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DE2354419C3 - Vorrichtung zum Erwärmen und Kühlen von Lebensmitteln und Speisen - Google Patents

Vorrichtung zum Erwärmen und Kühlen von Lebensmitteln und Speisen

Info

Publication number
DE2354419C3
DE2354419C3 DE19732354419 DE2354419A DE2354419C3 DE 2354419 C3 DE2354419 C3 DE 2354419C3 DE 19732354419 DE19732354419 DE 19732354419 DE 2354419 A DE2354419 A DE 2354419A DE 2354419 C3 DE2354419 C3 DE 2354419C3
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
muffle
heating
parts
cooling
meals
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
DE19732354419
Other languages
English (en)
Other versions
DE2354419A1 (de
DE2354419B2 (de
Inventor
Erich 6349 Herbornseelbach Deusing
Wilfried 5909 Burbach Durth
Erhard 6349 Gusternhain Kempfer
Karl 6331 Werdorf Tropp
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Buderus AG
Original Assignee
Buderus AG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Buderus AG filed Critical Buderus AG
Priority to DE19732354419 priority Critical patent/DE2354419C3/de
Publication of DE2354419A1 publication Critical patent/DE2354419A1/de
Publication of DE2354419B2 publication Critical patent/DE2354419B2/de
Application granted granted Critical
Publication of DE2354419C3 publication Critical patent/DE2354419C3/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A47FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47JKITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J39/00Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils
    • A47J39/006Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils for either storing and preparing or for preparing food on serving trays, e.g. heating, thawing, preserving

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Furnace Details (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Erwärmen und Kühlen von Lebensmitteln und Speisen gemäß dem Oberbegriff des Patentanspruchs 1.
Dem zweckmäßigen Arbeitsablauf wird in Großküchen eine immer größere Bedeutung beigemessen. Durch Transportbänder und andere mechanische Hilfsmittel hat man bereits versucht, die Arbeit in einer Großküche zu rationalisieren. Aber auch in einer derartigen Küche müssen die einzelnen Speisenbehälter mehrfach umgeladen werden. Bei der Vorrichtung gemäß DE-GM 70 10 364 sind Wärme- und Muffelteil baulich voneinander getrennt aber miteinander verbindbar. Hierzu ist das Muffelteil als Wagen ausgebildet, der an das Wärmeteil dicht herangefahren wird. Dadurch können die zu behandelnden Speisen bei den verschiedensten Behandlungsvorgängen wie Erwärmen Warmhalten und auch beim Transport in der gleichen Behandlungskammer belassen werden.
Allerdings ist das einwandfrei dichte Ankoppeln mit Schwierigkeiten verbunden, insbesondere wenn der Fußboden in der Küche nicht exakt eben ist. Die zum Ausgleich vorgesehene aufblasbare Dichtung zwischen Wärme- und Muffelteil kann nur bedingt Abhilfe schaffen.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, das Ankoppeln einerseits in der Handhabung einfach zu bewerkstelligen, andererseits aber eine dichte Anlage der beiden Geräteteile zu erreichen, auch wenn der Fußboden Unebenheiten aufweist.
Zur Lösung dieser Aufgabe wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, daß die Muffelteile an die Vorderseite der Wärme- bzw. Kühlteile einhängbar sind.
Hierfür sind vorteilhafterweise an den Wärme- bzw. Kühlteilen im oberen Bereich beidseitig Einhängkonsolen und am Muffelteil entsprechende Einhängenocken vorgesehen. Zweckmäßig werden die Muffelteile zum Transport auf einem Hubwagen angeordnet.
Die zu behandelnden Speisen können somit immer im Muffelteil verbleiben, unabhängig davon ob diese erwärmt, gekühlt oder transportiert werden sollen. Das Muffelteil dient gleichzeitig zur Aufbewahrung oder zum Warmhalten der Speisen.
In der Zeichnung sind Ausführungsbeispiele dargestellt, die nachfolgend näher erläutert werden. Es zeigt
Fig. 1 eine aus Kühl-, Wärme- und Muffelteil bestehende Funktionseinheit im horizontalen Schnitt,
Fig.2 eine derartige Funktionseinheit in der Seitenansicht,
F i g. 3 ein Energieteil mit angehängtem Muffelteil im
ίο senkrechten Schnitt und die
Fig.4+5 die Einhängevorrichtung in vergrößertem Maßstab.
Die Funktionseinheit besteht aus dem Muffelteil 1 und einem Wärmeteil 2 sowie einem Kühlteil 3. Während das Muffelteil 1 auf einem Hubwagen 4 verfahrbar ist, sind die Energieteile 2 und 3 stationär angeordnet Diese drei Baueinheiten können je nach Größe und Art des Verpflegungsbetriebes bzw. der geforderten Leistung in beliebiger Art miteinander kombiniert werden. Die Aufstellung der Energieteile 2 bzw. 3 kann einzeln oder in Gruppen nebeneinander erfolgen.
Die Wärme- und Kühlteile 2 bzw. 3 sind in Größe, Form und Ausführung bis auf die Heiz- bzw. Kühlaggregate baugleich. Insbesondere passen die
Frontseiten mit dem Muffelteil 1 so zusammen, daß das
auf den Hubwagen 4 fahrbare Muffelteil 1 wahlweise an das Wärme- oder das Kühlteil gehängt werden können.
Das Muffeltcil 1 besitzt Einschubleisten 5, so daß die Speisenporüonen etagenweise übereinander einge-
bracht werden können. Das Wärme- bzw. Kühlteil 2 (3) ist mit Luftumwälzgebläsen 6 versehen, welche die Warm- bzw. Kühlluft in der aus Energieteil und angekoppeltem Muffelteil (Fig.3) bestehenden Behandlungseinheit umwälzen. Das Wärmeteil 2 ist an der Luftaustrittsseite des Gebläses 6 mit elektrischen Heizkörpern 7 versehen, während das Kühlteil im Ansaugbereich des Gebläses ein Kühlaggregat 8 besitzt Das Kuhlaggregat kann je nach baulicher Gegebenheit auch an der Luftaustrittsseite angeordnet sein.
Das auf den Hubwagen 4 verfahrbare Muffelteil 1 besitzt im oberen Bereich der Frontseite beidseitig Einhängenocken 9, während an den Energieteilen 2 bzw. 3 entsprechende Einhängekonsolen 10 vorgesehen sind. Der mit Speisen beschickte Muffelteil 1 wird je nach gewünschter Behandlung an ein Energieteil auf dem Hubwagen herangefahren und durch Betätigen des Handhebels 11 in die Konsolen 10 eingehängt. Nunmehr kann das Energieteil eingeschaltet werden. Nach erfolgter Behandlung wird auf die gleiche Weise das
so Muffelteil wieder entfernt und an den gewünschten Ort, z. B. zur Speisenausgabe transportiert
Das Muffelteil 1 kann durch eine Jalousie, Klappen, od. dgl. an der Frontseite verschließbar sein, so daß die Speisen auch längere Zeit im Muffelteil warm- bzw. kühl gehalten werden können.
Aus Sicherheitsgründen sind die Energieteile, insbesondere das Wärmeteil, so geschaltet, daß die Heizung nur in Betrieb genommen werden kann, wenn das Muffelteil 1 angekoppelt ist. Auch schaltet sich die Heizung automatisch ab, sobald das Muffelteil entfernt wird.
Muffelteil 1 und Hubwagen 4 sind zwei getrennte Baueinheiten. Das Muffelteil ist lose auf den Hubwagen aufgesetzt und durch eine Raste gesichert
Hierzu 2 Blatt Zeichnungen

