GU Nährwert-Tabelle" von Prof. Gr. I. Elmadfa u. a., Verlag Gräfe und Unzer, Neuausgabe 1988/89, Seite 28 unter Frühstücksflocken "Müsli-Mischung, Trockenprodukt").

Müsli in der herkömmlichen Form ist für die Ernährung von Diabetikern ungeeignet wegen des hohen Kohlenhydratgehaltes von Getreide und Rosinen und häufig zugesetzten Rohr- oder Traubenzuckers. Hoher Kohlenhydratgehalt, insbesondere aufgrund von Traubenzucker oder raffiniertem Zucker, führt bei der Nahrungsaufnahme zu einem sprunghaften Ansteigen des Blutzuckerspiegels. Da Diabetes den Verlust der Fähigkeit, Zucker im Körper abzubauen, zur Folge hat und gerade Nahrungsmittel mit isoliertem Zucker zum schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führen, sind derartige Nahrungsmittel vom Diabetiker zu vermeiden oder können nur in sehr kleinen Portionen verzehrt werden (s. "Vollwert-Ernährung" von Koerber, Männle, Leitzmann, Haug-Verlag, Seite 106-111, 5.4.2: "Isolierte Zucker und Diabetes mellitus").

Eine derartige, für den Diabetiker zuträgliche kleine Menge ist jedoch weder in der Lage einen physiologischen Sättigungszustand herbeizuführen, noch erzielt sie die psychologische Wirkung des Gefühles, eine ausreichende und befriedigende Portion verzehrt zu haben. Dem Diabetiker entsteht der Eindruck, er sei auf "Abmagerungsdiät" gesetzt.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, durch eine speziell abgestimmte Zusammensetzung der Müsli-Kost dem Diabetiker zu ermöglichen

• 1. eine im Vergleich zu herkömmlichen Müslis größere Menge davon zu verzehren;
• 2. einen physiologischen Sättigungseffekt zu erreichen;
• 3. psychologische Zufriedenheit über die Größe der Portion, die verzehrt werden darf, zu empfinden;
• 4. in den Genuß einer "süßen", aber für ihn verträglichen Kost zu kommen;
• 5. mit dem Verzehr seinen Eiweißbedarf in hohem Umfang zu einem großen Teil lacto-vegetabil zu decken;
• 6. den Fleischkonsum einzuschränken und somit die Belastung durch Cholesterin und harnsäurebildenden Purinstoffe zu reduzieren;
• 7. eine lange Sättigungsphase zu genießen;
• 8. Darmträgheit zu vermeiden.

Diese Zielsetzungen werden von der Müsli-Kost für Diabetiker in ihrer im Patentanspruch dargelegten Zusammensetzung erfüllt durch folgende Merkmale:

zu 1):
Aufgrund der besonderen Zusammensetzung erreichte an eine Reduktion der Kohlenhydrate um 40% auf 36 g/100 g, was zur Folge hat, daß größere Mengen verzehrt werden düfen;
zu 2):
Beibehaltung des Brennwertes:
Müsli-Kost für Diabetiker hat einen Brennwert von 1577 KJ, im Vergleich hierzu ein herkömmliches Müsli 1500-1700 KJ;
zu 3):
die Müsli-Kost für Diabetiker hat aufgrund der besonderen Auswahl ihrer Inhaltsstoffe 1/3 mehr Volumen als ein herkömmliches Müsli mit gleichem Gewicht (262 Gramm Diabetiker Müsli-Kost entsprechen 100 Kubikzentimeter Volumen; herkömmliche Müslis durchschnittlich 400 g bei einem Volumen von 100 Kubikzentimeter);
zu 4):
es wurden solche Trockenfrüchte eingesetzt, die von Natur aus Fruchtzucker enthalten, der besser vertragen werden kann als z. B. Traubenzucker, der hauptsächlich im üblichen Müsli-Bestandteil "Rosinen" enthalten ist;
zu 5):
der Eiweißgehalt beträgt 16,8% und ist gegenüber einem herkömmlichen Müsli mit 9%-11% um ca. 60% höher;
zu 6):
es sind 8% ungesättigte Fettsäuren enthalten, in herkömmlichen Müslis hingegen nur Spuren von Fettsäuren;
zu 7):
die lange Sättigungsphase wurde bewirkt durch das besondere Mischungsverhältnis von Getreideanteilen zu Trockenfrüchten. Das Mischungsverhältnis wurde so gewählt, daß die im Getreide enthaltene Stärke zu dem in den Früchten enthaltenen Fruchtzucker in solchem Verhältnis steht, daß eine zeitliche Verschiebung in der Verdaubarkeit der einzelnen Komponenten eintritt, die ursächlich für die lange Sättigungsphase ist;
zu 8):
der enthaltene Anteil von unverdaulichen Ballaststoffen von 14% übersteigt den eines normalen Müslis um ca. das Dreifache.

Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen insbesondere darin, dem Diabetiker eine weitgehend sowohl in der Menge, als auch in der Geschmacksnote "normale" Ernährungsweise mit einem besonders für seinen Ernährungszwecke geeigneten Lebensmittel zu ermöglichen.

Da durch Nachvollziehen der Zusammensetzung und Mischen nach Beschaffung der Rohstoffe die gewerbliche Nutzung der Erfindung für jedermann möglich ist, ist das patentrechtliche Schutzinteresse gegeben.

Claims (1)

1. Tellerfertige Getreidemischung für Diabetiker, gekennzeichnet durch einen Gehalt an: Trockenapfelstücken|18,00% Soja - Schrot 14,00% Weizenvollkorn-Milcheiweiß-Kroketten 10,00% Mais - Kroketten 10,00% Haferflocken 10,00% Weizenkleie 7,00% Sonnenblumenkernen 7,00% Kürbiskernen 7,00% Leinsaat 7,00% Kokos-Chips 5,00% Aprikosen 3,50% Aprikosen, gefriergetrocknet 0,75% Erdbeeren, gefriergetrocknet 0,75% 100,00%