DE20308916U1

DE20308916U1 - Dauerbackware

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Publication number: DE20308916U1
Application number: DE20308916U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-06-06
Filing date: 2003-06-06
Publication date: 2004-10-07
Anticipated expiration: 2013-06-07

Abstract

Dauerbackware, bestehend aus mindestens zwei verschiedenen Schichten, wobei eine Schicht eine Gebäckschicht oder dergleichen ist, und die andere eine im Wesentlichen schokoladenhaltige Schicht ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Gebäckschicht (1) aus Salzgebäck besteht, während die Schokoladenschicht (2) zumindest geringe Anteile von Zucker und/oder Süßstoff enthält.

Description

Die Erfindung betrifft eine Dauerbackware bestehend aus mindestens zwei verschiedenen Schichten, wobei eine Schicht eine Gebäckschicht oder dergleichen ist und die andere eine im Wesentlichen schokoladenhaltige Schicht ist.
Dauerbackwaren dieser Art werden beispielsweise als süße Kekse mit Schokoladenfüllung verkauft, wobei sowohl der Gebäckanteil wie auch der Schokoladenteil mehr oder weniger stark gesüßt ist. Insbesondere bei Kindern sind diese Backwaren beliebt, durch ihren hohen Zuckeranteil aber relativ ungesund und sie werden von Erwachsenen häufig abgelehnt. Insbesondere eignen sich derartige Backwaren nicht als Snack für Erwachsene beispielsweise zu Wein oder Bier.
Die Erfindung hat es sich deshalb zur Aufgabe gemacht, eine Dauerbackware mit einem neuen, interessanten Geschmack zu schaffen, der für einen möglichst großen Konsumentenkreis geeignet ist.
Die Erfindung löst die Aufgabe durch eine Dauerbackware wie oben beschrieben und schlägt vor, daß die Gebäckschicht aus Salzgebäck besteht, während die Schokoladenschicht zumindest geringe Anteile von Zucker und/oder Süßstoff enthält.
Durch diesen Geschmackskontrast, einerseits salzig beim Hineinbeißen und beim Kauen süß, wird eine ganz neue Geschmacksvariante erhalten, die auch Erwachsene anspricht. Insbesondere ist der Zuckerantil geringer und das Gebäck deshalb auch nicht so sättigend.
Bei der bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist die Gebäckschicht plattenartig ausgebildet, wobei vorzugsweise zwei Gebäckplatten vorgesehen sind, die die Schokoladenschicht sandwichartig zwischen sich aufnimmt. Abweichend von dieser Bauweise sind auch Gebäckröhren denkbar, die mit Schokolade gefüllt sind beziehungsweise Gebäckstangen, die in Schokolade getaucht sind, wobei immer der Gebäckanteil aus Salzgebäck besteht. Auch andere Bauweisen sind denkbar.
Bei einer weiteren günstigen Ausführungsform der Erfindung sind mehr als zwei Gebäckplatten vorgesehen, die mehr als eine Schokoladenschicht sandwichartig zwischen sich aufnehmen Beispielsweise ist ein fünflagiges Gebäck denkbar, wobei jeweils die Außenplatten aus Gebäck bestehen und im Inneren abwechselnd Schokoladen- und Gebäckanteile vorkommen. Ein solches Dauergebäck, insbesondere in einer entsprechenden Größe, eignet sich auch als kleine Zwischenmahlzeit in der Art eines Schokoriegels.
Bei der bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist die Gebäckschicht aus einem salzhaltigen Teig, vorzusweise Salzcräckerteig, gebacken. Salzcräckerteig besteht im Wesentlichen aus Mehl, Fett, Geschmacksstoffen und Treibmitteln, wobei der Salzanteil variieren kann.
Bei einer weiteren Ausführungsform der Erfindung ist die Gebäckschicht aus Laugenteig oder aus einem Teig mit Kartoffelanteil gebacken. Auch derartige Teige sind in der Regel salzhaltig, wobei Kartoffelteige in der Form von gepressten Kartoffelchips bekannt sind. Insbesondere kann auch auf eine Zugabe von Salz im Teig verzichtet werden.
Zur Erhöhung des Kontrastes zwischen süß und salzig ist vorgesehen, daß auf der Unter- und/oder Oberseite des fertigen Dauergebäckes zusätzlich eine Salzschicht oder eine Salzauflage angeordnet ist. Hierbei kann es sich beispielsweise um eine aufgestrichene Salzlösung handeln, es kommen aber auch Hagelsalz oder Salzkörner in Frage. Auf diese Weise kann auch das Aussehen des Gebäckes optisch verändert werden.
Die Oberseite der äußeren Gebäckschicht kann beispielsweise mit einem Firmenaufdruck oder einem Firmenlogo oder dergleichen versehen sein. Auch können eine oder mehrere der Gebäckschichten beispielsweise mit einer Lebensmittelfarbe oder mit einem dunklen Mehl eingefärbt werden. Auch eine Herstellung der Gebäckschicht aus Vollkornmehl ist möglich.
Vorzugweise besteht die Schokoladenschicht aus Vollmilchschokolade. Mit dieser Schokolade, die relativ stark süß schmeckt und für Diabetiker auch Süßstoff enthalten kann, werden die besten kontrastierenden Geschmackserlebnisse erreicht. Insbesondere in Verbindung mit einer zusätzlich aufgebrachten Salzschicht ist die Geschmacksempfindung interessant.
