DE2501446A1

DE2501446A1 - Vorrichtung zum auswalken von teig

Info

Publication number: DE2501446A1
Application number: DE19752501446
Authority: DE
Inventors: Torahiko Hayashi
Original assignee: Individual
Current assignee: Rheon Automatic Machinery Co Ltd
Priority date: 1974-03-28
Filing date: 1975-01-15
Publication date: 1975-10-09
Also published as: CH582480A5; DE2501446C3; AU7653274A; GB1462440A; JPS50126870A; NL7500504A; JPS5115107B2; CA1013618A; IT1027675B; FR2265279B1; FR2265279A1; DE2501446B2

Description

3-4, Nozawa-Machi Utsunomiya City Tochigi Prefecture Japan

Vorrichtung zum Auswalken von Teig

Priorität; 28. März 1974; Japan Nr. 35 390/74

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Auswalken von Teig und Teigstücken für Kuchen, Brot u.a.

Bekannte Vorrichtungen dieser Art werden in den US-PS¹S 1 134 970 und 3. 191 553 beschrieben. Bei diesen Vorrichtungen sind die den Teig berührenden Rollen frei drehbar, was dazu führen kann, daß der Teig bricht.

Die Aufgabe der Erfindung ist ös, eine Vorrichtung der ein-" gangs genannten Art zu schaffen, bei der das Brechen des Teiges während des Auswalkens verhindert wird.

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Bayerische Vereinsbank Mündien 823101 Postscheck 54782-809

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Bei der Erfindung ist eine Vielzahl von Rollen im Abstand voneinander drehbar auf einer Basis entlang einer elliptischen Bahn angeordnet, und eine Vielzahl von Förderbändern ist unterhalb der Rollen hintereinander angeordnet und gegen den unteren Teil der genannten elliptischen Bahn gerichtet. Es sind Antriebsmittel vorgesehen, die die Förderbänder relativ zur Basis antreiben, so daß die Geschwindigkeit jedes Förderbandes höher ist als die des nächsten stromaufwärts liegenden Förderbandes, und es sind weitere Antriebsmittel mit der Basis verbunden, welche die Rollen in der Richtung der Bewegung der Förderbänder antreiben, und es sind Führungsmittel mit der Basis verbunden, welche die Umdrehungsgeschwindigkeit der Rollen in zwangsläufiger Weise steuern. Vorzugsweise sind rotierende Bürstenrollen zwischen den Förderbändern angeordnet, und ferner können zwischen jeweils zwei benachbarten Rollen Bürsten vorgesehen sein.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung zeichnet sich dadurch aus, daß der Teig in sehr hohem Maße ausgewalkt werden kann und im Vergleich zu bekannten Vorrichtungen eine nur sehr geringe Wahrscheinlichkeit dafür besteht, daß Teig an den Rollen anhaftet. Ferner üben die Rollen, dadurch, daß ihre Umfangsgeschwindigkeit zwangsläufig gesteuert wird, eine bremsende Wirkung aus, so daß der Teig nicht bricht und somit ein verbessertes Produkt erhalten wird. Der Teig wird ferner in positiver Weise einem Druck unterworfen, nämlich zwischen den Rollen, deren Umdrehungsgeschwindigkeit zwangsläufig gesteuert wird und den Förderbändern, die mindestens zwei verschiedene Geschwindigkeiten aufweisen, wobei das stromabwärts liegende Förderband immer die höhere Geschwindigkeit hat.

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liin bevorzugtes Ausführungsbeispiel der Erfindung wird . nachstehend anhand der Figuren näher beschrieben. In den Figuren zeigen:

Figur 1: eine schematische Ansicht einer erfindungsgemäßen Vorrichtung; .

Figur 2 und 3: schematische Ansichten der Bewegungen einiger Komponenten der Vorrichtung;

Figur 4: einen Querschnitt durch den Antriebsmechanismus von Figur 1.

