DE3503505A1

DE3503505A1 - Instant-nahrungsmittel

Info

Publication number: DE3503505A1
Application number: DE19853503505
Authority: DE
Inventors: Edmund 8901 Wehringen Müller
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-02-02
Filing date: 1985-02-02
Publication date: 1986-08-07

Description

Die Erfindung betrifft ein Instant-Nahrungs-
mittel gemäß dem Oberbegriff des Patentanspruchs 1.
Unter Nahrungsmitteln oder Lebensmitteln versteht man die zusammenfassende Bezeichnung für die der Ernährung dienenden, in zubereitetem oder rohem Zustand genossenen Stoffe. Nahrungs- oder Lebensmittel sind in erster Linie Träger der für die menschliche Ernährung wichtigen Nährstoffe, vor allem also der Proteine oder Eiweißkörper, Fette, Kohlehydrate, ferner der Vitamine, Mineralsalze und Spurenelemente, die in den einzelnen Lebensmitteln in unterschiedlicher Menge und Zusammensetzung enthalten sind. Die Nährstoffversorgung sollte nicht einseitig geschehen, damit eine ausreichende Versorgung mit den vorgenannten Stoffen gewährleistet ist.
Die durchschnittliche Ernährungslage hat sich in Deutschland und Europa in den letzten hundert Jahren ständig verbessert durch die Erzeugung hochwertiger Nahrungsmittel. Andererseits hungert heute etwa ein Drittel der Weltbevölkerung infolge der Uberbevölkerung in den asiatischen und afrikanischen Entwicklungsgebieten und der für diesen Bedarf ungenügenden Nahrungsmittelproduktion. Man bemüht sich daher nicht nur um den Schutz der Nahrungsmittel vor Verderbnis, sondern unter anderem auch um die Erschließung neuer Nahrungsmittelquellen, besonders zum Ausgleich der Eiweißbilanz.
Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht nun darin einen Nahrungsmittel-Grundstoff mit einem hohen verwertbaren Kaloriengehalt, weitgehend vollständiger Verdaulichkeit, einer besonderen Verträglichkeit, auch bei mit Hungerödemen behafteten Menschen, und einer besonderen Haltbarkeit für längere Lagerungszeiten vorzuschlagen, sodaß sich das Nahrungsmittel ganz besonders für die Ernährung der Bevölkerung in den Hungergebieten des afrikanischen Kontinents eignet.
Die Lösung dieser Aufgabe wird durch die im Kennzeichen des Patentanspruchs 1 beschriebene technische Lehre vermittelt.
Das als Instant-Nahrungsmittel, d.h. als sofort ohne weitere Zubereitung zur Verfügung stehende Vollkornschrot-Eiweiß-Extrudat gemäß Erfindung, weist eine solche stoffliche Zusammensetzung auf, daß es als Babynahrung, Alterskost, Aufbau- und Diätkost, Krankenkost, insbesondere aber als schonende Aufbaukost bei von Hungerödemen gekennzeichneten Menschen eingesetzt werden kann. Es zeichnet sich durch einen sehr hohen Nährwert, gute Verträglichkeit und Verdaulichkeit, eine sehr hohe Akzeptanz und eine besondere Haltbarkeit selbst bei extrem langen Lagerungszeiten aus. Es kann als Trockennahrung, als Softnahrung in halb weichem Zustand oder als Brei angeteigt der Ernährung dienen und die Geschmacksrichtung kann mit Zusätzen, wie Früchte, Gemüse, Fleisch, Säfte, Kokosmilch, Bananen und viele andere Stoffe beeinflußt werden. Das Nahrungsmittel kann als Mehl oder Pulver, als Flocken oder Granulat, in Pelletform, Kugelform oder gepreßt zu Flach- oder Hartbrot verarbeitet werden und eignet sich, wie oben dargelegt, besonders für die Massenverpflegung in Hungergebieten. Gerade für den letztgenannten Einsatzzweck muß das erfindungsgemäße Produkt eine ganz besondere Verträglichkeit aufweisen und es dürfen auf keinen Fall laxierende Erscheinungen auftreten. Der mittlere Nährwert liegt bei etwa 360-400 kcal/100 g Substanz. Im unvermahlenen Rohzustand besitzt das Nahrungsmittel ein mittleres spezifisches Gewicht von 130-145 g/l und weist etwa 6 BE/100 g auf.
Das Produkt enthält nur 4-7 Gew.-% Wasser als Restfeuchte und ist infolgedessen bei einer guten Lagerung, d.h. frei von Nagetieren, Ungeziefer etc.
ein Jahr und darüber hinaus haltbar.
Die Vitaminierung ist haltbar entsprechend der Lagerungsmöglichkeit von Vitaminen. Der Fettgehalt ist niedrig gehalten, er muß dem Körper des Menschen angepaßt sein. Der Wassergehalt beträgt nur 4-7 Gew.-%, während er bei normalem Getreide oder Mehl ca. 14 % beinhaltet. Das Nahrungsmittel ist zu 95 % verdaulich.
Das Nahrungsmittel kann trocken, auch von zahnlosen Menschen, halbnaß angesetzt mit gekochtem Wasser, aber auch mit Obstsäften von Zitrusfrüchten, Kokosmilch usw. eingenommen werden. Es kann auch als Brei verabreicht werden. Auch als zerriebener Grieß kann es angesetzt werden.
Das erfindungsgemäße Instant-Nahrungsmittel kann beispielsweise folgende Zusammensetzung aufweisen: 80 Gew.-% Weizenvollkornschrot bester Qualität, 10 Gew.-% Natrium-Caseinat, 5 Gew.-% Kristall-Zucker 4,5 Gew.-% Apfelpulver (oder zermuste Apfel, oder Breipulver, oder sämtliche anderen Früchte wie Himbeeren, Birnen, Bananen, Aprikosen oder alle in den Tropen vorkommenden und auf dem Markt vorhandenen Früchte) 0,3 Gew.-% Aromastoff, 0,2 Gew.-% Vanillin ggf. Mineralstoffe, Vitamine, Spurenelemente in Mengen unter 1 %.