Bei einer weiteren günstigen Ausführungsform der Erfindung besteht die Schokoladenschicht aus Zartbitter- oder Bitterschokolade. Auch diese Kombination ergibt zusammen mit dem Salzgebäck einen interessanten Geschmack, der insbesondere von Erwachsenen geschätzt werden wird.
Auch das Verwenden von Mokkaschokolade ist in diesem Zusammenhang möglich.
Bei einer weiteren Variante der Erfindung besteht die Schokoladenschicht aus weißer Schokolade. Mit weißer Schokolade lassen sich inbesondere im Zusammenspiel mit dunkleren Gebäckschichten interessante Farbvarianten erreichen.
Außerdem ist es günstig, wenn die Schokoladenschicht Zusätze wie Mandeln, Nüsse und dergleichen, enthält. Auch dadurch lassen sich interessante Geschmacksvarianten und Anreize herstellen.
Es ist auch vorgesehen, daß verschiedene Gebäck- und/oder Schokoladearten in einem fertigen Dauergebäck verwendet sind. Auf diese Weise werden besonders interessante Geschmacksvarianten und Farbvarianten erreicht.
Die Form der fertigen Daurbackware kann drei-, vier- oder mehreckig sein, quadratisch, rechteckig oder auch rund, oval, ellipsoid. Es ist auch beispielsweise die Form der Kontur von Figuren anzupassen, so daß sie insbesondere für Kinder interessant wird. Bei der Größe sind ebenfalls große Spielräume möglich, so kann beispielsweise ein kleiner Keks von einem Durchmesser von etwa 1,5 cm oder noch kleiner in der Art eines Salzcräckers angeboten werden, bis beispielsweise zu einer Größe von 4 cm oder 5 cm oder noch mehr Kantenlänge oder Durchmesser für ein einzeln verpacktes Dauergebäck in der Art eines Schokoriegels.
Als günstig hat sich herausgestellt, wenn das Verhältnis von Gebäckschicht zu Schokoladenschicht in der Dicke etwa 2 : 1 beträgt, wobei dies als grobe Richtlinie aufzufassen ist.
Beim Zusammenfügen der verschiedenen Schichten kann beispielsweise Lebensmittelkleber verwendet werden, um die Schokomasse mit dem Gebäckanteil zu verbinden. Lebensmittelkleber ist beispielsweise Eiweißkleber, es kann aber auch erwärmte Schokoladenmasse aufgetragen werden oder die Schokoladenschicht selber erwärmt werden.
An den Kanten der fertigen Dauerbackware kann die Schokomasse zurückgesetzt sein, so daß die Gebäckplatten die Schokomasse deutlich überdecken. Das ist insbesondere günstig beim Verzehren, da auf diese Weise die Schokolade nicht an die Finger gelangt. Bei einer anderen Variante ist es auch möglich, die Schokolade vorstehend zwischen den beiden Gebäckplatten anzuordnen oder auch der Gebäckplatte ein verändertes Aussehen, beispielsweise durch Riffelung in Waffelart, aufgedruckte Profile etc. zu geben.
In der Zeichnung ist ein erfindungsgemässes Ausführungsbeispiel schematisch beschrieben. Es zeigen
1 eine perspektivische Ansicht einer fertigen Dauerbackware,
2 eine Draufsicht auf eine Dauerbackware,
3 einen Schnitt durch eine Dauerbackware gemäß der Pfeile III/III der 3,
4 einen Schnitt durch eine weitere Variante der Dauerbackware und
5 einen vergrößerten Schnitt durch eine Dauerbackware gemäß der Erfindung.
Das Dauergebäck 5 besteht im Wesentlichen aus zwei oder mehreren Gebäckschichten 1 und einer oder mehreren Schokoladenschichten 2. Die Unterseite 3 und/oder die Oberseite 4 des Dauergebäckes 5 kann mit einer Salzauflage 6 beziehungsweise einer Salzschicht 60 versehen sein. In den 2 bis 5 ist die Salzauflage als Salzkörner oder Hagelsalz dargestellt. Vorzugsweise ist die Salzschicht 60 auf der Unterseite 3 des Dauergebäckes 5 angeordnet. Die Gebäckschicht 1 besteht in der Regel aus salzigem Teig, wie Salzcräckerteig, Laugenteig und dergleichen.
Die Schokoladenschicht 2 besteht aus Milch- oder Bitterschokolade, Mokkaschokolade oder weißer Schokolade und kann auch Zusäze 7, beispielsweise in der Form von Nüssen, Mandeln, Puffreis oder ähnlichem, enthalten.
Die 4 und 5 zeigen ein mehrlagiges Gebäck, bei dem insgesamt 5 Lagen Gebäck und Schokolade verarbeitet sind, wobei jeweils die Gebäckschichten 1 außenliegend sind. In der Mitte befindet sich ein Gebäckschicht 10. In einem solchen Dauergebäck 5 können mehrere Gebäck- und Schokoladenarten kombiniert werden um einen besonders intressanten Geschmack zu erhalten.
Es ist vorgesehen, daß die Schokoladenschichten 2 beziehungsweise eine innere Gebäckschicht 10 im Vergleich zu der außenliegenden Gebäckschicht 1 zurückgesetzt angeordnet sind. Es ist aber auch möglich, daß Schokoladen- und Gebäckschichten bündig miteinander abschließen, beziehungsweise daß die Schokoladen schicht 2 über den Gebäckrand hervorsteht.
Zum Verkleben der verschiedenen Schichten wird beispielsweise Lebensmittelkleber 8 verwendet, der den Halt zwischen der Schokoladenschicht 2 und der Gebäckschicht 1 herstellt. Anstelle des Lebensmittelklebers 8, der in der Regel Eiweißkleber oder dergleichen ist, kann auch flüssige Schokolade verwendet werden beziehungsweise die Schokoladenschicht 2 an ihrer Oberseite erwärmt werden.
Die Oberseite 4 des fertigen Dauergebäckes 5 kann einen Firmenaufdruck 9 aufweisen. Es ist auch möglich, Muster oder dergleichen auf der Oberseite 4 aufzubringen.