Gemäß Figuren 1 und 4 sind Rollen 1 mittels Lagern 3 und 3¹ auf Wellen 2 angebracht. Ein Gehäuse für die Rollen kann in üblicher Weise an einer Basis angebracht werden.

Eine endlose Kette 4 lauft.um zwei Zahnräder, nämlich das Antriebszahnrad 5 und das Spannzahnrad 6, die im Abstand voneinander in einer horizontalen Ebene angebracht sind, und läuft entlang einer elliptischen Umlaufbahn, die einen unteren geraden Abschnitt enthält. Zusätzlich sind eine endlose Kette 4', ein Antriebszahnrad 5' und ein "Spannzahnrad 6^f parallel zu der endlosen Kette 4 und den zugehörigen Antriebs- und Spannzahnrädern vorgesehen. Die Antriebszahnräder 5 und 5¹ haben eine gemeinsame Antriebswelle 7, und die Spannzahnräder 6 und 6¹ haben eine gemeinsame Spannwelle 8. Am einen'Ende der Antriebswelle 7 ist ein Kegelrad 9 vorgesehen, welches an einem Kegelrad 10 angreift. Die Welle 11 des Kegelrades 10 dient als Eingangswelle der Vorrichtung. Die Welle 11 kann von irgendeiner üblichen Einrichtung angetrieben werden. Die parallelen Ketten 4 und 4^f tragen einen Abschnitt jeder Rollenwelle 2; ein anderer Abschnitt jeder Rollenwelle 2 trägt eine Rolle 1.

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Ein erstes Förderband 14, ein zweites Förderband 15 und ein drittes Förderband 16 sind hintereinander angeordnet und sind gegen den unteren geraden Teil der elliptischen Umlaufbahn gerichtet, entlang welcher die Rollen 1 mittels der Ketten 4 und 4¹ geführt werden. Die oberen Abschnitte dieser Förderbänder laufen in der durch die Pfeile c, e und g angedeuteten Richtung, und der Antrieb erfolgt durch irgendeine übliche Einrichtung. Vorzugsweise sind Bürstenrollen 17 und 18 zwischen dem ersten Förderband 14 und dem zweiten Förderband 15 bzw. dem zweiten Förderband 15 und dem dritten Förderband 16 angeordnet und werden in der durch die Pfeile m und η angedeuteten Richtung durch übliche Einrichtungen gedreht.

Wie in Figuren 3 und 4 gezeigt wird, ist eine Schiene 19 entlang des unteren geraden Abschnittes der elliptischen Umlaufbahn angeordnet, so daß sie an einem Teil der äußeren zylindrischen Oberfläche jeder Rolle 1 nahe deren ieinem Ende angreift, so daß der Durchlauf des Teiges zwischen dem geraden Teil der elliptischen Umlaufbahn a der Rolle 1 und den Förderbändern 14, 15 und 16 und entlang der Bahn des Teiges nicht behindert wird. Die Schiene ist an der Basis der Vorrichtung durch irgendwelche üblichen Mittel, wie etwa durch Bolzen oder durch Schweißen, befestigt. Wenn eine der Rollen 1 an der Schiene 19 angreift, steuert diese in zwangsläufiger Weise die Umlaufgeschwindigkeit der Rolle mittels der dazwischen auftretenden Reibung. Beide axialen Enden der Schiene 19.sind vorzugsweise etwas nach oben gebogen. Der vordere nach oben gebogene Teil

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greift an der jeweiligen Rolle 1 an und beginnt diese anzutreiben, etwas bevor die Rolle 1 in den dem ersten Förderband 14 gegenüberliegenden geraden Abschnitt der Umlaufbahn eintritt, und der rückwärtige Endteil der Schien© 19 hört auf, an der Rolle 1 anzugreifen und diese anzutreiben, etwas nachdem die Rolle 1 dem dritten Förderband 16 gegenüberliegenden geraden Teil der Umlaufbahn verlassen hat, also nach Vollendung des Durchlaufens des geraden Abschnitts der Umlaufbahn. Dies führt zu höchst günstigen Wirkungen bei der Formung des Teiges.

