DE1911053A1 - Verfahren zum Herstellen von Gewuerzkaese - Google Patents
Verfahren zum Herstellen von GewuerzkaeseInfo
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Classifications
-
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- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
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Description
- B e s c h r e i b u n g zum Patentgesuch "Verfahren zum Herstellen von Gewürzkäse Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Gewürzkäse.
- Es ist die Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren zum Herstellen von Gewürzkäse anzugeben, bei dem durch die besondere Auswahl der Ausgangsstoffe eine neue, eigenartige Geschmacksrichtung für das Endprodukt erzielt wird Das Verfahren gemäß der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, daß aus ungekochter Kuhmilch mit 4o - 80 % Fett in der Trockenmasse gewonnener, gesalzener oder ungesalzener Rahmfrischkäse kalt mit Senfpulver (brassica juncea) oder einer Senfpulver-Aufschlämmung in Wasser oder Milch gemischt und das Gemisch homogenisiert wird, mit einem Gewichtsteil Senfpulver auf zehn bis zweihunder Gewichtsteile Frischkäse.
- Der Gewichtsanteil des zuzusetzenden Senfpulvers richtet sich nach dem gewünschten Grad der Würzung; das Mischen und Homogenisieren erfolgt nach an sich bekannten mechanischen Verfahrene Das fertige Produkt kann sogleich abgefüllt und in den Handel gebracht werden, doch hat die Erfahrung gezeigt, daß eine bestimmte Lagerzeit die Würzkraft des Senfpulvers erhöht, da dieses durch die Milchsäure im Frischkäse aufgeschlossen wird.
- Gemäß einer Weiterbildung des Verfahrens nach der Erfindung kann der Geschmack des Endprodukts variiert werden durch Zusatz weiterer Gewürze. Als solche kommen beispielsweise in Frage: Pfeffer (peper nigrum), Knoblauch (allium), Anis (illicium), Kanael (cinnamonum zeylanicum und cinnamonum cassia), Kapern (kapparion), Zipollen (coepulla), Kerbel (coerefolium), Sellerie (selinum), Kümmel (cuminum), Chalotten (ascalonia), Estragon (artemisia dracunculus), Fenchel (feniculum), Gewürznelken (garofulum), Ingwer (zinziberis), Wacholderbeeren (juniperus), Essiggurke (cucumis), Lorbeer (laurus), Minze (mentha), Melisse (mellisa), Muskat (muscata), Zwiebel (unio), Piment (pimenta officinalis), Porree (allium porrum), Petersilie (petrosilenum), Meerettich (cochlearia armoracia), Rosmarin (rosmarinus), Pfefferkraut (satureia), Salbei (dalvia), Safran (safranum crocus), Thymian (thymus), Essiggemüse, Engelswurz (archangelica officinalis), Lauch, Schnittlauch, Cayennepfeffer, Chilipfeffer, Paprika, Muskatblüte, und/oder Tomatenmark, insgesamt höchstens im gleichen Gewichtsanteil wie das Senfpulver, damit dessen Geschmacksrichtung dominiert.
- (Patentansprüche)
Claims (2)
- P a t e n t a n 5 p r ü c h e 1) Verfahren zum Herstellen von Gewürzkäse, dadurch gekennzeichnet, daß aus ungekochter Kuhmilch mit 40 - 80 % Fett in der Trockenmasse gewonnener, gesalzener oder ungesalzener Rahmfrischkäse kalt mit Senfpulver (brassica juncea) oder einer Senfpulver-Aufschlämmung in Wasser oder Milch gemischt und das Gemisch homogenisiert wird, mit einem Gewichtsteil Senfpulver auf zehn bis zweihundert Gewichtsteile Frischkase.
- 2) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß dem Gemisch weitere Gewürze zugesetzt werden, nämlich Pfeffer (peper nigrum), Knoblauch (allium), Anis (illiciiim), Paneel (cinnamonum zeylanicum und cinnamonum cassia), Rapern (kapparion), Zipollen (coepulla), Kerbel (coerefolium), Sellerie (selinum), Kümmel (cuminum), Chalotten (ascalonia), Estragon (artemisia dracunculus), Fenchel (feniculum), Gewürznelken (garofulum), Ingwer (zinziberis) r Wacholderbeeren (juniperus), Essiggurke (cucumis), Lorbeer (laurus), Minze (mentha), Melisse (melissa), Muskat (muscata), Zwiebel (unio), Piment (pimenta officinalis), Porree (allium porrum), Petersilie (petrosilenum ), Meerrettich (cochlearia armoracia), Rosmarin (rosmarinus), Pfefferkraut (satureia) , Salbei (dalvia) , Safran (safranum crocus), Thymian (thymus), Essiggemüse, Engelswurz (archangelica officinalis), Lauch, Schnittlauch, Cayennepfeffer, Chilipfeffer, Paprika, Muskatblüte, und/oder Tomatenmark, insgesamt höchstens im gleichen Gewichtsanteil wie das Senfpulver.
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| EP0968654A3 (de) * | 1998-07-03 | 2000-05-24 | Amit Ranka | Frischkäsezubereitung |
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