Claims

Dauerbackware, bestehend aus mindestens zwei verschiedenen Schichten, wobei eine Schicht eine Gebäckschicht oder dergleichen ist, und die andere eine im Wesentlichen schokoladenhaltige Schicht ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Gebäckschicht (1) aus Salzgebäck besteht, während die Schokoladenschicht (2) zumindest geringe Anteile von Zucker und/oder Süßstoff enthält.
Dauerbackware nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Gebäckschicht (1) plattenartig ausgebildet ist.
Dauerbackwaren nach einem oder beiden der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß vorzugsweise zwei Gebäckplatten (1) vorgesehen sind, die die Schokoladenschicht (2) sandwichartig zwischen sich aufnehmen.
Dauerbackware nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß mehr als zwei Gebäckplatten (1) vorgesehen sind, die mehr als eine Schokoladenschicht (2) sandwichartig zwischen sich aufnehmen.
Dauerbackware nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Gebäckschicht (1) aus einem salzhaltigen Teig, vorzugsweise Salzcräckerteig gebacken ist.
Dauerbackware nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Gebäckschicht (1) aus Laugenteig gebacken ist.
Dauerbackware nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Gebäckschicht (1) aus einem Teig mit Kartoffelanteil besteht.
Dauerbackware nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß auf der Unter- (3) und/oder Oberseite (4) des fertigen Dauergebäcks (5) zusätzlich eine Salzschicht (60) oder Salzauflage (6) vorgesehen ist.
Dauerbackware nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Schokoladenschicht (2) aus Vollmilchschokolade besteht.
Dauerbackware nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Schokoladenschicht (2) aus Zartbitter- oder Bitterschokolade besteht.
Dauerbackware nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Schokoladenschicht (2) aus weißer Schokolade besteht.
Dauerbackware nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Schokoladenschicht (2) Zusätze (7) wie Nüsse, Mandeln und dergleichen enthält.
Dauerbackware nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß verschiedene Gebäck- und/oder Schokoladearten in einem fertigen Dauergebäck (5) verwendet sind.
Dauerbackware nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Dickenverhältnis von Gebäckschicht und Schokoladenschicht etwa 2 : 1 beträgt.