Rings um die Peripherie der elliptischen Umlaufbahn sind mehrere derartige Rollenwellen 2 angeordnet. Vorzugsweise sind Bürstenwellen 12 zwischen'benachbarten Rollenwellen und 2¹ angeordnet und werden von den Ketten 4 und 4¹ in derselben Weise wie die Rollenwellen 2 getragen. Auf den Bürstenwellen 2 sind herabhängende Bürsten 13 drehbar angeordnet, wie in Figur 1 gezeigt wird.

Der Teig für Kuchen, Brot usw. ist mit dem Bezugszeichen gekennzeichnet und ist durch eine hier nicht gezeigte Vorrichtung einer ersten Verflachung unterzogen worden. Mit 20' ist der ausgewalkte Teig bezeichnet, und 21 ist das Vorratsgefäß, aus dem die Teigmasse 20 entnommen wird. Eine Mehlzerstäubervorrichtung 22 dient dazu, Mehl, über das erste Förderband zu stäuben, und eine Mehlzerstäubervorrichtung 23 dient dazu, zerstäubtes Mehl auf dem der Vorrichtung zugeführten Teig zu verteilen.

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Die Umdrehungsgeschwindigkeit jeder Rolle 1 und die Laufgeschwindigkeit des ersten, zweiten und dritten Förderbandes werden durch b bzw. c bzw. e bzw. g dargestellt. Die Bewegungsgeschwindigkeit der abgeflachten Teile der Bürsten, die sich ergibt, während der Teig über die rotierenden ersten und zweiten Bürstenrollen gleitet und dabei die Bürsten derselben durchbiegt, wird durch d bzw. f dargestellt. Die genannten Größen stehen in folgender Beziehung zueinander:

b> g>f >e>d>c.

Die Werte d und f variieren abschnittsweise. Die Geschwindigkeitswerte werden folgendermaßen eingestellt':

d'f e, f' ί g und d" £ c, f «> e;

dabei sind d¹ und f^! die Umfangsgeschwindigkeiten der Bürstenhaare, wenn diese nicht gebogen sind, und d¹' und f^f' sind die Umfangsgeschwindigkeiten der Bürstenhaare, wenn diese maximal durchgebogen sind.

Da jede Rolle 1 beim Lauf entlang der Umlaufbahn a an der Schiene 19 angreift und sich zu drehen beginnt, etwas bevor sie eine geradlinige Vorwärtsbewegung entlang des unteren geraden Teils der elliptischen Umlaufbahn beginnt, während der Teig 20 auf das Förderband 14 geliefert wird, berührt die Rolle 1 den Teig 20 erst, nachdem die Rolle eine gesteuerte Umdrehung begonnen hat.

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Durch Verwendung der beschriebenen Vorrichtung können weicher Teig, wie z.B. solcher für Kekse, schlecht zusammenhängender Teig, der durch Zusammenkneten von wasserhaltigem Mehl mit darin verteilten Butterstückchen hergestellt worden ist, wie z.B. für Pasteten, oder heterogener Teig, der bezüglich seiner Adhäsionseigenschaften in seinen verschiedenen Bestandteilen ungleichmäßig ist, auf die geringe Dicke von etwa 1,5 mm ausgewalkt werden. Dieses Auswalken auf eine derart geringe Dicke, welches bisher nicht möglich war, wird dadurch ermöglicht, daß jede Rolle 1 in zwangsläufiger Weise um ihre Welle gedreht wird, während sie entlang ihrer Umlaufbahn läuft, wobei diese Umdrehung der Rolle 1 erfolgt, während die Rolle an., der Schiene 19 angreift. Aus dem obigen wird deutlich, daß diese Umdrehung der Rolle nicht auf dem Angriff an dem auf dem Bandförderer vorbewegten Teig beruht. Die Rolle übt entlang ihres Umfange s eine bremsende Kraft auf den Teig in einer Richtung aus, die der Richtung der Fortbewegung des Teiges entgegengesetzt ist, und verhindert dadurch ein Brechen des Teiges, welches auftreten würde, wenn der Teig im wesentlichen nach vorn ausgewalkt würde durch eine Rolle, deren Umdrehung nicht durch die Schiene 19 gesteuert würde. Die Umdrehungsgeschwindigkeit b der Rolle 1 ist immer größer als die Fortbewegungsgeschwindigkeit des Teiges 20. Daher würde die in den Teig 20 gedrückte Rolle vor sich eine Auswölbung 20^f' aus Teig bilden; da jedoch der Abschnitt, an dem diese Auswölbung 20'' geformt werden kann, stromabwärts mit.der Geschwindigkeit b transportiert wird, wird eine solche möglicherweise gebildete Auswölbung ausgeebnet durch die Umdrehung der Rolle 1 und die kombinierte Wirkung der Förderbänder 14, 15 und 16 verschiedener Geschwindigkeiten. Ferner können auch die Rollen 17 und 18, falls sie vorge-, sehen sind, bei diesem kombinierten Vorgang mitwirken.

