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DE2942575A1 - Naehrstoffschonendes und energiesparendes verfahren zum garen von speisen - Google Patents

Naehrstoffschonendes und energiesparendes verfahren zum garen von speisen

Info

Publication number
DE2942575A1
DE2942575A1 DE19792942575 DE2942575A DE2942575A1 DE 2942575 A1 DE2942575 A1 DE 2942575A1 DE 19792942575 DE19792942575 DE 19792942575 DE 2942575 A DE2942575 A DE 2942575A DE 2942575 A1 DE2942575 A1 DE 2942575A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
food
dipl
cooking
saving
energy
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
DE19792942575
Other languages
English (en)
Inventor
Antrag Auf Nichtnennung
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to DE19792942575 priority Critical patent/DE2942575A1/de
Priority to FR8021822A priority patent/FR2467553A1/fr
Priority to NL8005721A priority patent/NL8005721A/nl
Priority to AU63510/80A priority patent/AU6351080A/en
Priority to LU82872A priority patent/LU82872A1/de
Priority to DD80224653A priority patent/DD153570A5/de
Priority to IT25453/80A priority patent/IT1133949B/it
Priority to GB8033843A priority patent/GB2063641A/en
Priority to SE8007362A priority patent/SE8007362L/
Priority to ZA00806451A priority patent/ZA806451B/xx
Priority to NO803130A priority patent/NO803130L/no
Priority to BE0/202555A priority patent/BE885826A/fr
Priority to FI803321A priority patent/FI803321L/fi
Priority to JP14811080A priority patent/JPS5668363A/ja
Publication of DE2942575A1 publication Critical patent/DE2942575A1/de
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Commercial Cooking Devices (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Cookers (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Description

SCHIFF ν. FONER STREHL SCHOBEL-HOPF EBBINGHAUS FINCK Beschreibung
Die Neuerung betrifft ein Verfahren, mit dem gleichzeitig unterschiedliche Speisearten und -Mengen ohne Beeinträchtigung der speisenspezifischen Eigenschaften mit geringstem Energieaufwand gegart werden können. Wobei trotz unterschiedlicher verschiedener Garzeiten bei Überschreiten derselben kein Zergaren der einzelnen, gemeinsam speisefertig gemachten Gargüter eintritt.
Bekannt sind energiesparende Verfahren, bei denen einzelne Speisen - sogenannte Eintopfgerichte - nach längerem Vorkochen (bei Hülsenfrüchten mit zusätzlichem Vorquellen) in wärmeisolierenden Einrichtungen nach dem Prinzip der "Kochkiste" zu Ende gegart werden.
Dem gleichen Zweck dienen Dampfdrucktöpfe, die mittels höherer Temperatur eine Verkürzung der Garzeit erreichen.
Bei diesen Verfahren beschränkt sich die Zubereitung auf eine Speise bei einem Garvorgang. Beim Dampfdrucktopf kommt noch hinzu, daß die erhöhte Gartemperatur (bis 120 C), sowie die durch den Dampfdruck gesteigerte Sauerstoffbeladung der zu garenden Speise, ungünstige Auswirkungen auf die Inhaltsstoffe der Nahrungsmittel haben.
Bekannt ist ferner, mehrere Speisen gleichzeitig in einem sogenannten "Topfturm" gemeinsam auf eine Heizquelle zu stellen (Herdplatte) und so die Speisen von unten nach oben zu erhitzen. Außer der sehr fraglichen, behaupteten Energieersparnis kann hier von einem speisenspezifischen Garen überhaupt nicht gesprochen werden.
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SCHIFF ν. FONER STREHL SCHOBEL-HOPF EBBINGHAUS FINCK
Um diese angeführten Nachteile zu vermeiden, wird daher erfindungsgemäß vorgeschlagen, die Speisen eines Menüs in beliebigen Topfen einzeln, je nach Erfordernis, kurz zu erhitzen, und diese anschließend so in einen entsprechend isolierten Raum einzusetzen, daß noch genügend Luft zur Zirkulation vorhanden bleibt. Diese Luft wird durch die Wärmeabstrahlung der Töpfe aufgeheizt und sorgt durch Konvektion für eine gleichmäßige Temperierung der zu garenden Speisen, die auf diese Weise trotz unterschiedlicher Ausgangstemperaturen und Wärmekapazitäten gar v/erden. Dies trifft insbesondere auch auf Nahrungsmittel zu, die keine besonders hohe Gartemperatur und Garzeit benötigen. Damit ist das besonders schonende Dünsten z.B. von Gemüsen und Fischen garantiert, und selbst nach vielen Stunden (12) zergaren diese infolge der geringfügigen, jedoch konstanten Temperaturabnahme nicht.
Der Gegenstand der Erfindung ist somit ein Verfahren von Speisen, wobei man die .Speisen erhitzt, dadurch gekennzeichnet, daß man sie anschließend in einen isolierten Raum stellt, bei dem das Verhältnis von Topf- + Speisevolumen : Luftvolumen von 1 : 1,1 bis 1 : 10 beträgt und fertig garen läßt.
Dieses Verfahren macht es ferner möglich, daß auch Teigwaren stundenlang ohne zu zergaren verzehrgerecht gehalten werden können. Das trifft auch auf Reis und ähnliche Nahrungsmittel zu, wobei zur Erzielung des gewünschten Effektes, Flüssigkeit nur in einem bestimmten Verhältnis zum Einsatzgewicht des betreffenden Gargutes zugesetzt wird.
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SCHIFF ν. FONER STREHL SCHOBEL-HOPF EBBINGHAUS FINCK
Ein weiteres wesentliches Merkmal des vorgeschlagenen .Verfahrens ist also die Zeitunabhängigkeit zwischen Zubereitung und Entnahme der fertiggegarten Speise, z.B. kann eine Speise nach diesem Verfahren morgens zubereitet, mittags
und/oder abends tischfertig entnommen werden. Insbesondere bei Fleisch bleibt je nach Ankoch- bzw. Anbratzeit der gewünschte Verzehrzustand (rare, (al dente), medium, well
done) über viele Stunden erhalten.
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Claims (1)