Die Typenanalyse weist folgende Zusammensetzung auf: Fett 1,9 Gew.-% Eiweiß 19,2 Gew.-% Kohlehydrate 74,0 Gew.-% Mineralstoffe 0,9 Gew.-% Wasser (Restfeuchte)4,0 Gew.-E 100,0 Gew.-% Die Analysenwerte einer anderen Probe, die aus einer etwas abgeänderten Rohstoffzusammensetzung hergestellt wurde, belaufen sich auf:

Fett 1,9 Gew.-%

Protein 18,4 Gew.-% 369 kcal/100 g.

Kohlehydrate 69,6 Gew.-% 1543 Kilojoule/

Mineralstoffe 1,2 Gew.-% 100 g.

Rohfaser 1,5 Gew.-% 6 BE/100 gw

Feuchtigkeit 7,4 Gew.-% 17,2 a = 1 BE.

100,0 Gew.-%

Die Analyse eines vollständig getrockneten Produkts, also mit einer Festfeuchte von 0, ergab folgende Werte:

Fett 2,0 Gew.-% 398 kcal/100 g.

Protein 19,9 Gew.-% 1665 Kilojoule/

Kohlehydrate 75,2 Gew.-% 100 g.

Mineralstoffe 0,2 Gew.-% 6 BE/100 gX

Rohfaser 1,6 Gew.-% 16,0 g = 1 BE,

Rohasche 1,1 Gew.-%

100,0 Gew.-%

Das spezifische Gewicht des expandierten Produkts liegt bei 137 g/l, in vermahlenem Zustand bei ungefähr 635 g/l.