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Der Mechanismus zum Transportieren des Teiges enthält Glieder 14, 17, 15, 18 und 16, die in der vorgenannten Reihenfolge angeordnet sind, wobei die Geschwindigkeit jedes dieser Glieder größer ist als die des vorangehenden Gliedes in der genannten Reihenfolge. Durch diesen Mechanismus wird eine möglicherweise auf dem ersten Förderband 14 gebildete Auswölbung 20'' von dem zweiten Förderband 15, welches die Auswölbung nach vorn zieht, ausgeebnet; und, wenn eine Bürstenrolle 17 vorgesehen ist, wirken die Umfangsenden der Borsten dieser Bürste ebenfalls im Sinne einer Ausebnung durch eine sanfte Berührung.

Bei dieser Einstellung rotiert die Rolle 1 und schreitet dabei über den Teig 21 fort. Wenn der Teig zu stark gedrückt wird, neigt er dazu, an der Rolle anzuhaften. Es ist daher beim Auswalken des Teiges erwünscht, daß zusätzlich zu einer drückenden Kraft eine ziehende Kraft ausgeübt wird. Wenn jedoch die ziehende Kraft zu stark ist, neigt der Teig zum Brechen. Bei der beschriebenen Vorrichtung wird daher die Drehgeschwindigkeit der Rolle 1 an ihrem Umfang in zwangsläufiger Weise durch die Reibung mit der feststehenden Schiene 19 reguliert, und zwar so, daß sie etwas geringer ist als die Geschwindigkeit der Auswalkbewegung des Teiges, so daß ein Gleichgewicht zwischen Ziehen und Drücken aufrechterhalten wird und ein Brechen des Teiges verhindert wird.

Je mehr Transportglieder, wie z.B. die Bürstenrolle 18, das zweite Förderband 15 und das dritte Förderband 16 usw. in dem Transportsystem vorgesehen werden, wobei die Geschwindigkeit jedes der Transportglieder größer ist als das des stromaufwärts vorangehenden Gliedes, umso sicherer und dünner kann der Teig ausgewalkt werden.

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Wenn weiche Bürstenrollen 17» 18 usw. zwischen den Förderbändern angeordnet werden, wird das zerstäubte Mehl von einem vorangehenden Förderband auf das nachfolgende Förderband ohne wesentlichen Verlust übertragen. Dies wird dadurch erreicht, daß der Umfang der Bürstenrolle so positioniert wird, daß er mit dem Stromabwärtsende des ersten Förderbandes und mit dem Stromaufwärtsende des zweiten Förderbandes in Kontakt gelangt. Ferner wird die Verteilung des Mehls gleichmäßiger gemacht, welches auf die Unterseite des ausgewalkten Teiges, d.h. auf die Seite, welche von dem Förderband berührt wurde, aufgestäubt worden ist.