  1. PATENTANWÄLTE
    SCHIFF ν. FÜNER STREHL SCHÜBEL-HOPF EBBINGHAUS FINCK
    MARIAHILFPLATZ 2*3, MDNCHEN ΘΟ POSTADRESSE: POSTFACH BB OI 6O, D-8OOO MÖNCHEN BS
    ALSO PROFESSIONAL REPRESENTATIVES BEFORE THE EUROPEAN PATENT OFFICE
    Rudolf F. Zirn
    KARL LUOWIO SCHIFF (10β4-1Β78)
    DiPL. CHEM. DR. ALEXANDER V. FUNER
    DIPL. INQ. PETER STREHL
    DIPL. CHEM. DR. URSULA SCHÜBEL-HOPF
    DIPL. INO. DIETER EBBINSHAUS
    DR. INQ. DIETER FINCK
    TELEFON (OBS) 482064 TELEX 6-93 665 AURO O TELEGRAMME AUROMARCPAT MÜNCI-
    DEA-19705
    22. Oktober 1979
    Nährstoffschonendes und energiesparendes Verfahren zum Garen von Speisen
    Patentanspruch
    Verfahren zum Garen von Speisen, wobei man die Speisen erhitzt, dadurch gekennzeichnet, daß man sie anschließend in einen isolierten Raum stellt, bei dem das Verhältnis von Topf- + Speisevolumen : Luftvolumen von 1 : 1,1 bis 1 : 10 beträgt und fertig garen läßt .
    130018/0468
    -ORIGINAL INSPECTED
DE19792942575 1979-10-22 1979-10-22 Naehrstoffschonendes und energiesparendes verfahren zum garen von speisen Withdrawn DE2942575A1 (de)

Priority Applications (14)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19792942575 DE2942575A1 (de) 1979-10-22 1979-10-22 Naehrstoffschonendes und energiesparendes verfahren zum garen von speisen
FR8021822A FR2467553A1 (fr) 1979-10-22 1980-10-13 Procede de preparation de plats alimentaires par chauffage
NL8005721A NL8005721A (nl) 1979-10-22 1980-10-16 Werkwijze voor het gaar maken van voedsel.
AU63510/80A AU6351080A (en) 1979-10-22 1980-10-20 Hotbox food cooking
LU82872A LU82872A1 (de) 1979-10-22 1980-10-20 Naehrstoffschonendes und energiesparendes verfahren zum garen von speisen
DD80224653A DD153570A5 (de) 1979-10-22 1980-10-20 Verfahren zum garen von speisen
IT25453/80A IT1133949B (it) 1979-10-22 1980-10-20 Procedimento per la cottura di cibi con salvaguardia delle sostanze alimentari e con risparmio di energia
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BE0/202555A BE885826A (fr) 1979-10-22 1980-10-22 Procede de preparation de plats alimentaires par chauffage
FI803321A FI803321L (fi) 1979-10-22 1980-10-22 Naeringsaemnen och energi sparande foerfarande foer tillredning av livsmedel
JP14811080A JPS5668363A (en) 1979-10-22 1980-10-22 Food cooking method

Applications Claiming Priority (1)

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DE19792942575 DE2942575A1 (de) 1979-10-22 1979-10-22 Naehrstoffschonendes und energiesparendes verfahren zum garen von speisen

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JP (1) JPS5668363A (de)
AU (1) AU6351080A (de)
BE (1) BE885826A (de)
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DE (1) DE2942575A1 (de)
FI (1) FI803321L (de)
FR (1) FR2467553A1 (de)
GB (1) GB2063641A (de)
IT (1) IT1133949B (de)
LU (1) LU82872A1 (de)
NL (1) NL8005721A (de)
NO (1) NO803130L (de)
SE (1) SE8007362L (de)
ZA (1) ZA806451B (de)

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2548148Y2 (ja) * 1990-09-28 1997-09-17 株式会社竹中工務店 磁気シールドルーム

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IT1133949B (it) 1986-07-24
NL8005721A (nl) 1981-04-24
FR2467553A1 (fr) 1981-04-30
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LU82872A1 (de) 1981-03-24
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FI803321L (fi) 1981-04-23
JPS5668363A (en) 1981-06-09
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