Zur Herstellung des Instant-Nahrungsmittels wird das dosierte, trocken vorgemischte oder mit Wasser angeteigte Rohmaterial über eine Zugabeeinrichtung in einen Ein- oder Zweischneckenextruder bei Drucken von etwa 7-12 atü angespeist und das Gemisch im Staubereich des Extruders mit oder ohne Dampf oder nur mit Wasser bei einem Gesamtfeuchtigkeitsgehalt von etwa 16-30 Gew.-% bei Drucken bis etwa 200 atü bei sich aufbauenden Temperaturen bis 200"C und Verweilzeiten bis zu zwei Minuten behandelt und verdichtet, das aufgeschlossene Gemisch durch Stauscheiben mit Düsen mit einem Lochdurchmesser von 0,5-8 mm unter starken Scherkräften extrudiert, das Extrudat abgekühlt und auf einen Restfeuchtigkeitsgehalt von 3-5%vetrocknet und vermahlen, granuliert, zu Flocken verarbeitet oder zu Pellets verpreßt.
Die ausgewählten Produkte basieren auf Stärke, Vollkorn oder allen extrudierbaren Rohstoffen, die als Nahrungsmittel geeignet sind und werden mit hochwertigem oder hydrolisiertem Eiweiß vermischt und durch Zucker oder andere leicht verdauliche Süßstoffe geschmackvoll aufbereitet. Als weitere Zusätze kommen sämtliche getrockneten, geflockten, gesprühten oder zerkleinerten Obst-, GemAse- oder Fleischteile aber auch Soja und ähnliche hochwertigen Produkte in Frage, vor allem in Pulverform.
Zur Geschmacksverbesserung werden natürliche Aromen oder Früchte oder Produkte tierischer Herkunft wie Fleisch zugesetzt. Diese Produkte können zusätzlich mit Mineralsalzen versehen und vitaminiert werden.
Sie können auch mit Flüssigkeiten, wie Säfte aus Pflanzen Gemüse oder Fleisch innerhalb oder außerhalb der Herstellungsmaschine benetzt oder nach dem Herstellungsvorgang besprüht werden.
Die Ausgangsbestandteile werden intensiv gemischt und dem Extruder aufgegeben. Bei Herstellung von Flöckchen kann dieses Produkt auch als Suspension Walzentrocknern aufgegeben werden. Vor dem Walzentrockner kann auch eine Kochmaschine stationiert sein.
Nach dem Walzentrockner kann das Material zerkleinert oder geflockt werden.
Beim Extrudierungsvorgang wird das gemischte Material innerhalb des Ein- oder Zweischneckenextruders kurzfristig auf eine hohe Temperatur gebracht, um den Stärkeaufschluß und die Expansion oder Extrusion zu ermöglichen. Moderne Extruder mit Doppelmantel können während des Herstellungsvorganges zusätzlich beheizt oder bei empfindlichen Produkten gekühlt werden. Die Düsenöffnungen können variabel gewählt werden, je nach Größe oder Expansion oder Extrusion des Produktes. Dies gilt auch für die Messerstellung am Abschneidesystem.
Ebenso soll die Drehzahl wegen der Veränderung der Schnittflächen und des gestalteten Produkts variabel sein.
Nach diesem Vorgang kann das Produkt getrocknet gekühlt oder nur gekühlt werden. Nach einer Sichtung können die einzelnen Stücke abgesackt werden oder zuvor zerkleinert, gebrochen oder granuliert oder auf andere Art und Weise zu Mehl verarbeitet werden.
Mit einer Pelletpresse kann das Produkt auch nochmals pelletiert werden, um den Fracht- und Verladeraum möglichst klein zu halten. Während der Extrudierung wird dem Extruder Flüssigkeit oder Dampf, oder Dampf und Flüssigkeit in der entsprechenden Menge eingepreßt.
Durch diesen Vorgang wird der Stärkeaufschluß beschleunigt. Die Mischung wird während des Vorganges auf einem Feuchtigkeitsgehalt zwischen 16 % und ca.
28 % gehalten. Der eingeblasene Dampf dient vor allem dem Aufschluß. Nach Austreten des Materials und nach entsprechender Abkühlung oder Trocknung sinkt der Feuchtigkeitsgehalt, je nach Behandlung, zwischen 1 % und 14 %. Normaler Durchschnitt und günstige Lagerfähigkeit liegen bei ca. 3 % bis 7 %. Dieser niedrige Wassergehalt wirkt sich transportgünstig aus und beeinflußt die Lagerfähigkeit. Während des Herstellungsvorganges oder nach dem Herstellungsvorgang kann das Material durch Besprühen aufvitaminiert werden.