Claims (3)

Patentansprüche:
1. Vorrichtung zum Erwärmen und Kühlen von Lebensmitteln und Speisen, bestehend aus baulich voneinander getrennten Wärme-, Kühl- und Muffelteilen, wobei die Muffelteile wahlweise an die Wärme- bzw. Kühlteile zu jeweils einer vollständigen Behandlungseinheit ankuppelbar sind, dadurch gekennzeichnet, daß die Muffelteile (1) an die Vorderseite der Wärme- bzw. Kühlteile (2, 3) einhängbar sind.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß im oberen Bereich der Wärme- bzw. Kühlteile (2,3) beidseitig Einhängekonsolen (10) und am Muffelteil (1) entsprechende Einhängenocken (9) vorgesehen sind.
3. Vorrichtung nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Muffelteile (1) auf einem Hubwagen (4) angeordnet sind.
DE19732354419 1973-10-31 1973-10-31 Vorrichtung zum Erwärmen und Kühlen von Lebensmitteln und Speisen Expired DE2354419C3 (de)

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Publications (3)

Publication Number Publication Date
DE2354419A1 DE2354419A1 (de) 1975-05-15
DE2354419B2 DE2354419B2 (de) 1979-03-15
DE2354419C3 true DE2354419C3 (de) 1979-11-15

Family

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Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2739198C2 (de) * 1977-08-31 1985-06-27 Küppersbusch AG, 4650 Gelsenkirchen Gerät zum Garen von Eßwaren mittels Heißluft
FR2562783B1 (fr) * 1984-04-17 1987-08-28 Hervieu Michel Ensemble de chariots et de bornes de mise en temperature en particulier pour service de repas collectifs
FR2679117B1 (fr) * 1991-07-16 1995-03-31 Socamel Sa Chariot avec unite fixe separee de chauffage des plats pour le transport et la distribution de repas notamment dans les hopitaux.

Also Published As

Publication number Publication date
DE2354419A1 (de) 1975-05-15
DE2354419B2 (de) 1979-03-15

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