Wenn Bürsten 13 verwendet werden, besteht ihre Funktion darin, das aufgestäubte Mehl kontinuierlich und gleichmäßig auf dem ausgewalkten Teig 20 zu verteilen und somit zu verhindern, daß der Teig an der Rolle 1 anhaftet. Die Bürste 13 gleitet immer schneller über den Teig, als der Teig sich vorwärtsbewegt. Das Auswalken des Teiges.erzeugt kontinuierlich neue Teigoberflächen und erfordert daher während dieses Arbeitsprozesses das ständige Ausbreiten des aufgestäubten Mehles. Hierzu dient die Bürste 13.

Patentansprüche

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Claims

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Patentansprüche

Vorrichtung zum kontinuierlichen Auswalken von Teig für Kuchen, Brot u.a., gekennzeichnet durch mehrere auf einer Basis im Abstand voneinander entlang einer elliptischen Bahn drehbar angeordnete Rollen (1), mehrere unterhalb der Rollen (1) hintereinander angeordnete Förderbänder (14, 15, 16), die gegen den unteren .Abschnitt der elliptischen Bahn gerichtet sind, Antriebsmittel zum Drehen der Förderbänder (14, 15, 16) relativ zu der Basis derart, daß die Geschwindigkeit jedes der Förderbänder (14, 15, 16) größer ist als die des jeweils stromaufwärts benachbarten Förderbandes, weitere Antriebsmittel, die mit der Basis verbunden sind und die Rollen (1) in derselben Bewegungsrichtung wie die Förderbänder (14, 15, 16) antreiben, und durch mit der Basis verbundene Führungsmittel zum zwangsläufigen Steuern der Drehgeschwindigkeit der Rollen (1).
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet , daß die genannten Führungsmittel zum zwangsläufigen Steuern der Drehgeschwindigkeit der Rollen (1) aus einer Führungsschiene (19) bestehen, die an den drehbaren Rollen vor deren Kontakt mit dem Teig (20) angreift und auf diese einwirkt.

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3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch .gekennzeichnet , daß Bürstenrollen (17, 18) zwisehen jeweils benachbarten Förderbändern (14, 15, 16) vorgesehen sind und daß jede der Bürstenrollen (17, 18) mit einer Geschwindigkeit drehbar ist, die.größer ist als die des nächst benachbarten-stromaufwärts befindlichen Förderbandes (14 bzw. 15).
4. Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß jeweils zwischen benachbarten Rollen (1) Bürsten (13) drehbar aufgehängt sind und eine Länge aufweisen, die ausreicht, auf die Oberfläche des Teiges bürstend einzuwirken.
5. Verfahren zum Auswalken von Teig für Kuchen, Brot u.a., dadurch gekennzeichnet, daß ein Teig einem ersten Förderband (14) zugeführt wird, daß die Dicke des Teiges dadurch herabgesetzt wird, daß ein Druck auf den Teig ausgeübt wird und der Teig ausgewalkt wird mit mehreren angetriebenen^ und zwangsläufig rotierenden Rollen, deren Rotationsrichtung der Bewegungsrichtung des bewegbaren Förderbandes (14) entgegengesetzt ist, und mittels mehrerer bewegbarer Förderbänder (14, 15, 16), von denen jedes sich jeweils schneller bewegt'als das nächst benachbarte stromaufwärts gelegene Förderband, daß der Teig gedrückt und ausgewalkt wird, während er von jedem der Förderbänder (14, 1.5, 16) getragen wird, derart, daß der Teig auf eine Dicke von 1,5 mm gebracht wird.
6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet , daß ferner die Unterseite des Teiges mittels Bürstenrollen (17, 18) gebürstet wird, die sich jeweils zwischen benachbarten Förderbändern (14, 15, 16) befinden. ·

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7. Verfahren nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet , daß ferner die Oberseite des Teiges mittels Bürsten (13) gebürstet wird, die jeweils zwischen benachbarten Rollen (1) angeordnet sind.

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