Claims

Instant-Nahrungsmittel P a t e n t a n s p r ü c h e 1. Instant-Nahrungsmittel als Energieträger mit einem hohen verwertbaren Kaloriengehalt und von einem besonders hohen Verdaulichkeitsgrad in Form eines VoUkornschrot-Eiweiß-Extrudats, insbesondere geeignet als Aufbaunahrung bei Hungerödemen, als Babynahrung, Alters-, Kranken- und Diätkost mit einem hohen Gehalt an Kohlehydraten und Eiweiß bestandteilen, dadurch gekennzeichnet, daß es aus 76-82 Gew.-% Getreidevollkornschrot, 8-10 Gew.-% Eiweißträgern, 4-6 Gew.-% Kristallzucker, 4-5 Gew.-% Früchtepulvern, 0,2-1,0 Gew.-% Aromastoffen, Spurenelementen oder Mineralstoffen und 3-8 Gew.-% Wasser als Restfeuchte besteht, mittlere Gesamt-Analysenwerte für Kohlenhydrate von 69-75 Gew.-%, Rohprotein von 18-19,9 Gew.-%, Fett von 1,9-2,2 Gew.-%, Mineralstoffe von etwa 0,9-1,2 Gew.-% und Wasser von 3-8 Gew.-% aufweist, und einen mittleren verwertbaren Kaloriengehalt von 360-400 kcal/100g , ein spezifisches Gewicht von 130-145 g/l im unvermahlenen Rohzustand und etwa 6 BE/100g besitzt.
2. Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es Weizenvollkornschrot enthält.
3. Nahrungsmittel nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß es gemälzte Vollkornschrote enthält.
4. Nahrungsmittel nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß es als Proteinträger hydrolisiertes Eiweiß oder Natriumcaseinat enthält.
5. Nahrungsmittel nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß es als Früchtepulver Apfelpulver enthält.
6. Nahrungsmittel nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß es die Konsistenz eines Mehls oder Pulvers, eines Granulats, von Flocken, Kugeln, Pellets oder anderen gepreßten Formkörpern besitzt.
7. Verfahren zur Herstellung des Erzeugnisses nach Anspruch 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß man das dosierte, trocken vorgemischte oder mit Wasser angeteigte Rohmaterial über eine Zugabeeinrichtung in einen Ein- oder Zweischneckenextruder bei Drucken von 7-12 atü einspeist, das Gemisch im Staubereich des Extruders mit oder ohne Dampf oder mit Wasser bei einem Gesamt feuchtigkeitsgehalt von 16-30 Gew.-% bei Drucken bis etwa 200 atü und bei sich aufbauenden Temperaturen bis 2000C und Verweilzeiten bis zu 2 Minuten behandelt und verdichtet, das aufgeschlossene Gemisch durch Stauscheiben mit Düsen mit einem Lochdurchmesser von 0,5 bis 8 mm unter starken Schwerkräften extrudiert' das Extrudat abkühlt und auf einen Restfeuchtigkeitsgehalt von 3-5 % trocknet und vermahlt, granuliert, zu Flocken verarbeitet oder zu Pellets verpreßt.